أحدث الوصفات

أفضل وصفات Blanquette de Veau

أفضل وصفات Blanquette de Veau

نصائح التسوق Blanquette de Veau

تساعد المكونات مثل زيت الزيتون ، والكراث ، والخردل ، والقشدة ، والمرقة ، والزبدة في جلب النكهات الفرنسية إلى طبخك.

نصائح الطبخ Blanquette de Veau

يشتهر المطبخ الفرنسي بالصلصات المطبوخة ببطء ، إلا أن صلصة البان السريع ستفي بالغرض أيضًا ؛ بعد تشويح قطعة من اللحم أو السمك ، قم بإزالتها من المقلاة ، وقم بإزالة التزجيج بالبراندي أو النبيذ ، وانتهي بلمسة من الزبدة أو الكريمة والفويلا!


في المنزل: Blanquette de veau من Paul Bocuse: أفضل وصفة

& # 8220Blanquette de veau & # 8221 هي صلصة لحم بتلو فرنسية تُقدم غالبًا مع الأرز. إنها وجبة تقليدية كانت في قلب المطبخ الفرنسي منذ عقود. أفضل وصفة تذوقناها هي وصفة الشيف بول بوكوز. يعتبر من أبرز الطهاة المرتبطين بالمطبخ الجديد ، وهو أقل ثراءً وسعرات حرارية من المطبخ التقليدي الكلاسيكي ، ويؤكد على أهمية المكونات الطازجة بأعلى جودة. تتنافس هذه الوصفة مع جميع مطاعم Blanquette de Veau ، من أي مطاعم في فرنسا.

لتحضير بلانكيت اللذيذ لـ 6 أشخاص ، سوف تحتاج إلى:

1.5 كجم من لحم الخاصرة
6 غصن بقدونس
1 ورقة الغار
2 بصل كبير
4 جزر
1 فص
2 حبة دجاج
1 حبة كبيرة كراث
12 لفت
10 جرام زبدة
10 جرام طحين
500 جرام كريمة ثقيلة
ملح وفلفل

كيف يفعل السيد بوكوز ذلك؟

1) نقطع اللحم إلى قطع 50 جرام ونضعها في طبق كسرولة ونسكب الماء ونغلي.
2) إزالة الرغوة والشوائب التي ترتفع إلى السطح
3) اربطي مع 3 أوراق غار بقدونس بانش وقشر البصل وقطعيه إلى ثمانية. قشر الجزر. تقطع إلى 3 أقسام ثم تعيد تقطيع كل قطعة إلى قسمين
4) ضعي الكسرولة في البصل والجزر والقرنفل وأرفف مكعبات المرق على نار هادئة
5) قم بإزالة الجذر والكراث الأخضر ، وقم بتقسيم الأوراق الأولى على طول ثم قم بإزالتها ، وقطع الكراث إلى 2 أو 3 سم مشطوف
6) قطع قمم اللفت على بعد 10 سم من البصيلة ، وكشط بعناية طوق وإزالة الجذر. يقشر ويغسل جيدا أقسام الكراث
7) بعد 40 دقيقة من الطهي أخرج اللحم والخضروات من المقلاة بملعقة مثقوبة. تخلصي من باقة القرني والقرنفل
8) نضع اللفت والكراث في المرق على نار هادئة لمدة 17 دقيقة ، نرفع الخضار بملعقة مثقوبة ونتركها لتقليل المرق حتى تصبح مغرفة من السائل.
9) العمل على التقليل من مرهم الزبدة. أضف الدقيق. مزج. نسكب القليل من الزبدة في مغرفة ، نسكب المرق مع المرقة مع الزبدة المتبقية
10) اسكبي الكريمة في المقلاة لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك وضعي اللحم في الصلصة واتركيها تنضج لمدة 10 دقائق. يتبل ثم يقلب الخضار في القدر ويترك على نار هادئة لبضع دقائق


يخنة لحم العجل الفرنسي الكلاسيكي

حفنة من اليرقة لإطعام عائلة بأكملها.

لذلك فإن اليخنة هي نعمة.

هل تعرف أي يخنات أخرى على الطريقة الفرنسية الكلاسيكية؟

هل يمكنك تسمية واحد؟ أنا متأكد من أنك على دراية بـ coq au vin على سبيل المثال؟ هذا هو يخنة الدجاج والخضروات الفرنسية مع النبيذ الأحمر.

أو ماذا عن كلاسيكي آخر: لحم البقر الفرنسي بورغينيون!

أراهن أنك تعرف ذلك جيدًا أيضًا!


لحم العجل بلانكيت

مرحبا يا اصدقاء!! الجو البارد قادم ، الأيام تصبح أقصر ، كيف يمكنك تدفئة منزلك ؟؟ في الواقع من المطبخ. لا أعرف عنك لكن عطلة نهاية الأسبوع كانت في الداخل! طقس فظيع ، أيام كسول طويلة أخذتها للطهي والطهي! لقد كان جنونيا! خاصة عندما أتيت مع "بلانكيت دي فو" أو يخنة لحم العجل في صلصة الكريمة!

Blanquette de veau يمكن اعتباره مؤسسة للمطبخ الفرنسي. تمت الإشارة إلى هذا الطبق والوصفة لأول مرة في إصدار عام 1739 من دونز دي كوموس حيث يشير المؤلف إلى تقاليدها الطويلة.

يمثل هذا الطبق أفضل ما يفعله المطبخ الفرنسي ، حيث يأخذ المكونات والتقنيات الشائعة ويحولها إلى شيء أنيق وراق ... ويمكنك إعادة إنشائه في المنزل.

يمنحك عنوان الطبق تلميحًا لما يمكن توقعه — على الأقل بصريًا. تأتي كلمة Blanquette من كلمة blanc ، والتي تعني الأبيض. في هذا الحساء ، يكون اللحم والبصل والفطر كلها بيضاء وتسبح في صلصة بيضاء كريمية.

لبدء الحساء ، يُسلق صدر لحم العجل مع العديد من الخضار العطرية في الماء.

في كثير من الأحيان عندما يتم تسمية الطبق à لانسيان (بالطريقة القديمة) سيتم التخلص من جميع الخضار وتغطى لحم العجل والبصل اللؤلؤي المسلوق بصلصة مصنوعة من سائل السلق.

ثم يتم تكثيف الصلصة بقطعة من صفار البيض والقشدة. في الوصفات القديمة ، لم يتم إضافة الفطر مطلقًا ، ولكن معظم الوصفات المعاصرة تستخدم الفطر والعديد منها يشمل الخضروات العطرية ، مثل الجزر. بلانكيت يمكن أيضًا صنعه من السمك ولحم الضأن والخبز الحلو. المرافقات الكلاسيكية هي الأرز المطهو ​​على البخار أو الفيتوتشيني.


بلانكيت دي فو

يخنة لحم العجل ، أو blanquette de veau ، هو طبق رائع لتقديمه في أوائل الربيع. هنا ، يتم سلق اللحم بدلاً من تحميره ، مما يجعل التحضير أسهل من مرق اللحم البقري. كتف لحم العجل متاح في سوق هول فودز ومحلات الجزارة.

تقدم للأمام: من الأفضل تحضير الحساء قبل يوم أو يومين حتى تمتزج النكهات. إذا قمت بذلك ، فتجاهل عصير الليمون وأضفه قبل التقديم مباشرة. أعد تسخين الحساء على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر إذا كان لديك أي بقايا من سائل الطهي ، فقد ترغب في إضافة بعض منه أثناء إعادة التسخين ، لأن الحساء سوف يتكاثف في الثلاجة.

الحصص: 8 - 10
مكونات
الاتجاهات

سخني الفرن على حرارة 450 درجة. احصل على صينية تحميص كبيرة في متناول اليد.

يُغلى الماء في قدر كبير على نار عالية ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح ويُحرّك حتى يذوب. يُضاف لحم العجل عندما يعود الماء ليغلي ، ويُطهى لمدة 4 دقائق ، ثم يُصفّى ويُشطف. انقل لحم العجل إلى طاجن كبير مطلي بالمينا أو فرن هولندي. يُضاف لحم الخنزير المقدد ، والقرنفل ، ومسحوق الثوم ، والزعتر ، وورق الغار ، ونصف ملعقة صغيرة متبقية من الملح والفلفل ، ويُحرّك المزيج جيدًا.

أضف ما يكفي من المرقة أو المرق الغني لتغطية اللحم. يُغلى السائل على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى غطاء متوسط ​​ويُطهى لحوالي ساعة و 20 دقيقة ، حتى ينضج اللحم بالشوكة.

أثناء طهي اللحم ، حضري الخضار: اخلطي زهيرات القرنبيط والجزر الأبيض والجزر في وعاء كبير. رشي 3 ملاعق كبيرة من الزيت وتبليه بسخاء بملح الكوشر والفلفل ، وقلبيهم بالتساوي.

يُمزج الفطر والثوم والبصل في وعاء متوسط ​​الحجم ويُضاف إليه ملعقة كبيرة من الزيت ويُقلب حتى يتغطى بالتساوي.

انقلي خليط القرنبيط إلى صينية التحميص واتركيها لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي مزيج الفطر إلى المقلاة وقلبي حتى يتجانس. تحمص لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح الخضار ذهبية اللون وتصبح طرية بالشوكة.

عندما ينضج لحم العجل ، استخدم ملعقة مثقوبة لنقل قطع لحم العجل ولحم الخنزير المقدد إلى وعاء كبير. قم بتصفية سائل الطهي من خلال مصفاة شبكية دقيقة ، واحتفظ بما لا يقل عن 6 أكواب إذا لزم الأمر ، أضف المرقة أو المرق حسب الحاجة لعمل 6 أكواب. إذا كان هناك أكثر من ذلك ، فاحجز لاستخدام آخر أو لإعادة التسخين (انظر الحاشية الرئيسية). أزل أي دهون ظاهرة من سائل الطهي. تجاهل حزمة الزعتر والقرنفل وورق الغار.

تذوب الزبدة على نار متوسطة عالية في نفس الطاجن أو الفرن الهولندي المستخدم لطهي لحم العجل. قلبي الدقيق لعمل الرو واطهيه لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يصبح لون الرو بني فاتح. أضف 5 أكواب من سائل الطهي مع الخفق لإزالة أي تكتلات.

أضيفي الكريمة واخلطي جيدًا ، ثم خففي النار إلى متوسطة واتركي الصلصة تتكاثف لمدة 5 دقائق.

يُضاف لحم العجل ولحم الخنزير المقدد والخضروات مع التحريك والخلط. (في هذه المرحلة ، يمكن تبريد الحساء وتغطيته وتبريده لمدة يوم أو يومين. استخدم سائل الطهي المحجوز لتقليل الحساء أثناء إعادة تسخينه.)

قبل التقديم مباشرة ، أضيفي السبانخ (إذا كنت & # 039 د بدلاً من دمجها في الحساء) وعصير الليمون مع التحريك لدمجها. خلاف ذلك ، قسّم السبانخ شيفونيد بين أطباق فردية واسكب الحساء فوقها. يُزين بالثوم المعمر المفروم ، إذا رغبت في ذلك. قدميها على الفور.

ملاحظة: استخدم أفضل مخزون أو مرق لإعطاء بلانكيت قوامًا إضافيًا. لقد قمت بتحسين مخزون الدجاج المصنوع منزليًا والمركز مع نصف لتر من لحم العجل الذي اشتريته في Wagshal & # 039s Market (7.99 دولارًا ، ولكنه يستحق ذلك). بخلاف ذلك ، كنت سأصنع مجموعة من مرق الدجاج محلي الصنع باستخدام مخزون (محلي الصنع أو تم شراؤه من المتجر) كسائل أساسي بدلاً من الماء فقط. كملاذ أخير ، استخدم المرق الذي تشتريه من المتجر وادفعه قليلاً بمكعب مرق أو اثنين.


أفضل وصفات Blanquette de Veau - وصفات

Blanquette de veau (يخنة لحم العجل) هو ما أسميه أم كل الأطباق الفرنسية. إنها & # 8217s أفضل وجبة فرنسية مطبوخة في المنزل ، تقليدية جدًا ، برجوازية ولكنها بسيطة. في كثير من الأحيان ، عندما أذهب إلى الجزار ، لدي ميل طبيعي لأقول ، & # 8216Michel ، جهزني بعض لحم العجل لقليل من blanquette de veau من فضلك & # 8217. أحب الحصول على المكونات الضرورية في جميع الأوقات ، لأن بلانكيت دي فو مثل العائلة.

نادرًا ما يكون هذا الحساء المريح مع صلصة الكريمة في قوائم المطاعم أمرًا كلاسيكيًا. إنه يحتل مكانة خاصة في مطبخي. ليس هناك شك في أن أحد المكونات السرية لوجبة جيدة هو البروستيان الاتصال. خلال الإجازات ، كانت جدتي تعد هذا الطبق في ليالي الأحد ، مهدئًا ومريحًا. تنتهي الأمسيات بلعبة ورق تسمى & # 8216Jeu des sept familles& # 8216 مع كوب من شاي البابونج.

بلانكيت عبارة عن يخنة تتكون من لحم خفيف أو مأكولات بحرية في صلصة بيضاء. تقدم مع أرز ، تالياتيلي أو بطاطا مطبوخة على البخار ، الصلصة تغطي كل شيء مثل البطانية الأكثر دفئًا. تلعب الفصوص القوية ، الأربعة منها فقط ، مثل هذا الدور المهم. إنهم يعطرون blanquette de veau ويحولونه إلى يخنة تذوق لا تُنسى. قرأت ذات مرة أن القرنفل ، المزروع في الأصل في إندونيسيا ، يجلب الحظ إلى منزل الأسرة. لا عجب في أن هذا الحساء هو أحد الأطعمة المفضلة لعائلتنا.

المكونات (تكفي 4-6):

1 كجم / 2 & # 038 1/2 رطل كتف لحم عجل (مقطعة إلى مكعبات بحجم 5 سم / 2 بوصة)
2 جزر (مقطعة إلى شرائح)
2 حبات من الكراث (مقطعة إلى شرائح ، جزء أبيض فقط)
1 بصلة صغيرة
2 فص ثوم (مقطع شرائح)
2 كراث صغير (مقطّع إلى شرائح & # 8211 يُحفظ نصفه ممتلئًا)
1 ساق كرفس (مقطع شرائح)
4 فصوص
250 جم / 1/2 رطل فطر أبيض
150 جم / 1/3 رطل من البصل اللؤلؤي (مقشر)
4 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض (اختياري)
30 جم / 2 ملعقة كبيرة زبدة (أو زيت زيتون لقلي الفطر)
ملح وفلفل للتتبيل

لباقة القرني:
حفنة من الزعتر
ورقة غار واحدة
عدد قليل من أغصان البقدونس

لتحضير الصلصة:
بضع عصرات من عصير الليمون الطازج (نصف ليمونة تفي بالغرض)
160 مل / 2/3 كوب قشدة طازجة
40 جم / 1/3 كوب دقيق عادي
60 جم ​​/ 1/4 كوب زبدة
2 صفار بيض

يقطع الجزر إلى قطع صغيرة ، ويقطع البصل إلى شرائح خشنة ، والكراث ، والكراث ، والكرفس ، والثوم. احتفظ بنصف كراثوس وألصق القرنفل فيه. اصنع باقة قرني بسيطة ببضعة ينابيع من الزعتر والبقدونس وورق الغار (اربطها ببعض الخيوط أو لف / ربطة عنق في القماش القطني).

سلق لحم العجل في الماء المغلي المملح لمدة 1-2 دقيقة. مقشود حثالة من السطح. يضاف البصل ، والكراث ، والثوم ، وباقة القرني وجميع الخضار الأخرى (وكذلك نصف الكراث مع القرنفل). أضف النبيذ. يُغلى المزيج على نار هادئة لمدة دقيقتين. الموسم مع الملح. يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة و 15 دقيقة.

نرفع كل اللحم ، الباقة الخضراء ، الخضار ونتركها جانباً. قم بتغطيتها لإبقائها دافئة.

حضري صلصة الرو. نذوب الزبدة في مقلاة صغيرة ونضيف الدقيق ونقلب باستمرار لبضع دقائق حتى تتكاثف الصلصة. اسكبي صلصة الرو في قدر بلانكيت. تخلط جيداً بالمضرب وتُطهى لمدة 5 دقائق على نار خفيفة ، حتى تبدأ صلصة اليخنة في التكاثف قليلاً. أعد اللحوم والخضروات إلى القدر. يغطى ويطهى لمدة 15 دقيقة على نار خفيفة.

يُقطع الفطر إلى شرائح خشنة ، ويُقشر البصل اللؤلؤي ويُقلى معًا في ملعقتين كبيرتين من الزبدة. رشها بالليمون واترك العصائر تنخفض لمدة 30 ثانية. أضف إلى بلانكيت.

في وعاء ، اخلطي الكريمة الطازجة وعصير الليمون واخفقي في صفار البيض. أضف مغرفة أو اثنتين من صلصة بلانكيت & # 8217 s ، وحركها جيدًا واسكبها في بلانكيت دو فو. لا تغلي وإلا ستتخثر البيضة والقشدة. يُزين بالبقدونس المفروم الطازج. قدميها على الفور مع الأرز.


وصفة يخنة لحم العجل الفرنسي من Dream-Come-True

المحادثة يتحول الى بلانكيت دي فو على الفور تقريبًا كما شرح دانيال روز كيف كتب قائمة الطعام في Chez la Vieille ، الحانة الصغيرة الأسطورية في باريس التي أعاد افتتاحها في أكتوبر الماضي. قال الطاهي المولود في شيكاغو: "إنه يذكرني بتلك البطانيات المصنوعة من الفانيلا الناعمة التي تستخدمها لتغليف المولود الجديد". "إنه فقط الطبق الأكثر راحة ، وتعزية ، ولطيفًا ، وسعيدًا أعرفه. لذلك كان دائما على قائمتي ، وليس فقط لأنه كان المفضل منذ فترة طويلة في القائمة الأصلية للحانة الصغيرة ".

إن جاذبية هذا الحساء من لحم العجل الطري ، والبصل الصغير ، والفطر والجزر المطهو ​​في صلصة الكريمة المخملية ، سيكون دائمًا شخصيًا بالنسبة لي. عندما دخلت إلى Chez la Vieille في صباح بارد مؤخرًا ، أعادتني الروائح المختلطة من مرق اللحم البقري المغلي والكراث المقلي في الزبدة إلى الوراء 30 عامًا إلى يوم جليدي آخر ، عندما زرت هذا المطعم نفسه لأول مرة. ثم كان لا يزال يمتلكها ويديرها مؤسسها الشهير Adrienne Biasin ، أحد أفضل طهاة البيسترو في فرنسا. منذ اللحظة التي جلست فيها ، أزعجتني السيدة بياسين بلا رحمة بشأن الفرنسية السيئة ، وملابسي ، وكل شيء. النبلة الأخيرة: عندما سألتني إذا كنت ما زلت عذراء.

"أوه ، حسنًا ، أعتقد أنني ربما أكون عذراء مثلك تمامًا" ، ردت عليها - ثم خجلت من وقحتي. لكنها أحبت ذلك ، وثرثرة وربت على ظهري. (من ذلك اليوم فصاعدًا ، كانت تدعوني دائمًا "mon garçon vierge"). ثم عادت ومعها طبق خزفي من الحديد الزهر وضربته على المنضدة. وبينما كانت ترفع الغطاء ، عبر سحابة من البخار المعطر ، نظرت إلى الصلصة ذات اللون العاجي المنقطة ببقع برتقالية من الجزر ، ومكعبات شاحبة من لحم العجل. قالت: "هذه طريقتي للقول إنني آسف". "الآن هل يمكن أن نكون أصدقاء؟"

تتبع السيد روز نسخة من كتاب الطبخ الذي نفد طبعه لسلفه ، "La Table d’Adrienne" كمرجع عندما بدأ مشروعه لإعادة Chez la Vieille. (يُترجم الاسم إلى The Old Lady’s Place.) بعد تقاعد السيدة بياسين ، سارت الشركة عبر سلسلة من الطهاة والمالكين المختلفين ثم أغلقت لمدة ثلاث سنوات. قال السيد روز وهو جالس في البار في غرفة الطعام في الطابق الأرضي من الحانة الصغيرة المزدوجة ، "أتعلم ، كل ما أردته حقًا هو حانة صغيرة. لذلك هذا مجرد حلم ".

السيد روز ، 39 ، لديه الآن ثلاثة مطاعم في باريس ، وواحد ، مطعمه الفرنسي الرائع Le Coucou ، في نيويورك. قال ، "أنا أحب المطبخ البرجوازي" ، مشيرًا إلى المطبخ الفرنسي التقليدي الذي اعتنقه الشيف الشهير أوغست إسكوفييه في القرن التاسع عشر. "لقد تم إهمال هذا الطهي الرائع والرائع جانبًا في باريس ، وأردت إعادته."


أفضل وصفات Blanquette de Veau - وصفات

على الرغم من الأنماط الجديدة والضجيج والإعلان أيضًا ، إلا أن العرف لم يكن في الواقع أقوى من أي وقت مضى. في فرنسا ، لا يزال الطعام الرائع يعني تحضيرًا حقيقيًا للطعام من خلال استخدام عناصر طبيعية من مناطق متنوعة. هذه هي الطريقة التي نحتفل بها بالإنسان من خلال تقديم أفضل طعام لجميع مكتشفنا. إن طهي الطعام محلي الصنع وكذلك الأكل على المائدة يجعل شهيتك أقوى. التحدي هو دمج المكونات مع بعضها البعض للحصول على أفضل طعم منها. ومع ذلك ، يمكن لأي شخص من أي مكان استكشاف عالم الطبخ الفرنسي. لتبدأ ، دعنا نتعرف على ما يستمتع به الأفراد الفرنسيون.

إليك أهم 10 وصفات في فرنسا:

الدجاجة المشوية ليست طبقًا فرنسيًا مشهورًا ومع ذلك يتم تحضيرها في أي مكان في جميع أنحاء العالم من آسيا وأفريقيا إلى أمريكا. إنها الوجبة الفرنسية الأكثر شعبية.

Boeuf bourguignon Boeuf bourguignon هي وصفة قياسية من Burgundy. وصفة يستخدمها الفرنسيون للطهي مرة واحدة على الأقل كل فصل شتاء. يضيف لحم الخنزير المقدد والجزر والبصل والفطر نكهة إلى الوصفة.

بلح البحر مارينيري وصفة نموذجية في فصل الصيف بارزة حقًا على طول المحيط الأطلسي وشاطئ البحر الأبيض المتوسط. بلح البحر طازج ومطبوخ أيضًا في كوب أبيض من صلصة النبيذ مع البقدونس والزعتر وورق الغار والبصل.

Sole meuniere Sole meuniere هو وصفة من نورماندي. يُطهى السمك في صلصة الزبدة مع قليل من الدقيق وعصير الليمون أيضًا.

Pot au feu يستغرق التحضير حوالي 4 ساعات ونصف في المائة حيث يجب أن ينضج اللحم ببطء لاستخراج كل مذاقه. يُطلق على Pot au feu أيضًا اسم Potee Normande في فرنسا.

مخلل الملفوف يشبه إلى حد ما مخلل الملفوف الألماني ، مخلل الملفوف الفرنسي يسمى choucroute يأتي من الألزاس. يمكن إرجاع الطبق الفرنسي إلى 6 قرون مضت!

يخنة لحم العجل يسمى blanquette de veau في فرنسا ، وهو طبق يخنة آخر من نورماندي. يغلي لحم العجل في الصلصة البيضاء - كما يرمز بلانكيت من بلانك إلى الأبيض بالفرنسية - مع البصل والفطر أيضًا.

Lamb navarin يخنة أخرى لكن هذه مصنوعة من لحم الضأن. يأتي Navarin من نافت الذي يرمز إلى اللفت بالفرنسية.

Cassoulet طبق غريب يحير عادة الأفراد الإنجليز مع وجبة الإفطار التقليدية! كل مدينة لها وصفتها الخاصة ولكنها تتكون باستمرار من اللحوم والفاصوليا.

بويلابيس الوصفة عبارة عن حساء سمك من الأسماك المحلية وكذلك المأكولات البحرية بما في ذلك سرطان البحر وسمك العقرب وسمك الراهب وغيرها. لفترة طويلة ، كان الطبق سرًا يحتفظ به سكان مرسيليا بغيرة.

الدجاجة المشوية ليست وصفة فرنسية مشهورة ولكنها مطبوخة في كل مكان تقريبًا حول العالم من آسيا وأفريقيا أيضًا إلى أمريكا. طبق يستخدمه الفرنسيون للتحضير على الأقل كل شتاء. يمكن إرجاع الوصفة الفرنسية إلى 6 قرون سابقة! يُطلق عليها blanquette de veau في فرنسا ، وهي وصفة يخنة إضافية من نورماندي. الوصفة عبارة عن حساء سمك من الأسماك المحلية بالإضافة إلى أصناف الأسماك والمحار التي تتكون من سرطان البحر وأسماك العقرب وسمك الراهب وغيرها أيضًا.


يخنة لحم العجل التقليدية

عادة ما يتم تقديم يخنة لحم العجل فوق الأرز الأبيض ، ولكن يمكنك تقديمها مع البطاطس المطهوة على البخار أو الجزر أو اللفت أو الهليون أو الفاصوليا الخضراء أو أي خضروات أخرى من اختيارك. اختر نبيذًا أحمر بورجونديًا ممتازًا مثل ميركيور أو نبيذ أحمر من وادي لوار.


التحضير: 45 دقيقة وقت الطهي: حوالي 2 ساعة

3 باوند من لحم العجل للحساء

1 حبة كراث ، مغسولة جيداً ، مقطعة إلى نصفين ، جزء أخضر مهمل

2 جزر مقشر ومقطع إلى قطع

1 بصلة مقطعة إلى 4 قطع

1 فص (تضاف إلى البصل)

1 باقة قرني (1 ساق كرفس ، بقدونس ، زعتر وورق الغار)

1 رطل من الفطر الأبيض ، مقطّع إلى قطع

كيس واحد من البصل اللؤلؤي

2 أوقية من الزبدة

2 5/8 أوقية من الدقيق لجميع الأغراض

1 عصير ليمون

5 صفار بيض

1/3 كوب قشدة حامضة

بقدونس مفروم طازج للتزيين

تحضير اللحوم والخضروات:

ضعي اللحم في قدر متوسط ​​الحجم. أضف بعض الماء البارد والملح الخشن (يجب أن يكون مستوى الماء فوق اللحم ، في منتصف الطريق تقريبًا إلى أعلى الإناء). قم بغلي الماء ببطء وانزع الحثالة.

نضيف الكراث والجزر والبصل وباقة القرني. ينضج لمدة 1 ساعة و 30 دقيقة.

في هذه الأثناء ، يُغلى بعض الماء في قدر متوسطة الحجم ويُضاف إليه البصل اللؤلؤي. اطبخي لمدة دقيقة وضعيها في مصفاة. بعد أن يبرد ، قشرهم. باستخدام نفس القدر ، يُغلى القليل من الماء مرة أخرى ويُطهى البصل المقشر لمدة 5 دقائق. صفيها مرة أخرى واتركها جانبًا.

اغسل الفطر وقطعه إلى قطع وضعه في وعاء مملوء بالماء مضافًا إليه نصف عصير الليمون. صفيهم وضعيهم في مقلاة. اطبخي حتى يتبخر الماء.

نضيف البصل اللؤلؤي إلى الفطر ونتركه مغطى في المقلاة.

عندما ينضج لحم العجل ، أخرجه من الإناء. صفي الخضار مع الاحتفاظ بمرق الصلصة (أو الفيلوت).

تحضير الفلوت:

اصنع رو. في قدر كبيرة نذوب الزبدة على نار متوسطة. نضيف الدقيق مع التحريك جيداً. أضيفي المرق مع التحريك المستمر شيئًا فشيئًا. قلل الحرارة حتى ينضج ويطهى حتى يصبح ناعمًا. أضف الملح والفلفل.

قبل التقديم مباشرة ، أضيفي صفار البيض والقشدة وباقي عصير الليمون ورشة من جوزة الطيب. يُضاف لحم العجل والفطر والبصل اللؤلؤي إلى الفيلوت ويُسخن دون غليان. اضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.

يُقدّم فوق الأرز أو أي طبق جانبي آخر ويُزين بالبقدونس المفروم.


بلانكيت دي فو

يخنة لحم العجل ، أو blanquette de veau ، هو طبق رائع لتقديمه في أوائل الربيع. هنا ، يتم سلق اللحم بدلاً من تحميره ، مما يجعل التحضير أسهل من مرق اللحم البقري. كتف لحم العجل متاح في سوق هول فودز ومحلات الجزارة.

تقدم للأمام: من الأفضل تحضير الحساء قبل يوم أو يومين حتى تمتزج النكهات. إذا قمت بذلك ، فتجاهل عصير الليمون وأضفه قبل التقديم مباشرة. أعد تسخين الحساء على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر إذا كان لديك أي بقايا من سائل الطهي ، فقد ترغب في إضافة بعض منه أثناء إعادة التسخين ، لأن الحساء سوف يتكاثف في الثلاجة.

الحصص: 8 - 10
مكونات
الاتجاهات

سخني الفرن على حرارة 450 درجة. احصل على صينية تحميص كبيرة في متناول اليد.

يُغلى الماء في قدر كبير على نار عالية ويُضاف ملعقتان كبيرتان من الملح ويُحرّك حتى يذوب. يُضاف لحم العجل عندما يعود الماء ليغلي ، ويُطهى لمدة 4 دقائق ، ثم يُصفّى ويُشطف. انقل لحم العجل إلى طاجن كبير مطلي بالمينا أو فرن هولندي. يُضاف لحم الخنزير المقدد ، والقرنفل ، ومسحوق الثوم ، والزعتر ، وورق الغار ، ونصف ملعقة صغيرة متبقية من الملح والفلفل ، ويُحرّك المزيج جيدًا.

أضف ما يكفي من المرقة أو المرق الغني لتغطية اللحم. يُغلى السائل على نار عالية ، ثم تُخفّف الحرارة إلى غطاء متوسط ​​ويُطهى لحوالي ساعة و 20 دقيقة ، حتى ينضج اللحم بالشوكة.

أثناء طهي اللحم ، حضري الخضار: اخلطي زهيرات القرنبيط والجزر الأبيض والجزر في وعاء كبير. رشي 3 ملاعق كبيرة من الزيت وتبليه بسخاء بملح الكوشر والفلفل ، وقلبيهم بالتساوي.

يُمزج الفطر والثوم والبصل في وعاء متوسط ​​الحجم ، ويُضاف ملعقة كبيرة من الزيت ويُقلب حتى يتغطى بالتساوي.

انقلي خليط القرنبيط إلى صينية التحميص وشوييه لمدة 15 دقيقة ، ثم أضيفي مزيج الفطر إلى المقلاة وقلبي حتى يتجانس. تحمص لمدة 15 دقيقة أو حتى تصبح الخضار ذهبية اللون وتصبح طرية بالشوكة.

عندما ينضج لحم العجل ، استخدم ملعقة مثقوبة لنقل قطع لحم العجل ولحم الخنزير المقدد إلى وعاء كبير. قم بتصفية سائل الطهي من خلال مصفاة شبكية دقيقة ، واحتفظ بما لا يقل عن 6 أكواب إذا لزم الأمر ، أضف المرقة أو المرق حسب الحاجة لعمل 6 أكواب. إذا كان هناك أكثر من ذلك ، فاحجز لاستخدام آخر أو لإعادة التسخين (انظر الحاشية الرئيسية). أزل أي دهون ظاهرة من سائل الطهي. تجاهل حزمة الزعتر والقرنفل وورق الغار.

تذوب الزبدة على نار متوسطة عالية في نفس الطاجن أو الفرن الهولندي المستخدم لطهي لحم العجل. قلّبي الدقيق لعمل الرو واطهيه لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يتحول لون الرو إلى البني الفاتح. أضف 5 أكواب من سائل الطهي مع الخفق لإزالة أي تكتلات.

أضيفي الكريمة واخلطي جيدًا ، ثم خففي النار إلى متوسطة واتركي الصلصة تتكاثف لمدة 5 دقائق.

يُضاف لحم العجل ولحم الخنزير المقدد والخضروات مع التحريك والخلط. (في هذه المرحلة ، يمكن تبريد الحساء وتغطيته وتبريده لمدة يوم أو يومين. استخدم سائل الطهي المحجوز لتقليل الحساء أثناء إعادة تسخينه.)

قبل التقديم مباشرة ، أضيفي السبانخ (إذا كنت & # 039 د بدلا من دمجها في الحساء) وعصير الليمون مع التقليب لدمجها. خلاف ذلك ، قسّم السبانخ شيفونيد بين أطباق فردية واسكب الحساء فوقها. يُزين بالثوم المعمر المفروم ، إذا رغبت في ذلك. قدميها على الفور.

ملاحظة: استخدم أفضل مخزون أو مرق لإعطاء بلانكيت قوامًا إضافيًا. لقد قمت بتحسين مخزون الدجاج المصنوع منزليًا والمركز مع نصف لتر من لحم العجل الذي اشتريته في Wagshal & # 039s Market (7.99 دولارًا ، ولكنه يستحق ذلك). بخلاف ذلك ، كنت سأصنع مجموعة من مرق الدجاج محلي الصنع باستخدام مخزون (محلي الصنع أو تم شراؤه من المتجر) كسائل أساسي بدلاً من الماء فقط. كملاذ أخير ، استخدم المرق الذي تشتريه من المتجر وادفعه قليلاً بمكعب مرق أو اثنين.


شاهد الفيديو: Blanquette de Veau White Veal Stew Recipe - Titlis Busy Kitchen (شهر نوفمبر 2021).