أحدث الوصفات

الشيف بيوس: جون بيش

الشيف بيوس: جون بيش

ارتفع John Besh إلى شهرة الطهي بناءً على مساهماته في مطبخ Cajun و Creole الحديث. إن أخلاقيات العمل الرائعة لبيش ، كما يتضح من إمبراطوريته من المطاعم الناجحة ، وقوته كقائد ، كما يتضح من أفعاله في أعقاب إعصار كاترينا ، جعلت منه تأثيرًا قويًا في صناعة المواد الغذائية.

ولد بيش في ميريديان ، ملكة جمال ، ونشأ في سليديل ، لوس أنجلوس. بعد تخرجه من مدرسة البابا يوحنا بولس الثاني الثانوية في عام 1986 ، اشترك في سلاح مشاة البحرية كجندي احتياطي. من هناك ، التحق بمعهد الطهي في أمريكا لمتابعة شغفه بالطهي. في عام 1990 ، اضطر بيش إلى تعليق دراسته وتم استدعاؤه للخدمة الفعلية في عملية عاصفة الصحراء. بعد أن عمل عريفًا في الكويت لمدة عشرة أشهر ، عاد بيش إلى مدرسة الطهي لإكمال دراسته.

بعد التخرج ، سافر بيش إلى أوروبا ، حيث تدرب مع كارل جوزيف فوكس في فندق Romantik Hotel Spielweg في ألمانيا وآلان أسود في سانت ريمي في فرنسا. في عام 1994 ، عاد بيش إلى الولايات ليعمل لفترة وجيزة كشيف دي كوزين في جراهامز في نيو أورلينز. بعد ذلك ، تولى دور الشيف التنفيذي الأول في Artesia في Abita Springs. أثناء العمل هنا ، صنفت مجلة Food and Wine Besh كأحد أفضل الطهاة الجدد لعام 1999.

في عام 2001 ، افتتح Besh أول مشروع منفرد له ، Restaurant August. منذ ذلك الحين ، طور إمبراطوريته كمالك لستة مطاعم في لويزيانا وتكساس ولاس فيغاس. في عام 2007 ، كان Besh هو الوصيف في الموسم الأول من مسابقة Food Network لـ The Next Iron Chef.

حصل بيش على العديد من الجوائز لتميزه في الطهي. في عام 2006 ، منحت مؤسسة جيمس بيرد Besh جائزة أفضل طاهٍ في الجنوب الشرقي ، وتم إدراج مطعم August في قائمة Gourmet Magazine لأفضل 50 مطعمًا في أمريكا.

بالإضافة إلى تصنيع مجموعة من منتجات الشيف جون بيش للذواقة ، فإن بيش هو مؤلف كتاب My New Orleans: The Cookbook. بعد مشاركته المكثفة في جهود الإغاثة لإعصار كاترينا ، بدأت شركة Besh للتخزين في شراكة مع Arkel International. ونتيجة لذلك ، توفر شركة Arkel Besh Food Services أغذية عالية الجودة لمساعدة جهود الاستجابة للكوارث.

حقائق سريعة:
أسلوب الطهي: الكاجون / الكريول والأمريكان الجديد
المطاعم: مطعم August ، Besh Steak ، La Provence ، Lüke Restaurant ، Domenica ، The American Sector ، Lüke Riverwalk
ولد: 1968
هل كنت تعلم؟ فاز بيش على آيرون شيف ماريو باتالي في حلقة "Battle Andouille Sausage" في برنامج شبكة Food Network ، Iron Chef America.

جون بيش فيديو

أمريكان إكسبريس: الاقتران مع جون بيش وديف ماثيوز وجنيفيف يانسنز.


كيف لطهي المشاوي والحصى مثل مواطن نيو أورلينز

يصف طاهي Tres Speciale NOLA John Besh الشواية على أنها لحم بقري تقليدي أو لحم بتلو دائري مقطّع إلى مربع ثم يُدق حتى يصبح طريًا. يقول إن لحم البقر هو أنسب قطع لهذا الطبق.

أنا متأكد من أن كل مطعم لديه أسلوبه الخاص في المشاوي ، ولكن هذا المطعم خاص بي في Besh ، والذي يمكن للمرء أن يتوقع أنه لذيذ. ميرسي ، رئيس الطهاة.

أما تجربتي مع هذه الوصفة:

ضعي قطع اللحم بين ورق التغليف البلاستيكي واسكبيها قليلًا قبل نقعها في الدقيق. لم أفعل وأنا آسف على الخطأ.

أيضًا ، ما لم يكن لديك مقلاة كبيرة جدًا بغطاء ، أوصي بتحمير اللحم في أفضل مقلاة ذات حجم عادي ، وطهي الصلصة في فرن هولندي كبير ثم نقل المحتويات المنحلة (باستخدام كوب من مرق اللحم البقري) الخاص بك. مقلاة اللحم في الفرن الهولندي. يبدو هذا وكأنه مشكلة ولكنه وعاء واحد آخر لغسله. سيعني ذلك أيضًا أنه من المرجح أن تحصل على لحمك بنيًا جيدًا ، بدلاً من طهيه في فرن هولندي عميق (أحد أخطائي الأخرى).

لقد قللت أيضًا من مكونات "الحرارة" كثيرًا ولكنني أعيدها قليلاً في هذه الوصفة. العيش والتعلم.

اقتراح آخر: احصل على كل شيء إلى مكعبات وشرائح قبل أن تبدأ. فوضى أقل بكثير ومطبخ أكثر إتقانًا.

  • لوح تقطيع
  • غلاف بلاستيكي
  • تقطيع سكين
  • سكين كهربائي
  • أجهزة قياس
  • أواني القلي
  • ملعقة خشبية كبيرة
  • طبق كسروله كبير للدقيق
  • مدقة اللحم (لدي مطرقة مطبخ بالفعل)
  • مقلاة أو فرن هولندي (كما قلت أعلاه ، إذا كان لديك مقلاة كبيرة بغطاء ، فإن هذا سيفي بالغرض. لكنني لا أعرف ما إذا كان الكثير منا يفعل ذلك. انظر النصيحة أعلاه.)

مكونات مشاوي اللحم البقري

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة. حريف
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • كتف لحم بقري تزن 3 رطل ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • 1/2 كوب من دهن لحم الخنزير المقدد ، أو قطعة واحدة من الزبدة غير المملحة (أخذت جانبًا مجمدًا من لحم الخنزير المقدد وقطعت حوالي 4 شرائح من كل طرف لعمل "شحم لورد" ليقلي ببطء للحصول على دهون لحم الخنزير المقدد).
  • 1 بصلة صفراء كبيرة ، مفرومة ناعماً

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

لتحضير توابل الكريول ، اخلطي الفلفل الحلو والفلفل الحار ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والأوريغانو المجفف والزعتر. (لقد قللت قليلاً من رقائق الفلفل / الفلفل من Besh. دع هذا الطهي واضبطه في النهاية ، إذا كنت تريده أكثر توابلًا.)

قطّع اللحم إلى قطع بسماكة 1/2 بوصة.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضع كل قطعة بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي واضغط لفترة وجيزة في قطعة أرق وأكثر رقة.

يتبل اللحم بالملح والفلفل. نتبّل الطحين ببهارات الكريول واحتفظي بربع كوب.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضعي الكوب 14 المتبقي من الطحين في وعاء كبير ضحل ، ثم اغمر اللحم البقري في الدقيق (أي ضع اللحم في الدقيق المتبل وغطيه بالكامل) ، وانفض الفائض. ضع اللحم البقري المطلي على صينية خبز.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

سخني قطع لحم الخنزير المقدد / دهن لحم الخنزير المقدد أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية (إذا كنت تستخدم الزبدة ، فقد ترغب في إضافة 1/4 زيت زيتون لتقليل احتمالية حرق هذا). إذا كنت تطبخ لحم الخنزير المقدد ، ارفعه عندما يصبح بنيًا واحتفظ به.

اطهي الشرائح حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين على كل جانب ، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. قد تحتاج إلى الطهي على دفعات من 3-5 في كل مرة ، اعتمادًا على حجم المقلاة الخاصة بك. إذا كان اللحم مزدحمًا جدًا في المقلاة ، فسيتم طهيه بالبخار ولن يصبح لونه بنيًا كما ينبغي. ضعي الشرائح المطبوخة جانبًا على لوح مبطّن بمنشفة ورقية أو رف تبريد معدني مسنن.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

في المقلاة ، يُسكب كوبًا من مرق اللحم ويُزال التزجيج وكشط المقلاة (التي تزيل كل الأشياء المقلية من قاع المقلاة).

(إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا ، فإليك المكان الذي يبدأ منه هذا الجزء.) أضف البصل (واسكبه في خليط المقلاة) ، وخفض الحرارة إلى متوسطة ، واطبخ حتى يصبح البصل من خشب الماهوجني العميق ، كما يقول الشيف بيش. اللون ، حوالي 10 دقائق.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُضاف الكرفس والفلفل الحلو والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

تُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق المتبل المحفوظ في المقلاة وتُمزج جيداً. هذا الرو الصغير سوف يثخن الصلصة. أضيفي الطماطم ومرق اللحم إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

خففي النار وقلبي الزعتر ورقائق الفلفل الأحمر وورق الغار وصلصة رسيستيرشاير. أعد شرحات اللحم البقري إلى المقلاة. أضف قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخ.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم بالشوكة. تجاهل ورقة الغار. أضف الصلصة الحارة حسب الرغبة والمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. يخدم 6-8.

قدِّم أطباق فردية من الموقد أو استخدم أطباق الغضب أو أطباق التقديم الكبيرة للضيوف ليخدموا أنفسهم. إذا كنت تقدم الطعام من الموقد ، فقم أولاً بصب الحبيبات على الطبق ، ثم ضع 2-3 شوايات على نصف الحبيبات على الأقل ، ثم ضع الصلصة فوقها ، ثم رش البصل الأخضر فوقها.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

حصى الجبن

  • 2 بصل أخضر (أجزاء خضراء فقط) ، مفرومة ناعماً للتزيين
  • ملح خشن
  • 1 كوب من حبيبات الذرة البيضاء المطحونة بالحجر *
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة جبن مسكربون أو كريمة الجبن
  • 1/4 كوب إيدام أو جبنة سويسرية مبشورة

* إذا كنت تستخدم حبيبات طهي أسرع أو عصيدة من دقيق الذرة ، فاتبع وقت الطهي على الصندوق. فقط لا تستخدم فريك "فوري" & # 8211 فهو إجمالي وليس اختيار أي طباخ محترم.

للحصى المطحونة: في قدر كبير على نار عالية ، احضر 5 أكواب من الماء المملح ليغلي مع الخفق ببطء في الحبيبات.

خففي الحرارة إلى غطاء متوسط ​​منخفض واطهيه لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر مع التأكد من عدم التصاق الحبيبات بقاع المقلاة. اضبطي الحرارة على درجة منخفضة إذا تم طهي الحبيبات بسرعة كبيرة.

ارفعي الحبيبات المطبوخة عن النار وقلبي الزبدة والماسكاربوني أو الجبن الكريمي والجبن المبشور. يتبل بالملح حسب الرغبة ويقدم ساخناً.


كيف لطهي المشاوي والحصى مثل مواطن نيو أورلينز

يصف طاهي Tres Speciale NOLA John Besh الشواية على أنها لحم بقري تقليدي أو لحم بتلو دائري مقطّع إلى مربع ثم يُدق حتى يصبح طريًا. يقول إن لحم البقر هو أنسب قطع لهذا الطبق.

أنا متأكد من أن كل مطعم لديه أسلوبه الخاص في المشاوي ، ولكن هذا المطعم خاص بي في Besh ، والذي يمكن للمرء أن يتوقع أنه لذيذ. ميرسي ، رئيس الطهاة.

أما تجربتي مع هذه الوصفة:

ضعي قطع اللحم بين ورق التغليف البلاستيكي واسكبيها قليلًا قبل نقعها في الدقيق. لم أفعل وأنا آسف على الخطأ.

أيضًا ، ما لم يكن لديك مقلاة كبيرة جدًا بغطاء ، أوصي بتحمير اللحم في أفضل مقلاة ذات حجم عادي ، وطهي الصلصة في فرن هولندي كبير ثم نقل المحتويات المنحلة (باستخدام كوب من مرق اللحم البقري) الخاص بك. مقلاة اللحم في الفرن الهولندي. يبدو هذا وكأنه مشكلة ولكنه وعاء واحد آخر لغسله. سيعني ذلك أيضًا أنه من المرجح أن تحصل على لحمك بنيًا جيدًا ، بدلاً من طهيه في فرن هولندي عميق (أحد أخطائي الأخرى).

لقد قللت أيضًا من مكونات "الحرارة" كثيرًا ولكنني أعيدها قليلاً إلى الوصفة في هذه الوصفة. العيش والتعلم.

اقتراح آخر: احصل على كل شيء إلى مكعبات وشرائح قبل أن تبدأ. فوضى أقل بكثير ومطبخ أكثر إتقانًا.

  • لوح تقطيع
  • غلاف بلاستيكي
  • تقطيع سكين
  • سكين كهربائي
  • أجهزة قياس
  • أواني القلي
  • ملعقة خشبية كبيرة
  • طبق كسروله كبير للدقيق
  • مدقة اللحم (لدي مطرقة مطبخ بالفعل)
  • مقلاة أو فرن هولندي (كما قلت أعلاه ، إذا كان لديك مقلاة كبيرة بغطاء ، فإن هذا سيفي بالغرض. لكنني لا أعرف ما إذا كان الكثير منا يفعل ذلك. انظر النصيحة أعلاه.)

مكونات مشاوي اللحم البقري

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة. حريف
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • كتف لحم بقري تزن 3 رطل ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • نصف كوب من دهن لحم الخنزير المقدد ، أو قطعة واحدة من الزبدة غير المملحة (أخذت جانبًا مجمدًا من لحم الخنزير المقدد وقطعت حوالي 4 شرائح من كل طرف لعمل "شحم الخنزير" ليقلى ببطء للحصول على دهون لحم الخنزير المقدد).
  • 1 بصلة صفراء كبيرة ، مفرومة ناعماً

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

لتحضير توابل الكريول ، اخلطي الفلفل الحلو والفلفل الحار ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والأوريغانو المجفف والزعتر. (لقد قللت قليلاً من رقائق الفلفل / الفلفل من Besh. دع هذا الطهي واضبطه في النهاية ، إذا كنت تريده أكثر توابلًا.)

قطّع اللحم إلى قطع بسماكة 1/2 بوصة.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضع كل قطعة بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي واضغط لفترة وجيزة في قطعة أرق وأكثر رقة.

يتبل اللحم بالملح والفلفل. نتبّل الطحين ببهارات الكريول واحتفظي بربع كوب.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضعي الكوب 1/4 المتبقي من الطحين في وعاء كبير ضحل ، ثم اغمر اللحم البقري في الدقيق (أي ضع اللحم في الدقيق المتبل وغطيه بالكامل) ، وانفض الفائض. ضع اللحم البقري المطلي على صينية خبز.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

سخني قطع لحم الخنزير المقدد / دهن لحم الخنزير المقدد أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية (إذا كنت تستخدم الزبدة ، فقد ترغب في إضافة 1/4 زيت زيتون لتقليل احتمالية حرق هذا). إذا كنت تطبخ لحم الخنزير المقدد ، ارفعه عندما يصبح بنيًا واحتفظ به.

اطهِ الشرحات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين على كل جانب ، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. قد تحتاج إلى الطهي على دفعات من 3-5 في كل مرة ، اعتمادًا على حجم المقلاة الخاصة بك. إذا كان اللحم مزدحمًا جدًا في المقلاة ، فسيتم طهيه بالبخار ولن يصبح لونه بنيًا كما ينبغي. ضع الشرائح المطبوخة جانبًا على لوح مبطّن بمنشفة ورقية أو رف تبريد معدني مسنن.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

في المقلاة ، يُسكب كوبًا من مرق اللحم ويُزال التزجيج وكشط المقلاة (مما يؤدي إلى تفكيك جميع الأشياء المقلية من قاع المقلاة).

(إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا ، فإليك المكان الذي يبدأ منه هذا الجزء.) أضف البصل (واسكبه في خليط المقلاة) ، وخفض الحرارة إلى متوسطة ، واطبخ حتى يصبح البصل من خشب الماهوجني العميق ، كما يقول الشيف بيش. اللون ، حوالي 10 دقائق.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُضاف الكرفس والفلفل الحلو والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

تُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق المتبل المحفوظ في المقلاة وتُمزج جيداً. هذا الرو الصغير سوف يثخن الصلصة. أضيفي الطماطم ومرق اللحم إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

خففي النار وقلبي الزعتر ورقائق الفلفل الأحمر وورق الغار وصلصة رسيستيرشاير. أعد شرحات اللحم البقري إلى المقلاة. أضف قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخ.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم بالشوكة. تجاهل ورقة الغار. أضف الصلصة الحارة حسب الرغبة والمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. يخدم 6-8.

قدِّم أطباق فردية من الموقد أو استخدم أطباق الغضب أو أطباق التقديم الكبيرة للضيوف ليخدموا أنفسهم. إذا كنت تقدم الطعام من الموقد ، فقم أولاً بصب الحبيبات على الطبق ، ثم ضع 2-3 شوايات على نصف الحبيبات على الأقل ، ثم ضع الصلصة فوقها ، ثم رش البصل الأخضر فوقها.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

حصى الجبن

  • 2 بصل أخضر (أجزاء خضراء فقط) ، مفرومة ناعماً للتزيين
  • ملح خشن
  • 1 كوب من حبيبات الذرة البيضاء المطحونة بالحجر *
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة جبن مسكربون أو كريمة الجبن
  • 1/4 كوب إيدام أو جبنة سويسرية مبشورة

* إذا كنت تستخدم حبيبات طهي أسرع أو عصيدة من دقيق الذرة ، فاتبع وقت الطهي على الصندوق. فقط لا تستخدم فريك "فوري" & # 8211 فهو إجمالي وليس اختيار أي طباخ محترم.

للحصى المطحونة: في قدر كبير على نار عالية ، احضر 5 أكواب من الماء المملح ليغلي مع الخفق ببطء في الحبيبات.

خففي الحرارة إلى غطاء متوسط ​​منخفض واطهيه لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر مع التأكد من عدم التصاق الحبيبات بقاع المقلاة. اضبطي درجة الحرارة على درجة منخفضة إذا كانت الحبيبات تطهى بسرعة كبيرة.

ارفعي الحبيبات المطبوخة عن النار وأضيفي إليها الزبدة أو الماسكربون أو الجبن الكريمي والجبن المبشور. يتبل بالملح حسب الرغبة ويقدم ساخناً.


كيف لطهي المشاوي والحصى مثل مواطن نيو أورلينز

يصف طاهي Tres Speciale NOLA John Besh الشواية على أنها لحم بقري تقليدي أو لحم بتلو دائري مقطّع إلى مربع ثم يُدق حتى يصبح طريًا. يقول إن لحم البقر هو أنسب قطع لهذا الطبق.

أنا متأكد من أن كل مطعم له طابعه الخاص على المشاوي ، ولكن هذا المطعم خاص بي في Besh ، والذي يمكن للمرء أن يتوقع أنه لذيذ. ميرسي ، رئيس الطهاة.

أما تجربتي مع هذه الوصفة:

ضعي قطع اللحم بين ورق التغليف البلاستيكي واسكبيها قليلًا قبل نقعها في الدقيق. لم أفعل وأنا آسف على الخطأ.

أيضًا ، ما لم يكن لديك مقلاة كبيرة جدًا بغطاء ، أوصي بتحمير اللحم في أفضل مقلاة ذات حجم عادي ، وطهي الصلصة في فرن هولندي كبير ثم نقل المحتويات المنحلة (باستخدام كوب من مرق اللحم البقري) الخاص بك. مقلاة اللحم في الفرن الهولندي. يبدو هذا وكأنه مشكلة ولكنه وعاء واحد آخر لغسله. سيعني ذلك أيضًا أنه من المرجح أن تحصل على لحمك بنيًا جيدًا ، بدلاً من طهيه في فرن هولندي عميق (أحد أخطائي الأخرى).

لقد قللت أيضًا من مكونات "الحرارة" كثيرًا ولكنني أعيدها قليلاً إلى الوصفة في هذه الوصفة. العيش والتعلم.

اقتراح آخر: احصل على كل شيء إلى مكعبات وشرائح قبل أن تبدأ. فوضى أقل بكثير ومطبخ أكثر إتقانًا.

  • لوح تقطيع
  • غلاف بلاستيكي
  • تقطيع سكين
  • سكين كهربائي
  • أجهزة قياس
  • أواني القلي
  • ملعقة خشبية كبيرة
  • طبق كسروله كبير للدقيق
  • مدقة اللحم (لدي مطرقة مطبخ بالفعل)
  • مقلاة أو فرن هولندي (كما قلت أعلاه ، إذا كان لديك مقلاة كبيرة بغطاء ، فإن هذا سيفي بالغرض. لكنني لا أعرف ما إذا كان الكثير منا يفعل ذلك. انظر النصيحة أعلاه.)

مكونات مشاوي اللحم البقري

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة. حريف
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • كتف لحم بقري تزن 3 رطل ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • نصف كوب من دهن لحم الخنزير المقدد ، أو قطعة واحدة من الزبدة غير المملحة (أخذت جانبًا مجمدًا من لحم الخنزير المقدد وقطعت حوالي 4 شرائح من كل طرف لعمل "شحم الخنزير" ليقلى ببطء للحصول على دهون لحم الخنزير المقدد).
  • 1 بصلة صفراء كبيرة ، مفرومة ناعماً

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

لتحضير توابل الكريول ، اخلطي الفلفل الحلو والفلفل الحار ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والأوريغانو المجفف والزعتر. (لقد قللت قليلاً من رقائق الفلفل / الفلفل من Besh. دع هذا الطهي واضبطه في النهاية ، إذا كنت تريده أكثر توابلًا.)

قطّع اللحم إلى قطع بسماكة 1/2 بوصة.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضع كل قطعة بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي واضغط لفترة وجيزة في قطعة أرق وأكثر رقة.

يتبل اللحم بالملح والفلفل. نتبّل الطحين ببهارات الكريول واحتفظي بربع كوب.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضعي الكوب 1/4 المتبقي من الطحين في وعاء كبير ضحل ، ثم اغمر اللحم البقري في الدقيق (أي ضع اللحم في الدقيق المتبل وغطيه بالكامل) ، وانفض الفائض. ضع اللحم البقري المطلي على صينية خبز.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

سخني قطع لحم الخنزير المقدد / دهن لحم الخنزير المقدد أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية (إذا كنت تستخدم الزبدة ، فقد ترغب في إضافة 1/4 زيت زيتون لتقليل احتمالية حرق هذا). إذا كنت تطبخ لحم الخنزير المقدد ، ارفعه عندما يصبح بنيًا واحتفظ به.

اطهِ الشرحات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين على كل جانب ، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. قد تحتاج إلى الطهي على دفعات من 3-5 في كل مرة ، اعتمادًا على حجم المقلاة الخاصة بك. إذا كان اللحم مزدحمًا جدًا في المقلاة ، فسيتم طهيه بالبخار ولن يصبح لونه بنيًا كما ينبغي. ضع الشرائح المطبوخة جانبًا على لوح مبطّن بمنشفة ورقية أو رف تبريد معدني مسنن.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

في المقلاة ، يُسكب كوبًا من مرق اللحم ويُزال التزجيج وكشط المقلاة (مما يؤدي إلى تفكيك جميع الأشياء المقلية من قاع المقلاة).

(إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا ، فإليك المكان الذي يبدأ منه هذا الجزء.) أضف البصل (واسكبه في خليط المقلاة) ، وخفض الحرارة إلى متوسطة ، واطبخ حتى يصبح البصل من خشب الماهوجني العميق ، كما يقول الشيف بيش. اللون ، حوالي 10 دقائق.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُضاف الكرفس والفلفل الحلو والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

تُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق المتبل المحفوظ في المقلاة وتُمزج جيداً. هذا الرو الصغير سوف يثخن الصلصة. أضيفي الطماطم ومرق اللحم إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

خففي النار وقلبي الزعتر ورقائق الفلفل الأحمر وورق الغار وصلصة رسيستيرشاير. أعد شرحات اللحم البقري إلى المقلاة. أضف قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخ.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم بالشوكة. تجاهل ورقة الغار. أضف الصلصة الحارة حسب الرغبة والمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. يخدم 6-8.

قدِّم أطباق فردية من الموقد أو استخدم أطباق الغضب أو أطباق التقديم الكبيرة للضيوف ليخدموا أنفسهم. إذا كنت تقدم الطعام من الموقد ، فقم أولاً بصب الحبيبات على الطبق ، ثم ضع 2-3 شوايات على نصف الحبيبات على الأقل ، ثم ضع الصلصة فوقها ، ثم رش البصل الأخضر فوقها.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

حصى الجبن

  • 2 بصل أخضر (أجزاء خضراء فقط) ، مفرومة ناعماً للتزيين
  • ملح خشن
  • 1 كوب من حبيبات الذرة البيضاء المطحونة بالحجر *
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة جبن مسكربون أو كريمة الجبن
  • 1/4 كوب إيدام أو جبنة سويسرية مبشورة

* إذا كنت تستخدم حبيبات طهي أسرع أو عصيدة من دقيق الذرة ، فاتبع وقت الطهي على الصندوق. فقط لا تستخدم فريك "فوري" & # 8211 فهو إجمالي وليس اختيار أي طباخ محترم.

للحصى المطحونة: في قدر كبير على نار عالية ، احضر 5 أكواب من الماء المملح ليغلي مع الخفق ببطء في الحبيبات.

خففي الحرارة إلى غطاء متوسط ​​منخفض واطهيه لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر مع التأكد من عدم التصاق الحبيبات بقاع المقلاة. اضبطي درجة الحرارة على درجة منخفضة إذا كانت الحبيبات تطهى بسرعة كبيرة.

ارفعي الحبيبات المطبوخة عن النار وأضيفي إليها الزبدة أو الماسكربون أو الجبن الكريمي والجبن المبشور. يتبل بالملح حسب الرغبة ويقدم ساخناً.


كيف لطهي المشاوي والحصى مثل مواطن نيو أورلينز

يصف طاهي Tres Speciale NOLA John Besh الشواية على أنها لحم بقري تقليدي أو لحم بتلو دائري مقطّع إلى مربع ثم يُدق حتى يصبح طريًا. يقول إن لحم البقر هو أنسب قطع لهذا الطبق.

أنا متأكد من أن كل مطعم له طابعه الخاص على المشاوي ، ولكن هذا المطعم خاص بي في Besh ، والذي يمكن للمرء أن يتوقع أنه لذيذ. ميرسي ، رئيس الطهاة.

أما تجربتي مع هذه الوصفة:

ضعي قطع اللحم بين ورق التغليف البلاستيكي واسكبيها قليلًا قبل نقعها في الدقيق. لم أفعل وأنا آسف على الخطأ.

أيضًا ، ما لم يكن لديك مقلاة كبيرة جدًا بغطاء ، أوصي بتحمير اللحم في أفضل مقلاة ذات حجم عادي ، وطهي الصلصة في فرن هولندي كبير ثم نقل المحتويات المنحلة (باستخدام كوب من مرق اللحم البقري) الخاص بك. مقلاة اللحم في الفرن الهولندي. يبدو هذا وكأنه مشكلة ولكنه وعاء واحد آخر لغسله. سيعني ذلك أيضًا أنه من المرجح أن تحصل على لحمك بنيًا جيدًا ، بدلاً من طهيه في فرن هولندي عميق (أحد أخطائي الأخرى).

لقد قللت أيضًا من مكونات "الحرارة" كثيرًا ولكنني أعيدها قليلاً إلى الوصفة في هذه الوصفة. العيش والتعلم.

اقتراح آخر: احصل على كل شيء إلى مكعبات وشرائح قبل أن تبدأ. فوضى أقل بكثير ومطبخ أكثر إتقانًا.

  • لوح تقطيع
  • غلاف بلاستيكي
  • تقطيع سكين
  • سكين كهربائي
  • أجهزة قياس
  • أواني القلي
  • ملعقة خشبية كبيرة
  • طبق كسروله كبير للدقيق
  • مدقة اللحم (لدي مطرقة مطبخ بالفعل)
  • مقلاة أو فرن هولندي (كما قلت أعلاه ، إذا كان لديك مقلاة كبيرة بغطاء ، فإن هذا سيفي بالغرض. لكنني لا أعرف ما إذا كان الكثير منا يفعل ذلك. انظر النصيحة أعلاه.)

مكونات مشاوي اللحم البقري

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة. حريف
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • كتف لحم بقري تزن 3 رطل ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • نصف كوب من دهن لحم الخنزير المقدد ، أو قطعة واحدة من الزبدة غير المملحة (أخذت جانبًا مجمدًا من لحم الخنزير المقدد وقطعت حوالي 4 شرائح من كل طرف لعمل "شحم الخنزير" ليقلى ببطء للحصول على دهون لحم الخنزير المقدد).
  • 1 بصلة صفراء كبيرة ، مفرومة ناعماً

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

لتحضير توابل الكريول ، اخلطي الفلفل الحلو والفلفل الحار ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والأوريغانو المجفف والزعتر. (لقد قللت قليلاً من رقائق الفلفل / الفلفل من Besh. دع هذا الطهي واضبطه في النهاية ، إذا كنت تريده أكثر توابلًا.)

قطّع اللحم إلى قطع بسماكة 1/2 بوصة.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضع كل قطعة بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي واضغط لفترة وجيزة في قطعة أرق وأكثر رقة.

يتبل اللحم بالملح والفلفل. نتبّل الطحين ببهارات الكريول واحتفظي بربع كوب.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضعي الكوب 1/4 المتبقي من الطحين في وعاء كبير ضحل ، ثم اغمر اللحم البقري في الدقيق (أي ضع اللحم في الدقيق المتبل وغطيه بالكامل) ، وانفض الفائض. ضع اللحم البقري المطلي على صينية خبز.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

سخني قطع لحم الخنزير المقدد / دهن لحم الخنزير المقدد أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية (إذا كنت تستخدم الزبدة ، فقد ترغب في إضافة 1/4 زيت زيتون لتقليل احتمالية حرق هذا). إذا كنت تطبخ لحم الخنزير المقدد ، ارفعه عندما يصبح بنيًا واحتفظ به.

اطهِ الشرحات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين على كل جانب ، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. قد تحتاج إلى الطهي على دفعات من 3-5 في كل مرة ، اعتمادًا على حجم المقلاة الخاصة بك. إذا كان اللحم مزدحمًا جدًا في المقلاة ، فسيتم طهيه بالبخار ولن يصبح لونه بنيًا كما ينبغي. ضع الشرائح المطبوخة جانبًا على لوح مبطّن بمنشفة ورقية أو رف تبريد معدني مسنن.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

في المقلاة ، يُسكب كوبًا من مرق اللحم ويُزال التزجيج وكشط المقلاة (مما يؤدي إلى تفكيك جميع الأشياء المقلية من قاع المقلاة).

(إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا ، فإليك المكان الذي يبدأ منه هذا الجزء.) أضف البصل (واسكبه في خليط المقلاة) ، وخفض الحرارة إلى متوسطة ، واطبخ حتى يصبح البصل من خشب الماهوجني العميق ، كما يقول الشيف بيش. اللون ، حوالي 10 دقائق.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُضاف الكرفس والفلفل الحلو والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

تُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق المتبل المحفوظ في المقلاة وتُمزج جيداً. هذا الرو الصغير سوف يثخن الصلصة. أضيفي الطماطم ومرق اللحم إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

خففي النار وقلبي الزعتر ورقائق الفلفل الأحمر وورق الغار وصلصة رسيستيرشاير. أعد شرحات اللحم البقري إلى المقلاة. أضف قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخ.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم بالشوكة. تجاهل ورقة الغار. أضف الصلصة الحارة حسب الرغبة والمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. يخدم 6-8.

قدِّم أطباق فردية من الموقد أو استخدم أطباق الغضب أو أطباق التقديم الكبيرة للضيوف ليخدموا أنفسهم. إذا كنت تقدم الطعام من الموقد ، فقم أولاً بصب الحبيبات على الطبق ، ثم ضع 2-3 شوايات على نصف الحبيبات على الأقل ، ثم ضع الصلصة فوقها ، ثم رش البصل الأخضر فوقها.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

حصى الجبن

  • 2 بصل أخضر (أجزاء خضراء فقط) ، مفرومة ناعماً للتزيين
  • ملح خشن
  • 1 كوب من حبيبات الذرة البيضاء المطحونة بالحجر *
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة جبن مسكربون أو كريمة الجبن
  • 1/4 كوب إيدام أو جبنة سويسرية مبشورة

* إذا كنت تستخدم حبيبات طهي أسرع أو عصيدة من دقيق الذرة ، فاتبع وقت الطهي على الصندوق. فقط لا تستخدم فريك "فوري" & # 8211 فهو إجمالي وليس اختيار أي طباخ محترم.

للحصى المطحونة: في قدر كبير على نار عالية ، احضر 5 أكواب من الماء المملح ليغلي مع الخفق ببطء في الحبيبات.

خففي الحرارة إلى غطاء متوسط ​​منخفض واطهيه لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر مع التأكد من عدم التصاق الحبيبات بقاع المقلاة. اضبطي درجة الحرارة على درجة منخفضة إذا كانت الحبيبات تطهى بسرعة كبيرة.

ارفعي الحبيبات المطبوخة عن النار وأضيفي إليها الزبدة أو الماسكربون أو الجبن الكريمي والجبن المبشور. يتبل بالملح حسب الرغبة ويقدم ساخناً.


كيف لطهي المشاوي والحصى مثل مواطن نيو أورلينز

يصف طاهي Tres Speciale NOLA John Besh الشواية على أنها لحم بقري تقليدي أو لحم بتلو دائري مقطّع إلى مربع ثم يُدق حتى يصبح طريًا. يقول إن لحم البقر هو أنسب قطع لهذا الطبق.

أنا متأكد من أن كل مطعم له طابعه الخاص على المشاوي ، ولكن هذا المطعم خاص بي في Besh ، والذي يمكن للمرء أن يتوقع أنه لذيذ. ميرسي ، رئيس الطهاة.

أما تجربتي مع هذه الوصفة:

ضعي قطع اللحم بين ورق التغليف البلاستيكي واسكبيها قليلًا قبل نقعها في الدقيق. لم أفعل وأنا آسف على الخطأ.

أيضًا ، ما لم يكن لديك مقلاة كبيرة جدًا بغطاء ، أوصي بتحمير اللحم في أفضل مقلاة ذات حجم عادي ، وطهي الصلصة في فرن هولندي كبير ثم نقل المحتويات المنحلة (باستخدام كوب من مرق اللحم البقري) الخاص بك. مقلاة اللحم في الفرن الهولندي. يبدو هذا وكأنه مشكلة ولكنه وعاء واحد آخر لغسله. سيعني ذلك أيضًا أنه من المرجح أن تحصل على لحمك بنيًا جيدًا ، بدلاً من طهيه في فرن هولندي عميق (أحد أخطائي الأخرى).

لقد قللت أيضًا من مكونات "الحرارة" كثيرًا ولكنني أعيدها قليلاً إلى الوصفة في هذه الوصفة. العيش والتعلم.

اقتراح آخر: احصل على كل شيء إلى مكعبات وشرائح قبل أن تبدأ. فوضى أقل بكثير ومطبخ أكثر إتقانًا.

  • لوح تقطيع
  • غلاف بلاستيكي
  • تقطيع سكين
  • سكين كهربائي
  • أجهزة قياس
  • أواني القلي
  • ملعقة خشبية كبيرة
  • طبق كسروله كبير للدقيق
  • مدقة اللحم (لدي مطرقة مطبخ بالفعل)
  • مقلاة أو فرن هولندي (كما قلت أعلاه ، إذا كان لديك مقلاة كبيرة بغطاء ، فإن هذا سيفي بالغرض. لكنني لا أعرف ما إذا كان الكثير منا يفعل ذلك. انظر النصيحة أعلاه.)

مكونات مشاوي اللحم البقري

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة. حريف
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • كتف لحم بقري تزن 3 رطل ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • نصف كوب من دهن لحم الخنزير المقدد ، أو قطعة واحدة من الزبدة غير المملحة (أخذت جانبًا مجمدًا من لحم الخنزير المقدد وقطعت حوالي 4 شرائح من كل طرف لعمل "شحم الخنزير" ليقلى ببطء للحصول على دهون لحم الخنزير المقدد).
  • 1 بصلة صفراء كبيرة ، مفرومة ناعماً

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

لتحضير توابل الكريول ، اخلطي الفلفل الحلو والفلفل الحار ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والأوريغانو المجفف والزعتر. (لقد قللت قليلاً من رقائق الفلفل / الفلفل من Besh. دع هذا الطهي واضبطه في النهاية ، إذا كنت تريده أكثر توابلًا.)

قطّع اللحم إلى قطع بسماكة 1/2 بوصة.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضع كل قطعة بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي واضغط لفترة وجيزة في قطعة أرق وأكثر رقة.

يتبل اللحم بالملح والفلفل. نتبّل الطحين ببهارات الكريول واحتفظي بربع كوب.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضعي الكوب 1/4 المتبقي من الطحين في وعاء كبير ضحل ، ثم اغمر اللحم البقري في الدقيق (أي ضع اللحم في الدقيق المتبل وغطيه بالكامل) ، وانفض الفائض. ضع اللحم البقري المطلي على صينية خبز.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

سخني قطع لحم الخنزير المقدد / دهن لحم الخنزير المقدد أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية (إذا كنت تستخدم الزبدة ، فقد ترغب في إضافة 1/4 زيت زيتون لتقليل احتمالية حرق هذا). إذا كنت تطبخ لحم الخنزير المقدد ، ارفعه عندما يصبح بنيًا واحتفظ به.

اطهِ الشرحات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين على كل جانب ، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. قد تحتاج إلى الطهي على دفعات من 3-5 في كل مرة ، اعتمادًا على حجم المقلاة الخاصة بك. إذا كان اللحم مزدحمًا جدًا في المقلاة ، فسيتم طهيه بالبخار ولن يصبح لونه بنيًا كما ينبغي. ضع الشرائح المطبوخة جانبًا على لوح مبطّن بمنشفة ورقية أو رف تبريد معدني مسنن.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

في المقلاة ، يُسكب كوبًا من مرق اللحم ويُزال التزجيج وكشط المقلاة (مما يؤدي إلى تفكيك جميع الأشياء المقلية من قاع المقلاة).

(إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا ، فإليك المكان الذي يبدأ منه هذا الجزء.) أضف البصل (واسكبه في خليط المقلاة) ، وخفض الحرارة إلى متوسطة ، واطبخ حتى يصبح البصل من خشب الماهوجني العميق ، كما يقول الشيف بيش. اللون ، حوالي 10 دقائق.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُضاف الكرفس والفلفل الحلو والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

تُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق المتبل المحفوظ في المقلاة وتُمزج جيداً. هذا الرو الصغير سوف يثخن الصلصة. أضيفي الطماطم ومرق اللحم إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

خففي النار وقلبي الزعتر ورقائق الفلفل الأحمر وورق الغار وصلصة رسيستيرشاير. أعد شرحات اللحم البقري إلى المقلاة. أضف قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخ.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم بالشوكة. تجاهل ورقة الغار. أضف الصلصة الحارة حسب الرغبة والمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. يخدم 6-8.

قدِّم أطباق فردية من الموقد أو استخدم أطباق الغضب أو أطباق التقديم الكبيرة للضيوف ليخدموا أنفسهم. إذا كنت تقدم الطعام من الموقد ، فقم أولاً بصب الحبيبات على الطبق ، ثم ضع 2-3 شوايات على نصف الحبيبات على الأقل ، ثم ضع الصلصة فوقها ، ثم رش البصل الأخضر فوقها.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

حصى الجبن

  • 2 بصل أخضر (أجزاء خضراء فقط) ، مفرومة ناعماً للتزيين
  • ملح خشن
  • 1 كوب من حبيبات الذرة البيضاء المطحونة بالحجر *
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة جبن مسكربون أو كريمة الجبن
  • 1/4 كوب إيدام أو جبنة سويسرية مبشورة

* إذا كنت تستخدم حبيبات طهي أسرع أو عصيدة من دقيق الذرة ، فاتبع وقت الطهي على الصندوق. فقط لا تستخدم فريك "فوري" & # 8211 فهو إجمالي وليس اختيار أي طباخ محترم.

للحصى المطحونة: في قدر كبير على نار عالية ، احضر 5 أكواب من الماء المملح ليغلي مع الخفق ببطء في الحبيبات.

خففي الحرارة إلى غطاء متوسط ​​منخفض واطهيه لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر مع التأكد من عدم التصاق الحبيبات بقاع المقلاة. اضبطي درجة الحرارة على درجة منخفضة إذا كانت الحبيبات تطهى بسرعة كبيرة.

ارفعي الحبيبات المطبوخة عن النار وأضيفي إليها الزبدة أو الماسكربون أو الجبن الكريمي والجبن المبشور. يتبل بالملح حسب الرغبة ويقدم ساخناً.


كيف لطهي المشاوي والحصى مثل مواطن نيو أورلينز

يصف طاهي Tres Speciale NOLA John Besh الشواية على أنها لحم بقري تقليدي أو لحم بتلو دائري مقطّع إلى مربع ثم يُدق حتى يصبح طريًا. يقول إن لحم البقر هو أنسب قطع لهذا الطبق.

أنا متأكد من أن كل مطعم له طابعه الخاص على المشاوي ، ولكن هذا المطعم خاص بي في Besh ، والذي يمكن للمرء أن يتوقع أنه لذيذ. ميرسي ، رئيس الطهاة.

أما تجربتي مع هذه الوصفة:

ضعي قطع اللحم بين ورق التغليف البلاستيكي واسكبيها قليلًا قبل نقعها في الدقيق. لم أفعل وأنا آسف على الخطأ.

أيضًا ، ما لم يكن لديك مقلاة كبيرة جدًا بغطاء ، أوصي بتحمير اللحم في أفضل مقلاة ذات حجم عادي ، وطهي الصلصة في فرن هولندي كبير ثم نقل المحتويات المنحلة (باستخدام كوب من مرق اللحم البقري) الخاص بك. مقلاة اللحم في الفرن الهولندي. يبدو هذا وكأنه مشكلة ولكنه وعاء واحد آخر لغسله. سيعني ذلك أيضًا أنه من المرجح أن تحصل على لحمك بنيًا جيدًا ، بدلاً من طهيه في فرن هولندي عميق (أحد أخطائي الأخرى).

لقد قللت أيضًا من مكونات "الحرارة" كثيرًا ولكنني أعيدها قليلاً إلى الوصفة في هذه الوصفة. العيش والتعلم.

اقتراح آخر: احصل على كل شيء إلى مكعبات وشرائح قبل أن تبدأ. فوضى أقل بكثير ومطبخ أكثر إتقانًا.

  • لوح تقطيع
  • غلاف بلاستيكي
  • تقطيع سكين
  • سكين كهربائي
  • أجهزة قياس
  • أواني القلي
  • ملعقة خشبية كبيرة
  • طبق كسروله كبير للدقيق
  • مدقة اللحم (لدي مطرقة مطبخ بالفعل)
  • مقلاة أو فرن هولندي (كما قلت أعلاه ، إذا كان لديك مقلاة كبيرة بغطاء ، فإن هذا سيفي بالغرض. لكنني لا أعرف ما إذا كان الكثير منا يفعل ذلك. انظر النصيحة أعلاه.)

مكونات مشاوي اللحم البقري

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة. حريف
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • كتف لحم بقري تزن 3 رطل ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • نصف كوب من دهن لحم الخنزير المقدد ، أو قطعة واحدة من الزبدة غير المملحة (أخذت جانبًا مجمدًا من لحم الخنزير المقدد وقطعت حوالي 4 شرائح من كل طرف لعمل "شحم الخنزير" ليقلى ببطء للحصول على دهون لحم الخنزير المقدد).
  • 1 بصلة صفراء كبيرة ، مفرومة ناعماً

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

لتحضير توابل الكريول ، اخلطي الفلفل الحلو والفلفل الحار ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والأوريغانو المجفف والزعتر. (لقد قللت قليلاً من رقائق الفلفل / الفلفل من Besh. دع هذا الطهي واضبطه في النهاية ، إذا كنت تريده أكثر توابلًا.)

قطّع اللحم إلى قطع بسماكة 1/2 بوصة.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضع كل قطعة بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي واضغط لفترة وجيزة في قطعة أرق وأكثر رقة.

يتبل اللحم بالملح والفلفل. نتبّل الطحين ببهارات الكريول واحتفظي بربع كوب.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضعي الكوب 1/4 المتبقي من الطحين في وعاء كبير ضحل ، ثم اغمر اللحم البقري في الدقيق (أي ضع اللحم في الدقيق المتبل وغطيه بالكامل) ، وانفض الفائض. ضع اللحم البقري المطلي على صينية خبز.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

سخني قطع لحم الخنزير المقدد / دهن لحم الخنزير المقدد أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية (إذا كنت تستخدم الزبدة ، فقد ترغب في إضافة 1/4 زيت زيتون لتقليل احتمالية حرق هذا). إذا كنت تطبخ لحم الخنزير المقدد ، ارفعه عندما يصبح بنيًا واحتفظ به.

اطهِ الشرحات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين على كل جانب ، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. قد تحتاج إلى الطهي على دفعات من 3-5 في كل مرة ، اعتمادًا على حجم المقلاة الخاصة بك. إذا كان اللحم مزدحمًا جدًا في المقلاة ، فسيتم طهيه بالبخار ولن يصبح لونه بنيًا كما ينبغي. ضع الشرائح المطبوخة جانبًا على لوح مبطّن بمنشفة ورقية أو رف تبريد معدني مسنن.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

في المقلاة ، يُسكب كوبًا من مرق اللحم ويُزال التزجيج وكشط المقلاة (مما يؤدي إلى تفكيك جميع الأشياء المقلية من قاع المقلاة).

(إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا ، فإليك المكان الذي يبدأ منه هذا الجزء.) أضف البصل (واسكبه في خليط المقلاة) ، وخفض الحرارة إلى متوسطة ، واطبخ حتى يصبح البصل من خشب الماهوجني العميق ، كما يقول الشيف بيش. اللون ، حوالي 10 دقائق.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُضاف الكرفس والفلفل الحلو والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

تُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق المتبل المحفوظ في المقلاة وتُمزج جيداً. هذا الرو الصغير سوف يثخن الصلصة. أضيفي الطماطم ومرق اللحم إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

خففي النار وقلبي الزعتر ورقائق الفلفل الأحمر وورق الغار وصلصة رسيستيرشاير. أعد شرحات اللحم البقري إلى المقلاة. أضف قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخ.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم بالشوكة. تجاهل ورقة الغار. أضف الصلصة الحارة حسب الرغبة والمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. يخدم 6-8.

قدِّم أطباق فردية من الموقد أو استخدم أطباق الغضب أو أطباق التقديم الكبيرة للضيوف ليخدموا أنفسهم. إذا كنت تقدم الطعام من الموقد ، فقم أولاً بصب الحبيبات على الطبق ، ثم ضع 2-3 شوايات على نصف الحبيبات على الأقل ، ثم ضع الصلصة فوقها ، ثم رش البصل الأخضر فوقها.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

حصى الجبن

  • 2 بصل أخضر (أجزاء خضراء فقط) ، مفرومة ناعماً للتزيين
  • ملح خشن
  • 1 كوب من حبيبات الذرة البيضاء المطحونة بالحجر *
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة جبن مسكربون أو كريمة الجبن
  • 1/4 كوب إيدام أو جبنة سويسرية مبشورة

* إذا كنت تستخدم حبيبات طهي أسرع أو عصيدة من دقيق الذرة ، فاتبع وقت الطهي على الصندوق. فقط لا تستخدم فريك "فوري" & # 8211 فهو إجمالي وليس اختيار أي طباخ محترم.

للحصى المطحونة: في قدر كبير على نار عالية ، احضر 5 أكواب من الماء المملح ليغلي مع الخفق ببطء في الحبيبات.

خففي الحرارة إلى غطاء متوسط ​​منخفض واطهيه لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر مع التأكد من عدم التصاق الحبيبات بقاع المقلاة. اضبطي درجة الحرارة على درجة منخفضة إذا كانت الحبيبات تطهى بسرعة كبيرة.

ارفعي الحبيبات المطبوخة عن النار وأضيفي إليها الزبدة أو الماسكربون أو الجبن الكريمي والجبن المبشور. يتبل بالملح حسب الرغبة ويقدم ساخناً.


كيف لطهي المشاوي والحصى مثل مواطن نيو أورلينز

يصف طاهي Tres Speciale NOLA John Besh الشواية على أنها لحم بقري تقليدي أو لحم بتلو دائري مقطّع إلى مربع ثم يُدق حتى يصبح طريًا. يقول إن لحم البقر هو أنسب قطع لهذا الطبق.

أنا متأكد من أن كل مطعم له طابعه الخاص على المشاوي ، ولكن هذا المطعم خاص بي في Besh ، والذي يمكن للمرء أن يتوقع أنه لذيذ. ميرسي ، رئيس الطهاة.

أما تجربتي مع هذه الوصفة:

ضعي قطع اللحم بين ورق التغليف البلاستيكي واسكبيها قليلًا قبل نقعها في الدقيق. لم أفعل وأنا آسف على الخطأ.

أيضًا ، ما لم يكن لديك مقلاة كبيرة جدًا بغطاء ، أوصي بتحمير اللحم في أفضل مقلاة ذات حجم عادي ، وطهي الصلصة في فرن هولندي كبير ثم نقل المحتويات المنحلة (باستخدام كوب من مرق اللحم البقري) الخاص بك. مقلاة اللحم في الفرن الهولندي. يبدو هذا وكأنه مشكلة ولكنه وعاء واحد آخر لغسله. سيعني ذلك أيضًا أنه من المرجح أن تحصل على لحمك بنيًا جيدًا ، بدلاً من طهيه في فرن هولندي عميق (أحد أخطائي الأخرى).

لقد قللت أيضًا من مكونات "الحرارة" كثيرًا ولكنني أعيدها قليلاً إلى الوصفة في هذه الوصفة. العيش والتعلم.

اقتراح آخر: احصل على كل شيء إلى مكعبات وشرائح قبل أن تبدأ. فوضى أقل بكثير ومطبخ أكثر إتقانًا.

  • لوح تقطيع
  • غلاف بلاستيكي
  • تقطيع سكين
  • سكين كهربائي
  • أجهزة قياس
  • أواني القلي
  • ملعقة خشبية كبيرة
  • طبق كسروله كبير للدقيق
  • مدقة اللحم (لدي مطرقة مطبخ بالفعل)
  • مقلاة أو فرن هولندي (كما قلت أعلاه ، إذا كان لديك مقلاة كبيرة بغطاء ، فإن هذا سيفي بالغرض. لكنني لا أعرف ما إذا كان الكثير منا يفعل ذلك. انظر النصيحة أعلاه.)

مكونات مشاوي اللحم البقري

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة. حريف
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • كتف لحم بقري تزن 3 رطل ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • نصف كوب من دهن لحم الخنزير المقدد ، أو قطعة واحدة من الزبدة غير المملحة (أخذت جانبًا مجمدًا من لحم الخنزير المقدد وقطعت حوالي 4 شرائح من كل طرف لعمل "شحم الخنزير" ليقلى ببطء للحصول على دهون لحم الخنزير المقدد).
  • 1 بصلة صفراء كبيرة ، مفرومة ناعماً

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

لتحضير توابل الكريول ، اخلطي الفلفل الحلو والفلفل الحار ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والأوريغانو المجفف والزعتر. (لقد قللت قليلاً من رقائق الفلفل / الفلفل من Besh. دع هذا الطهي واضبطه في النهاية ، إذا كنت تريده أكثر توابلًا.)

قطّع اللحم إلى قطع بسماكة 1/2 بوصة.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضع كل قطعة بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي واضغط لفترة وجيزة في قطعة أرق وأكثر رقة.

يتبل اللحم بالملح والفلفل. نتبّل الطحين ببهارات الكريول واحتفظي بربع كوب.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضعي الكوب 1/4 المتبقي من الطحين في وعاء كبير ضحل ، ثم اغمر اللحم البقري في الدقيق (أي ضع اللحم في الدقيق المتبل وغطيه بالكامل) ، وانفض الفائض. ضع اللحم البقري المطلي على صينية خبز.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

سخني قطع لحم الخنزير المقدد / دهن لحم الخنزير المقدد أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية (إذا كنت تستخدم الزبدة ، فقد ترغب في إضافة 1/4 زيت زيتون لتقليل احتمالية حرق هذا). إذا كنت تطبخ لحم الخنزير المقدد ، ارفعه عندما يصبح بنيًا واحتفظ به.

اطهِ الشرحات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين على كل جانب ، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. قد تحتاج إلى الطهي على دفعات من 3-5 في كل مرة ، اعتمادًا على حجم المقلاة الخاصة بك. إذا كان اللحم مزدحمًا جدًا في المقلاة ، فسيتم طهيه بالبخار ولن يصبح لونه بنيًا كما ينبغي. ضع الشرائح المطبوخة جانبًا على لوح مبطّن بمنشفة ورقية أو رف تبريد معدني مسنن.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

في المقلاة ، يُسكب كوبًا من مرق اللحم ويُزال التزجيج وكشط المقلاة (مما يؤدي إلى تفكيك جميع الأشياء المقلية من قاع المقلاة).

(إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا ، فإليك المكان الذي يبدأ منه هذا الجزء.) أضف البصل (واسكبه في خليط المقلاة) ، وخفض الحرارة إلى متوسطة ، واطبخ حتى يصبح البصل من خشب الماهوجني العميق ، كما يقول الشيف بيش. اللون ، حوالي 10 دقائق.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُضاف الكرفس والفلفل الحلو والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

تُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق المتبل المحفوظ في المقلاة وتُمزج جيداً. هذا الرو الصغير سوف يثخن الصلصة. أضيفي الطماطم ومرق اللحم إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

خففي النار وقلبي الزعتر ورقائق الفلفل الأحمر وورق الغار وصلصة رسيستيرشاير. أعد شرحات اللحم البقري إلى المقلاة. أضف قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخ.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم بالشوكة. تجاهل ورقة الغار. أضف الصلصة الحارة حسب الرغبة والمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. يخدم 6-8.

قدِّم أطباق فردية من الموقد أو استخدم أطباق الغضب أو أطباق التقديم الكبيرة للضيوف ليخدموا أنفسهم. إذا كنت تقدم الطعام من الموقد ، فقم أولاً بصب الحبيبات على الطبق ، ثم ضع 2-3 شوايات على نصف الحبيبات على الأقل ، ثم ضع الصلصة فوقها ، ثم رش البصل الأخضر فوقها.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

حصى الجبن

  • 2 بصل أخضر (أجزاء خضراء فقط) ، مفرومة ناعماً للتزيين
  • ملح خشن
  • 1 كوب من حبيبات الذرة البيضاء المطحونة بالحجر *
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة جبن مسكربون أو كريمة الجبن
  • 1/4 كوب إيدام أو جبنة سويسرية مبشورة

* إذا كنت تستخدم حبيبات طهي أسرع أو عصيدة من دقيق الذرة ، فاتبع وقت الطهي على الصندوق. فقط لا تستخدم فريك "فوري" & # 8211 فهو إجمالي وليس اختيار أي طباخ محترم.

للحصى المطحونة: في قدر كبير على نار عالية ، احضر 5 أكواب من الماء المملح ليغلي مع الخفق ببطء في الحبيبات.

خففي الحرارة إلى غطاء متوسط ​​منخفض واطهيه لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر مع التأكد من عدم التصاق الحبيبات بقاع المقلاة. اضبطي درجة الحرارة على درجة منخفضة إذا كانت الحبيبات تطهى بسرعة كبيرة.

ارفعي الحبيبات المطبوخة عن النار وأضيفي إليها الزبدة أو الماسكربون أو الجبن الكريمي والجبن المبشور. يتبل بالملح حسب الرغبة ويقدم ساخناً.


كيف لطهي المشاوي والحصى مثل مواطن نيو أورلينز

يصف طاهي Tres Speciale NOLA John Besh الشواية على أنها لحم بقري تقليدي أو لحم بتلو دائري مقطّع إلى مربع ثم يُدق حتى يصبح طريًا. يقول إن لحم البقر هو أنسب قطع لهذا الطبق.

أنا متأكد من أن كل مطعم له طابعه الخاص على المشاوي ، ولكن هذا المطعم خاص بي في Besh ، والذي يمكن للمرء أن يتوقع أنه لذيذ. ميرسي ، رئيس الطهاة.

أما تجربتي مع هذه الوصفة:

ضعي قطع اللحم بين ورق التغليف البلاستيكي واسكبيها قليلًا قبل نقعها في الدقيق. لم أفعل وأنا آسف على الخطأ.

أيضًا ، ما لم يكن لديك مقلاة كبيرة جدًا بغطاء ، أوصي بتحمير اللحم في أفضل مقلاة ذات حجم عادي ، وطهي الصلصة في فرن هولندي كبير ثم نقل المحتويات المنحلة (باستخدام كوب من مرق اللحم البقري) الخاص بك. مقلاة اللحم في الفرن الهولندي. يبدو هذا وكأنه مشكلة ولكنه وعاء واحد آخر لغسله. سيعني ذلك أيضًا أنه من المرجح أن تحصل على لحمك بنيًا جيدًا ، بدلاً من طهيه في فرن هولندي عميق (أحد أخطائي الأخرى).

لقد قللت أيضًا من مكونات "الحرارة" كثيرًا ولكنني أعيدها قليلاً إلى الوصفة في هذه الوصفة. العيش والتعلم.

اقتراح آخر: احصل على كل شيء إلى مكعبات وشرائح قبل أن تبدأ. فوضى أقل بكثير ومطبخ أكثر إتقانًا.

  • لوح تقطيع
  • غلاف بلاستيكي
  • تقطيع سكين
  • سكين كهربائي
  • أجهزة قياس
  • أواني القلي
  • ملعقة خشبية كبيرة
  • طبق كسروله كبير للدقيق
  • مدقة اللحم (لدي مطرقة مطبخ بالفعل)
  • مقلاة أو فرن هولندي (كما قلت أعلاه ، إذا كان لديك مقلاة كبيرة بغطاء ، فإن هذا سيفي بالغرض. لكنني لا أعرف ما إذا كان الكثير منا يفعل ذلك. انظر النصيحة أعلاه.)

مكونات مشاوي اللحم البقري

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة. حريف
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • كتف لحم بقري تزن 3 رطل ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • نصف كوب من دهن لحم الخنزير المقدد ، أو قطعة واحدة من الزبدة غير المملحة (أخذت جانبًا مجمدًا من لحم الخنزير المقدد وقطعت حوالي 4 شرائح من كل طرف لعمل "شحم الخنزير" ليقلى ببطء للحصول على دهون لحم الخنزير المقدد).
  • 1 بصلة صفراء كبيرة ، مفرومة ناعماً

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

لتحضير توابل الكريول ، اخلطي الفلفل الحلو والفلفل الحار ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والأوريغانو المجفف والزعتر. (لقد قللت قليلاً من رقائق الفلفل / الفلفل من Besh. دع هذا الطهي واضبطه في النهاية ، إذا كنت تريده أكثر توابلًا.)

قطّع اللحم إلى قطع بسماكة 1/2 بوصة.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضع كل قطعة بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي واضغط لفترة وجيزة في قطعة أرق وأكثر رقة.

يتبل اللحم بالملح والفلفل. نتبّل الطحين ببهارات الكريول واحتفظي بربع كوب.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضعي الكوب 1/4 المتبقي من الطحين في وعاء كبير ضحل ، ثم اغمر اللحم البقري في الدقيق (أي ضع اللحم في الدقيق المتبل وغطيه بالكامل) ، وانفض الفائض. ضع اللحم البقري المطلي على صينية خبز.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

سخني قطع لحم الخنزير المقدد / دهن لحم الخنزير المقدد أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية (إذا كنت تستخدم الزبدة ، فقد ترغب في إضافة 1/4 زيت زيتون لتقليل احتمالية حرق هذا). إذا كنت تطبخ لحم الخنزير المقدد ، ارفعه عندما يصبح بنيًا واحتفظ به.

اطهِ الشرحات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين على كل جانب ، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. قد تحتاج إلى الطهي على دفعات من 3-5 في كل مرة ، اعتمادًا على حجم المقلاة الخاصة بك. إذا كان اللحم مزدحمًا جدًا في المقلاة ، فسيتم طهيه بالبخار ولن يصبح لونه بنيًا كما ينبغي. ضع الشرائح المطبوخة جانبًا على لوح مبطّن بمنشفة ورقية أو رف تبريد معدني مسنن.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

في المقلاة ، يُسكب كوبًا من مرق اللحم ويُزال التزجيج وكشط المقلاة (مما يؤدي إلى تفكيك جميع الأشياء المقلية من قاع المقلاة).

(إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا ، فإليك المكان الذي يبدأ منه هذا الجزء.) أضف البصل (واسكبه في خليط المقلاة) ، وخفض الحرارة إلى متوسطة ، واطبخ حتى يصبح البصل من خشب الماهوجني العميق ، كما يقول الشيف بيش. اللون ، حوالي 10 دقائق.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُضاف الكرفس والفلفل الحلو والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

تُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق المتبل المحفوظ في المقلاة وتُمزج جيداً. هذا الرو الصغير سوف يثخن الصلصة. أضيفي الطماطم ومرق اللحم إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

خففي النار وقلبي الزعتر ورقائق الفلفل الأحمر وورق الغار وصلصة رسيستيرشاير. أعد شرحات اللحم البقري إلى المقلاة. أضف قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخ.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم بالشوكة. تجاهل ورقة الغار. أضف الصلصة الحارة حسب الرغبة والمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. يخدم 6-8.

قدِّم أطباق فردية من الموقد أو استخدم أطباق الغضب أو أطباق التقديم الكبيرة للضيوف ليخدموا أنفسهم. إذا كنت تقدم الطعام من الموقد ، فقم أولاً بصب الحبيبات على الطبق ، ثم ضع 2-3 شوايات على نصف الحبيبات على الأقل ، ثم ضع الصلصة فوقها ، ثم رش البصل الأخضر فوقها.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

حصى الجبن

  • 2 بصل أخضر (أجزاء خضراء فقط) ، مفرومة ناعماً للتزيين
  • ملح خشن
  • 1 كوب من حبيبات الذرة البيضاء المطحونة بالحجر *
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة جبن مسكربون أو كريمة الجبن
  • 1/4 كوب إيدام أو جبنة سويسرية مبشورة

* إذا كنت تستخدم حبيبات طهي أسرع أو عصيدة من دقيق الذرة ، فاتبع وقت الطهي على الصندوق. فقط لا تستخدم فريك "فوري" & # 8211 فهو إجمالي وليس اختيار أي طباخ محترم.

للحصى المطحونة: في قدر كبير على نار عالية ، احضر 5 أكواب من الماء المملح ليغلي مع الخفق ببطء في الحبيبات.

خففي الحرارة إلى غطاء متوسط ​​منخفض واطهيه لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر مع التأكد من عدم التصاق الحبيبات بقاع المقلاة. اضبطي درجة الحرارة على درجة منخفضة إذا كانت الحبيبات تطهى بسرعة كبيرة.

ارفعي الحبيبات المطبوخة عن النار وأضيفي إليها الزبدة أو الماسكربون أو الجبن الكريمي والجبن المبشور. يتبل بالملح حسب الرغبة ويقدم ساخناً.


كيف لطهي المشاوي والحصى مثل مواطن نيو أورلينز

يصف طاهي Tres Speciale NOLA John Besh الشواية على أنها لحم بقري تقليدي أو لحم بتلو دائري مقطّع إلى مربع ثم يُدق حتى يصبح طريًا. يقول إن لحم البقر هو أنسب قطع لهذا الطبق.

أنا متأكد من أن كل مطعم له طابعه الخاص على المشاوي ، ولكن هذا المطعم خاص بي في Besh ، والذي يمكن للمرء أن يتوقع أنه لذيذ. ميرسي ، رئيس الطهاة.

أما تجربتي مع هذه الوصفة:

ضعي قطع اللحم بين ورق التغليف البلاستيكي واسكبيها قليلًا قبل نقعها في الدقيق. لم أفعل وأنا آسف على الخطأ.

أيضًا ، ما لم يكن لديك مقلاة كبيرة جدًا بغطاء ، أوصي بتحمير اللحم في أفضل مقلاة ذات حجم عادي ، وطهي الصلصة في فرن هولندي كبير ثم نقل المحتويات المنحلة (باستخدام كوب من مرق اللحم البقري) الخاص بك. مقلاة اللحم في الفرن الهولندي. يبدو هذا وكأنه مشكلة ولكنه وعاء واحد آخر لغسله. سيعني ذلك أيضًا أنه من المرجح أن تحصل على لحمك بنيًا جيدًا ، بدلاً من طهيه في فرن هولندي عميق (أحد أخطائي الأخرى).

لقد قللت أيضًا من مكونات "الحرارة" كثيرًا ولكنني أعيدها قليلاً إلى الوصفة في هذه الوصفة. العيش والتعلم.

اقتراح آخر: احصل على كل شيء إلى مكعبات وشرائح قبل أن تبدأ. فوضى أقل بكثير ومطبخ أكثر إتقانًا.

  • لوح تقطيع
  • غلاف بلاستيكي
  • تقطيع سكين
  • سكين كهربائي
  • أجهزة قياس
  • أواني القلي
  • ملعقة خشبية كبيرة
  • طبق كسروله كبير للدقيق
  • مدقة اللحم (لدي مطرقة مطبخ بالفعل)
  • مقلاة أو فرن هولندي (كما قلت أعلاه ، إذا كان لديك مقلاة كبيرة بغطاء ، فإن هذا سيفي بالغرض. لكنني لا أعرف ما إذا كان الكثير منا يفعل ذلك. انظر النصيحة أعلاه.)

مكونات مشاوي اللحم البقري

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة. حريف
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • كتف لحم بقري تزن 3 رطل ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • نصف كوب من دهن لحم الخنزير المقدد ، أو قطعة واحدة من الزبدة غير المملحة (أخذت جانبًا مجمدًا من لحم الخنزير المقدد وقطعت حوالي 4 شرائح من كل طرف لعمل "شحم الخنزير" ليقلى ببطء للحصول على دهون لحم الخنزير المقدد).
  • 1 بصلة صفراء كبيرة ، مفرومة ناعماً

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

لتحضير توابل الكريول ، اخلطي الفلفل الحلو والفلفل الحار ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والأوريغانو المجفف والزعتر. (لقد قللت قليلاً من رقائق الفلفل / الفلفل من Besh. دع هذا الطهي واضبطه في النهاية ، إذا كنت تريده أكثر توابلًا.)

قطّع اللحم إلى قطع بسماكة 1/2 بوصة.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضع كل قطعة بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي واضغط لفترة وجيزة في قطعة أرق وأكثر رقة.

يتبل اللحم بالملح والفلفل. نتبّل الطحين ببهارات الكريول واحتفظي بربع كوب.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضعي الكوب 1/4 المتبقي من الطحين في وعاء كبير ضحل ، ثم اغمر اللحم البقري في الدقيق (أي ضع اللحم في الدقيق المتبل وغطيه بالكامل) ، وانفض الفائض. ضع اللحم البقري المطلي على صينية خبز.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

سخني قطع لحم الخنزير المقدد / دهن لحم الخنزير المقدد أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية (إذا كنت تستخدم الزبدة ، فقد ترغب في إضافة 1/4 زيت زيتون لتقليل احتمالية حرق هذا). إذا كنت تطبخ لحم الخنزير المقدد ، ارفعه عندما يصبح بنيًا واحتفظ به.

اطهِ الشرحات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين على كل جانب ، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. قد تحتاج إلى الطهي على دفعات من 3-5 في كل مرة ، اعتمادًا على حجم المقلاة الخاصة بك. إذا كان اللحم مزدحمًا جدًا في المقلاة ، فسيتم طهيه بالبخار ولن يصبح لونه بنيًا كما ينبغي. ضع الشرائح المطبوخة جانبًا على لوح مبطّن بمنشفة ورقية أو رف تبريد معدني مسنن.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

في المقلاة ، يُسكب كوبًا من مرق اللحم ويُزال التزجيج وكشط المقلاة (مما يؤدي إلى تفكيك جميع الأشياء المقلية من قاع المقلاة).

(إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا ، فإليك المكان الذي يبدأ منه هذا الجزء.) أضف البصل (واسكبه في خليط المقلاة) ، وخفض الحرارة إلى متوسطة ، واطبخ حتى يصبح البصل من خشب الماهوجني العميق ، كما يقول الشيف بيش. اللون ، حوالي 10 دقائق.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُضاف الكرفس والفلفل الحلو والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

تُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق المتبل المحفوظ في المقلاة وتُمزج جيداً. هذا الرو الصغير سوف يثخن الصلصة. أضيفي الطماطم ومرق اللحم إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

خففي النار وقلبي الزعتر ورقائق الفلفل الأحمر وورق الغار وصلصة رسيستيرشاير. أعد شرحات اللحم البقري إلى المقلاة. أضف قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخ.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم بالشوكة. تجاهل ورقة الغار. أضف الصلصة الحارة حسب الرغبة والمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. يخدم 6-8.

قدِّم أطباق فردية من الموقد أو استخدم أطباق الغضب أو أطباق التقديم الكبيرة للضيوف ليخدموا أنفسهم. إذا كنت تقدم الطعام من الموقد ، فقم أولاً بصب الحبيبات على الطبق ، ثم ضع 2-3 شوايات على نصف الحبيبات على الأقل ، ثم ضع الصلصة فوقها ، ثم رش البصل الأخضر فوقها.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

حصى الجبن

  • 2 بصل أخضر (أجزاء خضراء فقط) ، مفرومة ناعماً للتزيين
  • ملح خشن
  • 1 كوب من حبيبات الذرة البيضاء المطحونة بالحجر *
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة جبن مسكربون أو كريمة الجبن
  • 1/4 كوب إيدام أو جبنة سويسرية مبشورة

* إذا كنت تستخدم حبيبات طهي أسرع أو عصيدة من دقيق الذرة ، فاتبع وقت الطهي على الصندوق. فقط لا تستخدم فريك "فوري" & # 8211 فهو إجمالي وليس اختيار أي طباخ محترم.

للحصى المطحونة: في قدر كبير على نار عالية ، احضر 5 أكواب من الماء المملح ليغلي مع الخفق ببطء في الحبيبات.

خففي الحرارة إلى غطاء متوسط ​​منخفض واطهيه لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر مع التأكد من عدم التصاق الحبيبات بقاع المقلاة. اضبطي درجة الحرارة على درجة منخفضة إذا كانت الحبيبات تطهى بسرعة كبيرة.

ارفعي الحبيبات المطبوخة عن النار وأضيفي إليها الزبدة أو الماسكربون أو الجبن الكريمي والجبن المبشور. يتبل بالملح حسب الرغبة ويقدم ساخناً.


كيف لطهي المشاوي والحصى مثل مواطن نيو أورلينز

يصف طاهي Tres Speciale NOLA John Besh الشواية على أنها لحم بقري تقليدي أو لحم بتلو دائري مقطّع إلى مربع ثم يُدق حتى يصبح طريًا. يقول إن لحم البقر هو أنسب قطع لهذا الطبق.

أنا متأكد من أن كل مطعم له طابعه الخاص على المشاوي ، ولكن هذا المطعم خاص بي في Besh ، والذي يمكن للمرء أن يتوقع أنه لذيذ. ميرسي ، رئيس الطهاة.

أما تجربتي مع هذه الوصفة:

ضعي قطع اللحم بين ورق التغليف البلاستيكي واسكبيها قليلًا قبل نقعها في الدقيق. لم أفعل وأنا آسف على الخطأ.

أيضًا ، ما لم يكن لديك مقلاة كبيرة جدًا بغطاء ، أوصي بتحمير اللحم في أفضل مقلاة ذات حجم عادي ، وطهي الصلصة في فرن هولندي كبير ثم نقل المحتويات المنحلة (باستخدام كوب من مرق اللحم البقري) الخاص بك. مقلاة اللحم في الفرن الهولندي. يبدو هذا وكأنه مشكلة ولكنه وعاء واحد آخر لغسله. سيعني ذلك أيضًا أنه من المرجح أن تحصل على لحمك بنيًا جيدًا ، بدلاً من طهيه في فرن هولندي عميق (أحد أخطائي الأخرى).

لقد قللت أيضًا من مكونات "الحرارة" كثيرًا ولكنني أعيدها قليلاً إلى الوصفة في هذه الوصفة. العيش والتعلم.

اقتراح آخر: احصل على كل شيء إلى مكعبات وشرائح قبل أن تبدأ. فوضى أقل بكثير ومطبخ أكثر إتقانًا.

  • لوح تقطيع
  • غلاف بلاستيكي
  • تقطيع سكين
  • سكين كهربائي
  • أجهزة قياس
  • أواني القلي
  • ملعقة خشبية كبيرة
  • طبق كسروله كبير للدقيق
  • مدقة اللحم (لدي مطرقة مطبخ بالفعل)
  • مقلاة أو فرن هولندي (كما قلت أعلاه ، إذا كان لديك مقلاة كبيرة بغطاء ، فإن هذا سيفي بالغرض. لكنني لا أعرف ما إذا كان الكثير منا يفعل ذلك. انظر النصيحة أعلاه.)

مكونات مشاوي اللحم البقري

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1/2 ملعقة صغيرة. حريف
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق بصل
  • 1 ملعقة صغيرة اوريغانو مجفف
  • 1 ملعقة صغيرة زعتر
  • كتف لحم بقري تزن 3 رطل ، مقطعة إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة
  • ملح خشن وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 كوب طحين لجميع الأغراض
  • نصف كوب من دهن لحم الخنزير المقدد ، أو قطعة واحدة من الزبدة غير المملحة (أخذت جانبًا مجمدًا من لحم الخنزير المقدد وقطعت حوالي 4 شرائح من كل طرف لعمل "شحم الخنزير" ليقلى ببطء للحصول على دهون لحم الخنزير المقدد).
  • 1 بصلة صفراء كبيرة ، مفرومة ناعماً

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

لتحضير توابل الكريول ، اخلطي الفلفل الحلو والفلفل الحار ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والأوريغانو المجفف والزعتر. (لقد قللت قليلاً من رقائق الفلفل / الفلفل من Besh. دع هذا الطهي واضبطه في النهاية ، إذا كنت تريده أكثر توابلًا.)

قطّع اللحم إلى قطع بسماكة 1/2 بوصة.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضع كل قطعة بين قطعتين من الغلاف البلاستيكي واضغط لفترة وجيزة في قطعة أرق وأكثر رقة.

يتبل اللحم بالملح والفلفل. نتبّل الطحين ببهارات الكريول واحتفظي بربع كوب.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

ضعي الكوب 1/4 المتبقي من الطحين في وعاء كبير ضحل ، ثم اغمر اللحم البقري في الدقيق (أي ضع اللحم في الدقيق المتبل وغطيه بالكامل) ، وانفض الفائض. ضع اللحم البقري المطلي على صينية خبز.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

سخني قطع لحم الخنزير المقدد / دهن لحم الخنزير المقدد أو الزبدة في مقلاة على نار متوسطة عالية (إذا كنت تستخدم الزبدة ، فقد ترغب في إضافة 1/4 زيت زيتون لتقليل احتمالية حرق هذا). إذا كنت تطبخ لحم الخنزير المقدد ، ارفعه عندما يصبح بنيًا واحتفظ به.

اطهِ الشرحات حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، لمدة دقيقتين على كل جانب ، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. قد تحتاج إلى الطهي على دفعات من 3-5 في كل مرة ، اعتمادًا على حجم المقلاة الخاصة بك. إذا كان اللحم مزدحمًا جدًا في المقلاة ، فسيتم طهيه بالبخار ولن يصبح لونه بنيًا كما ينبغي. ضع الشرائح المطبوخة جانبًا على لوح مبطّن بمنشفة ورقية أو رف تبريد معدني مسنن.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

في المقلاة ، يُسكب كوبًا من مرق اللحم ويُزال التزجيج وكشط المقلاة (مما يؤدي إلى تفكيك جميع الأشياء المقلية من قاع المقلاة).

(إذا كنت تستخدم فرنًا هولنديًا ، فإليك المكان الذي يبدأ منه هذا الجزء.) أضف البصل (واسكبه في خليط المقلاة) ، وخفض الحرارة إلى متوسطة ، واطبخ حتى يصبح البصل من خشب الماهوجني العميق ، كما يقول الشيف بيش. اللون ، حوالي 10 دقائق.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُضاف الكرفس والفلفل الحلو والثوم ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

تُضاف ملعقتان كبيرتان من الدقيق المتبل المحفوظ في المقلاة وتُمزج جيداً. هذا الرو الصغير سوف يثخن الصلصة. أضيفي الطماطم ومرق اللحم إلى المقلاة واتركيها حتى الغليان.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

خففي النار وقلبي الزعتر ورقائق الفلفل الأحمر وورق الغار وصلصة رسيستيرشاير. أعد شرحات اللحم البقري إلى المقلاة. أضف قطع لحم الخنزير المقدد المطبوخ.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 45-60 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم بالشوكة. تجاهل ورقة الغار. أضف الصلصة الحارة حسب الرغبة والمزيد من الملح والفلفل حسب الرغبة. يخدم 6-8.

قدِّم أطباق فردية من الموقد أو استخدم أطباق الغضب أو أطباق التقديم الكبيرة للضيوف ليخدموا أنفسهم. إذا كنت تقدم الطعام من الموقد ، فقم أولاً بصب الحبيبات على الطبق ، ثم ضع 2-3 شوايات على نصف الحبيبات على الأقل ، ثم ضع الصلصة فوقها ، ثم رش البصل الأخضر فوقها.

كيف تصنع الحبيبات والشوايات (Patsy R. Brumfield / Southfacin & # 8217 Cook)

حصى الجبن

  • 2 بصل أخضر (أجزاء خضراء فقط) ، مفرومة ناعماً للتزيين
  • ملح خشن
  • 1 كوب من حبيبات الذرة البيضاء المطحونة بالحجر *
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة
  • 2 ملاعق كبيرة جبن مسكربون أو كريمة الجبن
  • 1/4 كوب إيدام أو جبنة سويسرية مبشورة

* إذا كنت تستخدم حبيبات طهي أسرع أو عصيدة من دقيق الذرة ، فاتبع وقت الطهي على الصندوق. فقط لا تستخدم فريك "فوري" & # 8211 فهو إجمالي وليس اختيار أي طباخ محترم.

للحصى المطحونة: في قدر كبير على نار عالية ، احضر 5 أكواب من الماء المملح ليغلي مع الخفق ببطء في الحبيبات.

خففي الحرارة إلى غطاء متوسط ​​منخفض واطهيه لمدة 25-30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر مع التأكد من عدم التصاق الحبيبات بقاع المقلاة. اضبطي درجة الحرارة على درجة منخفضة إذا كانت الحبيبات تطهى بسرعة كبيرة.

ارفعي الحبيبات المطبوخة عن النار وأضيفي إليها الزبدة أو الماسكربون أو الجبن الكريمي والجبن المبشور. يتبل بالملح حسب الرغبة ويقدم ساخناً.


شاهد الفيديو: كيفية فك قفل البيوس على لابتوبTOSHIBA SATALITE C50 How to remove password from bios (شهر نوفمبر 2021).