أحدث الوصفات

هيل كنتري بريسكيت برجر

هيل كنتري بريسكيت برجر

نظف شبكة الشواية الخاصة بشواية الغلاية جيدًا بفرشاة سلكية صلبة. أشعل نار الفحم الساخنة من جانب واحد. اترك الجانب الآخر فارغًا. وهذا يوفر منطقة أكثر برودة لإنهاء طهي البرجر. أثناء تسخين الشواية ، قم بإعداد الفطائر. شكلي اللحم المفروم إلى 6 فطائر مربعة أكبر بقليل من الخبز وأسمك قليلاً حول الحواف من الوسط - حوالي 1 بوصة على الحواف و 1 / بوصة في المنتصف. سوف يتمدد مركز البرجر أثناء عملية الطهي وينتج عنه سمك متساوٍ. لا تفرط في إرهاق اللحم أو تعبئته بإحكام. قد يجعل الاتساق الرخو عملية الشواء أكثر صعوبة ، لكنه ينتج برجر طري للغاية.

رشي ملعقة كبيرة من فرك الشواء الأساسي على جانبي كل فطيرة. تُشوى لمدة دقيقتين لكل جانب ، بدون غطاء. انقل الفطائر بحذر إلى الجانب البارد من الشواية ، وقم بتسخينها بصلصة الحفرة ، وقم بتغطية الشواية. دع الفطائر تطهى من 2 إلى 3 دقائق للندرة (125 درجة حرارة داخلية) ، 3 إلى 4 دقائق للندرة المتوسطة (130 درجة) ، أو 4 إلى 5 دقائق متوسطة (135 درجة).

أخرج البرغر من الشواية واتركه على طبق مغطى برقائق معدنية. ضعي شرائح الخبز على الشواية لمدة كافية للحصول على قطعة فحم خفيفة ، لمدة دقيقة أو نحو ذلك. باستخدام الملقط ، اقلب الخبز واتركه على الجانب الآخر. قم بإزالة جانب واحد من كل شريحة بزبدة الثوم الطرية ودهنها بالفرشاة.

ضعي فطيرة على قطعة توست مدهونة بالزبدة ، كومة بسخاء من البصل ، وضعي قطعة أخرى من الخبز المحمص فوقها.

شريحة إلى ½. كرر مع باقي البرغر. تقدم مع الكثير من المناديل.


وجبات سارة & # 8217s Weeknight: الموسم الخامس

فقط 5 مكونات مطبوخة بالخارج أيضًا؟ ما الذي لا تحبه في سكالوب سارة وريحان وبروسيوتو كباب؟ خدم بشكل خاص مع لها Quick Pink Sangria. وبما أننا نقوم بالشواء ، قررنا الذهاب إلى السيد. تنضم إلينا إليزابيث كرمل من Carolina Cue To Go مع طبق شواء Brisket من نوع Texas Hill Country Market Style. سارة تبردها مع البطيخ والليمون. وأخيرًا سنزور بوب أهلغرين وفريق BBQ Pit Boys ، إحساس يو تيوب.

أين يظهر الهواء في رقبتك من الغابة؟
اضغط هنا لمعرفة ذلك!


مكونات

  • 1 لحم بريسكيت مسطح (من 6 إلى 8 أرطال) - مهم جدًا - غطاء من الدهون بسمك بوصة على الأقل
  • 3 ملاعق كبيرة خردل جاف
  • 3 ملاعق كبيرة ملح خشن (كوشير أو لحر)
  • 3 ملاعق كبيرة متصدع أو الأرض الخشنة فلفل اسود
  • 3 ملاعق كبيرة مسحوق Worcestershire (اختياري ، انظر الملاحظة)

سوف تحتاج أيضا

  • 6 إلى 8 أكواب البلوط أو رقائق جوز أو قطع، منقوعة في الماء لمدة ساعة واحدة لتغطيتها ، ثم تصفى مقلاة رقائق الألومنيوم شديدة التحمل

يعد برجر Brisket-on-Brisket سببًا لذيذًا آخر لزيارة Davila & # 8217s BBQ

تشتهر مفصل الشواء Seguin بالنقانق ، ولكن لا تفوت هذه السندويتش بأسعار معقولة بشكل مدهش.

مطعم Davila's BBQ in Seguin هو مطعم شواء كلاسيكي في تكساس كما ستجده. يديرها فريق الابن والأب أدريان وإدوارد دافيلا. افتتح والدا إدوارد ، راؤول وجيرونيما ، المكان منذ ستين عامًا لتقديم لحم الصدر وضلوع الضأن وحلقات اللحم البقري المصنوعة منزليًا والتي يتم تدخينها فوق المسكيت. مثل العديد من مطاعم البلدة الصغيرة الأخرى ، نمت القائمة لتوفير خيارات أوسع للسكان المحليين. وتشمل سمك السلور المقلي والبرغر. لذلك عندما رأيت برجر لحم الصدر في القائمة ، افترضت أنه برجر عادي مغطى بلحم الصدر. أدريان دافيلا جعلني في وضع مستقيم.

يجب أن يُطلق على برجر لحم الصدر (8.99 دولارًا أمريكيًا) برجر بريسكيت أون بريسكيت. يبدأ بنصف رطل من اللحم المفروم الذي يتم تشكيله يدويًا في شكل فطيرة. يحصل لحم الصدر المطحون على جرعة من توابل الشواء ويذهب إلى المدخن القديم المصمم مثل سوزان الكسولة. قال أدريان: "وصلنا إلى حوالي 60 أو 70 في المائة ، ثم نجحنا في تحقيقه". عندما يطلب أحد العملاء البرجر ، تذهب الفطيرة المدخنة إلى مقلاة للحصول على مشروب جيد قبل ضرب الكعكة. في هذه المرحلة ، يبدو الأمر أشبه بنقانق لحم بقري بدون غلاف أكثر من فطيرة برجر عادية ، لكنها لم تنته بعد.

على رأس تلك الفطيرة المدخنة التي يبلغ وزنها نصف رطل ، ضع عدة شرائح من لحم الصدر المدخن. قال أدريان: "لقد وضعنا ربع رطل آخر من لحم الصدر في الأعلى ، على عكس لحم الخنزير المقدد". إنه محق في وجود تشابه. يأتي لحم الصدر من الطرف الدهني ويتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة. يسمح ذلك بطبقة كاملة من لحم الصدر تكون طرية بدرجة كافية لتقديم مقاومة قليلة لكل قضمة. مثل لحم الخنزير المقدد ، فإنه يضيف أيضًا الكثير من الدخان والملح. حافة الفطيرة تجلب ملمسًا هشًا. على عكس الشكل المثالي لقرص البرغر من مصنع التعبئة ، فإن محيط الفطيرة يتموج مثل الساحل الصخري. بين المدخن والصينية ، تجف الحافة قليلاً ، في حين أن الجزء الداخلي كثير العصير ، مما يجعل الملمس تنوعًا لطيفًا.

هذه ليست تجربة برغر صارمة. يضيف Davilas الخردل والخس والطماطم إلى الأعلى ، بينما يتم وضع المخللات والبصل وصلصة الشواء أسفل الفطيرة. إنه مثل الجمع بين كل ما تتوقعه من شطيرة لحم الصدر مع الطبقة العلوية لبرغر رائع في كعكة زبدانية مشوية. ربما أكون قد أتيت إلى Davila من أجل النقانق الشهيرة ، لكنني سأعود مقابل ثلاثة أرباع أرطال من لحم الصدر الأكثر تكلفة الذي وجدته على الإطلاق في مفصل الشواء.


مشروم ، بصل و # 038 سويس برجر

سخني زيت الزيتون على نار متوسطة في مقلاة متوسطة. أضف الفطر والبصل. يُطهى المزيج حتى يصبح طريًا ، حوالي 10 دقائق ، مع التحريك المتكرر. أضف ملعقة صغيرة. ملح و ½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا. ابق دافىء.

سخن الشواية بالغاز أو الفحم إلى 400 درجة فهرنهايت. يجب أن تكون النار شديدة السخونة ولا تكاد تستطيع إمساك يدك 3 أو 4 بوصات فوق المشابك. بعد أن يتحول لون الفحم إلى اللون الرمادي ، قم برش الشبكات برذاذ الطهي أو الفرشاة بالزيت للمساعدة على منع البرجر من الالتصاق. يُمزج اللحم المفروم مع صلصة رسيستيرشاير ، ¾ ملعقة صغيرة. ملح و ½ ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود في وعاء كبير ، اخلطيهم برفق حتى يمتزجوا بالكامل. احرص على عدم الإفراط في الخلط. شكلوا اللحم المفروم إلى 8 قطع.

توضع الفطائر على الشواية وتُطهى حوالي 4 دقائق لكل جانب نادرًا ، ودقيقة أخرى لكل جانب لكل مرحلة زيادة في النضج. ضع الجبن السويسري فوق كل برجر في آخر دقيقتين من وقت الطهي أو حتى الذوبان.

ضع البرجر على قيعان الخبز. يُغطى البرغر بالتساوي بالفطر والبصل المقلي. رذاذ 2 ملعقة كبيرة. من صلصة الباربيكيو على كل برجر. ضعي نصف كوب جرجير فوق كل برجر.

معلومات التغذية

مرتكز على 90٪ من اللحم البقري المفروم قليل الدهن

المعلومات الغذائية لكل وجبة: سعرات حرارية 490 إجمالي الدهون 23 جم (دهون مشبعة 9 جم دهون متحولة 0 جم) الكوليسترول. 95 مجم صوديوم 970 مجم إجمالي الكربوهيدرات. 36 جم ألياف 3 جم إجمالي السكريات 15 جم بروتين 34 جم فيتامين. د (2٪ القيمة اليومية) الكالسيوم (30٪ القيمة اليومية) الحديد (30٪ القيمة اليومية) البوتاسيوم. (22٪ القيمة اليومية)


صنع بريسكيت على طريقة تكساس مع بيتمستر

يعتقد الشيف Ash Fulk من Hill Country أن الشواء على طريقة تكساس هو الحقيقة على طبق.

بدأ الرش الموجود في وسط السقف في مطبخ اختبار Hill Country & rsquos في بروكلين بالفعل في تقطير الماء عند وصولنا. الشيف ، pitmaster ومدير الطهي في مطاعم Hill Country ، Ash Fulk يراقبها وهو يقوم بفرك لحم الصدر الأسود من Angus بوزن 13 رطلاً بالملح والفلفل واندفاعة من cayenne & mdash وهو الفرك التقليدي للشواء في وسط تكساس. إنه يعمل على كل جانب من اللحم بسهولة من رجل قضى الكثير من الوقت حول لحم الصدر ، ولديه: بشكل جماعي ، يمر مطعمان هيل كنتري في نيويورك بـ 60 قطعة من اللحوم في اليوم ، وهناك 40 آخرين ينزلون في واشنطن ، قال كل من DC That & rsquos حوالي 1000 رطل من اللحوم.

& ldquoThat & rsquos إلى حد ما مقارنة بالكثير من سكان تكساس ، & rdquo فولك يقول. & ldquo عندما أقول لهم هذا الرقم يبدأون في البكاء. هم & rsquore مثل ، حقا؟ ونبيع كل هذا لحم الصدر. & rdquo

بالنسبة لي ، التسكع مع فولك هو حدث قائمة دلو. أنا أستمتع بتناول اللحوم أكثر من معظم الناس ، ومنذ 10 سنوات أصبحت من هواة الصيد. عند الاستراحة من الكلية ، قمت ببناء مدخن بدائي (منذ هدمه) في منزل والدي و rsquo في المنزل في ذلك الوقت لم أكن أعرف شيئًا عن الطهي ، لكن الشواء أصبح بمثابة بوابة الدخول الخاصة بي إلى العمل في نهاية المطاف في عدد قليل من المطاعم. لم أكن قلقًا بشأن التقاليد و [مدش] ، كان عادةً قطعة كبيرة من لحم الخنزير مدخنة بالخشب ، والتي يمكنني الحصول عليها محليًا و [مدش] بقدر ما كنت مهتمًا باللعب بالنار والسكر في الحديقة. كان ممتعا. وكانت المكافأة على ساعات الطهي دائمًا أكثر من تستحق الجهد. يشترك جميع خبراء الصيد ، سواء كانوا هواة أو محترفين ، في حماس كبير لتجارتهم. فولك لا يختلف.

يأتي Brisket من صدر البقرة ، يوضح فولك وهو يشير إلى قطعة اللحم التي لا تزال نيئة. نظرًا لأن البروتينات تعمل في اتجاهات مختلفة ، فهي قطعة صلبة من اللحم ، بالإضافة إلى كونها كبيرة جدًا. كلتا هاتين الخاصيتين تجعل من الصعب الطهي.

& ldquo عندما تحصل & rsquove على لحم قاسي ، فأنت تريد القيام بأشياء تجعل اللحم أقل صلابة ، كما يقول فولك. التدخين هو أحد هذه الأشياء. يأخذ اللحم ونوعًا من التبدلات في البروتينات و [مدش] يفككها و [مدش] وهذا و rsquos لماذا يحب بريسكيت أن يدخن. & rdquo

هل لديك بريسكت؟ اصنع الفاصوليا

الجانبين هم مواطنون من الدرجة الثانية في عالم الشواء في تكساس ، حيث يتم تقديم كل شيء عن اللحوم. لكن هذا لا يعني أنه يمكنك & rsquot صنعها. هذه الوصفة مأخوذة من كتاب آرون فرانكلين ورسكووس القادم في أوستن ، شواء فرانكلين: بيان تدخين اللحوم، يدمج لحم الصدر المفروم في الفاصوليا.

يجعل حوالي 8 أكواب تكفي من 8 إلى 10
& الثور 1 رطل من فاصوليا البينتو المجففة ، مقطوفة ومغسولة
1/2 كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
& الثور 1/2 كوب من توابل الفاصوليا (الوصفة التالية)
& الثور 8 أكواب ماء
1 كوب لحم صدر لحم مفروم ولحم مبشور

يُمزج الفاصوليا والبصل وتوابل الفاصوليا والماء في قدر كبير ويُنقع لمدة 4 إلى 6 ساعات ، أو حتى ليلة وضحاها ، وهو ما نفعله في المطعم. يُضاف لحاء لحم الصدر واللحوم إلى الفاصوليا المنقوعة ويُغلى المزيج. خففي الحرارة حتى يغلي ببطء ، ثم غطيها واطبخي لمدة 3 إلى 4 ساعات ، حتى تنضج الفاصوليا.

توابل الفول

يصنع حوالي 2 كوب
& الثور 1 كوب مسحوق تشيلي
& الثور 1/2 كوب ملح كوشير
ربع كوب فلفل أسود خشن
2 ملاعق طعام من مسحوق البصل
2 ملاعق كبيرة من مسحوق الثوم
& الثور 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون

تُمزج جميع المكونات وتُمزج جيدًا. تخزينها في وعاء محكم. & - آرون فرانكلين

يحتوي لحم الصدر أيضًا على غلاف كبير من الدهون حول اللحم. في Hill Country Fulk لا يقوم بتقليص تلك الدهون ، التي يقول إنها تساعد في حماية اللحوم. تفرز الدهون أثناء الطهي للحفاظ على نضارة اللحم ورطوبته. يؤكد فولك أن هذا يتوافق مع النهج التقليدي للشواء و [مدش] في وسط تكساس ، بينما يوجد الآن الكثير من الأماكن ، بما في ذلك مطعم فرانكلين باربيكيو المشهور جدًا والذي يحظى بتقدير كبير في أوستن ، وتقليم الدهون لصالح تطوير المزيد من القطع المطاطية والمقرمشة أو & ldquobark & ​​rdquo.

يقول فولك: & ldquo لدينا حقًا نوع فريد خاص بنا من نوعه و rdquo. & ldquoIt & rsquos إشارة إلى جميع التقاليد. إنها تقاليد تختفي نوعًا ما ، أو على الأقل يتم نسيانها والاعتقاد بأن الحارس الجديد هو الحارس الوحيد. لذلك نحن & rsquore مثل ليد زيبلين من الشواء. & rdquo

يقدم Hill Country طعامًا خاصًا بالمنطقة ، كما يلمح الاسم. Hill Country هي منطقة في وسط تكساس حيث تتمتع الشواء بتاريخ غني. & ldquo تم إحضار تدخين اللحوم الأوروبية إلى وسط تكساس بواسطة جزارين ألمان وتشيكيين خلال حقبة من الهجرة الجرمانية الشديدة التي بدأت في ثلاثينيات القرن التاسع عشر ووصلت إلى ذروتها حوالي عام 1890 ، كما كتب روب والش ، مؤلف كتاب: كتاب أساطير تكساس للشواء، في تاريخ الشواء على Southern Foodways Alliance. & ldquo كانت أسواق اللحوم الألمانية تبيع اللحوم الطازجة وتدخن بقاياها في مدخنين مغلقين ، كما فعلوا في البلد القديم. & rdquo وفقًا لـ Walsh ، تعود تقاليد الطهي على النار المكشوفة إلى ما قبل 10000 عام إلى قبيلة Caddo Native American ، والمكسيكيين في وادي ريو غراندي بارباكوا، لحوم ملفوفة بأوراق الماغوي ودُفِنَت في الفحم الساخن ، لعدة مئات من السنين. وبينما كان طهي لحم الخنزير شائعًا في أماكن أخرى في الجنوب ، أصبح لحم البقر هو اللحم المفضل في تكساس بعد الحرب الأهلية و [مدش] وخاصة لحم الصدر.

فولك هو نوع من المرشح غير المحتمل لإدارة الحفرة. ولد في كاليفورنيا وله عائلة من جورجيا ونورث كارولينا ، وطبخ في W and Cafe Chloe في سان دييغو قبل أن ينتقل إلى نيويورك ويصبح رئيس الطهاة في Trestle on Tenth ، وهو مطعم براسيري سويسري في تشيلسي. لكنه كان يعمل في Hill Country منذ ما يقرب من عقد من الزمان ويعيش ويتنفس الشواء في وسط تكساس ، وخاصة لحم الصدر. إنه يعرف جميع أماكن وسط تكساس ، والمنافسات وأين يذهب للحصول على أفضل الأشياء (Terry Black & rsquos هو المفضل لديه الآن). وإذا كنت تريد لحم الصدر على طراز تكساس في بلد يانكي ، فإن Hill Country هو المكان الذي تذهب إليه.

حصل المطعم على نجمتين في عام 2007 من نيويورك تايمز الناقد بيتر ميهان وشيطان آخر في عام 2012 من بيت ويلز. و rsquos ليس فقط سكان المدينة الشمالية الذين يحبون المكان. يمكنك العثور على تقييمات Yelp و OpenTable من قبل سكان تكساس الأصليين الذين يعترفون بأنه من الممكن الحصول على أفضل ما في الأمر من أحد الأشياء الجيدة ، و تكساس الشهرية، التي تتميز ببعض من أفضل صحافة الشواء وأكثرها تعصبًا (Katy Vine & rsquos & ldquoOf Meat and Men & rdquo قراءة أساسية) ، قدمت مراجعة جيدة ، على الرغم من أن & ldquoBBQ Snob & rdquo اشتكى من الدهون غير الخاضعة للرقابة.

تمامًا كما ننتهي من درسنا في عضلات اللحم البقري ، يتصاعد وضع الرش بسرعة. أمسكت بصينية اللحم البقري وحركتها بعيدًا عن الماء ، الذي يتدفق الآن بدلاً من تقطره.

& ldquo هل هذه مشكلة؟ & rdquo الموظف يسأل وهو يمشي. & ldquoOr that & rsquos & mdash & rdquo

& ldquo لا ، هذه مشكلة ، & rdquo فولك يقول.

يحتاج شخص ما إلى التعامل مع حالة الفيضانات المتصاعدة ، من المحتمل أن يكون ذلك من أنبوب انفجر ، لكن مستقبلنا القريب أكثر تفاؤلاً. نتوجه إلى غرفة الدخان للتحقق من النشويات التي تقترب من نهاية 12 إلى 16 ساعة عند 200 درجة فهرنهايت داخل حفرة Ole Hickory الضخمة المليئة بالدخان والنار في تكساس ما بعد البلوط ، وقود الشواء في وسط تكساس.

داخل المدخن ، تجلس المطايا على رفوف معدنية وتدور حول الداخل ، على غرار المشواة ، بدون تحميص أو قماط من أي نوع ، والتي من شأنها شطف الفرك والتخلص من القشرة. يفتح فولك أبواب الحفرة لسحابة من الدخان الحلو. لقد أدخل إصبعه في إحدى القطع الصغيرة ، والتي أصبحت الآن داكنة مثل الكربون المتحجر ، ويشجعني على فعل الشيء نفسه. أشعر بالنعومة والراحة بالنسبة لي ، لكن فولك يعتقد أنه يحتاج إلى مزيد من الوقت.

& ldquo هناك ثلاثة أشياء أنت & rsquore تبحث فيها & rdquo ، كما يقول. & ldquo يجب أن تبدو مثل لحم الصدر ، مقرمش وجميل من الخارج. يجب أن تشعر بالارتخاء والارتخاء. ونطبخه إلى حوالي 180 درجة. كل هذه مؤشرات على المدة التي تريدها للطهي. & rdquo

عندما نغلق الأبواب المؤدية إلى الحفرة وننتظر حتى انتهاء عملية الطهي ، بدأت أشعر بهذا الشعور المألوف وإثارة mdash ، التي تقترب من الابتهاج و mdash التي لا تحصل عليها إلا عندما يتم طهي قطعة من اللحم التي & rsquos للحصول على أفضل جزء من اليوم جاهز تقريبًا. على الرغم من أنني لم أكن أمتلك يدًا في إنشاء هذا ، إلا أن قطعة الشواء الجيدة هي تحفة فنية وأنا أستمتع ببعض الفخر بالنيابة.

بعد فترة وجيزة ، عندما ينتهي اللحم من الطهي والراحة ، يضعه فولك على كتلة جزار خشبية كبيرة ويبدأ في التقطيع. يفصل الجزء الخالي من اللحم عن القسم الأكثر دهونًا (المعروف باسم & ldquodeckle & rdquo) ويتعامل معهم بشكل فردي. هم & rsquore يباعون كـ & ldquolean & rdquo و & ldquomoist & rdquo ، على التوالي ، في Hill Country ، حتى يتمكن العميل من الحصول على مجموعته المثالية من الطعام.

& ldquoTexas لديها العديد من المشاكل ، لكن الشواء الخاص بهم يشبه الحقيقة على طبق ، كما يقول ، يقومون بتكديس كومة من اللحوم الخالية من الدهون والرطبة بالنسبة لي على قطعة من ورق الجزار. & ldquoIt & rsquos احتفال حقيقي باللحوم. الدخان والتوابل و [مدش] وذلك و rsquos عليه. & rdquo

العجاف يمضغ قليلاً وله لحاء مقرمش ، في حين أن الرطوبة غير ملتهبة وتذوب في فمي. كل ذلك مدخن وترابي ولحم بقر عميق. هذا اللحم هو بالتأكيد بعض أفضل ما لدي على الإطلاق ، وبينما أجرفه في فمي أفكر في مدى صواب فولك: العثور على الحقيقة في الحياة ، كما هو الحال في الصدر ، هو نتاج عمل شاق. في بعض الأحيان هناك & rsquos كارثة أو اثنتين على طول الطريق ، ودائمًا ما يستغرق الكثير من الوقت. ولكن بمجرد وصولك إلى هناك في متناول يدك ، فمن المؤكد أنها مرضية.


برجر مدخن بريسكت

& ldquo يستدعي كتاب Salt Lick Cookbook & rdquo هذه الوصفة لصنع 12 برجر (2/3 رطل) ، لقد أضفنا خبزًا إضافيًا واستندنا إلى القيم الغذائية في الوصفة التي تصنع 24 (1/3 باوند) برجر. ستحتاج البرغر الأصغر إلى وقت شوي أقل.

21/2 رطل جبن ذائب إضافي (فلفيتا جيد)

5 رطل من اللحم المفروم (80/20)

3 أرطال من لحم الصدر المفروم قليل الدهن

6 أونصات من صلصة بار-بي-كيو الحارة بالوصفة الحارة من سالت ليك لورين

للفلفل المشوي: سخني الفرن إلى 375 درجة. قطع الفلفل وخلطه. توضع على صينية الخبز وتُرش قليلاً بزيت الزيتون. تحمص في الفرن حتى تحمص متوسطة. توضع جانبا في وعاء. يقطع البصل الأحمر النيء ويضاف إلى الفلفل.

لصلصة الجبن: قطعي الجبن إلى قطع صغيرة وضعيها في قدر على نار متوسطة منخفضة أو في قدر بطيء. احرص على عدم الاحتراق. يضاف نصف ونصف عندما يذوب الجبن ويقلب جيدا.

للبرغر المدخن: يُمزج اللحم المفروم مع اللحم المفروم في وعاء خلط كبير. نضيف صلصة الباربيكيو والملح والفلفل. تشكل إلى 12-24 برجر وشويها على شواية ساخنة. في حالة صنع 12 برجر أكبر ، سوف يحتاجون إلى الشواء لمدة 5-7 دقائق على كل جانب ، حسب تفضيلك للطهي. سيستغرق البرغر الأصغر وقتًا أقل في الشواء. يرفع عن النار ويترك لمدة 5 دقائق. قدميها على الخبز مع الفلفل المشوي وصلصة الجبن.

لكل حصة (على أساس 24): 690 سعرة حرارية (53.1 بالمائة سعرات حرارية من الدهون) ، 40 جرام دهون ، 165 مجم كوليسترول ، 1،320 مجم صوديوم ، 29 جرام كربوهيدرات ، 1 جرام ألياف غذائية ، 50 جرام بروتين.


أفضل بريسكت في تكساس؟ فرانكلين باربيكيو! بالإضافة إلى ذلك ، اصنع بنفسك هيل كنتري بريسكيت

إذا كان مسار الشواء يوجه خطط سفرك كما هو الحال بالنسبة لي ، فيجب أن يكون متجهًا إلى أوستن ، تكساس ، بحثًا عن أرقى لحم الصدر على قائمة أمنياتك. ستتوجه إلى Franklin BBQ ، وتصطف في الساعة 8:30 صباحًا خارج مبنى من كتل الطوب الفيروزية في زاوية شارع غير موصوفة. إذا ذهبت في الصيف ، فقد تتحمل حرارة ثلاثية الأرقام. بغض النظر عن الوقت من العام ، ستقف في صف مع 400 من مدمني الشواء الآخرين (ألا يعمل أي شخص في أوستن؟) لمدة ساعتين ونصف حتى يفتح المطعم في الساعة 11 صباحًا وإذا وصلت بعد ذلك بكثير ، أنت تخاطر بمصادفة العلامة المخيفة: "تم بيعها".

بمجرد وصولك إلى المنضدة بالداخل ، ستشاهد خادمًا يفك تغليف عبوة ورق جزار ملطخة بالدهون بحجم دفتر هاتف في مانهاتن (تذكر ذلك؟) ، ويستخرج لوحًا أسود لامعًا من اللحم ، ويقطعه إلى 1/4 بوصة شرائح سميكة ، والتي سيقدمها على المزيد من ورق الجزار مع رغيف مقطع يبدو بشكل مثير للريبة مثل Wonder Bread.

عند الفحص الدقيق ، أسفل "اللحاء" (الجزء الخارجي القشري) ، سترى شريطًا ورديًا ضارب إلى الحمرة ربما بعرض 1/4 بوصة - حلقة الدخان. اضغطي على اللحم بالشوكة وسوف يرش اللحم البقري المعطر ودهن الصدر. خذ قضمة وستتذوق سمفونية متزامنة من اللحم البقري والملح والتوابل ودخان الخشب. لن تلاحظ حتى أنك التهمته في أقل من عُشر الوقت الذي وقفت فيه في طابور الانتظار. ستشعر بمثل هذا الاندفاع الشديد من المتعة ، وقد تصطف مرة أخرى في اليوم التالي.

حتى الآن ، اكتسبت قصة كيف بدأ آرون وستايسي فرانكلين بدايتهما هالة الأسطورة. نشأ آرون في بريان ، تكساس ، حيث كان والده يدير مطعمًا ، بينز بار-بي-كيو. (قضى فرانكلين الشاب معظم وقته في تقطيع البصل والليمون من أجل صلصة الشواء ، كما يقول ، لكنه لم يتعلم شيئًا تقريبًا عن طهي اللحوم.) كما أمضى فترة في مطعم Louie Mueller BBQ الأسطوري في تايلور ، تكساس ، لكنه عمل هناك كصراف. في النهاية ، انتقل آرون إلى أوستن ، حيث أمضى عدة سنوات "يعزف الموسيقى (إنه عازف طبلة) ، ويتأرجح بمطرقة لدفع الإيجار ، ويشرب الجعة."

في أحد الأيام ، حث صديق كان يمتلك محطة غاز تيكساكو مهجورة فرانكلين على فتح مفصل شواء. اشترى الرجل البالغ من العمر 31 عامًا مقطورة أرستقراطية زرقاء الفيروز لاستخدامها كمطبخ وبنى حفرة من خزان غاز البروبان القديم. يقول: "كان الهدف بسيطًا: إعداد حفلة شواء جيدة حقًا". احتفظت زوجته ، ستايسي ، بوظيفتها اليومية لدفع الفواتير. "عندما افتتحنا العمل ، كان لدينا 28 سنتًا في البنك."

انتشرت كلمة شواء فرانكلين مثل نيران فرشاة تكساس ، وكذلك انتشرت خطوط الانتظار. بعد عام ، وقع الزوجان عقد إيجار لحفرياته الحالية ، وهو مفصل شواء متوقف في شارع 11th St. بالعافية أعلنت المجلة أن فرانكلين هو أفضل مطعم شواء في الولايات المتحدة ، بل إنه ألهم قصة في نيويوركر.

إن القدوم إلى Franklin's فقط من أجل لحم الصدر هو تفويت الأضلاع الاحتياطية من النضج غير المألوف ، والديك الرومي المدخن الغني مثل لحم الخنزير ، ونقانق اللحم البقري شديدة العصير ، حيث تنضح عندما تقطعها ، وأضلاع لحم البقر الوحشي (مدخنة لمدة 8 ساعات ومتوفرة فقط في السبت) ، وسحب كتف لحم الخنزير التي يمكن أن تمر من أجل أصيلة في ولاية كارولينا الشمالية.

الجوانب (سلطة الكرنب وسلطة البطاطس وفاصوليا البينتو) لا تغطي أي منطقة جديدة ، لكنها محلية الصنع ولذيذة. خبازة محلية ، ميليسا برينكمان من مخبز الكيك آند سبون ، تخبز فطيرة اللبن باللبن والليمون وبودنج الموز بوربون مع قشرة ويفر الفانيليا التي تقدم عن طريق الحلوى. يقول فرانكلين: "نحن نقدم بيرة تكساس فقط" - وهي مجموعة مختارة تشمل Live Oak و Hops and Grain المصنوع محليًا وحمالة مصنوعة من الشعير الذي يدخنه فرانكلين في حفرة عمله.

حتى لو لم تتمكن من السفر إلى أوستن ، يمكنني مساعدتك في الحصول على لحم صدر عصاري. جرب وصفتي ل هيل كنتري بريسكيت مع صلصة كوكاكولا باربيكيو.


تيري بلاك & # 8217s شواء

يقع Terry Black & # 8217s Barbecue في 1003 Barton Spring Road. مع دعوى mucvh التي تم الإعلان عنها بين Terry Black & # 8217s BBQ وجيرانهم السكنيين ، ما هي أفضل طريقة لإظهار دعمك من بضعة أرطال من لحم الصدر المدخن؟

باتباع التقاليد العريقة في Lockhart BBQ الرائعة ، تجلب عائلة Black تجارتهم اللذيذة إلى أوستن.

نعلم جميعًا أن ATX ليس غريباً عن الشواء الرائع ولكن هناك دائمًا متسعًا لواحد آخر ، خاصةً عندما يتم القيام بذلك بالإضافة إلى Terry Black & # 8217s.

& # 8217s نتحدث عن القائمة. بدءًا من لحم الصدر الرطب المُعد جيدًا بلحاء حار مذهل وحلقة دخان عميقة ، القليل منهم يفعل ذلك بشكل أفضل. سجق شيدر هالبينو له حرارة جيدة دون حرق وجهك وتتساقط أضلاع لحم الخنزير من العظم. كل شيء مطبوخ ومتبّل جيدًا. إذا سنحت لك الفرصة فعليك تجربة أضلاع اللحم البقري. حسنًا ، ربما مجرد ضلع واحد من لحم البقر. عندما يزيد وزن قطعة واحدة عن رطل ، يمكن لضلع واحد إطعام زوجين بسهولة. (انظر صورة ضلع البقر أدناه)

الصورة لا تفعل & # 8217t العدالة الهائلة في الأضلاع ، إنها & # 8217s عملاقة! حسنًا إلى المشروبات والأهم من ذلك المشروب!

يحتوي Terry Black & # 8217s على مجموعة جيدة من البيرة ، كل شيء من مصانع الجعة الكبيرة النموذجية إلى مخزوننا المحلي الفاخر مثل Austin Beerworks و Hops & amp Grain. بالنسبة لأولئك الأشخاص الذين يحبون لحم الصدر مع القليل من الخمر لديهم أيضًا نبيذ متاح.

Terry Black & # 8217s شواء ، الخطوط قليلة ، لا ينفد اللحم أبدًا ، لديهم فناء رائع ويقدمون طعامًا وشرابًا ممتازًا!


القصة والوصفات وراء سالت ليك

لطالما كان مطعم Salt Lick ، ​​وهو مطعم شواء أسطوري في Camp Ben McCullough ، بالقرب من Driftwood ، وجهة مفضلة لسكان أوستن وهيل كانتري. إنها مزدحمة في معظم عطلات نهاية الأسبوع.

ROD DAVIS / SAN ANTONO EXPRESS-NEWS عرض المزيد عرض أقل

تمت معاملة عشاق DRIFTWOOD و [مدش] بهدية عيد الميلاد المبكرة عندما نشر سكوت روبرتس ، مالك The Salt Lick ، ​​كتاب الطبخ الملح: قصة الأرض والأسرة والحب & rdquo (UT Press ، 39.95 دولارًا) الشهر الماضي.

في الكتاب العملاق الذي يزيد عن 300 صفحة ، وهو ما يعادل كتابًا لطاولة القهوة مثل كتاب الطبخ ، يروي روبرتس والكاتبة جيسيكا دوبوي قصة كيف أصبح The Salt Lick وجهة الشواء المحبوبة في وسط تكساس اليوم ، حيث يتسع لـ 700 شخص ويبيع تقريبًا 1 مليون رطل من لحم الصدر سنويًا.

& ldquo كان عليّ فقط إخراجها من صدري ، & rdquo يقول روبرتس عن عملية الكتابة التي استغرقت أكثر من عام لإكمالها.

يتعمق الكتاب في قصة كيف استقر أجداده العظماء ، جيمس وبيتي & ldquo Mamie & rdquo Howard ، في Driftwood كيف اشترت جدته Roxie وجده Bill في النهاية 88 فدانًا من الأرض التي من شأنها أن تكون المنزل المستقبلي لـ The Salt Lick وكيف في عام 1967 ، حدد الأب ، ثورمان روبرتس ، المكان الذي سيتحول إلى حفرة النار في المطعم.

يقترن درس تاريخ Salt Lick بصور لالتقاط الأنفاس لكيني براون ، الذي قضى أكثر من ستة أشهر في التقاط صور للطعام والعاملين في Salt Lick.

& ldquo (Braun and Dupuy) أصبح مغرمًا بالمشروع وشعر حقًا بما كنت أتحدث عنه ، يقول روبرتس.

ثبت أن الحصول على وصفات للكتاب أمر صعب حتى وجد روبرتس كتب الطبخ المكتوبة بخط اليد لجدته ووالدته. كما تضمنت العملية اختبار الوصفات وتغيير القياسات التي استدعت & ldquoa مقطوعة من الزبدة بحجم بيضة دجاجة ، & rdquo أو تسخين فرن حارق لمدة ساعة ونصف.

تأتي الوصفات الواردة في الكتاب مع حكاياتهم الخاصة ، لكن لا تتوقع العثور على وصفة صلصة الشواء المميزة التي تُستخدم في المطعم وكذلك المعبأة في زجاجات والمباعة.

لأسباب واضحة ، هذا هو السبب الذي سيختار روبرتس الاحتفاظ به.

& ldquo هناك العديد من الوصفات التي لم نقم بتضمينها لأنها كانت ستبلغ طولها آلاف الصفحات ، كما يقول روبرتس. & ldquo أردنا إعطاء الناس عينة من الوصفات التي تعكس حقًا قصة Salt Lick. & rdquo

تشمل الوصفات المفضلة للعائلة مثل ابنة مايلز جريل تشيز بريسكيت ساندويتش ، الجدة روكسيز تشيكن آند دومبلينغز وفطيرة شيفون ليمون والدته. يمكن لهواة الشواء العثور على قسم 101 من ثماني صفحات ، حيث يمشي روبرتس القراء من خلال اختيار لحم الصدر ، والتوابل ، والحرق ، والطهي البطيء ، والنحت.

يُعد الكتاب أيضًا بمثابة معرض استعادي لروبرتس عن نشأته في Driftwood ، مما منحه تقديرًا للعمل الجاد والأشخاص الذين يهتمون بأرضهم. كما يشرح بالتفصيل إدراكه أن الطعام يستخدم أكثر من مجرد تناول الطعام.

& ldquo أدركت أن الطعام ليس مجرد قوت. إنه عنصر شائع في التجمعات الاجتماعية مثل وجبات غداء يوم الأحد بعد الكنيسة في منزل جدتي ، كما يقول روبرتس.

& ldquo The Salt Lick Cookbook ، & rdquo مع مقدمة متوهجة من قبل مضيف & ldquoMan vs. Food & rdquo آدم ريتشمان ، أعطى روبرتس نظرة ثاقبة حول عدد الأشخاص الذين يهتمون بمطعم Hill Country المترامي الأطراف الذي يجذب الضيوف من جميع أنحاء العالم. كما يشير إلى صورة لعشرات الموظفين ، والتي يسميها مكون المطعم & ldquosecret. & rdquo

للمضي قدمًا ، يخطط روبرتس للتركيز على وجبة فطور وغداء يوم الأحد في مزرعة العنب الخاصة بالعائلة في قصر ثورمان ، وهو أحد مشاريع إقامة المناسبات الخاصة وغيرها من المطاعم.

روبرتس لا يأخذ كل الفضل في نجاح عائلته. تم تكريس الكتاب لجميع النساء في عائلته لأنه ، كما يشير ، وبدون نساء قويات مثلهن ، لن يكون هناك أي تكساس. & rdquo


شاهد الفيديو: Sold out every day! The hamburger that won the 1st place in the US Best Burger Awards 3 times! (شهر نوفمبر 2021).