أحدث الوصفات

سمك تاكو باستور

سمك تاكو باستور

كبير المحررين ريك مارتينيز يحب سندويشات التاكو آل القس ، ولكن في رحلته الأخيرة إلى مكسيكو سيتي ، اختار سمك التاكو آل القس في كونترامار. لم يكن يعتقد أنه يمكن أن يحب تاكو السمك أكثر من لحم الخنزير حتى تلك اللحظة ، ومن هنا جاءت قصة أصل هذه الوصفة.

مكونات

  • 3 أرطال باس مخطط منزوعة الجلد ، مقطعة إلى شرائح بحجم 1 بوصة
  • كوب من عجينة الإشيوت المشتراة من المتجر أو محلية الصنع
  • نصف كوب زائد 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1½ ملعقة صغيرة ملح كوشير
  • ½ بصل أحمر مفروم ناعماً
  • 1 هابانيرو تشيلي ، مفرومة ناعماً
  • 2 كوب أناناس مفروم ناعماً (حوالي نصف حبة أناناس متوسطة)
  • 3 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة ، بالإضافة إلى أوراق كاملة للتقديم
  • زيت نباتي (للشواء)
  • أسافين الليمون (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • يُغلى الفلفل الحار الغواجيلو والموريتا مع نصف كوب من الماء في قدر متوسطة الحجم. يُغطّى ، يُرفع عن النار ، ويترك لمدة 30 دقيقة حتى ينضج الفلفل الحار.

  • ضع السمك في وعاء كبير أو طبق خبز. انقل خليط الفلفل الحار وسائل النقع إلى الخلاط. يُضاف عصير البرتقال ، معجون أشيوت ، 4 فصوص ثوم ، نصف كوب عصير ليمون ، وملعقة كبيرة. ملح وهرس حتى يصبح ناعمًا ، حوالي دقيقتين. احتفظي 1 كوب صلصة تشيلي للتقديم ؛ اتركه مكشوفًا في درجة حرارة الغرفة. يُسكب البوريه المتبقي على السمك ؛ إرم إلى معطف. يغطى ويبرد لمدة 1-3 ساعات.

  • في هذه الأثناء ، يُمزج البصل ، الهابانيرو شيلي ، الأناناس ، 3 ملاعق كبيرة. كزبرة ، وفص ثوم متبقي ، 3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون ، و 1½ ملعقة صغيرة. ملح في وعاء متوسط. غطيها وبردها حتى الاستخدام.

  • تحضير شواية للحرارة المتوسطة والعالية ؛ نظف الشبكات جيدًا وادهنها بالزيت. العمل على دفعات إذا لزم الأمر ، شوي السمك ، وترك مسافة بضع بوصات بين كل قطعة ، حتى يجف ماء مالح ويبدأ في الكراميل والتفحم ، 2-3 دقائق. باستخدام ملعقة السمك ، حرر السمك من الشبكات ، اقلبه ، واستمر في الشواء حتى يتفحم من الجانب الثاني ويتشقق اللحم بسهولة باستخدام شوكة ، لمدة 2-3 دقائق إضافية. انقله إلى لوح التقطيع واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.

  • اشوي التورتيلا حتى تبدأ في التحميص ، حوالي 30 ثانية لكل جانب. ضع قطعة من السمك على كل خبز تورتيلا ، وشمر خفيف من بيوريه تشيلي المحجوز ، وملعقة من صلصة الأناناس. قمة مع الكزبرة. قدميها مع أسافين الليمون للضغط عليها.

  • افعل قبل ذلك: يمكن تحضير صلصة الأناناس قبل 4 ساعات. يحفظ مبردا.

قسم المراجعات لقد قمت بعمل هذا عدة مرات واستخدمت مؤخرًا التتبيلة لصدور الدجاج بدلاً من الأسماك. طريقة رائعة حقًا لجعل صدور الدجاج منزوعة العظم في وجبة لذيذة ولذيذة! لقد كان لذيذًا وحصلت على تقييمات رائعة من جميع أفراد المنزل! بالتأكيد صنع هذا مرة أخرى! AnonymousBrooklyn، NY04 / 12/18

تاكو آل باستور

بعيدًا عن الاستثمار في دجاج التسمين العمودي ، فإن هذا الاختراق هو أقرب ما يمكنك الحصول عليه من سندويشات التاكو القس في المنزل. نميل إلى التفكير في كتف لحم الخنزير على أنه شيء يحتاج إلى طهي ببطء ، ولكن يمكن أن تكون قطعة لحم كتف مقطعة جيدًا عند ركوبها سريعًا على شواية ساخنة ممزقة شيئًا من الجمال - مساحة السطح العريضة تعني المزيد من ذلك تريد من آل القس. خذ وقتك عند تقطيع اللحم الجاهز: الشظايا الرقيقة المقطوعة هي الملمس المثالي هنا.

اطلب نسختك من Tacos: وصفات واستفزازات هنا.


طريقة عمل تاكو بالسمك بالصلصة الاناناس المشوية

لقد اتبعت التقليد إلى حد كبير عندما يتعلق الأمر بمزج هذه النكهات الرائعة ، وبمساعدة دخان الشواية ، عرض ماهي ماهي الطري والصلب الصلصة بشكل مثالي.

كما هو الحال مع صلصة الخلد ، فإن مزيج الفلفل المعاد تشكيله يعمل كقاعدة للباستور ولن يجعله منزلين كما هو. لقد استخدمت guajillo (wha-hee-oh) ، أعلى ، و morita chiles ، أسفل. نكهة Guajillos & # 8217 بطعم الفواكه قليلاً مع الصنوبر والتوت تحت الذوق ، وعادةً ما تحتل المرتبة 3-4 على مقياس الحرارة مع 10 هي الأكثر سخونة.

Moritas عبارة عن شيبوتليات ناضجة تمامًا لها نكهة مدخنة متوسطة الحرارة مع تصنيف حرارة 6.5. يمكنك أن ترى أنني استخدمت اثنين فقط من موريتاس ، واختارت الغواجيلو لتولي زمام المبادرة. أنا أحب التوابل لكني لا أحب الحرق. تعتبر Ancho و pasilla chiles من الخيارات الأخرى التي يجب وضعها في الاعتبار أيضًا. يمكنك بالتأكيد طلب الحرارة لأعلى أو لأسفل حسب رغبتك.

تلعب التوابل أيضًا دورًا رئيسيًا في باستور. بعد كراملة فصوص ثوم كاملة في زيت الزيتون ، أضفت مزيجًا من الزعتر والكمون والفلفل الحلو والصلصة إلى المقلاة حتى تنضج حتى تفوح رائحتها. يأتي Achiote على شكل مسحوق أو معجون ، وسيعمل أي منهما هنا. إنه مصنوع من بذور أناتو المطحونة ، وله رائحة فلفل مع نكهة جوزة خفية ، ونكهة ترابية.

مرة أخرى تشبه صلصة الخلد ، بمجرد أن يتم تنعيم الفلفل المجفف وبذوره ، وتصبح التوابل والثوم رائحتين ، يتم تدويرها جميعًا في خلاط عالي الطاقة أو معالج طعام. يضاف عصير الأناناس والبرتقال لهذا التوهج الحلو والحار.

ما عليك سوى ترك السمك يستحم في ماء مالح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وما يصل إلى ثلاث ساعات. يتطلب تحضير لحم الخنزير التقليدي عدة ساعات من النقع أو طوال الليل ، وله وقت طهي أطول بكثير مقارنة بشوي شرائح سمكها بوصة واحدة من السمك.

أثناء تتبيل ماهي ماهي ، يمكنك إشعال الشواية لصلصة الأناناس. الشواء يبرز السكريات الطبيعية ويركز نكهة الأناناس والذرة والبصل الأحمر. إذا كان الطقس رديئًا ، فإن تحميص الفاكهة في الخضار في الفرن سيعمل أيضًا.

عندما يحين وقت اصطدام السمكة بالشواية ، قد ترغب في استخدام صينية من الحديد الزهر لضمان عدم سقوط أي شيء بين المشابك بسبب الانقلاب الخاطئ. تأكد من أنه & # 8217s يتأهل جيدًا قبل التسخين المسبق لمنع الالتصاق ، لكن بعض الالتصاق أمر لا مفر منه ، لذا لا تعرقه.

لقد اخترت mahi-mahi بسبب كثافتها المتوسطة وقدرتها على الصمود في الشواية دون أن تتفتت. كما أن سمك أبو سيف ، وسمك الهلبوت ، وباس البحر من الخيارات الجيدة. سمك القد والبلطي والسمك المفلطح هي أطعمة حساسة للشوي.

الصلصة جاهزة للذهاب ، والأسماك ساخنة من الشواية ، لذلك كل ما عليك فعله هو تسخين التورتيلا وجلب الطبقة الخاصة بك. أنت & # 8217 على وشك بناء تاكو التي & # 8217s قنبلة نكهة في كل قضمة. استمتع!

إذا كنت & # 8217re لا تزال تشتهي المأكولات المكسيكية أو تبحث عن أفكار لـ Cinco de Mayo ، فتحقق من ذلك!

أعتقد أنه يمكنك معرفة أننا نأكل الكثير من الطعام المكسيكي!

أدوات مفيدة

قبل أن تذهب ، ابق على اتصال على Instagram و Pinterest و Facebook ، واشترك أعلاه للانضمام إلى مجتمع البريد الإلكتروني لدينا للحصول على آخر التحديثات! هتافات!!

إذا قمت بإجراء هذه الوصفة في Fish Tacos Al Pastor مع صلصة الأناناس المشوي ، فتأكد من ترك تعليق و / أو تصنيف هذه الوصفة! أحب أن أسمع منكم يا رفاق! وبالطبع ، إذا قمت بإعداد هذه الوصفة ، فلا تنس التقاط صورة ووضع علامة على Instagram!


تاكو باستور السمك مع صلصة هابانيرو والأناناس والطماطم

الحلاوة الطفيفة والملمس الغني لـ آل القس - اللحوم المتبلة - تتناغم بشكل جميل مع النبيذ الأحمر الغني بالفاكهة ، وخاصة Pinot Noirs من كاليفورنيا. أنا أحب كلاً من مزارع الكروم في Pinot Noirs - واحد من Carneros والآخر من Sonoma Coast. إنهم يتشاركون في نفس الحمض النووي ولكن يعرضون نكهات ونكهات مختلفة ، وكلاهما يتطابق تمامًا مع سندويشات التاكو آل باستور.

"القس هو لقمة لذيذة من نوع من المذاقات الحلوة والحامضة والتوابل واللحمية والطازجة والمشرقة للغاية لمكسيكو سيتي." - غابرييلا كامارا

تقليديا يستخدم لحم الخنزير في صنع سندويشات التاكو ولكن السمك هو أيضا بديل لذيذ. يجب أن تكون الأسماك صلبة مثل ماهي ماهي أو سمك الهلبوت أو باس البحر أو أبو سيف أو سمك السلمون.

أنا أحب ماهي ماهي تاكو آل القس لأنها مليئة بالنكهة. يتم تكديس شرائح سميكة من السمك المشوي على خبز التورتيلا ويعلوها هابانيرو والأناناس وصلصة الطماطم.

بغض النظر عن البروتين المستخدم كملء ، فقد أصبحت التاكو باستور شائعة في جميع أنحاء العالم.

  • للأسماك
  • 4 8 أونصات فيليه ماهي ماهي
  • 1/4 معجون أشيوت
  • 2 ملعقة كبيرة عصير برتقال طازج
  • 2 ملعقة كبيرة عصير أناناس
  • 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
  • 2 ملعقة كبيرة خل أبيض مقطر
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 1 ملعقة صغيرة من الأوريجانو المجفف (يفضل المكسيكي)
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح كوشير خشن
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 حبات ليمون ، مقطعة إلى شرائح رقيقة
  • 12 تورتيلا ذرة
  • لصلصة هابانيرو والأناناس والطماطم
  • 5 طماطم روما ، مقطعة إلى مكعبات 1/4 بوصة
  • 1 كوب بصل أبيض مقطع إلى مكعبات صغيرة
  • 1 كوب أناناس ، مكعبات صغيرة
  • 1/2 كوب كزبرة طازجة مفرومة ناعماً
  • 6 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج
  • 6 فلفل هابانيرو أو 8 فلفل سيرانو ، مصنر ومفروماً ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة عصير برتقال طازج
  • ملح للتذوق

للأسماك
ضع السمك في طبق زجاجي للخبز. اخفقي معجون أشوت والمكونات الثمانية التالية في وعاء متوسط ​​الحجم. يُسكب مزيج الأشوت على السمك ويُقلب حتى يتغطى. غطيه واتركيه يبرد لمدة ساعة.

توضع شرائح فيليه في مقلاة ساخنة مع 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون وتحرق لمدة دقيقتين لكل جانب. يُقطّع السمك إلى شرائح سميكة ويوضع على خبز التورتيلا الدافئ ويُقدّم مع صلصة الهابانيرو والأناناس والطماطم وكوب أو اثنين من Pinot Noir.

لصلصة هابانيرو والأناناس والطماطم
تخلط جميع المكونات في وعاء كبير. يتبل بالملح حسب الذوق. غطيه واتركيه في درجة حرارة الغرفة.


بلاك كود آل باستور

اصنع التتبيلة. ضع الثوم في طبق صغير قابل للاستخدام في الميكروويف ، وقم بتغطيته بالماء والميكروويف لمدة دقيقة واحدة. صفيها وضعيها في وعاء الخلاط. أضف مسحوق الأنشو مع التوابل والأعشاب والخل و 1/4 كوب ماء مغلي و 1 1/2 ملعقة صغيرة ملح. حتى مزيج سلس. قم بقياس 1/3 كوب. اكشط الباقي في وعاء بغطاء محكم وقم بتبريده لاستخدام آخر.

اكشط خليط adobo الفلفل الأحمر في وعاء الخلاط. قسّمي العجينة في الخلاط وأضيفي الزيت وثلث كوب ماء. حتى مزيج سلس.

اصنع الصلصة والصلصة. نحمص الفلفل الحار في مقلاة غير مدهون على نار متوسطة مع تقليبها لمدة دقيقة أو نحو ذلك حتى تصبح رائحتها عطرية ودافئة. يُغرف في وعاء صغير ، ويُغطّى بماء ساخن من الصنبور ، ويُنقع بوزن بطبق وينقع لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

في نفس المقلاة ، يُحمص الثوم غير المقشر مع التقليب من وقت لآخر حتى يصبح لونه أسود ويصبح طريًا في البقع ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. بارد وقشر.

قم بتحمير الطماطم على صينية خبز مطوية على بعد حوالي 4 بوصات أسفل دجاج التسمين حتى يصبح لونها أسودًا ويتقرح من جانب واحد ، لمدة 5 دقائق تقريبًا ، ثم اقلبها وشويها على الجانب الآخر. رائع.

صفي الفلفل الحار وضعيه في وعاء الخلاط مع الثوم والتوماتيلو (وكل عصيرهما). اخلطه مع هريس خشن. أضف كمية كافية من الماء لإعطاء الصلصة قوامًا سهل الملعقة ، ثم تذوقها وتبليها بالملح. يمكن أن يساعد القليل من السكر في إخراج الفاكهة الطبيعية للفلفل الحار. صب حوالي 2/3 من الصلصة في طبق التقديم. يُسكب الباقي في قدر صغيرة ويُضاف عصير البرتقال ومرق الدجاج. جلب إلى يترك على نار خفيفة. تذوق وأضف القليل من الملح والسكر إذا كنت تعتقد أن الصلصة تحتاجها. احفظها دافئة على جانب الشواية.

الانتهاء من الطبق. قم بتسخين شواية الغاز على درجة حرارة متوسطة إلى عالية أو أشعل نارًا بالفحم واتركها تحترق حتى يغطى الفحم برماد رمادي ويكون ساخنًا جدًا. ادهنوا أو رشوا البصل (أو الأخضر) وشرائح الأناناس بالزيت. اشويها ، مع التقليب بانتظام لعدة دقائق ، حتى تصبح غنية بالألوان واللين - تريدها أن تظل ذات ملمس لطيف. نقطع قلب الأناناس ، ثم نقطع البصل والأناناس الطري إلى قطع صغيرة. احفظها دافئة على جانب الشواية.

قم بتنظيف أو رش صينية شواء مثقبة أو حصيرة شواء أو طبقة مزدوجة من رقائق الألومنيوم شديدة التحمل مع القليل من الزيت. ثم ضعه على الشواية. عندما تكون ساخنة ، ضعي السمك في طبقة واحدة غير مزدحمة في الأعلى. دهن السمكة أو دهنها بالفرشاة - أحب أكثر من مجرد طلاء خفيف. (قم بتبريد أي ماء مالح غير مستخدم لطبق آخر.) أغلق الشواية واطبخ حتى يتقشر السمك تحت ضغط ثابت ، حوالي 15 دقيقة للفيليه التي يبلغ سمكها حوالي 1 بوصة.

استخدم ملعقة لإزالة السمك لتسخين أطباق التقديم. في وعاء ، اخلطي الكرنب والكزبرة مع عصير الليمون وزيت الزيتون. الذوق والموسم مع الملح. ضعي القليل من مزيج الأناناس والبصل الدافئ فوق كل جزء من السمك ، ورشي عليه صوص التشيلي الدافئ ، وقليل من الكرنب والكزبرة ، ثم احمليه مباشرة إلى المائدة. مرر الصلصا على الطاولة ليأخذها الجميع بالملعقة.


قرنبيط ال باستور تاكو

وصفة بقلم راي جارسيا ، الشيف صاحب مطعم بي إس. Taqueria في لوس أنجلوس

مكونات

  • 6 بصل سيبوليني مقشر
  • 1/2 كوب بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة. زيت الكانولا
  • كيس واحد (2 أونصة) فلفل غواجيلو مجفف ، ساق ومصنف
  • 4 فصوص ثوم كبيرة مقشرة
  • 1/2 بوصة سميكة شريحة متوسطة من البصل الأحمر
  • شريحة أناناس طازجة بسمك 1/2 بوصة ، بالإضافة إلى 1 1/2 كوب أناناس مفروم
  • 1 ملعقة كبيرة خل أبيض مقطر
  • 1 ملعقة كبيرة بابريكا
  • 1 رأس كبير (2 12 رطل) قرنبيط مقطع إلى زهيرات
  • 1/2 بصلة بيضاء كبيرة مقطعة إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • 4 فلفل سيرانو مقطع إلى شرائح رفيعة
  • 1/3 كوب كزبرة مفرومة
  • 12 تورتيلا ذرة ، دافئة

تحضير

سخني الفرن على 400 درجة. على صفيحة خبز ، قم برش بصل سيبوليني بملعقة كبيرة. نفط. تحمص حتى تنضج وتحمر في البقع ، 30 دقيقة اتركها تبرد ، ثم ربعها.

في هذه الأثناء ، في مقلاة كبيرة ، حركي الفلفل الحار على نار متوسطة حتى يتحمص قليلاً ، من دقيقة إلى دقيقتين. انقله إلى قدر متوسطة الحجم. أضف 2 فص ثوم والماء لتغطيتها فقط. يُترك على نار خفيفة على نار متوسطة ويُطهى حتى ينضج الفلفل الحار ، حوالي 30 دقيقة. سلالة ، التخلص من السائل. أعد خليط الفلفل الحار إلى القدر.

سخني صينية أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة. نضيف البصل الأحمر والباقي فصوص ثوم. يُطهى ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى ينضج ويتحول إلى اللون البني ، حوالي 8 دقائق. يُضاف البصل الأحمر والثوم وشريحة الأناناس والخل والفلفل الحلو ونصف كوب ماء إلى القدر مع الفلفل الحار. يُترك على نار خفيفة مع التحريك كثيرًا ، حتى يصبح البصل والأناناس طريين جدًا وتكثف الصلصة ، لمدة 30 إلى 40 دقيقة. نقل إلى خلاط هريس. نكّهي صلصة الباستور بالملح والفلفل.

في قدر كبير ، سخني 1/4 كوب زيت على نار متوسطة حتى يبدأ اللمعان. يُضاف القرنبيط ويُطهى مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، لمدة 8 دقائق. يُضاف البصل الأبيض وفلفل سيرانو الحار ويُطهى المزيج مع التحريك كثيرًا ، حتى ينضج البصل ، حوالي 4 دقائق. خففي النار إلى الدرجة المتوسطة أضيفي صلصة الباستور. يُطهى مع التحريك من حين لآخر مع إضافة الماء بواسطة ملعقة كبيرة إذا كان جافًا جدًا ، حتى يصبح القرنبيط طريًا ولكن لا يتفتت ، حوالي 15 دقيقة. الموسم مع الملح. اتركه لمدة ساعة على الأقل للسماح للقرنبيط بامتصاص النكهات.

سخني ربع كوب الزيت المتبقي في مقلاة كبيرة. أضف القرنبيط. يُطهى مع التحريك من حين لآخر ، حتى يبدأ القرنبيط في التحمُّل في البقع ، حوالي 5 دقائق. أضيفي مكعبات الأناناس وقلبي بصل سيبوليني حتى يسخن بالكامل ، حوالي دقيقة واحدة. يتبل بالملح في الكزبرة. قدمي القرنبيط مع التورتيلا.


ماء مالح للتاكو آل باستور

بالنسبة للبعض ، قد يكون من الصعب عمل سندويشات التاكو بالطريقة التقليدية ، وقد يكون من الصعب العثور على مكان يقدم سندويشات التاكو المطبوخة بالطريقة التقليدية أيضًا.

لا يوجد سبب لعدم محاولة تكرار النكهات دون استخدام الترومبو.

يمكنك استخدام 2 إلى 3 أرطال من لحم المتن المتن أو قطعة كتف لحم الخنزير مقطعة إلى قطع صغيرة وتوضع في التتبيلة التالية.

  • 4 Guajillo Chile مسلوق ومزيل البذور ومنظف
  • 1 Ancho Chile مسلوق ومزيل البذور ومنظف
  • 4 فصوص ثوم
  • 1/2 بصلة
  • 1/2 كوب عصير برتقال
  • 3/4 كوب عصير أناناس
  • 1 ملعقة كبيرة لكل منهما
  • زعتر & # 8211 زعتر & # 8211 فلفل أسود
  • كمون & # 8211 بابريكا & # 8211 ملح
  • 3 فصوص ثوم
  • امزج جميع المكونات معًا حتى تمتزج تمامًا.
  • قم بتصفية السائل فوق وعاء حتى تحصل على تتبيلة ناعمة.
  • نضيف طبقة واحدة من اللحم في وعاء كبير أو طبق خبز ونغطيها بالتتبيلة ، ثم نكررها على شكل طبقات حتى يتم استخدام كل من اللحم والتتبيلة.
  • غطي الطبق بورق الألمنيوم وضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل
  • يُرفع من الثلاجة ويُشوى اللحم حتى ينضج تمامًا.
  • يُرفع عن الشواية ويُترك ليبرد قليلاً ويُقطّع إلى شرائح رفيعة لتقديمه على خبز التورتيلا بالذرة.

صعدنا سندويشات التاكو مع صلصة المانجو والبصل الأرجواني (مصنوعة مسبقًا).

قشري مانجو متوسط ​​الحجم وقشري إلى قطع صغيرة وضعيه في وعاء زجاجي.

بعد ذلك ، قطعي مكعبات صغيرة إلى قطع صغيرة ، ثم ضعي بصلة أرجوانية صغيرة في وعاء مع مكعبات المانجو.

قطعي بعض الكزبرة واعصري عصير ليمونة صغيرة فوق مزيج المانجو واخلطيهم.

إذا كنت ترغب في إضافة 1/8 إلى 1/4 ملعقة صغيرة من الملح وتخلط مع الصلصة جانبا حتى تصبح جاهزة للتاكوز الخاص بك.


15 نوعًا من التاكو تحتاج إلى تجربتها

إذا كنت تبحث عن عشاء سهل طوال الأسبوع ، فإن سندويشات التاكو هي السبيل للذهاب! هم & rsquore سريع ، لذيذ ، وفاز & rsquot كسر البنك. سندويشات التاكو في الشارع هي واحدة من مجموعات Ree Drummond & rsquos المفضلة و ldquofood & rdquo و mdashshe تحب إضافتها إلى تناوب العشاء كلما استطاعت وهي تقدم إضافة رائعة إلى قائمة الرابع من يوليو. عندما يتعلق الأمر بأنواع مختلفة من سندويشات التاكو ، فهناك عدد لا يحصى من الاختلافات واللفائف المستوحاة من المكونات من جميع أنحاء العالم. ولكن على الرغم من التنوع الكبير في سندويشات التاكو الموجودة اليوم ، هناك الكثير من الأنواع التقليدية من سندويشات التاكو التي تحتاج إلى تجربتها. تمتلئ سندويشات التاكو المكسيكية بالنكهة والتاريخ و [مدش] من سندويشات التاكو لحم الخنزير ، مثل كارنيتاس والقس ، إلى سندويشات التاكو السمكية وحتى بعض سندويشات التاكو النباتية.

تاكو هي واحدة من أكثر الأطعمة الشعبية في الشوارع في المكسيك ، وعلى الرغم من أن أصلها معروف على وجه اليقين ، فإن أول سجل للتاكو كان يسمى & ldquotaco de minero ، & rdquo أو miner & rsquos taco ، في إشارة إلى مناجم الفضة في القرن الثامن عشر. تصنع معظم أنواع التاكو التقليدية من خبز التورتيلا الصغير الطري والذرة التي يتم تسخينها ولفها حول مجموعة متنوعة من الحشوات (لا يوجد سندويشات التاكو الصلبة هنا!). حتى أن بعض الوصفات تستخدم اثنين من التورتيلا لمنع سندويشات التاكو من التمزق. تجد أنت و rsquoll مجموعة من الحشوات اللذيذة مثل لحم البقر أو لحم الخنزير أو السمك أو الخضار. بغض النظر عن نوع التاكو الذي تفضله ، تأكد من إضافة هذه الزينة التقليدية الشهية: البصل والكزبرة وعصير الليمون.


أين تجد أجود أنواع التاكو السمك

في ال فيلم "The Shawshank Redemption" ، يحلم شخصية Andy Dufresne في زنزانته بشواطئ Zihuatanejo ذات اللون الأبيض الفاتح ، على ساحل المحيط الهادئ في المكسيك. من السهل معرفة السبب.

شارك افكارك

شارك تجربتك مع هذه الوصفة - هل أجريت أي تعديلات؟ كيف خدمتها؟ انضم إلى المحادثة أدناه.

عند الغسق ، تخوض العائلات في المحيط الدافئ ويلقي بشبكات صغيرة مخيط يدويًا cocinero السمك المقلي للعشاء. يمكنك مشاهدتها وأنت تحفر أصابع قدميك في الرمال وتتبادل رشفات بيرة باسيفيكو مع قطع من رقائق البطاطس تيريتاس دي بيسكادو، نوع من السيفيتشي مصنوع من صيد اليوم متبل بالليمون والبصل الأحمر وهابانيرو وملح البحر.

قبل الانتقال إلى المكسيك في سن 29 ، كنت نباتيًا طوال حياتي. كسر مطعم Contramar في مكسيكو سيتي خطي. كان سندويشات التاكو السمك آل القس هذا فعلها. طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج ، مع قطع محترقة من صلصة أدوبو وقليل من الحرارة من فلفل غواجيلو المعتدل ، كان السمك يعلوه أناناس متفحم ، بصل نيئ وكزبرة ، وملفوف في تورتيلا ذرة دافئة - خليط من الحلويات ، حامض ولذيذ طعمه مكسيكي فريد من نوعه وطعم البحر بالكامل.

& ldquo حفر أصابع قدمك في الرمال ورشفات بديلة من بيرة باسيفيكو مع رقائق من تيريتاس دي بيسكادو و rdquo

عندما علمت أن الشيف غابرييلا كامارا أسست قائمة مطعمها على الأطباق التي كانت قد تناولتها في رحلاتها إلى زيهواتانيجو عندما كنت طفلة ، علمت أنه كان علي الذهاب إلى هناك.

يعتبر Playa La Ropa من Zihuatanejo أن الشواطئ المعتدلة المراوغة ، هادئة بما يكفي بحيث لا يكتشفك أي شيء غير مرغوب فيه ، وقد تم تطويره إلى حد إقامة فندقين وستة أكواخ شاطئية أو نحو ذلك. في كتاب الطهي الخاص بها ، "My Mexico City Kitchen" ، تذكر السيدة كامارا اثنين من واجهات الشاطئ بالابا حيث كانت تحب أن تأكل: La Perla و La Gaviota.

عندما تجولت في الطرف الجنوبي لبلايا لا روبا بعد ظهر أحد الأيام ، وجدت أصل سندويشات التاكو التي ألغت نظامي النباتي. للوصول إلى La Gaviota ، تتدافع صعودًا على درج مبني من الصخور. اجلس تحت سقف من القش وشاهد طيور البجع تغوص لتناول طعام الغداء أثناء انتظارك. تم تحديث المكان بشكل كبير منذ افتتاحه عام 1981 ، وكذلك القائمة ، بفضل الشيف ناتاليا أرمينتا مارتينيز. تدير المطبخ مع والدتها ، كارلا ، مخترعة سندويشات التاكو بالسمك ، وهي عبارة عن رف على طبق مصنوع عادة من لحم الخنزير. وفقًا لناتاليا ، تم نسخ وصفتهم من قبل المطاعم من أكابولكو إلى مكسيكو سيتي. في La Gaviota ، مع الأسماك التي يصطادها شقيق Karla وعمها يوميًا ، تكون النكهة مالحة ومعقدة وطازجة بشكل مكثف.

في La Perla ، المطعم العائلي البالغ من العمر 45 عامًا ، حيث وقعت في حب tiritas de pescado ، يصنعون الطبق بما هو طازج وفي الموسم: سييرا المحيط الهادئ ، وسمك أبو شراع ، وحتى الروبيان. أخبرني المالك فرانسيسكو إيبارا ريفيرا أن طريقة "طهي" الأسماك بالليمون جاءت على الأرجح إلى المنطقة عبر الطريق التجاري الذي أنشئ في القرن السادس عشر بين أكابولكو ومانيلا.

بعد قليل من مطعم La Perla في مطعم Rosy's ، لم تتغير القائمة كثيرًا في أكثر من 40 عامًا كانوا يقدمون فيها الروبيان والحبار والأخطبوط ، المقلي والمشوي مع صلصة الثوم أو بالبقسماط. إنهم يقدمون سمكة كاملة -بيسكادو لا تالا، توقيع آخر للمنطقة - منقوع في صلصة أدوبو ومقلية حتى مقرمشة. حتى عندما أصنعها في المنزل ، يمكنني تقشير القطع بالشوكة ، وأغمض عيني وأشعر بالملح في الهواء تقريبًا.


تاكو آل باستور

لا شك في ذلك ، Tacos al Pastor هو سمة أخرى لذيذة للطعام المكسيكي الشهير. إذا وجدت نفسك في وسط المكسيك ، وتحديداً في ولاية موريلوس ، فإنك & # 8217ll تواجه سندويشات التاكو في كل مطاعم تاكو (متجر تاكو) تقريبًا. ربما نحن & # 8217re متحيزون ، لكن أفضل سندويشات التاكو موجود في كويرنافاكا ، حيث ستترك أنت & # 8217 لعابك في كل مرة تمر فيها بواحدة من العديد من مطاعم التاكو في المدينة. يعد الخروج لتناول سندويشات التاكو حدثًا أسبوعيًا على الأقل للعديد من السكان الأصليين ، خاصة في عطلة نهاية الأسبوع مع العائلة. ولكن كيف أصبح تاكو آل باستور جزءًا لا يتجزأ من المطبخ المكسيكي؟ ما الذي يحبه الناس كثيرًا عنهم؟ ما الذي يجعلها جذابة جدا لحواسنا؟ دعونا نتحدث عنهم قليلاً.

يقول البعض إن المهاجرين اللبنانيين جلبوا معهم المفهوم عندما وصلوا في الستينيات. يبدو أن الطبق الأصلي كان مصنوعًا من لحم الضأن المتبل بالأعشاب ، حيث يتم تكديس قطع مختلفة واحدة فوق الأخرى على شواية مبصقة ومحمصة ببطء على غرار المشواة أمام اللهب. ثم حلق قطع صغيرة من اللحم ووضعت على خبز البيتا. لكن تقليديًا هنا في المكسيك ، قمنا باستبدال لحم الضأن بلحم الخنزير ، وبدلاً من تتبيلة الأعشاب نستخدم الفلفل الحار المجفف. حسنًا ، لا يوجد شيء مثلهم تمامًا. قبل أن تعرفه ، قمت & # 8217ll بإحضار 5 أو 6 سندويشات التاكو! بالإضافة إلى ذلك ، فإن عصير الليمون الطازج والصلصات المختلفة التي يجب عليك الاختيار من بينها في التاكو تضيف بالتأكيد لمسة مثالية. لن تتمكن من المقاومة & # 8217t!

  • 1 كغ من لحم الفخذ أو الخاصرة ، مقطع إلى شرائح
  • 1 كوب خل أبيض
  • 5 فلفل Guajillo chii المجفف
  • 5 فلفل حار مجفف
  • 2 فلفل حار مجفف
  • حبة طماطم متوسطة الحجم ، محمصة ، مقشرة ومزالة البذور
  • 2 حبة بصل متوسطة مفرومة ناعماً
  • 1/2 رأس ثوم مقشر
  • 1 ملعقة كبيرة كمون مطحون
  • 5 فصوص
  • 1 كوب عصير أناناس
  • ملح للتذوق
  • 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
  • 40 تورتيلا ذرة صغيرة على طريقة تاكو
  • 5-6 حبات حامضة ، مقطعة إلى أسافين ، اختيارية
  • 1 حزمة كزبرة مفرومة ناعماً و اختيارية
  • 2-3 أكواب أناناس ، مفروم ناعم ، اختياري
  • بيكو دي جالو سالسا ، اختياري
  • Salsa de aguacate (spicyguacamolesalsa) اختياري

نظرًا لأن معظمنا لا يمتلك المشواة أو البصاق ، فإليك طريقة أخرى لإعداد سندويشات التاكو.

نقع لحم الخنزير في الخل لمدة ساعتين تقريبًا. أزلها وصفيها جيدًا. اسلقي الغواجيلو والبازيلا والأنشو الفلفل الحار في حوالي 3 أكواب من الماء حتى يصبح طريًا. قم بإزالة الأوردة والبذور. في الخلاط ، يُمزج الفلفل الحار مع الطماطم ونصف البصل والثوم والكمون والقرنفل ويخلط حتى يصبح ناعماً. أضف عصير الأناناس والملح حسب الرغبة. سخني ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي الصلصة وخففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق مع التحريك باستمرار. إزالة من الحرارة وبارد. انقع لحم الخنزير في الصلصة لمدة نصف ساعة على الأقل. سخني ملعقة الزيت الأخرى في نفس المقلاة. يُضاف البصل المفروم المتبقي ويُطهى حتى يصبح طرياً. يضاف لحم الخنزير ويطهى حتى ينضج. قطّع لحم الخنزير إلى قطع أصغر إذا لزم الأمر. قم بتسخين التورتيلا وقدم اللحم على تاكو تاكو على طريقة التورتيلا.

تذكر أنه عادة ما يكون هناك 2 تورتيلا مكدسة لكل تاكو لأنها صغيرة جدًا. قدميها مع شرائح الليمون والكزبرة والأناناس والصلصة حسب الرغبة.


تاكو آل باستور

في الخلاط ، يُمزج معجون أشيوت والفلفل الحار وصلصة التعليب والبيرة والزيت. حتى مزيج سلس. استخدم 1/3 من التتبيلة لتشويه جانبي كل قطعة من اللحم (ضعي باقي التتبيلة في الثلاجة لاستخدامها مع اللحوم أو الأسماك الأخرى). غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

أشعل نارًا بالفحم واترك الفحم يحترق حتى يغطى بالرماد الرمادي ولكن لا يزال شديد السخونة على جانب الفحم وضبط شبكة الشواية في مكانها. أو قم بتسخين جانب واحد من موقد الغاز على درجة عالية. ادهني جانبي شرائح البصل بالزيت ورشي الملح. توضع طبقة واحدة على الجانب الساخن من الشواية. عندما يتحول لونه إلى اللون البني الغني ، عادةً لمدة دقيقة تقريبًا ، اقلب الجانب الآخر وتحمره إلى الجانب البارد من الشواية لإنهاء التليين إلى حلاوة البصل المشوي.

قم بزيت وشواء الأناناس بنفس الطريقة.

أخيرًا ، على دفعات ، اشوي اللحم: سيستغرق الأمر حوالي دقيقة لكل جانب أيضًا. عندما ينضج اللحم ، انقله إلى لوح التقطيع واقطعه (بين 1/4 و 1/2 بوصة). ضعيها في مقلاة وضعيها فوق الشواية للحفاظ على دفء اللحم. يقطع البصل والأناناس إلى قطع صغيرة أيضًا ، ويضافهما إلى المقلاة ويقلب كل شيء معًا. تذوق وتتبل بالملح ، عادة حوالي نصف ملعقة صغيرة.

قدم خليط لحم الخنزير مع التورتيلا والصلصة لضيوفك لعمل سندويشات التاكو الطرية.