أحدث الوصفات

وصفة معجنات سهلة وسريعة

وصفة معجنات سهلة وسريعة

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • الفطائر والفطائر
  • معجنات
  • معجنات قصيرة

هذه المعجنات المصنوعة في معالج الطعام لا يمكن أن تكون أبسط. يمكنك استخدامه لجميع الفطائر اللذيذة ، ومضاعفة الوصفة لعمل غطاء أيضًا لفطائرك المفضلة.

30 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتصنع: 1 علبة معجنات (23 سم)

  • 100 جرام زبدة مملحة ، مكعبات و طرية
  • 200 جرام دقيق عادي أو دقيق القمح الكامل
  • 3 ملاعق كبيرة ماء بارد

طريقةالتحضير: 30 دقيقة ›الوقت الإضافي: ساعة تقشعر لها الأبدان› جاهز في: ساعة و 30 دقيقة

  1. ضع الدقيق والزبدة في محضر الطعام.
  2. قم بنبض المعالج عدة مرات لمدة 2 إلى 3 ثوانٍ فقط لكل منهما. بين كل نبضة ، أضف القليل من الماء.
  3. سوف يشبه أولاً فتات الخبز الخشنة ، لكنه سيبدأ بعد ذلك في التجمع.
  4. ضع ورقة من ورق التغليف على سطح عملك ، ثم قم بقلب الخليط في الأعلى.
  5. تشكل المعجنات على شكل كرة ولفها في غلاف بلاستيكي.
  6. برد لمدة ساعة واحدة (30 دقيقة كحد أدنى). تُسطح العجينة وتُمزج بالمسمار ، مع التقليب بشكل متكرر ، ربع لفة في كل مرة.
  7. يجب أن تكون المعجنات أعرض من القصدير.
  8. انقل العجينة إلى الصفيح. اضغط على الجزء السفلي من القصدير وأعلى الجانبين. لقطع الفائض ، مرر الشوبك على طول حواف القصدير.
  9. أزل المعجنات الزائدة وشكلها على شكل كرة. غلفيه في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة أو الفريزر لاستخدامه لاحقًا.
  10. وخز قاع المعجنات بشوكة. أصبح الآن جاهزًا للاستخدام في وصفتك ، أو اخبزه بشكل أعمى لمدة 10 إلى 20 دقيقة عند 180 درجة مئوية / غاز 4.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(2)

المراجعات باللغة الإنجليزية (2)

وصفة وطريقة رائعة. شكر 11 مارس 2014

وصفة رائعة من المعجنات الجميلة سهلة التحضير. لقد ضاعفته وصنعت كيشيًا كبيرًا ، شكرًا للمشاركة: -) - 01 يناير 2014

المزيد من المجموعات


ينخل الدقيق والملح في وعاء كبير. اكسري الزبدة إلى قطع صغيرة ، أضيفيها إلى الوعاء.

افركهم بشكل فضفاض. أنت بحاجة لرؤية أجزاء من الزبدة.

اصنع حفرة في الوعاء واسكب حوالي ثلثي الماء البارد مع الخلط حتى تحصل على عجينة خشنة متماسكة تضيف المزيد من الماء إذا لزم الأمر.

غطيها بورق لاصق واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة في الثلاجة.

اقلبها على لوح مرشوش قليلًا بالدقيق ، واعجن برفق وشكلها على شكل مستطيل أملس. تدحرج العجينة في اتجاه واحد فقط ، حتى 3 أضعاف العرض ، حوالي 20 × 50 سم.

حافظ على الحواف مستقيمة ومتساوية. لا تفرط في إرهاق خطوط الزبدة ، يجب أن يكون لديك تأثير رخامي.

اطوِ الثلث العلوي لأسفل تجاه المنتصف ، ثم اطوِ الثلث السفلي لأعلى وفوق ذلك. أعط العجينة ربع لفة (إلى اليسار أو اليمين) ولفها مرة أخرى إلى ثلاثة أضعاف الطول.

قم بطيها كما كان من قبل ، وقم بتغطيتها بورق تغليف واتركها تبرد لمدة 20 دقيقة على الأقل قبل لفها للاستخدام.


ملخص الوصفة

  • 2 1/2 كوب دقيق لجميع الأغراض
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة سكر
  • 2 عود زبدة غير مملحة مبردة ، مقطعة إلى قطع

لتحضير عجينة قشرة الفطيرة ، اخلطي كوبين ونصف كوب دقيق لجميع الأغراض وملعقة صغيرة من الملح والسكر في وعاء متوسط ​​الحجم. قطّع 2 سيقان من الزبدة غير المملحة إلى قطع. باستخدام خلاط المعجنات ، نقطع الزبدة ، ونعمل حتى يشبه المزيج الوجبة الخشنة.

تضاف 4 ملاعق كبيرة من الماء المثلج بيديك حتى تتماسك العجينة. إذا كان العجين لا يزال متفتتًا ، أضف المزيد من الماء المثلج بمقدار ملعقة كبيرة في المرة الواحدة (حتى 4 ملاعق كبيرة أخرى). لا ترهق.

قسّم العجين إلى نصفين ، وافرد نصفين إلى أقراص. قم بلف الأقراص بشكل منفصل في الثلاجة البلاستيكية لمدة ساعة على الأقل.

لتشكيل قشرة فطيرة ، دحرج العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى 14 بوصة دائرية. لف حول دبوس التدحرج وافتح بعناية على لوحة فطيرة 9 بوصة.

تناسب برفق في أسفل وجانب اللوحة. استخدم مقص المطبخ لتقليم العجين إلى طية متدلية بطول 1 بوصة ، وختمها لتشكيل حافة.

تجعيد الحافة بأطراف الأصابع والمفصل. كرري العملية مع ما تبقى من غلاف العجين بالبلاستيك ، كومة ، وتجميد.


فطيرة خشنة سهلة التحضير ، زبداني ، قشاري ، محضرة منزلياً!

لقد نشرت لأول مرة وصفة المعجنات الخشنة هذه في ديسمبر 2014 ، بعد بضعة أشهر فقط من بدء هذه المدونة. أحببت الوصفة بعد ذلك وما زلت أحب الوصفة وأنا فخور جدًا بها. لقد صنعته أيضًا مرات عديدة منذ ذلك الحين. الشيء الوحيد الذي لم أكن فخوراً به هو الصور الموجودة في هذا المنشور الأصلي. لذلك قررت أخيرًا تحديث منشور المعجنات الخشنة هذا مع صور أفضل وإرشادات ونصائح خطوة بخطوة ، وكيف ولماذا يجب أن تجعل هذه المعجنات الخشنة سهلة وسريعة!

ما هي عجين الفطير؟

من أصل فرنسي ، يتم صنع عجينة البف الكلاسيكية باستخدام عجينة تسمى détrempe (وضوحا day-trahmp ، وهي عجينة أساسية مصنوعة من الدقيق والماء والزبدة) والتي تضيف إليها المزيد من الزبدة ، ثم تدحرجها ، تطويها ، تقلبها ، تدحرجها للخارج ، قم بطيه ، قم بتشغيله ثم تشغيله وتشغيله حتى تقوم بالعديد من هذه المنعطفات. تسمى هذه العملية & # 8220 تقليب العجين & # 8221 أو & # 8220 تلحيم العجين & # 8221 والفكرة هي توزيع الزبدة بالتساوي في طبقات في جميع أنحاء العجين (تصفيح طبقات العجين ، مع طبقات الزبدة).

ما الذي يجعل طبقات المعجنات غير المستقرة؟

علامة عجين الفطير الجيد (عجين الفطير الكلاسيكي أو عجين الفطير الخام) هو طبقات التصفيح . لتصفيح العجينة ، تحتاج إلى دمج طبقات من الزبدة في العجين عن طريق لف العجين والزبدة بشكل متكرر وطيهما معًا مما ينتج عنه طبقات رقيقة ورقيقة كما ترون في صور هذه الفطيرة الخشنة.

عندما يخبز هذا العجين ، تتحول الرطوبة في الزبدة والعجين إلى بخار ويرفع طبقات العجين (وهو ما يضع & # 8220puff & # 8221 في عجين الفطير) مما ينتج عنه طبقات رقيقة ومقرمشة وزبدانية من المعجنات اللذيذة!

لماذا تعتبر عجين الفطير محلية الصنع أفضل؟

الحقيقة البسيطة هي أن عجين الفطير محلي الصنع أفضل بلا حدود من المشترى في المتجر ، وأنا لا أقول ذلك فقط لبيع هذه الوصفة لك. هذه حقيقة يمكن ملاحظتها. غالبًا ما تستخدم معجنات البف المعجنات المنتجة بكميات كبيرة والمتوفرة في المتجر مكونات دون المستوى القياسي ، ومن السهل جدًا معرفة الفرق بين ذلك وبين الأشياء التي تصنعها بنفسك في المنزل بالحب والرعاية.

ولكن الشيء هو أن المعجنات الكلاسيكية هي ألم مطلق في المؤخرة. لذلك إذا قام شخص ما بالفعل بذلك نيابة عنك وتم تجميده & # 8217s متوفر في المتجر ، فلا يوجد سبب لمقاطعته تمامًا. ما زلت أستخدم معجنات البف التي يتم شراؤها من المتجر لحالات الطوارئ ، لأن الحياة مخططة دائمًا ، كما تعلم. ولكن ماذا لو أخبرتك أن هناك & # 8217s نسخة غش & # 8217s من عجين الفطير هناك؟ يُعرف أيضًا باسم & # 8220 عجينة نفخة خشنة & # 8221؟

ما هو Rough Puff Pastry؟

المعجنات الخشنة هي طريقة غش & # 8217s لصنع عجين الفطير ، أ فطيرة سريعة وسهلة ، إن شئت. يستغرق هذا فقط 30-45 دقيقة من وقتك (30 دقيقة في يوم بارد و 45 دقيقة في يوم صيفي حار) ، وهو جيد مثل فطيرة الفطيرة الكلاسيكية ومذاقها الرائع! تستغرق طريقة صنع عجين الفطير طرقًا مختصرة ، مما يقلل من الوقت الذي يستغرقه صنع عجين الفطير & # 8211 مما يمنحك & # 8220rough & # 8221 عجين الفطير.

هناك طريقتان يمكن للناس من خلالها إجراء هذا & # 8211

  1. بشر الزبدة ودمج الزبدة في طيتين. سيؤدي ذلك إلى زيادة طبقة التصفيح بطيات أقل. لا يزال يتعين عليك التأكد من أن الزبدة لا تذوب ، والمكونات شديدة البرودة للحفاظ على طبقات العجين والزبدة ، ولكن من الأسهل طيها وطرحها لأن الزبدة مبشورة (وليس في كتلة). نظرًا لأنك تحافظ على الطبقات الرقائقية ، فلا يزال بإمكانك الحصول على طبقات متقشرة ومنتفخة أثناء خبزها.
  2. عجين الفطير القصير & # 8211 يتم خلط الزبدة في قطع العجين باستخدام محضر الطعام. تُطوى العجينة وتُلف لتشكيل طبقات ، بينما لا تزال هناك قطع من الزبدة في العجين. أنت لا تنشئ طبقات مغلفة بزبدة العجين بهذه الطريقة ، وبدلاً من ذلك تعتمد على قطع الزبدة في العجين لجعل العجين متقشر. هذه الطريقة أسرع ، لكن النتيجة تبدو أشبه بعجينة فطيرة قشرية إضافية (بدلاً من طبقات جميلة من عجين الفطير الرقيق).

الوصفة I & # 8217m المشاركة هنا هي للطريقة الأولى. أنا أفضل هذا على طريقة Shortcrust أيضًا. هذا لأن طريقة الزبدة المبشورة تحاكي عجين الفطير بشكل أفضل بكثير من طريقة القشرة القصيرة ، والتي تشبه إلى حد كبير قشرة فطيرة قشرية إضافية.

ماذا يمكنني أن أصنع بوصفة المعجنات هذه؟

يمكنك استخدام عجين الفطير الخام لأي وصفة تتطلب عجين الفطير! من لفائف النقانق إلى الفطائر ، إلى الفطائر ، إلى الحلويات! أي شيء يمكنك التفكير فيه يتطلب عجين الفطير.

ما هو الفرق بين الإصدار الكلاسيكي والإختصار؟

عجينة البف كلاسيك يستغرق الأمر عدة ساعات مع خطوات استراحة طويلة في المنتصف ، ولكن هذا وصفة سريعة وسهلة للعجينة الخشنة تقطعها إلى حوالي 30-45 دقيقة (بدون احتساب وقت التحضير غير النشط لتجميد المكونات). ومع ذلك ، لا تزال المعجنات تخرج بشكل لا يصدق. تنتفخ تلك الطبقات الجميلة المتساقطة أثناء خبزها (ليس بنفس القدر مثل المعجنات الكلاسيكية ، لكن هذا الاختلاف لا يكاد يذكر بالنسبة لي). والوصفة مرنة جدًا أيضًا. يمكنك استخدام كمية أقل من الزبدة إذا كنت تفضل ذلك ، وستظل تحصل على فطيرة لذيذة منتفخة وقشرية.

طريقة عمل الفطيرة الخشنة خطوة بخطوة

العجين الأساسي (ديتريمب)

الخطوة الأولى هي صنع العجين الأساسي. هذا سهل ولا يتطلب سوى طحين AP وماء وملح وزبدة وقليل من الخل.

يمكن دمج الزبدة في العجين بأي طريقة تريدها. يمكنك فرك الزبدة في الأربعة ، أو بشر الزبدة وإضافتها إلى العجين. إذابة الزبدة ليست فكرة جيدة لأنك تريد إبقاء العجين باردًا قدر الإمكان.

تأكد من أن الدقيق والزبدة والماء قد تم تبريدهم قبل عمل العجين. لا تنس إضافة الخل أيضًا. يمكنك إضافة عصير الليمون / الحامض أو خل النبيذ الأبيض أو الخل الأبيض أو حتى مسحوق حامض الستريك كخل. بمجرد صنع العجين ، اتركه يبرد في الثلاجة حتى يسمح للجلوتين بالراحة أكثر.

ما سبب أهمية الخل (أو الحمض)؟

السبب وراء أهمية الحمض (عادةً على شكل خل) للعجين هو أن الحمض يساعد على استرخاء الغلوتين في الدقيق. هذا يجعل من السهل طرحها. يمكنك استخدام أي مما يلي كحمض.

  • عصير الليمون أو الليمون # 8211 يمكن أن يضيف بعض النكهة إلى العجين أيضًا.
  • الخل الأبيض وخل النبيذ الأبيض لهما طعم أقل.
  • يضيف حامض الستريك أقل طعم بعد كل هذه الخيارات.

ادمج طبقات الزبدة

هناك إجمالي خمس خطوات للتصفيح في وصفة عجين الفطير الخام هذه. أول خطوتين للتصفيح هما دمج الزبدة في العجين. سيؤدي ذلك إلى زيادة طبقات التصفيح الزبدي في طيات أقل (وهذا يعني أساسًا نتائج أفضل بجهد أقل).

الطية الأولى

افردي العجينة المبردة على شكل مستطيل طويل. لا يهم الطول والعرض & # 8217t حقًا ، لكنني عادةً ما أذهب إلى عرض 6 & # 8211 7 بوصات على الأقل ، وطول 15 & # 8211 16 بوصة.

ضعي نصف كمية الزبدة على ثلثي العجينة الملفوفة ، ثم اطوي ثلث العجينة بدون زبدة ، فوق ثلث وسط العجين بالزبدة. ثم تُطوى على الثلث الأخير من العجين بالزبدة على الوجه.

الطية الثانية

اقلب العجينة 90 درجة ولفها مرة أخرى على شكل مستطيل (5 & # 8211 6 بوصات × 15 & # 8211 16 بوصة).

كرر نفس العملية مع الزبدة المتبقية.

اعمل بسرعة خلال هذه العملية حتى تظل العجينة لطيفة وباردة ولن تذوب الزبدة # 8217t.

إذا كان الجو صيفًا أو يومًا حارًا بشكل خاص حيث تعيش ، فقد يسخن العجين والزبدة ويلين. لا تقلق إذا حدث هذا ، فقط ضعه بسرعة في الثلاجة أو الفريزر لبضع دقائق لتقوية الزبدة مرة أخرى. لا تريد أن تنعم الزبدة ، حيث يمكن أن تذوب وتندمج في العجين أثناء الطي والدحرجة ، وبعد ذلك ستفقد طبقات التصفيح.

عمل المزيد من طبقات عجين الزبدة (زيادة التصفيح)

بعد دمج الزبدة ، حان الوقت لتكرار الطيات ثلاث مرات أخرى.

الطيات المتبقية

اقلب العجينة ربع لفة مرة أخرى وافردها إلى مستطيل بنفس الحجم كما كان من قبل. قم بطيه إلى أثلاث (تمامًا كما كان من قبل ، ولكن بدون الزبدة).

قم بتدوير العجين ربع لفة أخرى ، وكرر مرتين أخريين.

إجمالاً ، هذه الوصفة الخاصة بالعجينة الخشنة ستخلق 171 طبقة ضخمة من الزبدة داخل العجين بخمسة أضعاف فقط!

بمجرد الانتهاء من الطيات ، لف العجين بإحكام في غلاف بلاستيكي ، ثم ضعه في الثلاجة لحين الحاجة. أنا شخصياً أفضل تقطيع العجين إلى نصفين ولف كل جزء على حدة (حتى أتمكن من تجميد الجزء الذي لا أحتاجه لاحقًا).

قم بتخزين العجين الملفوف في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل (أطول من ذلك أفضل) ، لإراحة الغلوتين في العجين. سيكون من الأسهل لف العجين كلما استقرت عليه في هذه المرحلة.

هل تجد أن عجينة الفطائر الخشنة لا تتدحرج بسهولة ، أو تتدحرج بشكل لطيف ورقيق؟

أو هل تجد أن عجينة الفطائر تتقلص عند دحرجتها ، أو أثناء خبزها؟

هذا لأنك لم تترك العجين يرتاح بشكل صحيح بعد صنع عجين الفطير. لفها مرة أخرى واتركها ترتاح في الثلاجة لفترة أطول. قد يختلف مقدار الوقت الذي تحتاجه لتهدئة العجين ، لذا ضع ذلك في اعتبارك.

لماذا يجب أن أصنع هذه الوصفة في المنزل؟

  • من الأرخص صنع عجينة البف الخاصة بك في المنزل.
  • مذاق أفضل. على محمل الجد ، إنه & # 8217s ليس قريبًا حتى. لا ىمكنني التاكيد علي اهمية هذا بدرجه كافيه.
  • منذ ذلك الحين & # 8217s الخام عجين الفطير ، إنه & # 8217s أسرع بكثير من صنع عجين الفطير الكلاسيكي.
  • نظرًا لأن جميع المكونات باردة بالثلج ويتم بشر الزبدة وتجميدها قبل الاستخدام ، فإنه يسهل التعامل مع العجين & # 8211 لفردها وطي العجين.

ألقِ نظرة على هذا التصفيح في الصورة أعلى المنشور مباشرةً ، إذا كنت لا تصدقني. ألا & # 8217t تبدو جميلة؟ معجنات نفخة خشنة سهلة وسريعة محلية الصنع يتم الحصول عليها في 30 دقيقة (قد تكون حوالي 45 في يوم حار)!

كيفية تخزين هذا الغش & # 8217s عجين الفطير

تأكد من لف العجين بإحكام بغلاف بلاستيكي. حتى طبقتين للتأكد من أنه & # 8217s ليس ملامسًا للهواء بحيث لا يجف # 8217t. يمكنك لفه مرة أخرى بورق قصدير أو وضعه في وعاء محكم الغلق أيضًا.

لقد قمت بتخزين هذه المعجنات الخشنة في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. ونعم ، يمكن تجميد عجينة الفطائر الخشنة هذه أيضًا لمدة تصل إلى شهر واحد. بعد استخدام العجين ، يمكن إعادة لف القصاصات المتبقية مرة واحدة. ومع ذلك ، إذا كنت تعجنها أو تعاملت معها كثيرًا ، فستفقد طبقات التصفيح.

ما الذي يمكن استخدام عجين الفطير الخام؟

هذه الوصفة هي هبة من السماء المطلقة إذا كنت & # 8217re تسلي الضيوف أو تستضيف حفلة أو احتفالات عائلية. عجين الفطير ذو النوعية الجيدة هو القاعدة المثالية للمقبلات اللذيذة وأطعمة الحفلات.

يمكنك عمل الكثير من الوصفات الرائعة باستخدام عجين الفطير. مثل المقبلات اللذيذة والوجبات الخفيفة والحلويات وحتى الوجبات باستخدام هذه الفطائر الخشنة مثل ،

لفات السجق & # 8211 مثل هذه،

فطائر يدوية صغيرة & # 8211 مثل هذه،

ميني تارت & # 8211 مثل هذه،

غداء أو غداء أو عشاء رائع & # 8211 مثل هذه،

لذا قم بحفظ هذا البرنامج التعليمي ومشاركته وتثبيته وصنع معجنات النفخ الخاصة بك في المنزل مباشرةً ، ثم قم بحفظ دفعة في ثلاجتك. لقد كانت هذه المعجنات الخشنة المنقذة بالنسبة لي في العديد من المناسبات! كيف تحب عجين الفطير الخاص بك؟ مالح أم حلو؟

المعدات والأدوات التي استخدمتها لهذه الوصفة

مبشرة # 8211 لبشر الزبدة المجمدة

أوعية الخلط المسطحة & # 8211 أحب هذه الأوعية المسطحة الواسعة إذا كنت أعجن العجين يدويًا. من الأسهل الوصول إلى العجين وعجنه.

درفلة & # 8211 درفلة ثقيلة لفرد العجين لإنشاء طبقات مغلفة

هل تبحث عن المزيد من الوصفات؟ اشترك في النشرة الإخبارية المجانية للوصفات الخاصة بي للحصول على وصفات جديدة في صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوع! جد لي مشاركة المزيد من الإلهام على Pinterest و Instagram.


وصفة فطيرة الفطيرة

يبدو الكيش معقدًا ، لكنه يعد طبقًا سهلًا للغاية لتناول الغداء أو العشاء. هنا & # 8217s كيف يتم ذلك & # 8217s.

  1. افرد عجينة الفطيرة في طبق فطيرة
  2. ضعي الخضار والجبن على الوجه
  3. اخفقي البيض وإكليل الجبل والفلفل والملح في وعاء. خفقت في اللبن.
  4. يُسكب مزيج البيض على الطبقة العلوية وبف باستري.
  5. اخبزيها حتى تصبح قشرة المعجنات منتفخة وذهبية وتوضع الطبقة العلوية. حوالي 20 دقيقة.

بعد أن تستمتع بهذه الفطيرة الفطيرة ، يمكنك تجربة وصفة السبانخ والبيكون الصغيرة السهلة التي تعتبر مثالية لحزم وجبة الغداء!


ملاحظات كوك

أهم تلميح! عندما يتعلق الأمر بالعجينة المنفوخة ، فإن الأمر كله يتعلق بالبرودة ، لا سيما مع عجينة الزبدة الكاملة. تريد أن تحافظ على العجين باردًا ، لذا بين الخطوات ستفرقعه في الثلاجة. إنه متكرر بعض الشيء ، ولكن إذا كنت تصنع مجموعة متنوعة من مقبلات عجين الفطير ، فيمكنك استخدام الوقت البارد لبدء المرحلة التالية.

أنا أحب خردل ديجون ، ولكن إذا لم تكن من المعجبين أو تشعر أنه قد يكون حازمًا للغاية بالنسبة للجمهور الذي تطعمه ، فلا تتردد في تقليل الكمية أو استبدال خردل العسل أو ما شابه ذلك من الخردل المعتدل.

القصاصات سهلة التحضير ولذيذة للغاية. إنها إضافة رائعة إلى صينية الجبن ، تتجاوز مجرد تناول الطعام خارج متناول اليد. اضبط كمية مسحوق الفلفل الحار الشيبوتلي حسب الذوق.

قد يكون حجم علامتك التجارية من عجين الفطير مختلفًا قليلاً. يجب أن تعمل الاتجاهات بشكل جيد مع أي حجم مماثل. قد تحصل فقط على قطعة إضافية أو قطعتين.

تم اقتباس أعواد المعجنات Gruyere و Mustard Puff من وصفة Ina Garten.


كيفية عمل فطيرة سريعة النفخة (عجينة خشنة)

ربما يكون صنع المعجنات الخشنة أمرًا مخيفًا للعديد من الخبازين المنزليين حول العالم ، خاصة خلال أشهر الصيف ، ولكن هيا - نحن الآن نسير على طريق لا يعرف الخوف ، لذا خذ يدي وسأرشدك إلى صنع بعض الأشياء الرائعة عجين الفطير السريع الذي يكون رائعًا (إن لم يكن أفضل) من عجين الفطير الكلاسيكي.

عند صنع عجين الفطير السريع / عجين الفطير الخام (وأي معجنات نفخة - لهذا الأمر) ، فأنت تريد التأكد من أن كل شيء بارد. لذلك ، بمجرد خلط الملح والدقيق متعدد الأغراض في وعاء ، وتقطع الزبدة إلى مكعبات بحجم بوصة (وتضعها في وعاء منفصل) ، برد وعاء الدقيق والملح ، ووعاء الزبدة في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة. صدقني ، الفريزر الخاص بك هو صديقك!

بعد ذلك ، افصل قطع الزبدة بأطراف أصابعك - اعمل بسرعة ، وضعها في وعاء الدقيق.

بمجرد أن تصبح كل الزبدة في وعاء الطحين والملح ، خذ سكين الزبدة وقم بتغطية الزبدة بالدقيق ، وقم بقليل من عملية الفرم! ليس هناك الكثير من التقطيع ، فقط بحيث يتم تغليف كل قطعة من الزبدة.

الآن ، قم بإسقاط محتويات وعاءك على سطح عملك. يفضل أن يكون لوحًا رخاميًا أو عدادًا معدنيًا (يمكنك حتى استخدام صفيحة خبز مبردة) ، ولكن لا تتردد في استخدام أي سطح عمل نظيف لديك لصنع هذه الفطيرة السريعة. ضع في اعتبارك أنك ستحتاج إلى الكثير من الدقيق وستحتاج إلى العمل بسرعة كبيرة.

أولاً ، شكّل كومة الدقيق والزبدة في البئر.

صب بضع ملاعق كبيرة من الماء المثلج في البداية. امزج بأطراف أصابعك.
يمكنك اختبار الخليط عن طريق الضغط برفق على حفنة صغيرة. عندما يحتوي على الملمس المناسب ، فإنه سوف يتماسك دون أن ينهار.

إذا لم يجتمعوا ، تقطر في بضع ملاعق كبيرة من الماء المثلج حتى يتحول كل شيء إلى عجين. تذكر أن تعمل بسرعة وأن تستخدم أطراف أصابعك! أنت لا تريد المعجنات الصعبة! (ملاحظة: اعتمادًا على العلامة التجارية للدقيق الذي تستخدمه والظروف الجوية ، لن تحتاج إلى كل الماء المطلوب في هذه الوصفة - انتهى بي الأمر باستخدام حوالي 9 ملاعق كبيرة من الماء.)

اعجن العجينة لمدة 30 ثانية.

شكلي العجينة على شكل مربع. هذا هو الوقت الذي قد ترغب في لف مربع العجين في غلاف بلاستيكي ، ووضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريبًا (حتى يتماسك) ، ولكن اعتمادًا على درجة حرارة ورطوبة مطبخك ، قد لا تحتاج إلى ذلك.

بعد تشكيل العجين على شكل مربع ، قم بتدحرجه في مستطيل 15 × 8 بوصات.

اطوِ الأطراف القصيرة على المنتصف (مثل الحرف) لعمل ثلاث طبقات. هذا هو أول منعطف.

امنح عجينة الفطيرة السريعة ربع لفة ولفها بعيدًا عنك في مستطيل آخر مقاس 15 × 8 بوصات. اطوِ الأطراف القصيرة فوق المنتصف لعمل 3 طبقات. هذا هو المنعطف الثاني. لف العجين في غلاف بلاستيكي بالثلاجة لمدة 30 دقيقة أو ضع العجينة في الفريزر لمدة 15-20 دقيقة (مرة أخرى ، إذا لم يكن الجو حارًا جدًا في مطبخك وكنت تعمل بسرعة - يمكنك تخطي خطوة التبريد لهذه العجينة الخشنة وانتقل فورًا إلى المنعطفين التاليين)

كرر العملية لخطوات الطي (وإعطاء العجين ¼ لفات) لإنشاء المنعطفات الثالثة والرابعة. غلفي العجين بغلاف بلاستيكي. برد لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل الاستخدام (أو حتى 3 أيام). لقد انتهيت من معجنات الفطيرة السريعة!

هل رأيت كم كان الأمر سهلا؟ الآن ، ضع في اعتبارك أن عجين الفطير السريع يبقى جيدًا في الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر تقريبًا ، ولكن مع كل الخبز الذي أقوم به هنا - لا يستمر حتى بضعة أيام!


يُمزج الدقيق والملح والماء في وعاء الخلاط الكهربائي المزود بخطاف للعجين ويخلط بسرعة منخفضة. بمجرد أن تبدأ المكونات في التماسك ، اسكب الزيت في تيار رفيع.

توقف عن الخلط بمجرد دمج العجين. استخدم ملعقة لكشط أي عجين ملتصق بجوانب الوعاء وخطاف العجين. قم بتبديل المحرك إلى سرعة متوسطة وعمل العجينة لمدة 3-4 دقائق. سوف يبتعد عن الوعاء تقريبًا عندما يكون طريًا إلى حد ما ولزجًا قليلاً.

ضعي العجينة على سطح العمل وشكليها على شكل كرة. اسحب حوالي 60 جرام لكل قطعة إلى قطع. شكلي كل قطعة على شكل كرة وضعيها على صفيحة خبز مبللة بدقيق الذرة ، متباعدة بينهما عدة سنتيمترات. غطيه بورق لاصق واتركيه في مكان بارد إلى حد ما (14-16 درجة مئوية إذا أمكن) لمدة ساعتين على الأقل قبل استخدام الفيلو.

رشي لوحًا خشبيًا مستديرًا بطول 60 سم بقليل من دقيق الذرة وضعي كرة من الفيلو في المنتصف. باستخدام عمود خشبي طويل ورفيع (أو قطعة من المسند) كمسمار ، قم بلفه في قرص مقاس 14-16 سم. من هذه النقطة فصاعدًا ، اضغط لأسفل بيديك على طرفي العمود لتمديد المعجنات جانبًا. من الضروري الاستمرار في نفض الغبار عن الجزء العلوي من الملفوف أثناء مده. بمجرد أن تصبح ورقة الفيلو نحافة مثالية (0.5 مم) ، ضعيها على صينية خبز وغطيها على الفور بمنشفة شاي مبللة قليلاً أو طبقة تغليف لمنعها من الجفاف.

اصنعي قطعة أخرى من الفيلو باستخدام كرة أخرى من العجين. رشي الورقة الأولى بدقيق الذرة ، ثم ضع الورقة الثانية في الأعلى وقم بتغطية هذه الورقة بمنشفة الشاي أو ورق التغليف. استمر بهذه الطريقة حتى تستخدم كل المعجنات ، وقم بتغطية الورقة النهائية بمنشفة الشاي أو ورق التغليف.


الفيديو ذات الصلة

كانت هذه كارثة ، وليس لدي أي فكرة عن الكيفية التي نجح بها الآخرون في صنع عجين الفطير باستخدام هذه الوصفة. كانت نسبة الزبدة إلى الدقيق عالية جدًا - معظم الوصفات الأخرى التي استشرتها تستخدم حوالي كوب واحد من الدقيق إلى قطعة واحدة من الزبدة ، والتي أعتقد أنها تحصل على نتائج أفضل. تعجبني فكرة صنع نفخة سريعة وأعتقد أن هذه الوصفة قد تكون على ما يرام مع تقليل الزبدة بشكل كبير ، ولكن كما هو مكتوب ، اعتقدت أنها كانت مضيعة مكلفة للغاية للمكونات.

أنا أحب هذه الوصفة فمن السهل جدا القيام بها. كانت هذه المرة الثانية التي أقوم فيها بإغراء صنع عجينة منفوخة ، عملت هذه الوصفة مثل السحر. لا مزيد من شراء معجنات نفخة المتجر ، ورفض ذلك لأنها باهظة الثمن. هذه هي الوصفة ولا يستغرق الأمر وقتًا على الإطلاق. خرجت معجناتي منفوخة خفيفة وقشارية ، وتوسل أطفالي للمزيد. أنا أحب حقيقة أنه يمكنك استخدامه للحلويات والأطباق المالحة. شكرا جزيلا لجعل هذا متاحا لنا.

أنا سعيد جدًا لأنني وجدت هذه الوصفة. أنا أحب المعجنات المنفوخة لكنها باهظة الثمن بالنسبة لي. في المرة الأولى التي صنعت فيها عجينة عجين الفطير ، لم تكن جيدة على الإطلاق. في الأسبوع الماضي ، كنت أرغب في الحصول على معجنات منفوخة سيئة للغاية ، لكنني رفضت إنفاق 6.49 دولارًا على ورقتين. فذهبت للبحث عن وصفة سهلة ، وقد وصلت إلى هذا الموقع. كانت محاولتي الثانية في صنع عجين الفطير ناجحة. خرجت خفيفة ورقيقة جدًا ، أحبها أطفالي وطلبوا المزيد. & # x27ll لا أشتري عجين الفطير مرة أخرى ، هذه الوصفة سهلة للغاية. شكرا لنشرها.

انا احب هذه الوصفة لقد صنعت الشيء الحقيقي عدة مرات وقمت بالتحويل إلى هذه الوصفة السريعة كوصفة سريعة. من السهل الإفراط في المعالجة باستخدام محضر الطعام. أجد أن وضعه في الفريزر لمدة عشر دقائق أو الثلاجة لمدة 20 دقيقة بين الدورات مفيد جدًا إذا كان لديك الوقت. كما أنني أستخدم الدرفلة مثل المطرقة لتسطيحها عندما يكون الجو باردًا جدًا بحيث لا يمكن لفها. يجب خبزها عندما تكون باردة جدًا للحصول على أفضل هشاشة.

لا علاقة لمحتوى الماء (من الزبدة) بنجاح صنع عجين الفطير. أفعل ذلك طوال الوقت. المفتاح هو الممارسة. في الواقع ، أود أن أقول إن الماء في الزبدة الأمريكية ربما يجعل من السهل تليين الزبدة الباردة إلى الاتساق المناسب. اشترِ واقتبس مع جوليا وحاول أن تصنع الأشياء الحقيقية. هذه وصفة لقشرة الفطيرة.

هذه وصفة جيدة حقًا لصنع عجينة النفخ الزائفة ، والتي تأتي بشكل أفضل من معظم الأشياء المتوفرة في قسم الأطعمة المجمدة. لم يحالفني الحظ في صنع معجنات نفخة حقيقية هنا في الولايات المتحدة بسبب الزبدة - محتوى الماء مرتفع للغاية. في فرنسا ، تتوفر & quot؛ زبدة & quot؛ متوفرة لهذا الغرض. إنه يعمل بشكل أفضل. استخدم زبدة بلجرا على النمط الأوروبي لهذه الوصفة إذا كان بإمكانك العثور عليها. وتعجن DON & # x27T.

منذ فترة طويلة تخليت عن قدرتي على صنع عجين الفطير. ومع ذلك ، فقد كان يومًا سعيدًا حقًا عندما وجدت هذه الوصفة - سهلة جدًا وأخف وزنا وأكثر قشورًا من الصنف المجمد. أقوم بإعداد نصف الوصفة في كل مرة وأقوم بتجميد ما لا أستخدمه. بالمناسبة ، القليل من العجن لا يؤذي & # x27t. أوصي بشدة هذه الوصفة. جربها.


سريع وبسيط: بارتليت كمثرى في معجنات نفخة

إذا كان طعم شيء ما جيدًا ، فلا يهم ما إذا كان `` أصليًا & # 8217 أو تم إعداده بشكل صحيح & # 8217 & # 8211 ما يعمل ، يعمل. من أجل هذه الحلوى السهلة ، أغطي أنصاف الكمثرى بعجينة البف المجمدة وأقدمها مباشرة في طبق الغراتان الذي تُخبز فيه. يمكنك استخدام التفاح بدلاً من الكمثرى ، إذا كنت تفضل ذلك.

  • مؤلف: جاك بيبين
  • وقت التحضير: 15
  • وقت الطبخ: 35
  • الوقت الكلي: 50 دقيقة
  • أثمر: 6 1 x
  • فئة: حلوى
  • طريقة: الخبز
  • أطباق: أمريكي

مكونات

3/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

3 كمثرى كبيرة ناضجة بارتليت (حوالي 8 أونصات لكل منها)

3 ملاعق كبيرة عصير ليمون

1 ورقة من عجين الفطير المجمدة (حوالي 8 أونصات عبوة) ، مذابة جزئياً

2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، طرية

كريم طازج أو كريمة حامضة للتقديم (اختياري)

تعليمات

  1. إجاص: سخني الفرن إلى 375 درجة. اخلطي السكر والقرفة معًا واتركيه جانبًا. قشر الكمثرى واقطعها طوليًا إلى نصفين. قم بإزالة اللب من كل نصف ورتب أنصاف الكمثرى مقطعة الجانب لأسفل في طبقة واحدة في طبق جراتان. يرش بعصير الليمون ونصف مزيج القرفة والسكر.
  2. عجين الفطير: افتح ورقة عجين الفطير واقطعها عند اللحامات للحصول على 3 قطع تقريبًا 10 بوصات في 3 بوصات. قطع كل من هذه بالعرض إلى النصف لإنشاء 6 قطع. ضعي قطعة من المعجنات فوق كل نصف كمثرى ، وعندما تبدأ المعجنات في إذابة الثلج أكثر قليلاً وتسترخي قليلاً ، اضغطي على القطع برفق حول الكمثرى حتى تأخذ شكل أنصاف الكمثرى. وزعي الزبدة على العجينة ورشي باقي خليط القرفة والسكر فوقها.
  3. خبز: ضعي طبق الغراتان على ورقة بسكويت واخبزيها لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى تتحول المعجنات إلى اللون البني جيدًا وتتحول العصائر حول الكمثرى إلى فقاعات ومكرملة. صب الماء حول الكمثرى وأعدها إلى الفرن لمدة 5 دقائق. سيذيب الماء الكراميل ويصنع الصلصة. قدمي الكمثرى دافئة مع الكريمة الطازجة أو القشدة الحامضة إذا رغبت في ذلك.

تلاحظ

مقتبس من JACQUES PÉPIN QUICK & amp SIMPLE © 2020 بواسطة Jacques Pépin. © 2020 بواسطة توم هوبكنز. مستنسخة بإذن من هوتون ميفلين هاركورت. كل الحقوق محفوظة. الرسوم التوضيحية لجاك بيبين

تغذية

الكلمات الدالة: كمثرى بارتليت ، سريعة ، بسيطة ، صحية ، فطيرة ، إجاص ، تفاح


شاهد الفيديو: فطائر البيتزا بعجينه مميزه.مع طريقه تشكيل مميزه. تابعوها من اطيب الوصفات. Pizza Pies (شهر نوفمبر 2021).