أحدث الوصفات

وصفة الهلبوت المسلوق بالزعفران والبرتقال

وصفة الهلبوت المسلوق بالزعفران والبرتقال

زعفران وبرتقال مسلوق الهلبوت

الزعفران هو أحد تلك التوابل المخيفة التي يحب الكثير من الناس تناولها ، لكن ليس لديهم فكرة عن كيفية التعامل معها. عند شراء الزعفران ، تأكد من أن الخيوط حمراء وجافة.

يُقدم هذا الطبق على طبقة من السبانخ المقلية ، ويحتوي على القليل جدًا من الدهون والكثير من البروتين الصحي والحديد. تضيف النكهة اللطيفة للزعفران والبرتقال والثوم لكمة إلى الطبق دون إضافة طن من السعرات الحرارية.

مكونات

  • 2 رشة زعفران
  • كميات متساوية من الماء والنبيذ الأبيض (ما يكفي لتغطية سمك الهلبوت بمقدار 1 بوصة)
  • 1 كوب عصير برتقال
  • ملعقتان كبيرتان من بشر البرتقال (1-2 برتقالة) ، بالإضافة إلى شرائح برتقالية من 1 برتقالة
  • 4 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
  • 8-10 أغصان بقدونس إيطالي ، بالإضافة إلى حفنة من الأوراق للتزيين
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • ½ ملاعق صغيرة فلفل
  • 1 رطل فيليه سمك الهلبوت ، مقطّع إلى 4 قطع متساوية مع إزالة الجلد
  • 1 رطل من السبانخ الصغيرة
  • نصف كوب بصل أحمر مقطع شرائح رفيعة للتزيين

الاتجاهات

ضع مقلاة عميقة (كبيرة بما يكفي لاستيعاب 4 شرائح سمك الهلبوت في طبقة واحدة) على نار متوسطة عالية. يضاف الزعفران ويطهى لمدة 10 ثوان. صب النبيذ الأبيض والماء وعصير البرتقال. أضف الحماس والثوم والبقدونس. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

اخفض الحرارة حتى تنضج قليلاً مع القليل من الحركة في السائل. أضيفي شرائح سمك الهلبوت ، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق حتى تنضج الفيليه للتو. بعد 5 دقائق ، تحقق باستمرار من أن سمك الهلبوت المطبوخ أكثر من اللازم لن يكون جيدًا. قم بإزالة شرائح سمك الهلبوت إلى طبق.

اسكب معظم سائل الطهي وأزل أغصان البقدونس. يُضاف السبانخ ويُطهى حتى يذبل. يُرفع إلى طبق.

وزعي السبانخ بشرائح سمك الهلبوت. ضعي شرائح البرتقال وأوراق البقدونس وشرائح البصل الأحمر على شرائح سمك الهلبوت.


سمك الهلبوت المسلوق مع صلصة الزعفران والكراث والترهيب

هل سبق لك أن نظرت إلى وصفة وفكرت في نفسك ، & # 8220 وما بعدها؟ . لهذا السبب ، عندما أهداني مات لأول مرة كتاب الطبخ Chanterelle (المربى المليء بالوصفات التي تتطلب الكمأ والتوابل غير المعروفة t0-me) ، كنت متأكدًا تمامًا من أن أول وصفة عيد الحب التي أعدها لي ستكون الأخيرة من هذا الكتاب. ومع ذلك ، كنت مخطئا. لقد جعلناها مهمة حجز ليلة أسبوعية هنا وهناك لإعداد وصفة رائعة للغاية لكلينا فقط. لقد وصلنا & # 8217d إلى مبنى فيري للحصول على بعض المكونات الملهمة ، واستمتعت بنجاحنا.

ما نفتقده طوال هذا الوقت هو وصفة لطبق يزين غلاف الكتاب ويسهل إعداده بشكل مدهش. لن & # 8217t تعرف ذلك من خلال النظر إلى تلك الصلصة الصفراء الكريمية. في الواقع ، فتحت هذه الوصفة أعيننا على طريقة فريدة جدًا لتحضير السمك & # 8211a مزيج من السلق والبخار الذي ينتج أكثر قطعة سمك رقة. تبدو الكريمة والزعفران والكراث مثل أزواج غير محتملة للأسماك الرقيقة ، لكنهم معًا يصنعون صلصة حساسة للغاية تغلف السمك بالكمية المناسبة من النكهة.

ما وراء الزعفران ، جميع مكونات هذا الطبق معيارية إلى حد ما & # 8211 استخدمنا قطعة طازجة من سمك الهلبوت المحلي لعملنا واخترنا عصير البطلينوس المعبأ في زجاجات بدلاً من مخزون السمك (يقترح المؤلف أنه يمكنك استخدام أي منهما). بينما اخترنا تقطيع الشرائح إلى النصف ، لم & # 8217t تبخل على الصلصة & # 8211 ولم نأسف لعمل المزيد. تجول كلانا في المطبخ لمدة ملاعق من الثواني والثلثي. كان بإمكاني أكل تلك الكراث كطبق جانبي.

الخوف شيء مضحك. في معظم الأحيان ، نخشى الأشياء التي لا نعرفها كثيرًا. نفس الشيء ينطبق على الطهي. لكن الطبخ ، مثل كل شيء آخر ، يتعلق بالتغلب على مخاوفك. أتذكر أولاً تعلم الغطس & # 8211 البدء بالتدحرج في حوض السباحة ، ثم القرفصاء والسقوط ، ثم الوقوف والسقوط بشكل غير مستقر بأصح النوايا. ثم ، أخيرًا ، الاستيقاظ على لوح الغوص والانطلاق إلى الأمام. لم يكن الطيران مرعبًا أبدًا. لكن اقتحام الماء هو شعور لن أنساه أبدًا.

سمك الهلبوت المسلوق مع صلصة الزعفران والكراث
مقتبس من كتاب الطبخ Chanterelle
* يخدم 2

ملعقتان كبيرتان من الزبدة غير المملحة بدرجة حرارة الغرفة
1/2 كراث ، مفروم
2 فيليه سمك الهلبوت (استخدمنا محلي)
1/2 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
1/2 كوب من عصير البطلينوس المعبأ
قليل من خيوط الزعفران ، المزيد في متناول اليد حسب الرغبة
1/2 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
رشة ملح كوشير
حبتان كبيرتان مقطعتان إلى شرائط رفيعة (بيضاء وخضراء أخف فقط)
1 1/2 كوب كريمة ثقيلة
ملعقتان كبيرتان من الريحان، المقطّع إلى شرائح رفيعة

1. دهن قدر 10 بوصة بملعقة كبيرة من الزبدة ورش الكراث المفروم بالتساوي على المقلاة.
2. ضع شرائح السمك فوق الكراث وصب النبيذ وعصير البطلينوس.
3. قم بتغطية المقلاة بغطاء محكم (أو ورق الألمنيوم) وقم بتحويل الموقد إلى متوسط ​​عالي. اتركي سائل السلق يغلي (حوالي 3 دقائق) ، ثم اخفضي الحرارة إلى متوسطة واطهي السمك لمدة دقيقة أخرى.
4. انزع الغطاء وانقل السمك إلى طبق باستخدام ملعقة. قم بتغطية الطبق بورق احباط للتدفئة. سيكون السمك غير مطهو جيدًا قليلًا ، لكنه سينتهي من الطهي حيث ينتقل إلى الطبق ويتبخر قليلاً.
5. اسكبي حوالي نصف كوب من السلق في وعاء وقلبي الباقي. يُعاد السائل إلى المقلاة ويُغلى المزيج. يُضاف الزعفران ويُغلى لمدة دقيقة تقريبًا للسماح له بالنكهة السائلة.
6. يضاف عصير الليمون وملعقة كبيرة من الزبدة والملح وشرائط الكراث ، ويطهى لمدة 3-4 دقائق.
7. أضيفي الكريمة واتركي الصلصة تنقص قليلاً (وطري الكراث). اطهِ الصلصة لمدة 5 دقائق تقريبًا (سيتحول لونها إلى أصفر شاحب ودسم). أضف رشة أخرى من الزعفران ، إذا رغبت في ذلك ، بالإضافة إلى المزيد من عصير الليمون و / أو الملح. بمجرد أن تغطي الصلصة ظهر الملعقة الخشبية ، حرك الريحان ثم ارفعه عن النار.
8. للتقديم ، قم بتصفية الفيليه من أي عصائر متراكمة على الطبق وضع فوقه عدة ملاعق دسمة من الصلصة والكراث. هل لديك صلصة إضافية في متناول اليد & # 8211 انها لذيذة.

الاقتران الموسيقي: Radiohead & # 8211 in Rainbows + Halibut with Saffron-Leek Sauce

وصفة سمك الهلبوت المعروضة على الأكل / سادس اليوم تأتي من كتاب طبخ شانتيريل الرائع. ربما تكون هذه هي الوصفة الأكثر سهولة في كتاب الطبخ بأكمله (من حيث سهولة التحضير) ، ولكن الوصفة مع ذلك ترقى إلى مستوى التوقعات العالية جدًا التي حددتها مغامراتنا السابقة في الطهي مع الكتاب مثل نعل دوفر المشوي مع البازلاء والبانشيتا وصفة الباص المخطط مع صلصة المريمية والزبدة والنبيذ الأحمر. هذه الوصفة معقدة للغاية ومتطورة ونظيفة وحديثة دون أن تكون طنانة. نتيجة لذلك ، أحدث ألبوم Radiohead & # 8217s ، في قوس قزح، إقران ممتاز لهذا الطبق. في قوس قزح كان سجل Radiohead & # 8217s الذي يسهل الوصول إليه في العقد الماضي ، لكنه قال إن إمكانية الوصول لم تنتج عن تقليص إبداع الفرق ورؤيتها. بدلاً من ذلك ، ركزت شركة Thom Yorke & amp Co على الألحان المعقدة الرقيقة والترتيبات الخصبة والإنتاج النظيف لتقديم LP بارع آخر. لو كيد أ يمكن اعتبارها حجة افتتاحية قوية لـ Radiohead & # 8217s تفسر سبب بقائها واحدة من فرق موسيقى الروك & # 8217 الأكثر صلة وابتكارًا خلال فترة البنات ، في قوس قزح كانت حجة الختام التي لا تقبل الجدل. لبقية المراجعة وبعض المسارات ، توجه إلى Musical Pairings @ eating / sf. & # 8211 ماثيو


ماريو باتالي الهلبوت المسلوق بالفرن في زيت الزيتون

أخيرًا أخذت زمام المبادرة وجربت هذه الوصفة الغريبة. لقد كانت ألذ سمكة تذوقتها على الإطلاق ، قوامها رطب وحريري. إنه ليس مذاقًا زيتيًا على الإطلاق ، ويمكنك حتى تناول شرائح الليمون. يم! بعد ذلك سأحاول مع سمك السلمون. قد يبدو سلق السمك بالزيت طريقة طهي غير معتادة ، لكنه في الواقع يشبه إلى حد ما كونفيت ، وهو التحضير التقليدي الذي يتم فيه طهي اللحوم في دهونها. تأتي الفكرة من ظهور برنامج حواري تلفزيوني ضيف من قبل ماريو باتالي ، رئيس الطهاة في بابو في مدينة نيويورك ، والتقنية التي أظهرها تم تكييفها هنا للاستخدام المنزلي. تبقى شرائح السمك رطبة للغاية ، ولكن بدون أي طعم للزيت ، وطبقات شرائح الليمون ، التي تفقد قوتها عند تسخينها بالزيت والملح ، تغمر الطبق برائحة الحمضيات الرائعة. مكافأة أخرى: الزيت لا يلتقط أي نكهة سمك (صدق أو لا تصدق) - طعمه ليمون ومالح قليلاً - ويتم تقديم كمية صغيرة فقط مع الطبق ، لذلك يمكن استخدام الباقي مرة أخرى في صلصة الخل ، أو يضاف إلى البطاطس المهروسة ، أو يحفظ للطبخ. تستغرق هذه الوصفة حوالي 15 دقيقة فقط للتحضير للطهي - ولكن بعد ذلك تضيف طريقة السلق البطيء ساعة أو أكثر إلى إجمالي الوقت من البداية إلى النهاية.


وصفة سمك الهلبوت المسلوق بالزعفران والبرتقال - الوصفات


سمك الهلبوت المسلوق على الطريقة الإيطالية في المرق

مع كل تقرير جديد عن الآثار الصحية للأطعمة التي نتناولها ، تعد الأسماك اختيارًا ذكيًا.

بشكل عام ، يحتوي على سعرات حرارية ودهون أقل من البروتينات الحيوانية الأخرى. وبعض الأصناف اللذيذة ، على الرغم من أنها تحتوي على نسبة عالية من الدهون أكثر من غيرها ، تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية التي وجدت الدراسات أنها يمكن أن تفيد صحة القلب ، بما في ذلك سمك السلمون والتونة الباكورة والماكريل وسمك السلمون المرقط والرنجة والسردين.

بالطبع ، هذا لا يمنحك تصريحًا مجانيًا لطهي السمك بطرق آثمة. لن تستفيد كثيرًا ، على سبيل المثال ، إذا غمست السمك في الخليط وقليته بعمق. وهذا يشكل تحديًا للعديد من الطهاة في المنزل ، لأن طرق الطهي قليلة الدسم يمكن أن تكون في بعض الأحيان لطيفة.

أحد الحلول لطهي السمك الصحي اللذيذ هو سلقه في سائل الطهي الذي تحزمه أولاً مليئًا بالنكهة. هذا هو السر وراء وصفتي لطبق الهلبوت المسلوق على الطريقة الإيطالية ، وهو طبق شهير من مطعم Trattoria del Lupo في فندق Mandalay Bay Hotel في لاس فيغاس.

يبدأ المرق بقاعدة من الخضار العطرية.

هنا ، لا أستخدم البصل والكراث والثوم فحسب ، بل أستخدم أيضًا بصيلة شمر بنكهة اليانسون ، وللمسة من التوابل ، استخدم الفلفل الحار الطازج. تأكد من تقطيع الخضار إلى شرائح رفيعة من جوليان ، بحيث لا تساهم فقط في مزيد من النكهة بل ستجعل السمك أيضًا مرافقًا جذابًا. الأعشاب الطازجة ، التي أضيفت لاحقًا ، تعطي المزيد من النكهة والرائحة.

يأتي بعد ذلك النبيذ - في هذه الحالة ، الصنف الإيطالي المعروف باسم Pinot Grigio.

يعجبني هنا لمزيج من الجفاف والفاكهة والتوابل ولكن لا تتردد في استبدال أي نبيذ أبيض جاف آخر تريده. إن غلي النبيذ بالخضروات لا يقوي نكهتها فحسب ، بل يقلل أيضًا من السائل ويقويه. ثم أضيف مرق الخضار أو الدجاج لبناء طبقات أكثر من النكهة.

سمك الهلبوت الهادئ هو الخيار الأمثل. لكن يمكنك استخدام أي شرائح سمك تريدها ، طالما اخترت الأنواع المستدامة وغير المهددة بالانقراض ، وستكون النتائج ممتازة.

أخيرًا ، أقوم بتقليل سائل الطهي أكثر لجعله قوام الصلصة خفيفًا مليئًا بالنكهة بشكل مدهش. أولئك الذين لا يحاولون تناول الطعام بشكل صحي يمكنهم أيضًا خفق القليل من الزبدة في هذه المرحلة إذا كانوا يرغبون في الحصول على صلصة أكثر ثراءً.

الهلبوت المسلوق على الطريقة الإيطالية في وصفة المرق

مكونات الوصفة

4 فيليه سمك الهلبوت تم اصطيادها في البرية ، كل منها حوالي 6 أونصات
ملح البحر
1/2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
عدد 2 بصلة شمر متوسطة الحجم
2 بصل أصفر متوسط ​​الحجم
2 كراث مقطع إلى حلقات
1 فلفل حار عضوي أحمر أو أخضر
1 فص ثوم
قرصة خيوط الزعفران
2 كوب بينوت جريجيو أو نبيذ أبيض جاف آخر
2 كوب مرق نباتي عضوي أو مرق دجاج
4 أغصان بقدونس طازج
2 أو 3 أغصان نعناع طازج
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع صغيرة (اختياري)
فلفل أسود مطحون طازجاً
أسافين الليمون الطازج ، للتزيين

تحضير الوصفة

تحضير الخضار أولاً.

باستخدام سكين حاد ، قم بقص السيقان ونهايات جذور بصيلات الشمر وقشر طبقاتها الخارجية الخضراء الداكنة القاسية. ثم قطعي كل بصيلة إلى شرائح رفيعة وقطعي كل شريحة إلى شرائح جوليان رفيعة. يُقشر البصل والكراث ويقطعهما إلى شرائح رفيعة جدًا. قطّع الفلفل الحار إلى نصفين وجذع بذوره وأزل بذوره وعروقه وقطّعها إلى شرائح رفيعة. بجانب نصل السكين ، اهرسي فص الثوم بعناية وقشره بعيدًا.

في مقلاة كبيرة بما يكفي لوضع جميع الأسماك بشكل مريح في طبقة واحدة ، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة عالية.

يُضاف الشمر والبصل والكراث والفلفل الحار والثوم ويقلب مع التحريك باستمرار حتى يصبح البصل شفافًا وتصبح الخضار لامعة وتبدأ في النعومة ولكن لم تتحول إلى اللون البني بعد ، من 3 إلى 5 دقائق.

يضاف الزعفران ويقلى حتى تفوح رائحته لمدة 30 ثانية.

قلّب النبيذ ، وارفع الحرارة إلى درجة عالية ، واترك السائل حتى يغلي.

استمر في الغليان حتى يقل النبيذ بحوالي ربع حجمه ، أي حوالي 5 دقائق.

أضيفي المرق والبقدونس والنعناع.

تبلي شرائح سمك الهلبوت على الجانبين بملح البحر حسب الرغبة وأضيفيها باستخدام ملعقة خشبية لغمرها في السائل.

خففي الحرارة لتحافظي على نار هادئة ، غطي المقلاة جزئيًا ، واطهيها حتى تنضج السمكة من المنتصف وتتقشر عند سبرها بطرف سكين صغير حاد ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

باستخدام ملعقة مشقوقة أو مقشدة سلكية ، قم بإزالة شرائح السمك إلى طبق ساخن وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم لإبقائها دافئة.

ارفعي الحرارة أسفل المقلاة واغلي سائل الطهي حتى ينخفض ​​إلى حوالي نصف الحجم الأصلي ، من 7 إلى 10 دقائق.

اضبطي توابل سائل الطهي حسب الرغبة مع ملح البحر والفلفل الأسود. إذا كنت ترغبين في الحصول على صلصة أكثر ثراءً ، اخفقي قطع الزبدة واضبطي التوابل مرة أخرى ، إذا لزم الأمر.

للتقديم ، انقل شرائح سمك الهلبوت إلى أوعية كبيرة ضحلة. اسكبي المرق والخضروات على وحول السمك وتخلصي من الأعشاب وفص الثوم. مرري شرائح الليمون للضغط على كل حصة.


وصفة سمك الهلبوت المسلوق بالزعفران والبرتقال - الوصفات

قررت هذا المساء تحضير سمك الهلباد البري الطازج في المحيط الهادئ ، لكننا التقطناه اليوم في كوستكو. كان فيليه جميل كان يزيد قليلاً عن 1 باوند. لقد قطعته إلى نصفين لعمل قطعتين كبيرتين فيليه. أنا بالتأكيد أحب سمك الهلبوت. إنها سمكة معتدلة ولحمية وعندما يتم طهيها إلى حد الكمال ، فإنها تتقشر إلى رقائق كبيرة وتكون غير شفافة في المنتصف. يذكرني هذا النوع من الإسكالوب البحري الكبير المطبوخ حتى يصبح معتمًا. أحب أن أحرق سمك الهلبوت لأنه يطهى بسرعة كبيرة ، حوالي 3 إلى 4 دقائق لكل جانب ، اعتمادًا على سمك الفيليه. كانت سميكة جدًا لذا قمت بطهيها لمدة 4 دقائق لكل جانب. أحضر لي أحد زملائي في العمل مؤخرًا بعض خيوط الزعفران. بينما كنت قد أكلت أرز الزعفران من قبل ، لم أستخدمه مطلقًا في الطهي كما يعلم الكثير منكم ، الزعفران هو بهار باهظ الثمن.

الزعفران هو في الواقع خيوط رفيعة هي وصمات من زهرة الزعفران (اعتقدت دائمًا أنها كانت أسدية أزهار الزعفران ، لكن في بحثي عن تشريح الزهرة ، اكتشفت أن الوصمات هي الجزء الذكري من الزهرة والأسدية هي الأجزاء الأنثوية . من يعرف؟). من المعروف أنها واحدة من أغلى التوابل في العالم وتستغرق حوالي 4500 زهرة زعفران لإنتاج 1 أونصة من الزعفران. لا عجب لماذا هي باهظة الثمن! إذا كنت مهتمًا بمعرفة المزيد عن الزعفران ، فإليك رابط "حقائق غذائية" مثيرة للدكتور ميركولا بشأنه: الزعفران. لقد استمتعت أنا وزوجي بهذه الوجبة تمامًا. أنا سعيد لأنه لا يزال لدي ما يكفي من الزعفران لإعداد العديد من الأطباق الأخرى أيضًا (القليل يقطع شوطًا طويلاً). الآن ، سأكون مقصرا تماما إذا لم أعلمك بذلك بينما قمت بإعداد Pan Seared Wild Pacific Halibut مع صلصة الزعفران الكريمية. وجدت نفسي أغني أغنية "Mellow Yellow". قد تتذكر أنها تقول شيئًا مثل "أنا فقط مجنون بالزعفران. الزعفران مجنون بي. إنهم يدعونني" صفراء "(محق تمامًا)". إذا صادفتك الزعفران ، فإن هذا الطبق يستحق المحاولة - لست بحاجة إلى شراء كمية كبيرة جدًا لأن القليل منه يقطع شوطًا طويلاً والخيوط الصغيرة خفيفة جدًا (كما هو الحال في ليست ثقيلة) لذا فهي لا تفعل ذلك. ر تزن كثيرا. لقد قدمت سمك الهلبوت جنبًا إلى جنب مع البروكلي الطازج المطهو ​​على البخار. لقد كانت وجبة سريعة ولذيذة تذوق مثل وجبة مطعم بجودة عالية. لقد التقطت بعض الصور بالإضافة إلى الوصفة أدناه. استمتع!

سمك الهلبوت البري المحمر مع صلصة كريمة الزعفران
يصنع 2 حصص

2 8 أونصات من سمك الهلبوت الطازج
ملح البحر والفلفل الأسود حسب الرغبة
1 ملعقة كبيرة زبدة
1 ملعقة طعام زيت زيتون
1/2 كوب نبيذ أبيض جاف (كنت أستخدم شاردونيه)
2 ملاعق كبيرة من الثوم Kerrygold وزبدة الأعشاب
3 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
1/4 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران (حوالي رشة كبيرة)

تبل الهلبوت بالملح والفلفل على كلا الجانبين. تذوب 1 ملعقة كبيرة زبدة مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون في 10 بوصة مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة عالية. يُضاف السمك ويُقلى لمدة 3 إلى 4 دقائق لكل جانب ، حسب سمك الفيليه ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. ينقل إلى طبق ويغطى بورق للتدفئة.

يُضاف النبيذ إلى المقلاة الساخنة ويُترك على نار خفيفة حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، أي حوالي 5 دقائق. أضيفي ملعقتين كبيرتين من زبدة أعشاب الثوم وقلبي حتى تذوب. أضيفي الكريما وخيوط الزعفران واتركيها على نار هادئة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف الصلصة قليلاً ، حوالي 3 دقائق. يتبل الصلصة بالملح والفلفل حسب الرغبة. قدمي السمك مع الصلصة بالملعقة.

*ملحوظة: في حالة عدم توفر زبدة أعشاب الثوم ، استبدلي ملعقتين كبيرتين من الزبدة العادية ، وملعقة صغيرة من البقدونس المفروم ناعماً ، و 1 فص ثوم مفروم ومقلي.

3 تعليقات:

أنا مغرم بأواني الطعام البيضاء - هل هي نقش متوفر في مكان ما؟

كان علي أن أنظر لأرى ما كنت أستخدمه في سمك الهلبوت (لدي الكثير من أواني الطعام المختلفة. أعتقد أنه يمكنك تسميتها هوس بسيط. LOL). إذا كنت تشير إلى الطبق ، فإن سمك الهلبوت الخاص بي يعمل والنمط الذي استخدمته هذا المساء من أجل & quotspaghetti & quot. هذا هو النمط المسمى Antique Scroll وهو بسعر معقول جدًا (مقارنة بكل شيء آخر لدي). لقد وجدتها في Pier One. أنا أحب التمرير المزخرف عليه والحدود والحواف الصدفيّة المثيرة للاهتمام. إنه خيالي وبسيط في نفس الوقت. هذا هو الرابط الخاص بك: http://www.pier1.com/Antique-Scroll-Dinnerware/PS38375،default،pd.html

شكرًا جزيلاً على الرابط - أنا ريفي جدًا - ولكن يوجد رصيف على بعد 50 ميلًا - وأصل إلى المدينة الكبيرة كل شهرين! سوف أتحقق من ذلك! يمكن أن يكون لدي إدمان بسهولة إذا كانت لدي الغرفة! أحلم بمخزن كبير الخدم & # 39s!


وصفة سمك الهلبوت المسلوق بالزعفران والبرتقال - الوصفات

أنت تعرف الآن أن المايونيز هو حربنا في Sub Rosa. هي تتغير طوال الوقت. اللعنة ، من الممتع جدًا تعليق بعض النكهة الخفية في هذا المستحلب الحسي. نحن نزرع الزعفران الخاص بنا هنا في دندي من زعفران الزعفران المتفتح في الخريف ونحصل على حوالي 100-300 خيوط حمراء زاهية في السنة.

غالبًا ما يستخدم مايونيز الزعفران لتجاوز الأسماك - مثل السلمون المسلوق أو سمك الهلبوت على سبيل المثال.

إليك ما تحتاجه للأيولي:

1/8 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران المفتتة

1 فص ثوم مفروم

قلبي الزعفران والماء معًا في وعاء صغير أو راماكين حتى يبدأ الزعفران في الذوبان (ستظل الخيوط سليمة). انقلي خليط الزعفران إلى محضر الطعام أو الخلاط مع باقي المكونات ما عدا الزيت ، ثم اخفقوا حتى يتجانسوا. طعم التوابل. انقلي المزيج إلى وعاء وغطيه وضعيه في الثلاجة.

إذا انفصل الخليط أو لم يتكاثف ، فقم بتصحيحه على النحو التالي: اسكب كل المايونيز باستثناء ملعقة واحدة في وعاء آخر. أضف 1 ملعقة كبيرة من الماء إلى ما تبقى من ملعقة كبيرة من المايونيز في محضر الطعام. مع تشغيل المحرك ، أضف المايونيز المنفصل ببطء يجب أن يستعيد الخليط التناسق الصحيح - إذا لم يكن كذلك ، حاول مرة أخرى. من الأفضل تحضير هذا في اليوم السابق ، للسماح للنكهات بالاختلاط والانعكاس.


طريقة

لعمل البيرنيز ، ضعي الكراث والفلفل والنبيذ والخل في قدر صغير. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة حتى يتبقى لديك 1-2 ملاعق كبيرة. صفيها من خلال غربال وتخلص من حبات الفلفل.

توضع الزبدة في قدر صغيرة وتذوب على نار متوسطة ثم ترفع عن النار وتترك جانباً.

ضع صفار البيض في محضر الطعام واخلطه مع الخل وتقليل النبيذ الأبيض. صب الزبدة المذابة ببطء مع المزج طوال الوقت. يُضاف الطرخون ويُتبل بالملح والفلفل ويُترك دافئًا.

لتحضير سمك الهلبوت ، ضع جميع المكونات باستثناء سمك الهلبوت في قدر متوسطة الحجم مع 50 مل / 2 أونصة سائلة من الماء واتركها على نار هادئة. سلق سمك الهلبوت برفق لمدة 5-6 دقائق.

لعمل الخرشوف ، سخني بعض زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة واقلي الأرضي شوكي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً من كلا الجانبين. يُضاف الكراث المفروم والبندق والبقدونس والثوم إلى المقلاة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى.

املأ مقلاة عميقة الدسم أو مقلاة كبيرة عميقة ذات قاع ثقيل ثلثيها بالزيت. تسخينها إلى 180 درجة مئوية (يجب أن يتحول لون مكعب من الخبز إلى اللون البني في دقيقة واحدة عند إسقاطه). تنبيه: الزيت الساخن يمكن أن يكون خطيرًا. لا تترك دون رقابة.

اخلطي السكر الناعم والملح معًا في وعاء. يُقلى الكرنب حتى يصبح مقرمشًا ، ويُصفى على ورق المطبخ ثم يُتبّل بمزيج السكر والملح.

قم بفك البرنيز قليلاً باستخدام 1 أو 2 ملاعق كبيرة من سائل السلق وملعقة كبيرة من الكريمة.

للتقديم ، قسّم الأرضي شوكي بين طبقين وضعي فوقه السمك المسلوق. ضعي ملعقة فوق البرنيز وزجيه بشعلة الطباخ. قدمي رقائق الكالي على الجانب.


سمك الهلبوت المشوي مع صلصة بوري بلانك الليمون الحمضية

تمت مشاركة هذه الوصفة بواسطة Goose Ridge Estate Vineyard and Winery في واشنطن المشمسة. سيستمتع أعضاء نادي النبيذ بهذه الوصفة مع شاردونيه الجميل.

مكونات

ملح كوشر وفلفل مطحون طازج

2 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض

8 ملاعق كبيرة (1 عصا) زبدة باردة غير مملحة ، مقطعة إلى 8 قطع

تحضير

صلصة بوري بلانك الليمون الحمضية:

  1. في مقلاة صغيرة ، يُمزج النبيذ وخل النبيذ الأبيض والكراث والملح والفلفل. ينضج على نار متوسطة حتى ينخفض ​​بمقدار ثلاثة أرباع.
  2. أضيفي عصير الليمون وقشر الليمون ثم أضيفي الكريمة الثقيلة.
  3. ارفعي المقلاة عن النار. يُخفق باستمرار ويُضاف قطع الزبدة ببطء حتى تصبح الصلصة كريمية ومبيّضة. ادمج الزبدة دون تركها تذوب تمامًا.

سمك الهلبوت المشوي:

  1. قم بإعداد نار متوسطة الحرارة في الشواية. عندما يصبح الفحم جاهزًا ، انشره لتغطية مساحة أكبر قليلاً من مساحة السطح المطلوبة لطهي السمك. ضع رف الشواء في مكانه واتركه يسخن مسبقًا لمنع الأسماك من الالتصاق.
  2. جفف السمك بمنشفة ورقية ثم افركه بزيت الزيتون ورش الملح والفلفل. ضع السمك على الرف مباشرة فوق الفحم. يُطهى من 8 إلى 10 دقائق لكل بوصة من السمك ، مع قلب السمك في منتصف الطريق.
  3. انقله إلى أطباق منفردة دافئة وضع ملعقة كبيرة من صلصة بوري بلانك الليمون الحمضي فوقها.

نحن نحب أن نتلقى ردود فعل من أعضاء نادي النبيذ لدينا! إذا قمت بعمل هذه الوصفة ، فالرجاء إخبارنا برأيك والتقاط صورة لمشاركتها مع أعضاء نادي النبيذ الآخرين.

يوصى بإقران النبيذ

هل تحتاج إلى اقتراح إقران النبيذ لهذه الوصفة؟ يرجى الاتصال بنادي النبيذ الخاص بنا على الرقم 1-800-777-4443 للتحدث مع مستشاري النبيذ الشخصي في النادي. يمكنك أيضًا زيارة متجر النبيذ في نادي النبيذ الخاص بنا للحصول على قائمة كاملة بالخمور المتاحة التي ظهرت مؤخرًا في نادي النبيذ الخاص بنا.


كيف لطهي السمك على طريقة ناجي: مسلوق في مرق لذيذ

هناك العديد من الطرق لتحضير السمك. يمكنك سلقها أو قليها أو شويها أو تحميرها في مقلاة أو تحميصها. يمكنك علاجه من السيفيتشي أو الجرافلاكس ، أو تدخينه باردًا أو ساخنًا ، أو حتى أكله نيئًا تمامًا. ومع ذلك ، فإن أحد الأشياء المفضلة لدي هو أخذ الأسماك للسباحة.

"خذها لتسبح؟ حتى لو كانت ميتة؟" يمكنك السؤال.

Mais oui، mes amis، هذا صحيح تمامًا! كل ما عليك فعله هو طهي السمك الخاص بك على ناج. * تُترجم حرفياً ، فهي تعني شيئًا مثل "in the swim" ، مما يجعله غير منطقي في اللغة الإنجليزية ، لذلك دعنا نسميها "أسلوب السباحة". بعبارة أخرى ، قد نصفها على أنها مسلوق. لكن "مسلوق" لا يدرك تمامًا الفكرة الكامنة وراء إعداد الطعام. بالعودة إلى اليوم ، يشير المصطلح إلى طريقة معينة لطهي المحار في مرق محكمة، حساء خفيف محمض بالنبيذ الأبيض أو عصير الليمون. في الآونة الأخيرة ، تم تخفيفه ليشمل أي نوع من الأسماك المطبوخة في مرق خفيف مع الخضار والأعشاب والمكونات العطرية الأخرى ، ثم يتم تقديمها مع هذا المرق وتلك الخضروات.

أنا أحبه لعدة أسباب. أولاً ، إنها طريقة سهلة للغاية لتحضير السمك ، حيث يمكنك فعل كل ذلك في وعاء واحد ثم تقديمه مباشرة من هناك. إنه سريع أيضًا - فقط اخفق مرقًا مملوءًا بأي مكونات قررت تضمينها ، أضف السمك ، وسلقه ، مغطى ، حتى ينضج تمامًا. إنه مثالي في الصيف ، عندما تجذب الأطباق الخفيفة أكثر من محفزات الأمعاء. وبينما لم يزعجني قط رائحة تحميص السمك في منزلي ، أعلم أن بعض الناس يمكن أن يكونوا حساسين تجاه أولئك الذين قد يكونون مهتمين بمعرفة أن هذا الصيد الجائر اللطيف في مقلاة مغلقة يؤدي إلى الحد الأدنى تمامًا رائحة السمك باقية في مطبخك لاحقًا. أخيرًا ، إنه إعداد مفتوح للتنوع اللامتناهي.

نظرًا لأن السمك مغمور جزئيًا فقط ، فإن طريقة الطهي هذه توفر فوائد الطهي بالبخار و الصيد الجائر. السلق طريقة طهي لطيفة ، لكن الطهي بالبخار يكون ألطف حتى يتم طهي جزء السمك فوق مستوى السائل بشكل أبطأ ، مما يجعل الطريقة أكثر مضمونة. في هذه الأثناء ، نظرًا لأنه نصف مغمور ، لا يزال السمك قادرًا على التذوق - وإلى حد ما ، يتذوق - السائل غير المشروع أدناه.

تحضير طبق الأكل بسيط للغاية. أبدأ بقلي الخضار العطرية مثل البصل والثوم والكرفس والشمر بالزيت أو الزبدة حتى تصبح شفافة.

ثم أضيف سائل الصيد الجائر ، والذي يمكن أن يشمل النبيذ ، والماء ، ومرق السمك ، وعصير البطلينوس ، سمها ما شئت. إذا أضفت نبيذًا أو كحولًا آخر ، فعادة ما أضيفه أولاً وأترك ​​بعضًا من كحوله يغلي قبل إضافة بقية السائل.

ثم أعشش السمك في المرق - الذي يجب أن يكون عميقًا بما يكفي لتغطية السمكة جزئيًا - أحضره ليغلي ببطء ، وقم بتغطيته بغطاء. عندما ينضج السمك ، يكون جاهزًا للتقديم ، عادةً في دقائق معدودة.

لتبدأ ، توصلت إلى ثلاث وصفات تتنوع من النكهات ، بدءًا من وصفات خفيفة وحساسة للغاية تتميز بسمك السلمون البري مع القرع الصيفي والطماطم إلى رقم أكثر جرأة على الطريقة التايلاندية مع سمك القد وحليب جوز الهند ، عصير الليمون وصلصة السمك.

فيما يلي أوصاف لكل منها ، ولكن ضع في اعتبارك أنه يمكنك تغيير الأشياء كما تشاء: ستعمل جميع أنواع الأسماك في كل من هذه الاستعدادات ، لذلك من الأفضل بكثير الحصول على أفضل جودة (وأكثرها استدامة) من الأسماك يمكنك أن تجد من التمسك بأنواع معينة من الأسماك المذكورة هنا. على سبيل المثال ، سيقف سمك القاروس المخطط بشكل مثالي للهلبوت وسمك القد الموضحين أدناه ، في حين أن سمك السلمون المستزرع بطريقة مسؤولة جيد تمامًا بدلاً من الأشياء البرية. بصراحة ، يمكنك استخدام سمك السلمون في أي منها ، أو سمكة صلبة بيضاء اللحم (مثل سمك الهلبوت أو سمك القد أو القاروس) بدلاً من السلمون. لا يوجد شيء صارم حيال ذلك.

سمك السلمون على الطريقة الهندية مع الخضار الصيفية

هذه الوصفة ، المصنوعة من القرع الصيفي والطماطم الكرزية ، هي الأكثر حساسية من بين الأنواع الثلاثة هنا. إذا كنت تبحث عن قنبلة نكهة ، فانتقل إلى واحدة من النوعين الآخرين ، لأن هذا ليس هو. لماذا حساسة جدا؟ حسنًا ، أشعر أحيانًا أنه في البحث عن الأذواق الأكثر جرأة التي تلفت انتباهنا ، فإننا نفقد فوائد الدقة.

القرع الصيفي ، على سبيل المثال ، هو خضار معتدل جدًا ، خاصةً عند سلقه ، كما هو الحال هنا - حقًا ليس هناك الكثير من الفرص لتركيز نكهته. أنا بخير مع ذلك في هذه الحالة. أقوم بإضافة القليل من المواد العطرية لإثارة الأشياء ، مثل القليل من الزنجبيل والطرخون والليمون ، لكن النكهة العامة لطيفة وهادئة. سمك السلمون متوسط ​​الندرة ، والمرق نظيف ، ومشرق ، ولكن ليس متناقضًا.

في رأيي ، أنا آكل وعاءًا من هذا على شرفة في جبال روكي ، أنظر إلى واد يرتفع إلى منحدرات الصيف الخضراء والقمم المغطاة بالثلوج ، مع لون أبيض بارد جدًا بجواري ، يتصبب عرقاً في زجاجها. ليس لدي أي فكرة لماذا ، ولكن بصراحة ، ألا يبدو هذا مثاليًا؟

Halibut à la Nage مع البطلينوس والشمر والنبيذ الأبيض

تتضمن الكثير من وصفات ناجي الكلاسيكية المحار ، لذا فهذه إشارة في هذا الاتجاه. المرق عبارة عن نبيذ أبيض ، ثم يعلوه بالماء. في جميع وصفات ناجي ، يقوم السمك بتذوق المرق بلطف أثناء طهيه ، لكننا هنا نضاعف من ذلك: عندما يفتح المحار ، يطلقون عصائرهم في المرق ، ويضيفون نكهتها إلى المرق أكثر. من بعض النواحي ، هذا يشبه حساء واضح ، تم الانتهاء منه دقيقة، كما ينبغي أن تكون جميع الاستعدادات في البلاد.

سمك القد مع حليب جوز الهند وعشب الليمون والجير

أكثر النكهات تقدمًا من الثلاثة ، يستدعي هذا المطبخ التايلاندي ، باستخدام حليب جوز الهند وعشب الليمون والزنجبيل وعصير الليمون وصلصة السمك والفلفل الحار الطازج. إذا كنت تريد مرقًا أكثر ثراءً ، فاستمر في استخدام كل حليب جوز الهند للسائل ، فسيكون كثيفًا ومكثفًا ، وبصراحة ، دهنيًا قليلاً. إذا كنت ترغب في تفتيحه قليلاً ، يمكنك استبدال نصف حليب جوز الهند بالخضروات أو مرق السمك.


سمك الهلبوت المسلوق مع الخضار البروفنسال وزيت الريحان

إريك: لقد عدت لتوي من رحلة إلى بروفانس وكنت أشعر بالحنين إلى شبابي الضائع عندما صنعت هذا الطبق. أغمض عينيك واستنشق النكهات التي ستعرف كيف تكون أنا! إذا كان ضيوفك يأكلون كسالى مثلي ، فأنت تريد أن تقشر بلح البحر لتجربة "أنا" الكاملة.

مناسبة حفل عشاء رسمي

وصفة بالطبع الطبق الرئيسي

خمسة مكونات أو أقل نعم

طعم وقوام ثوم ، عشبي ، مالح

مكونات

  • 1 كوسة كبيرة
  • 1 بصلة شمر كبيرة
  • 1/4 ليمون محفوظ
  • 5 أكواب ناجي
  • 1 كوب مرقة بلح البحر
  • ¼ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
  • 4 (8 أونصات) شرائح لحم الهلبوت
  • ملح البحر الناعم حسب الرغبة
  • فلفل أبيض مطحون طازجًا حسب الرغبة
  • حبتا طماطم ناضجة مقشرة ومزروعة ومقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 1 كراث صغير مقشر ومقطّع ناعماً
  • 1 ملعقة طعام نبات القبار
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 4 أوراق ريحان طازجة
  • 8 حبات زيتون أسود منزوع النوى ومقطع إلى مكعبات صغيرة
  • ½ ليمون طازج
  • 4 أطباق عشاء عميقة كبيرة

تعليمات

جلب وعاء من الماء المملح ليغلي. قطع الكوسة بالطول إلى "الجوانب الأربعة" ، مع إزالة كل من الأخضر وحوالي 1/2 بوصة من الأبيض في كل من القطع الأربع. تجاهل الجزء الداخلي الأبيض. قطع الباقي إلى نرد بوصة. سلق حتى يصبح هشًا ، حوالي 3 دقائق. صفيها ، واغمسيها في ماء مثلج ، ثم صفيها مرة أخرى. اجلس جانبا.

انزع الطبقتين الخارجيتين من الشمر واحتفظ بالباقي لاستخدام آخر. قم بقص أي أجزاء رفيعة ومرنة بالقرب من حافة الشمر. قطع الجزء السميك الثابت إلى نرد بوصة. سلق كما هو الحال مع الكوسة.

اكشط كل اللب واللب من الليمون المحفوظ وقطع القشرة الصفراء إلى جوليان ناعم. سلقها لمدة دقيقة واحدة ، ثم انعشها في الماء المثلج ، ثم صفيها مرة أخرى ، واتركها جانبًا. (يمكن إعداد الوصفة حتى هذه النقطة حتى عدة ساعات قبل ذلك).

ضعي كوبين من ناجي ومرق بلح البحر في قدر صغير واتركيه حتى يغلي. يُضاف الزعفران ويُغلى لمدة 2 إلى 3 دقائق. اجلس جانبا.

احضر 3 أكواب من ناجي ليغلي في إناء بعرض 10 بوصات. تبلي وجهي سمك الهلبوت بالملح والفلفل. أضف سمك الهلبوت إلى القدر واضبط الحرارة حتى يغلي السائل. سلق حتى سيخ معدني يتم إدخاله في وسط سمك الهلبوت ويقابل القليل من المقاومة فقط ، من 5 إلى 6 دقائق ، وعندما يُترك السيخ في السمكة لمدة 5 ثوانٍ ، بالكاد يشعر بالدفء عند لمس شفتك. سيكون سمك الهلبوت نادرًا (ستكون شرائح اللحم الرقيقة جاهزة في وقت أقرب). أخرج شرائح اللحم من السائل بمجرد أن تنضج.

في هذه الأثناء ، ضعي الكوسة والشمر والليمون المحفوظ والطماطم والكراث في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة منخفضة. Add the capers and the olive oil. يتبل بالملح والفلفل. Just warm the vegetables through, about 2 minutes do not let them cook further.

To serve, cut the 4 basil leaves across into thin strips. Stir the olives into the vegetables and squeeze the ½ lemon over them. Pull the skin off the halibut. Reheat the saffron broth, if necessary. Put the halibut in the center of the plates and arrange the vegetables over and around the steaks. Pour the saffron broth around the halibut. Scatter the basil over and around the fish and serve immediately.


شاهد الفيديو: Creamy Tomato Risotto with Crispy Garlic Crumbs (كانون الثاني 2022).