أحدث الوصفات

الطبخ مع الفاكهة المحفوظة والهلام

الطبخ مع الفاكهة المحفوظة والهلام

نحن نأخذ فواكهك المفضلة القابلة للدهن ، والمعلبات ، والهلام إلى ما وراء PB&J. من الصلصات اللذيذة إلى حشوات ملفات تعريف الارتباط الاحتفالية ، إليك عشرة أسباب أخرى للحصول على هذه المكونات الأساسية في متناول اليد.

قطع لحم الخنزير مع صلصة الكرز المحفوظة

تُستخدم مربى الكرز عالية الجودة كأساس لصلصة بسيطة في هذه الوجبة التي تستغرق 20 دقيقة. يمكنك تقطيع لحم خنزير تندرلوين وزنه رطلًا واحدًا إلى أربع رصائع لاستخدامها بدلاً من شرائح لحم الخنزير ، أو جرب الصلصة فوق صدر البط. في كلتا الحالتين ، فإن مزيج النكهة الكلاسيكية من الخل البلسمي المنعش والكرز الحلو يجعل الطبق الرابح. قدميها فوق نودلز البيض لامتصاص الصلصة اللذيذة.

بيتزا الشوكولاتة مع مربى المشمش والموز

الصورة: بيكي لويغارت ستنر

أبهر ضيوفك (أو عائلتك) مع بيتزا الحلوى اللذيذة المصنوعة من السكين والشوكة اللذيذة التي تجعل التزاوج المثالي بين العجين المشوي محلي الصنع ومعلبات المشمش الحلوة اللزجة والموز الطازج ورقائق الشوكولاتة الذائبة. يهتف أحد المراجعين عبر الإنترنت: "هذا بسيط جدًا ولذيذ جدًا! كنت أصنع خبزًا مسطحًا منزليًا لوصفة أخرى ، لذلك جمعت هذا معًا كحلوى رائعة. كان نجاحا كبيرا! كان من اللطيف أن يكون الخبز طازجًا وساخنًا لأن الرقائق ذابت قليلاً أثناء امتصاصها للمربى ".

نصيحة الماكياج: تتطلب الوصفة ترك العجين ينضج لمدة ساعة. يمكنك أيضًا تركه يقف في درجة حرارة الغرفة طوال الليل مع نفس النتائج الرائعة. قطعي الموز إلى شرائح قبل إضافته إلى البيتزا لتجنب تغير اللون.

جديلة جبنة كريم المشمش

الصورة: بيكي لويغارت ستنر

يتم لف جميع الأشياء الجيدة من الجبن الدنماركي في هذا الخبز ، والذي كان المفضل في مطابخ الاختبار الخاصة بنا. يمكن تغطية الضفائر النهائية وتبريدها لمدة يومين أو تجميدها لمدة تصل إلى شهر. الأرغفة الزائدة هي هدايا رائعة. لفها بالبلاستيك وربطها بقوس. لا تتردد في استبدال أي نوع من الفاكهة المعلبة.

يقول أحد المراجعين عبر الإنترنت: "هذه وصفة رائعة !! الخبز طري وحلو تمامًا ، والحشو مجاملة رائعة (ناهيك عن العرض التقديمي الجميل). أستخدم مربى توت العليق بدون بذور في بعض الأحيان وأعده لجميع المناسبات الخاصة. يجب أن نحاول! "

دجاج الكورنيش المشوي مع صقيل المشمش والخردل

الصورة: بيكي لويغارت ستنر

مربى المشمش الحلو ، خل الشمبانيا المنعش ، البقدونس الترابي ، والنعناع المنعش تختلط في هذا الزجاج اللذيذ. تعتبر معلبات الخوخ خيارًا لذيذًا أيضًا ؛ فقط تأكد من واختار المواد المحفوظة الكبيرة (بدلاً من الهلام) ، للتأكد من أن التزجيج يلتصق بشكل أفضل بالدجاج.

يعمل التزجيج أيضًا على أفخاذ الدجاج بشكل جميل. قدميها مع أرباع بصلة الشمر المشوية والكسكس للحصول على وجبة رائعة.

بومبانو مع صقيل الشواء الاستوائي

المعلبات تشكل أساسًا جيدًا لصلصة الشواء محلية الصنع. هنا يتم الجمع بين مربى المشمش والليمون والزنجبيل والكمون والهلابينو ورحيق المانجو للحصول على مزيج فريد من التورتة الحلوة. حضّر الصلصة مسبقًا واحتفظ بها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

تشارك إحدى المراجعات عبر الإنترنت نصيحتها الواقعية: "كان هذا رائعًا! كانت النكهات قوية جدًا معًا. استبدلنا 2 ملاعق صغيرة من سريراتشا بفلفل الهالبينو. استبدلنا أيضًا سمك البلطي بالبومبانو وقمنا بتحميص كلا وجهي السمك بالصلصة قبل سلقها. ثم دقنا السمك مرة أخرى عندما استدرنا أثناء الشواء. بالتأكيد سنفعل هذا مرة أخرى ".

بلاك بيري-خردل جليزد هام

آه ... لحم الخنزير في العيد. لقد قمنا بتغيير الروتين المعتاد للسكر البني والعسل بتزجيج لذيذ من Dijon وعصير التفاح ومعلبات بلاك بيري. جربه مع أي نكهة فواكه محفوظة تستمتع بها. زين الطبق بالتوت الأسود الطازج ، وشرائح التفاح ، والأوريغانو ، والبقدونس ذو الأوراق المسطحة ، وانتظر حتى تبدأ الأوهام والأوراق.

شوكولاتة داكنة و براوني الكرز

هذه البراونيز المتحللة هي المفضلة الأعلى تصنيفًا لمستخدمي موقعنا ، ونحن نتفق! يتم طي مربى الكرز في الخليط لإضافة الرطوبة والحموضة إلى الشوكولاتة الغنية. يساعد تبطين المقلاة بورق البرشمان على منع الالتصاق بالبراونيز الرطبة. يقترح العديد من المراجعين عبر الإنترنت استخدام مربى التوت بدلاً من الكرز ؛ يمكنك حتى تجربة مربى البرتقال لشيء غير متوقع.

ريش خروف متبل بالخوخ

تُفرك قطع لحم الضأن السميكة بخلطة توابل محلية الصنع ثم تُحرق وتُطهى على شواية ساخنة أو مقلاة شواء. السر؟ يُحفظ الخوخ بالفرشاة فوق الشرائح تمامًا كما هو الحال عند الانتهاء من الطهي. تذوب المواد المحفوظة في اللحم وتقدم طبقة زجاجية حلوة على الطبقة الحارة.

يمكنك استخدام نفس الصقيل الحلو والحار لشرائح لحم الخنزير. يرافق مع البروكلي والكسكسي سوتيه.

بارفيت الفانيليا بيري مع كوكيز ميرينغ

من السهل صنع بارفيه محلي الصنع: طبقة من الزبادي ، والجرانولا ، وفاكهة قابلة للدهن أو معلبات ، وفاكهة طازجة ترضي قلبك. أو يمكنك الذهاب إلى أبعد من ذلك مع بارفيه الحلوى الأكثر انحطاطًا.

يمكن تحضير كاسترد حبوب الفانيليا محلي الصنع قبل يومين ؛ ثم جمعي البارفيه واتركيه يبرد قبل التقديم. يوفر لك استخدام ملفات تعريف الارتباط المرينغ التي يتم شراؤها من المتجر بعض الوقت.

كوكيز توت العليق لينزر

يعطي اللوز المطحون هذه البسكويت طعمًا رائعًا وأزمة إضافية. نحن نحب شكل وملمس توت العليق المحفوظ بالبذور ، لكن استخدم فاكهة بدون بذور إذا أردت. احفظ هذه الوصفة للمناسبات الخاصة وقم بتقطيع ملفات تعريف الارتباط إلى أي شكل - دائري أو مستطيل أو حتى على شكل نجمة. إنهم يقدمون هدايا رائعة وقطعًا أساسية على طاولات حلوى العطلات.


J: المربى والهلام (والمعلبات والمحفوظات)

ما الفرق بين الجيلي والمربى؟ هل يمكنك صنع زبدة الفول السوداني والمربى؟ من الناحية الفنية لا يزال هذا PB & ampJ ، أليس كذلك؟ وما هي المحميات؟ مربى البرتقال؟ ويحفظ؟ في هذه الأيام ، عندما يكون من السهل الحصول على وعاء من Smucker في السوبر ماركت ، فلماذا نتعب أنفسنا في محاولة فهم هذه المصطلحات؟ حسنًا ، لأنه يوم زبدة الفول السوداني والجيلي الوطني! ولأن المربى والجيلي المصنوعة منزليًا سهلة التحضير ولذيذة الأكل.

في الأيام التي سبقت التبريد ، تم الاحتفاظ بقيمة موسم نمو كامل من الفواكه والخضروات للاستخدام طوال فصل الشتاء. تحول الخيار إلى مخلل ، وكانت الطماطم والفاصوليا معلبة و "توضع" في المخزن أو قبو الجذر لفصل الشتاء. تم خلط الفاكهة مع السكر لعمل مربى ، ولإعطاء طعم الصيف لفطور صباح فبراير شديد البرودة. يعود تاريخ المربى إلى الإغريق الذين استخدموا العسل للحفاظ على السفرجل. في القرن السادس عشر ، جاء قصب السكر إلى أوروبا من العالم الجديد ، وكان يُستخدم لحفظ الفاكهة ، ومن هنا جاء المصطلح يحفظ.

كل هذه التلفيقات التي نعرفها اليوم مثل المربى والهلام والمربى والمحفوظات هي خليط من الفاكهة والسكر. يتضمن التحضير الأساسي سحق الفاكهة الناضجة لإخراج عصيرها ، ثم إضافة السكر وتسخين الخليط حتى الغليان ، وطهيه حتى يصبح جاهزًا للضبط ، ثم وضع خليط الشراب الناتج في برطمانات للتخزين. ما الذي يميز كل هذه المحميات؟ تصنع الهلام فقط من عصير الفاكهة ، وتصفي المواد الصلبة من العصير قبل إضافة السكر. مع المربى ، تُترك قطع الفاكهة في الخليط. مربى البرتقال عبارة عن قطع هلامية يتم فيها تعليق قطع الفاكهة ، وليس سحقها. والمحفوظات عبارة عن خليط من الفاكهة ، غالبًا من الحمضيات ، مع إضافة المكسرات والزبيب. بالطبع ، هذه هي العلامات الأمريكية. في المملكة المتحدة ، يمكن أن يشير هلام الهلام إلى ما يعرفه الأمريكيون باسم Jell-O. ويميل الأمريكيون إلى تسمية المربى "بالهلام" على أي حال ، كما هو الحال في زبدة الفول السوداني وسندويتشات الجيلي. لذلك لست متأكدًا من أن الأمور أصبحت أكثر وضوحًا الآن.

كبرت ، تم تأجيل فكرة صنع المربى من الصفر لأنني اعتقدت أنها صعبة. كل من جدتي تصنع مربى وجيلي محلي الصنع ، وكنت أسمع دائمًا قصصًا عن عدم وجود المربى. لكن الفهم البسيط لدور البكتين (عديد السكاريد الموجود في جدران الخلايا للنباتات) في عملية الحفظ يمكن أن يساعد في منع ظهور اللعاب. عندما يتم تسخين الفاكهة والسكر إلى 221 درجة فهرنهايت (105 درجة مئوية) ، يتفاعل الحمض والبكتين في الفاكهة مع السكر. يحدث شيئان مهمان: الطهي بمثل هذا التركيز من السكر يقتل معظم الميكروبات ، وعندما يبرد الخليط ، يساعد البكتين المربى على "الاستقرار" أو التماسك. والنتيجة هي خليط قابل للدهن لا يفسد.

من المهم أن نفهم أنه في حين أن كل الفاكهة تحتوي على البكتين ، فإن مستوى ونوعية البكتين يختلف ليس فقط بين الفواكه (التفاح يحتوي على الكثير ، والفراولة قليلة جدًا) ، ولكن حتى داخل الفاكهة. تحتوي الأجزاء الأكثر صلابة من النبات على بكتين أكثر من الأجزاء اللينة. وعندما تنضج الفاكهة ، يتفكك البكتين ، وبالتالي يختلف مستوى البكتين اعتمادًا على نضج التفاح. كل هذا هو طريق طويل للقول إنه إذا كنت تعتمد على البكتين الذي يحدث بشكل طبيعي في الفاكهة الخاصة بك لضبط المربى ، فلديك موقف لا يمكن التنبؤ به. وبحسب خبرتي ، يؤدي عدم القدرة على التنبؤ إلى الأوقات الصعبة في المطبخ.

بالطبع ، منذ مئات السنين ، عرف صانعو المربى مشكلة القدرة على التنبؤ بالبكتين. لقد قاموا بحلها بإضافة بكتين إضافي. في البداية تم ذلك على شكل إضافة عصير تفاح أو هلام إلى مجموعة من المحميات. في القرن العشرين ، سهّل ظهور مساحيق وشراب البكتين (مثل Sure-Jell و Certo) على الطهاة المنزلية إعداد مجموعات مُحددة تمامًا من المربى والهلام.

سأعترف أنه في المرة الواحدة التي صنعت فيها المربى بدون بكتين إضافي (وصفة جميلة للفراولة مع عصير التوت والخل البلسمي) ، فشلت في الإعداد وانتهى بي الأمر بشراب أرجواني جميل للآيس كريم. يتطلب صنع المربى بهذه الطريقة مزيدًا من الممارسة والخبرة ، لأنك تحتاج إلى أن تكون على دراية بالشكل الذي يبدو عليه غليان مرجل التوت المحلى. ويمكنك "فحص المجموعة" ، كما يقولون ، عن طريق وضع قطرة من الخليط على طبق بارد وفحص قوامه. إذا كان رخوًا وسيلًا ، فأنت بحاجة إلى الاستمرار في طهيه.

أنا الآن صانع مربى منزلي واثق ، وبينما أحب أصالة نهج البكتين الطبيعي ، يجب أن أعترف أن القدرة على ضمان مجموعة جيدة كافية لحملني على استخدام Sure-Jell. ستوجه الوصفة الموجودة على عبوة البكتين حتى المبتدئ التشويش خلال هذه العملية. كل ما عليك فعله هو جمع ربع جالون من الفاكهة الناضجة وستكون نتيجتك أفضل المربى أو الهلام على الإطلاق. مثالي للدهن على الخبز المحمص الصباحي أو لعمل شطيرة لذيذة من زبدة الفول السوداني والجيلي.

عصير فراولة مع توت وخل بلسمي
من ميس كونفورتيز: المربيات والهلام من كريستين فيربير ، بواسطة كريستين فيربير.

مكونات 1 3/4 رطل فراولة مارا البرية ، أو 1 رطل صافي *


حفلة موسيقية صاخبة مرتجلة

9/6/16 بقلم أليسون شبيجل

الشتاء قادم. حسنًا ، قد يكون هذا مثيرًا بعض الشيء ، لكن اسمعنا: انتهى الصيف نهائيًا ، مما يعني أننا نفعل كل ما في وسعنا للتمسك بأفضل ما في الموسم. وهذا يعني تكسير برطمانات التعليب وضخ المربيات والهلام والمعلبات كما لم يحدث من قبل.

Amaretto مع الكرز ، Frangelico مع الخوخ والكستناء مع الكرز الحامض - هذه ليست مكونات لبعض الكوكتيل الفاخر ، فهذه هي الإبداعات البرية التي صنعتها كاثي بارو ، مؤلفة المخزن العملي للسيدة ويلبارو.

يحتاج لمزيد من الإقناع؟ ماذا عن وضع يديك على مربى الخوخ والطماطم؟ "الطماطم فاكهة بعد كل شيء. ليس الأمر غريبًا كما قد يبدو ، "دارا غولدشتاين ، رئيس تحرير المجلة الجديدة علاجه، يقول. وتتابع قائلة: "اتضح أن هذا اللون الوردي الجميل ، وله نكهة الخوخ ، ولكن يكفي لشيء آخر يمنعه من تذوق السكرين."

ليس شخص حلويات ، كما تقول؟ لقد حصلت على تغطيتها. كان الشيف والمالك المشارك لميلر يونيون في أتلانتا ، ستيفن ساترفيلد ، يدفع بالمغلف اللذيذ بأمثال "بلاك بيري مع الزعتر وورق الغار والبصل الحلو والفراولة مع المنحدرات أو حتى التفاح بالثوم والزنجبيل أو الكرز بالبصل الأحمر وخل النبيذ الأحمر ". أعلى شطيرة المفضلة لديك مع أحد هؤلاء الأولاد السيئين والاستعداد لتفجير عقلك.

لم يفوتنا أبدًا الفرصة للانتقال إلى المستوى التالي ، فقد أردنا المشاركة في الحدث. لذلك عملنا على تشكيلاتنا الفريدة. نحن نتحدث عن مربى التين سابا (انظر الوصفة) ومربى المشمش والهيل (انظر الوصفة) وهلام الفلفل الحار (انظر الوصفة).

أولاً ، على الرغم من ذلك ، دعنا نفجر الغطاء عن سؤال لطالما تساءلت عنه: ما الفرق بين المربى والجيلي والمعلبات؟

تحتوي المربى على فاكهة متكسرة ، بينما يتم تصفية تلك الفاكهة عند صنع الهلام. كما قال غولدشتاين ، "للمربى جسد."

من ناحية أخرى ، فإن الجيلي هو في الأساس "شراب مصفى بدون قطع من الفاكهة" ، كما يقول ساترفيلد. ليس لها نفس ملمس الفم والملمس مثل المربى أو المواد المحفوظة.

بالحديث عن المحميات: "على الطرف الآخر من الطيف [مثل الهلام] ، لأنك تأخذ ثمارًا كاملة وتعلقها في السكر" ، كما يقول غولدشتاين. "عندما يتم عمل المحميات بشكل جيد ، فإنهم يشبهون أكل الجواهر."

بالطبع ، لا تتوقف الفئات عند هذا الحد. هناك المربيات والمربى والكومبوت وزبدة الفاكهة. . . والقائمة تطول. يقول ساترفيلد إن إتقان فن المربى والهلام والمعلبات ، ثم كن مبدعًا ولعب مع الأنماط الأخرى وملفات النكهة الفريدة.

خذ مربى التين سابا ، على سبيل المثال. سابا ، مشروب إيطالي من العنب ، يشجع التين الحلو للحصول على مربى سترغب في تناوله مع كل شيء.

هل تبحث عن قطعة من التوابل مع إفطارك؟ وصفة الفلفل الحار لدينا تعلق ثلاثة أنواع - jalapeño و poblano و bell - في هلام خل التفاح لإدمان أي شيء - خاصة الجبن الكريمي.

من ناحية أخرى ، تحتوي المحميات على ثقل أكبر ، لذلك نقوم بإقران المشمش الحلو مع الهيل العطري والزنجبيل ، مع أخذ تلميحات من صديقنا ساترفيلد ، الذي "سيضع بذور الشمر أو حبوب لقاح الشمر أو الفلفل الأسود في معلبات الفراولة."

بينما تقدم كل من هذه الوصفات نصائح لإتقان العملية ، يتم تطبيق بعض القواعد العامة في جميع المجالات. أولاً ، من الأفضل استخدام بعض الفاكهة غير الناضجة ، إن لم يكن كلها. تحتوي الفاكهة غير الناضجة على المزيد من البكتين الطبيعي ، والذي سيشبع الجسم. في المربيات والمعلبات ، ينتج البكتين ذلك النسيج المنتظم والقابل للانتشار. تحدث إلى أي شخص في عالم الأعمال ، ومن المحتمل أن يكونوا من أصحاب البكتين الأصوليين ، مما يعني أنه لا يُفضل إضافته بشكل تكميلي.

وقت الطهي أمر بالغ الأهمية أيضًا. يقول ساترفيلد: "إذا كانت فضفاضة ، فمن السهل إصلاحها". "ما عليك سوى الطهي لفترة أطول قليلاً ، أو يمكنك حتى إضافة البكتين (على الرغم من أنني شخص خالص وأحاول عادةً تحسين القوام بشكل طبيعي)." ومع ذلك ، فإن المربى المطبوخة بشكل مفرط "تفقد نكهة الفاكهة الطازجة ، لأن الخليط إما أن يصبح ساخنًا جدًا والسكريات تتكرمل أو تنقص ، وتحترق في القاع بسبب نقص الرطوبة."

يقول غولدشتاين: "السر هو أن عليك خلعه قبل أن يصبح سميكًا تمامًا ، لأن البكتين (الذي يحدث بشكل طبيعي أو غير ذلك) سيجعله يتكاثف عندما يبرد. لذلك يحولها إلى هذه العجينة الرهيبة ".

أخيرًا ، من الأفضل إضافة التوابل أو المشروبات الكحولية أو مواد التحلية الإضافية في النهاية ، والمتابعة بحذر. يحذر ساترفيلد من أنه "كن حذرًا عند إضافة توابل ذات نكهة قوية جدًا ، حيث يمكن أن تتغلب عليها". اعتبر نفسك مسلحًا ومستعدًا لشق طريقك إلى الصيف المقبل.


الطبخ بالمعلبات: 18 وصفة باستخدام المربى أو الجيلي أو مربى البرتقال

نجمع كل أسبوع بعض الوصفات الكندية الرائعة من مدوني الطعام الكنديين حول الويب والتي تعرض مكونًا أو طبقًا رئيسيًا واحدًا. في هذا الأسبوع ، لدينا 18 وصفة لذيذة للطبخ والخبز مع المواد المحفوظة بما في ذلك الجيلي والمربيات والمربى والمخبوزات والأطعمة القابلة للدهن وكل الأشياء اللذيذة التي يمكنك الحصول عليها من برطمان ملون.

عندما يتعلق الأمر بالفواكه والخضروات ، فإن وفرة الصيف هي واحدة من أكثر الأشياء إثارة لمحبي الطعام ، خاصة لأولئك الذين يزرعون قطع أرضهم الخاصة.

ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، يمكن أن تصبح هذه الوفرة ساحقة. لا أحد يريد التخلص من الخيار أو الفراولة أو الطماطم الجميلة لأنه لا توجد مساحة كافية في الثلاجة! لحسن الحظ ، هذا هو الغرض من حفظ الطعام.

قبل أن يكون المربى المنتج المريح الذي هو عليه الآن ، كان خليطًا أساسيًا مصنوعًا في الغالب من العسل في أوقات الوفرة للحفاظ على الطعام والحماية من أي فترات ندرة قد تحدث. ربما ليس بالضبط نفس السبب الذي يجعلنا نصنع مربى البرتقال في الوقت الحاضر ، لكن جوهر الفعل هو نفسه تقريبًا. أي أننا نريد أن نجعل فضلنا يدوم لأطول فترة ممكنة بحيث عندما تنخفض درجات الحرارة من رقمين إلى رقم واحد ونبدأ في التوق إلى نكهات الصيف ، كل ما علينا فعله هو فتح جرة وصنع شيئًا لذيذًا بمحتواها.

إلى جانب غمر الحلويات باللون والعطر والحلاوة ، يمكن للمعلبات أن تخلق أزواجًا حلوة مالحة للموت للأطباق اللذيذة. اكتشف المزيد من استخدامات المربى والهلام والمربى والكومبوت من خلال تدليل العيون بالوصفات السماوية التي شاركها 18 عضوًا من أعضاء FBC معنا.


6. الصلصات والصوص

  • أضف خردل ديجون إلى مربى الحمضيات واستخدمه مع السمك
  • قم بإذابة هلام الفلفل الحار واستخدمه كصلصة غمس ل eggrolls و wontons و samosas ، إلخ.
  • استخدم مربى الفاكهة كأساس لوصفة صلصة الباربيكيو المفضلة لديك

للمشروبات:

يمكن استخدام الهلام كتحسين سهل للكوكتيلات ، وتحويل كوكتيل بسيط إلى كوكتيل & ldquocraft & rdquo. انقر هنا لمشاهدة مجموعة من الكوكتيلات والموكتيلات التي يمكن صنعها باستخدام شراب الفاكهة (والذي غالبًا ما يكون مجرد هلام بدون البكتين). فيما يلي عدد قليل لتبدأ.

بروسيكو سباركلر: يسخن الجيلي حتى يُسال ويقلب عدة ملاعق كبيرة في كوب من نبيذ بروسيكو المثلج أو أي نبيذ أبيض فوار.

كوكتيل الخوخ: أضف عدة ملاعق كبيرة من أي من مربى الخوخ أو المشمش قليلة السكر إلى كوب من الشيراز الفوار. يضاف الثلج ويقلب برفق.

مارغريتا الليمون الحامض: أضف عدة ملاعق كبيرة من مربى الليمون أو الزنجبيل بالليمون إلى وصفتك للمارغريتا واخلطها.

7. السندويشات والبرجر

بانيني: استخدم فرشاة التحميص لنشر زيت الزيتون أو الزبدة الطرية على شريحتين من الخبز القوي (أو خبز العجين المخمر) داخل طبقة من الساندويتش مع الجبن ومربى الفاكهة أو زبدة الفاكهة (يمكن أيضًا إضافة بروسسيوتو أو أي لحوم أخرى مقطعة إلى شرائح رفيعة) ضع الساندويتش في آلة بانيني ، جوانب الخبز مدهونة بالزيت من الخارج (تلمس الشوايات) وأغلق الآلة حتى تذوب الجبن ويصبح الخبز بنيًا قليلاً.

إذا لم يكن لديك ماكينة بانيني ، فقط قم بالشوي فوق الساندويتش مثل ساندويتش الجبن المشوي.

PBJ & rsquos: جرب شطائر زبدة الفول السوداني والهلام مع مربى أو جيلي للحصول على مذاق رائع.

الهامبرغر: أستخدم مربى التارت الحلو على جانب واحد من الكعكة ، والكاتشب على الجانب الآخر من الكعكة ، والهامبرغر الذي تختاره في الوسط للحصول على مزيج لاذع ولذيذ رائع (أحب هذا مع فطيرة تشاك مطحونة وبيضة مثل البروتين في الوسط ، والمربى على الكعك و hellipscreatious!).

ميني برجر مع صلصة الفاكهة

8. حلويات و حلويات

هذه بعض الطرق العديدة التي يمكن من خلالها استخدام المربى والهلام في الحلويات:

شوكولاتة توت العليق بانيني مع ماسكاربوني: 4 شرائح من الزبدة من الخبز الفرنسي وترتيبها على صينية الخبز ، مع وضع الزبدة إلى الأسفل. انثر كل منها 1 ملعقة كبيرة معلبة. رش الشوكولاتة الحلوة والمرة المقطعة (لا تتجاوز 61٪ كاكاو) فوق كل منها ، مع ترك حدود 1/2 بوصة. تُوزّع 6 ملاعق كبيرة من جبن الماسكاربوني بالتساوي على الجانب العادي من شرائح الخبز الأربع المتبقية.

ملفات تعريف الارتباط ساندويتش: انشر ملعقة صغيرة من المربى بين اثنين من ملفات تعريف الارتباط المفضلة لديك (دقيق الشوفان أو كعكات الزنجبيل تعمل بشكل رائع). انقر هنا للحصول على وصفات أخرى لملفات تعريف الارتباط / المربى

الحانات: استخدمه كملء في أي من وصفات البار المفضلة لديك (على سبيل المثال ، ألواح توت العليق واللوز)

امبانادس: استخدم كملء للإمباناداس

الفطائر الصغيرة: انقر هنا للحصول على وصفة رائعة وسهلة لهذه) قم بتدوير قشرة فطيرة ووضع دائرة صغيرة من العجين في أكواب مافن مصغرة أو نوع من العفن الضحل. تُملأ بالمربى وتُخبز حتى تصبح القشرة ذهبية اللون وتملأ الفقاعات بشكل كثيف.

2-تارت المربى المكون للربيع

تتصدر الآيس كريم: تُعد ملعقة المربى الحلوة فوق مربى الفاكهة من الآيس كريم جيدة بشكل خاص مع الآيس كريم ، لكن مربى الفلفل الحار هي لمسة لطيفة.

9. زبدة الخردل للخضروات:

إضافات الخضار: يُمزج 1/3 كوب من المربى (استخدم المربى أو الصلصات الأقل حلاوة) مع 2 ملعقة كبيرة خردل ديجون و 1 ملعقة كبيرة زبدة و 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون يسخن حتى يذوب ويرش فوق الخضار

10. وبطبيعة الحال ، توست!

جميع أنواع المربيات والهلام والمعلبات رائعة مع الخبز المحمص وجميع أنواع الخبز (الخبز ، خبز الذرة ، إلخ.)

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

الاثنين 3 ديسمبر 2012

الاثنين 3 ديسمبر 2012

شكرًا جزيلاً على التعليق (وإعجابك به!).

يستخدم هذا الموقع Akismet لتقليل البريد العشوائي. تعرف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.

بحث

مرحبًا بكم في Farm to Jar!

لدي مزرعة صغيرة متخصصة في الطماطم والفلفل والتوت. لدينا مطبخ تجاري في المزرعة حيث نستخدم منتجاتنا لصنع المربيات وشراب المشروبات وخلطات بهارات الفلفل. هدفي هو مشاركة تجاربي ومنتجاتي والمعرفة المتراكمة معك حتى تتمكن من الاستمتاع بالنمو و / أو طهي طعامك!

يشترك

لا تفوت وصفة أو نصيحة البستنة! كهدية لدينا للتسجيل ، سوف نرسل لك دليل التوابل الرائج لدينا: تتبيل الأطباق المكسيكية منخفضة الكربوهيدرات مع خلطات التوابل التشيلي


ELDERBERRIES: هذه الفاكهة التي يصعب الحصول عليها في هذا البلد ، تستخدم في صنع الفطائر والمربيات والهلام. من المعروف أن هذا التوت يؤكل أيضًا للأغراض الطبية في بعض البلدان. بعض الأصناف لا يجب أن تؤكل على الإطلاق ، والأصناف الصالحة للأكل يجب أن تكون مطبوخة على الأقل.

تين:& # xa0 & # xa0 مثل شريط التمر ، أحب "ألواح التين" محلية الصنع. إلى جانب ملفات تعريف الارتباط ، يتم استخدام التين في البودنج والحلويات الأخرى حتى في بعض المقبلات. & # xa0


الطبخ مع الفاكهة المحفوظة والهلام - وصفات

2. بدلاً من صلصة التارتار بالسمك ، جرب صلصة التغميس الحارة المصنوعة من مربى البرتقال أو الخوخ والمعدّة الساخنة أو الخردل بالعسل.

3. عند نفاد شراب القيقب ، جرب مربى التوت الدافئ أو الفراولة مع التوت الطازج المحمر. رائع فوق الفطائر أو الوافل.

4. اصنع تتبيلة رفيعة لسلطة الفواكه المفضلة لديك. قلب نصف كوب من الزبادي قليل الدسم في 1/4 كوب من الفاكهة المعلبة.

5. افرد مربى الأناناس أو جيلي الفواكه المختلطة على أنصاف الكوسة قبل الخبز.

6. للحصول على لفة جيلي سريعة ، ضعي طبقات من الكيك وأي نكهات فواكه محفوظة. الفراولة ، والعليق ، والتوت مناسبة بشكل خاص لحشوات الهلام.

7. ضعي الخوخ أو المشمش فوق الحبوب الساخنة.

8. امنح الشاي المثلج نكهة الفاكهة أو النعناع عن طريق التقليب في 1-2 ملاعق صغيرة من الليمون أو مربى البرتقال أو مربى المانجو أو معجون الجوافة.

9. قم بتحلية نصف حبة جريب فروت ببضعة ملاعق صغيرة من البرتقال أو هلام التفاح. قدميها كما هي أو اشويها.

10. لتحضير قهوة سريعة ، انشر كعكة القهوة العادية التي تشتريها من المتجر مع المواد المحفوظة. يرش القليل من السكر. انزلق تحت الفروج حتى تتصدر الفقاعات.

11. ضع في أعلى حصة من الجبن القريش بضع ملاعق من المربيات أو المربى. يتم تقديم قطع الأناناس بشكل رائع مع الجبن القريش. أعلى حصة من جبن الريكوتا مع جيلي العنب - مزيج إيطالي كلاسيكي لتحلية بسيطة.

12. قلّب 1/4 كوب من المشمش أو الخوخ أو الأناناس المعلب قبل تقديم الخضار المطبوخة مثل الجزر أو البطاطا الحلوة.

13. لتحضير مذاق الفاكهة السريع ، قلّب كوبًا من جيلي العنب في نصف كوب من مربى البرتقال الحلو والجوز المفروم. تقدم مع الديك الرومي أو الدجاج.

14. للصلصة الحلوة والحامضة ، اخلطي نصف كوب من الجيلي ، وملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا ، وملعقة كبيرة من صلصة ورسيستيرشاير و 1/2 كوب من خل النبيذ. يترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار.


مربى خوخ عضوي محلي الصنع بدون بكتين

لقد قمت بتكييف هذه الوصفة بشكل طفيف من "النمو في عالم أكثر اخضرارًا". هناك & # 8217s مقطع فيديو حول كيفية صنع المربى إذا كنت & # 8217 جديدًا في صنع المربى الخاصة بك في المنزل.

  • 6 أكواب خوخ عضوي منزوع النواة ومقطع (مع قشرة)
  • 3 1/2 كوب سكر قصب عضوي
  • 3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون عضوي طازج أو عصير ليمون عضوي معبأ بدون إضافات صناعية
  1. ضع الخوخ المفروم وعصير الليمون والسكر في قاع إناء ثقيل من الفولاذ المقاوم للصدأ 6-8 كوارت أو مينا على نار متوسطة.
  2. قلّب المكونات حتى تمتزج جيدًا.
  3. يُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك باستمرار.
  4. خففي درجة الحرارة واتركيها تستقر مع التحريك المستمر.
  5. تم ضبط الخليط بمجرد وصوله إلى 220 درجة فهرنهايت (استخدم مقياس حرارة الحلوى للتحقق) أو اجتياز اختبار التجعد.
  6. يمكنك إما هذا المربى أو تجميده.
  7. استمتع!

* اختبار التجاعيد: ضعي ملعقة من المربى على طبق مبرد وضعيه في الفريزر لمدة دقيقتين. ثم استخدم إصبعك للضغط عليه من الجانب. إذا تجعد ، فهو جاهز لذلك. إذا لم يكن كذلك ، استمر في الطهي وحاول مرة أخرى في غضون بضع دقائق.


معدات

لتحضير ينتشر الفاكهة

  • غلاية 8-10 لتر مع قاع مسطح عريض
  • كيس جيلي (ساحة مربعة من الشاش غير المبيّض) أو أكياس شاي من أكياس الطحين إذا لم تكن أكياس الهلام متوفرة. حامل كيس جيلي أو مصفاة مخروطية لحمل كيس الجيلي.

معدات المطبخ الأخرى مثل

  • كوب قياس الزجاج كوارت
  • أكواب وملاعق قياس جافة
  • سكاكين التقشير
  • هراسة البطاطس
  • الطاسات
  • مصفاة
  • ملعقة ذات مقبض طويل
  • مغرفة
  • طبق صغير
  • ملعقة معدنية لقشط الرغوة من المنتج المطبوخ
  • جهاز ضبط الوقت
  • موازين منزلية.

للمعالجة

  • 1⁄4 - نصف لتر أو نصف لتر من برطمانات التعليب ذات الأغطية والحلقات القياسية المكونة من قطعتين.
  • الجزء العلوي من رافع البرطمانات لإخراج البرطمانات من الماء المغلي ورف أو منشفة لضبط البرطمانات حتى تبرد.

المربى والهلام والمعلبات.

لطالما أحببت عائلتي هلام البرقوق البري اللاذع لأمي وجداتي من مربى العليق. لا يوجد شيء مثل حلوى الهلام والمربيات المصنوعة منزليًا على البسكويت الدافئ أو الخبز المحمص.

تم الحفاظ على الفاكهة لأجيال. في البداية كان يتم تخزين الفاكهة الفائضة التي كانت ستفسد بدون تبريد. حفظ الفاكهة سهل وممتع ويعطي مكافآت رائعة. هناك عدة طرق لحفظ الفاكهة. يبدأ الكثير من الناس بالمربى. تتكون المربى من فاكهة كاملة أو مفرومة أو مطبوخة مع التحلية حتى تصبح كثيفة. تصنع الهلام عن طريق استخلاص العصير من الفاكهة عن طريق طهي الفاكهة ثم تصفية العصير في كيس جيلي. في حالة عدم توفر كيس الجيلي ، يمكنك استخدام مصفاة مبطنة بشاش غير مبيض لتحقيق نفس النتائج. ومع ذلك ، فإن القماش القطني ليس بديلاً جيدًا لأنه منسوج بشكل فضفاض للغاية وليس قويًا بدرجة كافية. لا تضغط على الكيس عند تصفية العصير لأنه قد يتسبب في تعكر الهلام. ثم يُطهى العصير مع السكر حتى يصل إلى نقطة الانهيار. يجب أن تكون الجيلي شفافة ولامعة وأن تحافظ على شكلها وتنتشر بسهولة. يشبه مربى البرتقال المربى من حيث أنه يحتوي على قطع من الفاكهة ، ولكن الفاكهة معلقة في هلام. يستغرق صنع مربى البرتقال وقتًا أطول من المربى ، خاصة أنواع الحمضيات التي تتطلب النقع والطهي البطيء لتليين القشور. المعلبات والمحفوظات عبارة عن قطع من الفاكهة تحتفظ بشيء من شكلها الأصلي ويتم طهيها حتى تصبح شفافة في شراب كثيف. قد تحتوي المحميات على المكسرات والزبيب. الزبدة عبارة عن مهروس سميك يحتوي عادةً على توابل ويكون لونه داكنًا. اللبن الرائب عبارة عن مزيج كريمي من الفاكهة والزبدة والبيض. بشكل عام ، يتطلب 2 رطل من الفاكهة حوالي 2 رطل من السكر وحوالي ساعتين من المعالجة. هذه القاعدة عامة ، لذا تأكد من قراءة وصفتك بعناية قبل البدء ، واجعل كل المعدات جاهزة ، وتحلى بالصبر. جهز العبوات ومعقمة. يمكنك ختم البرطمانات بحلقات وأغطية مانعة للتسرب من المطاط أو بالبارافين.

ستساعد هذه الوصفات السهلة في إعادة حفظ المواد إلى مطبخك.

1 (1 3/4 أونصة) مربع Sure-Jell

اغسل وأزل ينبع من البرقوق. ضعيها في قدر كبيرة وأضيفي الماء لتغطية البرقوق تقريبًا. يُغلى المزيج ويُترك ليغلي حتى ينفجر البرقوق. صفي العصير من خلال كيس جيلي. ضع 5 1/2 أكواب من العصير وعلبة من Sure-Jell في قدر واتركها تغلي حتى لا يمكن تقليبها. يُضاف السكر دفعة واحدة ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقة. ازالة من الحرارة. اغمس الرغوة من الأعلى بملعقة معدنية. تصب في برطمانات معقمة وختمها على الفور. المحصول: حوالي 8 مكاييل نصف.

مسكدين جيلي أو سكوبيرنو جيلي

يُغسل العنب ويُهرس ويوضع في قدر مع كمية كافية من الماء لتغطيته. ينضج لمدة 20 دقيقة. صفي العصير من خلال كيس جيلي. يُسكب 4 أكواب من العصير في قدر ويُغلى لمدة 5 دقائق. أثناء غليان العصير ، يُسخن السكر في فرن 200 درجة. يُسكب السكر في العصير ويُطهى على نار متوسطة حتى تصل إلى 220 درجة على مقياس حرارة الحلوى (حوالي 25 دقيقة). تقشير الرغوة بملعقة معدنية. أضف بضع قطرات من ملوّن الطعام الأصفر إذا كنت تستخدم نغمات صغيرة لإضفاء لون أكثر ثراءً. تصب في الجرار وختم. المحصول: حوالي 4 نصف مكاييل.

2 1/2 ليتر من التوت الأسود الطازج

1 (1 3/4 أونصة) مربع Sure-Jell

يُغسل التوت ويُطهى في قدر على نار معتدلة حتى يبدأ العصير في التدفق ويصبح التوت طريًا. سحق التوت. ضع 3 1/2 أكواب من خليط التوت وعلبة من Sure-Jell في قدر واتركها تغلي حتى لا يمكن طهيها. يُضاف السكر دفعة واحدة ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقة واحدة. يُرفع عن النار ويُغمس الرغوة من الأعلى بملعقة معدنية. صب 1 برطمانات معقمة وختمها على الفور. المحصول: حوالي 6 مكاييل نصف.

مربى الفراولة أو مربى التوت

2 ليتر من الفراولة الناضجة أو توت العليق الناضج

1 (1 3/4 أونصة) مربع Sure-Jell

اغسل وقطف الفراولة أو التوت. سحق التوت جيدًا ، طبقة واحدة في كل مرة ، للسماح بتدفق العصير بحرية. قم بقياس 4 1/2 أكواب في قدر أضف Sure-Jell للخلط جيدًا. يوضع على نار عالية ويقلب حتى يغلي المزيج. يضاف السكر دفعة واحدة ويخلط جيدا. يُغلى المزيج بالكامل لمدة دقيقة واحدة مع التحريك باستمرار. يُرفع عن النار ويُزيل الرغوة بملعقة معدنية. يقلب ويقلب لمدة 5 دقائق حتى يبرد قليلاً ويمنع الفاكهة العائمة ، يغرف بسرعة في برطمانات الهلام المعقمة وإغلاقها مرة واحدة. المحصول: حوالي 8 مكاييل نصف.

2 ملاعق كبيرة عصير ليمون

1 (1 3/4 أونصة) مربع Sure-Jell

اغسل وأزل ينبع التوت. سحق الفاكهة طبقة تلو الأخرى. ضعي حبات التوت في قدر وأضيفي عصير الليمون. قس السكر واتركه جانبًا. يُقلب Sure-Jell في خليط الفاكهة المحضر ويُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك باستمرار. يقلب مع السكر. استمر في التقليب واتركه يغلي واتركه يغلي لمدة دقيقة مع التحريك باستمرار. يُرفع عن النار ويُزيل الرغوة بملعقة معدنية. تصب في برطمانات معقمة وختمها على الفور. المحصول: حوالي 6 مكاييل نصف.

ضعي التين والسكر في قدر كبيرة واتركيه لمدة 8 ساعات تقريبًا. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك كثيرًا لمنع الالتصاق ، حوالي 1 1/2 ساعة ، حتى يتكون شراب سميك. ارفعي الحرارة واتركيها لبضع دقائق وتخلصي من الرغوة بملعقة معدنية. ملعقة في برطمانات معقمة وختمها. المحصول: حوالي 3 نصف مكاييل.

1 1/4 باوند من عصير التفاح حامض 1 ليمون

6 أونصات من التمر منزوع النوى (مقطع)

قشر ولب وقطّع التفاح إلى قطع. أضيفي عصير الليمون وغطيه بالسكر واتركيه مغطى طوال الليل. سخني الفاكهة مع التحريك لإذابة السكر. يُضاف التمر المفروم إلى المزيج ويُطهى بعناية لتجنب الالتصاق حتى يصبح كثيفًا جدًا ، حوالي 30 دقيقة. ملعقة في برطمانات معقمة وختمها. هذه المحميات هي مكمل رائع لأطباق لحم الخنزير والبط. المحصول: حوالي 4 أكواب.

1 (1 3/4 أونصة) مربع Sure-Jell

قم بإزالة القشور من الفاكهة وأربعة أقسام. توضع الأقسام بشكل مسطح وتترك جانباً. كشط قشر وتجاهل نصف الجزء الأبيض. شريحة رقيقة من القشرة المتبقية. أضف 1 1/2 كوب ماء وصودا الخبز للقشر. غطي القشرة واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. تقطيع الفاكهة مع التخلص من جميع الأغشية والاحتفاظ بالعصير. أضف الفاكهة والعصير إلى خليط القشور. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر. قس السكر واتركه جانبًا. يقلب Sure-Jell في الفاكهة المحضرة. يُغلى المزيج على نار عالية مع التحريك المستمر. أضيفي السكر دفعة واحدة واتركيها حتى الغليان. يغلي لمدة 1 دقيقة مع التحريك باستمرار. Remove from heat and pour into sterilized jars and seal. Yield: 7 half pints.

1/4 teaspoon ground cloves

1/4 teaspoon ground allspice sweet cider

Wash, peel, and quarter apples and place in a saucepan with spices and enough sweet cider to cover. Bring slowly to a boil. Mash the apples with a wooden spoon and cook until you have a dark, smooth, buttery jam. Spoon into sterilized jars and seal. Yield: about 4 cups.

Wash, quarter, and stone apricots. Place apricots in saucepan with sugar and lemon juice. Heat gently, stirring constantly until sugar dissolves, then boil, being careful not to allow sticking. When set, spoon into sterilized jars and seal. Yield: about 5 cups.

Combine first 5 ingredients in top of a double boiler. Cook over simmering water, stirring constantly, until margarine melts. Gradually stir about one-fourth of hot mixture into eggs add to remaining hot mixture, stirring constantly, until mixture thinckens and coats a spoon (about 15 minutes). Remove from heat cool. غطيها وضعيها في الثلاجة. Lemon Curd will keep in a tightly-covered glass container for up to 2 weeks in the refrigerator. Serves 12-20.

Fill jars three-quarters full with water and place lids loosely on top. Place jars in a pan partly filled with water in such a way that jars do not touch each other bring to a boil and simmer for 15-20 minutes. Keep jars warm until ready to fill.

Spoon into sterilized jars, using a nonmetallic spatula to eliminate air bubbles. Leave 1/4-inch headroom. Wipe rims of jars clean and screw lids in place and tighten, or if you are not using standard sealing jars, pour melted paraffin on top of preserved fruit mixture. To melt paraffin, use a double boiler. Paraffin is highly flammable, and if it is melted at too high a temperature it tends to shrink from the sides of the jar or container as it solidifies. It can also crack jars or containers if it is applied when too hot. When lids and paraffin are securely in place, invert the jars for a few minutes, then turn them upright again and let cool completely. If you have not included sugar in the recipe that has a sealed lid, subject the jars to a 10-minute boiling water bath. Remove and cool completely. Check that all seals are secure, label, and store in a cool dry place.

Tie burlap with raffia on top and make a special label.

Wrap jar in fabric and place in a basket with crackers, biscuits, and tea.

Put jelly or jam in beautiful one-of-a-kind goblets, cut glass baskets, or old clear glass containers of all shapes and sizes.


Do you have anything that you would like to add after reading this page? We would love to hear your thoughts. If you can add additional information to what has been written here you will be adding value to the website! No need to have any special skills - just type and submit. We will do the rest!

Click below to see comments from other visitors to this page.

Oven canning Not rated yet
Seems oven canning might be the easiest way to can tomatoes and the recipes are simple enough except I did not see the temperature for the oven. Also, …


شاهد الفيديو: مطفية الزهرة على طريقتي الخاصة حصريا #حصريعلىيوتيوب (شهر نوفمبر 2021).