أحدث الوصفات

عجينة بيتزا على طريقة الجدة

عجينة بيتزا على طريقة الجدة

تكفي لصنع فطيرة واحدة

الارتفاع الثاني هو المفتاح لقوام الفطيرة النهائية ؛ إذا تم خبزها في وقت مبكر جدًا ، ستصبح العجينة صلبة ومضغوطة جدًا. تأكد من أنها تبدو مرنة ، مع وجود الكثير من فقاعات الهواء المنتفخة.

مكونات

  • 1 مغلف خميرة جافة نشطة (حوالي 2¼ ملعقة صغيرة).
  • 2 ملعقة كبيرة. بالإضافة إلى نصف كوب من زيت الزيتون البكر ، بالإضافة إلى المزيد للوعاء
  • 4 أكواب دقيق لجميع الأغراض ، مقسم ، بالإضافة إلى المزيد للسطح

تحضير الوصفة

  • قلب الخميرة مع 1¾1 كوب ماء دافئ (105 - 110 درجة) في وعاء الخلاط ؛ دع الخميرة تقف حتى تبدأ الرغوة ، حوالي 10 دقائق.

  • امزج 2 ملعقة كبيرة. زيت ثم ملح و 2 كوب دقيق. نعلق العجين ويخلطون حتى يتجانسوا. كشط أسفل جانبي وعاء. أضيفي 2 كوب دقيق ، كوب واحد في المرة ، واخلطيهم حتى يتجانسوا وتتشكل عجينة أشعث ، حوالي 3 دقائق.

  • زد السرعة إلى متوسطة واخلط حتى يصبح العجين طريًا ومرنًا ويبدأ في الانسحاب بعيدًا عن جوانب الوعاء لمدة 5-6 دقائق. ستظل لزجة إلى حد ما. توضع العجينة في وعاء مدهون بقليل من الزيت وتغطى بغلاف بلاستيكي. يبرد لمدة 24 ساعة.

  • دهن صينية خبز مقاس 18x13 بوصة بحواف مقدارها كوب زيت متبقي. اقلب العجينة على صينية خبز مطوية واتركها لمدة 10 دقائق لتزيل البرد. إذا عاد العجين إلى الوراء أو كان متيبسًا للعمل به ، اتركه يرتاح لبضع دقائق قبل المتابعة. قد تحتاج إلى تركه يرتاح أكثر من مرة.)

  • قم بتغطية العجين على ورقة الخبز بإحكام بغلاف بلاستيكي واتركه في مكان دافئ (ولكن ليس دافئًا جدًا! - حوالي 70 درجة مثالية لنمو الخميرة) حتى تنتفخ ومليئة بفقاعات الهواء ، 30-40 دقيقة.

المحتوى الغذائي

السعرات الحرارية (السعرات الحرارية) 350 دهون (جم) 5 دهون مشبعة (جم) 1 كوليسترول (مجم) 0 كربوهيدرات (جم) 64 الألياف الغذائية (جم) 3 السكريات الكلية (جم) 0 بروتين (جم) 9 الصوديوم (مجم) 640

الفيديو ذات الصلة

كارلا تصنع بيتزا شيت بان

قسم المراجعات: هناك خبزة سمينة مفرطة السمنة على الإنستغرام والتي صنعت هذه الوصفة ولكن لم يتم تقديمها بشكل جيد كما هي هنا. أيامه وشربه اللذيذ جعلني أشعر بالغثيان. أصنع الخبز طوال الوقت وظننت أنني سأجرب يدي في عجينة البيتزا. لقد أخرجته للتو من الثلاجة وهو سائل جدًا (مثل ، لا يمكنني رفعه لوضع يدي تحته لتمتد السائل). لا أعرف ما الخطأ الذي فعلته هنا مجهول واشنطن ، DC08 / 03/20 لقد أعدت الوصفة الليلة وما زلنا نأكلها !!! سهل!!! أين يمكنني إضافة صورتي الرائعة! Michmike98Maryland08 / 02/20 أعد هذه الوصفة مرتين الآن في المرة الأولى التي لم تأت بالشكل الصحيح والتي اعتقدت أنها قبل الميلاد ليست كافية من الزيت في المقلاة ، لكنني جربتها الليلة مع الكثير من الزيت والعجين لا يزال عالقًا إلى حد ما في القاع. على الرغم من طهيها لدرجة أن القشرة كانت بنية ذهبية ، إلا أن قاع القشرة كان متناسقًا مع SNOT. بكاء قبيح أمام صديقي Rn قبل الميلاد من 20 دولارًا أنفقتها على جبن الموزاريلا وحده وذهبت صلصة مدهشة منزلية الصنع في الحديقة. نجمتان: / هذه الوصفة رائعة! أنا أقوم بذلك مرتين في الشهر ... سؤال واحد رغم ذلك ، هل بدأت في الدفع لموظفيك في BIPOC بعد الآن أم أنك ما زلت خاضعًا للعرق؟ مجهول BROOKLYN06 / 10/20 هذه الوصفة كانت رائعة أنا أصعب منافسي وكنت أربت نفسي حرفيًا على ظهري بعد هذا. يوجد مطعم محلي يشتهر بالبيتزا ذات الألواح ، وكان هذا أفضل بكثير. كان عليّ أن أعجنها (آليًا) لفترة أطول بكثير من حالات الوصفة. لقد استغرقت العجينة ضعف الوقت تقريبًا للابتعاد عن جانب الوعاء كما هو مذكور في الوصفة. إنها تصنع كمية هائلة. كنا أربعة بالغين وطفلين صغيرين ، محشورين بأنفسنا تمامًا ، ولا يزال لدينا بعض الأشياء المتبقية. كان مد العجين لتناسب المقلاة بالكامل تحديًا ممتعًا واسفنجيًا وزيتيًا ، ويسعدني أن توضح كارلا في الفيديو كيفية القيام بذلك ، ولماذا لا يجب أن تستسلم. بالتأكيد شاهد الفيديو مجهول ماديسون ، WI06 / 02/20 عجين الفطيرة هذا هو الآن أذهب إلى الأبد! رائع وسهل التحضير وهل صلصة الطماطم؟ واو! لقد وضعت القليل من الدمى أكثر منك ولا أهتم بالأنشوجة ولكني أضفت بعض الكبر بدلاً من ذلك. أنا أطهو بعض المعكرونة الليلة وأرمي بقية تلك الصلصة وأراهن أنها ستكون رائعة. شكرا كارلا! أنا مدمن لكم جميعًا في مكتبة الإسكندرية. كل من وضع فريقك معًا يجب أن يفوز بجائزة !! ميشيل شيفري أوتاوا ، أونتاريو كندا 05/24/20 أحب هذه العجينة! لقد ولدت وترعرعت في ديترويت غال وأعيش الآن في نوركال وصبي لقد فاتني بيتزا على طراز ديترويت. ضرب هذا على الفور! Anonymouspetaluma05 / 20 / 20Amazing! صنع هذا وجعلت فطيرة رائعة. تقريبا مثل focacia soo مقدد في القاع! أحبك كارلا لالي :) SimchaShernew york05 / 12/20 بينما اتضح أن هذا جيد كان علي إضافة بعض الدقيق ، أعتقد أن هذا بسبب الاضطرار إلى تحويل المكونات يدويًا ، سيكون رائعًا حقًا إذا بدأت يا رفاق في استخدام الجرام في وصفاتك ، هذا بالتأكيد أفضل عجينة بيتزا. لقد كنت أصنعها منذ أن حصلت على تلك المجلة مرة أخرى في عام 2014 - إنها واحدة من العناصر الأساسية في ذخيرة البيتزا الخاصة بي ولم يتبق منها أبدًا ، بعد ذلك! شكرًا BA! لقد لاحظت بعض الشكاوى حول سبب عدم قياس الوصفات. يعد الطعام والمطبخ رحلة ثقافية يتم تعزيزها بطبيعتها من خلال رغبتك في تجربة ثقافات جديدة ومأكولات جديدة. على هذا النحو ، ربما ترغب في توسيع نطاقك ، بقدر ما يكون من السهل تحويل القياسات المختلفة ، خاصة مع الإنترنت في متناول يدك. بدلاً من ذلك ، فإن الاستثمار في تدابير الكوب والملعقة من شأنه أن يحل مشكلتك. أخيرًا وجدت بعض الخميرة في المتجر اليوم وجربت هذه الوصفة. 1/2 كوب زيت في المقلاة ضروري للغاية. يبدو أنه يحتوي على الكثير من الزيت ولكن هكذا تصبح القشرة مقرمشة. اضطررت إلى ضبط الفرن على 480 درجة فهرنهايت لأنه يعمل ساخناً. ميزان حرارة الفرن مفيد. راقبها عن كثب عند الخبز في درجات حرارة عالية. شكرا BAAnonymousCincinnati 04/30/20 لا أستطيع أن أجد أي خميرة جافة نشطة فقط الارتفاع السريع / الخميرة الفورية. هل ستظل القياسات كما هي؟ AnonymousLos Angeles 04/21/20 لا أعرف ما الخطأ الذي فعلته ، لكنني صنعت العجين مرتين ولم أحصل على نفس نسيج العجين الموجود في الفيديو. لقد اتبعت الوصفة بعناية شديدة ولكن في كل مرة لم يكن العجين لزجًا ولكنه جاف جدًا ولا يشبه الموجود في الفيديو. بالنسبة للعجينة الثانية ، كان علي أن أحصل على حوالي 1/4 كوب من الماء الدافئ للعجين وزيت زيتون أكثر قليلاً للحصول على قوام عجين يعيد تجميع تلك الموجودة في الفيديو. لا أعرف ما الخطأ الذي حدث في كل مرة وأتساءل عما إذا كان حجم الخلاط الخاص بي لم يكن هو المشكلة لأن لدي نسخة صغيرة من الخلاط الحرفي. هل يمكن أن يخبرني أحد ما الخطأ الذي فعلته؟ Frede_TrudelleMontréal ، كندا 04/16/20 لديك مشاهدون وقراء في جميع أنحاء العالم. يرجى مراعاة هؤلاء الأشخاص ووقتهم وجهدهم في إعداد الوصفات الخاصة بك. من فضلك ضع المكونات بالجرام ، بصراحة ، القياسات بالكميات هي الأسوأ! في النهاية حصلت على عجينة جافة تمامًا وبقي الكثير من الدقيق. أنا غاضب جدا في هذه اللحظة. أنت طاهٍ محترف ، يرجى أيضًا إعطاء وصفات بالغرام! ugghhh .. وصفة بيتزا رائعة! إنها لذيذة وممتعة وسهلة التحضير ، لقد صنعت هذه البيتزا يدويًا وباستخدام الخلاط. في كلتا المرتين ، كانت بيتزا الجدة رائعة. (1) لقد صنعت الوصفة بالكمية المذكورة من زيت الزيتون للخبز مع عدم وجود زيت زيتون للخبز - كلا النوعين من البيتزا اتضح أنهما مقرمش للغاية. كانت البيتزا المزيتة دهنية أكثر وكان طعمها كأنها مقلية. لذيذ ، ولكن في بعض الأحيان ثقيل جدًا بالنسبة لي. (2) لقد صنعت هذه الوصفة باستخدام القياسات الموزونة والحجم. لم تكن جودة أي من القياسات فرقًا ملحوظًا. وصفة عجينة البيتزا هذه لا تخدع! العجن باليد نصيحة رقم 1 عند العجن باليد ارجع إلى البرنامج التعليمي للوصفة ولاحظ الخصائص المرئية لعجين البيتزا. إنها رطبة ولزجة تمامًا. لا تضيف المزيد من الدقيق للعجن باليد رقم 2. لقد وجدت أن عجن أي نوع من العجين فوق حصيرة من السيليكون أو سطح من الفولاذ المقاوم للصدأ يساعد بشكل عام في منع رغبتي في إضافة المزيد من الدقيق إلى الوصفة ، فقط صنعت هذه الوصفة لأول مرة وظهرت مذهلة. شيء واحد لاحظته على الرغم من أن الجزء السفلي كان بالكاد قد انتهى - لم يكن منديًا ولكنه بالتأكيد لم يكن مقرمشًا. هل تمطر في ذلك اليوم ، لكن هل يكفي ربع كوب زيت زيتون؟ أرغب في رؤية تعليمات إضافية حول كيفية / إذا كان يمكنك تجميد العجين. مع ساعات لا تحصى في متناول اليد ، أود أن أصنع طنًا من العجين وأجمده. هل نجح أي شخص؟ 1 3/4 كوب ماء يساوي 413 جرام ماء. عند نسبة ترطيب 60٪ سيكون ذلك 690 جرام دقيق ، ليس لدي أي فكرة عن النية هنا ، لكن بالنسبة للبيتزا لدي 100٪ دقيق (690 جرام) 60٪ ماء (413 جرام) 2٪ ملح (14 جرام) 2٪ خميرة. (14 جرام) ومع ذلك ، أضفت آخر 100 جرام من الدقيق بالنظر والشعور ، لذلك إذا قمت بذلك ، فقد يكون جافًا جدًا ، آمل أن يساعد هذا شخصًا ما. أتمنى حقًا أن يقدموا كتلة لوصفاتهم ، هذا ليس عام 1920 ، والموازين رخيصة للغاية ، هذه طريقة عالية جدًا لعجينة الترطيب - كان لا بد من إضافة كوب إضافي وربع دقيق وكان لا يزال يتذوق و تتشبث بالوعاء. أتمنى أن يكون هذا بالوزن بدلاً من ذلك ديلاني QCAtlanta 04/02/20 هل يمكنك صنع هذا بدون خلاط حامل؟ Anonymousbrooklyn03 / 21/20 استخدمت موقعًا إلكترونيًا يقوم بالتحويلات الأساسية وحصلت على الأرقام التالية بالجرام. خميرة نشطة (أعتقد أن هذا كان حوالي 8-10 جرام) 12 جرام ملح كوشير 28 جرام من زيت الزيتون البكر الممتاز 414 جرام من الماء الدافئ يبدو أن هذه الأرقام تعمل بشكل مثالي ، على الرغم من أنني أضفت حوالي 2 ملاعق كبيرة من الدقيق أثناء الخلط. العجينة رطبة جدًا ولزجة ولن تنفصل تمامًا عن وعاء الخلط. بعد الراحة لمدة 24 ساعة وبعد وضع 1/2 من زيت الزيتون ، سيصبح قابلاً للتمدد وسهل العمل به. إحدى وصفات عجينة البيتزا المفضلة لدينا. (أتمنى أن تكون القياسات بالوزن رغم ذلك) AnonymousStrong Island 12/13/19

وصفة بيتزا الجدة

وصفة بيتزا الجدة & # 8211 NY Style!

لا يوجد شيء مثل بيتزا الجدة



آه ، رائحة خبز بيتزا الجدة! لا يوجد شيء مثله. فطيرة الجدة هي واحدة من أكثر البيتزا المفضلة لدي. بيتزا الجدة تشبه نوعًا ما بيتزا مارغريتا ، على قشرة تشبه البيتزا الصقلية ولكن ليست تمامًا.

قشرة بيتزا صقلية أكثر سمكا. قشرة بيتزا الجدة ليست رقيقة مثل بيتزا صقلية ، ولكنها أكثر سمكًا من بيتزا نابولي القياسية. تعلو وصفة بيتزا الجدة هذه بقطع من الريحان الطازج ، لذا فهي بيتزا باسل أيضًا.

يقول الكثيرون هنا في نيويورك أنه بمجرد حصولك على بيتزا الجدة ، لن ترغب في الحصول على البيتزا العادية مرة أخرى. قد يكون هذا في الواقع بيانًا حقيقيًا ، لكنني لم ألتقي ببيتزا في نيويورك لا أحبها. لا شيء أقل ، نيويورك بيتزا جراندما ستايل هو على الأرجح الأكثر تفضيلاً لدي.

تعيد رائحة طهي البيتزا على طراز الجدة ذكريات الماضي ، عندما اعتادت جدتي على صنع هذه البيتزا في فرننا الصغير ، عندما كنت طفلاً صغيرًا. في هذا المنشور ، سوف أشارككم وصفة بيتزا جدتي كما علمتها لي. في الواقع ، هذا الجدة بيتزا المتلقيكنت في عائلتي طالما كنت أتذكر. لقد أطلقنا عليها ببساطة اسم بيتزا.

من أجل صنع هذا وصفة بيتزا الجدة، يمكنك استخدام صينية مستطيلة ، على غرار بيتزا صقلية. يمكنك طلب واحدة هنا.



جزء من سر الصنع بيتزا الجدة هو أن العجين يُدهن تحته بالزيت ، بحيث يُقلى نوعًا ما عند الخبز. أيضا ، الموزاريلا الطازجة هو المفتاح هنا. ليس تمزيقه ، أو كتلة ، ولكن الكرة التي تأتي عادة في الماء. إذا كان بإمكانك الحصول على جبنة موزاريلا طازجة من حليب الجاموس لبيتزا جدتك ، فكلما كان ذلك أفضل.

بالإضافة إلى ذلك ، في رأيي ، الكثير من الثوم الطازج أو المحمص والريحان الطازج إلزامي لوصفات بيتزا الجدة التقليدية. بعض الأماكن تصنع هذا بدون ثوم! البعض بدون ريحان! هذا خاطئ تمامًا ، ويجب أن يخجل هؤلاء الأشخاص من أنفسهم. حقا!

ملاحظة على الريحان: الريحان المجفف وطعم الريحان الطازج مختلفان تمامًا. تأكد عند شرائك الريحان ، لا تقم بتبريده لأنه سيتحول إلى اللون الأسود. الآن ، أزرع الريحان الخاص بي باستخدام طرق الزراعة العضوية. من السهل أن تنمو وتنمو جيدًا بجانب الطماطم. هم نوع من الأصدقاء. ولكن ، هذا ما يمكنك فعله ، بحيث يكون طعم الريحان الطازج متاحًا لك طوال العام. انتزع الأوراق واغسلها جيدًا. ضع طبقة من الريحان في ورق شمع وقم بتجميده. عند صنع هذا بيتزا الجدة، يمكنك إخراج أوراق الريحان المجمدة وتفتيتها فوقها قبل الطهي.

إذا أردت ، يمكنك مشاهدة بلدي ..

كيفية عمل فيديو الجدة بيتزا


لذلك ، مع ما قيل ، ها هو بلدي.

أصيلة وصفة بيتزا الجدة

مكونات

كل هذه المكونات حسب الرغبة ، وتعتمد على حجمك بيتزا الجدة، استخدم أفضل حكم لديك.

& # 8226 عجينة البيتزا (انظر وصفتي)

& # 8226 موتزاريلا طازجة ، مقطعة إلى رصائع

& # 8226 طماطم البرقوق منزوعة الجلد. تحدث الطماطم العضوية فرقًا كبيرًا!

& # 8226 ثوم ، طازج أو محمص ، مفروم. الأكثر والاكثر مرحا!

& # 8226 الزعتر المجفف - قليلا فقط

& # 8226 الكثير من الريحان الطازج

& # 8226 زيت زيتون ، أفضل ما يمكنك العثور عليه

& # 8226 ملح البحر

الاتجاهات لتحضير بيتزا الجدة هذه

سخني الفرن إلى 450 درجة. إذا كان لديك حجر بيتزا ، أوصي به ، ضعه في فرنك. إذا كنت ترغب في شراء واحدة ، يمكنك الحصول عليها من هنا:




ضع الطماطم في مصفاة وقم بتصفيتها لمدة نصف ساعة على الأقل. تريد إزالة أكبر قدر ممكن من الرطوبة من الطماطم. الرطوبة ستجعل بيتزا جدتك طرية ، وهو ما لا تريده. تأكد من تصفية أكبر قدر ممكن من ماء الطماطم.

ادهن المقلاة بزيت زيتون عالي الجودة. اضغط على عجينة البيتزا في المقلاة حتى تصل إلى الحواف وأعلى الجوانب. تقليديا ، بيتزا الجدة مصنوعة في شكل مربع أو مستطيل. إذا كان كل ما لديك هو مقلاة دائرية ، فيمكنك استخدامها ، لكنها قد تشبه طبق بيتزا عميق ، بدلاً من فطيرة بيتزا الجدة.

ضغط العجين على الحواف


ضع جبنة الموزاريلا فوق بيتزا جدتك بالتساوي. يجب أن تبدو فطيرة البيتزا الخاصة بك هكذا الآن.

توضع الجبن فوق العجين


رش كمية وفيرة من الثوم وكمية صغيرة من الزعتر المجفف فوق البيتزا. أنا أفضل القليل من الأوريجانو على بيتزا الجدة. بينما يمكنك استخدام قدر ما تريد ، إلا أن رأيي أن بعض المطاعم تستخدم الكثير جدًا.

بعد وضع الثوم والجبن والأوريغانو على بيتزا جدتك ، حان الوقت لتزيين البيتزا بالطماطم. في العديد من أنواع البيتزا القياسية ، تكون صلصة الطماطم تحت الجبن. في بيتزا الجدة ، يتم وضع الجبن على البيتزا أولاً.

اعصر الطماطم بيدك لسحقها ، ثم اعصر الماء الإضافي. ضعي الطماطم المهروسة فوق بيتزا الجدة.

يرش ملح البحر حسب الرغبة. أعتقد أنه من المهم تحديد مدى ملوحة الجبن. أتمنى أن تكون قد تذوقتها. من يستطيع المقاومة؟ رش ما تعتقد أنه صحيح على بيتزا جدتك ، وتذكر أن القليل هو الأكثر. يمكنك دائما إضافة المزيد لاحقا.

أضيفي الريحان الطازج أو المجمد فوق البيتزا. بدلاً من ذلك ، يمكنك اختيار إضافة الريحان إلى أعلى بيتزا الجدة فور خروجها من الفرن أو إضافة القليل من الذهاب إلى الفرن والمزيد عندما يخرج. أوصي إذا كنت تستخدم الريحان المجمد لعمل فطيرة جدتك ، فضعها قبل وضعها في الفرن.

نسكب بعض زيت الزيتون فوق بيتزا الجدة وتحت أطراف العجين.

ضعي البيتزا في الفرن ، فوق الحجر إذا كنت تستخدمين واحدة ، واخبزيها لمدة 20 دقيقة ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. الشيء الذي يجعل وصفة بيتزا الجدة هذه مميزة هو أن عجينة البيتزا تُقلى في زيت الزيتون عندما تُخبز البيتزا في فرن ساخن. يوزع حجر الخبز حرارة متساوية على طول قاع صينية البيتزا بالكامل.

استمتع بالرائحة أثناء طهي بيتزا الجدة اللذيذة. هذا ما أشير إليه بعلاج الروائح الإيطالية!

عندما تنتهي بيتزا جدتك من الخبز ، أخرجها من الفرن وضع عليها الكثير من أوراق الريحان الطازجة. اتركه ليبرد لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، قم بتقطيع بيتزا جدتك إلى مستطيلات باستخدام قطاعة بيتزا قياسية.




على الرغم من أن الحجر ليس ضرورة كاملة ، إلا أنه سيساعد في صنع الخبز والبيتزا. أنا أحب خبز الحجر الخاص بي. يمكنك الحصول على نتائج رائعة بدون واحدة ، ولكن الحصول على واحدة سيضعها في المقدمة.

للاختلافات في هذا الشأن وصفة بيتزا الجدة، أو للتقدم قليلاً ، تحقق من مشاركة المنتدى الأخرى الخاصة بي هنا: Grandma Pizza Variations On A Classic

أتمنى أن تستمتع بهذه التحفة الإيطالية التي تسمى Grandma Pizza. فطيرة الجدة هذه خارج هذا العالم. لا تتردد في تعديل هذا وصفة بيتزا الجدة لتناسب ذوقك. لقد قدمت هنا ما تعلمته لي من جدتي ، لكن يمكنك بالتأكيد تكييفه حسب رغبتك.


بيتزا الجدة: ملكة نيويورك بيتزا

ابدأ بجمع الماء على حرارة 38 درجة مئوية مع الخميرة والسكر في وعاء. اخفقي معًا واتركيه لمدة 10 دقائق تقريبًا.

بعد أن تجلس الخميرة لمدة 10 دقائق ، امزج الدقيق والملح وزيت الزيتون في وعاء الخلط.

بعد أن يصبح العجين ناعمًا ومرنًا ، شكلي العجينة على شكل كرة.

ضع كرة العجين في وعاء جيد التزييت ، وقم بتغطيتها بالبلاستيك ، واتركها ترتاح / ترتفع لمدة ساعتين على الأقل في بيئة دافئة. * نصيحة احترافية - دع العجين يرتفع في الفرن مع إضاءة الفرن لخلق بيئة دافئة

اخرج المقلاة التي ستخبز فيها البيتزا وزيتها بزيت الزيتون.

بعد أن ينضج العجين ، انقل العجينة إلى نفس المقلاة.

باستخدام أطراف أصابعك ، ابدأ في مد العجينة إلى زوايا المقلاة (احرص على عدم ثقب العجين).

بمجرد التمدد ، قم بتغطية المقلاة بالبلاستيك وضعها في الثلاجة واتركها ترتاح طوال الليل.

في اليوم التالي ، أخرج العجين من الثلاجة قبل ساعة واحدة على الأقل من التخطيط للخبز.

سخن الفرن مسبقًا إلى 550 درجة فهرنهايت (285 درجة مئوية) أو حتى ترتفع إذا لم ترتفع.

في قدر على نار هادئة ، ضعي زيت الزيتون والثوم.

اقلي الثوم حتى يصبح لونه بني فاتح (حوالي 2-3 دقائق) وأضيفي الريحان. اتركه للطهي لمدة دقيقتين إضافيتين.

أضيفي علبة الطماطم إلى قدر الصلصة واطحنيها بملعقة خشبية.

بمجرد سحقها ، أضيفي الملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر الاختيارية وقلبي.

ضع الغطاء على القدر واترك الصلصة تنضج لمدة 5-8 دقائق.

انزع الغطاء واترك الصلصة تنضج حتى تنخفض إلى السمك الذي تريده.

العودة إلى العجينة - انزع الغلاف البلاستيكي وثقب العجين بالشوكة على طول المنطقة التي ستضع فيها الجبن والصلصة.

ابشري جبنة الموزاريلا وغطي بها عجينة البيتزا.

تُسكب صلصة الطماطم في كتل عبر البيتزا بأكملها.

أضف البيبروني على الوجه.

ضعي البيتزا في الفرن لمدة 12-15 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

بمجرد أن تنضج ، أخرجي البيتزا واتركيها ترتاح لبضع دقائق.

ضعي فوقها زيت الزيتون والريحان واستمتع!

ملاحظة: يحتوي هذا الفيديو والوصف على روابط تابعة. هذا يعني أنك إذا نقرت على أحد روابط المنتج ، فسأتلقى عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك. يساعد هذا في دعم القناة ويسمح لي بمواصلة إنشاء مقاطع فيديو عن وصفات مثل هذه! شكرا على الدعم!


بيرفكت بان بيتزا لبيتر راينهارت

بيتر راينهارت هو مدمن الخبز. لا يزال بحثه الأساسي The Bread Baker & rsquos Apprentice مطلوبًا بشغف ويعتبره الكثيرون الكتاب المقدس عندما يتعلق الأمر بصنع الخبز على الطريقة الحرفية وفهم العجين.

بيرفكت بان بيتزا هي كنز من المعرفة ، يتم مشاركتها بحرية بلغة بسيطة وسهلة الفهم ، والتي ستجعلك تحضر بيتزا رائعة حقًا في أي وقت من الأوقات. لقد صنعت 3 & rsquove في الأسبوع الماضي ، كل ذلك باستخدام وصفة العجين الرئيسية الخاصة به وصلصة البيتزا ولكن بعد ذلك أتصدرها كما أريد.

كل واحد كان لذيذًا ، والقشرة هي التي تصنعه حقًا.


بيتزا على طريقة الجدة

هذه البيتزا الطرية المليئة بالجبن بسيطة بشكل مخادع وسريعة التحضير ومليئة بالنكهة. مثالي لنون ناس المشغولين الذين لديهم أفواه جائعة لإطعامهم ، أو للركل مع الأصدقاء ، أو عشاء بسيط ليلاً. تستخدم الصلصة المميزة سمك الأنشوجة لإعطاء دفعة مالحة ، بينما يتم طهي العجين ببطء منخفض للحصول على قاعدة رقيق مبهجة.

معدات
صينية بحجم 12 × 12 بوصة
محضر طعام / خلاط يدوي

مكونات
يصنع بيتزا مقاس 1 × 12 بوصة

500 جرام دقيق بيتزا / دقيق خبز قوي
375 مل ماء
2 ملعقة صغيرة خميرة جافة
2.5 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون (بالإضافة إلى الشحوم)

للصلصة
2 علب طماطم برقوق
4-5 أنشوجة فيليه
4 فصوص ثوم (مفرومة تقريبًا)
رشة ملح كبيرة
رشة كبيرة من السكر
8 أوراق ريحان
12 ورقة اوريجانو

لتتصدر
100 جرام جبن موزاريلا مبشور
8-10 شرائح بيبروني
1-2 طماطم مقطعة إلى شرائح
فلفل أسود مطحون طازجاً
رقائق الفلفل الحار

طريقة
في وعاء كبير ، أضيفي 200 مل من الماء البارد و 175 مل من الماء المغلي واخلطيهم. أضيفي ملعقتين كبيرتين من الخميرة واخفقي جيدًا للتفعيل. اتركيه لمدة 5 دقائق حتى تظهر فقاعات رغوية على السطح.

أضف 2.5 ملعقة صغيرة من الملح و 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى المزيج وحركه جيدًا للتأكد من ذوبان الملح تمامًا. نضيف الدقيق قليلاً في كل مرة مع الخلط المستمر بملعقة خشبية أو ملعقة. بمجرد إضافة 3/4 كمية الطحين ، ابدأ في عجن العجين بيديك - اسحب العجين من الخارج وانطوي إلى المنتصف. أضيفي الدقيق المتبقي واستمري في العجن في الوعاء حتى تتماسك العجينة تقريبًا. ضع العجينة على سطح العمل وانتهي من العجن براحة يدك للتأكد من دمج الدقيق بالكامل.

بمجرد تشكيل عجينة ناعمة ، قم بتشكيلها على شكل كرة. أضف 1 أو 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون إلى وعاء الخلط وقم بتغطية القاع والجوانب. ضع العجينة مرة أخرى في الوعاء وقم بتغطيتها بغلاف بلاستيكي. اتركيها لترتفع في منطقة دافئة لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها. للحصول على نكهة أقوى ، اترك العجينة طوال الليل في الثلاجة.

بعد ذلك ، تحضير الصلصة. صب علبتين كاملتين من طماطم البرقوق في محضر الطعام ، أو وعاء كبير في حالة استخدام الخلاط. أضف 4-5 أنشوجة و 4 فصوص ثوم مفروم ورشة كبيرة من السكر ورشة ملح كبيرة و 8 أوراق ريحان و 12 ورقة زعتر. اخفق المزيج من 5 إلى 10 مرات حتى يتم الوصول إلى تناسق مكتنز لطيف. انقله إلى وعاء محكم الغلق وضعه في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.

عندما يصبح العجين جاهزًا للتمدد ، غلف صينية الخبز بورق الزبدة أو زيت الزيتون. في حالة استخدام الورق ، تأكد من أنه صغير بما يكفي ليلائم العجينة. إذا انكشف أي شيء ، فإنه يخاطر بإشعال النيران.

توضع العجينة في منتصف الصينية وتُمدّ العجينة من المنتصف وصولاً إلى زوايا الصينية. ستكون العجينة قاسية قليلاً إذا خرجت مباشرة من الثلاجة ، لكن استمر في العمل حتى تصل إلى عرض المقلاة بالكامل.

غطي الصينية بغلاف بلاستيكي واتركيها ترتاح لمدة ساعة أو نحو ذلك ، أو حتى تنضج العجين بشكل جيد وتتخللها فقاعات هواء.

للتزيين ، قم بتغطية القاعدة بطبقة متساوية من جبن الموزاريلا المبشور. بعد ذلك ، أضيفي الصلصة في قطع صغيرة ، ثم أضيفي المزيد من الجبن والبيبروني. أنهِيه بإضافة القليل من شرائح الطماطم ، ورقائق الفلفل الحار ، والفلفل الأسود للتزيين.

أشعل فرن بيتزا Ooni الخاص بك. في حالة استخدام الغاز ، احتفظ بالقرص عند أدنى إعداد واتركه يسخن لمدة 15-20 دقيقة. ضعي الصينية في الفرن واتركيها تطهى لبضع دقائق حتى يتحول جانب واحد من البيتزا إلى اللون البني ، قم بتدوير الصينية وكرر الأمر على الجانب الآخر. بمجرد أن يصبح كلا الجانبين بنيًا ، أغلق الفرن تمامًا واترك البيتزا تنضج لمدة 8-10 دقائق في الحرارة المتبقية.

إذا كنت تستخدم الخشب والفحم ، قم بتسخين الفرن مسبقًا بحيث يكون الحجر حوالي 800 درجة فهرنهايت (450 درجة مئوية) ، ثم اترك اللهب يخمد. يمكنك التحقق من درجة الحرارة داخل جهاز Ooni الخاص بك بسرعة وسهولة باستخدام ميزان الحرارة Ooni بالأشعة تحت الحمراء. ضع الصينية في الفرن واترك البيتزا تطهى لمدة 8-10 دقائق دون الباب. بمجرد أن تنتفخ القشور ، اشعل اللهب بالخشب ودع اللهب يلون القشور لبضع دقائق على كل جانب.


عجينة بيتزا نابوليتان من مايك فيتزيك

سافر مايك فيتزيك ، المعروف أيضًا باسم بيتزا جيوي ، إلى Gozney HQ لمشاركة نصائحه وحيله للحصول على بيتزا روك بوكس ​​المثالية. رفع مايك الغطاء عن هذه الوصفة السرية للغاية للعجين وأظهر لنا كيف يصنع قشور منتفخة بشكل جميل في Roccbox.

الخطوة 1

اسكب لترًا واحدًا من الماء بدرجة حرارة الغرفة ، و 30 جم من الملح و 4 جم من الخميرة الطازجة المضغوطة في وعاء واخلطهم حتى يذوب.

الخطوة 2

أضف بضع ملاعق من الدقيق إلى الوعاء في كل مرة ، واخلطها يدويًا كما تذهب.

الخطوه 3

بمجرد إضافة الدقيق كله ، استمر في الخلط حتى يصبح العجين ناعمًا ويخرج من حافة الوعاء.

الخطوة 4

اتركها جانباً لمدة 5 دقائق قبل سحب جزء من العجين لأعلى للتحقق من تأثير "لوح النافذة" (إذا كان بإمكانك رؤية الضوء من خلال العجين الممدد). إذا استطعت ، غطي العجينة في الوعاء واتركيها طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.

الخطوة الخامسة

عندما تكون جاهزًا لتكثيف العجين ، اقلب كتلة العجين على سطح مرشوش قليلًا بالدقيق قبل طيها لتصبح كرة محكمة.

الخطوة 6

قسّم العجين إلى حوالي 270 جرامًا قبل طي كل منها داخل نفسها وضغط الجزء السفلي لإنشاء كرة محكمة.

الخطوة 7

اتركي كرات العجين في وعاء محكم الغلق لمدة 2-3 ساعات قبل استخدامها أو احتفظي بها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام.


بيتزا محلية الصنع

1) أضف الخميرة إلى الماء الدافئ واتركها جانباً لمدة 3 دقائق.

2) في وعاء الخلاط ، المجهز بملحق العجين ، اخلطي الدقيق والملح والسكر وزيت الزيتون معًا. قلب الخميرة في الماء للتأكد من ذوبانها بالكامل وأضفها إلى خليط الدقيق.

3) مع السرعة المتوسطة ، اخلطي حتى يتجانس كل شيء. قلل السرعة إلى منخفضة واخلط لمدة 10 دقائق.

4) زيت 2 وعاء بزيت الزيتون ويوضع جانبا. تُقسم العجينة إلى قطعتين وتُلف على شكل كرة. ضع كل كرة من العجين في الأوعية المدهونة بالزيت ، واترك جانب التماس لأسفل وادهن الجزء العلوي من العجين بقليل من الزيت لمنعها من الجفاف. ضعي قطعة من غلاف بلاستيكي فوق كل وعاء وضعي العجينة في مكان دافئ. يعمل داخل الميكروويف أو الفرن (الفرن مغلق) بشكل أفضل.

5) لتحضير الصلصة ، قم ببساطة بخلط جميع مكونات الصلصة معًا واضبط التوابل حسب ذوقك. اجلس جانبا.

6) لتحضير البيتزا ، سخني الفرن إلى 475 درجة وضعي حجر البيتزا في الفرن وسخنيها لمدة 20 دقيقة. (إذا لم يكن لديك حجر بيتزا ، يمكنك استخدام صينية خبز كبيرة فقط ضعه في الفرن رأسًا على عقب حتى لا توجد حواف)

7) رشي بعض الدقيق على المنضدة الخاصة بك ، خذ كرة واحدة من العجين واغمرها في الدقيق من جميع الجوانب. باستخدام يديك (شاهد الفيديو للحصول على الإرشادات المناسبة) أو درفلة العجين ، قم بلف العجين إلى دائرة 10 بوصات.

8) باستخدام قشر بيتزا (أو صينية خبز مقلوبة بحيث لا توجد حواف) ضع عجينة البيتزا الملفوفة عليها وابدأ بتغطيتها. لعمل بيتزا حمراء باستخدام مغرفة ، أضيفي صلصة نو كوك واستخدمي الجزء الخلفي من المغرفة لتحريكها في جميع أنحاء الجزء العلوي من العجين.
قم بتغطيتها بالجبن المبشور واستخدم قشر البيتزا ، حركها على حجر البيتزا. طهي لمدة 20 دقيقة ، مع الدوران في منتصف الطريق لضمان الطهي المتساوي.

9) لعمل البيتزا البيضاء ، افردي العجينة بنفس الطريقة بالضبط وضعيها على قشر البيتزا فوقها. ادهني أجزاء العجين بزيت الثوم ، ضعي السبانخ والبروكلي بشكل متساوٍ على العجينة. باستخدام ملعقة صغيرة من الريكوتا في جميع أنحاء الجزء العلوي من الخضار. نرش الخضار برفق بالملح ويغطي كل شيء بالجبن المبشور. اخبز لمدة 20 دقيقة بالتناوب مرة واحدة في منتصف الطريق.

من لا يحب البيتزا؟ أنا لا أعرف شخصًا واحدًا لا يعرف ذلك. صنع البيتزا هو شيء يعرفه كل فرد في عائلتي كيف يصنعه ، لأن معظم أفراد عائلتي يمتلكون مطاعم. لا داعي للقول ، لقد كنت أصنع البيتزا طوال حياتي ، وتأتي بشكل طبيعي جدًا بالنسبة لي. أعتقد حقًا أنه يمكن للجميع صنع بيتزا ، إنها سهلة للغاية !! غالبًا ما يخطئ الناس في قضاء الوقت مع صعوبة ، جعل البيتزا تستغرق وقتًا طويلاً ولن أكذب ولكنها ليست صعبة على الإطلاق !! حاول القيام بذلك مرة واحدة وأراهن أنك ستفعلها طوال الوقت.

هذه العجينة مثالية للغاية ، ليس فقط لأنها ذات مذاق رائع ولكنها تؤمن قشرة مقرمشة في كل مرة! يمكنك دائمًا صنع بيتزا واحدة فقط وتجميد كرة العجين الأخرى. لن يصبح الأمر أسهل من هذا وثق بي عندما أخبرك أن هذا أفضل من بيتزا الطلبات الخارجية.


التقليب. عجين. المتداول. تمتد. القذف. الدوران.

على مدار الأشهر الخمسة أو الستة الماضية ، حاولت بقوة (وفشلت في نظري) أن أصنع قشرة بيتزا مثالية بأطراف أصابعي. لقد شابت مأساة الطهي محاولاتي غير المجدية ، سواء كانت في شكل عجين غير ملهم أو غير متصاعد أو قيعان مطبوخة بشكل مفرط. يمكنني سرد ​​بعض الحالات على وجه الخصوص: مرة واحدة في شقة أخي ومرتين في المنزل ، حيث لم تكن النجوم تتماشى معي في هذا المسعى. يدور شغفي حول فكرة عجينة بيتزا سميكة القشرة نسبيًا ، بينما لا أخطو إلى عالم الأطباق العميقة. أدخل عجينة البيتزا على طريقة الجدة.

تبدو أي وصفة لعجينة البيتزا بسيطة بما يكفي للوهلة الأولى ، وكما وجدت ، فإن المدونين والطهاة على حد سواء يقومون بإعداد قائمة المكونات والتعليمات الخاصة بهم بقول ذلك. أنا أعتبر نفسي واثقًا من المطبخ ولا أخاف من الوصفات العديدة التي صادفت طريقي ، ومع ذلك ، لم أتمكن من العثور على عجينة حسب رغبتي. نشأ إحباطي حتى الآن من سوء حظي في وضع الأساس الأولي لشيء أثيري (نعم ، أثيري) مثل البيتزا. بالتأكيد ، عوامل البيتزا في جزء من معادلة & # 8216American Dream & # 8217 ، أليس كذلك؟ بملعقة صغيرة من الخوف ، جربت عجينة البيتزا هذه على طريقة الجدة وحققت نجاحًا ، وإن كان ذلك في محاولتي الثانية.

تختلف قليلاً عن الوصفات الأخرى ذات الطبيعة المماثلة ، تُترك هذه العجينة لترتفع في الثلاجة بعد خلط الماء الدافئ والخميرة معًا جيدًا. في بعض الأحيان ، تحتوي فطائر الجدة & # 8217s على الخل ، لكن هذه الوصفة تلغي الخل كمكون مهم. تحتاج هذه العجينة إلى الارتفاع مرتين ، مما يساهم بشكل مباشر في اتساق هذه العجينة التي لا تُنسى. يتطلب أيضًا متسعًا من الوقت والصبر المستمر من الطباخ. لقد وجدت أن نصف كوب من الزيت كان كثيرًا جدًا بحيث لا يمكن تغطيته أسفل العجين قبل الطهي ، لذلك قمت بتقييد هذا المقدار إلى 1/8 من الكوب أثناء إضافة دقيق الذرة كقاعدة إضافية غير لاصقة.

أما بالنسبة لطبقة البيتزا ، فقد اتبعتها بشكل فضفاض بالعافية& # 8216 s فطيرة الموزاريلا الكلاسيكية مع البصل الأحمر والزيتون والبروفولون trifecta. أما بالنسبة للثلث الأخير ، فقد قمت بتشكيل التباين الخاص بي الذي يلبي حاجتي إلى نكهة أكثر ملوحة. يشكل الكبر والفلفل الأحمر المحمص والموزاريلا والبروفولون والبيستو الثلث الأخير من الفطيرة. كما هو الحال مع أي وصفة سمك ودجاج والآن بيتزا: الكبر المتميز يتألق حقًا. هناك المزيد من الأسباب للتخفيف من زيت الزيتون تحت العجين لأنه يخبز ، حيث يحتوي البيستو على زيت الزيتون أيضًا. في المرة القادمة سأضيف الطماطم المجففة بالشمس إلى المزيج ، والتي لم تكن متوفرة لدي في ذلك الوقت.

تحولت محنة عجينة البيتزا الأولية إلى رحلة حج وأنا فخور جدًا بأنني وصلت إلى نهاية محنتي. في يوم من الأيام ، أتمنى أن أقوم بتقليب العجين ، وعجنه ، ولفه ، وشده ، وتقليبه ، وغزله بسلاسة وبشكل حدسي مثل الإيطاليين. لكن في الوقت الحالي: الجدة أعلم.

عجينة بيتزا على طريقة الجدة
وصفة مقتبسة من عدد أكتوبر 2014 من بالعافية
تكفي لعمل فطيرة واحدة (4-6 أشخاص)

1 مغلف الخميرة الجافة النشطة (حوالي 2¼ ملعقة صغيرة.)
2 ملعقة كبيرة. زيت الزيتون، بالإضافة إلى المزيد من ورق الخبز والوعاء
2 ملعقة صغيرة. الملح كوشير
4 أكواب طحين لجميع الاستخدامات، مقسمة ، بالإضافة إلى المزيد عن السطح

Combine yeast and 1½ cups warm water (105–110°) in a large bowl let stand until yeast starts to foam, about 10 minutes.

Mix in 2 Tbsp. oil, then salt and 2 cups flour. Add another 2 cups flour, a cup at a time, mixing until incorporated and a shaggy dough forms.

Turn out dough onto a lightly floured surface and knead until soft, smooth, and elastic, 10–12 minutes. Place dough in a lightly oiled bowl and cover with plastic wrap. Chill 24 hours.

Coat an 18吉” rimmed baking sheet with remaining ½ cup oil. Gently and gradually stretch dough until it reaches the edges of baking sheet. (If dough springs back or is stiff to work with, let it rest 10 minutes before continuing. You may need to let it rest more than once.

Cover dough on baking sheet tightly with plastic wrap and let sit in a warm place (but not too warm!—about 70° is ideal for yeast to grow) until it is puffed and full of air bubbles, 30–40 minutes.


Notes about this recipe

+ View Larger photo: Michael Graydon & Nikole Herriott

Member Rating

فئات

Where’s the full recipe - why can I only see the ingredients?

At Eat Your Books we love great recipes – and the best come from chefs, authors and bloggers who have spent time developing and testing them.

لقد ساعدنا في تحديد مكان هذه الوصفة ولكن للحصول على الإرشادات الكاملة ، يلزمك الانتقال إلى مصدرها الأصلي.

If the recipe is available online - click the link “View complete recipe”– if not, you do need to own the cookbook or magazine.


Sausage and greens grandma-style pizza

Brian and I have seen our share of homemade pizza disasters. For years, I tried baking on my pizza stone, which usually led to a gooey, shapeless mess of toppings and dough nearly igniting on the hot stone just as it was about to go into the oven. Now I keep my trusty stone in the oven full-time to harness it’s heat retention properties instead. We tried grilling pizza once and it literally caught on fire (at least we had the wherewithal to quickly pluck the sausage off before the fireball became too intense). It would have been sad if it hadn’t been so hilarious. After the fire petered out we cooked up pasta and tossed it with leftover pizza sauce and (only slightly singed) sausage.

So pizza experimentation hasn’t been my strong suit. الى الآن. At last, I’ve found a simple, forgiving pizza recipe with on-point flavor. The crust is perfectly chewy, crisp, and suffused with tangy olive oil. My toppings are decidedly not traditional grandma-style fare, but the combination of mozzarella, lemony ricotta, garlic, kale, and sausage really sings. Finally, it’s all topped with toasted Progresso Plain Panko Crispy Breadcrumbs that give every bite a wonderful texture and a super satisfying crunch. This is good stuff.

Once you have the dough recipe down, start experimenting with toppings. A traditional grandma pizza is generally spare with a simple tangy, bright tomato sauce (maybe on the sweet side) and a restrained amount of mozzarella.

For me, the essence of grandma-style is a crisp crust but also one that doesn’t take days to make. This crust proofs for as little as an hour or two, and then takes another half-hour to stretch into pizza form.