أحدث الوصفات

كلاسيك دان دان نودلز

كلاسيك دان دان نودلز

سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة ولفيها حولها. يضاف لحم الخنزير ويقلب حتى يتغير لونه. نضيف نبيذ شاوشينغ ، ونحرك عدة مرات ، ثم نضيف الصلصة المخمرة الحلوة ونقلب حتى تشم رائحتها.

تبليها بصلصة الصويا والملح حسب الرغبة واضغطي اللحم على المقلاة بالمغرفة أو المغرفة لتشجيعها على الانقسام إلى لقمة صغيرة. عندما ينفصل اللحم ويصبح رائحته لا تزال طرية ، أخرجه من المقلاة واتركه جانبًا.

احضر قدرًا مليئًا بالماء ليغلي ، وفي قدر منفصل ، أعد تسخين المرقة إذا كنت تستخدمه. اسلقي المعكرونة إلى المستوى المطلوب من النضج.

صفيها في مصفاة (مع الاحتفاظ ببعض ماء الطهي إذا كنت لا تستخدمين المرق). أضف المرق أو ماء طهي المعكرونة إلى الصلصة. ضعي المعكرونة في الوعاء ، وضعي فوقها لحم الخنزير وقدميها. قبل الأكل ، قلّب النودلز جيدًا حتى تتوزع الصلصة واللحوم بالتساوي.


نودلز دان دان حار

من لديه الوقت لانتظار وصول الطلبات الخارجية عندما يمكنك جعلها في المنزل في وقت أقل لمعرفة ما تطلبه. تُقلب نودلز القمح الرقيقة في صلصة حارّة تعتمد على زيت الفلفل الحار وتعلوها لحم بقري مفروم متبل ، بصل أخضر ، وفول سوداني مطحون في نسختنا من نودلز دان دان الحارة. أفضل جزء؟ يتم كل ذلك في أقل من 15 دقيقة.


نودلز دان دان

يعرف أي شخص عمل معي في المطبخ أنني أحب العبث بالأطباق لفترة من الوقت قبل أن أقرر أخيرًا تقديمها في القائمة. ولكن بعد ذلك بمجرد أن أضعهم حيث أريدهم أن يكونوا ، أميل إلى السماح لهم أن يكونوا. عادةً ما تظل وصفات عناصر القائمة متسقة ولا تتغير. ومع ذلك ، كان هناك استثناء واحد. نودلز دندن في مطعمي لوكشون.

داندان ميان هو عنصر أساسي في منطقة سيتشوان في الصين. يُعرف أيضًا باسم نودلز الباعة المتجولين ، وهو الاسم الذي يأتي من العمود الخشبي المستخدم لحمل المعكرونة والصلصة على أكتاف الباعة الجائلين. هذه الجذور المتواضعة ، ولكن مثل هذه النكهة المعقدة. في كل مرة جربتها فيها ، هنا أو في الخارج ، أحببتها - على الرغم من عدم ظهور نسختين متماثلتين.

تدربت في المطابخ الفرنسية ، علمت أن معظم الأطباق الكلاسيكية لها نسخ "صحيحة". ولكن يبدو أن المعكرونة دندن لا تعاني من مثل هذه الصلابة في الوصفات. عادة ما تكون مصنوعة من معكرونة القمح الرقيقة ، مع صلصة مصنوعة من السمسم و / أو الفول السوداني ، جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير المطبوخ في دوبانجيان ، وهو معجون فاصولياء عريض حار مخمر بنكهة أخرى مع فلفل سيتشوان.

ولكن هذا هو المكان الذي يتوقف فيه. ليس هناك شيء طبيعي عندما يتعلق الأمر بالدندن. كان لدي إصدارات مع المعكرونة السميكة والمعكرونة الرفيعة. لقد كان لدي إصدارات كانت حساء أو جافة ، حارة أو حلوة ، وحتى نسخة باردة. هناك نسخة يابانية تسمى tantan mein وهي نوع من أطباق الرامين.

لذا قبل بضع سنوات ، عندما قررت فتح Lukshon (والتي تعني بالمناسبة "المعكرونة" باللغة اليديشية) ، أردت التعامل مع dandan بعيد المنال ، وهي مهمة وجدتها أكثر صعوبة مما كنت أتخيله. في الواقع ، لا شعوريًا أعتقد أنني قد فتحت Lukshon فقط حتى أتمكن من الحصول على مكان للعب مع المعكرونة dandan.

كنت أعلم أنني يجب أن أبدأ بإيجاد مبدأ رسو. بالنسبة لي هذا يسمى ma-la ، حرفيا "خدر" في الماندرين. Ma-la هو ملف تعريف نكهة أساسي لطبخ سيتشوان ويستخدم بدرجات متفاوتة في أطباق لا حصر لها في المنطقة.

يتم إنشاء مزيج النكهة هذا عن طريق تعديل الفلفل الأحمر الحار المجفف وفلفل سيتشوان ، وهو توابل صينية ترابية تخدر لسانك. إنهم ليسوا في الواقع من حبوب الفلفل ولكنهم من عائلة الحمضيات (في الواقع ، تم حظرهم في الولايات المتحدة لعدة عقود بسبب الخوف من أنهم قد ينشرون آفة الحمضيات على المحاصيل المحلية ، وقد تم رفع الحظر في عام 2005).

ما لا يشبه المواجهة الطهوية. مباراة مصارعة للوزن الثقيل في فمك. أو إذا كنت تستخدم الكثير ، فقد تشعر وكأنها معركة بين تمرين طبيب أسنانك و Novocain. الفكرة هي الحفاظ على هاتين القوتين في حالة توازن ، وعدم السماح لأحدهما بالتغلب على الآخر.

ولكن على الرغم من توتر الما لا ، فإن شعرية داندان هي في النهاية طبق متواضع - وعاء بسيط وعاطفي ومريح من المعكرونة. فكر في السباغيتي بولونيز مع ركلة مفعم بالحيوية على الوجه.

تبدأ نسختى بصلصة مصنوعة من بذور السمسم والفول السوداني. يشكل معجون السمسم والفول السوداني المطهو ​​مع مرق الدجاج أو مرق شانتون الصيني الكلاسيكي قاعدة الطبق. على عكس العديد من الوصفات الأخرى لدندن ، فأنا لا أخلط السمسم مع أجزاء أخرى من الطبق ، في الأساس ، أفككه قليلاً.

ثم أقوم بإعداد قاعدة نكهة سيتشوان تحمل كل الحرارة. هذه الصلصة الثانية معقدة وذات نكهة عميقة ، وتحتوي على مجموعة من الفاصوليا المخمرة والفلفل الحار والثوم والزنجبيل وفلفل سيتشوان والخل الأسود ، وتُحمل في نبيذ أرز صيني جاف قديم. سيتم دمجها في النهاية مع لحم الخنزير المطحون ، لتصبح المعكرونة تحتل المرتبة الأولى.

أقوم أيضًا بصنع مربى الكراث ، وهو بهار يمكن استخدامه بشكل منفصل. أضفته فقط لإعطاء مزيد من العمق. تلعب حلاوة الكراث بالكراميل دورًا جيدًا في مواجهة نكهة الفاصوليا العريضة المخمرة.

جعل هذا الطبق أسهل بكثير مما يبدو. ليس عليك قياس أي شيء بالضبط. قد تبدو المكونات غريبة ، لكنها متوفرة على نطاق واسع في الأسواق الصينية. حضّر كل شيء يوميًا مقدمًا وقم فقط بطهي المعكرونة ، وقم بتسخين الصلصات وأنت على استعداد للذهاب.

هل يجب أن تتبع هذه الوصفة بالضبط؟ ممكن و ممكن لا. مفتاح صنع نودلز داندان الخاصة بك هو إيجاد التوازن الصحيح للحرارة للتخدير. لذلك سوف تحتاج إلى التجربة. لقد استغرق الأمر مني سنوات للعثور على الصيغة الصحيحة ، لذا فإن وصفتي لا تزال ثابتة. على الاقل في الوقت الراهن.


وصفة دان دان نودلز

لن أسمي هذه وصفة دان دان نودل أصلية 100٪ ، لكنني سأسميها 100٪ رائعة. كما هو الحال مع جميع وصفاتي ، أجريت بحثًا مكثفًا واختبارات تذوق للتوصل إلى وصفة دان دان نودل الفائزة. مع هذه الوصفة ، ستحصل على العوامل الرئيسية والجذابة والمميزة للأومامي ، والدخان ، والتوابل ، والذهول ، والجوز ، والحامض.

ومع ذلك ، فإن Sichuan Dan Dan Noodles هي واحدة من تلك الوصفات التي تحتوي على اختلافات لا حصر لها. نودلز دان دان الأصلية حارة ومخدرة (سببها فلفل سيشوان) ، ولكن في المطاعم الصينية ، يمكن أن تتراوح من التوابل إلى الأقل حارة ، إلى الحلاوة والحامضة ، إلى المكسرات. يبدو أن كل شخص لديه نسخته الخاصة مما يجب أن يكون عليه دان دان نودلز ، لذلك سأمنحك نقطة انطلاق لجعلها وصفة دان دان نودل المثالية لك.

تتطلب مجموعة النكهات المعقدة التي تميز Dan Dan Noodles العديد من المكونات المختلفة بما في ذلك زيت الفلفل الحار وفلفل سيتشوان المطحون ولحم الخنزير المقرمش وخضار الخردل المخلل. على هذا النحو ، فإن قائمة المكونات طويلة ، لكن الوصفة نفسها لا تتطلب الكثير من الوقت أو الجهد لتحضيرها - لا يكاد يوجد أي تقطيع ، فقط خفق المكونات معًا - وأقل من 10 دقائق على الموقد!

تقدم هذه الوصفة بعض المكونات الجديدة ، لكن ثق بي ، يمكنك الحصول عليها عبر الإنترنت (تتضمن الروابط) أو في سوق آسيوي ، وبمجرد الانتهاء من تخزينها ، تجعل هذه المعكرونة الصينية فائقة الوضوح. لذا ، من فضلك لا تخافوا أو تتخطوا هذه الوصفة أو ستتخلى عن بعض أطباق YUM الرئيسية! إنك مجرد خفقتان وقليان بعيدًا عن بعض أفضل المعكرونة الصينية التي تناولتها طوال حياتك!


بدائل المكونات

إذا كان لديك وصول إلى سوق آسيوي رائع ، فهذا أمر رائع ، فهذه رحلة تسوق ممتعة. أو بالطبع ، هناك كل شيء أي شيء متاح على الإنترنت الآن. ابحث عنها إذا كنت تريد الاقتراب من الأصالة ، ولكن بخلاف ذلك استخدم هذه البدائل السهلة ، ولا يزال ينتهي بك الأمر مع وعاء لذيذ من المعكرونة.

يمكنك العثور على ya cai أو zha cai ، وهو مزيج خضروات محفوظ ، أو في بعض الأحيان جذر خردل مخلل فقط ، متوفر في أكياس أو علب أو برطمانات - وهذا ما يُستخدم في الإصدارات الأصلية من هذا الطبق. خلاف ذلك ، سوف تفعل المخللات العادية.

إذا لم يكن لديك & # 8217t الخل الأسود الصيني ، يمكنك استبدال أجزاء من خل الأرز والخل البلسمي - أو بصراحة أي خل سيكون جيدًا ، لكن هذا السرد سيعطيك أقرب تقريب. شيري الجاف هو بديل جيد لنبيذ أرز ميرين أو شاوشينغ.

هناك الكثير من الإصدارات من هذا الطبق ، كما هو الحال مع أي وصفات كلاسيكية. بعضها مرق أكثر من البعض الآخر ، وبعضها يحتوي على زبدة الفول السوداني ، أو السمسم ، أو الزنجبيل ، أو الفلفل السيشوان المضافة. غالبًا ما يكون طهي سيتشوان حارًا جدًا ، وهذه المعكرونة ليست استثناءً. إذا كنت تشعر بالخجل قليلاً بشأن كمية صلصة الفلفل الحار ، يمكنك دائمًا طلبها مرة أخرى - فهذه المعكرونة تحتوي بالتأكيد على ركلة.


قصة دان دان نودلز

قليل من الأطباق يمكن أن تدعي مكانة أكبر في ملوك طعام الشارع من دان دان نودلز. تشير الكلمات دان دان إلى الخيزران الذي كان يرتديه الباعة المتجولون في الشوارع حول أكتافهم. تُعد صورة الباعة المتجولين بعمود مربوط على أكتافهم لتوازن الأطباق الضخمة عنصرًا جوهريًا في الذاكرة الجماعية لآسيا - لكي تُعرف هذه الوصفة باسم ال يجب أن يكون الباكر المعكرونة عملاً مستحيلاً. ومع ذلك ، فإن التوازن المذهل بين النكهات والأنسجة والألوان جعلها المعكرونة المطلقة في الشوارع في خيال ثقافة الطعام التي يبلغ عمرها 4000 عام. ارقص معنا في هذا الفكر لفترة من الوقت.

الطبيعة المجهولة لأصولها المتواضعة تجعل من الصعب تتبعها في السجلات الرسمية. تقول الأسطورة أنه تم إنشاؤه بواسطة بائع متجول يدعى Chen Babao في عام 1841 هاجر من قريته إلى مدينة Sichuan في Zigong للحصول على فرص أفضل. بعد أن شاهد دان دان الباعة المتجولين في طريقه ، قرر أيضًا بيع المعكرونة ، مستخدمًا أفضل وصفاته المنزلية

بأسلوب الباعة المتجولين الحقيقيين ، يتقن الطبق المكونات المتواضعة ويخلق نكهات فاخرة تقريبًا من العدم. تتوازن الزيوت محلية الصنع ومعاجين السمسم الدهنية مع الخل الحمضي وتقدم فوق نودلز ربيعية مصنوعة يدويًا بشكل مثالي. نظرًا لأن هذه وصفة هاوكر ، يتم تحضيرها من خلال حصص فردية ، مما يضمن احتواء كل وعاء على الكمية الصحيحة من كل نكهة وتوابل.

يتم تقديم المعكرونة "جافة" بدون حساء ، لذلك يمكن للباعة المتجولين حمل المزيد من الوجبات على أكتافهم في كل مرة. منعت المناظر الطبيعية الجبلية لهذه المنطقة الكثير من الخضروات الطازجة على مدار العام أو تربية الماشية ، وهو ما ينعكس في الوصفة البسيطة. من المحتمل أن الوصفة لم تتلق اللحم المفروم حتى دخلت منطقة تشنغدو الأكثر ثراءً. على الرغم من وجود أنواع لا حصر لها من Dan Dan Noodles ، فقد أنشأنا وصفتنا الخاصة التي تلتقط نكهات الشوارع الحقيقية في Chengdu - تمامًا كما نستمتع بجولة Chengdu Food Tour. إذا كنت في أي وقت مضى في المدينة ، فتحقق من ذلك.

ملاحظة الوصفة:

تمامًا مثل المطاعم المحلية في تشنغدو ، نقوم دائمًا بإعداد أطباق المعكرونة بشكل فردي لضمان احتواء كل وجبة على الكمية الصحيحة من النكهات والتوابل. إذا كنت ستصنع هذه المعكرونة لأكثر من شخص ، فقم بإعداد الصلصة في أوعية منفصلة لكل شخص. اضبط أجزاء اللحم والمعكرونة اعتمادًا على عدد الأطباق التي تصنعها. الوصفة أدناه مخصصة لكل وعاء ، بخلاف زيت الفلفل الحار الذي يعد وعاءًا وفيرًا من الفلفل الحار الذي يمكنك الاحتفاظ به في الثلاجة لأسابيع.

تقول العديد من الوصفات على الإنترنت أن أي نوع من المعكرونة المجففة المصنوعة من القمح ستفي بالغرض. إنهم يكذبون ولا يهتمون بك. لا تجلب السباغيتي إلى قتال السكاكين. في طبق متعدد الطبقات ودقيق وقريب من القلب مثل شعيرية دان دان ، لا يمكنك إبراز مثل هذا المكون المركزي للطبق. لقد قدمنا ​​الصفقة الحقيقية في صندوقك - إذا نفد منك ، يمكنك دائمًا مراسلتنا من أجل زيادة رصيدك. قوام المعكرونة ، وطريقة ارتباط سطحها بالصلصات ، وكيف تتناقض مع بقية الإضافات - ليس شيئًا يمكن العبث به. كل شخص في قلبه لديه طبق يجب القيام به بشكل صحيح ، في كل مرة. اجعل بعض المساحة هناك ، لأن هذا بالتأكيد واحد منهم.


دان دان نودلز

نودلز دان دان هي واحدة من أطباق سيتشوان المثالية التي يجب أن تجربها مرة واحدة على الأقل إذا كنت من محبي أي شيء حار. من المحتمل جدًا أن يكون الخل المغطى بالفلفل الحار وصلصة السمسم من أفضل الصلصات التي يمكن طهيها مع لحم الخنزير أو اللحم البقري المفروم.

الآن ، إذا كان لديك dan dan noodles في مقاطعة Sichuan ، فستأتي المعكرونة تسبح في مرق مغطاة بالفلفل الحار يكاد يكون من المستحيل على البشر (غير مواطني سيتشوان) أن يتسكعوا. أحب أن أصنع نسخة أقل بذيذة تعمل على خفض الحرارة قليلاً مع الحفاظ على النكهة. النودلز في هذه الوصفة حار بما يكفي لشخص لا يمانع في تناول القليل من الحرارة في طعامه. لكن لا تتردد في تعديل كمية زيت الفلفل الحار حسب تفضيلاتك. والالتهام هو بالطبع تشجيع.

المرة الأولى على الإطلاق دان دان ميان كان قبل سنوات في إيست فيليدج في نيويورك. لقد كان أحد أيام يوليو الحارة والباردة بجنون ، وكنت أنا وصديقي شار نسير في شارع سانت مارك ، متعرقين حتى في قمصان وتنانير للدبابات.

سألته "أين تريد تناول الغداء؟"

كان الرد "في أي مكان مع التيار المتردد".

لقد انغمسنا في فرع سانت مارك في جراند سيتشوان وبالتأكيد كان هناك كمية سخية من التيار المتردد ، جنبًا إلى جنب مع نادلة بشكل خاص. طلبنا بسرعة فقط لجعلها تذهب بعيدا.

أكلنا حوالي 4 أو 5 أطباق ، لكنني لا أتذكر أي منها باستثناء المعكرونة دان دان وسلطة الخيار الباردة. أتذكر معكرونة دان دان لأنها كانت واحدة من أكثر الأطباق طعمًا على الإطلاق ، في تلك المرحلة. أتذكر الخيار لأنه ، على الرغم من كونه حارًا أيضًا ، فقد قام بترويض الحرارة في فمي من معكرونة دان دان.

تناولت حوالي 4 أو 5 أكواب من الماء أثناء الوجبة. كان الطعام جيدًا في الواقع ، لكنني ، كوني مبتدئًا في طعام سيتشوان ، لم أستطع تقدير مدى تعقيد فلفل سيتشوان. بعد سنوات ، بعد أن تناولت العديد من وجبات سيتشوان المكونة من 4 إنذارات ، أفتقد وأتوق إلى مالا إحساس (بهار مخدر) إذا لم آكل سيتشوان لمدة أسبوع أو أكثر.

تستطيع ان تجد دان دان ميان في جميع مطاعم سيتشوان تقريبًا. بعض الناس يتناولونه كمقبلات ، والبعض الآخر يتناوله أثناء الوجبة بدلاً من الأرز. (أنا ، على سبيل المثال ، دائمًا ما أحصل على الأرز إذا طلبت أيضًا أطباق مغطاة بصلصة حارة ، مثل مابو توفو أو دجاج يسيل اللعاب. بعض أصدقائي لا يمانعون في تراكم الحرارة فوق الحرارة ، هؤلاء الحمقى الشجعان. )

من السهل أيضًا صنع نودلز دان دان في المنزل. حتى المنزل الأمريكي ، بعد أن تم رفع حظر الفلفل في سيتشوان. بالطبع ، يمكن دائمًا تخفيف هذا الطبق عن طريق إضافة فلفل سيتشوان أقل ، لكن ثق بي. مالا الحرارة تسبب الإدمان. فقط تأكد من وجود بعض الماء بجانبك.

دان دان نودلز

يقدم 4 كجزء من وجبة متعددة الأطباق ، أو 2 إلى 3 كطبق واحد


لقطة حديثة على الكلاسيكية دان دان نودلز ، تكريما لعام الديك

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

تصوير جينيفيف آدامز

لإعادة مراجعة هذه المقالة ، قم بزيارة ملفي الشخصي ، ثم اعرض القصص المحفوظة.

نودلز دان دان هي واحدة من تلك الأطباق الكلاسيكية التي يحلم بها عشاق الطعام الصيني: المعكرونة اللذيذة المميزة في مقاطعة سيتشوان والتي توازن بشكل مثالي أماه لا ("ساخنة ومخدرة") التوابل والزيت ولمسة من الحلاوة ولحم الخنزير اللذيذ والخيار المبرد.

كما كتبت فوشيا دنلوب في كتابها النهائي عن الطبخ في سيتشوان ، أرض الوفرة، dan dan noodles "تم بيعها في الأصل من قبل رجال تجولوا في أزقة [تشنغدو ، عاصمة مقاطعة سيتشوان] حاملين مواقدهم ونودلز وصلصاتهم السرية في سلال معلقة من عمود كتف من الخيزران (يُعرف باسم دان باللغة الصينية)."

عبر البحر في ويست هوليود ، الشيف لويس تيكارام ، من المطعم الآسيوي الحديث E.P. & amp L.P. ، إصدارًا يجمع بين النكهات التقليدية التي قدمتها له جدته الصينية الفيجية لأول مرة مع لمسة من حافة الطعام في لوس أنجلوس. سيكونون في القائمة في E.P. & amp L.P. للعام الصيني الجديد (تبدأ الاحتفالات يوم السبت وتستمر حتى منتصف فبراير) ، وهو الوقت الذي يحتفل فيه المنحدرون من أصل صيني مع العائلة وينخرطون في تقاليد عمرها قرون ، مثل تناول أطباق المعكرونة لترمز إلى حياة طويلة.

أدناه ، نظرة على كيفية إعادة إنشاء طبق المعكرونة المميز للشيف تيكارام بسهولة في المنزل. على الرغم من أنه يتم استخدام المعكرونة المصنوعة من القمح السميك تقليديًا ، يقول الطاهي تيكارام ، "إن معكرونة أودون عالية الجودة من السوق اليابانية تعمل بشكل رائع حقًا - استخدم الأودون الطازج بدلاً من المجفف ، لأنه يضيف طعمًا أفضل إلى الطبق."

دان دان نودلز من لويس تيكارام

لتحضير صلصة دان دان:
2 أوقية. الفلفل الأحمر المجفف
رشة فلفل سيشوان مطحون
9 أوقية. كراث ، شرائح
5 أوقية. ثوم مفروم
17 أوقية. زيت الكانولا
13 أوقية. صلصة الصويا
7 أوقية. صلصة الفاصوليا الصفراء المخمرة
2 طن سكر

لتحضير النودلز:
زيت الكانولا أو الفلفل الحار
10 أوقية. رقبة الخنزير ، مقطعة إلى نرد 1/4 بوصة (ستعمل كتف لحم الخنزير أو لحم الخنزير المطحون أيضًا)
15 أوقية. نودلز أودون طازجة
1 أوقية. خل أسود صيني
1 حزمة بصل أخضر مبشور
1 خيار فارسي مقطع إلى شرائح

لتحضير صلصة دان دان:
ضعي جميع المكونات في مقلاة أو قدر ثقيل متوسط ​​الحجم واطهيها على نار خفيفة لمدة 40 إلى 45 دقيقة.

بمجرد أن ينضج البصل والثوم ، وتبدأ الصلصة في التكاثف ويتحول لونها إلى اللون الأحمر الغامق ، ارفع النار عن النار ، وقم بإزالة الزيت الزائد عن السطح ، واترك المزيج ليبرد.

تكفي هذه الصلصة لوصفتين من المعكرونة - خزن الصلصة المتبقية في الثلاجة في وعاء محكم الغلق لمدة تصل إلى أسبوعين أو تجميدها لوقت آخر.

لإنهاء الطبق:
في مقلاة كبيرة ، سخني بضع ملاعق كبيرة من زيت الكانولا أو زيت الفلفل الحار. عندما تكون المقلاة ساخنة ، حمّر عنق لحم الخنزير وتأكد من عدم التصاقه.

أضيفي نصف صلصة دان دان إلى المقلاة وخففي الحرارة مع التقليب المستمر للتأكد من مزجها جيدًا. أطفئ النار والغطاء.

اغلي قدرًا كبيرًا من الماء واطبخي معكرونة أودون وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة - أحب وقت طهي أقصر للنودلز مع اللدغة. بمجرد طهي المعكرونة ، صفيها ورتبها في وعاء تقديم كبير أو وعاءين منفصلين.

يُسكب لحم الخنزير وصلصة دان دان فوق النودلز ، ويُرش بالخل الأسود ، ويُزين بالبصل الأخضر والخيار للمساعدة في تقطيع الثراء وتحقيق التوازن في الطبق.


دان دان نودلز

تاريخ النشر: 7 مارس 2017 · تم التعديل: 19 فبراير 2021 بواسطة Coley · قد يحتوي هذا المنشور على روابط تابعة.

دان دان نودلز هو طعام شوارع سيتشوان كلاسيكي مصنوع من لحم الخنزير المطحون وزيت الفلفل الحار. تتمتع هذه المعكرونة بتوازن مثالي بين النكهات والقوام!

لقد تذوقت لأول مرة معكرونة دان دان منذ سنوات عديدة في مطعم عصري في سيتشوان في فيلي. كانت شديدة التوابل ، مالحة ، ومدمنة بشكل مجنون. كان أحد تلك الأطباق التي يبدو أنها أصابت كل تذوق على لسانك ، وعندما كان الوعاء فارغًا ، تمنيت لو كان هناك المزيد. منذ تلك اللحظة ، أصبحت مهمتي هي البحث عن شعرية دان دان وطلبها في كل فرصة حصلت عليها. كنت مدمن مخدرات.

الشيء الوحيد هو أن تلك الفرصة لم تتحقق كثيرًا. من النادر العثور على معكرونة دان دان في أي قائمة في أي مكان ، على الأقل في جنوب جيرسي. المطاعم الصينية الموجودة هنا لا تقدم أكثر بكثير من الأجرة الأمريكية القياسية مثل دجاج جنرال تسو & # 8217s والأرز المقلي الدهني والملح. كنت أعرف أنني إذا كنت أرغب في الاستمتاع بهذا الطبق أكثر من مرة كل بضع سنوات ، فسوف يتعين علي تعلم كيفية صنعه بنفسي.

الآن قبل أن أذهب إلى أبعد من ذلك ، أود أن أصرح بشدة أنني لست خبيرًا في dan dan noodles أو مطبخ Sichuan. أنا لست صينيًا ولا أدعي أنني سلطة في الطعام الصيني. أنا فقط أحب هذا الطبق حقًا ، وبما أنني لا أستطيع الحصول عليه في المكان الذي أعيش فيه ، فقد حاولت صنع نسختي الخاصة في المنزل. بغض النظر عن الأصالة ، أعتقد أنها لذيذة جدًا.

في الآونة الأخيرة ، كان هناك الكثير من الأحاديث حول موضوع الاستيلاء الثقافي على الطعام العرقي ، وأريد أن أوضح أن هذا المنشور قائم فقط على التقدير وليس أكثر. إذا قمت بتحريف هذا الطبق ، أو مطبخ سيتشوان ، أو الثقافة الصينية بأي حال ، أولاً ، من فضلك (بلطف) أعلمني بحادثتي ، ثانيًا ، ساعدني في فهمها وتصحيحها ، وثالثًا ، أعرف أن نيتي لم تكن أبدًا الإساءة . الغرض من موقع الويب الخاص بي هو مشاركة الوصفات اللذيذة مع جمهوري & # 8211 لا أكثر ولا أقل & # 8211 ويصادف أن يكون هذا أحدهم. نحن بخير؟

في محاولتي إتقان شعرية دان دان ، كان علي أن أقوم ببعض البحث. أحب تناول الطعام الصيني ، وبينما كنت & # 8217ve انخرطت في طهيه من قبل ، لا أمتلك الكثير من الخبرة. لذلك انتقلت إلى الإنترنت وبعد الكثير من التجارب والخطأ (الكثير من الأخطاء) ، قمت بتطوير مزيج خاص بي من بعض الوصفات المختلفة. لقد استخدمت هذا الكتاب من Maggie of Omnivore & # 8217s Cook Book ، هذا الكتاب من تأليف الشيف بيتر تشانغ في Epicurious ، وهذا الكتاب من الأشخاص في The Woks of Life. لقد استخدمت فقط المكونات التي تمكنت من العثور عليها محليًا (لذلك لا توجد خضروات محفوظة / مخللة) وقمت بتعديل الكميات لتناسب ذوقي الخاص. قد يكون ذوقك مختلفًا تمامًا عن ذوقي ، لذلك أنصحك بفعل الشيء نفسه.

& # 8217 لم أذهب إلى الصين أبدًا ، لذا فقد اختبرت فقط نسخًا أمريكية من هذا الطبق والتي تبدو مختلفة بشكل ملحوظ. ومع ذلك ، فإن المكونات الأساسية هي نفسها: نودلز القمح ولحم الخنزير المطحون وزيت الفلفل الحار. هذا المكون الأخير هو ما يجعل شعيرية دان دان فريدة من نوعها حقًا. يمكنك ضبط الوصفة لعمل نسخة أكثر اعتدالًا ، ولكن إذا لم تكن مهتمًا بالطعام الحار ، فإنني أنصحك بتخطي هذه الوصفة تمامًا. من المفترض أن يكون طبقًا حارًا ولا أعتقد أنه سيعمل إذا حاولت إزالة هذا الجزء من المعادلة. بالإضافة إلى ذلك ، وجدت أن قضاء بعض الوقت في صنع زيت الفلفل الحار الخاص بك من نقطة الصفر يمكن أن يعني الفرق بين وعاء جيد من معكرونة دان دان وأخرى رائعة.

لقد اتبعت وصفة Maggie & # 8217s لزيت الفلفل الحار تقريبًا إلى درجة حرارة عالية وكنت أشربه عمليًا بمجرد أن يبرد. طعمها تمامًا مثل الأشياء التي تجلس على طاولة أحد مطاعم ديم سوم المفضلة ، فقط مع إضافة بذور السمسم التي تجعلها أكثر إدمانًا. منذ ذلك الحين ، صنعت دفعة إضافية لاستخدامها كتوابل لأي شيء وكل شيء (الهوس هو بخس). الآن أقدم ما يلي بحقيقة أن أنا و Chaser لدينا قدرة عالية على تحمل الحرارة في طعامنا ، لكن بشكل عام لم نجد زيت الفلفل الحار هذا حارًا بشكل ساحق ، فقط حار لطيف. (لكن المذاق شخصي تمامًا وستختلف فعالية المكونات ، لذا لا تأخذ كلامي على هذا النحو بكل الوسائل).

يتم تلميع لحم الخنزير المطحون في مقلاة ثم تتبيله بالبصل الأخضر ومسحوق التوابل الصيني المكون من 5 توابل وصلصة الصويا ورذاذ من نبيذ شاوشينغ. بعد ذلك يتم عمل صلصة منفصلة باستخدام زيت الفلفل الحار & # 8211 الكثير منه ، والمزيد من صلصة الصويا والثوم والزنجبيل والخل الأسود الصيني والقليل من الطحينة. يبدو أن هذين المكونين الأخيرين مثيران للجدل إلى حد ما ، لكني أحبهما لأنهما يمنحان الجسم وجاذبية الحموضة للطبق العام.

في اللحظة الأخيرة ، تُقذف المعكرونة الطازجة (كنت أستخدم أودون) مع لحم الخنزير والصلصة وبعض سائل الطهي من المعكرونة. يتم الانتهاء من كل شيء برش من الفول السوداني المحمص المفروم ، والمزيد من البصل الأخضر ، وبعض الخضار المبيضة ، وإذا كنت & # 8217re لي ، المزيد من زيت الفلفل الحار (لأنني أستطيع & # 8217t مساعدة نفسي). يأتي كل ذلك معًا لإنشاء وعاء من النكهات والقوام المتوازنة تمامًا والتي تعتبر متعة حقيقية للاستمتاع بها.

يتم تقديم معكرونة دان دان تقليديًا كوجبة خفيفة ، لكن لا عيب في لعبتي. لحسن الحظ استنشقنا هذه لتناول العشاء. بعد بذل كل هذا الجهد وتذوق الطبق النهائي ، أعتقد أنه من العدل أن نفترض أنك ستفترض ذلك أيضًا.


دروس الطبخ عبر الإنترنت - نودلز سيتشوان دان دان الكلاسيكية

اجلب النكهات النابضة بالحياة من طعام الشارع الصيني إلى مائدتك مع الشيف جيلي.

تعرف على كيفية صياغة وصفة المعكرونة الصينية التقليدية في فصل الطهي التفاعلي عبر الإنترنت هذا مع الشيف جيلي ، الذي سيرشدك خلال العملية بأكملها من البداية إلى النهاية. أولاً ، ستتعلم & # 039ll كيفية تحضير زيت السمسم والخل الحار مع فلفل سيتشوان والخل الأسود. ثم تعلم تقنيات أصيلة لطهي معكرونة دان دان مع لحم الخنزير المفروم و suì mǐ yá cài.

  • فصل الطهي تفاعلي بالكامل.
  • الشيف يرافقك طوال العملية برمتها.
  • اسأل أي عدد تريده من الأسئلة!
  • اطلب المكونات عبر الإنترنت واطلب توصيلها إلى باب منزلك.

زيت السمسم والخل الحار

مع بذور السمسم وفلفل سيتشوان والخل الأسود

دان دان نودلز

مع لحم الخنزير المفروم و suì mǐ yá cài

  • يتم إرسال روابط وصفات الوصفات في تأكيد الحجز الخاص بك.
  • المكونات يمكن تكييف المكونات مع القيود الغذائية أو نقص التوافر ويمكن توصيلها من خلال البقالة المحلية المفضلة لديك باستخدام الرابط أدناه.
  • التكنولوجيا تواصل مع الشيف باستخدام Zoom على جهاز الكمبيوتر أو الجهاز اللوحي أو الجهاز المحمول.
  • تتناغم المشاركة في الفصل مع الأسئلة من خلال الصوت أو الدردشة. استخدام الفيديو اختياري.
  • حجم الفصل تتراوح أحجام الفصول العامة بين 4 إلى 20 اتصالًا لتوفير فرصة لجميع الضيوف للمشاركة وطرح الأسئلة. يمكن أن تستوعب الفصول الخاصة ما يصل إلى 498 ضيفًا.
  • مدة الفعالية 75 دقيقة
  • تسميات آسيوي ، مبتدئ ، صيني ، أزواج ، مجموعة

مكونات

رقائق الفلفل الأحمر
حبوب السمسم
ملح
ثوم
زنجبيل
القفلوط الكراث الأندلسي
الفلفل الحار الأحمر المجفف
زيت الكانولا
فلفل سيتشوان
عصا القرفة
الينسون
صلصة الصويا قليلة الصوديوم
خل أسود
سكر
زيت السمسم
لحم خنزير مطحون
صلصة هويسين
نبيذ شاوشينغ أو ميرين
Suì mǐ yá cài
اختيار زبدة الجوز
نودلز أودون أو نودلز رامين
الطفل بوك تشوي
السبانخ الصغيرة أو البروكوليني
البصل الأخضر
الفول السوداني أو المكسرات المفرومة

أدوات المطبخ

لوح تقطيع
سكين
وعاء الحساء
وعاء الصلصه
مقلاة كبيرة
ووك
الملعقة المسطحة
ملقط
وعاء خلط متوسط
مصفاة
متوسطة إلى كبيرة مستديرة بيركس


شاهد الفيديو: Dan Dan Noodles - How to Make Authentic, Street Food style Dandan Noodles 担担面 (ديسمبر 2021).