أحدث الوصفات

Farro مع Acorn Squash و Kale

Farro مع Acorn Squash و Kale

مكونات

  • 4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة
  • 1 قرع صغير من البلوط ، مقشر ، نصفين ، مبذر ومقطع إلى 1/2 'مكعبات
  • ملح كوشير ، فلفل مطحون طازج
  • 1/2 حفنة من الكرنب الأحمر الروسي أو غيره (حوالي 5 أوقية) ، تمت إزالة السيقان المركزية ، وتمزق الأوراق
  • 1 ملعقة طعام زيت نباتي
  • 1/4 كوب بصل أبيض مقطع إلى مكعبات
  • 1 فص ثوم صغير ، مقطع شرائح رقيقة جدًا
  • 2 كوب مرق خضار ممزوج مع 2 كوب ماء دافئ
  • 1/4 كوب جبن بارميزان مبشور ناعم

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 375 درجة. تذوب 1 ملعقة كبيرة. زبدة في قدر متوسطة الحجم. يُضاف القرع ويُتبل قليلاً بالملح والفلفل ويُقلب حتى يتغطى. انتشر على ورقة خبز مطوية. تحمص مع تقليب الاسكواش كل 10 دقائق ، حتى تنضج ، 30-35 دقيقة.

  • يُطهى الكرنب في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى يذبل ، لمدة دقيقتين تقريبًا. نقل إلى وعاء من الماء المثلج ليبرد. بالوعة.

  • سخني الزيت في مقلاة فرن كبيرة على نار متوسطة. إضافة farro ؛ إرم إلى معطف. تحمص في الفرن حتى تحمص مع التحريك مرة واحدة لمدة 6 دقائق. نقل إلى وعاء امسح المقلاة.

  • تذوب 2 ملعقة كبيرة. زبدة في نفس المقلاة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُطهى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح نصف شفاف لمدة 4 دقائق. أضف الثوم يقلب حتى يصبح عطريًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. أضف النبيذ زيادة الحرارة إلى درجة عالية. يقلب حتى يتبخر ، حوالي دقيقتين. يضاف الفارو ونصف كوب من خليط المرقة الدافئة. حركي المزيج حتى يتم امتصاص كل السوائل تقريبًا ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. استمر في الطهي ، مع إضافة المرق بمقدار 1/2 كوب ، والسماح بامتصاص المرق بين الإضافات ، حتى ينضج الفارو ، حوالي ساعة واحدة.

  • يضاف اللفت ، القرع ، المتبقي 1 ملعقة كبيرة. الزبدة والجبن. قلبي برفق حتى تذوب الزبدة والجبن وتسخن الخضار لمدة دقيقتين تقريبًا. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.

وصفة من إعداد شون بروك من Husk Charleston SC

المحتوى الغذائي

4 حصص تحتوي الحصة الواحدة على: سعرات حرارية (سعرات حرارية) 349.4٪ سعرات حرارية من الدهون 45.2 دهون (جم) 17.6 دهون مشبعة (جم) 8.7 كوليسترول (مجم) 35.0 كربوهيدرات (جم) 41.5 ألياف غذائية (جم) 4.3 إجمالي السكريات (جم) 4.1 صافي الكربوهيدرات ( ز) 37.2 بروتين (غ) 9.7 صوديوم (ملغ) 221.5 قسم التعليقات

  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد لمياه الطهي والمذاق
  • 2 ورق غار طازج
  • 2 كوب شعير لؤلؤي
  • 8 أكواب مرق دجاج
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1 جزرة كبيرة مفرومة ناعماً
  • 2 سيقان كرفس مفرومة ناعماً
  • 1 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 حزمة متوسطة من اللفت (حوالي 1 رطل) ، مقطوعة الأوراق ، مفرومة بشكل خشن
  • 4 أكواب 1/2 بوصة مكعبات من القرع
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة مقطعة إلى قطع صغيرة
  • كوب جرانا ادانو مبشور

كتاب الطبخ


Farro مع Chipotle Glazed Squash و Kale و Toasted Pepitas

أحب أن أعتقد أنني شخص جار.

على الرغم من أنني لست على أساس الاسم الأول مع أي من جيراني ، إلا أنني أفتح الأبواب لهم ، وأمسك المصعد حتى لا يعلقوا في الطابق السفلي عندما يرمون القمامة (أحد أكبر مخاوفي) ، و ابتسامة زائفة عندما تحاول كلابهم لعقني (لماذا ؟!). بالإضافة إلى ذلك ، فإن مساعي المحلية اليومية تجعل رائحة الممرات جيدة ، وأنا دائمًا أحافظ على Ludacris Pandora بحجم معقول. حسن الجوار!

نظرًا لأنني أقضي معظم أيام الأسبوع وحدي في شقتي ، أعتقد أحيانًا أنه سيكون من الممتع أن يكون لديك أصدقاء من الجيران. استنادًا إلى أصوات الأشخاص الذين يتجولون ، ويعزفون الموسيقى ، ويمارسون غناء الأوبرا ، وما إلى ذلك خلال النهار ، أعرف أن هناك أشخاصًا رائعين (؟) يعملون / يتسكعون ، وسيكون من الملائم جدًا أن نتناول مواعيد الغداء. يمين؟

(لا يمكنني حقًا قياس مدى زحف هذا المنشور حتى الآن ، لذا يرجى قراءته فقط.)

أتيحت لي فرصة صغيرة لتحقيق ذلك العام الماضي ، عندما اكتشفت أن صديقًا قديمًا من الكلية يعيش في مبني. اصطدمنا ببعضنا البعض في الردهة ذات ليلة ، وكنا كلانا مثل ، "OHMYGODDD ، ماذا تفعل هنا؟!" ثم في نفس الوقت ، "أنا أعيش هنا!" تبين أن شققنا كانت في الواقع في نفس الطابق ، ويفصل بينها بابان ، لكننا بطريقة ما لم نلتقي ببعضنا البعض. عجيب.

بعد بعض النقاش ، اكتشفنا أن غرفة معيشته تطل على مكتبي. عذرًا. من الواضح أنني رأيته عدة مرات (غير مدرك لهويته ، بالطبع - النوافذ تفصل بينها 100 قدم) ، وهو إدراك محرج بشكل مؤلم. قبل أن أعرف ما كان يحدث ، صرخت ، "أنت لا ترتدي قميصًا أبدًا!" رده؟ "نعم ، ونادرًا ما ترتدي البنطال." Touché ، الجار.

بمجرد أن تجاوزنا حقيقة أننا كنا نراقب بعضنا البعض عن طريق الخطأ لعدة أشهر ، اقترحت موعدًا لتناول الغداء. لقد كان طالبًا متخرجًا ودرس في المنزل كثيرًا ، لذلك ربما كنت قد وضعت لافتة في نافذتي عندما كانت هناك فرصة غداء رائعة؟ كان على متن الطائرة مع هذه الفكرة ، وافترقنا كأصدقاء جيران. كنت متشوقة لل.

للأسف ، غداء الجار لم يحدث. انتهى به الأمر بالخروج بعد فترة وجيزة من لقاءنا في الردهة ، ولم تتح لي الفرصة مطلقًا لوضع لافتة فاخرة "غداء ساخن" في نافذة مكتبي. انتقل رجل جديد إلى شقته ، واعتقدت أنه من الممكن أن نكون أصدقاء ، ولكن بعد بضعة أسابيع ، قام بتركيب ستائر التعتيم ولم أره منذ ذلك الحين. (ربما ينبغي أن أبدأ في ارتداء السراويل للعمل ...)

Anyhoo ، بالأمس صنعت Farro مع Chipotle Glazed Acorn Squash و Kale و Toasted Pepitas. وبعد التقاط صور ساحرة ، فكرت ، "آه ، سيكون هذا غداء جيران جيد." فكرت بإيجاز في إحضارها إلى الفتاة التي تعيش تحتي وكثيراً ما أشتكي من أن لوغان وأنا نسير بصوت عالٍ (قصة لوقت آخر) ، لكنها نوعًا ما لئيمة ، لذلك احتفظت بها لنفسي.

شيء جيد أنا متشوق بشأن تناول سلطة الحبوب السحرية هذه لبضعة أيام. Nutty farro ، القرع الحار بالكراميل بالكراميل ، اللفت الطري ، الفيتا المالحة ، والبيبيتاس المقرمش المغطى بصلصة الشيبوتلي والليمون هو علاج ذو طعم خريفي ، ولن تتوقف النكهات. إذا كنت تستخدم مجموعات النكهات الحلوة والمالحة (وقليل من الحرارة) ، فأعدك أنك ستفزع من هذه الأشياء. بصدق.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية بالقرع البلوط ، فهو رائع جدًا من حيث الطعم والتغذية. اللحم البرتقالي الباهت حلو قليلًا ويصبح طريًا جدًا عند تحميصه بحيث يذوب في فمك. على عكس الجوز ، لست مضطرًا لخوض تجربة تقشير القرع ، وهو أمر رائع ، كما أن شكله الخارجي المضلع يجعله شرائح رائعة المظهر للغاية. كما أنها مليئة بمضادات الأكسدة والمركبات المضادة للالتهابات والكثير من فيتامينات ب المعقدة التي تساعد على تنظيم نسبة السكر في الدم ، لذلك دعونا نأكل المزيد منها ، أليس كذلك؟ (بين القرع واللفت ، أخشى أن توهج بشرتي قد يعمى الناس بمجرد أن أنهي جميع الحصص الست من هذه السلطة.)

كما هو الحال دائمًا ، يمكن تكييف هذه الوصفة بسهولة لتناسب أذواقك وتوافر السوق والاحتياجات الغذائية. زيادة / تقليل التشيبوتليس على أساس تحملك للحرارة. صب الأرز البني أو الكينوا إذا كنت من مضادات الغلوتين. كن مبدعًا مع الجبن (جرب الماعز للحصول على تانغ كريمي أو Cotija للذوق المكسيكي) ، أو حافظ على الأشياء نباتية عن طريق التخلص من منتجات الألبان تمامًا. أرغب حقًا في تجربة القرع البلوط (من فضلك؟) ، ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه (أو لم تكن مهتمًا به) ، فلا تتردد في استخدام الجوز ، أو الكابوتشا ، أو اليقطين. كل ما يطفو القارب الخاص بك.

يعد Farro مع Chipotle Glazed Acorn Squash و Kale و Toasted Pepitas أكثر وجبات الغداء على المكتب جاذبية (خاصةً عند تناول البنطال الذي لا يرقى إلى الأصوات الرائعة المزعجة لألبوم تايلور سويفت الجديد) ، ولكنه أيضًا طبق جانبي مبهج لأي لحم أو سمك تقريبًا. إذا كنت في معسكر عيد الشكر التدريجي ، فإنني أوصي بشدة بعمل هذا لليوم الكبير. يمكن تحضيره قبل بضع ساعات وتقديمه في درجة حرارة الغرفة (الحد الأدنى من الإجهاد) ، ويبدو جدا تقع احتفالية (أقصى مجاملات). الحمد لله.

Farro مع Chipotle Glazed Acorn Squash و Kale و Toasted Pepitas: (تكفي 4-6)

مكونات:
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
1 ليمون كبير معصور
1 ملعقة كبيرة صلصة أدوبو من علبة فلفل شيبوتل المعلبة في أدوبو
2 فص ثوم ، مبشور على طبقة ميكروبلاير
1 ملعقة صغيرة من شراب القيقب عالي الجودة
ملح
1 كوسة صغيرة من البلوط ، مغسولة ومجففة (تأكد من اختيار واحدة ذات لون أخضر داكن موحد قدر الإمكان!)
كوب فارو نصف لؤلؤي غير مطبوخ
1 حبة فلفل شيبوتلي معلبة في أدوبو ، مفرومة ناعماً (إذا كنت لا تحب التوابل ، استخدم فقط ½ الفلفل).
½ حزمة لاسيناتو كالي ، منزوعة الأضلاع ومفرومة ناعماً
ربع كوب كزبرة طازجة مفرومة
ربع كوب بيبيتاس محمص
2 أونصة جبنة فيتا مفتتة

تحضير Farro الخاص بك مع Chipotle Glazed Acorn Squash و Kale و Pepitas المحمص:

- سخني الفرن مسبقًا إلى 425 درجة. تُبطن صينية خبز كبيرة بورق وتُترك جانباً.

- في وعاء صغير ، اخفقي زيت الزيتون وعصير الليمون وصلصة أدوبو والثوم وشراب القيقب ورشة ملح جيدة. جانبا لفترة وجيزة.

-الآن سوف نتعامل مع الاسكواش. قطع بعناية الجزء العلوي والسفلي من الاسكواش. قطعي القرع إلى نصفين طوليًا واستخرج البذور والأجزاء الداخلية الخيطية.

-قطع الاسكواش أفقيا إلى شرائح بوصة.

-رتب الاسكواش على صينية الخبز المعدة. ادهن كل شريحة بمزيج الزيت. (ستحتاج فقط إلى استخدام حوالي ملعقتين كبيرتين.)

- يُحمص لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح القرع طريًا ويتحول إلى اللون البني الفاتح.

- قطع نصف القرع المحمص إلى مكعبات ، وترك أفضل القطع على حالها. (سيتم استخدام القطع الكاملة لعرض احتفالي!)

- في غضون ذلك ، احضر قدرًا صغيرًا من الماء المملح ليغلي. أضيفي الفارو واطهيه لمدة 15 دقيقة حتى ينضج (من فضلك لا تفرطي في طهيه ، أيها الناس!). يصفى ويوضع جانبا حتى يصبح جاهزا للاستخدام.

-الآن أنت ذاهب لتدليك بعض اللفت! ضع اللفت المفروم في وعاء خلط كبير. اخفقي الفلفل المفروم في خليط الزيت المتبقي واسكبه فوق اللفت. باستخدام يديك ، قم بتدليك اللفت بالضمادة لمدة 2-3 دقائق على الأقل حتى يصبح طريًا ويصبح داكنًا قليلاً. اجلس جانبا.

- سخني مقلاة صغيرة على نار متوسطة عالية. عندما تكون ساخنة ، أضيفي البيبيتاس واطبخي لمدة 1-2 ، رجي المقلاة بانتظام ، حتى يصبح لونها بنيًا خفيفًا ورائحتها دافئة.

- يضاف القرع المقطّع ، والفارو المطبوخ ، والكزبرة ، والبيبيتاس المحمص إلى الوعاء مع اللفت المدلك.

-إرم للجمع. تذوق وتتبل بالقليل من الملح وعصير الليمون إذا لزم الأمر.

- ينقل إلى طبق أو طبق تقديم ويعلوه شرائح الاسكواش المحمصة المتبقية. رشي جبنة الفيتا وقدميها.

احتفالي جدا.


2. افركي الكوسة بالزيت في كل مكان ، ورشي نصف ملعقة صغيرة ملح ، وضعي الجانب المقطوع لأسفل على صينية خبز كبيرة. تحمص حتى تنضج ، حوالي 30 دقيقة.

3. أثناء تحميص القرع ، في قدر كبير ، احضر كوبين من الماء ليغلي. يُضاف الفارو ونصف ملعقة صغيرة من الملح ، ويُعاد إلى الغليان ، ثم تُخفّف الحرارة حتى تنضج ، ويُغطّى ، ويُطهى حتى ينضج ، لمدة 20-30 دقيقة. إذا لزم الأمر ، قم بتصريف أي ماء زائد.

4. في وعاء كبير ، ارمِ الفارو بالخضار والتوت البري وجبنة الفيتا والمريمية والزعتر.

5. اقلبوا القرع بحيث تقطع الجوانب لأعلى ، ثم املأها بخليط الفارو. قلل درجة حرارة الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت واخبزيها حتى تسخن بالكامل ، حوالي 15 دقيقة.


Farro Risotto مع هريس الاسكواش واللفت

ترتيب هذا مهم لمنعه من أن يصبح مضيعة للوقت. ضع القرع في الفرن أولاً ، ثم اعمل على الخطوات من 4 إلى 7 أثناء الطهي. بمجرد أن تبدأ في طهي الفارو بالمرق ، يمكنك إكمال الخطوتين 8 و 9 أثناء الغليان. هذه أيضًا فرصة جيدة لبشر الجبن إذا كنت & # 8217re تبدأ بقطعة. لا تشدد ، لديك ما يكفي من الوقت. ما عليك سوى التحقق من farro كل بضع دقائق وتقليبها جيدًا.

مكونات

1 قرع بلوط (أو حبة صغيرة)

2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة ، مقسمة

2 ليتر من مرق الخضار أو المرق

1 بصلة بيضاء صغيرة مقطعة مكعبات

3/4 كوب جبن بارميزان طازج مبشور

الاتجاهات

  • سخني الفرن إلى 425.
  • اقطع القرع من المنتصف أفقيًا ، وأزل البذور (باستثناء التحميص ، إذا كنت ترغب في تناول وجبة خفيفة بعد العشاء) ، ثم ضع جانبًا مقطوعًا على صينية خبز صغيرة أو صفيحة بسكويت مطوية. ضعي 1/2 ملعقة كبيرة زبدة في تجويف كل نصف كوسة ، ثم تبليها بقليل من الملح والفلفل. يُطهى لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، حتى تخترق الشوكة اللب بسهولة شديدة. دعها تبرد بما يكفي للمس.
  • سخني مرق الخضار في قدر على نار متوسطة حتى يسخن لكن لم يغلي ، ثم اتركيه دافئًا على نار خفيفة.
  • سخني ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة ، ثم أضيفي الفارو والخبز المحمص حتى يغمق لونه وتنبعث منه رائحة البندق ، حوالي 5 دقائق. يُسكب الفارو في وعاء.
  • في نفس المقلاة ، سخني 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون على نار متوسطة. يُضاف البصل ، ويُطهى لمدة 5 دقائق حتى يصبح طريًا ومتلألئًا ، وبالكاد يبدأ اللون البني. يضاف الثوم ويطهى لمدة دقيقة أخرى.
  • يُسكب النبيذ في المقلاة ويُحرَّك ويُطهى لمدة دقيقتين حتى يختفي كل السائل تقريبًا. ثم أضف farro مرة أخرى إلى المقلاة.
  • ابدأ في إضافة المرق إلى المقلاة ، كوبًا أو أقل في كل مرة ، مع التحريك ببطء كما تفعل ، والسماح للحبوب بامتصاص السائل في كل مرة قبل إضافة المزيد. سيزداد سمك الفارو تدريجيًا ، حتى تنتفخ الحبوب وتصبح طرية ، وتتوقف عن امتصاص المرقة. سيستغرق هذا 50 دقيقة أو نحو ذلك.
  • في هذه الأثناء ، قم بإزالة الضلوع من اللفت ، ثم قطع الأوراق إلى شرائح رفيعة. توضع جانبا لاستخدامها في النهاية.
  • اسكبي الزبدة من القرع في الخلاط ، ثم قشري القرع وأضيفي اللب إلى الخلاط أيضًا. أضف كوبًا واحدًا من المرقة من القدر الذي لديك بالفعل دافئًا ، ثم اهرسها حتى تصبح ناعمة.
  • عندما ينضج الفارو ، اخفض الحرارة ، ثم اسكب هريس الاسكواش وحركه جيدًا حتى يتجانس.
  • يضاف اللفت ، حفنة في كل مرة ، مع التقليب ليذبل الأوراق.
  • أضيفي 12 كوب جبن بارميزان و 1 ملعقة كبيرة زبدة مع التقليب حتى تذوب الزبدة. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة ، ثم يرش باقي الجبن على الوجه للتقديم.

قم بتخصيص هذه الوصفة وفقًا لأذواقك وما يوجد في مخزنك. تحقق من هذه الأفكار:

  • أضف المكسرات المحمصة مثل الجوز أو البقان
  • ضعي فوقها جبنة مختلفة ، مثل جبن الماعز أو جبن البارميزان
  • استخدم توابلًا مختلفة ، مثل الزعتر أو الريحان
  • جرب الكينوا أو الأرز البني هذا الفطر والكينوا القرع المحشو بالكينوا يبدو رائعًا!
  • أضف الخضار المقطعة ، مثل اللفت أو السبانخ
  • الفاصوليا السوداء ، فاصوليا كانيليني. معظم أي نوع سيعمل!

اجلس واستمتع بوعاء "وعاء" البلوط المحمص الذي يسخن من الفرن. اكشطي القرع من الجوانب واخلطيهم برفق في حشوة الفارو والفاصوليا البيضاء والفطر والبصل.

يرجى تقييم هذه الوصفة ووضع علامة علىDinnerMom أو #DinnerMom على وسائل التواصل الاجتماعي إذا قمت بعمل هذه الوصفة. نحن نحب أن نرى ما تطبخه!


Fall Harvest Kale & # 038 Farro Salad with Roasted Acorn Squash، التفاح، البقان المسكر، بذور الرمان، & # 038 خل التفاح الحلو

في الأسابيع القليلة الماضية ، كنت أتمسك بضجر من نظامي الغذائي الصيفي ، وهو جهد لا طائل من ورائه كان ناجحًا مثل تمسك روز بجاك متجمد. لقد كان الكفاح حقيقيًا (كما يقول الأشخاص الذين يعانون من مشاكل وهمية) ، وكان هذا هو # 8217s لأن هذا الصيف كان المرة الأولى في حياتي التي ركز فيها طهي حصريًا على الأطعمة الموسمية والعضوية. انتقالي من & # 8216legitively تسوق البقالة في بوديجا & # 8217 ل & # 8216 مجموعة سوق المزارعين الذين لا يحتملون & # 8217 لقد كان كشفًا تامًا ، ولم يغير فقط كيفية الحصول على طعامي ولكن كيف أؤلف نظامي الغذائي تمامًا. لذلك بعد صيف مليء بالكيش المحشو بالكوسا ، وسلطات الذرة المحمصة ، والطماطم التي يتم تناولها بأي طريقة ممكنة ، كنت حزينًا لرؤية مفضلاتي الصيفية. ولكن نظرًا لأن الهواء يصبح أكثر نشاطًا وغروب الشمس يومًا بعد يوم ، فقد قبلت أخيرًا أن نعم ، إنه الخريف ، ومعه يأتي أصدقاء طعام جدد لألعب معهم.

كل ذلك حشوه إلى حد كبير في سلطة اللفت الملحمية هذه.

لذا قبل أن أبدأ في التفكير في كيفية أن هذه هي السلطة التي تحتاجها قائمة المهام الخاصة بك (في مكان ما بين قطف التفاح و Instagramming صورة شخصية لرقعة اليقطين ، أقول) كيف حالك اللمحات الجميلة. لقد مرت دقيقة واحدة منذ & # 8217 لقد كان لدينا تسجيل وصول مدى الحياة ، لذلك سأقدم لك واحدة بسرعة كبيرة.

احتفلنا أنا وديف بالذكرى السنوية الأولى يوم الأحد الماضي (eeeek!) وأتمنى بجدية أنني عدت إلى تاهيتي الآن ، لقد كان الأفضل! كان لدينا حفل زفاف آخر من الأصدقاء لحضور الليلة التي سبقت آني ، لذلك أبقينا الأمور منخفضة المستوى ليومنا الخاص مع عشاء بسيط ولكنه جميل في Waverly Inn ، أحد مواقعنا المفضلة في West Village. هناك & # 8217s فقط شيء ساحر ورومانسي حول Waverly ، لقد حصل على هذا الجو الرائع والفك الذي يسقط في الحديقة المخفية التي & # 8217s ساحرة وحالمة بطريقة لا يمكن إلا لمطعم نيويورك أن يكون. تناولنا العشاء بكثرة وشربنا أيضًا ، لا سيما زجاجة الشمبانيا الوردية المختارة مسبقًا والتي وصلت تمامًا كما كنا محتضنين في كشك الزاوية الخاص بنا & # 8211 لفتة علم من زوج حكيم ، ألا تعتقد ذلك؟ الكل في الكل كان المكان المثالي للاحتفال بزواجنا ، كما أنه جعلني بشكل غير متوقع في روح الخريف & # 8211 فطيرة الدجاج Waverly & # 8217s هي الأفضل في المدينة ، وبعد قضمة واحدة فقط كنت أفكر على الفور في كل شيء أطعمة الخريف.

لذا نعم: أطعمة الخريف ، سلطة حصاد الخريف هذه ، وأنت & # 8211 دعنا نناقش ذلك.

كنت أرغب في أن تكون هذه السلطة شيئًا يمكن أن يعمل بنفس السهولة في بيئة جماعية كما هو الحال مع غداء فردي متعدد الأيام ، لذلك تأكدت من أن هذا يحتوي على الكثير من الملمس والنكهة. كالي ، قرع البلوط ، وتفاح ماكنتوش العضوي حصلوا على الكرة المتدحرجة ، وقد فوجئت بسرور عندما اكتشفت مدى سهولة العمل مع القرع البلوط & # 8211 دائمًا ما أجدهم مخيفين ، لكنهم في الواقع من السهل جدًا تقطيعهم وتقطيعهم ، لذا فإن تحميصها يعد نسيمًا كليًا.

لتكملة القرع (الذي تحمصته بزيت جوز الهند + قاعدة السكر البني) أضفت بعض الجوز المسكر للأزمة وحفنة ثقيلة من الرمان للحموضة الحلوة ، ناهيك عن اللون المذهل. أعطى الفارو المطبوخ إحساسًا أكثر باللحمة لهذه السلطة ، لكن الأرز البني أو الأرز البري أو الكينوا أو حتى الشعير يمكن أن يعمل هنا ، لذا استخدم فقط ما تفضله / لديك في متناول اليد. وللحصول على كل شيء ، فإن خل بسيط من عصير التفاح وزيت الزيتون الصافي ولمسة من خردل ديجون + السكر يجمع كل شيء بطريقة متناغمة ومبهجة بجنون & # 8211 إنه & # 8217s حلو قليلاً ، منعش قليلاً ، وهو بالضبط نوع الملابس التي تحتاجها في جيبك الخلفي كلها الخريف الطويل.

كيف ومتى تستمتع بهذه السلطة متروك لك ، لكن الخيارات أكثر من وفيرة & # 8211 لا يوجد حقًا أي وقت أو مكان لك يمكن & # 8217t تخلص من هذا الطفل ، ومنذ أن بدأ Fall & # 8217s للتو ، لديك & # 8217 أشهر لتجديده مرارًا وتكرارًا. لذا قدمها لأصدقائك خلال غداء يوم الأحد ، أو اجعلها لرجلك جنبًا إلى جنب مع شريحة لحم الأزيز ، أو كن أنانيًا كالجحيم وأكلها كلها لنفسك ، لعدة أيام متتالية. أي وقت & # 8217s وقت جيد ، يا حفر؟

و PS؟ هذه السلطة نباتية 100٪.


  • 1 1/2 كوب فارو (300 جم 10 أونصات)
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر (30 مل) ، بالإضافة إلى المزيد للرذاذ
  • 2 كراث متوسط ​​الحجم (160 جم ​​6 أونصات) مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 3/4 كوب)
  • 3 فصوص ثوم متوسطة مفرومة
  • 1 حزمة كبيرة من lacinato (توسكان) كرنب مغسول ، تمت إزالة السيقان القاسية والتخلص منها ، ومقطعة تقريبًا (حوالي 300 جم 10 أونصات بعد نزع الساق)
  • ملعقتان كبيرتان من خل النبيذ الأحمر (30 مل)
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 4 بيضات كبيرة مسلوقة أو مقلية
  • جبنة بارميجيانو ريجيانو للحلاقة (اختياري)
  • صلصة الفلفل الحار للتقديم (اختياري)

يُغلى قدر كبير من الماء المملح ويُضاف الفارو. قم بخفض الحرارة واتركها على نار هادئة حتى تنضج الفارو ولكن ليس طريًا ، لمدة 20 دقيقة تقريبًا (يمكن أن تختلف أوقات طهي الأنواع المختلفة من farro بشكل كبير ، لذا ابدأ في التحقق في غضون 20 دقيقة ، لكن كن مستعدًا للنضج لفترة أطول). يُصفّى ويُترك جانباً.

سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. يُضاف الكراث ويطهى حتى ينضج ، حوالي 4 دقائق. يضاف الثوم ويطهى لمدة 30 ثانية. يُضاف اللفت ويُطهى مع التقليب حتى يذبل لمدة 4 دقائق. يضاف الفارو والخل ويقلب حتى يسخن الفارو. يتبل بالملح والفلفل.

قسّم اللفت والحبوب إلى 4 سلطانيات. ضعي فوق كل منها بيضة ، متبل بالملح والفلفل. زيني الطبق بجبن البارميزان إذا كنت تستخدمينه. قدميه مع تمرير صلصة الفلفل الحار على المائدة إذا رغبت في ذلك.


Farro with Acorn Squash and Kale - وصفات

كما أفكر في العشاء في هذا الوقت من العام ، غالبًا ما أجمع شيئًا مما لدي بالفعل في مخزني. في هذا الأسبوع بالذات كان لدي الكسكس واللفت والاسكواش. احتفظ دائمًا ببعض الحبوب في المنزل لتناول العشاء أو الحساء أو الغداء. يمكنك بسهولة تحضير طبق عشاء واحد أو طبق جانبي مع حبة بالإضافة إلى القليل من الخضار. في حين أن farro هو حبيبي المفضل ، إلا أنني أحبهم جميعًا حقًا. فيما يلي بعض الحبوب التي أحاول الاحتفاظ بها في مطبخي: الأرز البري ، كسكس الحبوب الكاملة ، فارو أو توت القمح ، الكسكس اللؤلئي أو الإسرائيلي ، الأرز البني ، والكينوا. تشكل الحبوب أساسًا رائعًا لأي طبق جانبي لعيد الشكر.

أثناء إعداد هذا الطبق من الكسكس المتبل ، لم أستطع المساعدة ولكن أفكر في وصفة الطاجين المغربي مع الدجاج والكسكس ، وهي وجبة نستمتع بها كثيرًا عندما أتذكر الصيف في إسبانيا. أنا بالتأكيد أحب نكهات الطعام المغربي ، مع القرفة وجوزة الطيب والتوابل ، مما يخلق رائحة الأعياد التي أستمتع بها طوال العام! يملأ هذا الطبق الكسكس منزلك بكل من أفضل روائح الموسم ويقدم وجبة إثنين رائعة بدون لحم مع بضع شرائح من خبز البيتا الدافئ و Laziz muhammara دهن أو اجعله كطبق جانبي لإضافة جميلة إلى عشاء عيد الشكر.

إذا كنت & # 8217re في مزاج الاسكواش ، مثلي ، فإليك بعض وصفات الاسكواش اللذيذة:


سلطة القرع مع الفارو والبيبيتاس

كان هذا غدائي الأسبوع الماضي. أعلم أنه قد يبدو أقل شبهاً بالغداء وأكثر شبهاً بالتكفير عن الذنب ، وبعض الاعتذار عن تناول الكثير من مربعات التفاح المملح بالكراميل المزجج بالكراميل المملح فوق 1000 طبقة من المعجنات. أدرك أن معظم الناس يعتقدون أنه عندما تبدأ في تقديم أوعية الحبوب القلبية والقرع المحمص لهم ، قد يكون لديك دافع خفي ، مثل أفخاذهم. أفهم أن معظم الناس لا يصدقونني عندما أقول هذا ، لكن هذا لا يجعل الأمر أقل صحة: لا أتناول الطعام لأنه & # 8217s جيدًا بالنسبة لي ، أنا آكله لأنني أحب ذلك. وكانت هذه واحدة من أكثر سلطات الغداء اللذيذة التي صنعتها على الإطلاق.


هنا تكمن مقاربتي في تناول سلطات الحبوب: أنا أحب أي خضروات أستخدمها في السلطة لتكون الجزء الأكبر منها ، والحبوب هي اللكنة ، مثل الخبز المحمص. عندما تصنع سلطة الحبوب بهذه الطريقة ، ستقدر قوامها ، ولا تكتفي بالأسى على أنها ليست قطيفة مثل كومة من الكسكس الناعم ، وهو شيء لا تكاد تلاحظ تناوله. ومع ذلك ، هذا لا يعني أنها & # 8217re لتكون خالية من الخبز المحمص ، جميع أنواع السلطة تحتاج إلى قرمشة ومقرمشة ، وهنا تأتي من البيبيتاس المحمص والمملح (على الرغم من أن أي نوع من الجوز سيفي بالغرض) ، أو سلطة ريكوتا المفتتة (على الرغم من أي سلطة مالحة ومتفتتة الجبن) والبصل الأحمر المفروم الذي قمت بخلله في اللحظة الأخيرة في خل شيري.



السلطة ليست معجزة. لم يقنع الطفل الصغير الذي يصعب إرضاءه ويحب القرع المحمص والفارو بشكل منفصل أن يأكلهما معًا. لم تصوّر بحدة خاصة في الخردة المتبقية من ضوء النهار الذي تركته في الخامسة مساءً. ولم يجعلني هذا السعال المزعج يختفي ، أو أنقذني من تشخيص التهاب الشعب الهوائية ، وهو شيء سأخرجه على أحد الأطراف وأقترح أنه ليس شيئًا يأمل أي شخص سماعه قبل أسبوع من صدور كتابهم . ولكن لن يكون أي واحد من هذه الأشياء مهمًا عندما تتناوله لأنه & # 8217s مثل تقسيم وعاء كبير من نعيم عطلة نهاية الأسبوع في الخريف & # 8212 كل رقعة اليقطين البرتقالية والقش الذهبي والبقع الخضراء المتضائلة. سوف تريده أن يدوم ويدوم.


كتاب الطبخ Smitten Kitchen: يخرج أسبوع واحد من اليوم. أنا متحمس جدًا لأنني أستمر في تهجئة & # 8220book & # 8221 بسلسلة فائقة الدراماتيكية من نظام التشغيل ، بوووك، والذي يبدو مناسبًا لإصداره قبل عيد الهالوين. يمكنك طلب الكتاب مسبقًا من هذه المتاجر. قوائم جولة الكتاب هنا. وإذا كان بإمكانك & # 8217t الحضور إلى حدث ما ، فإليك طريقة أخرى للحصول على كتاب موقع. ويوم الثلاثاء القادم ، كلنا نصنع الحلوى.

سلطة الجوز مع Farro و Pepitas و Ricotta Salata

مثل معظم السلطات ، تعمل هذه الوصفة بشكل جيد كقالب ، مما يعني أنه يمكن استبدال العديد من المكونات بأخرى متشابهة التفكير دون مشاكل تذكر. يمكنك استخدام أنواع أخرى من القرع الشتوي بدلاً من الجوز (أو حتى البطاطا الحلوة) ، ويمكن استبدال farro بالشعير أو الفريكة أو أي حبة أخرى من اختيارك. يمكن أن يكون البصل الأحمر كراث. يمكن أن تكون البيبيتاس من المكسرات المحمصة الأخرى ، المقطعة تقريبًا ويمكن أن تكون سلطة الريكوتا عبارة عن جبنة فيتا أو قطع طرية من جبن الماعز. يمكن أن يكون خل الشيري خل نبيذ أبيض.

تزيل عملية استخراج اللؤلؤ الهيكل غير الصالح للأكل الذي يحيط بالقمح ، ويباع الفارو عمومًا إما لؤلؤيًا أو نصف لؤلؤيًا أو عاديًا. سيستغرق اللآلئ أقصر وقت للطهي. إذا لم تكن & # 8217 متأكدًا مما لديك ، فما عليك سوى استخدام إرشادات الطهي على العبوة. أدناه ، لدي أوقات / عملية الطهي لشبه اللؤلؤ.

1 كوسة متوسطة الحجم (حوالي 2 رطل)
5 إلى 6 ملاعق زيت زيتون مقسمة
ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
1 كوب فارو نصف لؤلؤي (انظر الملاحظة الأعلى)
1/3 كوب ببيتاس محمص (كنت أستخدم وأحب المملح)
3 أونصات من سلاتة ريكوتا أو أي جبنة مالحة أخرى مفتتة أو مبشورة بشكل خشن (حوالي 3/4 كوب) (لا تجعلها نباتية)
1 ملعقة كبيرة خل شيري
1 ملعقة كبيرة ماء
1/2 ملعقة صغيرة ملح طعام
1/2 ملعقة صغيرة سكر حبيبي
1/2 بصلة حمراء صغيرة مفرومة ناعماً

يسخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

قشر القرع ، ثم قطّع نصفين بالطول واستخرج البذور. قطع القرع إلى قطع 3/4 بوصة تقريبًا. قم بتغطية ورقة كبيرة أو اثنتين من صواني الخبز الصغير بملعقتين كبيرتين من الزيت. انشر الكوسة في طبقة واحدة على الورقة. يرش بالملح والفلفل الأسود المطحون حديثًا. تحمص حتى تنضج القطع ، حوالي 30 إلى 40 دقيقة ، مع تقليبها في منتصف وقت الطهي. توضع جانبا لتبرد قليلا.

أثناء تحميص القرع ، قم بطهي الفارو في قدر كبير من الماء المغلي المملح حتى تصبح الحبوب طرية ولكن مضغوطة ، حوالي 30 دقيقة. (نظرًا لوجود العديد من أصناف farro ، ومع ذلك ، إذا كانت الحزمة الخاصة بك تشير إلى خلاف ذلك ، فمن الأفضل الرجوع إلى اقتراح الطهي الخاص بها.) صفيها وتبريدها قليلاً.

أثناء تحميص القرع وغليان الفارو ، في وعاء صغير ، اخفقي خل شيري والماء ونصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام والسكر المحبب حتى يذوب السكر والملح. يقلب البصل بالكاد سيغطى بخليط الخل ولكن لا تقلق. غطيها وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة إلى 30 دقيقة هو الحل المثالي ، لكن الوقت الأقل سيجعل البصل جميلًا ومخللًا قليلًا.

في وعاء كبير ، يُمزج القرع مع الجوز والفارو والبصل الأحمر ومحلول الخل والجبن المفتت والبيبيتاس. قلبي 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون المتبقي ، واستخدمي الرابعة إذا لزم الأمر. تذوق واضبط التوابل. تناول الطعام الآن أو لاحقًا. تُحفظ السلطة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.