أحدث الوصفات

وصفة دجاج مشوي بخمس بهارات

وصفة دجاج مشوي بخمس بهارات

  • وصفات
  • مكونات
  • لحم و دواجن
  • دواجن
  • فرخة

يمكنك طهي طبق الدجاج الرائع هذا على الشواية أو تحت الشواية. يقدم مع الأرز المطبوخ الطازج.

9 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 3 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
  • 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 2 ملاعق كبيرة شيري
  • 2 كراث مقشر
  • 6 فصوص ثوم
  • 2 ملاعق كبيرة من الزنجبيل الطازج المفروم ناعماً
  • 2 ملاعق كبيرة مسحوق خمس بهارات صينية
  • 1 سكوتش بونيه فلفل حار أو فلفل حار آخر حسب الرغبة
  • 2 ملاعق كبيرة من السكر الناعم البني الداكن
  • 1/2 ملعقة صغيرة يانسون نجمي مطحون
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 900 جرام قطع دجاج بالعظم

طريقةالتحضير: 15 دقيقة ›الطهي: 20 دقيقة› الوقت الإضافي: ساعة التتبيل ›الاستعداد: 1 ساعة و 35 دقيقة

  1. في مصفاة أو محضر طعام ، قم بمزج صلصة الصويا والزيت والشيري والكراث والثوم والزنجبيل ومسحوق التوابل الصيني الخماسي والفلفل والسكر البني الغامق واليانسون والملح حتى تصبح ناعمة. ضعي الدجاج في وعاء كبير. يُسكب المزيج المخلوط فوق الدجاج ويُغطى ويُتبل لمدة ساعة على الأقل في الثلاجة.
  2. سخن الشواية للحرارة العالية.
  3. ادهني مقلاة الشواء بالقليل من الزيت. تجاهل ماء مالح. يوضع الدجاج تحت الشواية ويطهى لمدة 10 دقائق على كل جانب أو حتى تنفد العصائر.

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(10)

المراجعات باللغة الإنجليزية (8)

بواسطة إد لين

كانت هذه مفاجأة رائعة ، لذيذة ،! فعلت هذا على الشواية (الفحم) مع أرجل الدجاج والفخذين. بالنظر إلى أنه قد تم نقعه لمدة 2-3 ساعات فقط ، فقد كان لذيذًا! لقد استخدمت القليل من التتبيلة للدهن أثناء الطهي. أنا سعيد لأنني في وقت مبكر من موسم الشواء لأنني بالتأكيد سأحصل على هذا في عدة مرات قبل عودة الطقس البارد. - 09 أبريل 2006


وصفة

الخطوة 1: لفراشة الدجاج ، تحتاج إلى إزالة العمود الفقري. يمكنك فعل ذلك بمقص الدواجن أو سكين الطاهي. في حالة استخدام مقص الدواجن ، اقلب الدجاج مع وضع جانب الصدر لأسفل على لوح التقطيع واقطعه من الرقبة إلى الذيل على طول جانبي العمود الفقري لتحريره. في حالة استخدام سكين الطاهي ، اقلب الدجاج على لوح تقطيع وصدر صدره لأعلى. أدخل سكين الطاهي في تجويف الجسم واقطعه على جانبي العمود الفقري لتحريره. مع رفع جانب الثدي ، اضغط على عظمة الصدر بكعب يدك لتسطيح الطائر. قطع أطراف الجناح وتجاهل.

الخطوة 2: لتحضير التتبيلة ، ضعي الثوم والكراث والليمون والزنجبيل والسكر في محضر الطعام واخلطيهم حتى يفرموا ناعماً. أثناء تشغيل المحرك ، أضف صلصة الصويا عبر أنبوب التغذية وهرسها حتى يصبح المعجون ناعمًا قدر الإمكان. انقلي المزيج إلى وعاء واخفقي فيه صلصة السمك ومسحوق خمس بهارات وفلفل.

الخطوه 3: نضع الدجاج المفلطح في طبق كبير للخبز ، ثم نسكب التتبيلة فوقه ، ويقلب الطائر على الوجهين. تغطية مع الاغطية البلاستيكية وبردت. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الدجاج والتتبيلة في كيس تخزين طعام شديد التحمل سعة 1 جالون وثلاجة. انقع لمدة 6-8 ساعات.

الخطوة الرابعة: أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل ساعة من التخطيط للشواء. جهز نارًا معتدلة بالفحم للشواء غير المباشر أو سخن شواية الغاز إلى درجة متوسطة (375 درجة فهرنهايت) ، مع ترك موقد واحد غير مضاء للشواء غير المباشر.

الخطوة الخامسة: أخرجي الدجاج من التتبيلة واحتفظي بالتتبيلة. ادهن جانب الدجاج ببعض التتبيلة. ضعي الدجاج ، على نار غير مباشرة ، مع جانب الجلد لأسفل. غطي الشواية واطهيها لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الجلد بنيًا غنيًا ومقرمشًا. ادهن جانب لحم الدجاج بالمخلل المتبقي ، ثم اقلب الدجاج ، وغطى الجلد لأعلى ، وقم بتغطية الشواية ، واستمر في الشواء على نار غير مباشرة حتى تنفد العصائر عند ثقب الفخذ ، أو يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في يسجل الجزء السميك من الفخذ بعيدًا عن العظم 165 درجة فهرنهايت ، أي أطول بحوالي 15 دقيقة. اتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى قطع.

أعيد طبعها بإذن من Sur La Table و Janet Fletcher & # 8217s الأكل المحلي (2010 أندروز ماكميل).

مكونات

يمكنك استخدام نفس التتبيلة على قطع الدجاج ، لكن الدجاج الكامل المملح بالزبدة أقل صعوبة في المناورة على الشواية. لأن التتبيلة تحتوي على السكر ، فإن جلد الدجاج سوف يتحلل بسهولة إذا تم وضعه مباشرة فوق الفحم أو لهب الغاز ، لذلك قم بطهي الطائر على نار غير مباشرة طوال الوقت. سيظل السطح الخارجي يتحول إلى لمعان بني عسلي بفضل صلصة الصويا ومسحوق البهارات الخمس.

1 دجاجة كاملة ، 3-1 / 2 إلى 4 أرطال.

نقيع
6 فصوص ثوم مقطعة ناعماً
1 كراث كبير ، مفروم خشن
2 ملعقة كبيرة ليمون مفروم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مقشر ومفروم
1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة سكر بني فاتح
1/4 كوب صلصة الصويا
1/4 كوب صلصة سمك
1 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

الاتجاهات

الخطوة 1: لفراشة الدجاج ، تحتاج إلى إزالة العمود الفقري. يمكنك فعل ذلك بمقص الدواجن أو سكين الطاهي. في حالة استخدام مقص الدواجن ، اقلب الدجاج مع وضع جانب الصدر لأسفل على لوح التقطيع واقطعه من الرقبة إلى الذيل على طول جانبي العمود الفقري لتحريره. في حالة استخدام سكين الطاهي ، اقلب الدجاج على لوح تقطيع وصدر صدره لأعلى. أدخل سكين الطاهي في تجويف الجسم واقطعه على جانبي العمود الفقري لتحريره. مع رفع جانب الثدي ، اضغط على عظمة الصدر بكعب يدك لتسطيح الطائر. قطع أطراف الجناح وتجاهل.

الخطوة 2: لتحضير التتبيلة ، ضعي الثوم والكراث والليمون والزنجبيل والسكر في محضر الطعام واخلطيهم حتى يفرموا ناعماً. أثناء تشغيل المحرك ، أضف صلصة الصويا عبر أنبوب التغذية وهرسها حتى يصبح المعجون ناعمًا قدر الإمكان. انقلي المزيج إلى وعاء واخفقي فيه صلصة السمك ومسحوق خمس بهارات وفلفل.

الخطوه 3: نضع الدجاج المفلطح في طبق كبير للخبز ، ثم نسكب التتبيلة فوقه ، ويقلب الطائر على الوجهين. تغطية مع الاغطية البلاستيكية وبردت. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الدجاج والتتبيلة في كيس تخزين طعام شديد التحمل سعة 1 جالون وثلاجة. انقع لمدة 6-8 ساعات.

الخطوة الرابعة: أخرجي الدجاج من الثلاجة قبل ساعة من التخطيط للشواء. جهز نارًا معتدلة بالفحم للشواء غير المباشر أو سخن شواية الغاز إلى درجة متوسطة (375 درجة فهرنهايت) ، مع ترك موقد واحد غير مضاء للشواء غير المباشر.

الخطوة الخامسة: أخرجي الدجاج من التتبيلة واحتفظي بالتتبيلة. ادهن جانب الدجاج ببعض التتبيلة. ضعي الدجاج ، على نار غير مباشرة ، مع جانب الجلد لأسفل. غطي الشواية واطهيها لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح الجلد بنيًا غنيًا ومقرمشًا. ادهن جانب لحم الدجاج بالمخلل المتبقي ، ثم اقلب الدجاج ، وغطى الجلد لأعلى ، وقم بتغطية الشواية ، واستمر في الشواء على نار غير مباشرة حتى تنفد العصائر عند ثقب الفخذ ، أو يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في يسجل الجزء السميك من الفخذ بعيدًا عن العظم 165 درجة فهرنهايت ، أي أطول بحوالي 15 دقيقة. اتركيها لترتاح لمدة 10 دقائق قبل تقطيعها إلى قطع.

أعيد طبعها بإذن من Sur La Table وجانيت فليتشر الأكل المحلي (2010 أندروز ماكميل).


ملخص الوصفة

  • نصف كوب صلصة الصويا
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة شيري جاف
  • 1 ملعقة كبيرة عصير برتقال
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة جذر زنجبيل طازج مفروم
  • 2 ملاعق صغيرة مسحوق خمس بهارات صينية
  • 1 رطل من صدور الدجاج منزوعة الجلد والعظام ، مقطعة إلى شرائح رفيعة

اخفقي صلصة الصويا وزيت الزيتون والشيري وعصير البرتقال والثوم والزنجبيل ومسحوق البهارات الصينية الخمس معًا في وعاء وصبوه في كيس بلاستيكي قابل للإغلاق. يُضاف الدجاج ويُغطّى بالتتبيلة ويُضغط على الكيس لإزالة الهواء الزائد ويُغلق الكيس. انقع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

سخن الشواية للحرارة المتوسطة وزيت الشبكة قليلاً.

تُرفع شرائح الدجاج من مخفوق التتبيلة لإزالة الرطوبة الزائدة. تجاهل المتبقي من ماء مالح.

اشوي الدجاج حتى يختفي اللون الوردي في المنتصف وتسيل العصائر صافية ، حوالي 3 دقائق لكل جانب.


التغذية (لكل وجبة)

  • سعرات حراريه
  • 175,
  • بروتين
  • 32 جرام
  • الكربوهيدرات
  • 6 جرام
  • سمين
  • 2 جرام
  • الأساسية
  • 1 غرام
  • صوديوم
  • 361 مجم.

قم بإقرانها بـ: أحمر إيطالي بطعم الفواكه
مثال قوي ومثير لعصير البينوت نوير ، إنه مسكر مع مكونات التوت والفانيليا ، ويعمل جيدًا جنبًا إلى جنب مع الدجاج ذو النكهة الآسيوية والفاصوليا الخضراء الحارة.
اختيارنا: Concilio Pinot Noir Vigneti delle Dolomiti IGT ، إيطاليا ، 12 دولارًا.


دجاج مشوي على الطريقة الفيتنامية فايف سبايس

  • المطبخ: صيني
  • بالطبع: طبق جانبي
  • مستوى المهارة: متقدم
  • اضافة الى المفضلة

  • أثمر : 5 مشاوي
  • حصص: 5
  • وقت التحضير: 30 م
  • وقت الطبخ : 40 م
  • جاهز خلال : 1:40 ساعة

مكونات

  • 6 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
  • 1 كراث كبير ، مفروم خشن
  • 1 ملعقة كبيرة زنجبيل طازج مقشر ومفروم
  • 4 ملاعق صغيرة سكر
  • 1/4 كوب صلصة الصويا
  • 1/4 كوب صلصة سمك
  • 1/2 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات
  • فلفل أسود مطحون طازجاً
  • 1 دجاجة (حوالي 3 أرطال) مقطعة إلى ثماني حصص

طريقة

الخطوة 1

في هاون ومدقة أو محضر طعام صغير ، يُمزج الزنجبيل ، والكراث ، والثوم ، والسكر ويطحن لتشكيل عجينة.

الخطوة 2

اصنع تتبيلة عن طريق نقل المعجون إلى وعاء صغير وخفقه في صلصة الصويا وصلصة السمك ومسحوق خمس بهارات وجرعة صحية من الفلفل.

الخطوه 3

اشطف قطع الدجاج بالماء البارد واتركها حتى تجف. ضعي الدجاج في كيس كبير قابل للإغلاق واسكبي التتبيلة. قلبي الدجاج داخل الكيس ليغطي بالتتبيلة بالتساوي وضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة أو طوال الليل.

الخطوة 4

قم بإعداد شواية الفحم أو الغاز للشواء المباشر على نار متوسطة. أخرجي الدجاج من الكيس واحتفظي بالتتبيلة في وعاء صغير.

الخطوة الخامسة

ضعي قطع الدجاج جنبًا إلى جنب على الشواية مباشرة فوق النار حتى يصبح الوجه الأول بنيًا جيدًا ، حوالي 11-12 دقيقة. دهن الخليط مرة أو مرتين بالتتبيلة المحفوظة خلال المرحلة الأولى من الشوي. اقلب المزيج مرة أخرى واشويه حتى يصل الدجاج إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة ، أي أطول بحوالي 11-12 دقيقة. لا تقم بدهن الدجاج خلال الدقائق العشر الأخيرة.

الخطوة 6

أخرج الدجاج من الشواية واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقديم.


دجاج مشوي بخمس بهارات

تعبت من نفس الدجاج المشوي القديم؟ قم بتغييره مع المذاق الغريب للشرق! يُنقع الدجاج أولاً لفترة طويلة في ماء مالح على الطريقة الآسيوية مصنوع من صلصة الصويا وعصير البرتقال ومسحوق خمس بهارات وثوم ، ثم يُشوى إلى الكمال أثناء دهنه أحيانًا بالعسل النقي.

مسحوق الخمس بهارات عبارة عن خليط من التوابل غالبًا ما يستخدم في الطبخ الصيني. على الرغم من أن التوليفات قد تختلف ، إلا أن مسحوق العطر يحتوي عادة على القرفة واليانسون والشمر والفلفل الأسود أو سيشوان والقرنفل.

مكونات الوصفة:

1/4 كوب صلصة الصويا
2 ملاعق كبيرة عصير برتقال
1 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات
1 فص ثوم مفروم
1 (2 1/2 إلى 3 رطل) مقلاة دجاج مقطعة إلى أرباع
2 ملاعق كبيرة عسل
معكرونة مطبوخة ساخنة (اختياري)
شرائط الجزر (اختياري)
شرائح خيار ، نصفين (اختياري)

اتجاهات الطبخ:

  1. للتتبيلة ، اخلطي صلصة الصويا وعصير البرتقال ومسحوق خمس بهارات والثوم. ضعي الدجاج في كيس بلاستيكي وضعيه في طبق مسطح. أضف كيس ماء مالح. اقلب الدجاج ليغلف جيدًا. برد لمدة 6 إلى 24 ساعة ، مع تقليب الدجاج من حين لآخر. أخرجي الدجاج من الكيس. تجاهل ماء مالح.
  2. رتب الفحم المسخن حول مقلاة في شواية مغطاة. اختبر الحرارة المتوسطة فوق المقلاة. ضعي الدجاج ، مع وضع جانب العظم لأسفل ، على شواية فوق صينية التقطير. قم بتغطيتها وشويها لمدة 50 إلى 60 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ولم يعد ورديًا ، مع الفرشاة أحيانًا بالعسل في آخر 5 دقائق من الشواء. قدمي الدجاج فوق المعكرونة مع شرائح الجزر ، إذا رغبت في ذلك. تُزين بشرائح الخيار ، إذا رغبت في ذلك.

المعلومات الغذائية لكل حصة (1/4 وصفة): السعرات الحرارية: 294 ، الدهون الكلية: 15 جرام ، الدهون المشبعة: 4 جرام ، الكولسترول: 99 مجم ، الصوديوم: 607 مجم ، الكربوهيدرات: 6 جرام ، الألياف: 0 جرام ، البروتين: 31 جرام ، فيتامين أ: 5 ٪ فيتامين سي 3٪ كالسيوم 2٪ حديد 12٪.


طعام يريده الناس

قد لا يكون من مصلحتي أن أعترف بهذا ، لكن لا شيء هنا: شواء الدجاج يخيفني. من السهل جدًا أن نخطئ. جلد أسود محترق من الخارج مع جزء داخلي وردي للغاية لدرجة أن مجرد النظر إليه قد يمنحك السالمونيلا. أو الأسوأ من ذلك ، اللحم المطبوخ جيدًا مع الجلد المترهل بحيث يمكن إزالته في قطعة واحدة. أعتقد أن هذا هو السبب في أنني أشعر بالرهبة بشكل خاص من الطهاة الفيتناميين. لست متأكدًا تمامًا من كيفية قيامهم بذلك ، لكنهم بطريقة ما قادرون على الحفاظ على الدجاج المشوي طريًا ورطبًا من الداخل ، ولكن مع مظهر خارجي هش يذكرنا بجلد الدجاج المقلي. على الرغم من أنني لم أتقن بعد هذه التقنية المراوغة ، إلا أنه مع هذا الإعداد البسيط إلى حد ما ، كانت النتائج اللذيذة تستحق احتمال الفشل.

بديل رائع لدجاج الشواء القياسي ، تعتمد هذه الوصفة على النكهة الغريبة لمسحوق البهارات الخمس الصينية. عادةً ما يكون مزيجًا من اليانسون النجمي والشمر والقرفة والقرنفل وفلفل سيشوان ، ويضفي المزيج نكهة حلوة وحارة على الطبق جنبًا إلى جنب مع رائحة قوية بشكل خاص. في حين أن هذه الأشياء طازجة بشكل رائع ، إلا أن هذه الأشياء تسبب الإدمان من البرد من الثلاجة أو في درجة حرارة الغرفة للنزهة.

دجاج مشوي على الطريقة الفيتنامية خمس بهارات

إذا حاولت من قبل & # 8217 شواء الدجاج من قبل ، فأنت تعلم أنه قد يكون أمرًا صعبًا نظرًا لحقيقة ذلك تميل دهون الدجاج إلى الاحتراق بسهولة. أضف إليه ماء مالح يحتوي على السكر ولديك التركيبة المثالية للدجاج المحترق من الخارج والنيء في المنتصف. راقب الدجاج بعناية أثناء الشواء وانقل القطع إلى جزء بارد من الشواية في حالة حدوث اشتعال. إذا تحمر الدجاج بسرعة كبيرة جدًا ، فلا تخف من إنهاء طهيه في فرن متوسط ​​الحجم حتى تنفد العصائر الصافية عند نقرها بالسكين.


وصفة دجاج مشوي بخمس بهارات - الوصفات

منذ أكثر من عقد من الزمان ، أتذكر أنني اصطحبت والديّ لتناول العشاء في Slanted Door لأول مرة.

يقع في موقعه الأصلي ثم في شارع فالنسيا في قلب منطقة ميشن ديستريكت في سان فرانسيسكو ، أتذكر والدتي وهي تخرج من السيارة وتنظر في جميع أنحاء الحي بخوف. تمشي بسرعة في الحي الضيق إلى حد ما ، أمسكت بذراعي والدي بإحكام وغمغمت ، & # 8220 إلى أين نحن ذاهبون. & # 8221

ولكن بمجرد أن استقروا داخل المطعم النابض بالحياة ، استمتع والداي كثيرًا بما كان أول طعم حقيقي لهما للطعام الفيتنامي & # 8212 من لفائف إمبريال مقرمشة إلى هز لحم البقر إلى دجاج الفخار في صلصة الكراميل.

في الواقع ، منذ افتتاح هذا المطعم الأول في عام 1995 ، ساعد الشيف المالك تشارلز فان في تقديم مأكولات وطنه لعدد لا يحصى من رواد المطعم مثل والديّ ، مما جذبهم للخروج من منطقة الراحة الخاصة بهم بسبب الإدمان على الأعشاب الطازجة وصلصة السمك اللاذعة هذه هي بصماتها المميزة.

لسنوات ، ألح الناس على فان لكتابة كتاب طبخ. لكن مع وجود ستة مطاعم / مقاهي الآن ، لم يكن لديه الوقت الكافي.

لحسن الحظ بالنسبة لنا جميعًا ، تمكن أخيرًا من القيام بذلك ، حيث أصدر أول كتاب طبخ له الشهر الماضي ، & # 8220Vietnamese Home Cooking & # 8221 (Ten Speed ​​Press) ، والذي تلقيت نسخة منه.

الكتاب مليء بالصور الجميلة لأحدث رحلات Phan & # 8217s إلى فيتنام. تسلط الوصفات الضوء على التقنيات الأساسية المستخدمة في الطبخ الفيتنامي: القلي ، والبخار ، والطبخ على نار هادئة ، والشوي ، والقلي السريع.

& # 8220 دجاج مشوي بخمسة توابل مع صلصة التمر الهندي & # 8221 سهل التحضير. تتبيلة أفخاذ الدجاج أو صدورها في حمام لاذع من صلصة السمك وصلصة الصويا الخفيفة وكميات من الكراث وكميات وفيرة من الثوم والفلفل الحار وخثارة الفاصوليا الحمراء المخمرة ومسحوق من خمس بهارات.

تشير الإرشادات إلى التتبيل لمدة ساعتين على الأقل أو حتى بين عشية وضحاها ، لكنني أوصي بعدم تركها تتجاوز 6 ساعات. لقد قمت بتتبيل أفخاذ الدجاج طوال الليل وانتهت بمذاقها المالح بقوة ، على الرغم من أنها لذيذة.

بعد إخراجها من التتبيلة ، اشوي قطع الدجاج حتى تنضج جيدًا وتفحم جيدًا. تقدم مع صلصة التمر الهندي المتبلة بالسكر وصلصة السمك.

الدجاج طري ، كثير العصير ولذيذ جدًا من جميع التوابل. صلصة التمر الهندي حلوة ، شبيهة بدبس السكر. هذا طبق يصرخ من أجل الأرز المطهو ​​على البخار إلى جانبه أو لئلا يكون الدجاج مفرطًا في تناوله ويؤكل من تلقاء نفسه.

دجاج مشوي بخمس بهارات مع صلصة التمر الهندي

(يخدم 6 كطبق رئيسي)

2 إلى 3 فلفل تايلاندي ، ساق ومفروم

1 1/2 مكعبات من خثارة الفاصوليا الحمراء المخمرة ، مهروسة (حوالي 1 ملعقة كبيرة)

1 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات

6 (5 أونصات) صدور دجاج مخلية من الجلد أو أفخاذ دجاج

6 أونصات من لب التمر الهندي الخالي من البذور

في وعاء كبير ، اخفقي صلصة السمك وصلصة الصويا والثوم والكراث والفلفل الحار وخثارة الفاصوليا ومسحوق البهارات الخمس. أضيفي الدجاج إلى التتبيلة وقلبيها لتغطي بالتساوي. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى ساعتين أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 6 ساعات. إذا تم تبريده ، قم بإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة قبل الشوي.

لتحضير الصلصة ، في قدر صغير ، يُمزج لب التمر الهندي و 1 1/2 كوب ماء ويُغلى المزيج على نار عالية. قلل الحرارة حتى ينضج المزيج على نار هادئة ، واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة ، حتى يلين لب التمر الهندي تمامًا ويمكن ضغطه بسهولة على جانب المقلاة بظهر الملعقة.

يُرفع عن النار ويُجهد من خلال غربال شبكي دقيق يوضع فوق وعاء ، ويضغط على المواد الصلبة بملعقة مطاطية لدفع أكبر قدر ممكن من اللب. يجب أن يكون السائل متناسقًا مع قوام الكاتشب. تخلص من محتويات المنخل. بينما لا يزال السائل دافئًا ، أضيفي السكر وصلصة السمك وقلبي حتى يذوب السكر. اجلس جانبا.

قم بإعداد نار متوسطة في شواية فحم (يجب أن تكون قادرًا على إمساك يدك 1 بوصة فوق الشبكة لمدة 4 إلى 5 ثوانٍ فقط). عندما يصبح الفحم جاهزًا ، ادفع ثلثي الفحم إلى نصف الشواية ، مما يخلق منطقة ساخنة تنشر الثلث المتبقي على الجانب الآخر من الشواية لإنشاء منطقة أكثر برودة.

رتبي قطع الدجاج ، بحيث يكون الجلد لأسفل ، على الشبكة فوق الجزء الأكثر سخونة من الشواية واطهيه دون تحريكها لمدة 6 دقائق ، أو حتى يصبح لونها بنيًا من الجانب الأول. باستخدام ملقط أو ملعقة ، اقلب الدجاج وانتقل إلى الجانب الأكثر برودة من الشواية لمدة 4 دقائق أخرى ، أو حتى يصبح لونه بنيًا على الجانب الثاني ولا يعد ورديًا في المنتصف عند اختباره بالسكين. ملحوظة: إذا كنت تستخدم أفخاذ الدجاج ، خاصة تلك التي تحتوي على العظام ، فإن وقت الطهي سيكون أطول.

انقلي الدجاج إلى طبق وقدميه على الفور. ترافق مع صلصة التمر الهندي ، ودعوة رواد المطعم إلى تناولها بالملعقة على حصصهم الخاصة.

مقتبس من & # 8220Vietnamese Home Cooking & # 8221 by Charles Phan


  • 1 1/2 رطل أفخاذ دجاج مخلية (جلد أو منزوع الجلد)
  • للتتبيلة:
  • 1/2 كوب من خل النبيذ الأحمر
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الداكنة
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا الخفيفة
  • 2 ملاعق كبيرة زيت السمسم
  • 2 ملاعق كبيرة من جذر الزنجبيل الطازج المبشور
  • 2 ملاعق صغيرة ثوم مفروم
  • 2 بصل أخضر (مفروم ناعم)
  • 2 ملاعق صغيرة من السكر البني
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون (أو حسب الرغبة)
  • مقبلات: بذور السمسم وعين الطائر والفلفل الأحمر (شرائح رقيقة)

جفف أفخاذ الدجاج بالتربيت بالمناديل الورقية.

في وعاء متوسط ​​، اخفقي خل النبيذ الأحمر وصلصات الصويا وزيت السمسم الآسيوي معًا.

اخفقي الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر والسكر البني والفلفل الأحمر المطحون.

أزيلي ربع كوب من التتبيلة واحتفظي بها لاستخدامها كصلصة دهن.

ضعي أفخاذ الدجاج في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق وضعيه في وعاء. (إذا لزم الأمر ، استخدم كيسين صغيرين قابلين للإغلاق وقسم الدجاج وتتبيله بينهما).

يُضاف التتبيلة ويُغلق الكيس ويُنقع الدجاج في الثلاجة لمدة 4 ساعات مع التقليب من حين لآخر.

سخن الشواية. أخرجي أفخاذ الدجاج من الكيس وتخلصي من التتبيلة الزائدة.

ضعي الدجاج بشكل مسطح على سطح الطهي. قلبها كل بضع دقائق ثم دهنها بالتتبيلة المحفوظة ، اشويها لمدة 10 إلى 15 دقيقة أو حتى تنضج الفخذين وتنساب العصائر صافية.

يُزيّن الدجاج ببذور السمسم وشرائح الفلفل الأحمر الحار حسب الرغبة.

تحذير من أدوات خبز زجاجية

لا تستخدم أواني الخبز الزجاجية عند الشوي أو عندما تتطلب الوصفة إضافة سائل إلى مقلاة ساخنة ، حيث قد ينفجر الزجاج. حتى لو كانت تنص على أنها آمنة في الفرن أو مقاومة للحرارة ، فإن منتجات الزجاج المقسى يمكن أن تنكسر وتحدث بالفعل.

كيف تشوي أفخاذ الدجاج

ضع الفخذين على رف مغطى برذاذ طهي غير لاصق. أضف 1/4 كوب من الماء على الصينية تحتها لمنع الدهون من الاشتعال. اشوي الدجاج على نار عالية ، 9 بوصات من مصدر الطهي ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، مع تقليبها كل 5 دقائق وتغطيتها بالتتبيلة ، حتى تنضج تمامًا. يقدم ساخنا.


ملخص الوصفة

  • نصف كوب صلصة الصويا
  • 2 ملاعق كبيرة عصير برتقال
  • 1 ملعقة صغيرة مسحوق خمس بهارات
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 2.5-3 رطل دجاج مقلي مقطع إلى أرباع
  • 2 ملاعق كبيرة عسل
  • معكرونة مطبوخة ساخنة (اختياري)
  • شرائط الجزر (اختياري)
  • شرائح خيار ، نصفين (اختياري)

للتتبيلة ، اخلطي صلصة الصويا وعصير البرتقال ومسحوق خمس بهارات والثوم. ضعي الدجاج في كيس بلاستيكي وضعيه في طبق مسطح. أضف كيس ماء مالح. اقلب الدجاج ليغلف جيدًا. برد لمدة 6 إلى 24 ساعة ، مع تقليب الدجاج من حين لآخر. أخرجي الدجاج من الكيس. تجاهل ماء مالح.

رتب الفحم المسخن حول مقلاة في شواية مغطاة. اختبر الحرارة المتوسطة فوق المقلاة. ضعي الدجاج ، مع وضع جانب العظم لأسفل ، على الشواية فوق صينية التقطير. قم بتغطيتها وشويها لمدة 50 إلى 60 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج ولم يعد ورديًا ، مع الفرشاة أحيانًا بالعسل في آخر 5 دقائق من الشواء. قدمي الدجاج فوق المعكرونة مع شرائح الجزر ، إذا رغبت في ذلك. تُزين بشرائح الخيار ، إذا رغبت في ذلك. يصنع 4 حصص.


شاهد الفيديو: صدور الدجاج المشوية بألذ تتبيلة سرية للمشويات علي طريقتي وسر التسوية الصحيحة لطراوة الدجاج من الداخل (كانون الثاني 2022).