أحدث الوصفات

فطيرة الإجاص مع النبيذ الأحمر وإكليل الجبل

فطيرة الإجاص مع النبيذ الأحمر وإكليل الجبل

تُعد طريقة عجينة الفطيرة التي يستخدمها طاهي المعجنات كيرين بالدوين طريقة خاصة من ناحيتين. أولاً ، تستخدم مزيجًا من الزبدة ، التي تضفي نكهة غنية ، والسمن ، مما يجعل القشور الأكثر تقشرًا. أفضل ما في العالمين. تقنيتها المتمثلة في تسطيح العجين وتكديسه بشكل متكرر تغلف الدقيق بالدهن ، مما يساعد على جعل القشرة طرية في وصفة فطيرة الكمثرى هذه.

مكونات

عجينة فطيرة أساسية

  • 3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي
  • 3 أكواب طحين لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 12 ملعقة كبيرة (1½ قطعة) زبدة مبردة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • كوب سمن نباتي مبرد ، مقطع إلى قطع
  • 1 ملعقة صغيرة خل التفاح

التعبئة والتجميع

  • 2 ملاعق كبيرة إكليل الجبل الطازج المفروم
  • 1¾ كوب نبيذ أحمر جاف ، مقسم
  • 2 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة ، مقطعة إلى قطع
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 5 ملاعق صغيرة دقيق لجميع الأغراض بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 1 ملعقة صغيرة فانيليا
  • 3 أرطال من الكمثرى الصلبة ولكن الناضجة (مثل Comice ، Anjou ، أو Bartlett) ، مقشرة ، محفور ، مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 1 بيضة كبيرة مخفوقة للمزج
  • 3 ملاعق كبيرة سكر حبيبي أو سكر خام

تحضير الوصفة

عجينة فطيرة أساسية

  • يُخفق السكر الحبيبي والملح و 3 أكواب من الدقيق في محضر الطعام لدمجها. تُضاف الزبدة والسمن ويُخفق المزيج حتى يشبه الوجبة الخشنة مع بقاء بضع قطع من الزبدة بحجم حبة البازلاء. انقله إلى وعاء كبير.

  • اخفقي صفار البيض والخل ونصف كوب ماء مثلج في وعاء صغير. يُسكب نصف مزيج البيض فوق خليط الدقيق وباستخدام شوكة ، يُخلط بلطف حتى يتجانس. أضيفي ما تبقى من خليط البيض واخلطي حتى يجتمع العجين (سيكون لديك بعض القطع غير المدمجة).

  • اقلب العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ، وافردها قليلاً ، ومقطعة إلى أرباع. كدس القطع فوق بعضها البعض ، ضع قطعًا جافة غير مدمجة من العجين بين الطبقات ، واضغط لأسفل للجمع. كرر العملية مرتين أخريين (يجب دمج جميع قطع العجين في هذه المرحلة). شكل العجين إلى قرصين بسماكة 1 بوصة. غلاف بلاستيكي يبرد لمدة ساعة على الأقل.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن صنع العجين قبل يومين. يحفظ في الثلاجة أو التجميد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

التعبئة والتجميع

  • اغلي السكر المحبب وإكليل الجبل و14 كوب من النبيذ ؛ يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى ينخفض ​​إلى حوالي نصف كوب ، 5-8 دقائق. يصفى من خلال منخل شبكي رفيع في وعاء صغير. يُخفق باستمرار ، ويُضاف الزبدة تدريجياً ويُخفق حتى يصبح الشراب ناعمًا.

  • خفقت نشا الذرة والقرفة 5 ملاعق صغيرة. الدقيق ، والباقي كوب نبيذ في قدر صغير يوضع على نار متوسطة ؛ يُطهى ويُخفق باستمرار ، حتى يتماسك ، حوالي دقيقة واحدة. يُضاف الشراب ببطء ، ويُخفق المزيج حتى يصبح ناعمًا ، ثم يُضاف الفانيليا والملح. يبرد حتى يبرد ، حوالي 30 دقيقة.

  • ضع الرف في الثلث السفلي من الفرن وقم بالتسخين إلى 375 درجة. قلبي الكمثرى وشراب النبيذ الأحمر في وعاء كبير. افردي قرصًا واحدًا من العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق في شكل دائري مقاس 14 بوصة. نقل إلى طبق فطيرة 9 بوصة. ارفعي الحواف واتركي العجين يتساقط في الطبق. تقليم ، مع ترك حوالي 1 بوصة متدلية. يُسكب الحشوة في القشرة وتُبرّد.

  • في هذه الأثناء ، افردي قرص العجين المتبقي في شكل دائري مقاس 14 بوصة. باستخدام قطاعة بيتزا أو سكين حاد ، قم بتقطيعها إلى اثني عشر شريحة بعرض 1 بوصة. رتب 6 شرائط بالعرض عبر الجزء العلوي من الفطيرة ، مع تباعد 1 بوصة عن بعضها.

  • رتب 6 شرائط متبقية بالطول عبر الجزء العلوي من الفطيرة ، ارفع الشرائط العرضية ونسج الشرائط الطولية فوق وأسفل لتشكيل شعرية. ادهن حافة العجين بالبيض المخفوق واضغط على أطراف الشرائح والقشرة السفلية معًا لإغلاقها. تقليم شرائط بنفس طول القشرة السفلية ، ثم قم بطي القشرة السفلية فوق شرائح شعرية ؛ حافة تجعيد. يُدهن القشرة بالبيض المخفوق ويرش بالسكر الحبيبي. يبرد في الفريزر 15 دقيقة.

  • ضعي طبق الفطيرة على صينية خبز واخبزيها لمدة 30 دقيقة. قلل درجة حرارة الفرن إلى 350 درجة ، وقم بتدوير الفطيرة ، واستمر في الخبز ، مع وضع الخيمة بورق القصدير إذا تحولت القشرة إلى اللون البني بسرعة كبيرة ، حتى تغلي العصائر وتتحول القشرة إلى اللون البني الذهبي ، لمدة 60-75 دقيقة أطول. انقله إلى رف سلكي واتركه يبرد لمدة 4 ساعات على الأقل قبل التقطيع.

  • قم بالمضي قدمًا: يمكن خبز الفطيرة قبل يوم واحد. يُحفظ ملفوفًا بإحكام في درجة حرارة الغرفة.

وصفة من قبل كيرين بالدوين من الهولنديين في نيويورك ،

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 570 دهون (جم) 27 دهون مشبعة (جم) 14 كوليسترول (مجم) 105 كربوهيدرات (جم) 83 ألياف غذائية (جم) 6 إجمالي السكريات (جم) 39 بروتين (جم) 6 صوديوم (مجم) 480 تعليقات القسم تستغرق وقتًا طويلاً خاصةً في المرة الأولى التي تقوم فيها بعملها ولكنها تستحق كل لحظة متربة ولزجة وساخنة! لا يوجد شيء مثل رائحة الكمثرى في النبيذ الأحمر وعمق اللون ولمعان شراب النبيذ ... فطيرة ممتازة ، علاج حقيقي! هذه فطيرة رائعة. لقد حصلت عليه مرتين - صنعته مرة واحدة. انتهيت للتو من اخر قطعة لعائلتي من صانعي الفطائر ، إنها واحدة من أفضل ما تذوقناه. يستغرق الأمر وقتًا أطول قليلاً من معظم الوقت ، ولكنه يستحق ذلك جيدًا. صنعها مع Zinfandel وقد حصلت عليها مع Chianti. أحببتهما ولكن صديق واحد فضل الزين. إنه فائز - كما هو مكتوب.


شاهد الفيديو: غداء رائع باللحم والبرقوق وشلاظة كرعة السلاوي والجزر والطماطم معسلة والروز (شهر نوفمبر 2021).