أحدث الوصفات

تناول المزيد من الأسماك. السمكة الصحيحة. إليك الطريقة.

تناول المزيد من الأسماك. السمكة الصحيحة. إليك الطريقة.

بمساعدة خبير استدامة المأكولات البحرية بارتون سيفر ، نقدم دليلنا الشامل لشراء الأسماك وطهيها والاستمتاع بها بشكل مسؤول - في الوقت الحالي.

في الطرف المنحدر لشارع Barton Seaver الهادئ في South Freeport ، Maine ، يطفو Freeport Town Wharf. سيفر - مدير مبادرة الصحة والمأكولات البحرية المستدامة بجامعة هارفارد ، وزميل ناشيونال جيوغرافيك ، وطاهي مطعم سابق - يمكنه المشي لمدة خمس دقائق إلى الرصيف ، وإلقاء خط مدمن مخدرات في نهر Harraseeket ، والعودة إلى المنزل مع alewife النضرة ، نوع من الرنجة ، للتدخين الساخن مع خشب التفاح على شواية الفناء الخلفي. ربما لم تسمع أبدًا عن alewife ، وهذه هي المشكلة.

إذا كان خطه طويلًا بما يكفي لتمتد عبر خليج كاسكو وإلى خليج مين ، يمكن أن يربط سيفر سمك القد النضج بلحم اللؤلؤ. لكن البيانات الأخيرة تجعل ذلك غير محتمل ، بل وغير قانوني: قدر العلماء الفيدراليون في الخريف الماضي أن خليج مين قد انخفض إلى 3٪ أو 4٪ من مستويات السكان المستهدفة ، وهو مستوى منخفض تاريخي. شهد الصيادون التجاريون نفاد تدفق كبير للإيرادات حيث قلل المنظمون بالتالي من صيد سمك القد القانوني في الخليج بنسبة 75٪ خلال معظم عام 2015 وحظروا الصيد الترفيهي لسمك القد.

يجب أن يكون الأكل الصحي لذيذًا.

اشترك في النشرة الإخبارية اليومية لمزيد من المقالات الرائعة والوصفات الصحية اللذيذة.

أزمة سمك القد في نيو إنجلاند محلية (وليست جديدة) ، قصة واحدة من بين العديد من القصص حول محنة المخزونات السمكية المهددة في جميع أنحاء العالم. لقرون ، كنا نتغذى على جزء بسيط من عشرات الآلاف من أنواع الأسماك التي تسبح في البحار. يقول سيفر: "لقد أخبرنا المحيطات بما نرغب في تناوله بدلاً من السؤال عما هم على استعداد لتقديمه". لقد طلبنا سمك القد في نيو إنجلاند ، وسمك التونة ذات الزعانف الزرقاء ، وسمك النهاش ، والهامور ، وامتثلنا مباشرة لكل رابط من سلسلة الأغذية التجارية والصيادين وتجار الجملة والطهاة وتجار التجزئة. لذا فإن الاستدامة - الأسماك التي يتم صيدها أو تربيتها بأدنى حد من الضرر للمحيطات ، والتي تتم إدارتها بمسؤولية لنستمتع بها على مدى أجيال - تعاني.

بالنسبة للطهاة في المنزل ، تعتبر الأسماك استثمارًا نادرًا ، وغالبًا ما يكون غالي الثمن ، ويتفهم سيفر الإحجام عن البحث عن شيء مختلف. "ستذهب مع ما تعرفه."

في الواقع ، يلاحق الصيادون ما يدفع. يقول واين ساميير ، الرئيس التنفيذي لشركة Honolulu Fish ومقرها هاواي وعالم الأحياء البحري السابق: "يعرف الناس القليل فقط - سمك السلمون وسمك أبو سيف وسمك القاروس". "هناك الملايين والملايين من الجنيهات من الأكل الكبير للأسماك هناك. نحن لا نحصدها لأنه لم يطلب منا أحد ذلك."

يقول Seaver إن الأمر سيتطلب شجاعة من تجار التجزئة والطهاة - صانعي الذوق الذين لديهم القدرة على خلق رغبة المستهلكين الشديدة في الأنواع الأقل شهرة ولكنها مستدامة مثل كلب البحر وسمك أكاديان الأحمر (غالبًا ما يطلق عليه "أسماك القمامة" لأن الصيادين لا يمكنهم العثور على سوق لهم) . يقول إنها قد لا تصبح أجرة منتظمة للأسماك لسنوات عديدة. لا يزال التغيير جاريا.

ضع في اعتبارك الرنجة - وهي سمكة أصغر حجمًا حلوة وعطرية وغنية النكهة ، مثل السردين. لسنوات كان يتم بيعه في الغالب معلبًا أو مخللًا أو مدخنًا أو مملوءًا بالقشدة الحامضة في علبة لذيذة. قام صيادو نيو إنجلاند بنقل براميل الرنجة التي تخترق الشمس إلى طعم سرطان البحر.

يقول نيك برانشينا ، مدير التسويق بشركة Browne Trading Company في بورتلاند بولاية مين ، وهو تاجر تجزئة متخصص في المأكولات البحرية وتاجر جملة لأمثال مطعم Le Bernardin للمأكولات البحرية الأسطوري في مانهاتن: "بدأنا في تلقي مكالمات من الطهاة للحصول على سمك الرنجة الطازج في عام 2012". "عندما حاولنا شرائه لأول مرة من الصيادين ، تعرضنا للسخرية من الرصيف."

لكن الطهاة التقدميين كانوا يعرفون أن سمك الرنجة المطبوخ طازجًا لذيذًا ، كما وافق رواد المطعم ، ويرى تجار التجزئة الآن طلبًا متزايدًا على الأسماك ، التي تصطادها قوارب الصيد بشكل مستدام في شمال غرب المحيط الأطلسي. ما هو أكثر من ذلك ، يمكن للصيادين بيع سمك الرنجة النقية مقابل ستة أضعاف كمكون للذواقة من جراد البحر. يقول سيفر: "علينا أن ندعم الصيادين بقدر ما نعول الأسماك".

يرى ساميير أوجه تشابه مع monchong (المعروف أيضًا باسم pomfret) ، وهو نوع من الصيد العرضي في المحيط الهادئ يسميه "متوفر بكثرة". يعتبر المصيد العرضي عرضيًا بحكم التعريف: فهو يعلق في شباك وخطوط القوارب التجارية التي تستهدف الأنواع الأخرى. حتى وقت قريب ، كان الصيادون يلقون بالمصيد العرضي الميت في البحر. الآن يمكنهم العثور على أسواق مدفوعة الثمن ، وإذا كانت مجموعة الصيد العرضي الخاصة بصحة جيدة ، فهذا فوز صغير للصيادين والاستدامة وداينرز.

يقود الطهاة والموزعون مثل Samiere الطريق. يتخطى بعض الطهاة الترويج ؛ انهم الشرطه. أدت المخاوف الجديدة بشأن مجموعات الباس المخططة البرية في المحيط الأطلسي إلى قيام 10 طهاة أمريكيين من كبار الطهاة بإطلاق حملة #saveourstripers في مايو ، مما أدى إلى تقليل الطلب وزيادة الوعي عن طريق إزالة شرائح الطعام من قوائمهم.

حان الوقت الآن للمستهلكين لاتخاذ إجراءات. إليك كيفية إحداث فرق كطباخ منزلي: تحقق من أحدث المعلومات من مجموعات الدفاع عن المأكولات البحرية الموثوقة (انظر "Go with the Current" ، إلى اليسار) ، واطرح أسئلة ذكية على منضدة الأسماك ، وكن مغامرًا. يقول سيفر: "نظرًا لأن الصيادين مكلفين بالحصاد المسؤول ، فإننا مسؤولون عن تجربة شيء جديد واستخدام إبداعنا للحفاظ على المحيطات والصيادين.


دليل الرجل لطهي وتناول السمك

دعنا نصل إلى النقطة الصحيحة: أنت تعلم بالفعل أن الأسماك مفيدة لك ، لذلك لن نضيع أي وقت في البحث في كيفية إظهار الأبحاث أنه يمكن أن يحسن تكوين الجسم ، أو يقمع الشهية ، أو يجعلك أكثر ذكاءً مما أنت عليه بالفعل. إذا كنت تحب السمك ، فمن المحتمل أنك تأكله بالفعل. إذا لم تفعل ذلك ، فإننا نفهم: سمك السلمون مريب جدًا ، وفي المرة الأولى التي جربت فيها سمك البلطي ، شعرت بالذهول لأنك كنت تعتقد أنك فقدت حاسة التذوق لديك. ولكن ماذا عن النهاش الأحمر؟ أو تراوت قوس قزح؟ ماذا عن حرق التونة بدلاً من إخراجها من العلبة؟

هناك الكثير من الأشياء التي لا تعرفها عن الأسماك ، مثل الأسماك التي تتمتع بأعلى قيمة غذائية أو أفضل نكهة ، أو كيفية استخدامها لإبرام الصفقة في موعد محدد ، في هذا الصدد. ضع في اعتبارك ورقة الغش الخاصة باللحوم البحرية - دليلك للحصول على الجسم الذي تريده ، والصحة التي تستحقها ، وربما حتى الفتاة الموجودة في الردهة.


تناول المزيد من الأسماك. السمكة الصحيحة. إليك الطريقة. - وصفات

الأسماك الطازجة لها عيون زجاجية وليست غائمة أو غير شفافة.

بصفتي طاهٍ ، يُطلب مني كثيرًا الحصول على وصفات أو أفكار حول كيفية التخلص من ركود عشاء ليلي من أيام الأسبوع. في كثير من الأحيان ، ألزم وأشارك وصفة لذيذة من السمك ، وهنا تبدأ: الأنين والأعذار تصم الآذان. لذلك ، في أفضل صوتي أرنولد من روضة أطفال شرطي، "وقف الأنين!" إليك بعض الأعذار التي أسمعها كثيرًا عن الطهي بالسمك ، ولماذا لا أشتريها.

"لكنني لا أعرف أي شيء عن طهي السمك. أخشى! أمسك بي."

إليكم كيف لم يذهب اقتباس FDR الشهير: "الشيء الوحيد الذي يجب أن نخافه ، هو الخوف نفسه. أوه ، والطهي بالسمك."

تشدد يا سالي ، حان الوقت لارتداء سروالك الضخم أو البنت (لن أحكم) والبدء في الطهي بالسمك. لماذا يعتبر الطهي بالسمك مخيفًا للغالبية العظمى من الطهاة في المنزل؟ إذا كنت سأراهن على راتبي التالي ، فأنا أراهن على حقيقة بسيطة أن الناس إما يشعرون بأنهم أو ببساطة لا يعرفون ما يفعلونه.

حسنًا ، إذا كان هذا هو الحال ، فقد حان الوقت لتعلم أسماكك ، من باب المجاملة مني ، إنها حقيقة أ-فيش-أيونادو (وأزيز الكراك مع التورية الرهيبة).

فورًا ، أول شيء تحتاج إلى معرفته ، والقاعدة التي تنطبق على جميع أنواع الطهي التي أريدك أن تتذكرها إلى الأبد ، هي أن الوجبات الجيدة تبدأ بمكونات عالية الجودة. بسيط ، أليس كذلك؟ حسنًا ، إنها واحدة من أسهل المبادئ وأكثرها سرعة في تجاوزها ، وعادة ما تكون لصالح الراحة. وكملاحظة جانبية ، لا يجب أن تعني الجودة باهظة الثمن. لا ينبغي أن يكون الأكل الصحي أو الجيد مرادفًا لحساب مصرفي فارغ. من الواضح أن اختيار سوق أسماك عالي الجودة هو أفضل طريقة للذهاب ، لكنني أدرك أن التوقف الإضافي في سوق السمك أو الجزار قد لا يكون سهلاً. تقوم شركة Whole Foods وما شابهها بعمل لائق أيضًا ، فقط ابتعد عن الأشياء المجمدة المعبأة مسبقًا ، والتي تختلف عن الأسماك الطازجة المعبأة في الثلج. ستكون الأشياء الطازجة في منطقة اللحوم الطازجة ، وسيكون الأشرار المعبأون مسبقًا في ثلاجة البقالة.

"لكنني لا أعرف كيف أختار الشخص المناسب. لا أريد أن أمرض!"

توقف عن ذلك. تنطبق نفس القواعد الخاصة باللحوم الفاسدة على الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر. أنت معتاد على شراء هذه الأشياء ولديك مستوى عالٍ من الإلمام بهذه العملية. تحتاج فقط إلى الراحة في اختيار الأسماك الجيدة. إليك بعض النصائح التي من شأنها أن تساعدك على طول الطريق.

1. ابدأ بإجراء فحص بصري لطيف للأسماك. كيف تبدو بشكل عام؟ هل تبدو طازجة؟ يجب أن تكون الخياشيم حمراء وليست بنية أو رمادية.

2. إذا كنت تشتري سمكة كاملة ، فالعيون جيدة. أنت تبحث عن عيون مشرقة وواضحة ، مثل الزجاج. الابتعاد عن العيون الغائمة أو المعتمة.

3. تحقق وتأكد من أن الجلد يبدو لامعًا ومعدنيًا.

4. بعد ذلك ، التقط السمكة. من المحتمل أن تكون الأسماك زلقة بعض الشيء ، لكن لا ينبغي أن تكون لزجة (مثل لحم الخنزير القديم). اشعر بالحزم تمامًا كما تفعل مع الطماطم أو الأفوكادو.

5. أخيرًا ، اعطيه رائحة طيبة. يجب أن تكون رائحته منعشة ولامعة مثل البحر. لا ينبغي أن تكون رائحتها "مريبة".

بشكل عام ، لا تجعل عملية انتقاء الأسماك الطازجة رادعًا. عندما تشتري الموز ، هل "مجزأ" بحقيقة أن هناك بعض الموز لا يستحق سلتك؟ هل هذا يجعلك تتوقف عن تناول الموز نهائيا؟ لا بالطبع لأ. اخرج من رأسك.

أيضًا ، أوصي بتجنب تحديد نوع الأسماك التي تحصل عليها قبل أن تصل إلى السوق. اذهب مع ما هو طازج ثم ابني حول اختيارك. في بعض الأحيان لم يكن هذا هو اليوم المناسب لسمك السلمون البري. هذا يعني فقط وقت سمك السلمون المرقط!

ها! هذا واحد هو كلاسيكي. السمك ليس مخيفًا أكثر من دونالد ترامب أو إعلان Geico الفظيع حيث ينادي الرجلان بعضهما البعض بـ "أخي" عشرين مرة. إنه ميت ، لن يعض. أنت تعضها ، ومذاقها مذهل. يعد.

ومع ذلك ، إذا كنت قلقًا بشأن العظام والمقاييس أو قطع الرأس ، فلا بأس بذلك. لا تشتري سمكة كاملة. نحن نعيش في عالم تم فيه بالفعل إنجاز الغالبية العظمى من هذا العمل من أجلك. فقط اعلم أنك تترك بعض الأسماك اللذيذة على المائدة عن طريق تناول شرائح السمك والجوانب فقط. ولكن إذا كنت بحاجة إلى العمل في طريقك للوصول إلى السمكة بأكملها ، فهذا أمر مفهوم ، فكر فقط في الأمر كعملية تدريجية لتعليم الطهي الخاص بك.

"لكنني لا أعرف كيف أطبخ السمك!"

حسنًا ، بعد أن أصبح لديك سمكتك ، ماذا ستفعل بها؟ جهزها بالطبع. على الرغم من وجود نقاط مكافآت خاصة إذا كانت إجابتك "التقط صورة لها وانشرها على Instagram" للتفاخر بمدى كونك طباخًا أفضل من أصدقائك.

مثل قطع اللحم البقري أو الدواجن عالية الجودة ، يمكنك طهيها دون تحضيرها. لكن لماذا؟ طبخ بقصد. كن هادفًا في أفعالك.

الأعشاب والتوابل والزبدة والحمضيات ، كلها طرق رائعة لتجهيز وإعداد صديق السمك المختار بعناية. اختر نكهتك المفضلة وابني من هناك ، أو ابحث عن وصفة على الإنترنت كما فعلت مليون مرة من قبل.

من هناك العالم في متناول يديك. يمكنك البدء بقلي السمك بالبقسماط وقليها. قد يكون هذا هو ما يعادل طهي الأسماك لعجلات التدريب ، لكنني لست هنا للحكم على الأشخاص الذين يرغبون في تجربة أشياء جديدة. ابدأ ببطء واعمل في طريقك.

يُعد الشوي أو الخبز أو التدخين أو السلق طرقًا رائعة ، وتعمل بشكل أفضل مع قطع وأنواع مختلفة من الأسماك. ابذل قصارى جهدك لتجربة أشياء جديدة ومعرفة ما يناسبك.

أما بالنسبة للجدل "الجلد على الجلد أو الجلد" ، فهو في الحقيقة مجرد مسألة تفضيل شخصي. إذا كنت ستقلي فيليه بقشرته ، فإنني أوصي بأخذ سكين وتقطيع الجلد (قطع حفنة من الشرائح الطويلة أسفل الجلد) للمساعدة في منع السمك من الالتفاف عليك في المقلاة.

الشيء الوحيد الذي لا أستطيع التأكيد عليه بما فيه الكفاية؟ لا تفرط في طهي السمك. إذا كنت تريد معرفة سبب مذاق الأسماك في المطعم أفضل من الأسماك التي تطبخها في المنزل ، فمن المحتمل أنك تطهو السمك أكثر من اللازم. إذا كنت لا تحب طهي السمك لأنه يجعل رائحة منزلك مثل السمك ، فمن المحتمل أنك تطهو السمك أكثر من اللازم. إذا كنت لا تحب أكل السمك لأنه ينهار عليك أو يتذوق طعمه مثل قرص الهوكي ، فهذا بالتأكيد لأنك تطهو السمك أكثر من اللازم.

لذا ، للتلخيص ، عندما تسأل والدتك عما تعلمته اليوم ، فإليك ما يمكنك إخبارها به: اطبخ المزيد من السمك. وطهيها أقل. هذا درس اليوم. أوه ، وتوقف عن النحيب. أو المحقق جون كيمبل لن يكون سعيدا.

بن فون هو طاه حائز على جوائز ، ومؤلف وصاحب مطعم وشخصية تلفزيونية مبيعًا. يمكنك العثور على المزيد من كتابات بن بصفته كاتب عمود أسبوعي في Las Vegas Sun ، ومساهم أسبوعي في Daily Meal ، وعلى موقعه الإلكتروني bvate.com.

تم إصدار أحدث كتاب لـ Ben's Southern Routes في عام 2015. بن هو أيضًا مضيف السلسلة الرقمية The Breakfast Show on the Small Screen Network


أكل العدو: 3 طرق لطهي أسماك الأسد ، الملك الجديد للغابة تحت الماء

هذه القصة جزء من "Eat The Enemy" ، سلسلة HuffPost حول الأنواع الغازية الصالحة للأكل والنباتات والحيوانات غير المحلية التي يمكنك المساعدة في احتوائها وأنت مستريح على مائدة العشاء. ليست كل الأنواع الغازية صالحة للأكل ، وبعض الأنواع المدرجة في هذه السلسلة يمكن أن تكون خطيرة ، بما في ذلك أسماك الأسد والخنازير البرية. يرجى توخي الحذر عند البحث عن الطعام أو البحث عن طعامك.

راينهارد ديرشرل عبر Getty Images

إذا لم تكن قد سمعت بها ، فمن المحتمل أنك رأيت سمكة الأسد في حوض للماء. يعود أصل الأسماك إلى جنوب المحيط الهادئ والمحيط الهندي ، ولكنها تسببت مؤخرًا في مشاكل كبيرة لمنطقة البحر الكاريبي وخليج المكسيك والساحل الشرقي للولايات المتحدة. في العقد الماضي ، بدأت الأسماك الصغيرة في الاستيلاء على الشعاب المرجانية وطرد الأنواع المحلية.

ظهر Lionfish قبالة سواحل فلوريدا في أوائل التسعينيات ، ولكن لم ينفجر سكانها حتى عام 2000 وانتشرت الأسماك إلى سواحل البلدان الأخرى. ربما لن نعرف أبدًا على وجه اليقين كيف قفزت سمكة الأسد من المحيط الهادئ إلى المحيط الأطلسي ، لكن الكثير يشتبه في أنها ربما وصلت إلى فلوريدا كحيوان أليف حيوان أليف تم إطلاقه في المحيط.

لدى هيئة المسح الجيولوجي الأمريكية رسم مرعب يوضح مدى سرعة انتشارها في العقد الماضي. تظهر أحدث البيانات سمكة الأسد في أقصى الشمال حتى رود آيلاند وجنوبا حتى فنزويلا. أخبر عالم الأحياء في هيئة المسح الجيولوجي الأمريكية بام سكوفيلد HuffPost أن انتشار سمكة الأسد "رائع وغير مسبوق".

قال سكوفيلد: "يمكنك التفكير في سمكة الأسد كشكل [من] التلوث - تلوث بيولوجي - ينتشر عبر مياهنا الساحلية".

مثل معظم الأنواع الغازية ، فإن أسماك الأسد لديها القليل من المنافسين. وفقًا للإدارة الوطنية للمحيطات والغلاف الجوي ، فإنهم الآن من الحيوانات المفترسة الأولى في مجتمعات الشعاب المرجانية ويأكلون بشكل عشوائي ، ويستهلكون أكثر من 50 نوعًا من الأسماك واللافقاريات. يمكن أن تتفوق على الأنواع البحرية الأخرى ، وتسبب انقراضات وتغير الموائل.

لذا ، كيف نوقفهم؟ قال العلماء في NOAA إنهم يعتقدون أنه من غير المحتمل القضاء على سمكة الأسد. لكن من الممكن التحكم في انتشارها وتقليل عدد السكان المرتفع. لهذا السبب يحاول البعض جعل سمك الأسد عنصرًا شهيرًا لتناول العشاء. قامت مؤسسة Reef Environmental Education Foundation أو REEF بنشر كتاب طبخ لسمكة الأسد وتحتفظ بقائمة من المطاعم التي تقدم سمك الأسد.

لتقليل عدد السكان إلى أقصى حد ممكن ، تقوم منظمات مثل REEF برعاية الديربي ، حيث يتنافس الصيادون على جوائز مالية لمعرفة من يمكنه حمل أكبر عدد من أسماك الأسد في يوم واحد. لا يزال آخرون يعملون على تحسين سوق أسماك الأسد في منطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة مع تحسين طرق صيدها.

نورمان كاي في مدينة نيويورك هو أحد المطاعم التي تحاول عرض القضية على الجمهور العام. إنه يقدم سمك الأسد الذي يتم جلبه من فلوريدا ومنطقة البحر الكاريبي والخليج من مجموعة متنوعة من الصيادين. لا يمكن صيد أسماك الأسد باستخدام طرق الصيد التجارية التقليدية ، مما يجعل إنشاء سوق لها أمرًا صعبًا. يتم صيد معظمها باليد ، إما بشباك اليد أو عن طريق الصيد بالرمح.

عمل ريان تشادويك ، الشريك في ملكية نورمان كاي ، بجد لتأمين إمدادات ثابتة من سمك الأسد للمطعم. اكتشف مشكلة سمكة الأسد عندما كان نورمان كاي يفتح. قال: "اعتقدت أنه سيكون من الرائع أن أدرج بطريقة ما تقديم سمكة غازية في قائمة الطعام في مطعم على الطراز الكاريبي". يشتريها من الغواصين والصيادين في جميع أنحاء المنطقة المتأثرة بسمكة الأسد ، وكذلك من صيادي الكركند الذين يصطادون سمكة الأسد عن غير قصد في فخاخهم. في فيديو جديد ، يشرح تشادويك مشكلة سمكة الأسد ولماذا قرر المطعم خدمتها.

عندما سألنا عن تجربة سمك الأسد لأنفسنا ، دعانا نورمان كاي للنزول إلى المطعم ونرى كيف تم تحضيره. نشارك التجربة اللذيذة مع الصور أدناه. واستمر في التمرير للحصول على وصفة أخرى من The Lionfish Cookbook!

تم تنظيف سمكة الأسد هذه وإزالتها من العمود الفقري ، وهي جاهزة للطهي. تمتلك أسماك الأسد أشواكًا بطول الظهر والبطن يمكن أن تسبب لدغة سامة إذا تم لمسها. لكن السم موجود فقط في العمود الفقري بمجرد إزالته بمقص المطبخ ، فالسمك آمن في التعامل معه وتناوله.

يُصدر نورمان كاي أسماك الأسد من العديد من الغواصين المختلفين ، الذين يطردون الأسماك واحدة تلو الأخرى ، وصيادي جراد البحر ، الذين يصطادون سمكة الأسد كمصيد عرضي. عندما بدأ المطعم في تقديم أسماك الأسد ، كان ريان تشادويك ، المالك المشارك في نورمان كاي ، يغوص بحثًا عن الأسماك بنفسه ويعيدها إلى المطعم. وقال تشادويك: "لسوء الحظ ، في البداية ، كان الأمر غير فعال للغاية ، وكان علي النزول ، والغوص لمدة ثلاثة أو أربعة أيام ، وصيد أكبر عدد ممكن من الأسماك ، وتنظيفها ، وتعبئتها في مبردات".

أوضح لنا الشيف فيكتور دانيلز طريقة واحدة يحضر بها المطعم السمكة بأكملها ، عن طريق قليها بالزيت. يُتبّل السمك بالملح والفلفل قبل وضعه في المقلاة.

يمكن طهي سمك الأسد بكل الطرق ، ونكهة السمك خفيفة. هنا ، يُطهى على البخار بالخضروات والأعشاب.

يتحول لون سمك الأسد المقلي إلى اللون البني الذهبي ويصبح مقرمشًا أثناء طهيه. أخبر تشادويك HuffPost أن نورمان كاي يحاول الترويج لسمك الأسد أكثر من أي خيار آخر في القائمة. العملاء يحبون ذلك أيضًا. غالبًا ما يتصلون مسبقًا للتأكد من أن المطعم لديه إمدادات جديدة قبل الذهاب إلى هناك لتناول الطعام.

لم يتم طهي السمك بالكامل. تُقلى شرائح السمك وتُحضر بنفس طريقة تحضير الأسماك الكاملة ، أو تُقدم في سندويشات التاكو ، والتي قال تشادويك إنها أحد أشهر خيارات سمك الأسد في المطعم.

يُغطى سمك الأسد المقلي بالعسل وزيت الكمأة. يتم تثقيف الخوادم في المطعم حول قضية أسماك الأسد ويمكن أن تشرح للعملاء من أين تأتي الأسماك وكيف يساعد تناولها.

بعد العسل ، يغطى السمك بالفلفل الحار والبصل والجزر مع القليل من محلول الخل. أخبرنا دانيلز أن الوصفات مأخوذة من منزله في جامايكا.

تحصل الشرائح على نفس تحضير السمك كله. من أجل تسهيل عملية صيد الأسماك ، يعمل تشادويك على تطوير مصيدة تجتذب سمكة الأسد. إنها ليست مهمة سهلة ، ولكنها قد تسهل إنشاء سوق تجاري للأنواع الغازية. قال تشادويك: "في النهاية ، أود إنشاء سلسلة إمداد خاصة بي في جزر الباهاما باستخدام هذه الفخاخ".

يتم طهي السمك على البخار. لإقناع العملاء بتجربة سمكة الأسد وتثقيفهم حول كيفية مساعدة النظم البيئية للمحيطات ، يضع نورمان كاي ملاحظات حول سمكة الأسد على كل طاولة.

كل طبق مطلي بشكل جميل بشرائح الليمون والبصل الأخضر.

تذوق الطبق الأخير. كان لسمك الأسد نكهة خفيفة مماثلة للأسماك البيضاء الأخرى وقوام لحمي لطيف. تحظى سمكة الأسد عمومًا باستقبال جيد من العملاء. قال تشادويك: "يحب الناس تجربة أشياء جديدة".

هل تريد تجربة وصفة أخرى؟ إليك لقطة مختلفة عن سمكة الأسد ، أعيد طبعها بإذن من The Lionfish Cookbook. لدى REEF أيضًا موارد للعثور على أسماك الأسد في منطقتك.

الصورة: ديفيد ستون / كتاب طبخ Lionfish

ليونفيش ناتشوز من كتاب طبخ أسماك الأسد من تأليف تريشيا فيرجسون ولاد أكينز

8 لفافات فطيرة باللحم * 1/2 كوب زيت 8 شرائح سمك الأسد 2 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الحلوة * 2 ملعقة طعام صلصة الفلفل الحار التايلاندية الحلوة * 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا 1 كوب سلطة الأعشاب البحرية * 1/4 كوب وسابي مايونيز *

* يمكن العثور على العناصر في الأسواق الآسيوية.

ضعي الزيت في مقلاة صغيرة وسخني الزيت حتى يسخن. ضع مغلف فطيرة باللحم في كل مرة. اطبخ لفترة وجيزة حتى تبدأ في الظهور (حوالي 10 ثوانٍ). اقلب واطبخي لمدة 10 ثوانٍ أخرى. أزلها وصفيها على منشفة المطبخ.

يوضع مايونيز الوسابي في زجاجة مضغوطة ويترك جانباً. يُمزج صلصة الصويا الحلوة مع صلصة الفلفل الحار وصلصة الصويا معًا في وعاء ويوضع جانبًا. رش المقلاة برذاذ طبخ غير لاصق. تُطهى شرائح سمك الأسد في مقلاة على نار متوسطة عالية لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى تتقشر وتنضج. قطع أو تقشر سمكة الأسد على شكل قطع صغيرة. اخلطي سمك الأسد في خليط صلصة الصويا.

ضعي سمك الأسد على لفائف فطيرة باللحم ، وضعي فوقها سلطة الأعشاب البحرية ورشي الوسابي بالمايونيز.


خضروات الربيع وسمك السلمون في ورق

ماذا عن تجنب السلمون المدخن ، حيث لا يحبه الجميع؟ يستخدم هذا فيليه سمك السلمون. تميل إلى أن تكون أغلى ثمناً ، لكنها تقدم أيضًا العديد من الفوائد الصحية نظرًا لأنك تحصل على المزيد من العناصر الغذائية.

مكونات:

  • 3 حبات جزر مقشرة ومفرومة
  • 3 ملاعق كبيرة زيت من اختيارك
  • 6 فيليه سلمون ، انزع القشر
  • 1 ليمون مقطع إلى 12
  • 1 حزمة هليون مفرومة
  • 1 كوب من البازلاء ، مع خيوط ، منزوع
  • 12 غصن من الطرخون
  • نصف كوب من النبيذ الأبيض الجاف من اختيارك
  • ضع بعض الماء المملح في قدر واغليها
  • يُضاف الجزر ويُترك على نار خفيفة لمدة ثلاث دقائق ، قبل تصفيته وتركه جانبًا
  • سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت
  • قطعي 6 قطع من ورق البرشمان إلى أشكال على شكل قلب وادهنها بالزيت
  • ضع قطعة من السلمون على نصف القلوب ثم ادهن الجزء العلوي من السلمون بالزيت
  • تبلي السلمون وضعي شريحتين من الليمون على كل منهما
  • قسّم الخضار بين القلوب الستة ثم أضف غصنين لكل منهما
  • أخيرًا ، يرش بعض النبيذ الأبيض ويتبل بالمزيد من الملح والفلفل الأسود
  • يُطوى النصف الآخر من القلب ويُغلق في السلمون والخضروات
  • ضعيه في الفرن لمدة 15 دقيقة ثم قدميه مع طبق جانبي من اختيارك

يمكنك تقديم هذا مع بعض الأرز البري إذا كنت لا تريد البطاطس المعتادة. كما أنه يعمل بشكل جيد للغاية بدون أي طبق جانبي على الإطلاق. ستحصل على النكهة الكاملة للسلمون والخضروات.


سمك البلطي المخبوز

أثناء الخبز ، أجمع بعض الأرز البني أو الكينوا والخضار الأخضر لعشاء بسيط وصحي.

إذا كنت ترغب في تجربة بعض وصفات البلطي الأخرى ، فإن أطفالي يحبون أيضًا الأسماك الآسيوية في علبة وصفات البلطي للأطفال.

ما الذي تحتاجه لتحضير هذه الوصفة في المنزل:

هذه وصفة سهلة من المحتمل أن يكون لديك معظم ما تحتاجه لصنع هذا في المنزل بالفعل. ما عليك سوى إضافة السمك إلى قائمة البقالة الخاصة بك وستكون جاهزًا تمامًا.

أحب الاحتفاظ بشرائح البلطي المجمدة في متناول اليد حتى أتمكن من إخراجها ، وإذابة الجليد ، وتحضير هذه الوصفة الرائعة في نفس اليوم! إنه مثالي عند الضرورة ويبقيني أركز على الخيارات الصحية.

  • 1 رطل فيليه البلطي
  • زيت الزيتون أو الزبدة المذابة
  • ملح وفلفل
  • أسافين الليمون (اختياري)

كيفية صنع البلطي الخاص بك:

  1. يسخن الفرن على 400 درجة. تحضير طبق للخبز برذاذ طهي غير لاصق.
  2. ضعي البلطي في مقلاة للخبز ورشي زيت الزيتون أو الزبدة المذابة فوق شرائح اللحم. يرش بالملح والفلفل.
  3. يُضاف الثوم ويُرش بالبقدونس.
  4. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أو حتى يتشقق السمك بالشوكة.
  5. قبل التقديم ، اعصري الليمون فوق السمك (أطفالي لا يحبون ذلك ، لكني أحب النكهة!).

هذا آخر يحتوي على الروابط التابعة لها. هذا يعني أنه إذا قمت بإجراء عملية شراء بعد النقر فوق ارتباط ، فقد أحصل على عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك.

ما هي مستلزمات المطبخ التي أحتاجها لإعداد وصفة العشاء الرائعة هذه؟

أدوات المطبخ المفضلة لدي تجعل الطهي في المنزل أمرًا سهلاً:

هل يمكنني الحصول على هذا البلطي المخبوز اللذيذ على موقع Weight Watchers؟

لقد كنت أقوم بعمل WW منذ مارس 2017 ، لذلك أضفت هذه الوجبة المتكررة إلى تطبيقي.

وفقًا للتطبيق ، فإن كل وجبة من Easy Baked Tilapia هي نقطتان فقط. هذا إذا كنت تستخدم زيت الزيتون. إذا كنت تستخدم الزبدة بدلاً من ذلك ، فهي أعلى قليلاً.

إذا كنت تحاول جعل هذا عشاءًا بدون نقطة الصفر ، فيمكنك التخلي عن الزيوت والزبدة تمامًا لتناول وجبة & ldquofree & rdquo.

أحب إقران هذه الوصفة بالخضار الصحية التي لا تمثل أي نقاط في برنامج Freestyle.

إذا كان لديك نقاط متبقية ، يمكنك حتى إقران هذه الوصفة اللذيذة ببعض الأرز البني أو الكينوا!

تثبيت لوقت لاحق

المزيد من وصفات الأسماك الصديقة للأسرة

هذا هو الشيء العظيم في طهي الأسماك و hellipit بسرعة. أنا أحب ذلك في ليالي نهاية الأسبوع المزدحمة يمكنني الحصول على وصفة عشاء مغذية على الطاولة في أي وقت من الأوقات.

المشكلة هي أن ليس كل الأطفال يحبون السمك. فيما يلي بعض وصفات الأسماك المناسبة للعائلة حتى تتمكن من العمل على جعل عائلتك تأكل المزيد من هذه الوجبات السهلة والصحية واللذيذة:

هذا صحيح ، وصفات السمك التي حتى الأطفال الصغار سوف يتوسلون إليها! أحب إيجاد طرق إبداعية لجعل أطفالي يأكلون المزيد من الأسماك.

إنه صحي وسهل التحضير. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تشجيعهم على أن يكونوا أكلة مغامرين في سن مبكرة يساعدهم على إعدادهم لتغذية أفضل ، وخيارات صحية في وقت لاحق من الحياة ، وضغط أقل في المطبخ بالنسبة لي.

وصفة البلطي المخبوزة سهلة الطباعة:

لا يمكنك صنع هذا البلطي اللذيذ الليلة؟ لا بأس! إليك طريقة سهلة لطباعة الوصفة وحفظها لاستخدامها في المستقبل.

يمكنك دائمًا العودة إلى هنا للعثور على الوصفة ولكن النسخة القابلة للطباعة أدناه تعني أن لديك نسخة مطبوعة من صفحة واحدة في متناول اليد في المرة القادمة التي تحتاج فيها إلى وصفة عشاء سريعة وبسيطة ولذيذة.


صيد جيد!

اعتدنا أن تكون ، علامة Gone Fishin التي تم لصقها على بابك تعني أنك أغلقت اهتمامك ليوم واحد وتغامر في مكان بعيد وهادئ لإلقاء خطك في أعماق رائعة وفيرة.

في هذه الأيام ، من المحتمل أن تأتي اهتماماتك في رحلة. أنت تتأرجح في جمال متقلب ولكن ، حسنًا. ربما لا يجب أن تأكله. يمكن أن تكون سامة مع الملوثات الصناعية ، أو ربما بعض متحولة مخدرة هربت من مزرعة مائية. يمكن أن يكون أحد آخر الأعضاء الأحياء من الأنواع المهددة بالانقراض. لكن انتظر! على الأقل لم تقتل أي دلافين أو سلاحف ضخمة الرأس أثناء اصطيادها ، وإلى جانب ذلك ، تحتاج إلى زيادة تناول أوميغا 3.

إذا كنت مرتبكًا بشأن الأسماك ، فمرحباً بك في النادي. الجميع مرتبك بشأن الأسماك والمأكولات البحرية هذه الأيام ، حتى الخبراء. ماريون نستله أستاذة التغذية ودراسات الغذاء والصحة العامة بجامعة نيويورك ومؤلفة كتاب ماذا سوف تأكل، كتاب ذكي للغاية يحتوي على خمسة فصول كاملة مخصصة للتسوق من أجل المأكولات البحرية. تقول ، "بالنسبة لي شخصيًا ، إنها مجرد طريقة ، طريقة معقدة للغاية. لا يمكنني الاحتفاظ بها في نصابها الصحيح."

ولكن هنا تكمن المشكلة: فقط لأنه من المقبول أن تكون مرتبكًا لا يعني أنه مسموح لك أن تكون لا مبالي. عليك أن تهتم بالمأكولات البحرية التي تتناولها. فقط افعلها. (ومن السهل بشكل مدهش أن تفعل الشيء الصحيح ، كما سترى قريبًا.) لأن & # 8212 تذكر الحمام الراكب؟ بالطبع لا. أكلهم الأمريكيون في القرن التاسع عشر على طبق ، وانظروا كيف انتهى الأمر: لقد انقرضوا. ما لم ترغب في إخبار أحفادك بأنك التهمت ببهجة آخر الأعضاء المتبقية من نوع رائع ، يجب عليك تجنب بعض الأسماك والقشريات تمامًا ، على الأقل حتى يتعافى سكانها & # 8212 بلوفين تونة ، على سبيل المثال ، والتي قد تعرفها باسم تورو في شريط السوشي ، والذي يتأرجح على حافة الانهيار التام.

بكرة أو رمى؟

يمكن لعدد قليل من المستهلكين المطلعين أن يحدثوا فرقًا كبيرًا من خلال الضغط على مقدمي الخدمة لتغيير الممارسات الضارة. فيما يلي سبعة خيارات ذكية يمكنك اتخاذها الآن:

  1. احمل قائمة بالأسماك. تصنف هذه البطاقات بحجم المحفظة أكثر من ثلاثين نوعًا من المأكولات البحرية بالترتيب من أفضل الخيارات إلى الأسوأ من حيث الصحة والاستدامة. تم نشرها من قبل صندوق الدفاع البيئي (edf.org) ، وحوض خليج مونتيري المائي (mbayaq.org) ، ومعهد المحيط الأزرق (blueocean.org) يمكنك تنزيل قائمة من مواقع الويب الخاصة بهم. في غضون ذلك ، ينشر مجلس الدفاع عن الموارد الطبيعية دليلاً شاملاً للسوشي (nrdc.org). وإذا كنت أحد الوالدين ، فتحقق من موقع kidsafeseafood.org للحصول على أفضل الخيارات لنمو الأجسام.
  2. أكل منخفض في السلسلة الغذائية. الأسماك الأصغر & # 8212 السردين والأنشوجة والسلمون المرقط المستزرع والبلطي الطازج وشار القطب الشمالي & # 8212 وذوات الصدفتين مثل الأسقلوب والمحار والمحار لا تتسبب في تراكم العديد من الملوثات مثل الحيوانات آكلة اللحوم الكبيرة. تتكاثر الأسماك الصغيرة أيضًا بسرعة ، لذلك يمكن لسكانها التعافي من الصيد الجائر بسهولة أكبر بكثير من العمالقة المعمرين. يتفق كارل سافينا ، الحاصل على درجة الدكتوراه ، والمؤلف والرئيس المؤسس لمعهد بلو أوشن ، وهي مجموعة مناصرة ، "هذه هي أفضل قاعدة عامة ، لأنه كلما كبرت الأسماك ، زاد احتمال نضوبها. وتحمل حمولة أعلى من المواد الكيميائية ". قلل من استهلاكك للأسماك المفترسة بما لا يزيد عن مرة واحدة كل أسبوعين.
  3. تنويع نظامك الغذائي للمأكولات البحرية. كلما زاد تنوع القشريات وذوات الصدفتين والأسماك التي تتناولها ، كلما قللت من تعرضك لأي ملوث واحد وتخفيف الضغط على نوع معين.
  4. ابحث عن ختم موافقة مجلس الإشراف البحري. ترسل منظمة الاعتماد المستقلة هذه محققيها حول العالم لفحص مصايد الأسماك الطبيعية. يعطون الملصقات الخاصة بهم فقط للأضواء الرائدة في الميدان. يمكن العثور على قائمة بائعي التجزئة الذين يحملون المأكولات البحرية المعتمدة من MSC على eng.msc.org.
  5. شراء ألاسكا. تقول سافينا: "كتعميم إجمالي ، تمتلك ألاسكا أفضل مصايد الأسماك التي تدار من أي منطقة في العالم". "لقد اتبعوا نهجًا مصرفيًا في الصيد: العيش فقط على الفوائد والحفاظ على رأس المال". اليوم ، يتمتع سكان المأكولات البحرية البرية بصحة جيدة بكل معنى الكلمة. ابحث عن سمك السلمون في ألاسكا والهلبوت وسمك السمور ، وفكر في استبدال نصف التونة المعلبة في نظامك الغذائي بسمك السلمون ألاسكا المعلب.
  6. جرب شيئًا جديدًا. في المرة القادمة التي تزور فيها مطعمًا ، اطلب سمكة غير مألوفة. يقول بارتون سيفر: "لن تذهب إلى محل بقالة وتشتري شيئًا لم تتذوقه من قبل". "في مطعم ، الترفيه هو جزء مما تدفع مقابله. هناك مئات الأنواع من المأكولات البحرية الصالحة للأكل ، لكن معظم المطاعم تقدم فقط عشرة أو اثني عشر نوعًا. من خلال جعل شيء غير مألوف مذاقًا جيدًا ، يمكن للطهاة بيع الحل."
  7. تجنب سمك السلمون الأطلسي المستزرع في الوقت الحالي ، لكن لا تشطب الاستزراع المائي تمامًا. تعتبر أسماك المياه العذبة المستزرعة مثل سمك السلور والباراموندي والتراوت وذوات الصدفتين مثل المحار والبطلينوس من بين أفضل الخيارات المتاحة. وكونا كامباتشي ، وهو نوع من الذيل الأصفر ، يتم تربيته بشكل مستدام في مزارع البحر المفتوح المبتكرة قبالة سواحل هاواي. مع عدم وجود ملوثات تقريبًا ، فهو بديل ذكي للتونة البرية.

العديد من سكان المحيطات هم ببساطة أضعف من أن يحظوا بفرصة ضد شره الإنسان ، خاصةً عندما حصلنا على التكنولوجيا الحديثة من جانبنا ، بما في ذلك أجهزة السونار للعثور على الأسماك ، وشبكات بحجم مسقط رأسك لجمعها ، والمكانس العملاقة يسرف في القاع. لم تعد البحار السبعة كبيرة بما يكفي لتوفر لسكانها مكانًا للاختباء.

ستة مليارات شخص على وجه الأرض ، وكلنا جوعى لنفس الأسماك القليلة. يجب أن تساعد تربية الأحياء المائية في حل المشكلة ، وفي النهاية سوف يذهب العديد من الأشخاص المبتكرين والمسؤولين إلى هذا المجال ويغيرونه من الداخل. لكن المزارع السمكية المروعة لا تزال شائعة جدًا ، لا سيما تلك التي يُربى فيها السلمون الأطلسي على نظام غذائي من المضادات الحيوية ، ومنتجات الأسماك ، وصبغة السلمون الوردي.

لا يهم فقط رفاهية هذه المخلوقات. صحتك على المحك عندما تصل إلى بوفيه المأكولات البحرية. Mercury, dioxin, and PCBs get into the water from rain and runoff and into the bodies of wild fish. Fish that eat other fish build up alarming amounts in their flesh. While some people argue over just how much mercury is harmful, no one claims it's good. And everyone agrees that children, new and expectant mothers, and women planning to get pregnant should shun big predator fish&mdashswordfish, shark, tilefish many would add albacore tuna to that list.

Now for the good part: Let's say you're a fanatic about your health but don't really give a hoot about the environment, while your husband feels the opposite. No need to argue! The same choices often solve both problems. Check out the guidelines listed in "Reel In or Throw Back?" on the previous page, then try something new. Shrimp, salmon, canned tuna, pollock, and catfish together make up 76 percent of all the seafood consumed in the United States, but they're hardly the only fish in the sea. Barton Seaver, executive chef and partner in Hook, a sustainable-seafood restaurant in Washington, D.C., suggests you rethink your fish prejudices. Sardines and anchovies, for example, sound more like punch lines to bad jokes than great dinner options, but they're high in omega-3s, low in contaminants, and abundant. And, if you haven't sampled them since you were a picky kid, you may be surprised at how wonderful they taste.

Perhaps all these tips and warnings are just too taxing for your omega-3&ndashdeprived brain. Well, sorry, you're not off the hook. The next time you're about to order mahimahi in a restaurant, just text 30644 and type in the words سمك و mahimahi on the message line of your PDA or cell phone. In seconds you'll get a reply from the Blue Ocean Institute rating your choice: green (great), yellow (good), or red (not smart).

So there you are, outfitted like a modern-day Captain Nemo, with information rather than harpoons, of course, and ready to make your way wisely through the briny depths. Time to go fishing once again.


8. Like land animals, labels mean nothing

We know that &ldquocage-free&rdquo and &ldquofree-range&rdquo don&rsquot carry much weight when it comes to the welfare of farmed animals. The same holds true for fish. &ldquoDolphin-safe&rdquo labels are about as reliable as the legally reneged &ldquohappy cows come from California&rdquo slogan. Notes are forged, lies are taken at face value, and dolphin-safe or sustainably caught labels are passed out as easily as ketchup at a fast-food joint. You can&rsquot justify fish with a meaningless label.


6 of 15

How to Store and Cook Tuna

How to Store Tuna

Unwrap fresh tuna when you get home from the store and pat dry with a paper towel. Wrap it in plastic wrap and place on the lowest shelf in your fridge.

How to Cook Tuna

Rinse and pat dry. On a greased broiler pan, broil 4 inches from the heat for 8 to 12 minutes or until fish begins to flake when tested with a fork turn once halfway through cooking.

One pound raw tuna yields three 4-ounce servings of cooked fish.


What goes in Acqua Pazza

Here’s what you need to make this wonderful Italian poached fish dish:

I used snapper for this recipe which is ideal for this recipe. The fillets are fairly thin and the flesh is a bit flaky but firm enough to hold up to this method of cooking.

Best fish for Acqua Pazza

This dish works best with fairly firm white fish fillets that are not too thick. هذه بعض الاقتراحات: