أحدث الوصفات

الشيف أنجيلو إليا يزور جيمس بيرد هاوس

الشيف أنجيلو إليا يزور جيمس بيرد هاوس

على الرغم من أن اسمه الإيطالي الناعم قد يبدو كذلك ، أنجيلو إليا ليس نجم بوب إيطالي ، ولا نجم موسيقى الروك أو السجادة الحمراء. في الواقع ، أنجيلو طاهٍ. لكن حياته المهنية وراء الكواليس أكسبته ما لا يقل عن أتباع عبادة ، حريصًا على مغادرة فلوريدا الدافئة والمشمسة (حيث مطعم إيليا الأكثر احترامًا كاسا دي أنجيلو يقع) لقضاء ليلة باردة مؤلمة في مدينة نيويورك لمجرد تناول وليمة الشتاء السنوية في شمال إيطاليا في James Beard House.

بعد الاستمتاع بالمقبلات بما في ذلك بط البروسيوتو مع الكرز البري ومربى بارولو والفستق الصقلي على كروستيني وجراد البحر المقرمش مع الحمص والنعناع والبيستو بزيت الجرجير والليمون ، تضج الطاولات بالإثارة حيث كان سكان فلوريدا حديثون للتو من مطار لاغوارديا إلى جانب نسر لتناول وجبة دسمة ، انقلبت من خلال قوائم الشيف أنجيلو الأنيقة ، لامعة ومغطاة بطبقات من الورق المعتم الفاتح الذي أعطى حتى قائمة طبق المساء جوًا من الغموض الرومانسي.

افتتح العشاء بثلاثي فخم من المأكولات البحرية ، جمبري أحمر جامبو مبرد منتشر على الطبق بمخلب اتهامي: هل أنت مستعد لهذا؟ تم تقديم الأسقلوب الأكثر رقة والمطبوخ بدقة إلى جانب كولي الطماطم المبردة وخضار لافندر وشرائح رقيقة من برانزينو بنكهة زيت البرتقال وبيستو الزيتون التي أكملت الثلاثي منتصرًا.

تضمنت الدورة التالية جبن تومينو ملفوفًا في كولاتيلو بروسسيوتو فوق عصيدة من دقيق الذرة الكمأة الشتوية السوداء المقرمشة ومغطاة بصلصة الكمأة البلسمية القديمة والكمأ المبشور. صمتت الغرفة عمليا حيث انغمس رواد المطعم في هذا التساهل اللذيذ والغني والمميت "أتمنى أن تكون هذه وجبتي الأخيرة". إذا لم يكن لدى الشيف أنجيلو أي أعضاء عبادة جدد في الغرفة بحلول ذلك الوقت ، فقد شرب بقية رواد المطعم مشروب كوول إيد (متخفيًا كجبن مذاب بشكل مستحيل ومزين ببروسكيوتو المقرمشة)

كان فيتوتشيني الشيف أنجيلو بالكستناء مع شمر سوتيه ، جوسيلي ، وفوندو تاليجيو - الجوز الاسكواش غنيًا وشهيًا ، طبق مكرونة مع نفحة موسمية مثالية لإشعال روح العطلة.

وعلى حافة امتلاء رواد المطعم ، أثارت قطعة لحم العجل الصغيرة المحمصة مع الكمأة السوداء - جاتو البطاطا مع بورسيني - لحم العجل ديمي جلاس الشهية مرة أخرى.

تضمنت الحلوى جيلاتي الريزوتو بالدم البرتقالي مع بوربون والكراميل وصلصة الفانيليا ، مما يضفي طعمًا حامضيًا حلوًا لفلوريدا مع قوام فريد من نوعه ، هش ، ومنحل ، بودنغ الأرز الإيطالي المجمد ، خاتمة مثالية لوجبة خالية من العيوب.


19 يونيو 2018 سوزان سالك التعليقات 0 تعليق

منذ أن كان جاسبر ميرابيل جونيور يبلغ من العمر 6 سنوات ، كان يعرف المكان الذي ينتمي إليه.

ولم يكن ملعب T-ball مع جميع الأطفال الآخرين ، ولكن في المطبخ يمارس فنون الطهي جنبًا إلى جنب مع والدته وجدته.

يقول الطاهي الذي أشرف على مطعم عائلي وتم تكريمه ثلاث مرات من قبل جيمس بيرد: "كنت أشاهد أمي تتناول ستة مكونات وتحضر عشاءًا كاملاً". "أعتقد أنني كنت أعرف في ذلك الوقت أن المطاعم ستكون مهنتي المختارة."

بعد دراسة مكثفة ، بما في ذلك مدرسة الفنادق والمطاعم وجامعة ولاية كانساس ، سافر ميرابيل حول العالم لتعميق فهمه للطعام. وعندما عاد إلى كانساس سيتي ، ذهب مو للعمل في مطعم جاسبر الخاص بالعائلة الحائز على جائزة.

افتتح لأول مرة في عام 1954 من قبل ليوناردو ميرابيل وابنه جاسبر الأب ، حقق المطعم نجاحًا كبيرًا. تشمل الجوائز التي قدمها الدخول إلى قاعة مشاهير مطعم DiRONA ، حيث احتل مكانه كواحد من 15 مطعمًا فقط في أمريكا الشمالية تم تكريمها.

عندما تم تسليم عصا مطعم جاسبر في النهاية إلى جاسبر ميرابيل جونيور ، كان أكثر من جاهز.

يدير المطبخ الذي تبلغ مساحته 2000 قدم مربع ، وقد صنع أطباقًا مبهجة للغاية لدرجة أنه تمت دعوته ثلاث مرات للطهي في James Beard House الشهير. تم تسمية مطعمه من قبل Zagat’s كواحد من أفضل 25 مطعمًا إيطاليًا في أمريكا. وعلى مدى سنوات ، استضافت ميرابيل برنامجًا إذاعيًا أسبوعيًا شهيرًا ، حيث أجرى مقابلات مع كبار الطهاة وشخصيات المطاعم بدءًا من أنتوني بوردان إلى راشيل راي.

في مقابلة أسئلة وأجوبة هذا الأسبوع مع Recipe for Success @ Boxerbrand ، يقدم Mirabile رؤى حول أعمال المطاعم.

س: إلى ماذا تنسب نجاحك الكبير؟

أنا صادر جدا. أنا أحب التحدث إلى الناس. أنا لا أرفض مقابلة أو التقاط صورة. أستطيع التحدث أمام الناس. منذ سن مبكرة ، تمكنت من إيصال وجهة نظري أثناء الطهي.

يعد برنامجي الإذاعي على KCMO منفذًا رائعًا بالنسبة لي. كل الكلام ، كل الطعام. لكن الأمر لا يتعلق بي بقدر ما يتعلق بدعم الحرفيين الآخرين في مجال الطعام. نجري مقابلات مع أشخاص من شبكة الغذاء وكتاب. قبل عشر سنوات ، اليوم (18 يونيو) ، أجرينا مقابلة مع أنتوني بوردان. كان لدينا راشيل راي والعديد من الآخرين في العرض ، مباشرة من مطبخ جاسبر.

س: كيف كان شكل الطهي في James Beard House؟

كنت أول طاهٍ إيطالي وأول طاهي من كانساس تتم دعوتهم للطهي في مطعم جيمس بيرد. قام جيمس بيرد بالفعل بتحديث الطهي في أمريكا ، وبعد وفاته ، تم إنشاء مؤسسة جيمس بيرد في منزله في نيويورك كمكان للطهاة للذهاب وإعداد وجبة رائعة. لقد كان شرفا لا يصدق بالنسبة لي. في المرة الأولى التي ذهبت فيها ، أخذت والدي. ذهبت وحدي في المرتين الثانية والثالثة ، لكن بينما كنت أقف في مطبخه الصغير حيث اعتاد الطهي ، شعرت بهذا الارتباط المذهل. لقد كان تسليط الضوء على مسيرتي.

س: ما الذي يميز شهرة قائمة طعامك في مطعم جاسبر؟

حسنًا ، أشهر أطباق والدي هي Jasper’s scamp alla livornese ، وهو طبق روبيان مقلي مع صلصة شيري كريم. الآخر هو Capelli d’Angelo alla Nanni. هذا هو طبق الباستا الشهير والمميز لدينا ولحم الخنزير المقدد والفطر والبازلاء وشعر الملائكة.

طبق التوقيع الخاص بي هو كابتشينو جراد البحر ، وهو ليس قهوة ، ولكنه حساء يقدم في فنجان مع كريمة مخفوقة حلوة ولذيذة. الطبق الثاني هو معكرونة ريجاتوني مع صلصة بروشوتو وصلصة كريمة البطيخ.

س: كيف تحافظ على ثباتك؟

لكي نكون متسقين ، لدينا طهاتنا وبعض المساعدين الذين عملوا معنا لأكثر من 38 عامًا. لدينا أربعة أشخاص رئيسيين في فريقنا يمثلون مجتمعين 110 سنوات من الخبرة. موظفونا القدامى ، من الخوادم والمضيفات والطهاة ، يجعلون الأمر يبدو سهلاً ، ويجعلوننا نتألق.

س: ما شيئين أو ثلاثة أشياء يجب أن يفعلها كل صاحب مطعم جاد؟

رقم واحد يجب أن يكون لديك فريق عمل جيد خلفك. رقم اثنين ، من الأفضل أن تتحقق من النتيجة النهائية كل أسبوع - تأكد من أن المبيعات والمحاسبة الخاصة بك تسير دائمًا في الاتجاه الصحيح. وثالثًا ، وفّر دائمًا الوقت لعائلتك. لا تدع المطعم يأخذك بعيدًا عنهم. لهذا السبب نغلق أبوابنا دائمًا يوم الأحد ، ولماذا أتأكد من أن موظفينا يعملون خمسة أيام فقط في الأسبوع.

حصل Jasper Mirabile Jr على العديد من الجوائز والأوسمة في مجال الطهي ، بما في ذلك تسميته من قبل USA Today كواحد من أفضل 10 مطاعم إيطالية في أمريكا. جاسبر هو أيضًا مقدم البرنامج الإذاعي الشهير Live من Jasper’s Kitchen ، كما أنه يخدم في العديد من جمعيات الطهي والمطاعم ، بما في ذلك رئاسة Slow Food Kansas City ونائب الرئيس في Midwest of Gruppostractatori. وهو أيضًا مبتكر وصفات في العديد من الشركات المحلية والوطنية ، بما في ذلك Hen House Markets و American Italian Pasta Co. و Wisconsin Milk Marketing و Farmland و Plugra Butter.

- يستخدم مطعم جاسبر خط Boxerbrand الكلاسيكي في عرض جدولها. شكرا لك!


قصص ذات الصلة

أفضل عشرة مطاعم ساوث بيتش

تنطلق Sweet Liberty مع Sweet Beach على شاطئ Shelborne South Beach

لماذا يعتبر البرانش أفضل وجبة في الأسبوع؟

احتفالاً بشهر تاريخ المرأة ، نقدم هذه القائمة الأبجدية لعشر نساء يساعدن في دفع لعبة الطعام في ميامي ، وتحديداً النساء اللائي واصلن اللعب وسط جائحة COVID.

يوسع

يقدم الشيف أنجيلو إليا قائمة جديدة من البيتزا الإيطالية وأطباق صغيرة في بيتزا دانجيلو ▪ بار النبيذ ▪ تاباس

قدم الشيف الشهير وصاحب المطعم أنجيلو إليا من مطعم كازا دانجيلو الشهير مؤخرًا قائمة جديدة من الأطباق الإيطالية الصغيرة اللذيذة والبيتزا الإيطالية الأصيلة في مطعمه التوسكاني المريح ذي الأسعار المعقولة ، D’Angelo Pizza ▪ Wine Bar ▪ Tapas. القائمة الجديدة متاحة الآن للغداء والعشاء.

تلقى Elia حماسة لمطاعمه في Casa D’Angelo في Fort Lauderdale ، و Boca Raton ، وفندق Atlantis في جزيرة Paradise ومفهومه لتناول الطعام الروماني الذي افتتح مؤخرًا في Delray Beach ، D’Angelo Trattoria. ظهر مؤخرًا في James Beard House من أجل Winter Truffle Extravaganza وكان طاهًا مميزًا في "Best of the Best" لمهرجان South Beach Wine and Food Festival لعام 2012.

تعكس القائمة الجديدة في D’Angelo Pizza ▪ Wine Bar ▪ Tapas المكونات الإيطالية الأصيلة الطازجة الموجودة في جميع المواقع الأمامية لإيليا. تتميز القائمة الجديدة بأسعار معقولة ، التاباس الإيطالي بما في ذلك سلطة المأكولات البحرية اللذيذة - كالاماري والأخطبوط والروبيان وبلح البحر فوق الجرجير (14 دولارًا) محار مقلي وبلح البحر في الثوم المحمص وصلصة الطماطم الحارة (13 دولارًا) وجولة إيطاليا - تذوق عينات أرانسيني ، سوبلي ، كروكيت البطاطس وعصيدة من دقيق الذرة المقرمشة (13 دولارًا). تشمل المقبلات الرائعة الأخرى حساء الكالاماري وأمبير إسكارول مع الروبيان في مرق الطماطم الحار (9 دولارات) وباذنجان ماريناتا بروشيتا - الباذنجان المنزلي المتبل وبارما بروشوتو فوق شرائح محمصة قليلاً من الرغيف الفرنسي (9 دولارات). Ceviche و carpacci وفيرة وتشمل سمك السلمون - سمك السلمون carpaccio مع الليمون والزعتر والكوسة (11 دولارًا) ولحم الخنزير المقدد والجرجير والزيتون الأسود مع السترونيت البرتقالي (12 دولارًا).

لا ينبغي تفويت البيتزا الإيطالية الأصيلة ، وهي تخصص من D'Angelo ، وتتضمن إضافات مثل كورسيكا مع جبن موزاريلا الجاموس والمحار والثوم والبانسيتا المقرمش (15 دولارًا) و Portofino ، جنة محبي المأكولات البحرية مع الكالاماري وبلح البحر والروبيان والمحار والطماطم الكرزية (16 دولارًا). لا يزال بإمكان داينرز العثور على العناصر المميزة الرائعة من القائمة السابقة بما في ذلك كرات الأرز الإضافية (10 دولارات) و "إنشاء لوحة خاصة بك" من اللحوم المستوردة والجبن (20 دولارًا - 40 دولارًا).

يمكن للضيوف استكمال كل وجبة بزجاجة أو زجاجة من النبيذ الإيطالي المميز وأحد الحلويات أو الجيلاتي من D’Angelo ($ 6 & # 8211 $ 7).


تكريما لعظماء المطبخ في هذه المقاطعة ، العصر الجديد يجلب لك أفضل الطهاة في بروارد.

10. فيليب دارمون
الشيف / المالك التنفيذي في هاردي بارك بيسترو
قام فيليب دارمون ، صاحب الشيف صاحب مطعم هاردي بارك بيسترو ، وهو مواطن أسترالي ، برسم مسار فريد من نوعه عبر عالم الطهي ، مسترشدًا في جزء كبير منه بالصدفة والقدر. أثناء عمله كطاهي في مطاعم راقية في سيدني ، فقد صديقًا مقربًا للانتحار. قاد الحدث الصادم دارمون إلى التساؤل عن معنى الحياة ، لذلك عندما عرض عليه صديق - وقبطان يخت - وظيفة في الطهي على متن قارب ، لم يضيع الوقت في تعبئة سكاكينه للطهي في مطبخ يخت يرسو في سانت توماس. . بعد لقاء زوجته ، جيسيكا ، خطط الثنائي لافتتاح مطعم خاص بهما. وفعلوا ذلك بالضبط: في نوفمبر 2013 ، افتتح الزوجان هاردي بارك بيسترو ، وهو مطعم جذاب في فورت لودرديل يقدم طعامًا راقيًا في بيئة حي غير رسمية. على الرغم من أن Darmon لديه تقارب مع البحر الأبيض المتوسط ​​ومأكولاته بفضل رحلاته في جميع أنحاء المنطقة ، فإن طعامه يعكس أيضًا تأثير جنوب شرق آسيا الغني بسبب قرب المنطقة من أستراليا. اليوم ، يشتهر المطعم - المفتوح لتناول طعام الغداء ووجبة فطور وغداء الأحد والعشاء - بقائمة Darmon الدورية الموسمية.

9. كيفن دريفوس
طاه تنفيذي / مالك في Ends Meat
بالنسبة إلى كيفن دريفوس ، مالك الشيف في شركة Ends Meat ، فإن تلبية احتياجاتهم لها معنى مؤثر بشكل خاص. أمضى جزءًا كبيرًا من حياته المهنية في الطهي في العمل ليلًا ونهارًا لدعم نفسه ، ومؤخراً ، عائلته المتنامية. عندما اشترى اسم مجال Ends Meat في عام 2009 ، بدا ذلك مناسبًا. مرت أربع سنوات قبل أن يجد الشيف مساحة شاغرة في وسط مدينة هوليوود لبناء أول مطعم له وسنة أخرى من التجديدات قبل أن يكشف النقاب عن Ends Meat. اليوم ، يحظى المطعم الأمريكي الحديث بتعليقات رائعة من السكان المحليين وعشاق الطعام على حد سواء ، مما يجذب الجماهير لتذوق أطباقه الإبداعية والمبتكرة - خاصة نقانق سمك ماهي المصنوعة يدويًا ، ولفائف بيض روبن ، و Mitch HedBurger.

8. لورين ديشيلدز
شيف تنفيذي في ماركت 17
واحدة من السيدات الرائدات في مشهد الطهي في فورت لودرديل ، هذه المولودة في فلوريدا تقدم قائمة متغيرة دائمًا ومليئة بالعديد من المنتجات المحلية التي يمكنها الحصول عليها. من الهامور المشوي الذي يتم اصطياده محليًا مع كعك الموفونجو المقرمش ، كوسة المزرعة ، كرنب سوتيه ، بصل لؤلؤي مخلل ، وصلصة تشيميشوري إلى لحم المتن لحم الخنزير المشوي مع خبز الذرة بالزبدة البني ، الخردل الأخضر ، البروكوليني ، اللفت ، جزر قوس قزح ، والخردل ديمي ، تركز DeShields على الحصول على أفضل المكونات الممكنة ومعالجتها بأقصى درجات الاحترام. لديها أيضًا برنامج Charcuterie القاتل ، وكلها مصنوعة في المنزل. مثل هذه التفاصيل هي التي أكسبتها مكانًا في قائمة "Tastemakers" لعام 2013.

7. جافين بيرا
الشيف التنفيذي في Burlock Coast
في سن 33 عامًا فقط ، يكون بيرا على رأس تجربتك في مطعم Burlock Coast في فندق Ritz-Carlton Fort Lauderdale. مع حياته المهنية التي امتدت 15 عامًا والعديد من الفنادق الفاخرة ، لديه هدف واحد فقط: دع الطبيعة تنشئ قائمة الطعام. في حين أن مفهوم استخدام الموردين والحرفيين المحليين لتسليط الضوء على وفرة الأجرة من جنوب فلوريدا ليس جديدًا ، فإن Pera لديها طريقة تجعلك تؤمن بها مرة أخرى. إن القول بأن بيرا يعتمد بشكل كبير على مكافأة المزارعين والصيادين المحليين هو بخس قد يكون متزوجًا من مجموعة من الموردين الذين يعمل معهم يوميًا. في الوقت الحالي ، دخل في شراكة مع العديد من جميع أنحاء الولاية ، والعلاقات التي نماها على مر السنين بحنان مثل مالك مزرعة ليتل بوند الذي يسلم الطماطم المتوارثة لديه ويهتم بمحصوله. ينتقل المفهوم أيضًا إلى سوق المطعم المنسق بعناية ، حيث يمكن للضيوف والزائرين العثور على اختيارات الشيف لعناصر مثل الخبز الذي صنعه خباز ميامي الموقر زاك ستيرن (AKA Zak the Baker) وكوب ساخن من Panther Coffee و charcuterie من Dade- مدخنين ميامي مقرها.

6. لوي بوسي
طاه تنفيذي / مالك مشارك في مطعم Louie Bossi's Pizzeria & amp Ristorante
الشيف العصامي لوي بوسي هو الرجل الذي يقف وراء المطعم الإيطالي الصاخب الذي يحمل نفس الاسم والذي افتتح في وسط مدينة فورت لودرديل أواخر العام الماضي. لم يكن بوسي من مواليد فلوريدا ، فقد نشأ في قسم أستوريا في كوينز في سبعينيات القرن الماضي ، وانتقل إلى نيوجيرسي عندما كان في العاشرة من عمره. من أكثر عناصر القائمة نجاحًا حتى الآن. من هناك ، قضى Bossi أكثر من 15 عامًا مع Big Time Restaurant Group - الشركة التي تقف وراء Rocco's Tacos و City Cellar - ليكسب مصداقيته في الشارع. ومع ذلك ، كان حلمه دائمًا أن يكون له مطعمه الخاص. بعد إخبار الشركاء في Big Time لسنوات أنهم بحاجة إلى مطعم إيطالي في مستقرهم ، بدأ Bossi مطعمه الخاص ، مستوحى من مؤسس Eataly Oscar Farinetti (الذي يشارك Mario Batali و Joe Bastianich و Lidia Bastianich الذين أحضروا إلى مدينة نيويورك وشيكاغو. ). يتم صنع كل شيء تقريبًا في المنزل ، كما أن مشهد الطعام في فورت لودرديل هو الأفضل لذلك. كانت الرحلة من صانع البيتزا إلى صاحب المطعم رحلة جيدة لهذا الطاهي العصامي.


مطلوب: مطعم أربع نجوم في بروارد. هل يوجد في جريتر فورت لودرديل مطعم متميز؟

يوجد في Great Fort Lauderdale العديد من المطاعم الجيدة جدًا - ولا سيما المطاعم العرقية المتواضعة التي تديرها عائلة - وعدد محبط من المطاعم المتوسطة والمرتفعة الثمن. لكن ماذا عن مطعم رائع؟

أسأل لأنني كنت أقوم بمراجعة المطاعم بشكل احترافي منذ ما يقرب من ثلاث سنوات ولم أمنح حتى الآن أعلى تصنيف من أربع نجوم ، مما يعني ممتاز / ممتاز ، لأي مطعم في مقاطعة بروارد. هذا 0 مقابل 90 ، لأولئك الذين يتابعون.

قبل أن يظن أي شخص أنني منشد الكمال المزعج ، ضع في اعتبارك أنني منحت أعلى التصنيفات ست مرات في 132 مراجعة (5 بالمائة). ومع ذلك ، كانت جميع المطاعم الستة خارج Broward ، مع أربعة في Miami-Dade (Bazaar Mar و KYU و Plant Miami و Stubborn Seed) واثنين في مقاطعة بالم بيتش (Oceano Kitchen و 32 East ، والتي تم إغلاقها في مايو بعد 21 عامًا).

هل المشكلة مع بلدي بلدي أم معي؟

جرت مناقشة حية مؤخرًا على موقع Let’s Eat ، جنوب فلوريدا ، وهي مجموعة على Facebook بدأها موقع SouthFlorida.com في أكتوبر ، عندما علقت العضوة ليزلي فاين على "ندرة الطعام اللذيذ حقًا" في شرق بروارد. قال عضو آخر في المجموعة ، نيل سولومون ، إن مشهد مطعم فورت لودرديل كان "عالقًا في عام 1985". كتب واين هاول: "من الأسهل على المطاعم أن تقدم طعامًا كافيًا لأنه سيكون هناك دائمًا سائحون." تعتبر فاين نفسها مسافرة محنكة وعشاق طعام انتقلت إلى فورت لودرديل قبل بضع سنوات بعد أن عشت في نيو أورلينز ، واشنطن العاصمة ، وكولومبوس ، أوهايو. رأيها في مشهد المطاعم في بلدتها الجديدة: "خيبة أمل شديدة".

كان لدى فورت لودرديل ذات مرة طهاة حائزون على جوائز ومشهود لهم بالنقد في أوج عطائهم مثل مارك ميليتيلو في مارك لاس أولاس ، وجوني فينتشينز في جوني الخامس ، ودين جيمس ماكس في أوشن 3030 في هاربور بيتش ماريوت.

في الآونة الأخيرة ، يبدو أن أكثر الوافدين سخونة هو حانات البيرة والمطاعم القائمة على الوعاء ومفاصل التاكو وحانات البرجر مع المشروبات المخفوقة. لا أعتقد أنه سيكون لدينا أعضاء جائزة جيمس بيرد يطرقون في أي وقت قريبًا. وفقدت المنطقة مطاعم يقودها الطهاة مثل Market 17 و Hot and Soul في Fort Lauderdale و Lola’s and Ends Meat في هوليوود.

لقد تحدثت مع العديد من الطهاة وأصحاب المطاعم حول عدم وجود طعام مبتكر ، والإجماع هو أن رواد مطاعم فورت لودرديل غير مغامرين ، ولهم أذواق الفانيليا. هذا يجعل المطاعم تلعبها بأمان. تمنع الإيجارات المرتفعة رواد الأعمال من أصحاب الشركات الصغيرة والمتوسطة من الانفتاح ، وتحد من المجال لتقتصر على مجموعات الشركات التي تتجنب المخاطرة ذات الجيوب العميقة. ويواجه أصحاب المطاعم ، الذين يواجهون هوامش ربح أقل ومنافسة أكبر من خيارات الوجبات الجاهزة الأفضل في الأسواق والمستلزمات المنزلية ، مثل Blue Apron ، التكاليف من خلال فتح المزيد من المطاعم السريعة ، حيث يطلب العملاء في السجل ويحملون طلباتهم. طعام خاص.

المطاعم التي تحاول أن تفعل شيئًا مختلفًا ، مثل Ki’Na ، وهو مطعم حديث من مزيج آسيوي تم إغلاقه بعد ثمانية أشهر ، عادة ما تتخبط ، لذلك ينتهي بنا المطاف بمجموعة لا تنتهي من المطاعم الإيطالية والمطاعم المكسيكية. وسلاسل المأكولات البحرية وشرائح اللحم الثمن.

يقول تيم بيتريلو ، صاحب مطعم في فورت لودرديل: "لدينا قول مأثور حول المكتب عندما نعمل على مفهوم جديد:" علينا أن نجعله رائعًا ". بيتريلو والشيف بيتر بولوكوس مؤسسان مشاركان لمطعم People ، الذي يدير سبعة مطاعم في فورت لودرديل (بما في ذلك Yolo و S3 و Boatyard) واثنين في تالاهاسي. يقول بيتريلو إن الأفكار التي شوهدت في مدن أخرى يجب تعديلها للسوق المحلي بتسعير أقل وإجراءات أقل رسمية.

إنه لأمر مخيب للآمال أن منطقة بها الكثير من المتعلمين والمهنيين الشباب والمقيمين الأثرياء وكبار السن لا يمكنهم دعم مطاعم جديدة ومتطورة وكاملة الخدمات. سافرت هذا العام إلى ناشفيل ، بورتلاند ، مين ، وتشارلستون ، ساوث كارولينا ، وتناولت وجبات أفضل في كل منها خلال رحلات لمدة يومين مقارنة ببروارد طوال العام.

نحن لسنا بأي حال من الأحوال طعاما قاحرا. لقد منحت 3 1/2 نجوم (جيد جدًا) لـ 17 مطعمًا في Broward ، تقريبًا واحد من كل خمسة تقييمات. ولكن عندما يتعلق الأمر بعرض تذوق الطعام لإبهار الزوار ، فإن الاختيارات ضئيلة.

يأتي الأمل الكبير التالي لفورت لودرديل مع افتتاح Dune في 30 نوفمبر في Auberge Beach Residences & amp Spa ، وهو تعاون بين الشركة المرموقة التي تدير منتجع Auberge du Soleil ومطعمها الحائز على نجمة ميشلان في نابا فالي ، كاليفورنيا. ، والعائلة التي كانت تمتلك Ireland's Inn ، والتي تم تدميرها من أجل مشروع الشقة الفاخرة الجديد.

ما الذي يجعل مطعم أربع نجوم؟ في رأيي ، إنه واحد مع مطبخ مبتكر ولذيذ ، وخدمة مصقولة ومحترفة وبيئة متميزة ومصممة جيدًا ومريحة. الاتساق هو المفتاح ، إلى جانب الموقف الترحيبي المتواضع. المطعم ذو الأربع نجوم هو أيضًا مطعم يمكن أن يطلق عليه وجهة لتناول الطعام ، ويستحق رحلة طويلة بالسيارة أو انتظارًا طويلاً للحصول على طاولة أو حجز. مؤسسات مثل Bern’s Steak House في تامبا أو Joe’s Stone Crab في ميامي بيتش مؤهلة.

في العام الماضي ، أرسل شخصية راديو جنوب فلوريدا وخبير المطاعم بول كاسترونوفو رسالة نصية ، "Woweee!" لي بعد أن تناول العشاء في بازار مار من قبل خوسيه أندريس في ميامي ، أحد الحاصلين على أربع نجوم. وكتب "ميامي مدينة راسخة ، وهناك الكثير من الأماكن ذات المستوى العالمي لتناول الطعام". لكنه تساءل عن بروارد: "هل يمكنك تسمية أي مكان على مستوى عالمي هناك؟"

"أعتقد أن أنجيلو [إليا] يقوم بعمل أربع نجوم" ، كما يقول ستايسي ريتر ، رئيس مكتب المؤتمرات وزوار فورت لودرديل الكبرى.

لقد تناولت بعض الوجبات الممتازة في مطعم Casa D’Angelo الرائد للشيف أنجيلو إليا في فورت لودرديل ، والذي حصل على 3 1/2 نجوم من سلفي في مراجعة عام 2015 واحتفلت بالذكرى السنوية العشرين لهذا العام. لكن أحد رفاقي المنتظمين في تناول الطعام أبلغ عن خيبة أمله بسبب وجبة عيد ميلاد هناك هذا العام والتي تضمنت خدمة غير مبالية وطعام ضعيف.

لقد استمتعت بأطباق من فئة الأربع نجوم في رحلاتي حول Broward - رامين العجيب في Shimuja في Davie والباستا المصنوعة منزليًا في Pasta And ... في Margate يتبادر إلى الذهن - ولكن كل مطعم قمت بتقييمه كان قاصرًا في بعض الجوانب. Shimuja and Pasta And ... واجهوا مشاكل في تنفيذ عناصر المأكولات البحرية في قوائمهم. يحتوي Bubbles & amp Pearls في ويلتون مانورز على أطباق جريئة ومبتكرة من الشيف جوزي سميث مالاف ، لكن المساحة ضيقة والطاولات العالية غير مريحة. يوجد في Southern Spice في هوليوود طاه موهوب في Malcolm Prude ، ولكن أيضًا يتمتع بجو مخيب للآمال. يعتبر Arun’s Indian Kichen في كورال سبرينغز من بين العديد من المطاعم العرقية البارزة والمعقولة الموجودة خارج المسار السياحي ، ولكنه الثقب الذي يضرب به المثل في الجدار. يعتبر Monkitail في منتجع Diplomat في هوليوود رائعًا ولذيذًا في الغالب ، ولكن كان لديه خدمة غير متساوية في زياراتي ويستخدم الغاز بدلاً من الفحم الياباني التقليدي لشواية robata.

في الماضي ، قبل أيام النقد ، تناولت وجبات من فئة الأربع نجوم في العديد من مطاعم Broward التي لم تكن موجودة في سلفي. تلقى فالنتينو كوتشينا إيطاليانا الشيف جيوفاني روتشيو في فورت لودرديل ثلاث نجوم وتوبيخًا طفيفًا من ناقد الطعام السابق جون تاناسيتشوك في عام 2015. كانيون ، جوهرة ساوثويسترن البالغة من العمر 24 عامًا في فورت لودرديل المشهورة بمارجريتا الكمثرى الشائك ، تم منحها 3 1 / نجمتان في عام 2015. (سياستنا هي الانتظار ثلاث سنوات على الأقل قبل إعادة المراجعة.)

تُظهر أحدث مطاعم Fort Lauderdale من Restaurant People كيف تغير تناول الطعام في الجيل الماضي. تم افتتاح Township ، وهو عبارة عن بار رياضي صاخب على الطراز الألماني ، في قاعة الجعة يلتقي فيها جيل الألفية ، في يونيو. افتتح مطعم Spatch ، وهو مطعم يقدم الدجاج المشوي سريعًا ، موقعه الثاني في فورت لودرديل في مايو. كلاهما بعيد كل البعد عن Himmarshee Bar & amp Grille ، وهو مطعم urbane الراقي الذي أعاد تنشيط المنطقة بالقرب من مركز Broward للفنون المسرحية في التسعينيات. افتتحت مجموعة Petrillo هذا العام أيضًا TRP Taste ، وهي غرفة طعام تتسع لـ 24 مقعدًا مع مطبخ مفتوح يستضيف المناسبات الخاصة والطهاة الزائرين. إنه ذو طابع مبتكر ، لكن بيتريلو يسميه "مسرح طهي تجريبي" أكثر من مطعم تقليدي ، يفتح فقط بضع مرات في الشهر.


محتويات

ولدت ليا تشيس لأبوين كاثوليكيين كريول في نيو أورلينز ونشأت في ماديسونفيل ، لويزيانا. تضم أسلافها الأفارقة والفرنسية والإسبانية. [12] كان والد تشيس يعمل في حوض بناء السفن Jahncke وكانت جدتها ممرضة وقابلة مسجلة. [13] كان تشيس ثاني أكبر طفل من بين 13 طفلاً اوقات نيويورك [14] أفادت مصادر أخرى أن لديها 10 [13] أو 13 [15] أشقاء. كانت في السادسة من عمرها عندما ضرب الكساد العظيم وتذكرت لاحقًا أنها تعيش على المنتجات التي نمت بها الأسرة - البامية والبازلاء والخضر - والملابس المصنوعة من أكياس تحتوي على الأرز والدقيق. [13] ساعد الأطفال في زراعة الأرض ، خاصة في مزرعة الفراولة التي تبلغ مساحتها 20 فدانًا والتي تمتلكها عائلة والدها ، والتي وصفتها تشيس بأنها تشكل جزءًا لا يتجزأ من معرفتها بالطعام:

أقول دائمًا أنه من الجيد الخروج في بلدة ريفية صغيرة لأنك تتعلم عن الحيوانات. أطفال اليوم لا يعرفون الطعام الذي يأكلونه. إذا أتيت إلى بلدة ريفية ، حيث توجد بعض الزراعة ، وبعض تربية الماشية ، وبعض تربية الدجاج ، فأنت تعلم عن هذه الأشياء. عندما ذهبنا لقطف الفراولة كان علينا أن نسير ربما أربعة أو خمسة أميال عبر الغابة وتعلمت ما يمكنك أن تأكله. كنت تعلم أنه يمكنك أن تأكل مايهو ، يمكنك أن تأكل المسكدين. كنت تعرف ذلك ، نشأت في الغابة. لقد عرفت الأشياء للتو. عليك أن تقدر الأشياء. [13]

لم يكن في ماديسونفيل ، وهي مدينة معزولة ، مدرسة ثانوية كاثوليكية للأطفال السود ، لذلك انتقل تشيس إلى نيو أورلينز للعيش مع الأقارب ومتابعة التعليم الكاثوليكي في أكاديمية سانت ماري. [13]

كانت جذور تشيس متمركزة بشكل كبير في لويزيانا ، مع وجود جد واحد فقط ولد في مكان آخر. كان أسلافها متعدد الأعراق بما في ذلك الأمريكيين من أصل أفريقي والإسبانية والفرنسية. كان من بين أسلافها أحد أوائل الأمريكيين الأفارقة الذين خدموا في مجلس النواب بولاية لويزيانا (1868-1870). [16]

بعد المدرسة الثانوية ، شغلت ليا وظائف أخرى ، بما في ذلك وضع علامات على لوحات سباق الخيل لمكتب مراهنات في نيو أورلينز ، حيث كانت أول امرأة تقوم بذلك ومشرفة على اثنين من الملاكمين غير المحترفين. [17] كانت وظيفة تشيس المفضلة هي العمل كنادلة في مطعم كولونيال وذا كوفي بوت (الذي أعيدت تسميته "مقهى بيجنيت في وعاء القهوة القديم") [18] في الحي الفرنسي في نيو أورلينز براتب "دولار واحد" يوم". [19]

في عام 1946 ، تزوجت من عازف الجاز وقائد الفرقة إدغار "دوكي" تشيس الثاني. امتلك والديه كشكًا في زاوية شارع في Treme ، تأسس عام 1941 ، يبيع تذاكر اليانصيب وشطائر اليانصيب محلية الصنع. [20] بدأ تشيس العمل في المطبخ في المطعم خلال الخمسينيات من القرن الماضي ، وبمرور الوقت ، تولى Leah and Dooky المنصة وحولته إلى مطعم Dooky Chase. قامت في النهاية بتحديث القائمة لتعكس وصفات الكريول الخاصة بعائلتها بالإضافة إلى الوصفات - مثل Shrimp Clemenceau - المتاحة بخلاف ذلك فقط في المؤسسات التي يقتصر حضورها على البيض فقط والتي مُنعت هي وزبائنها من دخولها. [21] في عام 2018 ، الغذاء والنبيذ أطلق على المطعم أحد أهم 40 مطعمًا على مدار الأربعين عامًا الماضية. [22]

حركة الحقوق المدنية تحرير

أصبح Dooky Chase عنصرًا أساسيًا في المجتمعات السوداء في نيو أورلينز ، وبحلول الستينيات ، أصبح أحد الأماكن العامة الوحيدة في نيو أورلينز حيث يمكن للأمريكيين الأفارقة الاجتماع ومناقشة الاستراتيجيات خلال حركة الحقوق المدنية. ستستضيف ليا وزوجها إدغار منظمي حملة تسجيل الناخبين السود ، و NAACP ، واجتماعات سياسية للسود والعديد من القادة المدنيين الآخرين في مطعمهم ، بما في ذلك قادة الحقوق المدنية المحليون AP Tureaud و Ernest "Dutch" Morial ، ثم Martin Luther King Jr. و فرسان الحرية.

كانوا يعقدون اجتماعات سرية ومناقشات استراتيجية خاصة في غرف اجتماعاتها في الطابق العلوي بينما كانت تقدم لهم البامية والدجاج المقلي. [2] أصبح Dooky Chase ذائع الصيت لدرجة أنه على الرغم من معرفة المسؤولين المحليين بهذه الاجتماعات "غير القانونية" ، لم تستطع المدينة أو سلطات إنفاذ القانون المحلية إيقافها أو إغلاق الأبواب بسبب خطر رد الفعل العام. [23] [15]

كان مطعم Dooky Chase هو المفتاح عندما جاء King و Freedom Riders للتعلم من مقاطعة Baton Rouge للحافلات. عندما بدأ King و Freedom Riders في تنظيم مقاطعة الحافلات في مونتغمري ، كانوا سيعقدون اجتماعات مع قادة مدنيين من نيو أورليانز وباتون روج في غرف اجتماعات دوكي تشيس للتعرف على مقاطعة الحافلات في باتون روج. كانت خطة وتنظيم مقاطعة الحافلات في مونتغومري مستوحاة من المقاطعات في باتون روج.

على الرغم من عدم وجود بنوك مملوكة للسود في المجتمعات الأمريكية الأفريقية ، كان الناس يذهبون عادةً إلى Dooky Chase في أيام الجمعة ، حيث تقوم ليا تشيس وزوجها بصرف الشيكات للمستفيدين الموثوق بهم في الحانة. أصبحت ليالي الجمعة شائعة ، حيث كان الناس يصرفون شيكاتهم ، ويتناولون مشروبًا ، ويطلبون صبيًا. [24]

تحرير المجموعة الفنية

درست تشيس الفن في المدرسة الثانوية ، [15] ولكن نظرًا لفصل المتاحف في جيم كرو ساوث ، كانت في الرابعة والخمسين من عمرها عندما زارت متحفًا فنيًا مع سيليستين كوك. كان كوك أول أمريكي من أصل أفريقي يجلس في مجلس إدارة متحف نيو أورلينز للفنون ، والذي انضم إليه تشيس أيضًا في عام 1972. [14] [25] بدأ تشيس في افتتاح المعارض الفنية للفنانين في بداية حياتهم المهنية خلال فترة الحقوق المدنية ، [ 15] وبدأت في جمع الفن الأفريقي الأمريكي بعد أن أعطاها زوجها لوحة جاكوب لورانس. سرعان ما بدأت في عرض عشرات اللوحات والمنحوتات لفنانين أمريكيين من أصل أفريقي مثل إليزابيث كاتليت وجون تي بيغيرز ، [21] [14] بالإضافة إلى توظيف موسيقيين محليين للعزف في الحانة الخاصة بها. [26] بالإضافة إلى عملها في مجلس إدارة متحف نيو أورلينز للفنون ، كانت عضوًا في مجالس إدارة مجلس الفنون في نيو أورلينز ، ومتحف لويزيانا للأطفال ، والرابطة الحضرية لنيو أورلينز الكبرى ، ومؤسسة نيو أورلينز الكبرى . [15]

إعصار كاترينا تحرير

غمر إعصار كاترينا موقع Dooky Chase السادس في New Orleans ، وقضت Chase وزوجها أكثر من عام في مقطورة FEMA عبر الشارع من المطعم. [15] لإنقاذ مجموعة تشيس الفنية الأمريكية الأفريقية من التلف ، وضع حفيدها المجموعة الفنية في المخزن. اجتمع مجتمع مطاعم نيو أورلينز في 14 أبريل 2006 (الخميس المقدس) للحصول على فائدة ، [27] تقاضي 75 دولارًا إلى 500 دولار للفرد مقابل غداء زيربيز البامية والدجاج المقلي وبودنغ الخبز في مطعم فرينش كوارتر الفاخر . استهلك الضيوف 50 جالونًا من البامية وجمعوا 40 ألف دولار للسيدة تشيس البالغة من العمر 82 عامًا. [28] بينما كانت تعمل على إعادة فتح المطعم ، انضمت تشيس أيضًا إلى "نساء العاصفة" ، وهو تحالف من النساء من الأحياء في جميع أنحاء المدينة الذين انضموا معًا للضغط على الكونغرس للحصول على أموال لاستعادة نيو أورلينز والمجتمعات الأخرى بعد إعصاري كاترينا وريتا. [15] [29] كانت تشيس واحدة من النساء المرتبطات بالمجموعة التي سافرت إلى واشنطن العاصمة للتحدث إلى الكونغرس والبيت الأبيض. [15] [30] [31]

إعادة الفتح والأوسمة تحرير

بعد إعادة فتح أبواب مطعم Dooky Chase ، أطعمت ليا تشيس مطبخها الكريولي للعديد من الشخصيات المهمة ، بما في ذلك رئيس الولايات المتحدة جورج دبليو بوش وباراك أوباما. [15] المعروفة باسم ملكة الكريول كوزين ، فازت ليا تشيس بالعديد من الجوائز والإنجازات في حياتها. حصلت على جائزة "أفضل دجاج مقلي في نيو أورلينز" من NOLA.com في عام 2014. [32] حصلت على جائزة James Beard Lifetime Achievement في عام 2016 لعملها طوال حياتها ، والذي كان له تأثير إيجابي ودائم على طريقة تناول الطعام. وطهيها وفكرت في الطعام في نيو أورلينز. [33] قام العديد من الطهاة المشهورين عالميًا ، مثل جون بيش وإيمريل لاغاس ، بتكريم ليا تشيس وفضلوا لها الفضل في إتقان مطبخ الكريول. Chase fed many celebrities, politicians and activists, such as Hank Aaron, Bill Cosby, Lena Horne, James Baldwin, and many other prominent figures in the African-American community. In "Early Morning Blues," Ray Charles sang, “I went to Dooky Chase to get me something to eat.” [34] [15]

Dooky Chase's operated under limited hours in the years after Hurricane Katrina. Chase envisioned her restaurant as a modern version of what it once was. In a time where she would sell sandwiches and snacks from a walk-up window, the bar would be a social hub in the community again, and her restaurant would be open for lunch and dinner with an extended menu so more people could enjoy her food. According to the family of Chase, the hours of operation and limited menu were intended to save Leah Chase from "her own work ethic." Chase continued to work in the kitchen of Dooky Chase and for events honoring her, until she entered the hospital a few days before Holy Thursday (April 18) 2019. [35] [14] During the last few years of her life, chef John Folse had begun to make the traditional gumbo z'herbes for the annual Holy Thursday lunch, under Chase's supervision. [14]

Leah Chase died on June 1, 2019 at the age of 96. [36]

In the media Edit

In the 2012 revival of Tennessee Williams's classic New Orleans play عربة اسمها الرغبة, which had an all-African-American cast, a mention of the restaurant Galatoire's (which was segregated during the play's post-war 1940s time period) was changed to a mention of Dooky Chase's Restaurant, which was integrated. [37] Leah Chase was also the inspiration for the main character Tiana in the 2009 Disney animated film الأميرة والضفدع. [38] In a 2017 episode of the Travel Channel's رجل مقابل الغذاء, host Casey Webb visited Dooky Chase to try their famed Creole gumbo. [ بحاجة لمصدر ]

Chase Family Foundation Edit

In 2013, Chase and her husband Edgar "Dooky" Chase Jr. founded the Edgar "Dooky" Jr. and Leah Chase Family Foundation. According to their official website, The Edgar "Dooky" Jr. and Leah Chase Family Foundation was founded to "cultivate and support historically disenfranchised organizations by making significant contributions to education, creative and culinary arts, and social justice." [39] Having spent her life advocating for civil rights, supporting local artist and musicians, and providing original creole cuisine this foundation was an extension of her passion. Through this foundation, the Chase family hosted several fundraising events to support children's educations such as music, art and history. Their foundation has been sponsored by many local businesses and organizations, such as Liberty Bank, Metro Disposal, Popeyes, Entergy New Orleans and many others. [40]

  • The Dooky Chase Cookbook (1990) ISBN0-88289-661-X
  • And Still I Cook (2003) 1-56554-823-X
  • Down Home Healthy : Family Recipes of Black American Chefs (1994) 0-16-045166-3

From April 24, 2012 to September 16, 2012, the New Orleans Museum of Art exhibited Leah Chase: Paintings by Gustave Blache III. The exhibition documented chef Leah Chase in the kitchen and the dining room at Dooky Chase's Restaurant. Asked whether she thought the rendering was accurate, Chase, 89, said the young artist had gotten it right. "I told him, 'You could have made me look like Halle Berry or Lena Horne, but you made it look like me,'" she said. [41]

Clothing Edit

A red chef's coat that was owned and used by Chase is at the National Museum of African American History and Culture. [42]

Paintings Edit

Blache's painting, Cutting Squash, from the exhibition at the New Orleans Museum of Art was acquired for its permanent collection by the Smithsonian National Portrait Gallery in 2011. [43] "We are always looking for portraits of nationally prominent figures," said Brandon Fortune (chief curator). [44] "It is a very interesting image of a woman at work, doing a very simple task, cutting squash . But in some ways it transcends the everyday and becomes something of national significance." [44] Chase has two paintings owned by The National Museum of African American History and Culture branch of the Smithsonian from the Blache series, [45] including Leah Red Coat Stirring (Sketch). [46]

Leah Chase: exhibition catalogue Edit

The catalogue for the exhibition Leah Chase: Paintings by Gustave Blache III was published by Hudson Hills Press in the Fall of 2012. [47]


Lake Austin Culinary Experience™ Serves Up Five Star Cooking School Spa Package

Spa Cuisine Takes Center Stage at Monthly Culinary Experience Week at Lake Austin Spa Resort.

Austin, Texas (PRWEB) January 26, 2015

Distinguished by a menu that successfully marries “health” and “gourmet”, Lake Austin Spa Resort shares secrets of preparing deliciously healthful cuisine for one week every month during its celebrated Lake Austin Culinary Experience ™ program. Named one of the Top Ten Best Spas for Cooking Classes, an overall focus on health and wellness pervades at the top ranked 40-room destination spa where guests can partake in up to 20 daily classes and activities and choose from 100+ spa treatments at the LakeHouse Spa to round out their culinary focused experience.

The popular series begins on the second Monday of every month, year round. Lake Austin Spa Resort’s culinary team is joined by renowned restaurateurs, cookbook authors, James Beard award winners and acclaimed television personalities in a very intimate setting. Additionally, the resort showcases the talents of their own Executive Chef Stéphane Beaucamp who began his culinary training in Paris, France and shares his passion for healthy living and clean, fresh food during his interactive classes.

In 2015, the resort will host a variety of star chefs including: Food & Wine magazine Special Projects Director and author, Gail Simmons “Top Chef” contestant Angelo Sosa The New York Times Chief Wine Critic, Eric Asimov, James Beard Award winning Chef and “Top Chef” notable Hugh Acheson and founding Food Network personality, Sara Moulton to name a few.

During the Culinary Experience weeks, in addition to daily cooking demonstrations, other activities may include Adventures in Cocktail Gardening, The World of Wine, All About Olive Oil, Guided Organic Garden Tour, Hands on Lunch and Learn, Health Benefits of Tea and Tasting, Knife Skills, Composting 101, Herbal Swags and more. The Culinary Experience program is complimentary to overnight guests of the award-winning destination spa.

Farm to Massage Table spa treatments also celebrate the foodie affair and feature herbs from the resort’s organic gardens as well as draw inspiration from indigenous ingredients such as lavender, rosemary, fig, pomegranate, eucalyptus, mesquite, honey, prickly pear, agave nectar and others.

Upcoming guest chefs include:

    February 9, 2015. Angelo Sosa was the runner up on Bravo TV’s “Top Chef” and is owner of New York’s Anejo. His new cookbook, Latin Flavors Remix will be available in January 2015.

ABOUT LAKE AUSTIN SPA RESORT
Nestled along the shores of scenic Lake Austin in the beautiful Texas Hill Country, Lake Austin Spa Resort offers guests the sanctuary of a world-class spa and the warmth of a best friend’s lake house. Lake Austin Spa Resort offers all-inclusive vacation packages, which include accommodations in one of 40 charming lakeside guest rooms, three gourmet meals daily, indoor and outdoor fitness activities and classes, and a selection of spa and body treatments.

The wellness resort has received numerous awards and accolades from prestigious national travel and spa magazines since its multi-million dollar renovation and expansion in 2004. Condé Nast Traveler, Travel + Leisure, US News & World Report, Fodor’s, Allure, the Zagat Survey, Health, Garden Design, SpaFinder Wellness, and American Airlines’ Celebrated Living magazine have honored Lake Austin Spa Resort as one of the best in the country and in the world.


D’Angelo Pizza Advance

Decadent desserts will include traditional sweets such as tiramisu and cannoli, along with the grandmother cake with lemon, cream and pine nuts. A fabulous showcase of housemade gelato and sorbet will also be available.

Guests can complement each meal with a glass or bottle of reasonably priced Italian wines hand-picked by Elia and D’Angelo expert sommelier Koen Kersemens, including Jankara Vermentino, Elia’s very own wine from his recently-acquired winery in Sardinia. A variety of spirits, beers and cocktails will also be available.

For D’Angelo Pizza ▪ Wine Bar ▪ Tapas, architect Alfredo Leon has designed the 2,800 square feet indoor/outdoor eatery to exude a stylish yet inviting energy. Dark woods, glass shelving and sleek furnishings create a modern ambiance. Flat screen televisions showing Italian

cooking demos, a wood-burning oven, a colorful gelato display and a 14-seat custom designed bar with polished white stone countertops evoke a cool yet unpretentious vibe. For this location, Elia has assembled a top notch team to oversee day-to-day operations including general managers Marco Pistella and Antonio Elia, Angelo’s brother who recently moved from his native Italy to join the D’Angelo team. AE Restaurants corporate chef Rickie Piper, who has been with Elia for over a decade, will oversee the culinary team and work closely with them on menu development and specials.

For over 14 years, Elia has been a mainstay on South Florida’s culinary landscape and has received raves for his Casa D’Angelo restaurants in Fort Lauderdale, Boca Raton and the Atlantis Hotel in Paradise Island D’Angelo Pizza ▪ Wine Bar ▪ Tapas in Fort Lauderdale and his recently opened Roman dining concept in Delray Beach, D’Angelo Trattoria. He has been tapped numerous times to appear at the James Beard House and was a featured chef at South Beach Wine and Food Festival’s “Best of the Best” the past three years.


VIRGINIA PHILIP

When Virginia Philip received her accreditation as Master Sommelier, she was only the 10th woman in the world to reach such an achievement. In 2002, she earned the title, “Best Sommelier in the United States.” Fortunately for those of us who reside in South Florida, she is based here. Philip moved to South Florida in 2000 to join the prestigious Breakers resort in Palm Beach as Wine Director. In 2011, she fulfilled a longtime goal of owning her own wine store when she opened the Virginia Philip Wineshop & Academy in West Palm Beach. Philip consults with a variety of restaurants and is active in the annual Palm Beach Food & Wine Festival and is a judge this year in the charity American Fine Wine Competition and Gala (coming up April 4, www.americanfinewinecompetition.org). She has appeared on عرض اليوم and Food Network and has been featured in a variety of food and wine publications. Not only does her shop sell fine wines, it offers wine education programs sharing her extensive experience and expertise.

How do you feel you have influenced wine/culinary trends and/or the dining experience here? Food and wine have become so fascinating and interesting to the American public. When I decided to enter this profession, I was intrigued with the challenge and diversity of the topics involved. Along the way, I have met so many interesting people who have become friends and have visited so many interesting places. My goal became to share that passion with as many people as possible. Through my work at The Breakers, and the objective of my shop, I believe I can touch more people and teach as much as possible to a wider audience.

What is your wine philosophy? Wine tastes and dislikes are linked to the individual. I never try to convince someone to like a wine I like or dislike a wine I don’t like. My approach is simplistic with the desire to not alienate the consumer or guest with too much information or by making them feel their opinion is inconsequential. If someone wants to drink White Zinfandel, then they should be able to do that. I will try to taste them on a sweeter style Riesling however, to educate them, and experience other options they may not be familiar with. I try to approach wine in a very simple way that translates to the client so they walk away feeling like they learned something they can use every day.

What do you refuse to compromise? I refuse to compromise on poorly made wines or wines that have little history but insist upon charging ridiculously high prices.

What are your three favorite varietals? If I had to choose, Meursault and red Burgundy interspaced with a great bottle of Bordeaux always does the trick.

ماذا بعد؟ The shop is still a work in progress and more and more people find out about us every week. I love the diversity of my work between my role at The Breakers and my shop. The two are within very close proximity of each other (about a mile), so running back and forth between the two excites me and re-energizes me.


شاهد الفيديو: Angelo Elia after Jet (كانون الثاني 2022).