أحدث الوصفات

وصفة بوريتو على غرار المهمة

وصفة بوريتو على غرار المهمة

مكونات

  • 4 تورتيلا طحين
  • 2 كوب جبن مبشور ، ويفضل جاك أو كيزو فريسكو
  • 1 16 أونصة من فاصوليا البينتو ، مطبوخة
  • 1 كوب صلصة
  • 1 كوب أرز إسباني مسلوق
  • 2 كوب تنورة ستيك مطبوخة
  • 1/2 كوب كريمة حامضة
  • 1/2 كوب جواكامولي ، تم شراؤه من المتجر
  • 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة ناعماً

الاتجاهات

توضع التورتيلا ملفوفة بورق القصدير في فرن مسخن مسبقاً حتى 350 درجة.

في هذه الأثناء ، يُقلى البصل في زيت الطهي في قدر متوسطة الحجم حتى يصبح شبه شفاف. يُضاف فول البينتو ويُطهى حتى يصل إلى درجة الحرارة المطلوبة.

أخرج التورتيلا من الفرن. قسم الفاصوليا وشرائح اللحم والجبن والجواكامولي والقشدة الحامضة والصلصة بالتساوي في وسط كل تورتيلا.

للتجميع ، قم أولاً بطي نصف التورتيلا حتى تغطي الحشوة. خذ الجوانب المجاورة وقم بطيها على الطية الأولى. أمسك الجوانب الثلاثة المطوية ، ولف الركن الرابع بإحكام على الجوانب الثلاثة الأخرى.


13 نمط بوريتو يجب أن يعرفها الجميع

"ينتقد الناس البوريتو ، قائلين ،" أوه ، البوريتو اختراع أمريكي. تقول باتي جينيتش ، كاتبة الطعام المكسيكية ومضيفة سلسلة جيمس بيرد الحائزة على جائزة جيمس بيرد طاولة باتي المكسيكية. "لكن هذا أبعد ما يكون عن الحقيقة." لذا اسمحوا لي أن أبدأ بتقديم توضيح هام: البوريتو نشأ في المكسيك.

البوريتو ليس مكسيكيًا في الأصل فحسب ، بل ربما سندويشات التاكو أيضًا. هذا وفقا ل تكساس الشهرية محرر تاكو (ومؤلف دليل الأكل الجاد لأساليب التاكو الأمريكية) خوسيه رالات ، الذي اشتهر بإعلان البوريتوس نوعًا من تاكو في عام 2019 ، بالاعتماد على أعمال مؤرخي الطعام المكسيكيين مارثا تشابا وأليخاندرو إسكالانتي. أثار رالات معركة شرسة على Twitter ، ولكن الأهم من ذلك ، من خلال وضع البوريتو في سياقه بهذه الطريقة ، أوضح أيضًا الطريقة التي تناسبها ضمن لائحة المطبخ المكسيكي.

يقول رالات: "سواء جادل الناس بأن ولايتي سونورا أو شيواوا المكسيكية هي مسقط رأس البوريتو ، فإن الحقيقة هي أن الطعام الذي سمي على اسم حمار صغير يأتي من شمال المكسيك". "تشترك شطائر البوريتو في كلتا الولايتين المكسيكيتين في شيء واحد: تقارب لقطعة واحدة ، حشوة ، مع شمير اختياري من الفاصوليا المعاد قليها. لكن القاسم المشترك هو التورتيلا: خبز التورتيلا ".


1. التورتيلا

عندما تخيل جارا لأول مرة افتتاح La Taqueria ، رأى نفسه يصنع التورتيلا الخاصة به. قال وهو يشير إلى ركن من أركان المطعم: "كنت سأصنعها هنا". لكن يومه الأول في العمل رآه قريبًا قبل ساعات من نيته لأنه نفد الكثير من المكونات. لم يكن صنع التورتيلا مطروحًا للمضي قدمًا.

بدلاً من ذلك ، وجدت Jara موردين موثوقين سيقومون بتوريد رقائق التورتيلا المخصصة. يستخدم جارا ، حيث يحصل سندويشات التاكو عمومًا على رقائق الذرة في مطعمه رقاق الطحين للبوريتو. على مدار الثلاثين عامًا الماضية أو نحو ذلك ، كان يشتري من صانعي التورتيلا في كاليفورنيا منذ فترة طويلة لا كولونيال في سان خوسيه. يقول جارا: "التورتيلا مقاس 14 بوصة كبيرة جدًا ، لكن التورتيلا مقاس 12 بوصة صغيرة جدًا". "لم يصنعوا 13 بوصة ، لكنهم الآن يصنعونها لي". كما قام جارا الآن بتوصيلهم أيضًا ، مما يوفر له الساعات التي كان يقضيها في القيادة ذهابًا وإيابًا إلى سان خوسيه للحصول على التورتيلا.


كيف تصنع هذه الوصفة

هناك العديد من المكونات لعمل ملف كاليفورنيا بوريتو. من الأسهل عمل بعض هذه المكونات في وقت مبكر. هذا يشمل جواكامولي و الصلصا.

جواكامولي دسم

تحضير جواكامولي باستخدام وصفة غواكامولي الكريمية. توضع جانبا لحين الحاجة.

كارن اسادا

ابدأ بتتبيل Carne Asada لمدة ثلاث إلى أربع ساعات. قطعي اللحم المتبل إلى مكعبات واطهيه في مقلاة ساخنة على نار عالية حتى ينضج ويتفحم قليلاً من الخارج.

يمكنك أيضًا تخطي اللحم المتبل إذا كنت في عجلة من أمرك وتتبيل بعض شرائح لحم الخاصرة بدلاً من ذلك. انظر ملاحظات الوصفة لمزيد من المعلومات.

بطاطس مقلية

تُقلى البطاطس في زيت بدرجة 375 درجة فهرنهايت حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

كيفية تجميع كاليفورنيا بوريتو

للبدء ، تحتاج إلى تورتيلا كبيرة جدًا ، شيء مشابه لتلك الموجودة في الصورة أدناه. الحجم التقريبي هو 12 ".

انشر التورتيلا الكبيرة مع بعض الجواكامولي الكريمي والقشدة الحامضة.

يُضاف Carne Asada المطبوخ والمقطع إلى مكعبات ، وحفنة من البطاطا المقلية الساخنة المقلية.

ضعي فوقها الجبن المكسيكي المبشور أو السالسا أو بيكو دي جالو. تخلصي من الكزبرة والبصل المقطّع إذا رغبت في ذلك.

الميكروويف لمدة دقيقة واحدة ولفه بإحكام في البوريتو (أو لفه أولاً ، ثم الميكروويف).


بار بوريتو على طراز المهمة مايكل سيمون

مكونات
سحب اللحم:
2 ملاعق صغيرة كزبرة
1 ملعقة صغيرة كمون
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم
2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
2 ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود المطحون حديثًا
1 بعقب لحم خنزير عظم (محرز)
دجاج مشوي:
4 أفخاذ دجاج (بدون عظم وجلد)
2 ملعقة طعام زيت زيتون (للفرشاة)
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا (حسب الرغبة)
كوريزو:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 رطل كوريزو طازج (تمت إزالته من الغلاف)
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا (حسب الرغبة)
مخلل البصل الأحمر:
1 رطل بصل أحمر (مقشر ومقطع شرائح رقيقة)
1 كوب من خل النبيذ الأبيض
1 كوب من خل نبيذ الأرز
1 كوب ماء
2 ملاعق كبيرة ملح كوشير
1/4 كوب سكر حبيبي
الأرز الأسبانية:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 بصلة (مقشرة ومقطعة مكعبات صغيرة)
3 فصوص ثوم (مقشر ومفروم)
1 كوب أرز أبيض طويل الحبة
1 علبة صلصة طماطم (8 أونصات)
3 أكواب ماء
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا (حسب الرغبة)
الفلفل:
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 حبة فليفلة خضراء (مقطعة إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة)
1 حبة فليفلة صفراء (منزوعة القشور ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة)
1 حبة فليفلة حمراء (منزوعة القشور ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1/2 بوصة)
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا (حسب الرغبة)
البطاطس (مكعبات:
2 حبة بطاطس متوسطة الحجم من أيداهو (مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة)
1 كوب خل أبيض
1/4 كوب زيت كانولا (للقلي)
فلفل حار مكسيكي شيبوتل (حسب الرغبة)
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا (حسب الرغبة)
جواكامول:
3 حبات من الأفوكادو الناضجة (منزوعة البذور ، تُغرف في وعاء)
1/2 بصلة حمراء صغيرة (مقشرة ومفرومة)
1 هالبينو صغير (منزوع البذور والضلع ، مفروم)
2 ليمونة (معصورة)
2-3 ملاعق كبيرة كزبرة (مقطعة)
بوريتو:
6 تورتيلا طحين (14 بوصة)
وصفة واحدة من لحم الخنزير المسحوب (أعلاه)
وصفة أفخاذ دجاج مشوية (بدون عظم ، جلد ، أعلاه)
1 وصفة كوريزو (أعلاه)
وصفة مخلل بصل أحمر (أعلاه)
وصفة واحدة من جواكامولي (أعلاه)
1 و 1/2 كوب فاصوليا سوداء
1/2 كوب مخلل هلابينو تم شراؤه من المتجر
1 و 1/2 كوب فريسكو كيزو
الصلصة المكسيكية الحارة (حسب الرغبة)
2 حبات من اللايم (مقطعة إلى أسافين للتقديم)
بيكو دي جالو الذي تم شراؤه من المتجر (للخدمة)
وصفة واحدة من الأرز الإسباني (أعلاه)
وصفة واحدة من الفليفلة الحلوة (أعلاه)
القشدة الحامضة (للتقديم)

الاتجاهات
للحم الخنزير المسحوب: ضعي صينية خبز بورق قصدير ، وضعي رف تحميص في الأعلى وخطي رف التحميص بورق الزبدة وضعيه جانبًا.
في وعاء صغير نضيف الكزبرة والكمون ومسحوق الثوم والملح والفلفل ويخفق المزيج. افركي مزيج التوابل في جميع أنحاء لحم الخنزير ، وانقليها إلى رف التحميص بحيث يكون جانب الجلد لأعلى ، ثم ضعيه في الثلاجة طوال الليل.
سخني الفرن إلى 225 درجة فهرنهايت. أخرج لحم الخنزير من الثلاجة قبل 30 دقيقة من الطهي. ينقل لحم الخنزير إلى الفرن ويطهى حتى ينضج اللحم وتكون طبقة الدهون والجلد في الأعلى طرية ودرجة حرارة داخلية تبلغ 170 درجة فهرنهايت ، أي حوالي 5-6 ساعات. تُخرج من الفرن وتُفرم اللحم باستخدام الشوك. اجلس جانبا.
للدجاج المشوي: سخني الشواية أو مقلاة الشواء على نار متوسطة عالية.
يُدهن الدجاج على كلا الجانبين بزيت الزيتون ويتبل بالملح والفلفل. ضعها على الشواية واتركها تطهى لمدة 5-6 دقائق دون أن تتحرك. اقلب واستمر في الطهي حتى ينضج ، حوالي 5 دقائق. أخرجه من الشواية واتركه يرتاح لمدة 5 دقائق. يقطع الدجاج إلى شرائح رفيعة ويترك جانباً.
لتحضير الكوريزو: سخني مقلاة متوسطة الحجم على نار متوسطة بزيت الزيتون. أضيفي الكوريزو واطهيه بملعقة خشبية. بني بالتساوي ، حوالي 8 إلى 10 دقائق.
للبصل الأحمر المخلل: في وعاء زجاجي آمن للحرارة ، قم بتعبئة البصل بإحكام قدر الإمكان وضعه جانبًا. في قدر متوسطة الحجم على نار متوسطة ، أضيفي خل النبيذ الأبيض وخل نبيذ الأرز والماء والملح والسكر. خفقت حتى تمتزج ، واتركها حتى الغليان وقلل من الغليان. يُطهى ويُخفق من حين لآخر ، حتى يذوب السكر ، حوالي 2-3 دقائق. يُرفع عن النار ويُترك ليبرد قليلاً ، حوالي 2-3 دقائق.
صب السائل فوق البصل الأحمر واتركه يصل إلى درجة حرارة الغرفة دون تغطيته. بمجرد أن يبرد ، غطيها وضعيها في الثلاجة.
لتحضير الأرز الإسباني: سخني فرن هولندي صغير أو قدر ثقيل القاع على نار متوسطة بزيت الزيتون. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الثوم ويُطهى حتى تفوح رائحته لمدة دقيقة أخرى. يُضاف الأرز ويُحرّك المزيج معًا. نضيف صلصة الطماطم والماء والكمون ومسحوق الفلفل الحار وتتبل بالملح والفلفل. يُغلى المزيج ، ثم يُخفّف المزيج على نار هادئة. يغطى ويطهى حتى ينضج ، حوالي 20-25 دقيقة. زغب بالشوكة.
للفلفل الحلو: سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة بزيت الزيتون. أضيفي الفليفلة ، وتبليها بالملح والفلفل ، واطبخي مع التحريك من حين لآخر حتى يلين ، حوالي 5-10 دقائق.
للبطاطس: في قدر كبير يضاف الخل والبطاطس والماء لتغطيتها وتترك حتى تغلي. اخفضي المزيج إلى درجة منخفضة واطهيه حتى تنضج الشوكة ، حوالي 20-24 دقيقة. صفي البطاطس واتركيها تجف.
سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى عالية بالزيت. أضيفي البطاطس ، وتبليها بالملح والفلفل واطبخي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً من جميع الجوانب ، لمدة 8-10 دقائق. يُرفع إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية ويُرش بملح البحر وشيبوتلي تشيلي المكسيكي.
لتحضير الجواكامولي: في وعاء خلط متوسط ​​الحجم ، أضيفي الأفوكادو واهرسيه بالشوكة مع الاحتفاظ به متكتلًا. يُضاف البصل ، والهلابينو ، وعصير الليمون ، والكزبرة ، والملح والفلفل ، ويقلب المزيج. اجلس جانبا.
لعمل التورتيلا: سخن مقلاة الشواء أو مقلاة الشواء على حرارة متوسطة إلى عالية. لف قطعة من الطوب بورق الألومنيوم (أو استخدم مقلاة من الحديد الزهر لوزن البوريتو على الشواية) واتركها جانبًا.
اصنع التورتيلا عن طريق وضع التورتيلا في وسط مربع من الرقائق. اختر واختار طبقة البوريتو: لحم خنزير مسحب ، دجاج مشوي ، شوريزو ، بصل أحمر مخلل ، أرز إسباني ، فلفل حلو ، مكعبات بطاطس ، جواكامولي ، فاصوليا سوداء ، مخلل هالبينو ، وجبس كويسو أسفل منتصف البوريتو تاركًا مساحة 1 بوصة تقريبًا بعيدًا عن حافة التورتيلا. غلفي البوريتو وضعيه على الشواية وضعي لبنة فوق البوريتو. اطبخي حتى يسخن ، حوالي 5 دقائق. تُرفع عن الشواية وعندما تبرد بما يكفي للتعامل معها ، تُقدم مع الصلصة الحارة ، ودجز الليمون الحامض ، والبيكو دي جالو ، والقشدة الحامضة.
نصيحة: قم بتخصيص هذه الوصفة حسب رغبتك! اصنع حشوات صغيرة أو كثيرة كما تحب & # 8217d!


على غرار المهمة Chorizo ​​Burritos

"أسلوب المهمة" هو رمز لـ "كل الأشياء" في لغة بوريتو. تم إنشاؤها بواسطة مطاعم مكسيكية أمريكية في سان فرانسيسكو في الستينيات من القرن الماضي ، هذه البوريتو الضخمة مليئة بالفاصوليا والأرز والجواكامولي والسالسا وبعض أنواع البروتين ، في هذه الحالة الكلاسيكية Tofurky كوريزو. إنها كبيرة بما يكفي للمشاركة ، ولكن بعد ذلك ، لماذا تريد ذلك؟

يصنع 2 حصص

1 حزمة تيأوفركي كوريزو
إثنان من خبز التورتيلا الدقيق بحجم 12 بوصة ، دافئ
كوب محضر من الجواكامولي
1 كوب أرز أبيض مطبوخ
1 كوب فاصوليا بينتو معلبة مصفاة
كوب شيدر نباتي مبشور (We & lt3 Follow Your Heart)
كوب صلصة محضرة
يفضل 1 ملعقة طعام زيت نباتي
القشدة الحامضة النباتية
صلصة حارة
الكزبرة المفرومة
أسافين الليمون

1. في مقلاة متوسطة على نار متوسطة ، اطبخي الكوريزو مع التحريك حتى يسخن ويصبح لونه بنياً قليلاً ، لمدة 5 دقائق. اجلس جانبا.

2. ضع التورتيلا على سطح العمل. قسّم الجواكامولي بين التورتيلا ، وافرده في خط في المنتصف ، تاركًا حد 1 بوصة على كلا الجانبين. ضعي فوقها الأرز والفاصوليا والشوريزو والجبن والصلصة. اطوي جانب التورتيلا الأقرب إليك على الحشوة ، ثم اطوي الجوانب ولفيها بإحكام.

3. امسح المقلاة المستخدمة في طهي الكوريزو وضعيها على نار متوسطة. يُضاف الزيت ويُسخن حتى يتلألأ. ضعي البوريتو في مقلاة ، بحيث يكون جانب اللحام لأسفل ، واطهيه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 3 دقائق. اقلب الجانب الثاني واسمه ، حوالي 3 دقائق أخرى. قدميها ساخنة مع الكريمة الحامضة والصلصة الحارة والكزبرة والليمون الحامض.


قصة مهمة بوريتو ، مكدسة عاليا ومتدحرجة

ال كارنيتاس ، مجعد بني غامق من طبخ الدهون ، تحتوي على ألياف تنفتح أثناء المضغ. حبوب البينتو ترابية وناعمة ، بيكو دي جالو تجزئة كثيفة. خيار الأفوكادو الطازج ، الضروري هنا في La Taqueria في منطقة Mission في سان فرانسيسكو ، يوحد كل شيء في وسط زبداني حيث يكون الخط الفاصل بين النكهة والملمس غير واضح وغير ذي صلة. ما زلت أتعرق بعد هرول بأربعة كتل من أقرب مكان لوقوف السيارات في ليلة السبت ، لكنني لا أهتم لأن البوريتو الذي ينتظره أصدقائي جيد كما كان دائمًا ، منذ المرة الأولى لي هنا منذ ثلاثة عقود . يمكنني حتى أن أنظر إلى ما وراء العين الشريرة للمرأة التي كانت منزعجة من أصدقائي وهم يجلسون على طاولة. للعثور على مقعد في مطعم La Taq المزدحم دائمًا ، فإنك تواجه نوعًا من العدوان العام الذي لا تشتهر به هذه المدينة الباردة تاريخيًا - إلا عندما يتعلق الأمر بتسجيل أحد أفضل البوريتو في أمريكا.

متبقى: حشود تتجمع خارج La Taqueria حق: زجاجة Jarritos الماندرين البرتقالية هي الإقران المثالي لمهمة بوريتو

ترى مزيجًا من Mission القديم والجديد هنا ، والأصدقاء في العشرينات من العمر يتسكعون مع زملاء العمل على Tecates ، والأزواج الأكبر سنًا في قبعات العمالقة باللونين الأسود والبرتقالي ، ويتوقفون في طريق العودة إلى المنزل من لعبة يومية. هناك الكثير من الأشخاص الذين غادروا منطقة الخليج ولا يزالون يعودون إلى Le Taq بمجرد هبوط رحلاتهم في SFO ، وآخرون يقومون بفحص العناصر من قوائم مهامهم السياحية: في 2014 Nate Silver's ESPN- موقع الإحصاء المملوك ، FiveThirtyEight ، اختار هذا ليكون الفائز في شريحة burrito على مستوى البلاد.

من الصعب تصديق عصر الرموز التعبيرية للبوريتو ، ولكن قبل التسعينيات ، كانت البوريتو موجودة في الغالب في أحياء لاتينية مثل Mission. أولئك الذين عبروا كانوا زوارًا من عوالم أخرى ، فولكسي تكس مكس (بوريتوفيل في مانهاتن) أو كاليفورنيا الغريبة (تورتيلاس في أتلانتا). ثم حدث Chipotle. كان مؤسس السلسلة ، ستيف إيلز ، يعمل طباخًا في الثمانينيات في ستارز ، براسيري سان فرانسيسكو المبهرج جيرميا تاور. مثل معظم الأشخاص في العشرينات من العمر ، واجه العديد من البوريتو إيليس في بعض الأحيان قبل نوبته في المطعم. يتذكر قائلاً: "لقد نشأت في بولدر". "البوريتو يبدو مختلفًا تمامًا في كولورادو - أو فعل ذلك." تأثر Ells في الغالب بشكل البوريتو ، الاكتفاء الذاتي. لذلك افتتح أول شيبوتل له في دنفر في عام 1993 في غضون شهر كان هذا المتجر يبيع أكثر من ألف بوريتو على طراز المهمة في اليوم. تم افتتاح موقع ثانٍ ، ثم ثالث ، ثم في النهاية 2000 متجر إضافي ، لنشر نسخة Ells العامة لهذا التخصص المحلي في جميع أنحاء البلاد.

هنا في موطنها الأصلي ، على الرغم من ذلك ، لا تزال مهمة بوريتو رشيقة ، لا تزال معبرة ، كل واحدة مختلفة عن الأخرى. هناك بوريتو لرجال الحوائط الجافة وإخوان التكنولوجيا ، وأشرار التزلج والسائحين ، لسكان الشقق الفاخرة والسكارى. يرفع البعض قبضته من أجل فخر Chicano ، والبعض الآخر مشفر لـ bougie bohemians. بعضها بمثابة الهراوات لسباق التتابع الحالي للمدينة نحو التحسين ، ويعيش الآخرون كما فعلوا على الرغم من ضغوط المدينة في ازدهار كامل. معظم - وأنا أقول هذا كرجل يأكل البوريتو في سان فرانسيسكو لأكثر من 30 عامًا - لذيذ.

ولكن في مدينة ارتفع فيها متوسط ​​الإيجار الشهري لشقة من غرفة نوم واحدة في عام 2016 عن 3600 دولار ، تواجه هذه البوريتو تحديًا وجوديًا. تقوم سان فرانسيسكو بتسريح العمال ذوي الياقات الزرقاء واللاتينيين بمعدل يثير الفزع بين دعاة الإسكان الميسور التكلفة. أصدرت المدينة العام الماضي تقريرًا يظهر أن عدد السكان اللاتينيين في البعثة انخفض من 60 بالمائة في عام 2000 إلى حوالي 48 بالمائة. مشاريع البيانات نفسها يمكن أن يشكل اللاتينيون 31 في المائة فقط من المنطقة اللاتينية التاريخية بحلول عام 2025. ومع ذلك ، تظل البعثة مكانًا لا يمكنك فهمه - أو حتى الاستمتاع به - بدون البوريتو ، حتى أن الشوارع التي ولدت فيها أصبحت راقية بشكل مزعج . إذًا ، كيف يمكن للطعام الرخيص الذي تعيشه الطبقة العاملة أن يبقى في مكان ليس كذلك فجأة؟

متبقى: كارني أسادا سوبر في إل فارو حق: يظهر السرب بأكمله لوقت البوريتو

تأخذ قطار BART إلى شارع 24 وتشق طريقك متجاوزًا المشردين وأطفال المدارس الثانوية المتسكعين للوصول إلى El Farolito. هناك ، ستأكل بوريتو الذي يظهر لك ما لا يوجد في المدن الأخرى.

ال كارنيتاس في إل فاروليتو سوبر بوريتو وحشي ومالح. إنه يهيمن على الشكل الأنبوبي بالطريقة التي يأمر بها عظم T سعة 24 أونصة صفيحة في Ruth’s Chris: دون مراوغة أو اعتذار أو تقديم أعذار للنباتيين. إن الحجم الهائل من لحم الخنزير يجعل برتقالة الأرز المكسيكي المليء بالحبوب تنحسر. شرائح الأفوكادو ضرورية ، تمامًا مثل كريما ، تمايل بارد ، يتسرب من خلال كتلة سميكة من المكونات. هذا هو أحد أنواع البوريتو المميزة في أسلوب المهمة. هذه واحدة من أعظم بوريتو سان فرانسيسكو.

تبدأ مهمة بوريتو بتورتيلا طحين كبير ، تُطهى على البخار عادةً مثل المغسلة. ثم يتم حشوها على طريقة لفائف البيض مع الأرز المكسيكي والفاصوليا (أسود ، بينتو ، معاد تقشيره في بعض الأحيان) ، والصلصة ، وبعض اللحم المفروم أو المبشور ( كارنيتاس ، دجاج مشوي أو مطهي ، كارني أسادا ، أو أشياء خارجة مثل اللسان أو الثوم أو الأدمغة). من المعروف عالميًا أن "السوبر" ، التي تكلف باك أو اثنين آخرين في كل مكان ، تحصل على حفنة من الجبن أو القشدة الحامضة أو كريما ، إما جواكامولي أو شرائح أفوكادو ، وأحيانًا جبل جليدي مبشور.

ضرب carne asada burrito في La Cumbre بجرعة كبيرة من الكريمة

مزيج هذه المكونات هو ما يميز شطائر بوريتو البعثة. كارنيتاس يمكن فقط لحم الخنزير المطهو ​​على البخار في أماكن أخرى يمكن تعليب الفاصوليا أو غليها بلا حياة ، ثمرة الجواكامولي التي تم كشطها من دلو سيسكو. ولكن هناك المئات من الأماكن التي تبيع البوريتو في ما يقرب من 1.5 ميل مربع من البعثة. للمنافسة ، يجب على المالكين التميز ، بالطريقة التي تعمل بها صلصة الطماطم المحمصة في Papalote ، أو آل القس يفعل في Taqueria كانكون. يمكن أن تحتوي أماكن أخرى على شطائر بوريتو جيدة ، لكن ليس لديهم ثقافة البوريتو الجيدة ، مجتمع من النشطاء.

تقوم صانعة البوريتو - غالبًا ما تكون - بطي أطراف التورتيلا وتضغط الحشوات في أسطوانة دهنية حتى أثناء لفها. هذه اللفة هي كل شيء. تشتهر El Metate بلعبتها الضيقة. (ولكن مرة واحدة ، في متجر بوريتو صغير في أوكلاند ، Taqueria Las Comadres ، شاهدت امرأة تدحرج رفرف التورتيلا الزائد في عمود فقري هش ومضغ ، ثم تقوم بتضمينه لتشغيل طول الحشوة. لقد كانت خطوة فنية مذهلة. ) تشغيل اختياري على صينية الخبز لتنعيم قشرة التورتيلا الخارجية - ما تسميه القائمة بنمط دورادو في مطعم La Taq - ثم تغلفها صانعة البوريتو بورق القصدير ، وتقرص الأطراف ، وتضعها في طبق أو سلة بلاستيكية حمراء بجانبها حفنة من الرقائق.

إن مهمة بوريتو مندمجة جدًا في علاقة كاليفورنيا بالمكسيك بحيث يكاد يكون من المستحيل تحديد تطورها. يمكنك أن ترى جنينها في بوريتو دي كارن ، تاكو سونورا الملفوف في شمال المكسيك. من المعقول أن تنتشر نسخة من ذلك إلى كاليفورنيا من خلال التقارب. لكن مهمة بوريتو خاصة بسان فرانسيسكو ، وألف ميل من الطفرات تفصلها عن تلك الموجودة في سونورا.

سان دييغو لديها ما تسميه ، مع بومباست ، بوريتو كاليفورنيا. يتطابق في الوزن ، إلا أن الجزء الأكبر منه يأتي من البطاطس المقلية ، مما يجعله أقرب إلى الطعام في حالة سكر. وجبة الإفطار بوريتو ، التي ورد أنها ولدت في سانتا في في السبعينيات ، هي عبارة عن تفجير زائدي لسندويشات التاكو في أوستن. والبوريتو الرطب تكس مكس ، المغلف بصلصة الانتشلادا ، عبارة عن مسح ضوئي عالي من الانتشلادا suizas . ببساطة ، بوريتو كاليفورنيا أفضل من بوريتو الولايات الأخرى ، لكن لا شيء منها يضاهي جودة مطاعم سان فرانسيسكو. (أنا على دراية بالطبيعة المثيرة للجدل لهذه الحقيقة).

متبقى: صانع البوريتو في La Cumbre يبدو قديسًا حق: حلق لحم القس من البصق هو تجربة مقدسة

يوجد في لوس أنجلوس قطع بوريتو لذيذة ، وأحيانًا الفاصوليا واللحوم فقط ، مثل تلك المجمدة التي تشتريها من متجر 7-Eleven. يقول المتشددون في سان فرانسيسكو أنهم ضعافون في لوس أنجلوس يعتقدون أن المهمات مبتذلة. مرات لوس انجليس ناقد طعام جوناثان جولد وصفت سان فرانسيسكو بوريتوس ذات مرة بأنها "أشياء وحشية ملفوفة في ورق القصدير ، ومليئة بما يبدو أنه محتويات عشاء مارغريتا كامل." من الصعب الدفاع عن الجماليات ، باستثناء أن مهمة البوريتو الجيدة تتطلب موهبة. إنه يعتمد على النسبة والتوازن وجودة المكونات مثل البسطرمة على الجاودار أو وعاء من الرامين. إنها فقط… كبيرة.

لقد غذى هذا الحجم من جاذبيتهم منذ البداية. البوريتو هو طعام من جذور شيكانو ، وُلِد كحصص غذائية تُوزع على جامعي الثمار في مزارع الإنتاج الضخمة في الولاية الوسطى. في الستينيات ، مستشار مطعم بيتر جارين كانت تعمل في حقول الخس. قال: "أتذكر قوام اللحم البقري المبشور" SF ويكلي في عام 1993 ، تذكر بوريتو الحقل ، "حرارة الفلفل الأخضر ، والنسبة المناسبة من الأرز والفاصوليا". لم تكن بحاجة إلى شوكة أو حتى أيدي نظيفة.

Taqueria la cumbre هي واحدة من مكانين في سان فرانسيسكو تقولان إنها اخترعت Mission burrito ، وصولًا إلى اليوم المحدد: 29 سبتمبر 1969 (الآخر ، El Faro ، يدعي تاريخًا سابقًا: 26 سبتمبر 1961). كان رقم ستة في لا كومبر ، وهو منتظم مع كارني أسادا ، هو بداية بوريتو. كان ذلك في الثمانينيات من القرن الماضي ، كنت قد انتقلت إلى سان فرانسيسكو من بيركلي مع عدد قليل من الصناديق ذات الأغلفة الورقية المضاءة بالإنجليزية وبعض أكياس الملابس الضخمة.

كانت كارني أسادا بوريتو من أوائل الأشياء التي باعتني على أساس إمكانات الطعام الرخيص. لقد أظهر كيف يمكن أن تصبح بعض المكونات الأساسية مثالية - غير مصقولة ، لكنها متقنة. لقد قشرت رقائق الألومنيوم مرة أخرى وتمضغها في الصهارة المضغوطة لشريحة لحم التنورة المشوية مع حبوب رانشيرو الطرية والأرز ملفوفًا في خبز التورتيلا مع شريحة جبن جاك. كانت كبيرة بما يكفي بحيث يمكنك إطعامها مثل كرة الثعبان بعد الانتهاء ، يمكن لجسمك أن يتخلى عن بضع وجبات.

لف البوريتو النهائي في La Cumbre

اليوم أضع بضع قضمات في لفافة كارني أسادا السائبة ، وألقي أرزًا كهرمانيًا شاحبًا على طبق بلدي ، وأشعر بأن لا كومبر مكان به أفضل بوريتو خلفه. نفس الشيء بالنسبة لمنافسها التاريخي El Faro. يشبه الجيل الأول من منشئي البوريتو في سان فرانسيسكو مادونا. لقد ولت القسوة القديمة ، لكنها ستحظى دائمًا باحترامك ، حتى عندما تواجه النباتات على خشبة المسرح. لا تقلقي يا فتاة: في قلبي ، سأقلك دائمًا.

تظهر علامة La Cumbre على شارع فالنسيا ، حيث يبدو خطها القوطي المكسيكي الأسود الثقيل متحديًا ، مثل وشم الترقوة بأحرف ثلاثة بوصات. إنه على خلاف مع فالنسيا لعام 2016 ، صف من المطاعم والمحلات ذات الواجهات الأولية والحد الأدنى من اللافتات ، والترميز من أجل الغلاء في الداخل.

بالطبع ، كما هو الحال مع بقية سان فرانسيسكو ، كان هناك دافع لإعادة صياغة البوريتو بشروط راقية. في هايز فالي ، الحي المركزي الذي يسير في اتجاه صاخب ، طلبت بوريتو البط في مطعم بابيتو أورجانيك للمأكولات المكسيكية. عندما آخذ لدغة ، فإنها تسقط كومة من البط مملوءة بالخلد السكرية ، مما يؤدي إلى تفريغ الكثير من الأشياء التي تقلقني بشأن عدد الطيور التي تضطر إلى التضحية بأرجلها. إنه ليس سيئًا ، لكنه يشوه النسخة الأصلية ، يرتديها في سترة من الكتان الصيفي لتضفي على البعثة أكسسوارات للخروج من الجحيم. لقد لاحظت أن الرجال الذين يطبخون يتصرفون تمامًا مثل أولئك في El Farolito ، على الرغم من أن التوكيد الذي يسخنونه هو تحديث مشكوك فيه كارنيتاس . جيد لهم ، على ما أعتقد ، وهم يشقون طريقهم. لكني أتساءل ما رأيهم في هذا البوريتو.

نسخة أخرى ، أكثر كآبة ، هي عينة بوريتو 1 في نقطة الصفر في العاصمة التقنية التي أصبحت سان فرانسيسكو: المقر الرئيسي لتويتر. تُعد The Mission burrito أحد أعمدة القصة الأصلية لتلك الشركة.

متبقى: فخر سان فرانسيسكو في كل مكان حق: هناك بعض اللوحات الفنية الجدارية المذهلة المعلقة في La Cumbre

في عام 2006 ، تقول المعتقدات ، جاك دورسي واثنين من رفاق طلبوا بوريتو. عندها ، أثناء تقشير الفويل ، شارك دورسي رؤيته للشبكة الاجتماعية. (الآن الرئيس التنفيذي لشركة Twitter ، رفض إجراء مقابلة بشأن هذه القصة.)

السوق هو قاعة طعام عامة في الطابق الأرضي من مبنى تويتر. أطلب بوريتو دجاج شيبوتلي من تاكويريا ، تاكو بار ، وأجد طاولة بالخارج. بينما يتجول العاملون في مجال التكنولوجيا من جيل الألفية وهم يرتدون معدات التمرين - رجال يرتدون شاحنات صغيرة مع جوارب عالية ، وحقائب ظهر عليها شعارات لشركات مثل Uber و Optimizely ، شورتات كرة سلة مخططة عتيقة - أواجه أسوأ بوريتو في حياتي. التورتيلا قاسية وباردة. أحصل على لقمة من الكريمة الحامضة المجمدة في قضمة واحدة ثم سلاك الدجاج الأبيض المحنط بالكمون.

أسقط بقاياها الثقيلة في علبة السماد ، وأتجاوز الشبان الملتحين الذين يرتدون قمصان الشامبراي ، وأهرب.

لا ترى الأخوة الملتحين في أي مكان على رصيف شارع ميشن أمام إل كاستيليتو. لا يوجد سوى جرف عظيم لرجل ، يمتص الشبر المتبقي مما يجب أن يكون فظاظة ملحمية. في الجوار ، تبيع الشركات التأمين على السيارات والجينز المبيض الرخيص - وهذا هو نوع المكان الذي نشأت فيه مهمة بوريتو.

منذ الخمسينيات من القرن الماضي ، عندما بدأ الحي في التحول من الأيرلندية والإيطالية إلى المكسيكية ، كانت البعثة مكانًا معروفًا بنسيجها. هناك نسيج مادي في صناديق الموز المكدومة وأسواق الزوايا الأمامية اللامعة لليوكا. ولكن أيضًا ثقافيًا: التداخل بين اللاتينيين والمثليين ، الأثرياء وغير الأثرياء ، الموسوم والمغطى بالجداريات. إنها سان فرانسيسكو للضغط الثقافي ، وهي أفضل سان فرانسيسكو. لا يمكنك إلقاء اللوم على Facebook مارك زوكربيرج وجميع مشتري الشقق الذين يريدون العيش هنا. إنه لطيف ، وله مظهر حقيقي - على الرغم من تغير التركيبة السكانية ، لم يتم التخلص من الأماكن الكلاسيكية مثل El Castillito.

في الداخل ، يغادر رجل ذو مسمار أذن لامع ماكينة تسجيل المدفوعات النقدية ، ويسير باتجاه التلفزيون المثبت في السقف ، ويضغط على جهاز التحكم عن بعد. يومض telenovela. " أيه güey ! " يقول ، ينقر على لسانه على الشاشة. قام بضرب جهاز التحكم عن بعد مرة أخرى وتختفت لعبة Giants-Padres في التركيز. يتجه نصف دزينة من الرجال الذين يتراخون فوق البوريتو نحو الشاشة ، وكلهم يتحدثون الإسبانية.

متبقى: الزبائن ينتظرون في طابور Taqueria El Tarolito حق: إل كاستيليتو القس بوريتو

يصل الطباخ إلى كوب من آل القس من سلة المهملات على الخط ، وزعها على خبز التورتيلا المكدس بالأرز المكسيكي البرتقالي والفاصوليا السوداء ("هل تريد طعامًا رائعًا أم ميلاً؟"

لم يصل كاستيليتو إلى فئة FiveThirtyEight الأعظم بوريتو. ولكن جوستافو أريلانو ، عضو لجنة الاختيار ومؤلف تاكو الولايات المتحدة الأمريكية: كيف غزا الطعام المكسيكي أمريكا ، يحب هذه البوريتو - كثيرًا ، كما يقول ، لدرجة أنه شعر أنها كانت خيارًا شخصيًا للغاية للضغط من أجله. طاه ديفيد تشانغ ، ناخب آخر ، أوقفه بعد وضع القوس. قال في ذلك الوقت: "لا أعرف". "قد يكون أفضل بوريتو أكلته على الإطلاق." آنا ماريا باري جيستر ، مؤلف القوس ، أطلق عليه اسم الشخص الذي أفلت. لقد كنت أتناول الطعام في سان فرانسيسكو منذ عقود ، ولم أحضره هنا من قبل. أشعر بنوع من الخجل.

أنا أتصل أريلانو أن أسأل لماذا يحافظ مكان يصنع مثل هذا البوريتو الجيد على مكانة منخفضة. يقول: "لأنها بقيت بعزم الطبقة العاملة". "هناك أحاسيس أصبحت أحاسيس Instagram و Yelp ، ثم تلك التي أصبحت أفضل."

ال القس يكون لحم الخنزير مقرمشًا حول حوافه الداكنة ، ومضغًا ، وتحركه شحنة من الخل والحرارة التي تتقلب مثل البندقية في الارتداد. الأرز له أسنان ، والفاصوليا حبة ناعمة. هناك إحكام مرضي للفة ، إنه شعور جيد في يدي ، وتكلفته أقل من عشرة دولارات. قد يكون هذا أفضل بوريتو من مهمة في سان فرانسيسكو. قد يكون هذا أفضل بوريتو مهمة في العالم. اللعنة ، سأذهب إلى Chang one بشكل أفضل: هذا هو أفضل بوريتو أكلته على الإطلاق.

ربما نجا ، مع بقاء روح البعثة الأصلية سليمة ، من خلال بناء جدار كاف لحجبه عن السياح والتقنيين ومشتري الشقة. هذه بعض المفارقة: المهمة الأكثر أصالة بوريتو هي أيضًا الأكثر غموضًا. طويل قد يتدحرج.


أشياء يجب تذكرها للحصول على بوريتو مثالي

1. درجة حرارة - تأكد من أن رقائق التورتيلا ومكوناتك كلها في درجة حرارة الغرفة تقريبًا. وبهذه الطريقة ، لن تتكسر التورتيلا من المنتصف (تفشل التسربات الكبيرة) ولن تغذي المكونات البوريتو اللذيذ الذي جمعته للتو ، مما يؤدي إلى حدوث فوضى رطبة.

2. عامل Sog- لضمان الحصول على بوريتو لذيذ عند فك التجميد أو إعادة التسخين ، تخطي السوجرز — وهذا يعني الجاك والقشدة الحامضة والصلصات. لا تقلق - لسنا هنا لحرمانك من هذه الملذات الأرضية ، فقط احتفظ بها في الجانب! بهذه الطريقة ، سيكون لديك بوريتو رائع على مستوى القاعدة مع عدد قليل من التوابل القابض المضافة عند فكها لمنع حساء البوريتو.

3. لفها كما تقصدها- التفاف التورتيلا هو صديقك. ثم لفها بإحكام مرة أخرى بغلاف بلاستيكي ورقائق معدنية قبل التجميد. لفيها مثل تلك الفتيات على Instagram لف بطونهن.

4. الحجم مهم—سيتم إعادة تسخين البوريتو الأصغر حجمًا بشكل أسرع ، وهو عامل مهم عند التفكير في تناولها لوجبة إفطار سريعة. فكر في حجم بوريتو الممر في السوبر ماركت ، وليس أبعاد البوريتو على غرار المهمة.


وصفة تشيزي بيف بوريتوس

هذه وصفة لذيذة لبوريتو اللحم البقري والجبن.

أنا أحب الطعام المكسيكي وصفة البوريتو هذه لذيذة جدًا ، وأريد إعدادها في كل مرة أراها.

إنه يستدعي نوعين من الجبن ، جبن كريمي وجبن شيدر مبشور أو جبن مونتيراي جاك.

قد تبدو قائمة المكونات طويلة بعض الشيء ولكنها حقًا وصفة بسيطة لتجميعها.

التوابل والأعشاب المذكورة مع الطماطم والفلفل الحار تجعل صلصة لذيذة بشكل استثنائي.

يمكنك أيضًا إضافة المزيد من الجبن المبشور إلى الأعلى قبل الخبز مباشرة إذا كنت تريد البوريتو الجبن اللذيذ حقًا.

نعم ، تحتوي هذه الوصفة على جبنة كريمية وجبنة شيدر ، لكن بخلاف ذلك فهي صحية تمامًا. كنت سأقوم باستبدال التورتيلا بتورتيلا من القمح الكامل للحصول على قيمة غذائية إضافية.

يمكنك أيضًا استبدال اللحم المفروم بالدجاج أو الديك الرومي للحصول على بوريتو أقل دهونًا.

هذه وصفة عشاء سهلة رائعة. ببساطة أضف سلطة كبيرة وعشاء كامل.


KCC Mission Style Burritos

نرفع الدجاج عن العظام ونقطع الدجاج إلى قطع صغيرة.

أخرج الفاصوليا المقلية من العلبة وضعها في وعاء.

قلّب الكريمة الحامضة وصلصة التاكو معًا. احتفظ بها في الثلاجة حتى تصبح جاهزًا لصنع البوريتو الخاص بك.

تحضير الصلصة إما بفتح وعاء أو صنعه (انظر أدناه).

اطبخي الذرة وجففيها.

اغسل الفلفل الأخضر وأزل البذور وقطّعها إلى مكعبات.

يقطع نصف كوب من الكزبرة الطازجة.

قلّب الذرة والفلفل الحلو والكزبرة المفرومة معًا. نقطع الليمون إلى نصفين ونعصر العصير الطازج على خليط الذرة ونقلبه معًا.

قم بإزالة القشرة والبذور من الأفوكادو وقطعها إلى شرائح.

قم بتبخير لفائف التورتيلا عن طريق وضع واحدة على طبق ، ووضع منشفة ورقية مبللة فوقها ووضعها في الميكروويف لمدة 20-30 ثانية.

أضف المكونات إلى وسط التورتيلا فول مقلي ، صلصة طازجة ، خليط الذرة ، الدجاج ، الجبن والأفوكادو الطازج.

قم بطي التورتيلا بوريتو عن طريق طي الجوانب ولفها.

تذوب القليل من الزبدة في مقلاة تكفي لتغطيتها. نخب البوريتو على الجانبين كما تفعل مع الجبن المشوي.

دجاج المشواة: يمكنك العثور عليها في منطقة الطعام الجاهز في Price Chopper و Market 32 ​​Supermarkets.

الصلصا: يمكنك العثور على صلصة طازجة في ممر المنتجات في برايس تشوبر وسوبر ماركت ماركت 32. أو يمكنك جعل بنفسك.

ما عليك سوى وضع نصف لتر من طماطم العنب مع نصف كوب من البصل الحلو المفروم ناعماً في مفرمة طعام صغيرة أو محضر طعام وتقطيع المكونات. أضف حبة فلفل حلو خضراء تم شطفها وبذرها وتقطيعها إلى مكعبات جنبًا إلى جنب مع فص من الثوم المقشر وقطعها معًا مع الطماطم والبصل. أضف نصف كوب من الكزبرة الطازجة وملعقة كبيرة من خل بلسمي بيكس. قطعيها مرة أخرى وقدميها.

ذرة اضافية: ببساطة قم بتقديمه على الجانب أو أضفه إلى الجزء العلوي من السلطة إذا كان لديك المزيد.

الأرز الأسبانية: Spanish rice is a great side dish and can be added into the tortilla as part of your burrito or served on the side.

The Plastic Knife: If you have younger children, they can help to cut many of the ingredients in the recipes to help strengthen this motor skill. For example, cut the bell pepper into strips and let them cut it into small pieces. Or, remove the avocado from the skin, let the children cut it into strips.

Cooking with Kids: Every recipe is filled with life skills that help to encourage children’s confidence in the kitchen. Here are a few to focus on when making this recipe


شاهد الفيديو: بوريتو الدجاج المكسيكي قصة كبيرة بطعم لا يقاوم (شهر نوفمبر 2021).