أحدث الوصفات

صلصة التوت البري والتين

صلصة التوت البري والتين

يضفي التين لمسة من الحلاوة على صلصة التوت البري المشرقة بصلصة التشاتني ويوازن بشكل رائع حدة الخل.

مكونات

  • 1 كراث كبير مفروم ناعماً
  • 1 ملعقة كبيرة. إكليل الجبل المفروم ناعما
  • 1 رطل من التوت البري الطازج (أو المجمد)
  • 6 أوقية. التين التركي المجفف المفروم بشكل خشن
  • نصف كوب (معبأ) سكر بني فاتح
  • ½ ملعقة صغيرة. ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد
  • رشة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون

تحضير الوصفة

  • تذوب الزبدة في قدر كبيرة على نار متوسطة الحرارة. يُطهى الكراث وإكليل الجبل مع التحريك كثيرًا ، حتى يبدأ الكراث في التحول إلى اللون الذهبي ، لمدة 4 دقائق تقريبًا. أضف التوت البري والتين والسكر البني والخل ونصف ملعقة صغيرة. الملح ، ورقائق الفلفل الأحمر وتزيد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية.

  • يُغلى المزيج مع التحريك لإذابة السكر ، ويُطهى ، مع التقليب كثيرًا وتقليل الحرارة حسب الحاجة لتجنب الاحتراق ، حتى تنفجر التوت البري ، وتصبح العصائر شرابًا ، وتكون المقلاة مرئية عند سحب ملعقة خشبية عبر القاع ، 9-12 دقيقة . لتهدأ. تذوق وتتبل بمزيد من الملح إذا لزم الأمر.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تحضير الصلصة قبل أسبوع. يغطى ويبرد.

قسم المراجعات

ملحوظة: برد لمدة تصل إلى 3 أيام. ضعيه في درجة حرارة الغرفة قبل التقديم.

  • 4 أونصات من التين الكاليفورني أو التركي المجفف ، مقطّع إلى قطع 14 بوصة
  • 2 ملاعق كبيرة كوانترو
  • 2 ملاعق كبيرة عصير برتقال
  • 1 1/4 كوب عصير تفاح أو عنب
  • 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
  • 1/2 كوب سكر ويفضل أن يكون عضوي
  • 2 عود قرفة
  • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور بطبقة ميكروبلين
  • 1/2 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1/8 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار المجفف ، أو حسب الرغبة
  • 1/8 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 12 أوقية من التوت البري الطازج

  • 6-10 رطل من لحم الخنزير المشوي (بدون عظم)
  • 1-2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1-2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 2-3 برطمانات 8 أونصات من صلصة التوت البري (2-3 أكواب) (أو محلية الصنع) *
  • 2-8 8 أونصات مربى التين (2-3 أكواب) *

1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

2. امزج 1 جرة من صلصة التوت البري و 1 جرة من مربى التين في وعاء. يُسخن في الميكروويف لمدة دقيقة ثم يقلب جيداً. اجلس جانبا. (استخدم 2 برطمان من كل منهما إذا كنت ستعمل على تحميص 2/1 تحميص كبير مقطّع إلى نصفين.

3. قطع لحم الخنزير الخاصرة المشوية لتناسب مقلاة من الحديد الزهر. إذا كان التحميص كبير جدًا ، أو يخدم عددًا كبيرًا من الناس ، فقد تحتاج إلى الخبز في مقاليين.

4. اقطع الدهن فوق الخاصرة في بوصة مربعة بوصة واحدة في نمط متقاطع ، تقطع كل الطريق تقريبًا من خلال الدهن ولكن ليس في لحم الخنزير ، وتتبل بسخاء بالملح والفلفل.

5. سخني مقلاة من الحديد الزهر على ارتفاع (أو مقاليتين) واتركيها تسخن لمدة 5-7 دقائق أو حتى تصبح ساخنة جدًا وتدخينها.

6. تحرق لحم الخنزير من جميع الجوانب ، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب.

7. مع الحفاظ على الجانب الدهني لأعلى ، ضع لحم الخنزير في مقلاة الحديد الزهر في الفرن. اخبزيها لمدة 40 دقيقة. افحص درجة الحرارة الداخلية. إذا كانت درجة الحرارة 130 درجة فهرنهايت ، يُسكب نصف مزيج مربى صلصة التوت البري والتين فوقها وتُخبز لمدة 5-10 دقائق أخرى أو حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 140 درجة.

8. أخرجه من الفرن واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق ، ثم يُرفع من مقلاة الحديد الزهر إلى لوح التقطيع أو طبق التقديم بعد 5 دقائق. يُحفظ النصف المتبقي من مزيج التوت البري المتبقي من التين دافئًا ويُسكب فوق الشرائح بمجرد تقديمه.

9. عندما تصبح جاهزًا للتقديم ، قطّع لحم الخنزير إلى شرائح بسماكة 1 بوصة ، واسكب بعضًا من خليط مربى الصلصة المحجوز فوقها بالملعقة. قدميها مع التوت البري والبرتقال ريزوتو وأي خضار ترغبين في استكمال الوجبة. أنا أحب الفاصوليا المخبوزة قليلاً مع شرائح اللوز والرمان ، متبلة بالملح والفلفل فقط. سوف تتناسب القوائم والسلطة بشكل جيد مع هذه الوجبة وبالطبع لا تنسى النبيذ! استمتع!


مربى التوت البري والتين (صورة T. Freuman)

كبرت ، لم ألمس صلصة التوت البري في عيد الشكر. في ذلك الوقت ، قدمت أمي نسخة الهلام الحلوة ، مباشرة من العلبة ، ولم أفهم أبدًا النداء.

تقدم سريعًا إلى مرحلة البلوغ ، عندما كان من حسن حظي أن أحصل على أخت زوجي التي تعد صانعة خبيرة في كل ما يتعلق بالهلام والمربى. لقد تناولت صنع صلصة التوت البري السنوية في عيد الشكر ، باستخدام التوت البري الطازج ، ولمسة من نكهة البرتقال ، ونصف السكر فقط الذي تتطلبه الوصفات القياسية. أخيرًا ، أصبحت أقدر الدور المهم لهذا البهارات الموسمية على طاولة عيد الشكر بعيدًا عن البوب ​​الأرجواني الرائع الذي يقدمه على طبق تهيمن عليه أكوام من الأطعمة المريحة. عند القيام بذلك بشكل صحيح ، تضيف صلصة التوت البري الجيدة موازنة لاذعة للوجبة التي تهيمن عليها النكهات الترابية ، بينما يساعد الحمض في تقطيع الدهون من البطاطس المهروسة بالزبداني والمرق. بعد كل شيء ، هناك الكثير من الحلاوة التي تأتي في وقت الحلوى أريد أن تكون صلصة التوت البري أكثر قليلاً على الجانب اللاذع. إذا كنت في السوق لشراء صلصة توت بري كلاسيكية تناسب هذه الفاتورة وتحتوي على 75٪ من القيمة اليومية لفيتامين سي للإقلاع ، ها هي الوصفة رقم 1: صلصة توت بري بسيطة حلوة بدرجة كافية.

ولكن إذا كنت ستواجه مشكلة صنع بهارات التوت البري من الصفر ، ألن يكون من الرائع صنع واحدة بأرجل تتجاوز ظهورها الأول في وجبة واحدة في السنة في عشاء عيد الشكر؟

كانت هذه الفكرة هي التي دفعتني إلى التفكير في صنع بهار هجين - جزء من المربى ، وجزء قابل للدهن ، وجزء من الصلصة - يمكن أن يؤدي وظيفته بإخلاص على طاولة عيد الشكر ، ولكن يمكن أن يستمر في الموسم لتزين الخبز الذي يجمع البقايا شطائر الديك الرومي ... لتكون بمثابة حشوة فواكه لملفات تعريف الارتباط الموسمية ... لمرافقة البيكورينات القديمة في طبق جبن العطلة ... لتوزيعها على الفطائر والفطائر لوجبات الإفطار في فصل الشتاء ...

بعد العبث بالوصفة التي قدمها الشيف جريج أفيرسا من مطعم Smokin 'Betty's في فيلي ، توصلت إلى خليط شبيه بالمربى يشبه المذاق يشبه حشوة نيوتن بالتوت البري وجعلني أجد جميع أنواع الأعذار انشره على الأطعمة اللذيذة والحلوة. إنه بهار فائق السرعة وسهل ومتعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق ليكون في متناول اليد مع اقتراب العطلة.


التين والتوت البري

بدأت صلصة التوت البري في القالب تشعر بالقليل من الوقت ، وإخراج صلصة التوت البري من القالب بشكل سليم يعد مهمة صعبة. هذا الصلصة بديل رائع لصلصة التوت البري. لها نكهات مشرقة جريئة ومذاقها رائع بمفردها أو مع الديك الرومي. إنه أيضًا إضافة ممتازة إلى شطيرة ما بعد عيد الشكر.

تستغرق هذه الوصفة 25 دقيقة فقط للتحضير ، و 10 دقائق فقط من وقت التحضير النشط. ما عليك سوى القيام ببعض التقطيع والتشويح والغليان. يمكن لأي شخص صنع هذه الوصفة بسهولة.

يضيف التين نكهة غنية إلى الصلصة بينما يترك التوت البري هو بداية العرض. يتحلل اللون البرتقالي تمامًا تقريبًا أثناء طهي الصلصة ، لكن ملاحظات الحمضيات تظل ملحوظة. تمتلئ الصلصة بقطع من التوت البري تضيف ملمسًا لطيفًا ونكهة رائعة لكل قضمة.

عندما استضفت عيد الشكر لأصدقائي ، كان هذا أحد الأطباق المفضلة لديهم. لقد فوجئت قليلاً لأن صلصة التوت البري في الماضي لم تكن بهذه الشعبية! أعلم أنه ليس كل شخص يحب التين ، وأنه قد يكون من الصعب العثور عليه في بعض الأحيان ، أعتقد أنه يمكنك صنع صلصة التوت البري ببساطة عن طريق حذف التين.

يمكنك صنع هذا الصلصة قبل يومين من الموعد المحدد. أعتقد أن مذاقها أفضل بعد أن تبقى لبضعة أيام ، بالإضافة إلى أنه من الجيد دائمًا إعداد وصفتين قبل يوم عيد الشكر. إن القيام بذلك مبكرًا بيوم أو يومين يمنح الصلصة الكثير من الوقت لتبرد ، فأنت تريد تقديمها مبردة. هذا طبق جانبي سهل لا ضجيج لتقديمه إلى عشاء عيد الشكر ، فهو يسافر جيدًا ولا يحتاج إلى تسخين & # 8217t.

إذا كنت ترغب في تجربة وصفة توت بري أخرى ، اصنع صلصة التوت البري هذه. إنه & # 8217s كغمسة أو طبق جانبي.


سمك السلمون مع صلصة التوت البري والتين

كل ما تحتاجه:
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة طعام زيت زيتون
4 (6-8 أونصة) فيليه سلمون ، منزوع الجلد
ملح للتذوق
1/2 بصلة حلوة مقطعة إلى شرائح
1 كوب توت بري طازج
1/4 كوب خل بلسمي
برش وعصير برتقالة واحدة
2 ملاعق كبيرة تين محفوظ
2 ملاعق صغيرة من أوراق إكليل الجبل الطازجة

كل ما تفعله:
1. تذوب الزبدة وزيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. يتبل سمك السلمون بالملح ويوضع في المقلاة الساخنة. يُطهى لمدة 4 دقائق لكل جانب ، أو حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويتقشر. نقل إلى طبق.
2. يُضاف البصل والتوت البري إلى نفس المقلاة ويُقلى حتى يبدأ التوت البري في الفقع ، حوالي 5 دقائق. يُضاف الخل البلسمي وقشر / عصير البرتقال ومعلبات التين ويُطهى لمدة دقيقتين أطول.
3. أنهي الصلصة بإكليل الجبل الطازج. تُسكب الصلصة فوق كل فيليه سلمون ويُقدّم.

مقالات ذات صلة

وصفة اسكواش جديدة ولذيذة يمكنك تجربتها.

بديل محلي الصنع لصلصة التوت البري المشتراة من المتجر مع التلميحات اللذيذة والهيلب


صلصة التوت البري والتين

عشاء عيد الشكر لا يكتمل بدون صلصة التوت البري. بينما ليس لدي أي شيء ضد مزيج التوت البري والسكر التقليدي ، غالبًا ما أجد طبقة إضافية أو ركلة نكهة مفقودة & # 8211 لذلك ابتكرت هذه الصلصة. الصلصة عبارة عن خليط من الفاكهة والتوابل والأعشاب الحلوة والمالحة ، مما ينتج عنه لقمة جيدة تنبثق في فمك. هذه الوصفة لا تثقل كاهلها كثيرًا من التوابل ، لذا فإن التوت البري المتواضع يتألق من خلال & # 8211 وهو بالطبع شرط أساسي لعيد الشكر.

صلصة التوت البري والتين

هذه الصلصة ليست فقط لطاولة عيد الشكر. استخدمه كتوابل لحم الخنزير والبط والدجاج المشوي. كما أنه لذيذ أيضًا عند تقديمه كتوابل على لوح الجبن ، أو يغمس على كروستيني بجبن الماعز الطري. يصنع حوالي 2 كوب.

18 حبة تين أسود مجففة مقطعة إلى أرباع
1/2 كوب نبيذ بورت
12 أوقية من التوت البري ، طازجة أو مجمدة
1/2 كوب سكر حبيبي
1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المبشور ناعماً (أستخدم ميكروبلاين)
عصير وقشر 1/2 برتقالة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 (2 بوصة) غصن إكليل الجبل

ضع التين في وعاء صغير. صب نبيذ بورت على التين. توضع جانبا لمدة 30 دقيقة. عندما يصبح التين جاهزًا ، ضع التوت البري والسكر في قدر متوسط ​​الحجم. سخنيها على نار متوسطة حتى يذوب السكر. يُضاف التين ونبيذ بورت والزنجبيل وعصير البرتقال والقشر والفلفل والملح وإكليل الجبل. اتركيه حتى يغلي ، ثم خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة. يُطهى على نار خفيفة ، مكشوفًا ، حتى تنفجر التوت البري وتتسمك الصلصة ، مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 20 دقيقة. إزالة من الحرارة وبارد تماما. تخلصي من غصن إكليل الجبل. (يمكن تحضير الصلصة لمدة تصل إلى يومين مقدمًا. غطيها وضعيها في الثلاجة. قدميها في درجة حرارة الغرفة).


التوت البري & # 038 التين الصلصة

لقد اعترفت بالفعل بكرهتي لطعام عيد الشكر ، فصلصة التوت البري هي واحدة من أقل العناصر المفضلة لدي (تأتي خلف تلك البطاطا الحلوة المزينة بأعشاب من الفصيلة الخبازية). لكن في العام الماضي صنعت أمي هذا التوت البري والتين المذهل الذي غير حياتي. حسنًا ، قد يكون هذا مثيرًا بعض الشيء. لقد غيرت مشاعري تجاه صلصة التوت البري. ولكن عندما تأكل وتنام وتتنفس وتهتم بالطعام على مدار الساعة طوال أيام الأسبوع ، فإن مثل هذا الانعكاس المفاجئ في التذوق يمكن أن يبدو متغيرًا في حياتك. أنا حقًا أحفر نفسي في حفرة أعمق من الطالب الذي يذاكر كثيرا. ربما يجب أن أتوقف عن الكتابة. لكن افعل هذا.

سيكون من الصعب عدم تناول هذا في السيارة في رحلة إلى ولاية ماريلاند ، ولكن إذا تقطعت بهم السبل بسبب دوامة القطب هذه ولا تقلق علي ، سأكون جيدًا لبضعة أيام.


تارت التوت البري والتين

أحمر التوت البري هو لمسة تيفاني على طبق عيد الشكر. تضيف جودة اللون التي تشبه الجواهر فقط اللمسة المناسبة إلى الوجبة الأكثر أناقة في العام.

يبدأ كل شيء تقريبًا على اللوحة بتدرج لون واحد ويتحول. يحافظ التوت البري على حيويته في عينيك بغض النظر عن مدة طهيه أو عدد المكونات الأخرى التي تجعله يلعب بها. لا عجب أن Wampanoags الذين احتفلوا بالعيد الأول مع الحجاج استخدموا التوت المحلي كصبغة وكذلك كغذاء (لقد طوروا التوت البري الأصلي المجفف بالشمس لشكل من الجيركي يسمى pemmican).

حتى الطهاة الذين يعيدون اختراع قائمة الديك الرومي وزركشة الطعام بشكل إلزامي كل شهر نوفمبر يشعرون بأنهم مجبرون على تقديم بعض أنواع صلصة التوت البري - وليس فقط من أجل التقاليد. بالتأكيد لا شيء آخر يقاوم ثراء الوجبة أيضًا ، لكن تباين الألوان مهم مثل الحموضة اللاذعة.

يكمل اللون الأحمر كل المكونات الكلاسيكية الأخرى: اللحم الأبيض والداكن للديك الرومي ، العاج من البطاطس المهروسة ، السمرة المتلألئة للمرق ، البني الداكن للحشوة ، الأخضر المخملي لأي نوع من الخضار يصل إلى الطبق لإضافته تلميح آخر للون - وخاصة اللون البرتقالي الغامق للبطاطا الحلوة ، مع أو بدون تاج أعشاب من الفصيلة الخبازية.

حقيقة أن التوت البري هو أحد المكونات القليلة جدًا التي تظل موسمية حقًا تضيف ببساطة إلى جاذبية جلودها. على الرغم من كل عمليات الإسراف المستمر في الأعمال التجارية الزراعية ، لا يمكن جلب التوت البري إلى السوق إلا لبضعة أشهر قصيرة في الخريف.

ربما لهذا السبب يستحضرون أوراق الخريف في نيو إنجلاند. وأي شخص شاهدهم وهم محاصرون في مستنقعات غمرتها المياه على خلفية عدد لا يحصى من الأشجار تتغير من الأخضر إلى القرمزي والذهبي يعلم أن حصاد التوت البري هو أعظم عرض في الزراعة. وميض من اللون الأحمر الذي يستحق الجواهر يجلب القليل من تلك الدراما إلى الطاولة أيضًا.


صلصة التوت البري والتين البلسمي

2 ملعقة كبيرة. أوليو زيت الزيتون البكر الفضي
1 ملعقة كبيرة. الزنجبيل المبشور الطازج
1 كراث كبير ، مقطع إلى مكعبات صغيرة
& frac34 ج. سكر بني فاتح
& frac12 ج. عسل
& frac14 ج. عصير البرتقال
& frac12 ج. سكر محبب
قرصة ملح البحر الوردي Olio Himalayan
1 ب. التوت البري الطازج
1 ج. نبيذ أحمر (Pinot Noir ، موصى به)
12 حبة تين مجفف ، مقطعة إلى قطع صغيرة
2-3 ملاعق كبيرة. Olio Cranberry Balsamic الخل

  1. ضعي النبيذ على نار هادئة في قدر صغير. أطفئي النار وأضيفي التين الكامل واتركيها تنقع لمدة 30 دقيقة حتى تصبح طرية.
  1. سخني زيت الكانولا في قدر كبير على نار متوسطة. يُضاف الزنجبيل المبشور والكراث مع التحريك حتى يصبح طريًا. (لا تدع الكراث يتحول إلى اللون البني).
  2. أضيفي السكر البني والعسل وعصير البرتقال والسكر ملح البحر الوردي Olio Himalayan. يُطهى المزيج مع التحريك حتى يذوب السكر ويصبح المزيج فقاعات.
  1. أضيفي ثلثي حبات التوت البري واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تنفجر التوت البري ويثخن الخليط ، لمدة 5 دقائق تقريبًا. (قم بتغطية الجزء العلوي من القدر بمصفاة مقاومة للرش أو بقطعة من ورق الألمونيوم لتجنب الفوضى على سطح الموقد).
  2. يضاف التوت البري المتبقي ويطهى لمدة 5 دقائق أخرى أو نحو ذلك.
  1. صفي التين (احتفظي بسائل النقع) وأضيفيه إلى صلصة التوت البري.
  2. اطبخي لمدة دقيقة أخرى وقلبي في Olio Cranberry Balsamic الخل. إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، أضف القليل من السائل المتبقي إلى أن تصبح رقيقة. قدميها دافئة أو في الغرفة.

وصفة بيث سكانلون ، CC ، Food Fare Carterers مقتبس من بوبي فلاي


شاهد الفيديو: صوص التوت الأحمر للحشو والتزيين طعمه حكاية Raspberry Sauce Cakes Topping and Filling (شهر نوفمبر 2021).