أحدث الوصفات

يأتي أول عصير يحتوي على الكافيين في العالم إلى الغرب الأوسط

يأتي أول عصير يحتوي على الكافيين في العالم إلى الغرب الأوسط

انتباه الغرب الأوسط: قريباً سوف تكون قادرًا على الجمع بين يومك الصباحي وقهوة الإيقاظ.

لدينا أخبار سارة لأولئك منكم ليسوا من أهل الصباح ، لكنهم يكرهون طعم القهوة ومشروبات الطاقة. Frava هو الخط الأول في العالم من العصائر المحتوية على الكافيين (مزيج من الفاكهة والجافا). تم إطلاق الفاكهة البديلة لقهوة الصباح في عام 2013 ، وهي تأتي في نكهات الرمان والبرتقال والتوت البري والخوخ والمانجو ونكهات الأناناس البرتقالية. تبحث مجموعة العصائر التي تحتوي على الكافيين بشكل طبيعي عن المساعدة لإطلاق وجودها في الغرب الأوسط من خلال حملة لجمع التبرعات على Indiegogo.

هل تشتهي المزيد من العصير؟ تحقق من The Daily Meal's 15 فاكهة رائعة تحتاجها لبدء الشرب (عرض شرائح)

قال أليكس بورتين ، كبير مسؤولي التسويق في فرافا: "قبل بضعة أشهر ، كنا طفلين نحمل حقائب ظهر مليئة بعصير الفاكهة المحتوي على الكافيين وأكواب عينات ، والآن تريد إحدى أكبر سلاسل المتاجر الصغيرة في البلاد أن تحضرنا".

تحتوي مشروبات العصير على مادة الكافيين بشكل طبيعي من خلال تسريب حبوب البن الخضراء ، والتي توفر 200 ملغ من الكافيين لكل زجاجة.

في الوقت الحالي ، يتوفر Frava بشكل أساسي فقط في منطقة مترو نيويورك ، ولكن من خلال جمع هدف بقيمة 24 ألف دولار على Indiegogo ، سيكونون متاحين أيضًا في 470 متجرًا عبر الغرب الأوسط.

جوانا فانتوزي هي محررة مشاركة في The Daily Meal. تابعها على تويتر تضمين التغريدة


طارد البزاقة الطبيعي

تظهر الرخويات في حديقة الجميع ، وعندما يحدث ذلك ، فإنها تميل إلى التسبب في ضرر أكبر من غيرهم من غزاة الحدائق. على الرغم من وجود منتجات مستحثة كيميائيًا لحل المشكلات المتعلقة بالبزاقة ، فليس من الحكمة شرائها ، لأنها سامة للطيور والحيوانات الأخرى.

هل سبق لك أن حاولت صنع طارد طبيعي للبزاق خاص بك؟ هل تعتقد أنه يمكنك استخدام مكونات بسيطة وغير مكلفة لإنشاء حل غير ضار لمحاربة البزاقات؟ هل فكرت في أي نصائح أو حيل لإنقاذ حديقتك مؤخرًا؟

يمكن أن تكون الرخويات مخلوقات صغيرة عنيدة ، وقد يكون من الصعب العثور على طرق التحكم في البزاقات في أي لحظة. باستخدام هذه الوصفات الطبيعية لطارد البزاق ، ستتعلم كيفية حل مشكلات البزاقة باستخدام طُعم البزاقات ، ومصائد البزاقات ، والمكونات اليدوية مثل التراب الدياتومي ، والريحان ، وأنصاف الجريب فروت ، وبقايا القهوة ، والخنافس المطحونة.


مياه فوارة تحتوي على الكافيين

يوصف بأنه حل للأشخاص الذين يريدون طاقة صحية وترطيبًا ، Phocus Naturally Energizing Sparkling Water & # xA0is Kosher ، نباتي ، غير معدّل وراثيًا ، خالي من الغلوتين وخالي من كل الأشياء (بمعنى السعرات الحرارية والمواد الحافظة والمحليات والصوديوم). حتى الآن يتوفر في أربع نكهات: # x2014 جريب فروت ، خيار ، برتقال دموي ، و يوزو و لايم & # x2014 بالإضافة إلى ماء فوار كلاسيكي بدون نكهة. كل منها يحتوي على 75 ملغ من الكافيين ، وهو ما يكفي فقط لتخطي فترة الركود بعد الظهر.

نحن نعلم ما هي هذه المياه المحتوية على الكافيين ، ولكن ما بداخلها؟ هنا & aposs قائمة المكونات:

  • مياه فوارة بالتناضح العكسي
  • نكهة طبيعية (إذا كانت إحدى النكهات الأربعة)
  • حمض الستريك
  • الكافيين من الشاي الأخضر الطبيعي
  • L- الثيانين
  • المنحلات بالكهرباء (كلوريد الكالسيوم ، بيكربونات البوتاسيوم)

يمكن أن يكون لكل 11.5 أونصة سعر مقترح قدره 1.99 دولار


مشروع الدراجة

هناك & # 8217s شيء أحبه في استعادة الطراز القديم الجيد.

إن أخذ شيء قديم واكتشاف ما هو جديد وجميل تحته أمر مرضي بشكل لا يصدق.
في نهاية هذا الأسبوع كنت أعمل على رالي قديم في السبعينيات ، لقد كانت دراجتي لسنوات ولكن بعد ست بوصات أصبحت صغيرة جدًا بالنسبة لي رسميًا. لذلك قررت تنظيفها ومحاولة إيجاد منزل جديد لها.

اليوم أريد أن أعلمك كيفية استعادة دراجة باستخدام طرق غير مكلفة وخضراء!

عندما بدأت الدراجة ، بدت هكذا.

القليل من شحم الكوع ، وبعض رقائق القصدير ولا توجد مواد كيميائية قاسية لاحقًا ، حصلنا على هذه الدراجة ،

عندما بدأت في استكشاف كيفية استعادة الدراجة وجدت صفحة بعد صفحة لأشخاص يقترحون مواد كيميائية سامة. من مخففات الطلاء إلى مزيلات الصدأ التجارية ، كنت غير مرتاح بشكل لا يصدق لفكرة استخدام مثل هذه المنتجات القوية. لذلك بدأت في البحث عن بعض الطرق الطبيعية لإزالة الصدأ الثقيل من الكروم والمعادن غير المطلية.

قررت في النهاية لنا الخل الأبيض القديم.

يزيل الخل الصدأ لاحتوائه على حمض الأسيتيك الذي يتفاعل مع الصدأ ليخلق مكانًا قابلًا للذوبان في الماء يمكن غسله.

طبقت هذا الخل أولاً بدرجة جيدة جدًا من الصوف الصلب ، ثم كرة من ورق القصدير وأخيراً بفرشاة أسنان لإنهائه. هذه العملية أسرع بكثير مما قد تتوقعه.

بعد أن انتهيت من إزالة الصدأ ، استخدمت منظفًا طبيعيًا بالكامل لإزالة البقايا وانتهيت من طلاء الكروم. أخيرًا ، قمت بتطبيق كمية صحية من amourall على الإطارات والمقعد ، وقمت بإزالة الشحوم من السلسلة وأعجبت بعملي اليدوي!

لقد وضعت & # 8217 معرضًا في أسفل المنشور ، لمزيد من اللقطات قبل / بعد. هل سبق لك أن استعدت أي شيء؟ أيضا ، ما هو موقفك من المنظفات الطبيعية؟ يجب أن أقول بعد هذه التجربة إنني تحول مطلقًا.


محتويات

في حين أن مصطلح "المشروبات الغازية" شائع الاستخدام في ملصقات المنتجات وقوائم المطاعم ، في كثير من البلدان ، يُشار إلى هذه المشروبات بشكل أكثر شيوعًا بالأسماء الإقليمية ، بما في ذلك مشروب غازي, مشروب بارد, مشروب بارد, مشروب غازى, عصير فوار, ماء اسكيمو, البوب, سيلتزر, مشروب غازي, فحم الكوك, الصودا, منشط، و المعدنية. [4] [5] نظرًا لارتفاع نسبة السكر في المشروبات الغازية النموذجية ، يمكن تسميتها أيضًا مشروبات سكرية.

في الولايات المتحدة ، تتبع استطلاع هارفارد للهجات لعام 2003 استخدام الأسماء التسعة الأكثر شيوعًا. أكثر من نصف المشاركين في الاستطلاع يفضلون مصطلح "الصودا" ، الذي كان سائدًا في شمال شرق الولايات المتحدة ، وكاليفورنيا ، والمناطق المحيطة بميلووكي وسانت لويس. كان مصطلح "البوب" ، الذي كان يفضله 25٪ من المستجيبين ، هو الأكثر شيوعًا في الغرب الأوسط وشمال غرب المحيط الهادئ ، بينما كانت العلامة التجارية العامة "فحم الكوك" ، التي استخدمها 12٪ من المستجيبين ، الأكثر شيوعًا في جنوب الولايات المتحدة . [4] مصطلح "منشط" مميز لشرق ماساتشوستس ، على الرغم من أن الاستخدام آخذ في الانخفاض. [6]

في الأجزاء الناطقة بالإنجليزية من كندا ، مصطلح "بوب" منتشر ، لكن "مشروب غازي" هو المصطلح الإنجليزي الأكثر شيوعًا المستخدم في مونتريال. [7]

مصطلح "مشروب غازي" شائع في المملكة المتحدة وأيرلندا. يتم استخدام "Pop" و "fizzy pop" في شمال إنجلترا وجنوب ويلز وميدلاندز ، بينما يتم استخدام [8] "المعدنية" [5] أو "عصير الليمون" (كمصطلح عام) في أيرلندا. في اسكتلندا ، يتم التعامل مع "العصير الفوار" أو حتى "العصير" بالعامية. في أستراليا ونيوزيلندا ، عادة ما يتم استخدام "المشروبات الغازية" [9] أو "المشروبات الغازية". [ بحاجة لمصدر ] في اللغة الإنجليزية لجنوب إفريقيا ، يتم استخدام "مشروب بارد" و "مشروب بارد" ، [10] ولكن في الإنجليزية الهندية الجنوب أفريقية ، ينتشر مصطلح "مشروب بارد". غالبًا ما يستخدم كبار السن مصطلح "المعدنية".

في لغات أخرى ، يتم استخدام أسماء مختلفة: الأسماء الوصفية مثل "المشروبات غير الكحولية" ، أو ما يعادلها من "المياه الغازية" ، أو أسماء النماذج الأولية المعممة. على سبيل المثال ، يستخدم البديل البوهيمي للغة التشيكية (ولكن ليس لهجات مورافيا) "limonáda" لجميع هذه المشروبات ، وليس فقط لتلك من الليمون. وبالمثل ، تستخدم اللغة السلوفاكية "malinovka" (= "ماء التوت") لجميع هذه المشروبات ، وليس فقط لمشروبات التوت.

تكمن أصول المشروبات الغازية في تطوير المشروبات بنكهة الفاكهة. في الشرق الأوسط في العصور الوسطى ، تم شرب مجموعة متنوعة من المشروبات الغازية بنكهة الفاكهة على نطاق واسع ، مثل الشربات ، وغالبًا ما كانت تُحلى بمكونات مثل السكر والشراب والعسل. وتشمل المكونات الأخرى الشائعة الليمون والتفاح والرمان والتمر الهندي والعناب والسماق والمسك والنعناع والثلج. أصبحت مشروبات الشرق الأوسط فيما بعد مشهورة في أوروبا في العصور الوسطى ، حيث اشتقت كلمة "شراب" من اللغة العربية. [11] في تيودور إنجلترا ، كان "الماء الإمبراطوري" في حالة سُكر على نطاق واسع كان مشروبًا مُحلى بنكهة الليمون ويحتوي على كريم التارتار. 'Manays Cryste' عبارة عن شراب محلى بنكهة ماء الورد أو البنفسج أو القرفة. [12]

نوع آخر من المشروبات الغازية هو عصير الليمون ، المصنوع من الماء وعصير الليمون المحلى بالعسل ، ولكن بدون ماء مكربن. ال Compagnie des Limonadiers من باريس احتكار بيع مشروبات الليمونادة عام 1676. حمل الباعة صهاريج من عصير الليمون على ظهورهم ووزعوا أكواب المشروبات الغازية على الباريسيين. [13]

المشروبات الغازية تحرير

المشروبات الكربونية أو مشروبات غازية هي المشروبات التي تحتوي على ثاني أكسيد الكربون المذاب. حل CO2 في السائل ، يؤدي إلى أز أو فوران. تتضمن العملية عادة ثاني أكسيد الكربون تحت ضغط مرتفع. عند إزالة الضغط ، يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون من المحلول على شكل فقاعات صغيرة ، مما يتسبب في أن يصبح المحلول فوارًا أو فوارًا. مثال شائع هو إذابة ثاني أكسيد الكربون في الماء ، مما ينتج عنه ماء مكربن. ثاني أكسيد الكربون قابل للذوبان في الماء بشكل ضعيف فقط ، لذلك ينفصل إلى غاز عند تحرير الضغط.

يتم تحضير المشروبات الغازية بخلط الشراب المنكه مع المياه الغازية ، وكلاهما مبرد. تتراوح مستويات الكربنة حتى 5 أحجام من ثاني أكسيد الكربون2 لكل حجم سائل. الزنجبيل والكولا والمشروبات ذات الصلة مكربنة بـ 3.5 أحجام. المشروبات الأخرى ، غالبًا ما تكون فاكهية ، تكون غازية أقل. [14]

في أواخر القرن الثامن عشر ، أحرز العلماء تقدمًا مهمًا في تكرار المياه المعدنية الغازية بشكل طبيعي. في عام 1767 ، اكتشف الإنجليزي جوزيف بريستلي لأول مرة طريقة لضخ الماء بثاني أكسيد الكربون لصنع ماء مكربن ​​[15] عندما علق وعاءًا من الماء المقطر فوق وعاء بيرة في مصنع جعة محلي في ليدز ، إنجلترا. اختراعه للمياه الغازية (المعروف أيضًا باسم المياه الغازية) هو المكون الرئيسي والمميز لمعظم المشروبات الغازية. [16]

وجد بريستلي أن المياه المعالجة بهذه الطريقة لها مذاق لطيف ، وقدمها لأصدقائه كمشروب منعش. في عام 1772 ، نشر بريستلي ورقة بعنوان تشريب الماء بالهواء الثابت الذي يصف فيه تقطر زيت الزاج (أو حمض الكبريتيك كما يطلق عليه الآن) على الطباشير لإنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون ، وتشجيع الغاز على الذوبان في وعاء من الماء. [16]

قام رجل إنجليزي آخر ، هو جون ميرفين نوث ، بتحسين تصميم بريستلي وباع أجهزته للاستخدام التجاري في الصيدليات. اخترع الكيميائي السويدي Torbern Bergman جهازًا لتوليد المياه الغازية من الطباشير باستخدام حامض الكبريتيك. سمح جهاز بيرجمان بإنتاج المياه المعدنية المقلدة بكميات كبيرة. بدأ الكيميائي السويدي Jöns Jacob Berzelius في إضافة النكهات (التوابل والعصائر والنبيذ) إلى المياه الغازية في أواخر القرن الثامن عشر.

كان توماس هنري ، الصيدلاني من مانشستر ، أول من باع المياه المعدنية الاصطناعية لعامة الناس للأغراض الطبية ، بدءًا من سبعينيات القرن الثامن عشر. تتكون وصفته لـ "Bewley's Mephitic Julep" من 3 دراهم من الأحافير القلوية إلى ربع جالون من الماء ، وكان على المصنع "إلقاء تيارات من الهواء الثابت حتى يتم تدمير كل الطعم القلوي". [12]

طور يوهان جاكوب شويب عملية مماثلة لتصنيع المياه المعدنية الغازية في نفس الوقت. أسس شركة شويبس في جنيف في عام 1783 لبيع المياه الغازية ، [17] ونقل عمله إلى لندن في عام 1792. وسرعان ما اكتسب مشروبه شهرة بين رعاته الجدد الذين تم العثور عليهم هو إيراسموس داروين. في عام 1843 ، قام شويبس بتسويق مالفيرن ووتر في هوليويل سبرينج في مالفيرن هيلز ، وحصل على أمر ملكي من الملك ويليام الرابع. [18]

لم يمض وقت طويل قبل أن يتم الجمع بين النكهة والمياه الغازية. أقرب إشارة إلى بيرة الزنجبيل الغازية موجودة في ملف رسالة عملية في التخمير. نُشر عام 1809. كان شرب المياه المعدنية الطبيعية أو الاصطناعية يعتبر في ذلك الوقت ممارسة صحية ، وقد روج لها دعاة الاعتدال. بدأ الصيادلة الذين يبيعون المياه المعدنية بإضافة الأعشاب والمواد الكيميائية إلى المياه المعدنية غير المنكهة. استخدموا لحاء البتولا (انظر بيرة البتولا) ، والهندباء ، وسارسابيلا ، ومستخلصات الفاكهة ، ومواد أخرى. كما تم إضافة النكهات لتحسين الطعم.

السوق الشامل والتصنيع تحرير

سرعان ما تجاوزت المشروبات الغازية أصولها في عالم الطب وأصبحت منتجًا يستهلك على نطاق واسع ومتاح بسعر رخيص للجماهير. بحلول أربعينيات القرن التاسع عشر ، كان هناك أكثر من خمسين مصنعًا للمشروبات الغازية - بزيادة عن عشرة فقط في العقد السابق. كان عصير الليمون المكربن ​​متاحًا على نطاق واسع في أكشاك المرطبات البريطانية في عام 1833 ، [19] وفي عام 1845 ، طرح ر. وايت ليمونادا للبيع في المملكة المتحدة. [20] بالنسبة للمعرض الكبير عام 1851 في لندن ، تم تعيين شويبس كمورد رسمي للمشروبات وباع أكثر من مليون زجاجة من عصير الليمون وبيرة الزنجبيل ومياه سيلتزر ومياه الصودا. كانت هناك نافورة مياه غازية شويبس تقع مباشرة عند مدخل المعرض. [12]

أصبحت مشروبات الخلاط شائعة في النصف الثاني من القرن. تم إضافة مادة الكينين إلى الماء في الأصل كوسيلة وقائية ضد الملاريا واستهلكها المسؤولون البريطانيون المتمركزون في المناطق الاستوائية في جنوب آسيا وأفريقيا. عندما كان مسحوق الكينين مرًا جدًا ، بدأ الناس في خلط المسحوق بالصودا والسكر ، وتم إنشاء ماء منشط أساسي. تم إنتاج أول ماء منشط تجاري في عام 1858. [21] نشأ مشروب الجين والمنشط المختلط أيضًا في الهند الاستعمارية البريطانية ، عندما كان البريطانيون يخلطون منشط الكينين الطبي مع الجن. [12]

كانت المشكلة المستمرة في صناعة المشروبات الغازية هي عدم وجود ختم فعال للزجاجات. تتعرض زجاجات المشروبات الغازية لضغط كبير من الغاز ، لذلك حاول المخترعون إيجاد أفضل طريقة لمنع تسرب ثاني أكسيد الكربون أو الفقاعات. يمكن أن تنفجر الزجاجات أيضًا إذا كان الضغط كبيرًا جدًا. ابتكر حيرام كود آلة تعبئة حاصلة على براءة اختراع أثناء عمله في مصنع صغير للمياه المعدنية في طريق كالدونيان ، إيسلينجتون ، في لندن في عام 1870. صُممت قنينة Codd الخاصة به لإحاطة رخام وغسالة مطاطية في العنق. تم ملء الزجاجات رأسًا على عقب ، وضغط الغاز في الزجاجة دفع الرخام إلى الغسالة ، مما أدى إلى سد الكربنة. تم ضغط الزجاجة في شكل خاص لتوفير غرفة يتم فيها دفع الرخام لفتح الزجاجة. منع هذا الرخام من سد العنق أثناء سكب المشروب. [12]

بحلول منتصف عام 1873 ، كان قد منح 20 ترخيصًا وتلقى 50 طلبًا إضافيًا. وقد تم تعزيز هذا بشكل أكبر من خلال المعرض التجاري الذي أقيم في لندن في نفس العام. بحلول عام 1874 ، كان الترخيص مجانيًا لمصنعي الزجاجات طالما قاموا بشراء الرخام وحلقات الختم واستخدموا أداة الأخدود الخاصة به ، وكانت شركات المياه المعدنية التي قاموا بالتداول معها قد اشترت بالفعل ترخيصًا لاستخدام الزجاجة الخاصة به.

في عام 1892 ، تم تسجيل براءة اختراع "Crown Cork Bottle Seal" من قبل William Painter ، مشغل ورشة ماكينات بالتيمور ، ميريلاند. كانت أول زجاجة تحتفظ بالفقاعات في الزجاجة بنجاح. في عام 1899 ، تم إصدار أول براءة اختراع لآلة نفخ الزجاج للإنتاج الأوتوماتيكي للقوارير الزجاجية. كانت جميع الزجاجات السابقة منفجرة باليد. بعد أربع سنوات ، تم تشغيل آلة نفخ الزجاجة الجديدة. تم تشغيله لأول مرة من قبل المخترع ، مايكل أوينز ، موظف في شركة Libby Glass Company. في غضون بضع سنوات ، زاد إنتاج العبوات الزجاجية من 1400 زجاجة يوميًا إلى حوالي 58000 زجاجة يوميًا.

في أمريكا ، كانت نوافير الصودا أكثر شهرة في البداية ، وكان العديد من الأمريكيين يترددون على نافورة الصودا يوميًا. ابتداءً من عام 1806 ، باع أستاذ الكيمياء بجامعة ييل بنجامين سيليمان المياه الغازية في نيو هيفن ، كونيتيكت. استخدم جهاز Nooth لإنتاج مياهه. بدأ رجال الأعمال في فيلادلفيا ونيويورك أيضًا بيع المياه الغازية في أوائل القرن التاسع عشر. في ثلاثينيات القرن التاسع عشر ، بدأ جون ماثيوز من مدينة نيويورك وجون ليبينكوت من فيلادلفيا في تصنيع نوافير الصودا. نجح الرجلان في بناء مصانع كبيرة لتصنيع النوافير. بسبب المشاكل في صناعة الزجاج في الولايات المتحدة ، ظلت المشروبات المعبأة جزءًا صغيرًا من السوق طوال معظم القرن التاسع عشر. (ومع ذلك ، كانوا معروفين في إنجلترا. في المستأجر في Wildfell Hallنشر في عام 1848 ، العلبة هانتينغدون ، وهي تتعافى من أشهر من الفجور ، تستيقظ عند الظهر وتبتلع زجاجة من المياه الغازية. [22])

في أوائل القرن العشرين ، زادت مبيعات الصودا المعبأة بشكل كبير ، وفي النصف الثاني من القرن العشرين ، أصبحت المشروبات الغازية المعلبة حصة مهمة في السوق.

خلال عشرينيات القرن الماضي ، تم اختراع "Home-Paks". "Home-Paks" هي عبوات كرتونية مألوفة مكونة من ستة عبوات مصنوعة من الورق المقوى. كما بدأت آلات البيع بالظهور في عشرينيات القرن الماضي. منذ ذلك الحين ، أصبحت آلات بيع المشروبات الغازية ذات شعبية متزايدة. تُباع المشروبات الساخنة والباردة في ماكينات الخدمة الذاتية هذه في جميع أنحاء العالم.

يختلف استهلاك الفرد من الصودا اختلافًا كبيرًا في جميع أنحاء العالم. اعتبارًا من عام 2014 ، كانت الدول الأكثر استهلاكا للفرد هي الأرجنتين والولايات المتحدة وتشيلي والمكسيك. البلدان المتقدمة في أوروبا وأماكن أخرى في الأمريكتين لديها استهلاك أقل بكثير. متوسط ​​الاستهلاك السنوي في الولايات المتحدة ، عند 153.5 لترًا ، كان ضعف ما هو عليه في المملكة المتحدة (77.7) أو كندا (85.3). [23]

في السنوات الأخيرة ، انخفض استهلاك الصودا بشكل عام في الغرب. وفقًا لأحد التقديرات ، بلغ نصيب الفرد من الاستهلاك في الولايات المتحدة ذروته في عام 1998 واستمر في الانخفاض منذ ذلك الحين. [24] دراسة في المجلة بدانة وجدت أنه من عام 2003 إلى عام 2014 ، انخفضت نسبة الأمريكيين الذين شربوا المشروبات السكرية في يوم معين من حوالي 62٪ إلى 50٪ للبالغين ، ومن 80٪ إلى 61٪ للأطفال. [25] يعزى هذا الانخفاض ، من بين عوامل أخرى ، إلى زيادة الوعي بمخاطر السمنة ، وجهود الحكومة لتحسين النظم الغذائية.

في الوقت نفسه ، زاد استهلاك المشروبات الغازية في بعض البلدان منخفضة أو متوسطة الدخل مثل الكاميرون وجورجيا وفيتنام حيث يستهدف مصنعو المشروبات الغازية هذه الأسواق بشكل متزايد ويزداد الدخل التقديري للمستهلكين. [23]

تصنع المشروبات الغازية بخلط المكونات الجافة أو الطازجة بالماء. يمكن إنتاج المشروبات الغازية في المصانع أو في المنزل. يمكن صنع المشروبات الغازية في المنزل عن طريق خلط شراب أو مكونات جافة مع المياه الغازية ، أو عن طريق تخمير اللاكتو. تُباع العصائر تجاريًا من قبل شركات مثل Soda-Club ، وغالبًا ما تُباع المكونات الجافة في أكياس ، بأسلوب مزيج المشروبات الأمريكي الشهير Kool-Aid. يتم تصنيع المياه الغازية باستخدام سيفون الصودا أو نظام الكربنة المنزلي أو عن طريق إسقاط الثلج الجاف في الماء. غالبًا ما يأتي ثاني أكسيد الكربون المستخدم في المشروبات الغازية من نباتات الأمونيا. [26]

غالبًا ما يتم تخمير المشروبات مثل جعة الزنجبيل وجعة الجذر باستخدام الخميرة لتسبب الكربنة.

الأهم من ذلك هو أن المكون يلبي المواصفات المتفق عليها في جميع المعلمات الرئيسية. هذا ليس فقط المعلمة الوظيفية (بمعنى آخر ، مستوى المكون الرئيسي) ، ولكن مستوى الشوائب والحالة الميكروبيولوجية والمعلمات الفيزيائية مثل اللون وحجم الجسيمات وما إلى ذلك. [27]

تحتوي بعض المشروبات الغازية على كميات قابلة للقياس من الكحول. في بعض المستحضرات القديمة ، نتج هذا عن التخمر الطبيعي المستخدم لبناء الكربنة. في الولايات المتحدة ، يسمح القانون للمشروبات الغازية (بالإضافة إلى المنتجات الأخرى مثل البيرة غير الكحولية) باحتواء ما يصل إلى 0.5٪ كحول من حيث الحجم. تقدم المشروبات الحديثة ثاني أكسيد الكربون للكربنة ، ولكن هناك بعض التكهنات بأن الكحول قد ينتج عن تخمير السكريات في بيئة غير معقمة. يتم إدخال كمية صغيرة من الكحول في بعض المشروبات الغازية حيث يتم استخدام الكحول في تحضير المستخلصات المنكهة مثل مستخلص الفانيليا. [28]

تختلف السيطرة على السوق في صناعة المشروبات الغازية على أساس كل بلد على حدة. ومع ذلك ، تظل شركة PepsiCo وشركة Coca-Cola أكبر منتجين للمشروبات الغازية في معظم مناطق العالم. في أمريكا الشمالية ، تمتلك Keurig Dr Pepper و Jones Soda أيضًا قدرًا كبيرًا من الحصة السوقية.

يرتبط الإفراط في تناول المشروبات الغازية المحلاة بالسمنة ، [29] [30] [31] [32] ارتفاع ضغط الدم ، [33] داء السكري من النوع 2 ، [34] تسوس الأسنان ، وانخفاض مستويات المغذيات. [31] تميل الدراسات التجريبية إلى دعم دور سببي [31]. التوضيح المطلوب ] للمشروبات الغازية المحلاة بالسكر في هذه الأمراض ، [30] [31] على الرغم من تحدي الباحثين الآخرين لهذا الأمر. [35] [36] [37] وفقًا لمراجعة منهجية 2013 للمراجعات المنهجية ، خلص 83.3٪ من المراجعات المنهجية دون الإبلاغ عن تضارب في المصالح إلى أن استهلاك المشروبات الغازية المحلاة بالسكر يمكن أن يكون عامل خطر محتمل لزيادة الوزن. [38]

السمنة والأمراض المرتبطة بالوزن تحرير

من عام 1977 إلى عام 2002 ، ضاعف الأمريكيون استهلاكهم من المشروبات المحلاة [39] - وهو اتجاه كان موازًا لمضاعفة انتشار السمنة. [40] يرتبط استهلاك المشروبات المحلاة بالسكر بالوزن والسمنة ، ويمكن للتغيرات في الاستهلاك أن تساعد في التنبؤ بالتغيرات في الوزن. [41]

يمكن أن يرتبط استهلاك المشروبات الغازية المحلاة بالسكر بالعديد من الأمراض المرتبطة بالوزن ، بما في ذلك مرض السكري ، [34] متلازمة التمثيل الغذائي ، وعوامل الخطر القلبية الوعائية. [42]

تحرير تسوس الأسنان

تحتوي معظم المشروبات الغازية على تركيزات عالية من الكربوهيدرات البسيطة: الجلوكوز والفركتوز والسكروز والسكريات البسيطة الأخرى. إذا كانت بكتيريا الفم تخمر الكربوهيدرات وتنتج أحماض قد تذوب مينا الأسنان وتسبب تسوس الأسنان ، فإن المشروبات المحلاة قد تزيد من خطر تسوس الأسنان. سيكون الخطر أكبر إذا كان تكرار الاستهلاك مرتفعًا. [43]

عدد كبير من كرات الصودا حمضية مثلها مثل العديد من الفواكه والصلصات والأطعمة الأخرى. قد يؤدي شرب المشروبات الحمضية لفترة طويلة والاحتساء المستمر إلى تآكل مينا الأسنان. توصلت دراسة أجريت عام 2007 إلى أن بعض المياه الفوارة المنكهة تسبب تآكلًا أو أكثر من عصير البرتقال. [44]

غالبًا ما ينصح أطباء الأسنان باستخدام ماصة الشرب لأن المشروب لا يلامس الأسنان كثيرًا. كما تم اقتراح أنه يجب تجنب تنظيف الأسنان بالفرشاة مباشرة بعد شرب المشروبات الغازية لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى تآكل إضافي للأسنان بسبب التأثير الميكانيكي لفرشاة الأسنان على المينا الضعيفة. [45]

تحرير كثافة العظام وفقدان العظام

وجدت دراسة أجريت عام 2006 على عدة آلاف من الرجال والنساء ، أن النساء اللائي يشربن المشروبات الغازية التي تحتوي على الكولا بانتظام (ثلاثة أو أكثر يوميًا) كان لديهن كثافة معادن أقل بكثير في العظام (BMD) بحوالي 4 ٪ في الورك مقارنة بالنساء اللائي لم يستهلكن. كولا. [46] وجدت الدراسة أن تأثير الاستهلاك المنتظم لمشروب الكولا الصودا لم يكن مهمًا على كثافة المعادن بالعظام عند الرجال. [46]

تحرير البنزين

في عام 2006 ، نشرت وكالة معايير الغذاء في المملكة المتحدة نتائج مسحها لمستويات البنزين في المشروبات الغازية ، [47] والتي اختبرت 150 منتجًا ووجدت أن أربعة منها تحتوي على مستويات بنزين أعلى من إرشادات منظمة الصحة العالمية لمياه الشرب.

أصدرت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية نتائج الاختبار الخاصة بها للعديد من المشروبات الغازية التي تحتوي على البنزوات وحمض الأسكوربيك أو الإريثوربيك. احتوت خمسة مشروبات مختبرة على مستويات بنزين أعلى من المعيار الموصى به من وكالة حماية البيئة والبالغ 5 جزء في البليون. اعتبارًا من عام 2006 ، أعلنت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية عن اعتقادها أن "مستويات البنزين الموجودة في المشروبات الغازية والمشروبات الأخرى حتى الآن لا تشكل قلقًا على سلامة المستهلكين". [48]

حصوات الكلى

دراسة نشرت في المجلة السريرية للجمعية الأمريكية لأمراض الكلى في عام 2013 خلص إلى أن استهلاك المشروبات الغازية مرتبط بزيادة خطر الإصابة بحصوات الكلى بنسبة 23٪. [49]

تحرير المدارس

منذ عام 2006 على الأقل ، يتزايد الجدل حول ما إذا كان ينبغي السماح بآلات بيع المشروبات الغازية عالية السعرات الحرارية في المدارس. يعتقد المعارضون لآلات بيع المشروبات الغازية أن المشروبات الغازية تساهم بشكل كبير في السمنة لدى الأطفال وتسوس الأسنان ، وأن السماح ببيع المشروبات الغازية في المدارس يشجع الأطفال على الاعتقاد بأنهم آمنون للاستهلاك بكميات معتدلة إلى كبيرة. [50] يجادل المعارضون بأن المدارس تتحمل مسؤولية رعاية صحة الأطفال في رعايتهم ، وأن السماح للأطفال بالوصول السهل إلى المشروبات الغازية ينتهك هذه المسؤولية. [51] يعتقد أنصار آلات البيع أن السمنة مشكلة معقدة وأن المشروبات الغازية ليست السبب الوحيد. [52] فشل مشروع قانون عام 2011 لفرض ضرائب على المشروبات الغازية في كاليفورنيا ، حيث جادل بعض المشرعين المعارضين بأن الآباء - وليس الحكومة - يجب أن يكونوا مسؤولين عن خيارات مشروبات الأطفال. [53]

في 3 مايو 2006 ، أعلن التحالف من أجل جيل أكثر صحة ، [54] Cadbury Schweppes ، وشركة Coca-Cola ، و PepsiCo ، و American Beverage Association ، عن إرشادات جديدة [55] ستزيل طواعية المشروبات الغازية عالية السعرات الحرارية من جميع الولايات المتحدة المدارس.

في 19 مايو 2006 ، أعلن وزير التعليم البريطاني ، آلان جونسون ، عن معايير تغذية دنيا جديدة للأغذية المدرسية. من بين مجموعة واسعة من التدابير ، اعتبارًا من سبتمبر 2006 ، ستكون وجبات الغداء المدرسية خالية من المشروبات الغازية. ستنهي المدارس أيضًا بيع الوجبات السريعة (بما في ذلك المشروبات الغازية) في آلات البيع والمحلات التجارية.

في عام 2008 ، نشرت Samantha K Graff مقالاً في جريدة حوليات الأكاديمية الأمريكية للعلوم السياسية والاجتماعية بشأن "آثار التعديل الأول لتقييد تسويق المواد الغذائية والمشروبات في المدارس". يفحص المقال سياسة المنطقة التعليمية فيما يتعلق بالحد من بيع وتسويق المشروبات الغازية في المدارس العامة ، وكيف يمكن لبعض السياسات أن تتذرع بانتهاك التعديل الأول. نظرًا لخفض ميزانية المقاطعات وخسارة التمويل الحكومي ، تسمح العديد من المناطق التعليمية للشركات التجارية بتسويق منتجاتها والإعلان عنها (بما في ذلك الوجبات السريعة والصودا) لطلاب المدارس العامة للحصول على إيرادات إضافية. حصلت شركات الأطعمة والمشروبات الغازية على حقوق حصرية لآلات البيع في العديد من حرم المدارس العامة. يحث معارضو تسويق الشركات والإعلان على أرض المدرسة مسؤولي المدرسة على تقييد أو تقييد قدرة الشركة على الترويج لمنتجاتهم وتسويقها وبيعها لطلاب المدارس. في السبعينيات ، قضت المحكمة العليا بأن الإعلان ليس شكلاً من أشكال حرية التعبير ، ولكنه شكل من أشكال الممارسات التجارية التي ينبغي أن تنظمها الحكومة. في حالة 1976 من مجلس ولاية فرجينيا للصيدلة ضد مجلس المستهلكين لمواطني فرجينيا، [56] قضت المحكمة العليا بأن الإعلان ، أو "الخطاب التجاري" ، إلى حد ما ، محمي بموجب التعديل الأول. لتجنب تحدي التعديل الأول من قبل الشركات ، يمكن للمدارس العامة إنشاء عقود تقيد بيع منتج وإعلان معين. يمكن للمدارس العامة أيضًا حظر بيع جميع منتجات الطعام والشراب في الحرم الجامعي ، مع عدم انتهاك حق الشركة في حرية التعبير. [57]

في 13 ديسمبر 2010 ، وقع الرئيس أوباما على قانون الأطفال الصحيين الخالي من الجوع لعام 2010 [58] (ساري المفعول في 2014) الذي يفرض على المدارس التي تتلقى تمويلًا فيدراليًا تقديم وجبات خفيفة ومشروبات صحية للطلاب. يحظر القانون بيع المشروبات الغازية للطلاب ويطلب من المدارس توفير خيارات صحية مثل الماء أو الحليب قليل الدسم غير المنكه أو مشروبات الفاكهة والخضروات بنسبة 100٪ أو المشروبات الغازية الخالية من السكر. ستعتمد أحجام الأجزاء المتاحة للطلاب على العمر: ثمانية أوقية للمدارس الابتدائية ، واثني عشر أوقية للمدارس المتوسطة والثانوية. يتنبأ مؤيدو القانون بالولاية الجديدة التي ستجعل من السهل على الطلاب اتخاذ خيارات المشروبات الصحية أثناء وجودهم في المدرسة. [59]

في عام 2015 ، نشر Terry-McElarth وزملاؤه دراسة في مجلة المجلة الأمريكية للطب الوقائي على سياسات المشروبات الغازية العادية وتأثيرها على توافر المشروبات في المدرسة واستهلاك الطلاب. كان الغرض من الدراسة هو تحديد فعالية البرنامج الذي بدأ في العام الدراسي 2014-2015 والذي يتطلب من المدارس المشاركة في برامج الوجبات القابلة للسداد الفيدرالي إزالة جميع الأماكن التنافسية (مبيعات الكافتيريا الانتقائية ، وآلات البيع ، والمتاجر / مطاعم الوجبات الخفيفة / carts) حول توافر المشروبات غير الصحية في المدارس واستهلاك الطلاب. قامت الدراسة بتحليل السياسات على مستوى الولاية والمقاطعة التعليمية التي تفرض حظر المشروبات الغازية ووجدت أن الحظر الذي تفرضه الولاية كان مرتبطًا بتوافر صودا أقل بشكل ملحوظ في المدرسة ، لكن الحظر في المنطقة لم يُظهر ارتباطات مهمة. بالإضافة إلى ذلك ، لم يلاحظ أي ارتباط كبير بين سياسات الدولة واستهلاك الطلاب. من بين مجموعات الطلاب ، ارتبطت سياسة الدولة ارتباطًا مباشرًا بتوافر صودا أقل بشكل ملحوظ في المدرسة وربطت بشكل غير مباشر باستهلاك أقل للطلاب. لم يلاحظ نفس الشيء بالنسبة للطلاب الآخرين. [60]

تحرير الضرائب

في الولايات المتحدة ، يفكر المشرعون وخبراء الصحة والمدافعون عن المستهلكين في فرض ضرائب أعلى على بيع المشروبات الغازية وغيرها من المنتجات المحلاة للمساعدة في كبح وباء السمنة بين الأمريكيين ، وتأثيرها الضار على الصحة العامة. يتوقع البعض أن الضرائب المرتفعة يمكن أن تساعد في تقليل استهلاك الصودا. [61] يقول آخرون أن الضرائب يجب أن تساعد في تمويل التعليم لزيادة وعي المستهلك بالآثار غير الصحية للاستهلاك المفرط للمشروبات الغازية ، وكذلك المساعدة في تغطية تكاليف العناية بالظروف الناتجة عن الاستهلاك المفرط. [62] صناعة الطعام والشراب لها نفوذ كبير في واشنطن العاصمة ، حيث ساهمت بأكثر من 50 مليون دولار للمشرعين منذ عام 2000. [63]

في كانون الثاني (يناير) 2013 ، دعت مجموعة ضغط بريطانية إلى زيادة سعر المشروبات الغازية السكرية ، مع جمع الأموال (ما يقدر بمليار جنيه إسترليني بسعر 20 بنسًا للتر) من أجل "صندوق مستقبل الأطفال" ، تحت إشراف جهة مستقلة مما يشجع الأطفال على تناول الطعام الصحي في المدرسة. [64]

في عام 2017 ، فرضت المملكة العربية السعودية والإمارات العربية المتحدة ومملكة البحرين ضريبة بنسبة 50٪ على المشروبات الغازية وضريبة 100٪ على مشروبات الطاقة للحد من الاستهلاك الزائد للسلعة ولإيرادات إضافية. [65]

يحظر التحرير

في مارس 2013 ، اقترح عمدة مدينة نيويورك مايكل بلومبرج حظر بيع المشروبات الغازية التي لا تحتوي على نظام غذائي أكبر من 16 أونصة ، باستثناء المتاجر الصغيرة ومحلات السوبر ماركت. وأيد قاضٍ في الولاية دعوى قضائية ضد الحظر ، وأعرب عن مخاوفه من أن الحظر "محفوف بالعواقب التعسفية والمتقلبة". أعلن بلومبرج أنه سيستأنف الحكم. [66] [ يحتاج التحديث ]


كل فاكهة التنين المختلفة وماذا يتذوقون

على الرغم من ثقلها (يصل وزن كل منها عادةً إلى رطل) ، فإن فاكهة التنين من الناحية الفنية هي التوت. لا يتم حملها على شجرة أو شجيرة ، ولكن على أطراف الفروع من نبات الصبار النحيف المتسلق بقوة المصنف نباتيًا في هيلوسيروس جنس. موطنها أمريكا الوسطى والجنوبية الشمالية ، الصبار مزهر ليلاً ، مع أزهار بيضاء معطرة بشكل مذهل منتجة على سيقان مميزة من ثلاثة جوانب. بعد كل زهرة تتلاشى تأتي الفاكهة. في المتاجر ، الأنواع الأكثر شيوعًا هي Hylocereus undatus، أو فاكهة التنين بيضاء اللحم. إنه مزخرف بشكل رائع ، وله جلد فوشيا لامع مغطى بطبقات من الحراشف الخضراء التي تبدو مثل اللامسة عندما تكون طازجة جدًا ، قبل أن تذبل أطرافها. الداخل أبيض ومثير ومليء بالبذور السوداء الصغيرة. في المقطع العرضي هو مثير. وماذا عن النكهة؟ على الرغم من مظهرها الدرامي ، إلا أن معظم فاكهة التنين التي يتم شراؤها من المتاجر لها نكهة منعشة ورقيقة وذات نكهة خفيفة.

أنواع أخرى من هيلوسيروس تنتج فاكهة التنين أيضًا بكثافة مختلفة من النكهة وجلود ولحم متفاوت في اللون. من بين هؤلاء H. أوكامبونيس، مع فاكهة حمراء بورجوندي عميقة ، من الداخل والخارج. H. Costaricensis له جلد أحمر ولحم أحمر مخدر ، بينما H. ميغالانثوس ذو بشرة صفراء ولحم أبيض. وهناك أصناف لكل منها. العشرات. يمكن العثور على فاكهة التنين الصفراء في المتاجر. لتجربة الآخرين ، قد تحتاج إلى الانضمام إلى صفوف مزارعي المنازل وهواة الجمع المتحمسين الذين يزرعون فاكهة التنين الخاصة بهم و # x2014trade قصاصات من أجل التكاثر أو التطعيم ، أو الذين ينمون بصبر من البذور & # x2014 ، تمثل أنواع السوبر ماركت قمة التجوية لأكثر من ذلك بكثير جليد استوائي مثير للاهتمام.

كانت فاكهة التنين فاكهة شائعة ما قبل كولومبوس في المناطق الاستوائية من الأمريكتين ومنطقة البحر الكاريبي ، حيث تسافر بذورها عن طريق الطيور أو تنتشر من خلال التكاثر الخضري المتعمد: كل ما تحتاجه لزراعة فاكهة التنين الخاصة بك هو جزء من الساق ، والذي يمكن أن يكون متجذر لصنع نبتة جديدة. قدم المستعمرون الإسبان فاكهة التنين إلى الفلبين في القرن السادس عشر ، بينما أخذها الفرنسيون الهند الصينية (الآن لاوس وفيتنام وكمبوديا) في أواخر القرن التاسع عشر. اليوم ، تُزرع فاكهة التنين تجاريًا في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية ضمن نطاقها الأصلي ، عبر منطقة البحر الكاريبي وأفريقيا والشرق الأوسط وأستراليا وجنوب شرق آسيا والولايات المتحدة (في هاواي وفلوريدا وكاليفورنيا). في حالة هروب النباتات من الزراعة ، يتم إدراج فاكهة التنين على أنها غازية ، في مناطق متنوعة مثل فلوريدا وجنوب إفريقيا وشرق أستراليا.


5. ماء جوز الهند بالليمون

جوز الهند هو أحد تلك المشروبات التي حظيت بمزيد من الاهتمام مؤخرًا لخصائصه المرطبة الفريدة. هل تعلم أنه يحتوي أيضًا على كمية أكبر من البوتاسيوم وأقل من الصوديوم وسعرات حرارية أقل من المشروبات الرياضية؟

يقسم بعض الرياضيين على ذلك للحصول على التدريب لأنه يوفر الكربوهيدرات والإلكتروليتات التي تعتبر رائعة لتجديد الطاقة في أي وقت من اليوم. اختر الأصناف ذات المحتوى المنخفض من السكر لجني الفوائد المنشّطة بدون العناصر غير الصحية.

في النهاية ، يعد اختيار الامتناع عن شرب القهوة خيارًا لأسلوب الحياة يمكن الحفاظ عليه ، حتى في عالم الجامعات الذي يحتوي على مادة الكافيين. سواء كنت مدمنًا على القهوة ، أو شاربًا لا يحتوي على الكافيين مثلي ، أو محبًا للقهوة يحاول تقليل تناوله للكافيين ، جرب المشروبات الموجودة في هذه القائمة. سيكون لديك المزيد من الخيارات في الصباح إلى جانب جو الصباح المعتاد ، وسوف يشكرك جسدك على المدى الطويل.


محتويات

الأصول

أصول الحلويات المجمدة غير معروفة على الرغم من وجود العديد من الروايات عن تاريخها. تصف بعض المصادر الأطعمة الشبيهة بالآيس كريم على أنها نشأت في بلاد فارس منذ 550 قبل الميلاد [4] [5] بينما يزعم البعض الآخر أن الإمبراطور الروماني نيرو جمع الثلج من جبال الأبينيني لإنتاج أول شراب ممزوج بالعسل والنبيذ ، على الرغم من أنه يعتقد في الوقت الحاضر أنه تم اختراع شربات في بلاد فارس. [6] [5] [7] [8] [9] تقول روايات أخرى أن الآيس كريم نشأ في الإمبراطورية المغولية وانتشر لأول مرة في الصين خلال توسعها. [10]

يُعزى انتشاره في جميع أنحاء أوروبا أحيانًا إلى التجار العرب ، ولكن في الغالب إلى ماركو بولو. على الرغم من عدم ذكرها في أي من كتاباته ، إلا أن بولو غالبًا ما يُنسب إليه تقديم الحلويات على شكل شربات إلى إيطاليا بعد أن علم بها أثناء رحلاته إلى الصين. [9] [8] [11] يقال إن الدوقة الإيطالية كاثرين دي ميديشي قد أدخلت نكهات مثلجات إلى فرنسا عندما أحضرت معها بعض الطهاة الإيطاليين إلى فرنسا بعد زواجها من دوق أورليان (هنري الثاني ملك فرنسا) في عام 1533 [12] [9] بعد مائة عام ، ورد أن تشارلز الأول ملك إنجلترا أعجب بشدة "بالثلج المتجمد" لدرجة أنه عرض على صانع الآيس كريم الخاص به معاشًا مدى الحياة مقابل الحفاظ على سرية التركيبة ، حتى يتمكن الآيس كريم من ذلك. أن يكون امتيازًا ملكيًا. [13] لا يوجد دليل يدعم أي من هذه الأساطير. [8] [10]

تم استخدام الثلج لتبريد المشروبات في اليونان حوالي عام 500 قبل الميلاد ، ومن المعروف أن أبقراط انتقد المشروبات المبردة لتسببها في "تقلبات في المعدة". [11] الثلج المتجمع من المنحدرات السفلية للجبال كان غير صحي ويعتقد أن المشروبات المثلجة تسبب التشنجات والمغص ومجموعة من الأمراض الأخرى. [14] [8] انتقد سينيكا التكاليف الباهظة المرتبطة بالحلويات المثلجة في عصر بدون تبريد. [11]

على الرغم من ذلك ، كان الجليد والثلج من المكونات الثمينة في المأكولات القديمة بما في ذلك المأكولات اليابانية والصينية واليونانية والرومانية. [14] تظهر الكتابة الهيروغليفية المصرية القديمة إناءً مليئًا بالثلج بجوار عصير الفاكهة. [9] توجد سجلات سلالة تانغ للحلوى المثلجة المصنوعة من الدقيق والكافور وحليب الجاموس المائي ووصفات للحلويات المثلجة مدرجة في كتاب وصفات روماني من القرن الأول. توجد سجلات فارسية من القرن الثاني الميلادي للمشروبات المثلجة المحلاة بالثلج المصنوع من المياه المتجمدة في الصحراء ليلاً. [10]

أصبح الآيس كريم ممكنًا فقط من خلال اكتشاف التأثير الماص للحرارة. قبل ذلك ، كان من الممكن فقط تبريد الكريمة ولكن لا يمكن تجميدها. كانت إضافة الملح هي التي أدت إلى خفض درجة انصهار الجليد ، مما أدى إلى سحب الحرارة من الكريمة والسماح لها بالتجميد. يأتي أول سجل معروف لهذا من القصيدة الهندية بانكاتانترا، التي يعود تاريخها إلى القرن الرابع الميلادي. [9] لا يُعرف أقدم وصف مكتوب للعملية من نصوص الطهي ، ولكن من كتابات القرن الثالث عشر المتعلقة بالطب لابن أبو عسيبية. تقنية "التجميد" غير معروفة من أي مصادر أوروبية قبل القرن السادس عشر. [14]

جنوب آسيا

في القرن السادس عشر ، استخدم أباطرة إمبراطورية موغال مرحلات الفرسان لجلب الثلج من هندو كوش إلى دلهي ، حيث تم استخدامه في شربات الفاكهة. [15] Qulfi (المعروفة أيضًا باسم Kulfi) هي حلوى ألبان مجمدة شهيرة من شبه القارة الهندية وغالبًا ما توصف بأنها "آيس كريم جنوب آسيوي تقليدي". نشأت في القرن السادس عشر في الإمبراطورية المغولية وتم تبنيها بالفعل من بستاني سوناتي ، آيس كريم فارسي.

أوروبا

ظهرت الوصفة الأولى بالفرنسية للثلج المنكه عام 1674 ، في نيكولاس ليميري Recueil de curiositéz rares et nouvelles de بالإضافة إلى التأثيرات الرائعة للطبيعة. [12] وصفات ل سوربيتي تم نشره في طبعة 1694 من أنطونيو لاتيني Lo Scalco alla Moderna (ستيوارد الحديثة). [12] بدأت تظهر وصفات المثلجات المنكهة في فرانسوا ماسيالوت Nouvelle Instruction pour les Confumes، les Liqueurs، et les Fruits، بدءًا من طبعة 1692. ينتج عن وصفات Massialot قوام خشن مرصوف بالحصى. يدعي لاتيني أن نتائج وصفاته يجب أن تكون متناسقة مع السكر والثلج. [12]

ظهرت وصفات الآيس كريم لأول مرة في إنجلترا في القرن الثامن عشر. تم نشر وصفة الآيس كريم في إيصالات السيدة ماري إيلز في لندن عام 1718. [16] [17]

إلى الآيس كريم.

خذ أواني ثلج من القصدير ، املأها بأي نوع تريده ، سواء كان عاديًا أو محلى ، أو بداخله فواكه ، أغلق الأواني بالقرب من ستة أواني ، يجب أن تسمح بثمانية عشر أو عشرين رطلاً من الجليد ، مما يكسر الجليد قليلاً جدًا سيكون هناك بعض القطع الرائعة ، التي تقع في الأسفل والأعلى: يجب أن يكون لديك دلو ، وتضع بعض القش في الأسفل ثم توضع في الثلج ، وتضع بينه رطل من ملح الخليج في الأواني الخاصة بك كريم ، ووضع الثلج والملح بين كل وعاء ، حتى لا يلمسوا ولكن يجب أن يستلقي الثلج حولهم على كل جانب وضع كمية كبيرة من الثلج على الجزء العلوي ، وتغطية السطل بالقش ، ووضعه في قبو حيث لا توجد شمس أو يأتي الضوء ، سوف يتجمد في غضون أربع ساعات ، لكنه قد يقف لفترة أطول ثم أخرجه تمامًا كما تستخدمه ويمسكه في يدك وسوف ينزلق. عندما تريد تجميد أي نوع من الفاكهة ، إما الكرز أو التوت أو الكشمش أو الفراولة ، املأ أواني الصفيح الخاصة بك بالفاكهة ، ولكن بقدر ما يمكنك وضعها عليها عصير الليمون ، المصنوع من مياه الينابيع وعصير الليمون وضع التحلية ما يكفي في الأواني لجعل الفاكهة معلقة معًا ، ووضعها في الثلج كما تفعل مع الكريمة.

طبعة 1751 من أصبح فن الطبخ أمرًا سهلاً وسهلاً بقلم هانا جلاس يتضمن وصفة للآيس كريم: "H. GLASSE Art of Cookery (محرر 4) 333 (العنوان) لصنع الآيس كريم .. اضبطه [sc. الكريمة] في Bason الأكبر. املأه بالثلج ، وحفنة من الملح ". [18]

عام 1768 شهد نشر L'Art de Bien Faire les Glaces d'Office بواسطة M. Emy ، وهو كتاب طبخ مخصص بالكامل لوصفات المثلجات المنكهة والآيس كريم. [12]

شمال امريكا

تعود الإشارة المبكرة في أمريكا الشمالية إلى الآيس كريم إلى عام 1744: "من بين النوادر .. كان هناك بعض الآيس كريم الفاخر الذي يأكل بشكل لذيذ مع الفراولة والحليب". [19]

قدم مستعمرو الكويكرز الآيس كريم إلى الولايات المتحدة ، وجلبوا معهم وصفات الآيس كريم معهم. باع الحلوانيون الآيس كريم في متاجرهم في نيويورك ومدن أخرى خلال الحقبة الاستعمارية. من المعروف أن بن فرانكلين وجورج واشنطن وتوماس جيفرسون كانوا يأكلون ويقدمون الآيس كريم بانتظام. تُظهر السجلات ، التي يحتفظ بها تاجر من شارع كاثام في نيويورك ، أن جورج واشنطن أنفق ما يقرب من 200 دولار على الآيس كريم في صيف عام 1790. وتظهر نفس السجلات أن الرئيس توماس جيفرسون لديه وصفة مكونة من 18 خطوة للآيس كريم. [20] السيدة الأولى دوللي ماديسون ، زوجة الرئيس الأمريكي جيمس ماديسون ، قدمت الآيس كريم في حفل تنصيب زوجها في عام 1813. [21]

تم اختراع مجمدات الآيس كريم اليدوية الصغيرة الحجم في إنجلترا بواسطة Agnes Marshall وفي أمريكا بواسطة Nancy Johnson في أربعينيات القرن التاسع عشر. [22]

أكثر نكهات الآيس كريم شيوعًا في أمريكا الشمالية (بناءً على استبيانات المستهلكين) هي الفانيليا والشوكولاتة. [23]

التوسع في الشعبية

في البحر الأبيض المتوسط ​​، يبدو أن الآيس كريم كان متاحًا للناس العاديين بحلول منتصف القرن الثامن عشر. [24] أصبح الآيس كريم رائجًا وغير مكلف في إنجلترا في منتصف القرن التاسع عشر ، عندما أقام المهاجر السويسري كارلو جاتي أول جناح خارج محطة تشارينغ كروس عام 1851. باع المغارف في قذائف مقابل فلس واحد. قبل ذلك ، كان الآيس كريم علاجًا مكلفًا يقتصر على أولئك الذين يمكنهم الوصول إلى منزل الجليد. [25] قام جاتي ببناء "بئر جليدي" لتخزين الجليد الذي قطعه من قناة ريجنت بموجب عقد مع شركة Regent's Canal Company. بحلول عام 1860 ، قام بتوسيع أعماله وبدأ في استيراد الثلج على نطاق واسع من النرويج.

في نيوزيلندا ، ظهر إعلان في إحدى الصحف عن الآيس كريم في عام 1866 ، مدعيًا أنها المرة الأولى التي يتوفر فيها الآيس كريم في ويلينجتون. [26] كان التصنيع التجاري جاريًا في عام 1875. [27] اكتسب الآيس كريم شهرة سريعة في نيوزيلندا طوال القرن العشرين. [٢٨] بحلول عام 2018 ، تضمنت منتجات الآيس كريم المصدرة نكهات جديدة مثل "ماتشا" لتلبية احتياجات الأسواق الآسيوية على وجه التحديد. [29]

قامت أغنيس مارشال ، التي تُعتبر "ملكة الجليد" في إنجلترا ، بالكثير من أجل الترويج لوصفات الآيس كريم وجعل استهلاكها في مسعى عصري للطبقة الوسطى. كتبت أربعة كتب: كتاب جيس (1885), السيدة أ. كتاب مارشال للطبخ (1888), السيدة أ. كتاب مارشال أكبر للطهي من الوصفات الإضافية (1891) و يتوهم آيس (1894) وألقى محاضرات عامة عن الطبخ. حتى أنها اقترحت استخدام النيتروجين السائل لصنع الآيس كريم.

تم اختراع صودا الآيس كريم في سبعينيات القرن التاسع عشر ، مما زاد من شعبية الآيس كريم. يُنسب اختراع هذا العلاج البارد إلى الأمريكي روبرت جرين في عام 1874 ، على الرغم من عدم وجود دليل قاطع لإثبات ادعائه. نشأت مثلجات الآيس كريم في أواخر القرن التاسع عشر. ادعى العديد من الرجال أنهم ابتكروا المثلجات الأولى ، لكن لا يوجد دليل قاطع يدعم أي من قصصهم. تقول بعض المصادر أن مثلجات تم اختراعها للتحايل على القوانين الزرقاء ، التي تحظر تقديم المشروبات الغازية يوم الأحد. تشمل المدن التي تدعي أنها مسقط رأس مثلجات بوفالو ، تو ريفرز ، إيثاكا ، وإيفانستون. أصبح كل من مخروط الآيس كريم والموز المقسم شائعًا في أوائل القرن العشرين.

أول ذكر للمخروط المستخدم كوعاء صالح للأكل للآيس كريم موجود في السيدة أ. كتاب مارشال للطبخ من عام 1888. وصفتها لـ "كورنيت بالقشطة" قالت إن "القرون كانت مصنوعة من اللوز وتُخبز في الفرن ، وليس مضغوطة بين الحديد". [30] [31] [32] [33] انتشر مخروط الآيس كريم في الولايات المتحدة في 1904 المعرض العالمي في سانت لويس ، ميزوري. [34]

يعد تاريخ الآيس كريم في القرن العشرين حافلًا بتغييرات كبيرة وزيادة في توفرها وشعبيتها. في الولايات المتحدة في أوائل القرن العشرين ، كانت صودا الآيس كريم علاجًا شائعًا في متجر المشروبات الغازية ونافورة الصودا وصالون الآيس كريم. خلال فترة الحظر الأمريكي ، حلت نافورة الصودا إلى حد ما محل مؤسسات المشروبات الكحولية المحظورة مثل الحانات والصالونات.

أصبح الآيس كريم شائعًا في جميع أنحاء العالم في النصف الثاني من القرن العشرين بعد أن أصبح التبريد الرخيص شائعًا. كان هناك انفجار في متاجر الآيس كريم والنكهات والأنواع. غالبًا ما كان البائعون يتنافسون على أساس التنوع: أعلنت مطاعم هوارد جونسون "عالمًا من 28 نكهة" ، وصنعت باسكن روبنز نكهاتها الـ 31 ("واحدة لكل يوم من أيام الشهر") حجر الزاوية في إستراتيجيتها التسويقية (الشركة الآن تفتخر بأنها طورت أكثر من 1000 نوع).

كان أحد التطورات المهمة في القرن العشرين هو إدخال الآيس كريم الطري ، الذي يحتوي على المزيد من الهواء المختلط ، وبالتالي خفض التكاليف. تملأ آلة الآيس كريم الطرية مخروطًا أو طبقًا من حنفية. في الولايات المتحدة ، ساعدت سلاسل مثل Dairy Queen و Carvel و Tastee-Freez في الترويج للآيس كريم الذي يقدم الأطعمة الخفيفة. قام باسكن روبنز لاحقًا بدمجه في قائمتهم.

أدخلت الابتكارات التكنولوجية مثل هذه المضافات الغذائية المختلفة إلى الآيس كريم ، وأبرزها عامل الاستقرار الغلوتين ، [35] الذي يعاني بعض الناس من عدم تحمله. دفع الوعي الحديث بهذه المشكلة عددًا من الشركات المصنعة لبدء إنتاج الآيس كريم الخالي من الغلوتين. [36]

شهدت الثمانينيات بيع الآيس كريم السميك على أنه أصناف "ممتازة" و "فائقة الجودة" تحت علامات تجارية مثل Ben & amp Jerry's و Chocolate Shoppe Ice Cream Company و Häagen-Dazs.

الآيس كريم عبارة عن مستحلب غرواني مصنوع من الماء والثلج ودهون الحليب وبروتين الحليب والسكر والهواء. الماء والدهون لهما أعلى النسب من حيث الوزن مما يخلق مستحلبًا مشتتًا في الطور ككريات دهنية. يتم تحويل المستحلب إلى رغوة من خلال دمج خلايا الهواء التي يتم تجميدها لتشكيل خلايا جليدية مشتتة. الجلسرين الثلاثي الموجود في الدهون غير قطبي وسوف يلتصق بنفسه من خلال تفاعلات Van der Waals. الماء قطبي ، وبالتالي فإن المستحلبات ضرورية لتشتت الدهون. يحتوي الآيس كريم أيضًا على مرحلة غروانية من الرغوة تساعد في قوامه الخفيف. بروتينات الحليب مثل الكازين وبروتين مصل اللبن الموجودة في الآيس كريم هي برمائية ، ويمكن أن تمتص الماء وتشكل المذيلات التي ستسهم في تناسقها. تساهم البروتينات في الاستحلاب والتهوية والملمس. عادة ما يستخدم السكروز وهو ثنائي السكاريد كعامل تحلية. اللاكتوز وهو السكر الموجود في الحليب سوف يسبب انخفاض درجة التجمد. وبالتالي ، عند التجميد ، سيبقى بعض الماء غير مجمد ولن يعطي قوامًا صلبًا. [37] ينتج عن الكثير من اللاكتوز قوام غير مثالي إما بسبب انخفاض درجة التجمد المفرط أو تبلور اللاكتوز. [38]

قبل تطوير التبريد الحديث ، كان الآيس كريم من الرفاهية المخصصة للمناسبات الخاصة. كان صنعها شاقًا للغاية ، حيث تم قطع الجليد من البحيرات والبرك خلال فصل الشتاء وتخزينه في ثقوب في الأرض ، أو في هياكل خشبية أو منازل جليدية من الطوب ، معزولة بالقش. قام العديد من المزارعين ومالكي المزارع ، بمن فيهم الرئيسان الأمريكيان جورج واشنطن وتوماس جيفرسون ، بقطع الجليد وتخزينه في الشتاء لاستخدامه في الصيف. قام فريدريك تيودور من بوسطن بتحويل حصاد الثلج وشحنه إلى شركة كبيرة ، وقطع الجليد في نيو إنجلاند وشحنه حول العالم.

يُصنع الآيس كريم يدويًا في وعاء كبير يوضع داخل حوض مليء بالثلج والملح. وهذا ما يسمى بطريقة الفريزر. [39] صقل صانعو الحلويات الفرنسيون طريقة الفريزر ، وصنعوا الآيس كريم في سوربيتيير [فرنسي] (سطل مغطى بمقبض متصل بالغطاء). في طريقة الفريزر ، يتم تقليل درجة حرارة المكونات بخليط الثلج المسحوق والملح. يتم تبريد الماء المالح بالثلج ، ويؤدي عمل الملح على الجليد إلى ذوبانه (جزئيًا) ، وامتصاص الحرارة الكامنة وجلب الخليط إلى ما دون درجة تجمد الماء النقي. يمكن للحاوية المغمورة أيضًا إجراء اتصال حراري أفضل مع الماء المالح ومزيج الثلج أكثر من الثلج وحده.

استبدلت المخضضة اليدوية ، التي تستخدم أيضًا الثلج والملح للتبريد ، طريقة التجميد. الأصل الدقيق للفريزر المزوّد يدويًا غير معروف ، ولكن أول براءة اختراع أمريكية لأحد الفريزر كانت # 3254 صدرت لنانسي جونسون في 9 سبتمبر 1843. أنتجت المخضرة اليدوية آيس كريم أنعم من وعاء الفريزر وفعلت ذلك بشكل أسرع. حصل العديد من المخترعين على براءات اختراع لتحسينات في تصميم جونسون.

في أوروبا وأوائل أمريكا ، كان يتم تصنيع وبيع الآيس كريم من قبل الشركات الصغيرة ، ومعظمها من الحلوانيين ومتعهدي تقديم الطعام. كان جاكوب فوسيل من بالتيمور بولاية ماريلاند أول من صنع الآيس كريم على نطاق واسع. اشترى فوسيل منتجات الألبان الطازجة من المزارعين في مقاطعة يورك بولاية بنسلفانيا ، وقام ببيعها في بالتيمور. غالبًا ما كان الطلب غير المستقر على منتجات الألبان الخاصة به يترك له فائضًا من الكريمة ، والذي صنعه في الآيس كريم. قام ببناء أول مصنع آيس كريم له في Seven Valleys ، بنسلفانيا ، في عام 1851. بعد ذلك بعامين ، نقل مصنعه إلى بالتيمور. في وقت لاحق ، افتتح مصانع في عدة مدن أخرى وقام بتعليم الأعمال التجارية للآخرين الذين يديرون مصانعهم الخاصة. أدى الإنتاج الضخم إلى خفض تكلفة الآيس كريم وزيادة شعبيته.

أدى تطوير التبريد الصناعي من قبل المهندس الألماني كارل فون ليندي خلال سبعينيات القرن التاسع عشر إلى التخلص من الحاجة إلى قطع الجليد الطبيعي وتخزينه ، وعندما تم إتقان عملية التجميد المستمرة في عام 1926 ، بدأ الإنتاج التجاري الضخم للآيس كريم وولادة الجليد الحديث. كانت صناعة الكريمة جارية.

في العصر الحديث ، تتمثل الطريقة الشائعة لإنتاج الآيس كريم في المنزل في استخدام آلة صنع الآيس كريم ، وهي عبارة عن جهاز كهربائي يقوم بخلط خليط الآيس كريم أثناء تبريده داخل مجمد منزلي. تحتوي بعض الطرز الأكثر تكلفة على عنصر تجميد مدمج. تتمثل الطريقة الأحدث في إضافة النيتروجين السائل إلى الخليط أثناء التقليب باستخدام ملعقة أو ملعقة لبضع ثوان ، وهناك تقنية مماثلة ، دعا إليها هيستون بلومنتال باعتبارها مثالية للطهاة في المنزل ، وهي إضافة الثلج الجاف إلى الخليط مع التحريك لبضع ثوان. دقائق. [٤٠] تتطلب بعض وصفات الآيس كريم صنع الكاسترد وطي الكريمة المخفوقة وتجميد الخليط على الفور. [ بحاجة لمصدر ] طريقة أخرى هي استخدام محلول الملح والماء المجمد مسبقًا ، والذي يذوب تدريجياً مع تجميد الآيس كريم.

قام حليب Borden's Eagle Brand المحلى بتوزيع وصفة لصنع الآيس كريم في المنزل. يمكن صنعه في صينية مكعبات الثلج مع الحليب المكثف والقشدة ونكهات بسيطة مختلفة. [41] يمكن أن يكون جاهزًا للتقديم بعد أقل من أربع ساعات من التجميد. يمكن أيضًا إضافة الفواكه الطازجة أو المجمدة والمكسرات والشوكولاتة والمكونات الأخرى.

تم إجراء طريقة غير معتادة لصنع الآيس كريم خلال الحرب العالمية الثانية من قبل الطيارين الأمريكيين المتمركزين في جنوب المحيط الهادئ. قاموا بتوصيل أزواج من علب سعة 5 جالون (19 لترًا) بطائراتهم. تم تجهيز العلب بمروحة صغيرة ، تم تدويرها بواسطة تيار الهواء المنزلق وقاد محركًا ، مما أدى إلى تحريك الخليط بينما أدى البرد الشديد على ارتفاعات عالية إلى تجميده. [42] قامت أطقم B-17 في أوروبا بشيء مماثل في عمليات القصف كما فعل آخرون. [43] [44]


محتويات

الكلمة قهوة دخلت اللغة الإنجليزية عام 1582 عن طريق الهولندية كوفياقترضت من التركية العثمانية kahve (قهوه) مستعار بدوره من العربية قهوة (قَهْوَة). [11] الكلمة العربية قهوة كان يُعتقد تقليديًا أنه يشير إلى نوع من النبيذ يُعطى أصله من قبل مؤلفي المعاجم العرب على أنه مشتق من الفعل قَهِيَ القهية، "نقص الجوع" ، في إشارة إلى سمعة المشروب كقمع للشهية.

على المدى وعاء القهوة يعود تاريخه إلى عام 1705. [12] التعبير استراحة لتناول القهوة تم التصديق عليه لأول مرة في عام 1952. [12]

حسابات أسطورية

وفقًا لإحدى الأساطير ، كان أسلاف شعب الأورومو اليوم في منطقة كافا في إثيوبيا هم أول من أدرك التأثير المنشط لنبتة البن. [2] ومع ذلك ، لا يوجد دليل مباشر تم العثور عليه قبل القرن الخامس عشر يشير إلى من استخدمه من بين السكان الأفارقة كمنشط ، أو مكان زراعة القهوة لأول مرة. [2] لم تظهر قصة كالدي ، راعي الماعز الإثيوبي من القرن التاسع ، والذي اكتشف القهوة عندما لاحظ مدى حماسة ماعزه بعد تناول حبوب البن من نبات البن ، في الكتابة حتى عام 1671 وربما ملفق. [2]

تنسب أسطورة أخرى اكتشاف القهوة إلى الشيخ عمر. وفقًا لسرد قديم (محفوظ في مخطوطة عبد القادر) ، نُفي عمر ، الذي عُرف بقدرته على علاج المرضى من خلال الصلاة ، من المخا في اليمن إلى كهف صحراوي بالقرب من أوساب (العصر الحديث). ، حوالي 90 كيلومترًا (56 ميلًا) شرق زبيد). [13] كان عمر يتضور جوعًا ويمضغ التوت من الشجيرات القريبة لكنه وجدها مرًا جدًا. حاول تحميص البذور لتحسين النكهة ، لكنها أصبحت صعبة. ثم حاول غليها لتليين البذرة مما نتج عنه سائل بني معطر. عند شرب السائل ، تم تنشيط عمر واستمر لعدة أيام. عندما وصلت قصص هذا "المخدر المعجزة" إلى المخا ، طُلب من عمر العودة وأصبح قديساً. [14]

انتقال تاريخي

ظهر أول دليل موثوق به على شرب القهوة أو معرفة شجرة البن في منتصف القرن الخامس عشر في روايات أحمد الغفار في اليمن. [2] هنا في شبه الجزيرة العربية تم تحميص بذور البن وتخميرها لأول مرة ، بطريقة مشابهة لطريقة تحضيرها الآن. تم استخدام القهوة من قبل الأوساط الصوفية للبقاء مستيقظين لطقوسهم الدينية. [15] تختلف الحسابات عن أصل نبات البن قبل ظهوره في اليمن. من إثيوبيا ، كان من الممكن إدخال القهوة إلى اليمن عبر التجارة عبر البحر الأحمر. [16] ينسب أحد الحسابات الفضل لمحمد بن سعد لإحضار المشروب إلى عدن من الساحل الأفريقي. [17] وتقول روايات مبكرة أخرى إن علي بن عمر من الطريقة الشاذلية الصوفية كان أول من أدخل القهوة إلى شبه الجزيرة العربية. [18] وفقًا للشاردي ، ربما يكون علي بن عمر قد صادف القهوة أثناء إقامته مع رفقاء الملك سعد الدين في عام 1401. شجرة في منطقة زيلا. [15] تم تصدير القهوة لأول مرة من إثيوبيا إلى اليمن من قبل التجار الصوماليين من بربرة وزيلا في أرض الصومال الحديثة ، والتي تم شراؤها من هرار والداخلية الحبشية. وفقًا للكابتن هينز ، الذي كان المدير الاستعماري لعدن (1839-1854) ، استوردت المخا تاريخيًا ما يصل إلى ثلثي قهوتها من التجار المقيمين في بربرة قبل أن تستولي عدن التي تسيطر عليها بريطانيا في القرن التاسع عشر على تجارة البن في المخا. عقد. بعد ذلك ، تم تصدير الكثير من البن الإثيوبي إلى عدن عبر بربرة. [19]

لا تزود بربرة عدن بالأبقار والأغنام فقط إلى حد كبير ، ولكن التجارة بين إفريقيا وعدن تتزايد بشكل مطرد كل عام. في مقالة القهوة وحدها ، هناك تصدير كبير ، وتقف قهوة "بربرة" في سوق بومباي الآن قبل موكا. تأتي القهوة التي يتم شحنها في بربرة من بعيد في الداخل من حرار والحبشة وكافا. سيكون من مصلحة الجميع أن تأتي التجارة إلى عدن عبر ميناء واحد ، وبربرة هي المكان الوحيد على الساحل هناك الذي يحتوي على ميناء محمي ، حيث يمكن للسفن أن ترقد في مياه ناعمة. [20]

بحلول القرن السادس عشر ، وصلت القهوة إلى بقية الشرق الأوسط وبلاد فارس وتركيا وشمال إفريقيا. تم تهريب بذور القهوة الأولى من الشرق الأوسط بواسطة صوفي بابا بودان من اليمن إلى شبه القارة الهندية خلال ذلك الوقت. قبل ذلك ، كان يتم غلي جميع البن المُصدَّر أو تعقيمه بأي طريقة أخرى. تصوره صور بابا بودان على أنه قام بتهريب سبع بذور قهوة عن طريق ربطها بصدره. زرعت النباتات الأولى التي نمت من هذه البذور المهربة في ميسور.

انتشرت القهوة إلى إيطاليا بحلول عام 1600 ، ثم إلى بقية أوروبا وإندونيسيا والأمريكتين. [21] [ أفضل مصدر مطلوب ]

في عام 1583 ، أعطى الطبيب الألماني ليونارد راوولف هذا الوصف للقهوة بعد عودته من رحلة استمرت عشر سنوات إلى الشرق الأدنى:

مشروب أسود مثل الحبر ، مفيد ضد العديد من الأمراض ، خاصة أمراض المعدة. يأخذه المستهلكون في الصباح ، بصراحة تامة ، في فنجان من الخزف يتم تمريره ويشرب منه كل واحد فنجانًا ممتلئًا. يتكون من الماء والفاكهة من شجيرة تسمى بونو.

جلبت التجارة المزدهرة بين البندقية وشمال إفريقيا ومصر والشرق الأوسط (في ذلك الوقت الإمبراطورية العثمانية) العديد من السلع ، بما في ذلك القهوة ، إلى ميناء البندقية. من البندقية ، تم تقديمه إلى بقية أوروبا.أصبحت القهوة مقبولة على نطاق واسع بعد أن اعتبرها البابا كليمنت الثامن مشروبًا مسيحيًا في عام 1600 ، على الرغم من النداءات بحظر "المشروب الإسلامي". تم افتتاح أول مقهى أوروبي في روما عام 1645. [21]

كانت شركة الهند الشرقية الهولندية أول من استورد البن على نطاق واسع. [22] قام الهولنديون فيما بعد بزراعة المحصول في جاوة وسيلان. [23] حدثت أولى صادرات البن الإندونيسي من جاوة إلى هولندا في عام 1711. [24]

من خلال جهود شركة الهند الشرقية البريطانية ، أصبحت القهوة شائعة في إنجلترا أيضًا. سجل جون إيفلين تذوق الشراب في أوكسفورد في إنجلترا في يوميات مايو 1637 إلى حيث أحضره طالب في كلية باليول من كريت يدعى ناثانيال كونوبيوس من كريت. [25] [26] تأسس مقهى كوينز لين في أكسفورد عام 1654 ، ولا يزال موجودًا حتى يومنا هذا. تم إدخال القهوة في فرنسا عام 1657 ، وفي النمسا وبولندا بعد معركة فيينا عام 1683 ، عندما تم الحصول على القهوة من إمدادات الأتراك المهزومين. [27]

عندما وصلت القهوة إلى أمريكا الشمالية خلال الفترة الاستعمارية ، لم تكن ناجحة في البداية كما كانت في أوروبا حيث ظلت المشروبات الكحولية أكثر شعبية. خلال الحرب الثورية ، زاد الطلب على القهوة كثيرًا لدرجة أن التجار اضطروا إلى تخزين الإمدادات الشحيحة ورفع الأسعار بشكل كبير ، وكان هذا أيضًا بسبب قلة توافر الشاي من التجار البريطانيين ، [28] والقرار العام بين العديد من الأمريكيين لتجنب شرب الشاي بعد 1773 حفلة شاي بوسطن. [29] بعد حرب 1812 ، التي قطعت خلالها بريطانيا مؤقتًا الوصول إلى واردات الشاي ، نما مذاق الأمريكيين للقهوة.

خلال القرن الثامن عشر ، انخفض استهلاك القهوة في إنجلترا ، مما أفسح المجال لشرب الشاي. كان صنع المشروب الأخير أسهل ، وأصبح أرخص مع الغزو البريطاني للهند وصناعة الشاي هناك. [30] خلال عصر الإبحار ، صنع البحارة على متن سفن البحرية الملكية البريطانية قهوة بديلة عن طريق إذابة الخبز المحروق في الماء الساخن. [31]

أخذ الفرنسي غابرييل دي كليو نبتة قهوة إلى أراضي مارتينيك الفرنسية في منطقة البحر الكاريبي في عشرينيات القرن الثامن عشر ، [32] والتي ينحدر منها الكثير من قهوة أرابيكا المزروعة في العالم. ازدهرت القهوة في المناخ وانتقلت عبر الأمريكتين. [33] تمت زراعة القهوة في سان دومينج (هايتي الآن) من عام 1734 ، وبحلول عام 1788 زودت القهوة بنصف قهوة العالم. [34] كانت الظروف التي عمل فيها العبيد في مزارع البن عاملاً في الفترة التي أعقبت الثورة الهايتية. لم تتعافى صناعة القهوة تمامًا هناك. [35] لقد عادت لفترة وجيزة في عام 1949 عندما كانت هايتي ثالث أكبر مصدر للبن في العالم ، لكنها تراجعت بسرعة بعد ذلك.

في هذه الأثناء ، تم إدخال القهوة إلى البرازيل في عام 1727 ، على الرغم من أن زراعتها لم تكتسب زخمًا حتى الاستقلال في عام 1822. [36] بعد هذا الوقت تم إزالة مساحات شاسعة من الغابات المطيرة لمزارع البن ، أولاً بالقرب من ريو دي جانيرو ولاحقًا ساو باولو. [37] انتقلت البرازيل من عدم وجود صادرات للبن بشكل أساسي في عام 1800 ، إلى كونها منتجًا إقليميًا مهمًا في عام 1830 ، إلى كونها أكبر منتج في العالم بحلول عام 1852. في 1910-1920 ، صدرت البرازيل حوالي 70٪ من البن العالمي ، كولومبيا ، صدّرت غواتيمالا وفنزويلا نصف النسبة المتبقية البالغة 30٪ وشكل إنتاج العالم القديم أقل من 5٪ من الصادرات العالمية. [38]

تم تناول الزراعة من قبل العديد من البلدان في أمريكا الوسطى في النصف الأخير من القرن التاسع عشر ، واشتملت جميعها تقريبًا على نزوح واسع النطاق واستغلال السكان الأصليين. أدت الظروف القاسية إلى العديد من الانتفاضات والانقلابات والقمع الدموي للفلاحين. [39] كان الاستثناء الملحوظ هو كوستاريكا ، حيث حال نقص العمالة الجاهزة دون تكوين مزارع كبيرة. خففت المزارع الصغيرة والظروف الأكثر مساواة الاضطرابات خلال القرنين التاسع عشر والعشرين. [40]

النمو السريع في إنتاج البن في أمريكا الجنوبية خلال النصف الثاني من القرن التاسع عشر كان يقابله نمو في الاستهلاك في البلدان المتقدمة ، على الرغم من أن هذا النمو لم يكن واضحًا في أي مكان كما هو الحال في الولايات المتحدة ، حيث تضاعف معدل النمو السكاني المرتفع بسبب تضاعف نصيب الفرد من الاستهلاك بين عامي 1860 و 1920. على الرغم من أن الولايات المتحدة لم تكن أكبر دولة تشرب القهوة في ذلك الوقت (كان لدى كل من دول الشمال وبلجيكا وهولندا مستويات مماثلة أو أعلى من نصيب الفرد من الاستهلاك) ، نظرًا لحجمها الهائل ، كانت بالفعل أكبر مستهلك للبن في العالم بحلول عام 1860 ، وبحلول عام 1920 ، تم استهلاك حوالي نصف القهوة المنتجة في جميع أنحاء العالم في الولايات المتحدة. [38]

أصبحت القهوة محصولًا نقديًا حيويًا للعديد من البلدان النامية. أصبح أكثر من مائة مليون شخص في البلدان النامية يعتمدون على البن كمصدر أساسي للدخل. لقد أصبح التصدير الرئيسي والعمود الفقري للبلدان الأفريقية مثل أوغندا وبوروندي ورواندا وإثيوبيا ، [41] وكذلك العديد من دول أمريكا الوسطى.

عدة أنواع من شجيرة الجنس قهوة إنتاج التوت الذي تستخرج منه القهوة. النوعان الرئيسيان المزروعان تجارياً هما قهوة كانيفورا (في الغالب شكل يعرف باسم "robusta") و أرابيكا. [42] أرابيكاهي أكثر الأنواع التي تحظى بتقدير كبير ، وهي موطنها المرتفعات الجنوبية الغربية لإثيوبيا وهضبة بوما في جنوب شرق السودان وجبل مارسابيت في شمال كينيا. [43] C. كانيفورا موطنها الأصلي هو غرب ووسط أفريقيا جنوب الصحراء ، من غينيا إلى أوغندا وجنوب السودان. [44] الأنواع الأقل شيوعًا هي C. Liberica, C. stenophylla, C. موريتيانا، و C. راسيموزا.

يتم تصنيف جميع نباتات البن في عائلة كبيرة Rubiaceae. إنها شجيرات أو أشجار دائمة الخضرة قد تنمو بطول 5 أمتار (15 قدمًا) عند عدم تشذيبها. الأوراق خضراء داكنة ولامعة ، وطولها عادة 10-15 سم (4-6 بوصات) وعرضها 6 سم (2.4 بوصة) ، بسيطة ، كاملة ، ومعاكسة. تندمج أعناق الأوراق المعاكسة عند القاعدة لتشكل نصوصًا بينبتية الأضلاع ، وهي سمة من سمات Rubiaceae. الزهور إبطية ، وتتفتح مجموعات من الزهور البيضاء العطرة في وقت واحد. يتكون Gynoecium من مبيض سفلي ، وهو أيضًا سمة من سمات Rubiaceae. يتبع الزهور التوت البيضاوي بحوالي 1.5 سم (0.6 بوصة). [45] عندما تصبح غير ناضجة ، فإنها تصبح خضراء ، وتنضج إلى اللون الأصفر ، ثم القرمزي ، قبل أن يتحول إلى اللون الأسود عند التجفيف. تحتوي كل حبة عادة على بذرتين ، ولكن 5-10٪ من التوت [46] تحتوي على واحدة فقط تسمى التوت. [47] ينضج توت أرابيكا في ستة إلى ثمانية أشهر ، بينما يستغرق روبوستا من تسعة إلى أحد عشر شهرًا. [48]

قهوة ارابيكا هي في الغالب ذاتية التلقيح ، ونتيجة لذلك ، تكون الشتلات موحدة بشكل عام وتختلف قليلاً عن والديها. فى المقابل، قهوة كانيفورا، و C. Liberica غير متوافقة مع نفسها وتتطلب التهجين. هذا يعني أنه يجب نشر الأشكال المفيدة والهجينة نباتيًا. [49] يعتبر العقل والتطعيم والتبرعم من الطرق المعتادة للتكاثر الخضري. [50] من ناحية أخرى ، هناك مجال كبير للتجارب بحثًا عن سلالات جديدة محتملة. [49]

في عام 2016 ، أعلن عالم الحشرات في جامعة ولاية أوريغون ، جورج بوينار الابن ، عن اكتشاف نوع نباتي جديد يبلغ عمره 45 مليون عام من القهوة الموجودة في العنبر. اسم الشيئ Strychnos اليكتري، بعد الكلمة اليونانية للعنبر (الإلكترون) ، تمثل الأزهار أول أحافير على الإطلاق لنجمة ، وهي عبارة عن مجموعة من النباتات المزهرة التي لم تقدم لنا القهوة في وقت لاحق فحسب ، بل قدمت لنا أيضًا زهور عباد الشمس والفلفل والبطاطس والنعناع - والمميتة. السموم. [51]

الطريقة التقليدية لزراعة البن هي وضع 20 بذرة في كل حفرة في بداية موسم الأمطار. تفقد هذه الطريقة حوالي 50٪ من إمكانات البذور ، حيث يفشل نصفها تقريبًا في الإنبات. هناك طريقة أكثر فاعلية لزراعة البن ، تُستخدم في البرازيل ، وهي زراعة الشتلات في المشاتل التي تُزرع بعد ذلك في الخارج في عمر ستة إلى اثني عشر شهرًا. غالبًا ما يتم زراعة القهوة مع المحاصيل الغذائية ، مثل الذرة أو الفاصوليا أو الأرز خلال السنوات القليلة الأولى من الزراعة حيث أصبح المزارعون على دراية بمتطلباتها. [٤٥] تنمو نباتات البن في منطقة محددة بين المناطق الاستوائية من السرطان والجدي ، وتسمى حزام الفول أو حزام القهوة. [52]

من النوعين الرئيسيين المزروعين ، قهوة أرابيكا (من أرابيكا) بشكل عام يحظى بتقدير أكبر من قهوة روبوستا (من C. كانيفورا). تميل قهوة روبوستا إلى أن تكون مرة وذات نكهة أقل ولكن قوامها أفضل من أرابيكا. لهذه الأسباب ، فإن حوالي ثلاثة أرباع القهوة المزروعة في جميع أنحاء العالم هي أرابيكا. [42] تحتوي سلالات روبوستا أيضًا على نسبة 40-50٪ من الكافيين أكثر من أرابيكا. [53] وبالتالي ، يتم استخدام هذا النوع كبديل غير مكلف للأرابيكا في العديد من خلطات البن التجارية. تُستخدم حبوب روبوستا عالية الجودة في خلطات الإسبريسو الإيطالية التقليدية لتوفير طعم كامل الجسم ورأس رغوي أفضل (يُعرف باسم كريما).

بالإضافة إلى، قهوة كانيفورا أقل عرضة للإصابة بالمرض من أرابيكا ويمكن زراعتها في الارتفاعات المنخفضة والمناخات الأكثر دفئًا أرابيكا لن تزدهر. [54] تم جمع سلالة الروبوستا لأول مرة في عام 1890 من نهر لوماني ، أحد روافد نهر الكونغو ، وتم نقلها من ولاية الكونغو الحرة (الآن جمهورية الكونغو الديمقراطية) إلى بروكسل إلى جاوة حوالي عام 1900. من جاوة ، أدى المزيد من التكاثر إلى إنشاء مزارع الروبوستا في العديد من البلدان. [55] على وجه الخصوص ، انتشار الصدأ المدمر لأوراق البن (هيميليا فاستاتريكس) الذي أرابيكا ضعيف ، سارع امتصاص روبوستا المقاوم. هيميليا فاستاتريكس هو أحد مسببات الأمراض الفطرية [56] وينتج عنه ظهور بقع خفيفة بلون الصدأ على الجوانب السفلية لأوراق نبات البن. هيميليا فاستاتريكس ينمو حصريًا على أوراق سروال القهوة. [57] تم العثور على صدأ أوراق البن في جميع البلدان التي تنتج البن تقريبًا. [58]

يعتبر Mycena citricolor تهديدًا آخر لنباتات البن ، خاصة في أمريكا اللاتينية. Mycena citricolor ، الذي يشار إليه عادة باسم American Leaf Spot ، هو فطر يمكن أن يؤثر على نبات البن بأكمله. [59] يمكن أن ينمو على الأوراق ، مما يؤدي إلى أوراق بها ثقوب غالبًا ما تسقط من النبات. [59]

تم تسجيل أكثر من 900 نوع من الحشرات كآفات لمحاصيل البن في جميع أنحاء العالم. أكثر من ثلثها من الخنافس وأكثر من ربعها من الحشرات. كما يهاجم المحصول حوالي 20 نوعًا من الديدان الخيطية و 9 أنواع من العث والعديد من القواقع والرخويات. تأكل الطيور والقوارض توت القهوة أحيانًا ، لكن تأثيرها ضئيل مقارنة باللافقاريات. [60] بشكل عام ، ارابيكا هي الأنواع الأكثر حساسية لافتراس اللافقاريات بشكل عام. يتعرض كل جزء من نبات القهوة للهجوم من قبل حيوانات مختلفة. تهاجم الديدان الخيطية الجذور ، وتحفر خنافس حفار البن في السيقان والمواد الخشبية ، [61] وتهاجم أوراق الشجر أكثر من 100 نوع من اليرقات (اليرقات) من الفراشات والعث. [62]

غالبًا ما ثبت أن الرش الجماعي للمبيدات الحشرية كارثي ، حيث أن الحيوانات المفترسة للآفات أكثر حساسية من الآفات نفسها. [63] بدلاً من ذلك ، تم تطوير الإدارة المتكاملة للآفات ، باستخدام تقنيات مثل المعالجة المستهدفة لتفشي الآفات ، وإدارة بيئة المحاصيل بعيدًا عن الظروف المواتية للآفات. غالبًا ما يتم قطع الفروع المصابة بالحجم وتركها على الأرض ، مما يعزز الطفيليات الحجمية ليس فقط لمهاجمة المقياس على الأغصان المتساقطة ولكن في النبات أيضًا. [64]

خنفساء حفار القهوة التي يبلغ طولها 2 مم (Hypothenemus hampei) هي الآفة الحشرية الأكثر ضررًا لصناعة البن في العالم ، حيث تدمر ما يصل إلى 50 في المائة أو أكثر من توت البن في المزارع في معظم البلدان المنتجة للبن. أنثى الخنفساء البالغة تقضم ثقبًا صغيرًا في حبة قهوة وتضع من 35 إلى 50 بيضة. في الداخل ، ينمو النسل ، ويتزاوج ، ثم يخرج من التوت المدمر تجاريًا ليتشتت ، ويكرر الدورة. غالبًا ما تكون مبيدات الآفات غير فعالة لأن صغار الخنفساء محمية داخل مشاتل التوت ، لكنها معرضة للافتراس من قبل الطيور عند ظهورها. عندما تكون بساتين الأشجار قريبة ، فقد تبين أن الدخلة الصفراء الأمريكية والطيور المغطاة بالحمرة وغيرها من الطيور الآكلة للحشرات تقلل بنسبة 50 في المائة من عدد حفاري حبوب البن في مزارع البن في كوستاريكا. [65]

يمكن عادةً تمييز الفاصوليا من مختلف البلدان أو المناطق باختلاف النكهة والرائحة والقوام والحموضة. [66] لا تعتمد خصائص التذوق هذه على منطقة زراعة القهوة فحسب ، بل تعتمد أيضًا على الأنواع الفرعية الجينية (الأصناف) والمعالجة. [67] تُعرف الأصناف بشكل عام بالمنطقة التي تزرع فيها ، مثل الكولومبي وجافا وكونا.

تُزرع حبوب بن أرابيكا بشكل أساسي في أمريكا اللاتينية أو شرق إفريقيا أو آسيا ، بينما تزرع حبوب البن روبوستا في وسط إفريقيا ، في جميع أنحاء جنوب شرق آسيا ، والبرازيل. [42]

التأثيرات البيئية

في الأصل ، كانت زراعة البن تتم في ظلال الأشجار التي وفرت موطنًا للعديد من الحيوانات والحشرات. [68] تم استخدام بقايا أشجار الغابات لهذا الغرض ، ولكن تمت زراعة العديد من الأنواع أيضًا. وتشمل هذه الأشجار البقولية من الأجناس أكاسيا, ألبيزيا, قرفة صينية, إريثرينا, Gliricidia, إنجا، و Leucaena، وكذلك أكياس غير بقولية مثبتة للنيتروجين من الجنس كازواريناوالبلوط الحريري Grevillea robusta. [69]

يشار إلى هذه الطريقة عمومًا على أنها طريقة التظليل التقليدية أو "زراعة الظل". ابتداءً من سبعينيات القرن الماضي ، قام العديد من المزارعين بتحويل طريقة إنتاجهم إلى زراعة الشمس ، حيث يتم زراعة البن في صفوف تحت أشعة الشمس الكاملة مع القليل من مظلة الغابة أو بدون مظلة. يؤدي هذا إلى نضج التوت بسرعة أكبر ، كما يؤدي إلى إنتاج الشجيرات غلات أعلى ، ولكنه يتطلب إزالة الأشجار وزيادة استخدام الأسمدة والمبيدات الحشرية ، مما يضر بالبيئة ويسبب مشاكل صحية. [70]

تنتج نباتات البن غير المظللة المزروعة بالأسمدة أكبر قدر من القهوة ، على الرغم من أن المحاصيل المظللة غير المخصبة تنتج عمومًا أكثر من المحاصيل غير المخصبة غير المظللة: تكون الاستجابة للأسمدة أكبر بكثير في الشمس الكاملة. [71] بينما يتسبب إنتاج البن التقليدي في نضج التوت بشكل أبطأ وإنتاج عوائد أقل ، إلا أن جودة القهوة أفضل. [72] بالإضافة إلى ذلك ، توفر طريقة التظليل التقليدية مساحة معيشة للعديد من أنواع الحياة البرية. يقول أنصار زراعة الظل إن المشكلات البيئية مثل إزالة الغابات ، وتلوث المبيدات الحشرية ، وتدمير الموائل ، وتدهور التربة والمياه هي الآثار الجانبية للممارسات المستخدمة في زراعة الشمس. [68] [73]

قادت جمعية الطيور الأمريكية ومركز سميثسونيان للطيور المهاجرة ، [74] المؤسسة الوطنية لأربور داي ، [75] وتحالف الغابات المطيرة حملة للقهوة "المزروعة في الظل" والعضوية ، والتي يمكن حصادها بشكل مستدام. [76] تُظهر أنظمة زراعة البن المظللة تنوعًا بيولوجيًا أكبر من أنظمة الشمس الكاملة ، وتلك الأكثر بعدًا عن الغابات المستمرة تقارن بشكل ضعيف إلى حد ما مع الغابات الأصلية غير المضطربة من حيث قيمة الموائل لبعض أنواع الطيور. [77] [78]

يستخدم إنتاج القهوة كمية كبيرة من الماء. في المتوسط ​​، يتطلب الأمر حوالي 140 لترًا (37 جالونًا أمريكيًا) من الماء لزراعة حبوب البن اللازمة لإنتاج كوب واحد من القهوة ، وإنتاج 1 كجم (2.2 رطل) من البن المحمص في إفريقيا أو أمريكا الجنوبية أو آسيا يتطلب 26400 لترًا (7000 دولار أمريكي). غال) من الماء. [ التوضيح المطلوب ] [79] غالبًا ما تُزرع القهوة في البلدان التي تعاني من نقص المياه ، مثل إثيوبيا. [80]

يمكن استخدام تفل القهوة المستخدم في التسميد أو كمهاد. يتم تقديرهم بشكل خاص من قبل الديدان والنباتات المحبة للأحماض مثل العنب البري. [81] تقوم بعض المقاهي التجارية بمبادرات للاستفادة بشكل أفضل من هذه الأسس ، بما في ذلك مشروع ستاربكس "Grounds for your Garden" ، [82] والمبادرات التي يرعاها المجتمع مثل "Ground to Ground". [83]

قد يؤثر تغير المناخ بشكل كبير على إنتاجية البن خلال القرن الحادي والعشرين ، كما هو الحال في نيكاراغوا وإثيوبيا ، حيث يمكن أن تفقد أكثر من نصف الأراضي الزراعية الصالحة لزراعة البن (أرابيكا). [84] [85] [86]

اعتبارًا من عام 2016 ، كان ما لا يقل عن 34 ٪ من إنتاج القهوة العالمي متوافقًا مع معايير الاستدامة الطوعية مثل Fairtrade و UTZ و 4 C (الكود المشترك لمجتمع القهوة). [87]

الإنتاج المستدام

إنتاج البن الأخضر - 2020
دولة الإنتاج (ألف كيس وزن 60 كجم)
البرازيل 69,000
فيتنام 29,000
إندونيسيا 12,400
كولومبيا 14,300
أثيوبيا 7,373
هندوراس 6,100
الهند 5,700
العالمية 175,647
المصدر: ICO [88]

في عام 2020 ، بلغ الإنتاج العالمي من حبوب البن الخضراء 175.647.000 كيس سعة 60 كجم ، بقيادة البرازيل بنسبة 39٪ من الإجمالي (الجدول). [88] كانت فيتنام وإندونيسيا وكولومبيا منتجين رئيسيين آخرين.

يخضع توت القهوة وبذورها لعدة عمليات قبل أن تصبح القهوة المحمصة المألوفة. تم قطف التوت بشكل انتقائي يدويًا بطريقة تتطلب عمالة مكثفة ، وهي تتضمن اختيار التوت فقط في ذروة النضج. بشكل أكثر شيوعًا ، يتم قطف المحاصيل بشكل شريطي ، حيث يتم حصاد جميع التوت في وقت واحد بغض النظر عن نضج الشخص أو الآلة. بعد قطف البن الأخضر ، تتم معالجته بإحدى نوعين من الطريقتين - طريقة عملية جافة غالبًا ما تكون أبسط وأقل كثافة لليد العاملة ، وطريقة عملية رطبة تتضمن التخمير الدفعي ، وتستخدم كميات أكبر من الماء في العملية ، وغالبًا ما ينتج عنها قهوة أكثر اعتدالًا. [89]

ثم يتم فرزها حسب النضج واللون ، وغالبًا ما يتم إزالة لحم التوت ، عادةً عن طريق الآلة ، ويتم تخمير البذور لإزالة الطبقة اللزجة من الصمغ الذي لا يزال موجودًا على البذور. عند الانتهاء من التخمير ، يتم غسل البذور بكميات كبيرة من المياه العذبة لإزالة بقايا التخمير ، والتي تولد كميات هائلة من مياه الصرف الصحي للقهوة. أخيرًا ، تجفف البذور. [90]

أفضل طريقة (ولكن الأقل استخدامًا) لتجفيف القهوة هي استخدام طاولات التجفيف. في هذه الطريقة ، يتم دهن القهوة المخمرة بشكل رقيق على أسرة مرتفعة ، مما يسمح للهواء بالمرور من جميع جوانب القهوة ، ثم يتم خلط القهوة يدويًا. في هذه الطريقة ، يكون التجفيف الذي يحدث أكثر اتساقًا ، ويقل احتمال التخمير. يتم تجفيف معظم القهوة الأفريقية بهذه الطريقة وبدأت بعض مزارع البن حول العالم في استخدام هذه الطريقة التقليدية. [90]

بعد ذلك ، يتم فرز القهوة ، ووضع علامة عليها على أنها قهوة خضراء. تستخدم بعض الشركات الأسطوانات لضخ الهواء الساخن لتجفيف بذور القهوة ، على الرغم من أن هذا يحدث عمومًا في الأماكن التي تكون فيها الرطوبة عالية جدًا. [90]

تخضع القهوة الآسيوية المعروفة باسم كوبي لواك لعملية غريبة مصنوعة من حبوب البن التي يأكلها الزباد الآسيوي ، حيث تمر عبر الجهاز الهضمي ، ويتم حصاد الحبوب في النهاية من البراز. تعد القهوة التي يتم تحضيرها من هذه العملية [91] من بين الأغلى تكلفة في العالم ، حيث تصل أسعار الفول إلى 160 دولارًا للرطل أو 30 دولارًا للفنجان المخمر.[92] يُقال أن قهوة كوبي لواك غنية بشكل فريد ورائحة مدخنة قليلاً ونكهة مع تلميحات من الشوكولاتة ، ناتجة عن عمل الإنزيمات الهاضمة التي تكسر بروتينات الفول لتسهيل التخمر الجزئي. [91] [92]

في تايلاند ، تُطعم الأفيال حبوب البن السوداء العاجية التي تعمل أنزيماتها الهضمية على تقليل الطعم المر للفاصوليا التي يتم جمعها من الروث. [93] تباع هذه الحبوب بما يصل إلى 1100 دولار للكيلوغرام (500 دولار للرطل) ، مما يجعلها أغلى قهوة في العالم ، [93] وهي أغلى بثلاث مرات من حبوب بن زباد النخيل. [92]

تحميص

الخطوة التالية في العملية هي تحميص البن الأخضر. تباع القهوة عادة في حالة التحميص ، ومع استثناءات نادرة ، مثل الحقن من حبوب البن الخضراء ، [94] يتم تحميص القهوة قبل استهلاكها. يمكن بيعها محمصة من قبل المورد ، أو يمكن تحميصها في المنزل. [95] تؤثر عملية التحميص على طعم المشروبات عن طريق تغيير حبة البن جسديًا وكيميائيًا. ينقص وزن الحبة مع فقدان الرطوبة وزيادة الحجم ، مما يجعلها أقل كثافة. تؤثر كثافة الحبة أيضًا على قوة القهوة ومتطلبات التعبئة والتغليف.

يبدأ التحميص الفعلي عندما تصل درجة الحرارة داخل الحبة إلى 200 درجة مئوية (392 درجة فهرنهايت) ، على الرغم من اختلاف أنواع البذور في الرطوبة والكثافة وبالتالي تحميصها بمعدلات مختلفة. [96] أثناء التحميص ، تحدث عملية الكراميل عندما تكسر الحرارة الشديدة النشويات ، وتتحول إلى سكريات بسيطة تبدأ في التحول إلى اللون البني ، مما يغير لون الحبة. [97]

يُفقد السكروز بسرعة أثناء عملية التحميص ، وقد يختفي تمامًا في التحميص الغامق. أثناء التحميص ، تضعف الزيوت العطرية والأحماض ، وتغير النكهة عند 205 درجة مئوية (401 درجة فهرنهايت) ، وتبدأ الزيوت الأخرى في التطور. [96] أحد هذه الزيوت ، الكافيين ، يتم إنشاؤه عند حوالي 200 درجة مئوية (392 درجة فهرنهايت) ، وهو المسؤول إلى حد كبير عن رائحة ونكهة القهوة. [23]

التحميص هو الخطوة الأخيرة في معالجة الحبوب في حالتها السليمة. خلال هذا العلاج الأخير ، بينما لا يزال في حالة الفول ، يتحلل المزيد من الكافيين فوق 235 درجة مئوية (455 درجة فهرنهايت). التحميص الداكن هو الخطوة القصوى في معالجة الفول لإزالة معظم الكافيين. على الرغم من أنه لا ينبغي الخلط بين التحميص الداكن وعملية نزع الكافيين.

تصنيف الفول المحمص

اعتمادًا على لون الفاصوليا المحمصة كما تراها العين البشرية ، سيتم تصنيفها على أنها فاتحة أو متوسطة أو متوسطة أو متوسطة الظلام أو داكنة أو داكنة جدًا. تتضمن الطريقة الأكثر دقة لتحديد درجة التحميص قياس الضوء المنعكس من البذور المحمصة المضاءة بمصدر ضوء في طيف الأشعة تحت الحمراء القريب. يستخدم مقياس الضوء هذا عملية تُعرف باسم التحليل الطيفي لإرجاع رقم يشير باستمرار إلى درجة التحميص النسبية للقهوة أو تطور النكهة.

خصائص التحميص

درجة التحميص لها تأثير على نكهة القهوة وقوامها. تكون التحميص الغامق أكثر جرأة بشكل عام لأنها تحتوي على نسبة أقل من الألياف ونكهة أكثر سكرية. التحميص الأخف له نكهة أكثر تعقيدًا ، وبالتالي يُنظر إلى نكهة أقوى من الزيوت العطرية والأحماض التي يتم تدميرها بطريقة أخرى بفعل أوقات التحميص الطويلة. [98] لا يغير التحميص من كمية الكافيين في الحبة ، ولكنه يعطي كمية أقل من الكافيين عندما تقاس الحبوب بالحجم لأن الحبوب تتمدد أثناء التحميص. [99]

يتم إنتاج كمية صغيرة من القشور أثناء التحميص من الجلد المتبقي على البذور بعد المعالجة. [100] عادة ما تتم إزالة القشر من البذور عن طريق حركة الهواء ، على الرغم من إضافة كمية صغيرة إلى القهوة المحمصة الداكنة لامتصاص الزيوت من البذور. [96]

نزع الكافيين

تتم إزالة الكافيين من بذور القهوة بينما لا تزال البذور خضراء. يمكن للعديد من الطرق إزالة الكافيين من القهوة ، ولكن جميعها تتضمن إما نقع البذور الخضراء في الماء الساخن (غالبًا ما تسمى "عملية المياه السويسرية") [101] أو تبخيرها ، ثم استخدام مذيب لإذابة الزيوت المحتوية على الكافيين. [23] غالبًا ما يتم نزع الكافيين عن طريق شركات المعالجة ، وعادةً ما يتم بيع الكافيين المستخلص لصناعة الأدوية. [23]

تخزين

من الأفضل تخزين القهوة في حاوية محكمة الإغلاق مصنوعة من السيراميك أو الزجاج أو المعدن غير المتفاعل. [102] عادةً ما تحتوي القهوة المعبأة ذات الجودة العالية على صمام أحادي الاتجاه يمنع الهواء من الدخول بينما يسمح للقهوة بإطلاق الغازات. [103] يتم الحفاظ على نضارة ونكهة القهوة عند تخزينها بعيدًا عن الرطوبة والحرارة والضوء. [102] ميل القهوة لامتصاص الروائح القوية من الطعام يعني أنه يجب إبعادها عن مثل هذه الروائح. [102] لا ينصح بتخزين القهوة في الثلاجات نظرًا لوجود الرطوبة التي يمكن أن تتسبب في تلفها. [102] قد تؤدي الجدران الخارجية للمباني التي تواجه الشمس إلى تسخين الجزء الداخلي للمنزل ، وقد تؤدي هذه الحرارة إلى إتلاف القهوة المخزنة بالقرب من هذا الجدار. [102] كما تضر الحرارة من الأفران القريبة بالقهوة المخزنة. [102]

في عام 1931 ، تم تقديم طريقة لتعبئة القهوة في عبوات مفرغة من الهواء محكمة الغلق. كانت القهوة المحمصة معبأة ثم تمت إزالة 99٪ من الهواء ، مما سمح بتخزين القهوة إلى أجل غير مسمى حتى يتم فتح العلبة. تستخدم هذه الطريقة اليوم بشكل جماعي للقهوة في جزء كبير من العالم. [104]

تخمير

يجب طحن حبوب القهوة وتخميرها لصنع مشروب. معايير اختيار الطريقة تشمل النكهة والاقتصاد. تتطلب جميع طرق تحضير القهوة تقريبًا طحن الحبوب ثم خلطها بالماء الساخن لفترة كافية للسماح للنكهة بالظهور ولكن ليس لفترة طويلة لاستخراج المركبات المرة. يمكن استهلاك السائل بعد إزالة الرواسب المطحونة. تشمل اعتبارات التخمير درجة نعومة الطحن ، وطريقة استخدام الماء لاستخراج النكهة ، ونسبة القهوة المطحونة إلى الماء (نسبة التحضير) ، والمنكهات الإضافية مثل السكر والحليب والتوابل ، والتقنية التي يجب اتباعها. تستخدم لفصل الأراضي المستهلكة. يحدث استخراج القهوة الأمثل بين 91 و 96 درجة مئوية (196 و 205 درجة فهرنهايت). [105] تتراوح درجات حرارة التثبيت المثالية من 85 إلى 88 درجة مئوية (185 إلى 190 درجة فهرنهايت) إلى 93 درجة مئوية (199 درجة فهرنهايت) ودرجة حرارة التقديم المثالية هي 68 إلى 79 درجة مئوية (154 إلى 174 درجة فهرنهايت) . [106] نسبة التخمير الموصى بها للقهوة التي لا تحتوي على إسبريسو هي حوالي 55 إلى 60 جرامًا من القهوة المطحونة لكل لتر من الماء ، أو ملعقتين كبيرتين مستويين لكوب من 150 إلى 180 ملليلترًا (5 إلى 6 أونصات سائلة أمريكية). [107]

يمكن طحن حبوب البن المحمص في المحمصة أو في محل بقالة أو في المنزل. يتم تحميص معظم القهوة وطحنها في المحمصة وبيعها في شكل معبأ ، على الرغم من أن حبوب البن المحمصة يمكن طحنها في المنزل قبل الاستهلاك مباشرة. من الممكن أيضًا ، وإن كان غير شائع ، تحميص الفاصوليا النيئة في المنزل.

يمكن طحن حبوب البن بطرق مختلفة. تستخدم المطحنة الدوارة عناصر دوارة لقص البذور ، حيث تقوم المطحنة ذات الشفرة بتقطيع البذور بواسطة شفرات تتحرك بسرعة عالية ويقوم الهاون والمدقة بسحق البذور. بالنسبة لمعظم طرق التخمير ، تعتبر المطحنة ذات الدبابيس الأفضل لأن الطحن يكون أكثر تساويًا ويمكن ضبط حجم الطحن.

غالبًا ما يتم تسمية نوع الطحن على اسم طريقة التخمير التي يتم استخدامها بشكل عام. الطحن التركي هو أجود أنواع الطحن ، في حين أن راووق القهوة أو الضغط الفرنسي هما أكثر أنواع الطحن خشونة. الطحن الأكثر شيوعًا يقع بين هذين النقيضين: يتم استخدام طحن متوسط ​​في معظم آلات تخمير القهوة في المنزل. [108]

يمكن تحضير القهوة بعدة طرق. قد يكون مسلوقًا أو منقوعًا أو مضغوطًا.

كانت الطريقة الأولى لتخمير القهوة عن طريق الغليان ، وتعد القهوة التركية مثالاً على هذه الطريقة. [109] يتم تحضيره عن طريق طحن البذور أو سحقها إلى مسحوق ناعم ، ثم إضافتها إلى الماء ودفعها إلى الغليان لمدة لا تزيد عن لحظة في وعاء يسمى cezve أو ، في اليونانية ، μπρίκι: بريكي (من التركية ابريك). ينتج عن هذا قهوة قوية مع طبقة من الرغوة على السطح وترسب الرواسب (غير المخصصة للشرب) في قاع الكوب. [109]

تقوم آلات صنع القهوة وآلات صنع القهوة الأوتوماتيكية بتخمير القهوة باستخدام الجاذبية. في آلة صنع القهوة الأوتوماتيكية ، يتقطر الماء الساخن على القهوة المطحونة المحفوظة في ورق أو بلاستيك أو فلتر قهوة معدني مثقوب ، مما يسمح للماء بالتسرب عبر البن المطحون أثناء استخلاص زيوتها وخلاصاتها. يقطر السائل عبر القهوة والمرشح في إبريق أو وعاء ، ويتم الاحتفاظ بالأطعمة المستهلكة في الفلتر. [110]

في الدورق ، يتم دفع الماء المغلي إلى حجرة فوق مرشح بواسطة ضغط البخار الناتج عن الغليان. ثم يتسرب الماء من خلال التفل ، وتتكرر العملية حتى تنتهي بالإزالة من الحرارة ، بواسطة مؤقت داخلي ، [110] أو بواسطة ترموستات يقوم بإيقاف السخان عندما يصل الإناء بأكمله إلى درجة حرارة معينة.

يمكن تحضير القهوة عن طريق نقعها في جهاز مثل آلة الضغط الفرنسية (تُعرف أيضًا باسم cafetière أو آلة ضغط القهوة أو مكبس القهوة). [١١١] يُمزج البن المطحون والماء الساخن في وعاء أسطواني ويترك للشرب لبضع دقائق. يتم بعد ذلك دفع مرشح دائري يتم تثبيته بإحكام في الأسطوانة المثبتة بمكبس لأسفل من الأعلى لإجبار الحبيبات على القاع. يحتفظ الفلتر بحبوب القهوة في الأسفل أثناء سكب القهوة من الحاوية. نظرًا لأن القهوة المطحونة على اتصال مباشر بالماء ، فإن جميع زيوت القهوة تبقى في السائل ، مما يجعلها مشروبًا أقوى. تترك طريقة التخمير هذه رواسبًا أكثر من القهوة المصنوعة بواسطة آلة صنع القهوة الأوتوماتيكية. [111] يشير مؤيدو طريقة الضغط الفرنسي إلى أنه يمكن التقليل من مشكلة الرواسب باستخدام النوع الصحيح من المطحنة: يزعمون أن المطحنة ذات الشفرة الدوارة تقطع حبة البن إلى مجموعة كبيرة من الأحجام ، بما في ذلك غبار القهوة الناعم الذي يبقى كحمأة في قاع الكوب ، بينما تطحن المطحنة ذات الأزيز الحبوب بشكل موحد إلى مطاحن ذات حجم ثابت ، مما يسمح للقهوة بالاستقرار بشكل موحد والاحتجاز بالضغط. [112] في الدقيقة الأولى من التخمير ، يتم إطلاق 95٪ من الكافيين من حبوب القهوة. [ بحاجة لمصدر ]

طريقة الإسبرسو تدفع الماء الساخن المضغوط والمبخر عبر البن المطحون. نتيجة للتخمير تحت ضغط عالٍ (عادةً 9 بار) ، [113] يكون مشروب الإسبريسو أكثر تركيزًا (بقدر 10 إلى 15 ضعف كمية القهوة إلى الماء التي يمكن أن تنتجها طرق التخمير بالجاذبية) وله أكثر تعقيدًا الدستور الفيزيائي والكيميائي. [114] تحتوي الإسبريسو المُحضر جيدًا على رغوة بنية ضاربة إلى الحمرة تسمى كريما التي تطفو على السطح. [108] تشمل طرق المياه المضغوطة الأخرى وعاء الموكا وآلة صنع القهوة بالتفريغ.

تُصنع القهوة الباردة عن طريق نقع الحبوب الخشنة في الماء البارد لعدة ساعات ، ثم ترشيحها. [115] ينتج عن هذا المشروب حموضة أقل من معظم طرق التخمير الساخنة.

تغذية

تحتوي القهوة المحضرة من الحبيبات النموذجية المحضرة بماء الصنبور على 40 مجم كافيين لكل 100 جرام ولا تحتوي على عناصر غذائية أساسية ذات محتوى مهم. [116] ومع ذلك ، في الإسبريسو ، على الأرجح بسبب ارتفاع كمية المواد الصلبة العالقة به ، هناك محتويات كبيرة من المغنيسيوم وفيتامينات ب والنياسين والريبوفلافين ، و 212 مجم من الكافيين لكل 100 جرام من القهوة المطحونة. [117]

خدمة

بمجرد التخمير ، يمكن تقديم القهوة بعدة طرق. يمكن تقديم القهوة المخمرة بالتنقيط أو المرشح أو المعصور بالفرنسية / الكافيتير على أنها قهوة بيضاء مع أحد منتجات الألبان مثل الحليب أو القشدة أو بدائل الألبان أو ما شابه قهوة سوداء مع عدم وجود مثل هذه الإضافة. يمكن تحليتها بالسكر أو التحلية الاصطناعية. عندما يتم تقديمه باردًا ، يطلق عليه قهوة مثلجة.

تحتوي قهوة الإسبريسو على مجموعة متنوعة من العروض التقديمية الممكنة. في أبسط أشكاله ، يتم تقديم الإسبريسو بمفرده كملف طلقة أو الأسود القصير، أو مع إضافة الماء الساخن ، عندما تُعرف باسم Caffè Americano. يُصنع أسود طويل عن طريق سكب إسبريسو مزدوج في جزء متساوٍ من الماء ، مع الاحتفاظ بالكريما ، على عكس Caffè Americano. [118] يضاف الحليب بأشكال مختلفة إلى الإسبريسو: الحليب المبخر يصنع قهوة لاتيه ، [119] أجزاء متساوية من الحليب المبخر ورغوة الحليب تصنع كابتشينو ، [118] وقطعة من الحليب الساخن الرغوي في الأعلى تنتج كافيه ماكياتو . [120] يتم تحضير الأبيض المسطح عن طريق إضافة الحليب الساخن على البخار (ميكروفوم) إلى الإسبريسو بحيث تظهر النكهة ويكون ملمسها مخمليًا بشكل غير عادي. [121] [122] يحتوي على حليب أقل من اللاتيه ولكن كلاهما نوعان من القهوة يمكن إضافة الحليب إليه بطريقة تخلق نمط سطح زخرفي. تُعرف هذه التأثيرات باسم فن اللاتيه.

يمكن أيضًا دمج القهوة مع الكحول لإنتاج مجموعة متنوعة من المشروبات: يتم دمجها مع الويسكي في القهوة الأيرلندية ، وتشكل أساس مشروبات القهوة الكحولية مثل Kahlúa و Tia Maria. تعطي الجعة الداكنة مثل ستاوت وبورتر طعمًا شبيهًا بالشوكولاتة أو القهوة بسبب الحبوب المحمصة على الرغم من عدم إضافة حبوب البن الفعلية إليها. [123] [124]

قهوة فورية

يتم بيع عدد من المنتجات لراحة المستهلكين الذين لا يرغبون في تحضير قهوتهم الخاصة أو الذين لا يستطيعون الوصول إلى معدات صنع القهوة. يتم تجفيف القهوة الفورية إلى مسحوق قابل للذوبان أو تجفيفها بالتجميد إلى حبيبات يمكن إذابتها بسرعة في الماء الساخن. [125] تم اختراعه في الأصل عام 1907 ، [126] [127] وسرعان ما اكتسب شهرة في العديد من البلدان في فترة ما بعد الحرب ، مع كون نسكافيه المنتج الأكثر شعبية. [128] قرر العديد من المستهلكين أن الراحة في تحضير فنجان من القهوة سريعة الذوبان أكثر من أنها تعوض عن طعم رديء ، [129] على الرغم من أنه منذ أواخر سبعينيات القرن الماضي ، تم إنتاج القهوة سريعة التحضير بشكل مختلف بطريقة تشبه طعم القهوة الطازجة. [ بحاجة لمصدر بالتوازي مع (ومكملة) الارتفاع السريع للقهوة سريعة الذوبان كانت آلة بيع القهوة التي تم اختراعها في عام 1947 وتم توزيعها على نطاق واسع منذ الخمسينيات من القرن الماضي. [130]

تحظى القهوة المعلبة بشعبية في الدول الآسيوية لسنوات عديدة ، لا سيما في الصين واليابان وكوريا الجنوبية وتايوان. عادة ما تبيع آلات البيع أنواعًا مختلفة من القهوة المعلبة ذات النكهات ، مثل القهوة المخمرة أو المقطعة ، المتوفرة على حد سواء الساخنة والباردة. تتوفر أيضًا المتاجر الصغيرة ومحلات البقالة اليابانية على نطاق واسع من مشروبات القهوة المعبأة ، والتي عادةً ما تكون محلاة قليلاً ومخلوطة مسبقًا بالحليب. يتم أيضًا استهلاك مشروبات القهوة المعبأة في زجاجات في الولايات المتحدة. [131]

تُستخدم مركزات القهوة السائلة أحيانًا في المواقف المؤسسية الكبيرة حيث يلزم إنتاج القهوة لآلاف الأشخاص في نفس الوقت. يوصف بأن له نكهة جيدة مثل قهوة روبوستا منخفضة الجودة ، ويكلف إنتاج حوالي 10 كوب. يمكن للآلات معالجة ما يصل إلى 500 كوب في الساعة ، أو 1000 كوب إذا تم تسخين الماء مسبقًا. [132]

البرازيل هي أكبر دولة مصدرة للبن ، حيث استحوذت على 15٪ من إجمالي الصادرات العالمية في عام 2019. [7]

سوق السلع

يتم شراء القهوة وبيعها على أنها حبوب بن خضراء من قبل المحامص والمستثمرين ومضاربي الأسعار كسلعة قابلة للتداول في أسواق السلع الأساسية والصناديق المتداولة في البورصة. يتم تداول العقود الآجلة للقهوة العربية المغسولة من الدرجة الثالثة في بورصة نيويورك التجارية تحت رمز المؤشر كيه سي، مع تسليم العقود كل عام في مارس ومايو ويوليو وسبتمبر وديسمبر. [١٣٣] القهوة هي مثال على منتج كان عرضة لتغيرات كبيرة في أسعار السلع الآجلة. [134] [135] تُباع أنواع قهوة أرابيكا ذات الجودة العالية والدنيا من خلال قنوات أخرى. يتم تداول العقود الآجلة لبن روبوستا في بورصة لندن الدولية للعقود الآجلة والخيارات المالية ، ومنذ عام 2007 ، في بورصة نيويورك إنتركونتيننتال.

يعود تاريخ القهوة إلى السبعينيات ، وقد وصفها الكثيرون بشكل غير صحيح ، بما في ذلك المؤرخ مارك بندرجراست ، بأنها "ثاني أكثر السلع تداولًا بشكل قانوني" في العالم. [١٣٦] [١٣٧] بدلاً من ذلك ، "كانت القهوة ثاني أثمن سلعة تصدرها البلدان النامية" ، من عام 1970 إلى حوالي عام 2000. [138] هذه الحقيقة مستمدة من الكتيبات السنوية الخاصة بمؤتمر الأمم المتحدة للتجارة والتنمية للسلع التي تظهر "ثالثًا الصادرات السلعية العالمية من حيث القيمة في الفترة 1970-1998 مرتبة حسب ترتيب النفط الخام في المقام الأول ، والبن في المرتبة الثانية ، يليه السكر والقطن وغيرها. لا تزال القهوة تمثل سلعة أساسية مهمة لتصدير البلدان النامية ، ولكن الأرقام الأحدث ليست متاحة بسهولة بسبب الطبيعة المتغيرة والمسيّسة لفئة "البلدان النامية". [136]

يوم القهوة العالمي ، الذي يُزعم أنه نشأ في اليابان في عام 1983 مع حدث نظمته جمعية القهوة اليابانية ، يقام في 29 سبتمبر في العديد من البلدان. [139] [140] [141]

مناصرة الصناعة

استهلاك

تعد بلدان الشمال الأوروبي هي أعلى الدول استهلاكًا للقهوة في فنلندا وهي الأعلى في العالم ، حيث تقترب من ضعف أو تزيد عن ضعف مثيلتها في البرازيل وإيطاليا وفرنسا واليونان وكندا ، والتي تحتل المرتبة العاشرة من حيث الاستهلاك ، وقريبًا من ثلاثة أضعاف استهلاك القهوة في الولايات المتحدة ، التي احتلت المرتبة 25 في عام 2018. [145] أكبر 10 دول مستهلكة للقهوة ، وفقًا لقياس نصيب الفرد ، سنويًا هي: [146]

    - 12 كجم (26 رطلاً) - 9.9 كجم (21 رطلاً 13 أونصة) - 9 كجم (20 رطلاً) - 8.7 كجم (19 رطلاً 3 أونصات) - 8.4 كجم (18 رطلاً 8 أونصات) - 8.2 كجم (18 رطلاً 1 أونصة) - 7.9 كجم (17 رطلاً 7 أونصات) - 6.8 كجم (15 رطلاً 0 أونصة) - 6.5 كجم (14 رطلاً و 5 أونصات) - 6.5 كجم (14 رطلاً و 5 أونصات)

وجدت مراجعة أجريت عام 2017 للتجارب السريرية أن شرب القهوة آمن بشكل عام ضمن المستويات المعتادة من المدخول ومن المرجح أن يحسن النتائج الصحية أكثر من التسبب في ضرر عند تناول جرعات من 3 أو 4 أكواب من القهوة يوميًا. تشمل الاستثناءات زيادة الخطر المحتمل لدى النساء المصابات بكسور في العظام ، وزيادة خطر فقدان الجنين أو انخفاض وزنه عند النساء الحوامل. [5] كانت النتائج معقدة بسبب ضعف جودة الدراسة والاختلافات في العمر والجنس والحالة الصحية وحجم الخدمة. [5]

الهضم

وجدت مراجعة أجريت عام 1999 أن القهوة لا تسبب عسر الهضم ، ولكنها قد تعزز الارتجاع المعدي المعوي. [147] وجدت مراجعتان للدراسات السريرية على الأشخاص الذين يتعافون من جراحة البطن والقولون والمستقيم وأمراض النساء أن استهلاك القهوة كان آمنًا وفعالًا لتعزيز وظيفة الجهاز الهضمي بعد الجراحة. [148] [149]

معدل الوفيات

في عام 2012 ، وجدت دراسة المعاهد الوطنية للصحة - النظام الغذائي والصحة AARP أن ارتفاع استهلاك القهوة مرتبط بانخفاض خطر الوفاة ، وأن أولئك الذين يشربون أي قهوة يعيشون لفترة أطول من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك. ومع ذلك ، لاحظ المؤلفون ، "لا يمكن تحديد ما إذا كان هذا نتيجة سببية أو ارتباطية من بياناتنا." [١٥٠] وجد التحليل التلوي لعام 2014 أن استهلاك القهوة (4 أكواب في اليوم) كان مرتبطًا عكسياً مع جميع أسباب الوفيات (خطر أقل بنسبة 16٪) ، فضلاً عن الوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية على وجه التحديد (خطر أقل بنسبة 21٪ من الشرب 3 أكواب / يوم) ، ولكن ليس مع وفيات السرطان [151] باستثناء معدل الوفيات بسرطان الفم. [152]

دعمت التحليلات التلوية الإضافية هذه النتائج ، حيث أظهرت أن ارتفاع استهلاك القهوة (2-4 أكواب في اليوم) كان مرتبطًا بانخفاض خطر الوفاة بكل أسباب المرض.[153] [154] تم تأكيد ارتباط شرب القهوة مع انخفاض خطر الوفاة من مصادر مختلفة من خلال دراسة جماعية مستقبلية استشهد بها على نطاق واسع لعشر دول أوروبية في عام 2017. [155]

أمراض القلب والأوعية الدموية

الاستهلاك المعتدل للقهوة ليس عامل خطر للإصابة بأمراض القلب التاجية. [156] خلص التحليل التلوي لعام 2012 إلى أن الأشخاص الذين يشربون كميات معتدلة من القهوة لديهم معدل أقل من قصور القلب ، مع وجود أكبر تأثير لأولئك الذين شربوا أكثر من أربعة أكواب في اليوم. [157] خلص التحليل التلوي لعام 2014 إلى أن أمراض القلب والأوعية الدموية ، مثل مرض الشريان التاجي والسكتة الدماغية ، تقل احتمالية تناول ثلاثة إلى خمسة أكواب من القهوة غير منزوعة الكافيين يوميًا ، ولكن أكثر احتمالية بتناول أكثر من خمسة أكواب في اليوم. [158] أظهر التحليل التلوي لعام 2016 أن استهلاك القهوة كان مرتبطًا بانخفاض خطر الوفاة لدى المرضى الذين يعانون من احتشاء عضلة القلب. [159]

تم تقييم تأثير عدم تناول القهوة أو استهلاكها اليومي المعتدل على مخاطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم في العديد من المراجعات خلال القرن الحادي والعشرين. وجدت مراجعة أجريت عام 2019 أن تناول كوب أو كوبين يوميًا ليس له أي تأثير على خطر ارتفاع ضغط الدم ، في حين أن شرب ثلاثة أكواب أو أكثر يوميًا يقلل من المخاطر ، [160] نتيجة تتفق مع تحليل عام 2017 الذي أظهر انخفاضًا بنسبة 9٪ في خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم. ارتفاع ضغط الدم مع الاستهلاك طويل الأمد لما يصل إلى سبعة أكواب من القهوة يوميًا. [161] وجدت مراجعة أخرى في عام 2018 أن خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم قد انخفض بنسبة 2٪ مع زيادة استهلاك القهوة كل كوب واحد يوميًا حتى 8 أكواب يوميًا ، مقارنة بالأشخاص الذين لم يستهلكوا أي قهوة. [162] على النقيض من ذلك ، وجدت مراجعة أجريت عام 2011 أن شرب كوب إلى ثلاثة أكواب من القهوة يوميًا قد يزيد قليلاً من خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم. [163]

الصحة النفسية

تنصح هيئة الخدمات الصحية البريطانية NHS بأن تجنب القهوة قد يقلل من القلق. [164] الكافيين ، العنصر النشط الرئيسي في القهوة ، مرتبط بالقلق. [165] [166] عند تناول جرعات عالية ، عادة ما تزيد عن 300 مجم ، يمكن أن يسبب الكافيين القلق ويزيد من حدته. [١٦٧] بالنسبة لبعض الأشخاص ، يمكن أن يؤدي التوقف عن تناول الكافيين إلى تقليل القلق بشكل كبير. [168] اضطراب القلق الناجم عن الكافيين هو فئة فرعية من اضطراب القلق الناجم عن مادة أو دواء. [169] السكان الأكثر تأثرًا باستهلاك الكافيين هم من المراهقين وأولئك الذين يعانون بالفعل من اضطرابات القلق. [170] أشارت الأبحاث الأولية إلى إمكانية وجود علاقة مفيدة بين تناول القهوة وتقليل الاكتئاب. [5] [171] [172] كان البحث التمهيدي طويل الأمد ، بما في ذلك تقييم أعراض الخرف والضعف الإدراكي ، غير حاسم بالنسبة للقهوة التي لها تأثير على كبار السن ، ويرجع ذلك أساسًا إلى رداءة جودة الدراسات. [5] [173]

مرض الشلل الرعاش

وجدت التحليلات التلوية باستمرار أن استهلاك القهوة على المدى الطويل يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بمرض باركنسون. [5]

مرض السكري من النوع الثاني

في مراجعة منهجية وتحليل تلوي لـ 28 دراسة قائمة على الملاحظة ، تمثل أكثر من مليون مشارك ، ارتبط كل كوب إضافي من القهوة التي تحتوي على الكافيين أو منزوعة الكافيين المستهلكة في اليوم ، على التوالي ، بانخفاض خطر الإصابة بالنوع الثاني من مرض السكري بنسبة 9٪ و 6٪. . [174]

سرطان

تشير الأبحاث حول تأثيرات استهلاك القهوة على مخاطر الإصابة بالسرطان بشكل عام إلى أنه ليس لها أي تأثير (سرطان المعدة) ، [175] [176] أو تؤدي إلى انخفاض خطر الإصابة بالسرطان (السرطان وسرطان الرئة). [177] [178] وجدت مراجعة عام 2011 أن استهلاك القهوة المنتظم لما يصل إلى 6 أكواب يوميًا يقلل من خطر الإصابة بعدة أنواع من السرطان. [179]

مرض الكبد

أظهرت أدلة متزايدة أن استهلاك القهوة يقي من تطور أمراض الكبد إلى تليف الكبد. ويرتبط ذلك بآثار القهوة المضادة للأكسدة والمضادة للالتهاب. [180]

الكافيين هو أحد المواد الكيميائية ذات التأثير النفساني في القهوة ، وهو أحد مضادات مستقبلات الأدينوزين المعروف بتأثيراته المنشطة. [181] تحتوي القهوة أيضًا على مثبطات مونوامين أوكسيديز β-carboline و harmane ، والتي قد تساهم في نشاطها النفسي. [182]

في الكبد السليم ، يتم تكسير الكافيين في الغالب بواسطة إنزيمات الكبد. المستقلبات المفرزة هي في الغالب البارازانتين - الثيوبرومين والثيوفيلين - وكمية صغيرة من الكافيين غير المتغير. لذلك ، فإن عملية التمثيل الغذائي للكافيين تعتمد على حالة هذا النظام الأنزيمي للكبد. [183]

ثبت أن مادة البوليفينول الموجودة في القهوة تؤثر على الجذور الحرة في المختبر ، [184] ولكن لا يوجد دليل على أن هذا التأثير يحدث عند البشر. تختلف مستويات البوليفينول اعتمادًا على كيفية تحميص الفاصوليا وكذلك المدة. وفقًا لتفسير معهد لينوس بولينج والسلطة الأوروبية لسلامة الأغذية ، فإن مادة البوليفينول الغذائية ، مثل تلك التي يتم تناولها عن طريق تناول القهوة ، لها قيمة ضئيلة أو معدومة من مضادات الأكسدة مباشرة بعد تناولها. [185] [186] [187]

اعتمادًا على نوع القهوة وطريقة التحضير ، يمكن أن يختلف محتوى الكافيين في الحصة الواحدة اختلافًا كبيرًا. [188] [189] [190] يختلف محتوى الكافيين في فنجان القهوة اعتمادًا على طريقة التخمير وكذلك على نوع القهوة. [191] طبقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، يحتوي كوب 240 ملليتر (8 أونصات سائلة) من "القهوة المحضرة من البقول" على 95 ملليجرام من الكافيين ، بينما يحتوي الإسبريسو (25 مللي) على 53 ملليجرام. [192]

وفقا لمقال في مجلة جمعية الحمية الأمريكية، تحتوي القهوة على محتوى الكافيين التالي ، اعتمادًا على طريقة تحضيرها: [189]

حجم الوجبة محتوى الكافيين
يخمر 200 مل (7 أونصات سائلة) 80 - 135 مجم
تقطر 200 مل (7 أونصات سائلة) 115 - 175 مجم
إسبرسو 45-60 مل (1 + 1 2 –2 أونصة سائلة أمريكية) 100 مجم

يظل الكافيين ثابتًا حتى 200 درجة مئوية (392 درجة فهرنهايت) ويتحلل تمامًا في حوالي 285 درجة مئوية (545 درجة فهرنهايت). [193] نظرًا لأن درجات حرارة التحميص لا تتجاوز 200 درجة مئوية (392 درجة فهرنهايت) لفترة طويلة ونادرًا ما تصل إلى 285 درجة مئوية (545 درجة فهرنهايت) ، فمن غير المحتمل أن يتغير محتوى الكافيين في القهوة كثيرًا بعملية التحميص . [194]

المعروفة على نطاق واسع باسم المقاهي أو المقاهي ، والمؤسسات التي تقدم القهوة المحضرة أو غيرها من المشروبات الساخنة موجودة منذ أكثر من خمسمائة عام. افتتح أول مقهى في القسطنطينية عام 1475 من قبل التجار القادمين من دمشق وحلب. [195] بعد فترة وجيزة ، أصبحت المقاهي جزءًا من الثقافة العثمانية ، وانتشرت بسرعة في جميع مناطق الإمبراطورية العثمانية.

أصبحت المقاهي في مكة مصدر قلق كأماكن للتجمعات السياسية للأئمة الذين منعوها ، والشراب ، للمسلمين بين 1512 و 1524. في عام 1530 افتتح أول مقهى في دمشق. [196]

في القرن السابع عشر ، ظهرت القهوة لأول مرة في أوروبا خارج الإمبراطورية العثمانية ، وتم إنشاء المقاهي وسرعان ما أصبحت شائعة. ظهرت المقاهي الأولى في أوروبا الغربية في البندقية ، نتيجة لحركة المرور بين لا سيرينيسيما والعثمانيين ، تم تسجيل أول مقهى في عام 1645. تم إنشاء أول مقهى في إنجلترا في أكسفورد في عام 1650 من قبل رجل يهودي اسمه جاكوب في المبنى المعروف الآن باسم "جراند كافيه". لا تزال لوحة على الحائط تخلد ذكرى هذا المقهى أصبح الآن بار كوكتيل. [198] بحلول عام 1675 ، كان هناك أكثر من 3000 مقهى في إنجلترا. [199]

تقول الأسطورة أنه بعد الحصار التركي الثاني لفيينا عام 1683 ، اكتشف سكان فيينا العديد من أكياس القهوة في المعسكر العثماني المهجور. باستخدام هذا المخزون المأسور ، افتتح جندي بولندي يدعى Kulczycki أول مقهى في فيينا. هذه القصة لم تحدث قط. في الوقت الحاضر ، ثبت أن أول مقهى في فيينا افتتحه الأرميني يوهانس ثيودات في عام 1685. [200] [201]

في عام 1672 ، أنشأ أرميني يدعى باسكال كشكًا للقهوة في باريس لم ينجح في النهاية واضطرت المدينة إلى الانتظار حتى عام 1689 لإنشاء أول مقهى لها عندما افتتح بروكوبيو كوتو مقهى بروكوبي. لا يزال هذا المقهى موجودًا حتى اليوم وكان مكانًا رئيسيًا للقاء لفولتير التنوير الفرنسي ، وكان روسو ودينيس ديدرو يتردد عليه ، ويمكن القول إنه مسقط رأس موسوعة، أول موسوعة حديثة. [202] كان لأمريكا أول مقهى لها في بوسطن ، في 1676. [203] غالبًا ما يتم تقديم القهوة والشاي والبيرة معًا في المؤسسات التي كانت تعمل كمقاهي وحانات على حدٍ سواء ، أحدها كان التنين الأخضر في بوسطن ، حيث كان جون آدامز وجيمس أوتيس ، وخطط بول ريفير للتمرد. [30]

تم اختراع آلة الإسبريسو الحديثة بدون بخار في ميلانو بإيطاليا عام 1938 على يد أخيل جاجيا ، [204] وانتشرت من هناك في المقاهي والمطاعم في جميع أنحاء إيطاليا وبقية أوروبا في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي. افتتح إيطالي يُدعى Pino Riservato أول بار إسبريسو ، وهو Moka Bar ، في سوهو في عام 1952 ، وكان هناك 400 بار من هذا القبيل في لندن وحدها بحلول عام 1956. [205] وبالمثل في الولايات المتحدة ، انتشر جنون الإسبريسو. شهد الشاطئ الشمالي في سان فرانسيسكو افتتاح Caffe Trieste في عام 1957 ، والذي خدم شعراء Beat Generation مثل Allen Ginsberg و Bob Kaufman إلى جانب المهاجرين الإيطاليين. [205] توجد مقاهي مماثلة في قرية غرينتش وأماكن أخرى. [205]

افتتح أول متجر Peet's Coffee & amp Tea في عام 1966 في بيركلي ، كاليفورنيا على يد مواطنه الهولندي ألفريد بيت. لقد اختار التركيز على تحميص الكميات باستخدام بذور أعذب وذات جودة أعلى مما كانت عليه في ذلك الوقت. كان مدربًا وموردًا لمؤسسي ستاربكس. [206]

سلسلة المقاهي الأمريكية ستاربكس ، التي بدأت كشركة تجارية متواضعة لتحميص حبوب البن وبيعها في عام 1971 ، أسسها ثلاثة طلاب جامعيين ، جيري بالدوين ، وجوردون بوكر ، وزيف سيجل. افتتح أول متجر في 30 مارس 1971 في سوق بايك بلايس في سياتل ، تلاه متجر ثانٍ وثالث خلال العامين المقبلين. [207] انضم رجل الأعمال هوارد شولتز إلى الشركة في عام 1982 كمدير لعمليات البيع بالتجزئة والتسويق ، ودفع لبيع قهوة إسبريسو معدة مسبقًا. كان الآخرون مترددين ، لكن شولتز افتتح Il Giornale في سياتل في أبريل 1986. [208] اشترى المالكين الآخرين في مارس 1987 ومضى قدمًا في خطط التوسع - من 1987 إلى نهاية 1991 ، السلسلة (أعيدت تسميتها من Il Giornale إلى Starbucks) إلى أكثر من 100 منفذ بيع. [209] تمتلك الشركة 25000 متجرًا في أكثر من 75 دولة حول العالم. [210]

شهدت كوريا الجنوبية نموًا بنسبة 900 في المائة تقريبًا في عدد المقاهي في البلاد بين عامي 2006 و 2011. تمتلك العاصمة سيول الآن أعلى تركيز للمقاهي في العالم ، مع أكثر من 10000 مقهى ومقهى. [211]

المصطلح المعاصر للشخص الذي يصنع مشروبات القهوة ، غالبًا ما يكون موظفًا في المقهى ، هو أ باريستا. كان لرابطة القهوة المتخصصة في أوروبا ورابطة القهوة المتخصصة في أمريكا تأثير في وضع المعايير وتوفير التدريب. [212]

غالبًا ما يتم تناول القهوة جنبًا إلى جنب (أو بدلاً من) الإفطار من قبل الكثيرين في المنزل أو عند تناول الطعام بالخارج في المطاعم أو الكافيتريات. غالبًا ما يتم تقديمه في نهاية الوجبة الرسمية ، عادةً مع الحلوى ، وفي بعض الأحيان مع النعناع بعد العشاء ، خاصةً عند تناوله في مطعم أو حفل عشاء. [ بحاجة لمصدر ]

فترة راحة

استراحة القهوة في الولايات المتحدة وأماكن أخرى هي فترة راحة قصيرة في منتصف الصباح تُمنح للموظفين في قطاع الأعمال والصناعة ، بما يتوافق مع مصطلحات الكومنولث "مصعد" و "سموكو" (في أستراليا) و "شاي الصباح" و "استراحة شاي "، أو حتى مجرد" شاي ". غالبًا ما تحدث أيضًا استراحة لتناول القهوة بعد الظهر أو شاي بعد الظهر.

نشأت استراحة القهوة في أواخر القرن التاسع عشر في ستوتون ، ويسكونسن ، مع زوجات المهاجرين النرويجيين. تحتفل المدينة بهذا كل عام مع مهرجان Stoughton Coffee Break. [213] في عام 1951 ، وقت وأشار إلى أنه "منذ اندلاع الحرب ، تمت كتابة استراحة القهوة في عقود نقابية". [214] أصبح هذا المصطلح شائعًا بعد ذلك من خلال الحملة الإعلانية لمكتب عموم أمريكا للقهوة عام 1952 والتي حثت المستهلكين ، "امنح نفسك استراحة قهوة - واحصل على ما تقدمه لك القهوة." [215] جون بي واتسون ، عالم النفس السلوكي الذي عمل مع ماكسويل هاوس في وقت لاحق من حياته المهنية ، ساعد في نشر استراحات القهوة في الثقافة الأمريكية. [216] عادة ما تستمر استراحات القهوة من 10 إلى 20 دقيقة وتحدث كثيرًا في نهاية الثلث الأول من نوبة العمل. في بعض الشركات وبعض الخدمات المدنية ، يمكن ملاحظة استراحة القهوة رسميًا في ساعة محددة. في بعض الأماكن ، تصل عربة بها مشروبات ساخنة وباردة وكعك وخبز ومعجنات في نفس الوقت صباحًا وبعد الظهر ، وقد يتعاقد صاحب العمل مع متعهد خارجي للخدمة اليومية ، أو قد تحدث استراحات لتناول القهوة بعيدًا عن العمل الفعلي- منطقة في كافيتريا أو غرفة شاي مخصصة. وبصورة أعم ، أصبحت عبارة "استراحة لتناول القهوة" تشير أيضًا إلى أي استراحة من العمل.

التحريم والإدانة

تم استخدام القهوة في البداية لأسباب روحية [ أي؟ ]. منذ 1100 عام على الأقل ، جلب التجار القهوة عبر البحر الأحمر إلى شبه الجزيرة العربية (اليمن حاليًا) ، حيث بدأ الدراويش المسلمون بزراعة الشجيرة في حدائقهم. في البداية ، كان العرب يصنعون النبيذ من لب حبوب القهوة المخمرة. كان هذا المشروب معروفًا باسم قشر (كشر في الاستخدام الحديث) وكان يستخدم خلال الاحتفالات الدينية. [217]

ان العلماء اجتمع الفقهاء والعلماء في مكة عام 1511 م حرم شرب القهوة كما حرام، ولكن ما إذا كانت القهوة مسكرة كانت محل نقاش ساخن على مدار الثلاثين عامًا التالية حتى تم إلغاء الحظر أخيرًا في منتصف القرن السادس عشر. [218] أدى استخدامها في الشعائر الدينية بين المذهب الصوفي للإسلام إلى محاكمة القهوة. عندما؟ ] في مكة: اتُهمت بأنها مادة هرطقية ، وتم قمع إنتاجها واستهلاكها لفترة وجيزة. صدر مرسوم للسلطان مراد الرابع (حكم من 1623 إلى 1640) لحظره لاحقًا في تركيا العثمانية. [219]

المسيحيون الأرثوذكس الإثيوبيون يحظرون القهوة ، التي تعتبر مشروبًا إسلاميًا ، حتى أواخر عام 1889 اعتبارًا من عام 2019 [تحديث] تعتبر [] بواسطة من؟ ] مشروب أثيوبيا وطني للناس من جميع الأديان. [ بحاجة لمصدر ] في عام 1670 ، أدان بعض الأطباء الفرنسيين القهوة ووصفها بأنها سامة. [220] أدى ارتباط القهوة المبكر في أوروبا بالأنشطة السياسية المتمردة إلى قيام الملك تشارلز الثاني ملك إنجلترا بحظر المقاهي اعتبارًا من يناير 1676 (على الرغم من أن الضجة اللاحقة أجبرت الملك على التراجع قبل يومين من بدء سريان الحظر). [30] حظرها الملك فريدريك الكبير في بروسيا عام 1777 لأسباب قومية واقتصادية تتعلق بسعر الواردات ، وسعى لإجبار الجمهور على العودة لاستهلاك الجعة. [221] بسبب عدم وجود مستعمرات منتجة للبن ، كان على بروسيا استيراد كل قهوتها بتكلفة باهظة. [222]

يمكن العثور على مثال معاصر للحظر الديني للقهوة في كنيسة يسوع المسيح لقديسي الأيام الأخيرة. [223] تعتبر المنظمة استهلاك القهوة أمرًا غير صحي جسديًا وروحيًا. [224] يأتي هذا الموقف من عقيدة مورمون للصحة ، التي نشرها المؤسس جوزيف سميث في عام 1833 في وحي يسمى "كلمة الحكمة". لا يُعرِّف هذا النص القهوة بالاسم ، ولكنه يتضمن عبارة "المشروبات الساخنة ليست للبطن" ، والتي فسرها قديسي الأيام الأخيرة على أنها تحرم القهوة والشاي معًا. [224]

كما يتجنب عدد كبير من أعضاء الكنيسة السبتية المشروبات التي تحتوي على الكافيين. تشجع الكنيسة في تعاليمها الأعضاء على تجنب الشاي والقهوة والمنبهات الأخرى. لقد أتاح الامتناع عن القهوة والتبغ والكحول من قبل العديد من السبتيين فرصة شبه فريدة لإجراء دراسات داخل تلك المجموعة السكانية حول الآثار الصحية لشرب القهوة ، خالية من العوامل المربكة. أظهرت إحدى الدراسات ارتباطًا ضعيفًا ولكن مهمًا من الناحية الإحصائية بين استهلاك القهوة والوفيات الناجمة عن أمراض القلب الإقفارية ، وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى ، وجميع أمراض القلب والأوعية الدموية مجتمعة ، وجميع أسباب الوفاة. [225]

لبعض الوقت ، كان الجدل قائمًا في المجتمع اليهودي حول ما إذا كانت بذور القهوة من البقوليات - وبالتالي فهي محظورة في عيد الفصح. بناء على التماس من صانع القهوة ماكسويل هاوس ، صنف الحاخام اليهودي الأرثوذكسي هيرش كون في عام 1923 بذور القهوة على أنها توت وليس بذرة ، وبالتالي كوشير لعيد الفصح. [226]

معرض تجاري

بدأ مفهوم وضع العلامات التجارية العادلة ، والذي يضمن لمزارعي البن سعرًا متفاوضًا قبل الحصاد ، في أواخر الثمانينيات من القرن الماضي مع برنامج وضع العلامات التابع لمؤسسة ماكس هافيلار في هولندا. في عام 2004 ، كان 24222 طنًا متريًا (من 7050.000 منتجًا عالميًا) تجارة عادلة في عام 2005 ، 33991 طنًا متريًا من أصل 6685000 كانت تجارة عادلة ، بزيادة من 0.34٪ إلى 0.51٪. [227] [228] أظهر عدد من دراسات تأثير التجارة العادلة أن التجارة العادلة للقهوة تنتج تأثيرًا مختلطًا على المجتمعات التي تزرعها. تشكك العديد من الدراسات في التجارة العادلة ، وتفيد بأنها غالبًا ما تؤدي إلى تفاقم القدرة التفاوضية لأولئك الذين ليسوا جزءًا منها. كانت أول قهوة تجارية عادلة عبارة عن محاولة لاستيراد قهوة غواتيمالية إلى أوروبا باسم "قهوة Indio Solidarity". [229]

منذ تأسيس منظمات مثل الرابطة الأوروبية للتجارة العادلة (1987) ، نما إنتاج واستهلاك قهوة التجارة العادلة حيث بدأت بعض سلاسل القهوة المحلية والوطنية في تقديم بدائل للتجارة العادلة. [230] [231] على سبيل المثال ، في أبريل 2000 ، بعد حملة استمرت لمدة عام من قبل منظمة حقوق الإنسان Global Exchange ، قررت ستاربكس حمل قهوة التجارة العادلة في متاجرها. [232] منذ سبتمبر 2009 ، تم تصنيع جميع مشروبات ستاربكس Espresso في المملكة المتحدة وأيرلندا باستخدام قهوة معتمدة من التجارة العادلة وشينتد بلانيت. [233]

خلصت دراسة أجريت عام 2005 في بلجيكا إلى أن سلوك الشراء لدى المستهلكين لا يتوافق مع موقفهم الإيجابي تجاه المنتجات الأخلاقية. في المتوسط ​​، ادعى 46 ٪ من المستهلكين الأوروبيين أنهم على استعداد لدفع المزيد مقابل المنتجات الأخلاقية ، بما في ذلك منتجات التجارة العادلة مثل القهوة. [232] وجدت الدراسة أن غالبية المستجيبين لم يكونوا مستعدين لدفع علاوة السعر الفعلي البالغة 27٪ لقهوة التجارة العادلة. [232]

الفولكلور والثقافة

كان شعب الأورومو يزرع عادة شجرة قهوة على قبور السحرة الأقوياء. لقد اعتقدوا أن أول شجيرة قهوة نشأت من الدموع التي أراقها إله السماء على جثة ساحر ميت. [234]

كان يوهان سيباستيان باخ مصدر إلهام لتأليف روح الدعابة القهوة الأنشودةحول الاعتماد على المشروبات التي كانت مثيرة للجدل في أوائل القرن الثامن عشر. [235]

التأثيرات الاقتصادية

شجع تقلب السوق ، وبالتالي العوائد المتزايدة ، خلال عام 1830 رواد الأعمال البرازيليين على تحويل انتباههم من الذهب إلى القهوة ، وهو محصول مخصص حتى الآن للاستهلاك المحلي. بالتزامن مع هذا التحول ، تم تشغيل البنى التحتية الحيوية ، بما في ذلك ما يقرب من 7000 كيلومتر من السكك الحديدية بين عامي 1860 و 1885. أتاح إنشاء هذه السكك الحديدية استيراد العمال ، من أجل تلبية الحاجة الهائلة للعمالة.أثر هذا التطور في المقام الأول على ولاية ريو دي جانيرو ، وكذلك الولايات الجنوبية للبرازيل ، وعلى الأخص ساو باولو ، بسبب مناخها وتربتها وتضاريسها الملائمة. [236]

اجتذب إنتاج القهوة المهاجرين بحثًا عن فرص اقتصادية أفضل في أوائل القرن العشرين. في الأساس ، كان هؤلاء مواطنون برتغاليون وإيطاليون وإسبانيون وألمان ويابانيون. على سبيل المثال ، استقبلت ساو باولو ما يقرب من 733000 مهاجر في العقد السابق لعام 1900 ، بينما لم تستقبل سوى ما يقرب من 201000 مهاجر في السنوات الست حتى عام 1890. يزداد إنتاج القهوة. في عام 1880 ، أنتجت ساو باولو 1.2 مليون كيس (25٪ من إجمالي الإنتاج) ، في عام 1888 2.6 مليون كيس (40٪) ، في 1902 8 ملايين كيس (60٪). [237] تشكل القهوة بعد ذلك 63٪ من صادرات البلاد. تسمح المكاسب التي حققتها هذه التجارة بالنمو الاقتصادي المستدام في البلاد.

تمتد السنوات الأربع بين زراعة البن والحصاد الأول للتغيرات الموسمية في سعر البن. وهكذا فإن الحكومة البرازيلية مجبرة ، إلى حد ما ، على الحفاظ على دعم قوي للأسعار خلال فترات الإنتاج.

مسابقة

تقام مسابقات القهوة في جميع أنحاء العالم مع أشخاص على المستوى الإقليمي يتنافسون لتحقيق الألقاب الوطنية ثم يتنافسون على الساحة الدولية. تنظم أحداث World Coffee Events أكبر حدث من هذا القبيل حيث تنقل موقع المسابقة النهائية كل عام. تشمل المسابقة الأحداث التالية: بطولة باريستا ، كأس برورز ، لاتيه آرت وكأس المتذوقون. تقام بطولة كأس العالم للبيرة في ملبورن ، أستراليا ، كل عام يضم متسابقين من جميع أنحاء العالم [238] لتتويج ملك القهوة في العالم. [239] [240]


تاريخ الكسترد المجمد

قد يكون الكاسترد المجمد غذاءً أساسياً في الغرب الأوسط اليوم ، ولكن للعثور على أصوله ، عليك أن تنظر إلى نيويورك. اخترع الأخوان كوهر - أرشي وليستر وإلتون - الحلوى في عام 1919 وباعوها على ممشى جزيرة كوني مقابل نيكل. كان الأخوان من أوائل رجال الأعمال الذين أضافوا البيض إلى خليط الآيس كريم لتقويته حتى لا يذوب في حرارة الصيف. اليوم ، الكاسترد المجمد Kohr Brothers موجود في كل مكان على جيرسي شور.

جلب معرض 1933 العالمي ، الذي أقيم في شيكاغو ، الكسترد المجمد إلى الغرب الأوسط. انتشرت بسرعة ، خاصة في ويسكونسن. ربما يُعزى السر غير السري لشعبية الحلوى في المنطقة إلى وفرة منتجات الألبان والمزارع في الغرب الأوسط. في ولاية ويسكونسن ، كان هناك حوالي 125000 مزرعة ألبان في الثلاثينيات. اليوم ، لا تزال الولاية واحدة من أكبر منتجي الألبان في البلاد.

ربما ساعد الكاسترد المجمد في إبقاء الشركات في ولاية ويسكونسن مفتوحة أثناء الحظر: تركزت مصانع الجعة على بيع منتجات الألبان مثل الجبن والآيس كريم ، وبالطبع الكاسترد المجمد. السبب بسيط: كان الحليب وفيرًا للغاية ، بينما ظل الكحول محظورًا (رسميًا على الأقل). يتحدث الى من الداخل، لاحظ أحد الخبراء أن "البيرة ليست ما جعل ميلووكي. إنه الكاسترد ".

نظرًا لإرثها كمركز لصناعة الألبان الأمريكية ، تعتبر ولاية ويسكونسن "عاصمة الكسترد غير الرسمية في العالم" ، بينما تمتلك ميلكووكي أعلى تركيز لمحلات الكاسترد المجمدة في العالم. لا تزال متاجر الكاسترد الثلاثة الأصلية في Milkwaukee - Gilles و Leon’s و Kopp’s - تعمل حتى اليوم ، لكن القوائم تغيرت بشكل كبير منذ افتتاح كل منها لأول مرة. حتى عام 1960 ، كان هناك نكهتان فقط في القائمة في معظم متاجر الكاسترد: الفانيليا والشوكولاتة. كان Kopps أول متجر يقدم نكهة اليوم (دوامة من النكهات) ، وتبعه الباقي. اليوم ، يمكنك العثور على مجموعة متنوعة من الخيارات ، بما في ذلك باترسكوتش ، وتوت العليق ، والجذر.


شاهد الفيديو: أسباب تجعلك تحذر من شرب بالقهوة بكثرة. RT Play (شهر اكتوبر 2021).