أحدث الوصفات

جمبري وسكالوب سيفيتشي

جمبري وسكالوب سيفيتشي

جمبري وسكالوب سيفيتشي

لا يوجد شيء مثل القليل من ceviche المنعش في يوم مشمس ودافئ للمساعدة في تبريد الأشياء قليلاً. هذه جمبري ونسخة الإسكالوب تأخذ نكهات بسيطة من الليمون والليمون ، وتتزين بالمانجو والجيكاما والهلابينو لقليل من الحرارة.

مكونات

  • 4 حبات ليمون ، منزوعة البذور ، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 4 حبات ليمون ، منزوعة البذور ، ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 1/2 كوب عصير ليمون
  • 1/2 كوب عصير ليمون
  • 1 رطل اسقلوب ، مقطع ناعم
  • 1 رطل روبيان نيء مقشر ومقطّع إلى مكعبات ناعماً
  • 1/2 رطل جيكاما مقشرة ومقطعة ناعما
  • 1/4 باوند من البصل الأحمر ، مقطع ناعم
  • 1/2 رطل طماطم روما ، منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • 1 أونصة هالبينو ، مبذر ومفروم
  • 1/2 رطل مانجو مقشرة ومنزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات
  • 1/2 أونصة كزبرة مفرومة
  • 2 ملاعق كبيرة صلصة حارة ويفضل شولولا
  • 1 1/2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
  • 1/2 رطل أفوكادو مقشر ومقطع إلى مكعبات
  • رقائق التورتيلا للتقديم

الحصص 13

السعرات الحرارية لكل حصة 122

ما يعادل الفولات (إجمالي) 41 ميكروغرام 10٪


    • 1/4 ملعقة صغيرة من الزعفران المفتت
    • 1 زجاجة عصير محار (8 أونصة)
    • 2 ملاعق كبيرة بصل أحمر مقطع إلى مكعبات
    • 2 ملاعق كبيرة طماطم صفراء ، مقطعة إلى مكعبات
    • 2 ملاعق كبيرة بصل أخضر مقطع
    • 2 ملاعق كبيرة من الثوم المعمر الطازج المفروم
    • 1 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة طازجة
    • 3/4 إلى 1 ملعقة صغيرة آجي أماريلو *
    • 6 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج
    • 1/4 كوب عصير ليمون طازج
    • 2 وعاء من الماء المثلج
    • 1 جنيه روبيان مقشر و منزوع العرق
    • 1/2 رطل اسقلوب الخليج (أو أسقلوب البحر المقطّع إلى أرباع)
    • فلفل هالابينو أحمر وأخضر ، مقطّع إلى شرائح رفيعة للتزيين
    1. نحمص الزعفران مع التحريك على نار خفيفة في مقلاة جافة حتى تفوح رائحته ثم قلبي عصير البطلينوس. يُطهى على نار خفيفة حتى ينخفض ​​إلى 1/2 كوب ، من 5 إلى 6 دقائق. ضعي مرق الزعفران جانبًا ليبرد. اخفق أج أماريلو مع مرق الزعفران وعصير البرتقال وعصير الليمون في وعاء كبير. يُضاف الخضار والأعشاب المقطعة والمقطعة إلى مكعبات.
    2. حان الوقت الآن لسلق المأكولات البحرية. جهز أوعية الماء المثلج. نقطع الجمبري من المنتصف بالطول. قم بإزالة أي عضلات قاسية من جوانب الأسقلوب. يُسلق الجمبري في 4 ليترات يغلي في الماء المملح مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج تمامًا ، 40 ثانية. يُستخرج الجمبري بملعقة مثقوبة ويُضاف إلى وعاء واحد من الماء المثلج. أعد الماء إلى الغليان واسلق الإسكالوب بنفس الطريقة ، وانقله إلى الوعاء الثاني من الماء المثلج وتخلص من ماء الطهي. صفي المأكولات البحرية جيداً وضعيها في خليط مرق الزعفران. يتبل بالملح وصلصة الفلفل الحار المفضلة لديك حسب الرغبة. (استخدمنا صلصة هابانيرو الفاكهية بالفواكه.) برد السيفيش ، مغطى ، لمدة ساعة وقدم مزينًا بشرائح الهالبينو وغصن الكزبرة.
    1. * معجون تشيلي أصفر ساخن متوفر في الأسواق اللاتينية وعن طريق البريد من Kitchen / Market ، 888-468-4433.

    جمبري وسكالوب سيفيتشي - وصفات

    يعتمد طول الوقت الذي تقوم فيه بنقع البروتينات في الحمضيات حقًا على الكمية والنوعية وأذواقك الشخصية. إذا كان لديك كمية صغيرة من أسماك الساشيمي ، فلا بأس من تتبيلها لدقائق فقط. عادة ما نصنع دفعة كبيرة حتى نتبلها لمدة ساعة على الأقل.

    سيفيش سكالوب وروبيان (يكفي 8-10)
    وصفة قابلة للطباعة

    • 1 رطل من الروبيان (مقطوع الرأس ، مقشر ومنزوع العرق)
    • 1 رطل اسقلوب (اسقلوب خليج أو اسقلوب غواصين)
    • 1/2 كوب مانجو مقطع
    • 1/2 كوب فلفل رومي مقطع إلى مكعبات
    • 1/4 كوب بصل أحمر مقطع إلى مكعبات
    • أوراق نعناع أو كزبرة مفرومة بشكل خشن

    مفتاح طهي البروتينات هو أن جميع قطع الروبيان والاسكالوب يجب أن تكون بنفس الحجم تقريبًا. إذا كنت تستخدم & # 8217re أسقلوب الخليج ، فقم بتقطيع الجمبري إلى حجم متساوٍ. إذا كنت تستخدم الإسكالوب الغطاس ، فقم بتقطيعه إلى مكعبات صغيرة وقطع الروبيان بنفس الحجم. كلما كانت القطع أصغر ، كلما كانت أسرع & # 8220cook & # 8221 ولكن لا تقطعها صغيرة جدًا.

    أضف حوالي 1 و 3/4 كوب من عصير الليمون الحامض في وعاء الخلط مع الروبيان والاسقلوب المحضرين. اخلطي جيداً واضغطي ورق تغليف الساران فوق الخليط لإبقائه مغمورًا. ضعيه في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يصبح الجمبري والاسقلوب معتمًا.

    في غضون ذلك ، قم بإعداد البصل الأحمر ، والمانجو ، والفلفل الأحمر ، والجالبينو ، وأوراق النعناع.

    عندما يصبح خليط الجمبري والاسكالوب جاهزًا ، صفي الحمضيات. أضيفي البصل الأحمر والمانجو والفلفل الأحمر والجالبينو واخلطيهم جيدًا مع ربع الكوب المتبقي من عصير الليمون الطازج. أضف الآن ملح الكوشر أو ملح البحر الطازج حسب الرغبة وكذلك الفلفل الطازج. أخيرًا أضيفي النعناع المفروم وقدميه.


    محطة أخرى في إجازتنا الأخيرة: Antelope Canyon ، Page Arizona
    • الحد الأدنى المطلوب للشراء هو 6 زجاجات لكل عنصر.
    • لن يتم تحصيل أي رسوم منك حتى يتم تأكيد طلبك. يرجى السماح بيوم عمل واحد للتأكيد.
    • بمجرد التأكيد ، ستدفع مقابل النبيذ وأي ضرائب كحول محلية سارية.
    • أنت مسؤول عن دفع التعريفات و / أو الرسوم و / أو ضرائب المبيعات المطبقة في وقت إصدار النبيذ لك.
    • سيؤدي طلب العقود الآجلة إلى جانب العناصر المتاحة حاليًا إلى طلبين منفصلين ورسومين منفصلين على بطاقة الائتمان الخاصة بك.

    أنت تدفع ثمن النبيذ في أمر العقود الآجلة ، بالإضافة إلى أي ضرائب محلية على الكحول في وقت تأكيد الطلب. أنت مسؤول ، في وقت الاستلام ، عن أي رسوم يتم إصدار فواتير بها إلى Binny & rsquos Beverage Depot والتي تكون أعلى من السعر المدفوع مسبقًا للنبيذ وقد تشمل التعريفات والرسوم و / أو ضرائب المبيعات و / أو تكاليف الشحن والتأمين.

    الحد الأدنى للطلب لعقود النبيذ الآجلة هو 6 زجاجات لكل عنصر. سيتم إخطارك عبر البريد الإلكتروني بأننا تلقينا طلب طلبك. بحلول يوم العمل العادي التالي ، ستتلقى رسالة بريد إلكتروني تؤكد الكميات المتوفرة في طلبك.

    نحتفظ بالحق في تحديد كميات النبيذ المطلوبة بناءً على طلب العقود الآجلة.

    عندما يصل النبيذ الخاص بك ، سوف نتصل بك لاتخاذ الترتيبات اللازمة لاستلامه أو الشحن. في حالة عدم تمكننا من الاتصال بك في غضون 90 يومًا من استلام النبيذ الخاص بك ، فإننا نحتفظ بالحق في التخلص من النبيذ واسترداد السعر الأصلي الذي دفعته ، مخصومًا منه 20٪ رسوم خدمة.

    نظرًا لندرة هذه الخمور ، نطلب تأمين الطلبات المشحونة. تشمل الشحنات تأمينًا يصل إلى 100 دولار. معدلات التأمين الحالية ، بعد أول 100 دولار ، هي 80 سنتًا لكل 100 دولار من القيمة. يتم تقييم التعريفات والرسوم وضرائب المبيعات المطلوبة ورسوم الشحن والتأمين بالسعر المطبق عند شحن النبيذ إليك. يتم شحن النبيذ في حاويات مقاومة للتلف مصنوعة لشحن زجاجات النبيذ. إذا كنت ترغب في الحصول على الصناديق الخشبية الأصلية ، فيمكن شحنها بشكل منفصل عبر UPS الأرضي مقابل رسوم شحن إضافية.


    ملخص الوصفة

    • 4 جنيهات جمبري
    • 1 رطل اسقلوب
    • 6 حبات ليمون كبيرة معصورة
    • 1 ليمون كبير معصور
    • 1 بصلة بيضاء صغيرة مفرومة
    • 1 خيار مقشر ومفروم
    • 1 طماطم كبيرة مفرومة خشنة
    • 1 فلفل هالابينو مفروم
    • 1 فلفل سيرانو مفروم
    • 1 حفنة كزبرة
    • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
    • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير
    • فلفل أسود مطحون حسب الرغبة

    في وعاء زجاجي أو خزفي كبير ، ضعي الجمبري والأسقلوب برفق مع عصير الليمون وعصير الليمون. يُمزج البصل والخيار والطماطم والهالبينو والسيرانو والكزبرة وزيت الزيتون والملح والفلفل. يُغطّى الوعاء ويُبرّد السيفيش لمدة ساعة في الثلاجة ، حتى يصبح الجمبري والاسقلوب معتمين.


    تحضير

    الخطوة 1

    قم بغلي 2 كوارت من الماء المملح قليلاً. أضف الليمون والروبيان. أطفئي النار ، غطي القريدس واتركيه حتى ينضج الجمبري ، حوالي 3 دقائق حسب حجم الجمبري.
    ضعه في الثلج حتى يبرد.
    قشر ونظف.
    ضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام

    يُمزج الأسقلوب و 1 ج. من عصير الليمون. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات مع التحريك من حين لآخر حتى "تنضج" بالكامل (يختلف الوقت حسب حجم قطع الإسكالوب)
    يصفى وينعش بالثلج حتى يتماسك.

    يُمزج السلطعون والروبيان والاسقلوب
    يُضاف تتبيلة الشيبوتلي والبصل الأحمر وعصير الليمون والكزبرة. يبرد لمدة 30 دقيقة على الأقل
    تُزين بالأفوكادو والكزبرة الإضافية قبل التقديم


    سيفيتشي مع البلطي والاسكالوب والروبيان

    هناك بعض الأطعمة التي تصرخ في الصيف. بالنسبة لبعض الناس هو & # 8217s الهامبرغر والآيس كريم ، بالنسبة لي هو & # 8217s السلطات وأي شيء مشوي. هذه سيفيتشي مع البلطي والاسكالوب والروبيان ليس أيًا مما سبق ، ولكنه أيضًا طبق الصيف المثالي. لا تحتاج إلى طهي & # 8217t ، ويمكن صنعها في وقت مبكر. أعتقد أنها تشبه السلطة من حيث أنها مزيج بارد من الخضار والبروتين وعصير الحمضيات والزيت. إذا & # 8217 لم تجرب ceviche من قبل ، يجب عليك بالتأكيد. فى الحال. يبدو أنه نشأ في بيرو ، ويتم تقديمه الآن في جميع أنحاء أمريكا الوسطى والجنوبية. كان متاحًا على نطاق واسع في كوستاريكا عندما ذهبت إلى هناك منذ 4 سنوات ، وكان هذا هو المكان الذي جربته فيه لأول مرة. الآن أقوم بذلك على أساس منتظم ، ولم أتعب منه أبدًا.

    يُصنع Ceviche من الأسماك أو المحار ، أو مزيج من أي منهما. لقد حاولت صنعه من سمك السلمون ، لكني أفضل استخدام سمكة بيضاء. من السهل الحصول على البلطي ، لذلك & # 8217s ما كنت أستخدمه مؤخرًا ، لكن النعل يعمل جيدًا أيضًا. الطازجة بالتأكيد أفضل ، لكن المجمدة ستعمل أيضًا. عندما تختار & # 8217re سمكتك ، حاول العثور على قطع رقيقة قدر الإمكان. هذا يعني تشريح أقل بالنسبة لك. أنا أفضل أيضًا أن أرمي مزيجًا من المحار لبعض النكهة.

    هنا & # 8217s الشيء حول ceviche: السمك & # 8217t مطبوخ ، على الأقل لا باستخدام الحرارة. بدلا من ذلك ، يتم تقطيع السمك إلى شرائح رقيقة وينقع في عصير الليمون والليمون. الحمض من العصير يفسد البروتين الموجود في الأسماك ، بشكل أساسي & # 8220 طبخ & # 8221 ذلك. ومع ذلك ، فإن عصير الحمضيات ليس لديه القدرة على قتل أي ملوثات جرثومية محتملة ، لذلك لا ينبغي أن يأكل ceviche & # 8217t من قبل أي شخص معرض لخطر التسمم الغذائي. ومع ذلك ، فإن الخطر منخفض بالنسبة للشخص العادي.

    جنبا إلى جنب مع السمك ، الفلفل الحلو ، الهالبينو ، الثوم ، البصل الأخضر ، الكزبرة ، الملح والفلفل تعطي نكهة ceviche it & # 8217s. اعتمادًا على مكان صنعه ، في بعض الأحيان يتم إضافة مكونات أخرى أيضًا ، مثل الأفوكادو أو الطماطم أو الجريب فروت.

    يمكن تقديم Ceviche بأي عدد من الطرق. يمكن أن تؤكل بشوكة مباشرة من وعاء أو طبق ، مثل السلطة. يمكن تقديمه مع رقائق التورتيلا ، كما لو كنت تأكل السالسا. يمكن تقديمه مع خبز التورتيلا والذرة مثل التاكو. أو يمكن تقديمها مع أوراق الخس مثل لفائف الخس. اختيارك ، ولكن ثق بي ، إنه جيد من جميع الطرق المذكورة أعلاه.


    ملخص الوصفة

    • ½ أسقلوب خليج باوند
    • نصف رطل (35 إلى 40 رطل لكل رطل) روبيان مقشر منزوع العرق
    • ¼ رطل من الطماطم المقشرة والمغسولة
    • 2 ملاعق كبيرة عصير ليمون
    • نصف كوب كزبرة طازجة معبأة قليلاً
    • نصف كوب بصل أحمر مفروم ناعماً
    • 1 كوب فلفل أصفر مفروم
    • 2 كوب أرز أبيض مطبوخ على البارد
    • ملح
    • صلصة حارة
    • 8 أكواب من أوراق السبانخ الصغيرة أو مزيج السلطة (حوالي 1/2 رطل) ، مغسولة ومصفاة

    في قدر من 2 إلى 3 جالون على نار عالية ، احضر 4 أكواب من الماء حتى يغلي. يُضاف الإسكالوب والروبيان ويُغطّى المقلاة ويُرفع عن النار. اتركه يقف حتى يصبح الأسقلوب والروبيان معتمين في الجزء السميك (يُقطع للاختبار) ، حوالي 5 دقائق. صفي المحار وصبه في وعاء عش في ماء مثلج. يقلب من حين لآخر.

    في هذه الأثناء ، يقطع الطماطم بشكل خشن. في الخلاط أو محضر الطعام ، قم بتدوير الطماطم وعصير الليمون والكزبرة حتى يتم التخلص منها. يُسكب فوق المحار والروبيان. يضاف البصل والفلفل. اخلط من وقت لآخر حتى يصبح السيفيش فاترًا أو باردًا ، لمدة 20 إلى 30 دقيقة.


    يُمزج البرتقال والليمون وعصير الليمون في وعاء يُضاف الملح والفلفل الحار ويُسكب فوق المحار ويُمزج جيدًا

    ضعه في كيس بلاستيكي وقم بتبريده لمدة ساعة على الأقل (قم بتدوير الكيس أو التقليب كل 15 دقيقة)

    هل سيفيتشي آمن للأكل؟

    هناك خطر من الأكل أي اللحوم النيئة أو المأكولات البحرية والحل هو مزيج من الوقت ودرجة الحرارة - مدة طهي اللحوم أو المأكولات البحرية ، وفي أي درجة حرارة.

    في هذه الحالة ، لا توجد "درجة حرارة" ، لكن أحماض الستريك تفسد البروتينات الموجودة في الأسماك النيئة ، وبالتالي "تعالجها" أو "تطبخها".

    تقترح أفضل الممارسات استخدام المأكولات البحرية المجمدة تجاريًا والتي يتم تجميدها عند -31 و ordmF لمدة 15 يومًا أو عند -10 & ordmF لمدة 7 أيام. تعمل درجات الحرارة المتجمدة والحموضة معًا على تقليل مخاطر التلوث.

    كيف "يطبخ" عصير الحمضيات السمك النيء؟

    عصائر الحمضيات طبخ أو "دواء" الأسماك النيئة من خلال عملية تسمى تمسخ. بدون الحصول على معلومات علمية أكثر من اللازم ، فإن التمسخ هو عملية تكسير البروتينات من خلال الحرارة أو الحمض.

    في Shrimp and Scallop Ceviche ، تكسر أحماض الستريك البروتينات في الأسماك النيئة ، وبالتالي "تطبخ" الأسماك.

    كم من الوقت يجب أن يتبل؟

    الإجماع العام هو أن الأسماك النيئة يجب أن تتبيل في بيئة حمضية ساعة واحدة على الأقل لضمان الاستهلاك الآمن. ومن المثير للاهتمام ، أنه كلما طالت مدة تتبيل المحار النيء أو السمك ، زادت غموضته وقشرته.

    أنا أفضل قوام ونكهة جمبري البرتقال وسكالوب سيفيتشي بعد 4 ساعات من النقع ، لكنه حقًا تفضيل شخصي.


    روبيان سكالوب وخليج سيفيتشي توستاداس

    كنت ألعب مع وصفات توستادا في ذلك اليوم وقررت أنني بحاجة إلى سيفيتشي لتتصدر قذائف توستادا. كنت جائعًا في تلك اللحظة وبدا الأمر لذيذًا. هذه هي الطريقة التي تحدث بها وصفاتي في كثير من الأحيان. أنا & # 8217m جائع وشيء يبدو لذيذًا لذلك تم إنشاؤه ونشره.

    لقد تم تعييني على سمك الهلبوت التقليدي لأنني لم أقم بصنعه منذ الخريف وتواصل الأسرة طلبها ولكن لم يكن هناك سمك الهلبوت في سوق السمك. لذلك أمسكت بالأسقلوب الطازج الصغير الجاف والمعبأ ، وهو الأفضل في وصفة كهذه على أي حال ، وبعض روبيان الخليج. الإسكالوب الصغير المعبأ والجاف ، لا ينبغي الخلط بينه وبين الأسقلوب الخليج ، يتضاءل إلى لا شيء عند طهيه. يبدو الأمر وكأنه مضيعة للوقت لتحريك الصغار ، لذلك إما أن أصطادهم أو استخدمهم في ceviche. أنا & # 8217m كل شيء عن الحصول على أقصى استفادة من مكوناتي.

    حسنًا ، تحولت هذه إلى فكرة عظيمة. لقد قطعت الإسكالوب الصغير إلى مكعبات وسلقته باردًا في عصير الليمون الطازج طوال الليل. ثم قمت بتجفيفها ودمجها مع روبيان الخليج ، جنبًا إلى جنب مع الكثير من المكونات المورقة الإضافية. أعتقد أن ما أحبه في هذا ceviche هو أنه يتكيف بسهولة مع النكهات المفضلة لدى الجميع. أنا أحب السيفيتشي التقليدي مع الطماطم والبصل الأبيض والكزبرة ولكن بدلاً من مكعبات الهالبينو ، أحب مجموعة من الصلصة الحارة وأزواج الخيار المقطعة بشكل جميل مع روبيان الخليج. بالطبع ، تحتوي جميعها على المزيد من عصير الليمون الطازج والملح حسب الرغبة.

    لقد قمت بتلطيخ tostadas بـ guacamole لأنه يحمل ceviche على tostada. لا تزال القطع الصغيرة تتدحرج ولكن على الأقل يبقى معظمها مزروعًا بقوة على الجواكامولي. التزيين بجبن الماعز المفتت أو جبن كوتيجا المملح أكمل طريقي ولم أستطع تناول قطعة واحدة فقط.

    أثناء قيامي بالتصوير لهذا المنشور ، كسر أحد التستادا & # 8211 ورهقته ، واضطررت إلى تناول هذا المنشور أيضًا.

    لاقت هذه المحبّات الصغيرة نجاحًا كبيرًا مع العائلة وكانت مثالية لتناول وجبة غير رسمية في منتصف الأسبوع. ومع ذلك ، يجب أن أعترف ، سيكون هذا ممتعًا للغاية لتقديمه في يوم صيفي دافئ مع Sangria والبيرة المخمرة محليًا.