أحدث الوصفات

كرات اللحم بصلصة الطحينة

كرات اللحم بصلصة الطحينة

بالنسبة لوصفة كرات اللحم هذه ، تأكد من دحرجة كرات اللحم بقوة في الدخن حتى لا تسقط الحبوب الصغيرة أثناء القلي.

مكونات

الكفتة

  • 1 رطل من لحم البقر المفروم (20٪ دهون)
  • 5 فصوص ثوم ، مبشورة ناعماً
  • 1 ملعقة صغيرة. الفلفل الأسود المطحون حديثًا
  • 1½ ملعقة صغيرة. ملح كوشير ، بالإضافة إلى المزيد

الصلصة والتجميع

  • زيت نباتي (للقلي ، حوالي 9 أكواب)
  • 1 فص ثوم مبشور ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة. عصير ليمون طازج

تحضير الوصفة

الكفتة

  • يُطهى الدخن في مقلاة متوسطة جافة على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى تفوح رائحته ويتم تحميصه قليلاً ، لمدة 3 دقائق تقريبًا. انقله إلى وعاء صغير واتركه يبرد.

  • في هذه الأثناء ، اخلطي اللحم البقري والثوم والكزبرة والفلفل ونصف ملعقة صغيرة. الملح في وعاء متوسط ​​الحجم بيديك فقط لخلط ؛ احرص على عدم إرهاق.

  • اعمل واحدًا تلو الآخر ، ولف خليط اللحم بشكل غير محكم بين راحتي يديك على شكل كرات مقاس 1 بوصة (يجب أن يكون لديك حوالي 18) وضعها على صفيحة خبز ذات حواف. قم بلف كل كرة في الدخن المحمص ، واضغط وتعبئ بإحكام في اللحم باستخدام راحة يدك. كرر قم بتبريد كرات اللحم لمدة 20 دقيقة على الأقل وحتى ساعتين (يساعد ذلك الدخن على الالتصاق أثناء القلي).

الصلصة والتجميع

  • يُسكب الزيت في قدر كبير ثقيل مزود بميزان حرارة مقلي حتى يصل ارتفاعه إلى 1½ بوصة ؛ يُسخن على درجة حرارة متوسطة حتى يصل ميزان الحرارة إلى 350 درجة.

  • في هذه الأثناء ، تُمزج الطحينة والثوم في وعاء متوسط ​​الحجم. أضف تدريجيا 6 ملاعق كبيرة. الماء ، ثم عصير الليمون ، والخفق باستمرار حتى تصبح الصلصة ناعمة وقابلة للكسر. الموسم مع الملح.

  • باستخدام ملعقة مشقوقة ، اخفض كرات اللحم برفق في الزيت واقليها لمدة 2½ دقيقة (سيصبح الدخن ذهبيًا فاتحًا). نقل إلى صفيحة خبز مبطنة بمناشف ورقية ؛ يتبل برفق بالملح. قدمي كرات اللحم مع صلصة الطحينة.

وصفة أنيسة حلو مؤلفة تسعة كتب منها العيد: طعام العالم الإسلامي ، قسم المراجعات

كرات لحم جديدة من Sohla! ما الذي ستصنعه أولاً؟

بقلم سهلا الوايلي
تم النشر في 12 يونيو 2021 4:29 مساءً (EDT)
/> مصمم الدعامة: علي سلاجل. مصمم الطعام: بيرل جونز. (جوليا جارتلاند / فود 52)

تشارك

ظهرت هذه القصة لأول مرة على Food52 ، وهو مجتمع عبر الإنترنت يمنحك كل ما تحتاجه لمطبخ ومنزل أكثر سعادة - وهذا يعني وصفات مجربة ومتجر مليء بالمنتجات الجميلة وخط ساخن للطهي وكل شيء بينهما!

كل شهر في خارج السيناريو مع Sohla، الشيف المحترف والهامس النكهات سهلا الوايلي ستقدم لك تقنية طهي يجب أن تعرفها - ثم تعلمك كيفية الالتفاف نحو مغامرات جديدة.

لم أكبر مع كرات اللحم التي رأيتها على التلفزيون. كما تعلمون ، النوع المستدير تمامًا والمغطى بالصلصة الحمراء على طبق من السباغيتي. بدلاً من ذلك ، أكلت كفتة لحم الضأن مع أرز الزعفران أو كرات بولوك مطهية في كورما كريمية. لهذا السبب أفكر خارج اللحم البقري. باستخدام تقنيتي القابلة للتوسعة ، يمكن أن يتحول أي لحم أو سمك مفروم إلى كرات لحم لذيذة وطرية ورطبة.

يكمن سر كرات اللحم الأفضل والأكثر عصارة في البانيد ، ويعرف أيضًا باسم مزيج من النشا والسائل الذي يُعجن في اللحم المفروم. لا ، لا يُضاف النشا لمد اللحم فقط - بل يتسلل إلى الرطوبة أيضًا ، على غرار حصان طروادة. تأكد من مزج الباناد حتى يتجانس السائل تمامًا ، بدون بقع جافة. ثم اتركه يرتاح لمدة 10 دقائق على الأقل ، حتى يصبح النشا رطبًا تمامًا.

اعتمادًا على نوع اللحم ، أود تغييره باستخدام تركيبات مختلفة من السوائل والنشويات. ابدأ بالخبز الممزق أو فتات الخبز المجفف أو البسكويت الذي لا معنى له. ثم غطيها بالحليب أو الزبادي أو حتى العصير. هل أنت في مزاج لبعض كرات اللحم الحلوة والمالحة مع الذوق الاستوائي؟ استخدم فتات خبز هاواي وعصير الأناناس! هل تحتاج إلى إضافة الدهون إلى الدجاج المطحون قليل الدهن؟ جرب فتات بسكويت ريتز بالقشدة الثقيلة والزبدة!

ما هو أكثر من ذلك: يمكنك ضبط كمية البانيد لضبط قوام كرات اللحم. إذا كنت تريد كرات اللحم فائقة النعومة والوسائد ، فاستخدم المزيد. إذا كنت تحب كرات اللحم الأكثر كثافة ، استخدم كمية أقل.

بالتأكيد ، يمكنك خلط اللحم مع الملح والملح وتسميته يوميًا. لكن المكونات الإضافية هي المكان الذي يمكنك فيه اللعب والاستمتاع. افعلها! استمتع! اجلب لمعانًا مع الأعشاب الطرية (مثل الشبت أو الكزبرة) أو الزنجبيل المفروم أو البيكورينو المطحون أو نكهة الحمضيات المبشورة. قم بإضفاء عمق اللحم مع الخضار المكسوة بالكراميل ، مثل البصل المطبوخ طويلاً أو الثوم أو الجزر. أضف أبعادًا مع التوابل المحمصة والمطحونة - من Garam Masala إلى Old Bay Seasoning إلى Furikake. مهما اخترت ، احتفظي بالخلطات المقطعة بشكل جيد ، حتى تتجانس بالتساوي مع اللحم. وتأكد من طهي أي مواد عطرية لا تفضل قضمها نيئًا.

كرات اللحم عبارة عن نقانق مصنوعة يدويًا بشكل أساسي ، لذا فأنت تريد أن تخلط بحماس للتأكد من أن المكونات مستحلب. هذا يعني أن الخليط سيحتفظ بالرطوبة والدهون عند طهيه ، ويبقى طريًا قدر الإمكان ، دون القلق بشأن تجاوز درجة حرارة داخلية دقيقة.

لتحقيق ذلك ، اعجن خليط كرات اللحم مثل عجينة الخبز. يمكنك مزجها يدويًا أو باستخدام ملحق المضرب الموجود في الخلاط. قد يبدأ الخليط في الظهور مبللًا وفضفاضًا ، لكنه سيصبح لزجًا ولزجًا ويسهل تماسكه معًا.

لا تخف من حمله وإعادته إلى الوعاء لإخراج الجيوب الهوائية الزائدة. كرات اللحم هي الطبق المثالي الذي يمكنك تحضيره عندما تكون محاطًا بأشياء تزعج أعصابك.

سر 99٪ من وصفاتي هو الوقت. لا تختلف كرات اللحم. بينما يحب بعض الناس الاختلاط ، قم بتشكيل كرات اللحم وطهيها فورًا (وستخبرك العديد من الوصفات بفعل ذلك) ، انتظر لحظة. في الواقع ، انتظر. . . يوم.

استراحة الخليط لمدة 24 ساعة على الأقل (أو حتى 3 أيام) سوف يرسل عشاءك إلى ما لا نهاية وما بعدها! الباقي يسمح لكل شيء بالترطيب والتبريد ، مما يجعل تشكيل الخليط ولفه أسهل. يفسد الملح البروتينات ، مما يحسن الرقة. سوف تمتزج العطريات والتوابل ، وتتعمق النكهات. لا يوجد خطأ يمكن أن يأتي من الراحة الجيدة لك ولكرات اللحم.

بمجرد أن يتم تحمير كرات اللحم وتتبيلها وعجنها واستراحتها وتشكيلها (phew) ، تصبح جاهزة للطهي. أنت فعلت ذلك!

ال تتيح panade مساحة كبيرة للمناورة ، لذلك لا داعي للقلق بشأن الإفراط في طهيها. ركز بدلاً من ذلك على الحصول على أكبر قدر ممكن من الألوان العميقة. سواء كنت تشويها أو تقليها أو تشويها ، استمر في الطهي والتقليب حتى يصبح قشورًا وبنيًا في كل مكان. هذه هي الخطوة الأخيرة للتغلب على النكهة حقًا.

الآن بعد أن تخرجت من جامعة ميتبول ، كن مبدعًا وتوصل إلى كرات اللحم التي تحلم بها. إليك بعض التركيبات لتبدأ بها ، مستوحاة من بعض أطباقي المفضلة:


كرات لحم بالهيل والليمون مع الصنوبر وصلصة الطحينة والثوم

تبدو كرات اللحم & # 8230 & # 8230 قاسية جدًا وقاسية وقوية البنية إذا أردت ذلك. ليس دائمًا أجمل مشهد للحوم ، ومع وجود الكرات في العنوان ، فإنها تميل إلى استحضار الضحك الطفولي. لكنهم حقًا هم البطل تمامًا ، وهو شيء يمكنك صنعه مرة واحدة وشق طريقك حول عدة وجبات على مدار الأسبوع ، حتى الإفطار.

إذا كان هناك شيء مثل كرة اللحم الأنثوية ، فسيكون هذا هو & # 8211 مشرق وليموني ، مع الهيل والصنوبر ، في صلصة الطحينة بالثوم ، ويقدم فوق الأرز / بيلاف الكينوا. لقد نشرت أول دفعة لي على Instagram منذ بضعة أسابيع ، ولا يمكنني & # 8217t التوقف عن صنعها. مقتبس من هذه الوصفة لتكون خالية من الغلوتين (خالية من منتجات الألبان ، باليو أيضًا) ومع عدد أقل من المكونات ، لذا فهي جاهزة في غضون 25 دقيقة ، هذه شرارات مستوحاة من المغرب جيدة جدًا لعدم مشاركتها.

لقد تعلمت خلال التجارب في قسم كرات اللحم ذلك لا تحتاج إلى فتات الخبز لربطها معًا أو إبقائها طرية. كل شيء في البيض ، فقط قم بإضافته إلى اللحم واخلطه بلطف بيديك. إنهم طريون وعصيرون ، وقادرون على التعامل مع احرق مقلاة ساخنة ، والتي بالمناسبة ، أنا مغرم بأحواض فالك النحاسية. متينة مع خروج الجميع ، تسخن بسرعة فائقة ، كما أنها مريحة للعينين.

أعرف أن بعض الأشخاص لا يحبون النكهة الترابية بلحم الضأن ، وهذا هو السبب في أن استخدام الأعشاب النابضة بالحياة والهيل والليمون في هذه الوصفة يساعد حقًا على تليين ذلك. بينما هم & # 8217re بالتأكيد ليسوا تقليديين ويمكنك & # 8217t مقارنتها بجمال الصلصة الحمراء للجدة & # 8217s ، فقد أصبحوا & # 8217 كرات اللحم المفضلة لدي. خاصة مع ذلك صلصة طحينة بالثوم، وقليل من حبات الصنوبر في كل قضمة.

من أجل حب شيء مختلف ولذيذ ويستحق المنقذ طوال الأسبوع ، أقترح عليك ركوب قطار كرات اللحم هذا.

ويتحدث عن القطارات & # 8230. لقد فقدت & # 8217m في نيويورك الآن الانتهاء من مشروع مثير مع Cake in A Crate ، والذي كان قيد الإعداد منذ ديسمبر. لا يمكنني الانتظار لمشاركة المزيد حول هذا الموضوع ، لكنني أعلم أن الإلهام جاء من Salty Chocolate Date Caramels و Peanut Butter Scotcheroos ، الحانات المفضلة لدي (من مينيسوتا / الغرب الأوسط). إذا كنت ترغب في التقاط بعض المقاطع من وراء الكواليس ، فأنا أشاركها على Snapchat ، HEARTBEETKITCHN (لا يوجد e في النهاية) .


كرات اللحم البقري ولحم الضأن المخبوزة بالطحينة

المحصول: يخدم 4 إلى 6

مكونات:

لتحضير صلصة الطحينة:

  • نصف كوب طحينة
  • ⅔ كوب ماء
  • 4 ملاعق كبيرة من خل النبيذ الأبيض
  • 1 فص ثوم مهروس
  • قليل من الملح

لتحضير كرات اللحم:

  • 1 أونصة من الخبز الأبيض البائت ، والقشور منزوعة
  • 10 أونصات لحم بقري مفروم
  • 10 أونصات من لحم الضأن المفروم
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • نصف كوب بقدونس مفروم ناعماً بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة للتزيين
  • 1 ملعقة صغيرة ملح
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 1/2 ملاعق صغيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 بيضة خالية من الدواجن
  • زيت زيتون خفيف للقلي
  • نكهة ½ ليمون مبشورة للتزيين

تحضير:

لتحضير صلصة الطحينة ، اخلطي معجون الطحينة والماء والخل والثوم والملح معًا في وعاء. اخفقي جيدًا حتى يصبح ناعمًا ودسمًا مع قوام سميك يشبه الصلصة. قد تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء. اترك الصلصة جانبًا أثناء عمل كرات اللحم.

سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. انقع الخبز في الماء البارد لمدة 2 إلى 3 دقائق ، حتى يصبح طريًا. اعصري معظم الماء وافتتي الخبز في وعاء الخلط. يُضاف اللحم البقري ، لحم الضأن ، نصف كوب بقدونس ، ملح ، بهارات ، وبيض ويخلط جيداً بيديك.

شكلي خليط اللحم على شكل كرات بحجم كرات الجولف. يُسكب زيت الزيتون حتى عمق بوصة في مقلاة كبيرة. قم بتسخينه ، وكن حذرًا ، لا يصبح ساخنًا جدًا أو سيبصق في كل مكان عند القلي. اقلي كرات اللحم الضحلة على دفعات صغيرة لمدة دقيقتين تقريبًا ، مع تقليبها كما تذهب ، حتى يصبح لونها بنيًا من الخارج.

ضعي كرات اللحم على مناشف ورقية لامتصاص الزيت ثم رتبيها في طبقة واحدة في طبق تقديم مقاوم للفرن. ضعها في الفرن لمدة 5 دقائق. أخرجيها من الفرن بحذر ، واسكبي صلصة الطحينة فوق وحول كرات اللحم ، وأعيديها إلى الفرن لمدة 10 دقائق أخرى. سوف تأخذ الطحينة القليل من اللون وتكثف كرات اللحم يجب أن تنضج من خلالها. انقلي المزيج إلى أطباق فردية وزينيه بملعقة كبيرة من البقدونس وقشر الليمون وقدميه مرة واحدة.


كرات لحم الغنم بالطحينة | كفته

  • نظرة خاطفة
  • (1)
  • 45 م
  • 1 ح ، 40 م
  • يخدم 4 إلى 6

المكونات مقياس الولايات المتحدة

  • لتحضير البطاطس
  • 1 1/2 رطل بطاطس ، ويفضل يوكون جولد ، مقشرة إذا رغبت في ذلك
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي خفيف
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • لحوم الضأن | كفته
  • 1 3/4 رطل من لحم الضأن المطحون
  • 1 بصلة (حوالي 7 أونصة) ، مفرومة ناعماً
  • 1/3 كوب من أوراق البقدونس المفروم خشناً
  • 3 فصوص ثوم مهروسة
  • 1/2 ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الأحمر المطحون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح كوشير أو أكثر حسب الرغبة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
  • 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • لتحضير صلصة الطحينة
  • 4 ملاعق كبيرة طحينة
  • 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1/4 كوب أوراق بقدونس مفرومة ناعماً
  • 1/2 ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1/4 كوب ماء ، بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة
  • لتحضير الصنوبر
  • 1/4 كوب صنوبر
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة مملحة
  • أوراق البقدونس الكاملة أو المفروم (اختياري)

الاتجاهات

سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية).

قطعي البطاطس إلى شرائح دائرية بسمك 1 سم. ضعيها في طبق خبز مقاس 9 × 13 بوصة (23 × 33 سم) أو على صفيحة خبز ذات إطار. رشي البطاطس بالزيتون أو الزيت النباتي ورشي الملح وقلبيها حتى تتغطى بالتساوي. انشر البطاطس في طبقة متساوية في طبق الخبز (لا بأس إذا كانت متداخلة). تحمص حتى تنضج تقريبًا ولكن ليس تمامًا ، حوالي 40 دقيقة.

أثناء طهي البطاطس ، في محضر الطعام ، يُمزج اللحم ، البصل ، البقدونس ، الثوم ، رقائق الفلفل ، القرفة ، البهارات ، الملح ، والفلفل ويخلط حتى يمتزج بالتساوي ، من 2 إلى 3 دقائق. (يضمن طحن اللحم مرة أخرى بهذه الطريقة قوامًا أفضل.) باستخدام يديك ، قم بتشكيل كرات اللحم على شكل 2 بوصة (5 سم) بيضاوي الشكل مدبب عند الحواف.

صب زيت الزيتون البكر في وعاء وباستخدام أطراف أصابعك ، قم بتغطية كل كرة من لحم الضأن بالزيت لتنعيمها. (في هذه المرحلة ، يمكنك وضع كرات لحم الضأن في طبق للخبز وتغطيتها وتخبئها في الثلاجة لمدة تصل إلى عدة ساعات).

عندما تنضج البطاطس ، ضعي كرات لحم الضأن في طبقة واحدة فوقها وشويها حتى تنضج كرات اللحم ، لمدة 20 إلى 25 دقيقة. يمكنك اختبار ذلك عن طريق التقطيع إلى واحد أو انتظار مقياس حرارة لتسجيل 160 درجة فهرنهايت (70 درجة مئوية).

[المحرر & # 8217s ملاحظة: قبل إعداد صلصة الطحينة هذه ، اقرأ * الملاحظة أعلاه وفكر في مضاعفة صلصة الطحينة حتى يكون لديك بقايا لتقطير وتقطير وتقطير أي شيء وكل شيء. إنه مذهل ومتعدد الاستخدامات.] في وعاء صغير ، اخفقي الطحينة وعصير الليمون والثوم والبقدونس والملح معًا. قلّب ببطء في الماء ، قليلًا تلو الآخر ، حتى تصل الصلصة إلى قوام عسل سائل جدًا. (تختلف الأنواع المختلفة من الطحينة بشكل كبير في التناسق. قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء ، بضع قطرات في كل مرة ، لتحقيق الاتساق المطلوب.)

في مقلاة صغيرة أو قدر صغير على نار متوسطة منخفضة ، تذوب الزبدة. يُضاف الصنوبر ويُطهى ويُحرّك أو يهز المقلاة بشكل متكرر ، حتى يصبح لونه ذهبياً ، من 3 إلى 7 دقائق. انقليها إلى طبق مبطن بمنشفة ورقية.

بمجرد أن تنضج كرات اللحم والبطاطس ، صفي أي دهون زائدة تم إطلاقها أثناء التحميص وضعي صلصة الطحينة فوقها. نرشها بالصنوبر والبقدونس المفروم. قدميها مباشرة من طبق الخبز أو انقليها إلى طبق.

وصفات المختبرين

أنا حقا أحب هذا الطبق. كان ملف النكهة لذيذًا على الرغم من أنه ليس من أسلوبي المعتاد استخدام القرفة والبهارات مع لحم الضأن. اعتقدت أن البطاطس كانت لمسة مثيرة للاهتمام مع الطعام الفلسطيني - يبدو أن معظم وصفات الشرق الأوسط تستخدم الأرز أو الخبز أو ربما المعكرونة كعنصر نشوي. صلصة الطحينة لذيذة مع لحم الضأن الغني بالدهون. بدا لي أن حبات الصنوبر مع الزبدة تقوم بتذهيب الزنبق مع كل الأشياء الأخرى الغنية بالقشدة المحمصة في الطبق ، لكن لم لا؟

أضع البطاطس على صفيحة خبز بالزيت لأنني أفضلها مقرمشة ، على الرغم من أنني ربما تفوقت على نفسي لأنهم انتهى بهم الأمر إلى أن يصبحوا مظلمين قليلاً (لكن لا يزالون لذيذًا جدًا).

قدمنا ​​كرات لحم الضأن مع سلطة شرق أوسطية مقطعة من الخيار والطماطم والبصل الأحمر والبقدونس. هذا من شأنه أن يجعل وجبة لطيفة للضيوف حقًا لأنها كانت ممتعة وغير عادية ولذيذة ، ويمكن إعدادها جميعًا في وقت مبكر.

كانت النتيجة النهائية انفجار رائع من النكهة. لحم الضأن هو اللحم المثالي لحمل نكهات البصل والثوم والبهارات والفلفل الأحمر والقرفة والبقدونس. يمكننا تذوق كل مكون مع لحم الضأن. أضف نكهة صلصة الطحينة ، ومكسرات الصنوبر المقرمشة ، ودسم البطاطس - واو ، يا له من طبق!

يبدو أن معالج الطعام الخاص بي ليس بالحجم الكامل لأنه بمجرد وضع الحمل ، لم يكن هناك مكان لأي شيء آخر ، لذلك قمت بخلطه يدويًا. لم يكن اللحم مطحونًا جيدًا كما ينبغي ، ولم يكن البصل والثوم مفرومًا كما ينبغي. لكن البعض منا أحبها تمامًا كما كانت.

طريقة صنع الكفتة والبطاطس ذات المقلاة الواحدة رائعة. ذهبت إلى الجزار وحصلت على كتف الأرض على النحو الموصى به. وضع المكونات في محضر الطعام جعل كل شيء متجانسًا وأعطى قوامًا رائعًا للكفتة ، التي خرجت شديدة العصير والعطاء. لقد خرجت البطاطس بشكل جميل وطري - كان علي أن أتداخل قليلاً في الفرن الهولندي الذي تبلغ سعته 9 لترات ، والذي يبلغ محيطه حوالي 10 بوصات. كانت صلصة الطحينة لذيذة (وكانت كافية لدرجة أنني كنت أغمس خبز البيتا في ذلك الذي أكلته مع الوجبة أيضًا).

اكتسبت الزبدة القليل من اللون البني قبل تحميص الصنوبر ، مما أعطى نكهة جوزة لطيفة ، ولكن بالنظر إلى أن لحم الضأن نوع من العصائر الدهنية والقطرات التي لا يمكنك إزالتها تمامًا.

عشاء رائع مع خبز البيتا.

هذه الكفتة الفلسطينية التقليدية كانت ضربة قوية على مائدة العشاء الليلة الماضية! لن أغير أي شيء! كل شيء من البطاطس المحمصة المقرمشة إلى كرات لحم الضأن اللذيذة إلى صلصة الطحينة اللذيذة إلى الصنوبر المقرمش كانت مثالية. كان هذا الطبق مذهلاً ومتبلًا تمامًا مع كل قضمة. لقد قدمت طبق البطاطس ولحم الضأن مع بعض السلق السويسري المقلي بالليمون مع الثوم ، والتي كانت مرافقة لطيفة.

لقد أحببت حقًا نكهة صلصة الطحينة التي كانت مالحة تمامًا وأعتقد أنها ستكون صلصة رائعة لعدد من الأطباق الأخرى أيضًا. تتبادر إلى الذهن أفخاذ دجاج بالزعتر المشوية. أو حتى الخضار على البخار سيكون لطيفًا.

لقد قمت بتحميص البطاطس على صفيحة خبز كبيرة مقاس 9 × 13 بوصة ورأيت أنها مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا ، ولم يستغرق تحميصها سوى 20 دقيقة ، وليس 40 دقيقة المقترحة. ونعم ، لقد تمكنت من الحصول عليها في طبقة واحدة على صفيحة الخبز الخاصة بي ، لذا كانت جميعها طرية ولكن مقرمشة من الخارج.

اعتقدت أن خلط مزيج لحم الضأن في محضر الطعام كان لمسة مثيرة للاهتمام وصنع من أجل نسيج كرات اللحم الناعم للغاية. مزيج البهارات والقرفة والثوم والبصل في الكفتة كان لذيذًا للغاية.

بشكل عام ، لقد استمتعنا حقًا بهذا الطبق الفريد. سيتم صنعه مرارًا وتكرارًا ، وأنا أضمن ذلك!

هذا طبق لحم خروف جيد جدا. لقد استمتعنا حقًا بطبقات البطاطس واللحوم والصلصة مع قرمشة لطيفة من الصنوبر حتى النهاية.

لقد صنعت كرات اللحم والصلصة في اليوم السابق وكل واحدة تطلبت حوالي 10 دقائق. لقد استخدمت إصبعيات البطاطس وقمت بتقطيعها إلى شرائح على الجانب الطويل. سيكون هذا بالتأكيد إضافة إلى تناوبنا.

أنا من عشاق كرات اللحم وهو ماص للحمل ، لكن جاذبية هذه الوصفة تتجاوز ما هو واضح. يتيح لك تحميص البطاطس المقطعة ثم تزيينها بكرات اللحم وإنهاء كل شيء في الفرن الانتقال إلى النهاية وإنشاء السرعة المثالية لتحضير العشاء.

لم يسمح الطبق الذي اخترته ، وهو عبارة عن فخار مغربي بحجم 8 × 12 بوصة ، بتركيب البطاطس في طبقة واحدة ، ولم يسمح لكرات اللحم بالكثير من المساحة ، لكن العصائر من كرات اللحم المشوية تحمص طبقات البطاطس وجمعت العناصر معًا بشكل جيد. منذ أن استخدمت البطاطس الصفراء ذات القشرة الرقيقة ، اخترت الحفاظ على القشرة ، وأصبحت طرية وتحافظ على شكلها جيدًا.

لم أستخدم معالج الطعام أبدًا لإعادة طحن اللحم إلى كرات اللحم ، ووجدت أنه يكسر البصل أكثر ويصنع لمنتج أكثر نعومة. تتبيلة كرات اللحم هنا متوسطة الحارة مع نكهة البهارات الرائعة.

اضطررت إلى إضافة المزيد من الطحينة والتراجع عن الماء للحصول على قوام العسل السائل.

خدمنا الطبق النهائي 2 لتناول العشاء مع سلطة في الليلة الأولى ثم في الثلاجة ذهب بقايا الطعام. تم إعادة تسخينها في وجبتي غداء معبأتين وكانت بهارات كرات اللحم أكثر نضجًا ، وبالطبع كان قوامها أكثر إحكامًا بعد وضعها في الميكروويف. سأعد هذا الطبق مرة أخرى!

لقد قدمته مع سلطة خضراء مورقة مع برتقال وجريب فروت مع صنوبر إضافي مبعثر في الأعلى.

متعطش للمزيد؟

#LeitesCulinaria. نود أن نرى إبداعاتك على Instagram و Facebook و Twitter.

تعليقات

لقد صنعت هذا الليلة. لم يكن لدي سوى رطل من لحم الضأن الذي كان جيدًا لنا نحن الاثنين. لكنني قمت بتعديل البهارات واستخدمت الكمية الكاملة من البطاطس. بالمناسبة ، لم يكن لديّ ما يكفي من ذهب يوكون لذا قمت بخلطه مع البطاطا الحلوة. في الواقع ، أحببت البطاطا الحلوة أكثر. لقد كرملوا قليلا. اعتقدت أن هذا كان الكثير من العمل لتحقيق المكاسب رغم ذلك. ربما فزت & # 8217t في العودة مرة أخرى على الرغم من أنني أحببت ذلك.

ألين ، نحن نحترم تمامًا أن كل وصفة ليست مناسبة للجميع. يسعدني أنها اتضح أنها جيدة بما يكفي لدرجة أنها تعجبك حقًا ، على الرغم من ذلك ، ونحب دائمًا عندما يقوم شخص ما بتعديل وصفة لتناسب تفضيلاتهم أو مخزنهم.


ماذا تقدم مع كرات لحم الضأن

إلى جانب صلصة الطحينة ، أحب تقديمها مع:

  • زيتون
  • السبانخ المفروم
  • خيار شرائح
  • طماطم مقطعة
  • نعناع طازج
  • صنوبر محمص
  • أسافين الليمون

ما عليك سوى خلط القليل من كل شيء في طبق مع كرات اللحم ورش صلصة الطحينة فوقها. استمتع!


كرات لحم الجوز النباتية مع صلصة الطحينة بالثوم

تحصل كرات اللحم النباتية على جرعة ثلاثية من الدهون الجيدة من الجوز اللذيذ وزيت الزيتون البكر الممتاز والطحينة الكريمية. قدميها كفاتح للشهية أو مقبلات أو شطيرة.

بفضل California Walnuts لرعاية هذا المنشور.

فبراير هو أحد أشهر الشهور المفضلة لدي. إنه & rsquos كل شيء عن الحب والوقت الذي تتحول فيه كل العيون والآذان إلى صحة القلب. هذه الوصفة مناسبة تمامًا. تمتلئ كرات اللحم الجوزية النباتية متعددة الاستخدامات بثلاثة من أشيائي المفضلة وندش دهون وألياف وبروتينات جيدة!

أنا & rsquom متحمس لتمثيل #TeamGoodFat لمشاركة هذه الوصفة السهلة. بغض النظر عما سمعته ، فإن الدهون ليست كلمة سيئة. عندما نتحدث عن الجوز ، فإنه في الواقع شيء جيد. الجوز هو الجوز الوحيد الذي يوفر مصدرًا غنيًا لأوميغا 3 ALA النباتية. وتشير الأبحاث الحديثة إلى أن الجوز خيار جيد للقلب. لكن الاتساق هو المفتاح. في إحدى الدراسات ، ارتبط تناول الجوز مرة واحدة أو أكثر في الأسبوع بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب. استمتع بها كوجبة خفيفة أو في وصفات يومية لأزمة وجرعة من الدهون الجيدة!

هذه الوصفة مستوحاة من & ldquoNo-Meatball & rdquo التي استمتعت بها في Little Goat Diner في شيكاغو. قائمة المكونات أطول قليلاً من المعتاد ولكنها تأتي معًا بسرعة في معالج الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك جعلها في المقدمة & ndash الاحتفاظ بكرات اللحم في الثلاجة طوال الليل أو تجميدها لطهيها لاحقًا.

يوفر الجوز قوامًا لحميًا وأزمة كافية في كرات اللحم النباتية هذه. يضيف الثوم والبصل والفلفل الحلو المدخن نكهة لا تصدق ويساعد الحمص على دمج كل شيء بسهولة. تحصل كرات اللحم على جرعة أخرى من الدهون الصحية من صلصة الطحينة بالعسل والثوم لتجميعها معًا.

بمجرد أن تدحرج كرات اللحم ، يمكنك وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة إلى ليلة كاملة. وبمجرد أن تصبح جاهزًا للطهي ، يمكنك وضعها في الفرن أو الحصول على مزيد من التحمير والقرمشة عن طريق التحمير في المقلاة على الموقد. شاركت & rsquove كلا الخيارين في الوصفة أدناه.

[clickToTweet tweet = & rdquoad: الجوز بدون كرات اللحم مع صلصة الطحينة بالثوم #TeamGoodFat @ CaWalnuts & rdquo quote = & rdquoad: الجوز بدون كرات اللحم مع صلصة الطحينة بالثوم # TeamGoodFat & rdquo]

تعد كرات اللحم النباتية من الجوز مقبلات لذيذة أو يمكنك إضافتها إلى سلطة خضراء لدخولها. على الرغم من أنني أفضلها دافئة ، يمكن أيضًا تقديم هذه الكرات الخالية من اللحم في درجة حرارة الغرفة مما يجعلها مثالية لتناول طعام الغداء.

إذن ، هنا و rsquos الوصفة. تأكد من وضع علامة لي على Instagram (marisamoore) عند إعداد هذه الوصفة وأظهر لي كيفية استخدامها!


كرات اللحم بصلصة الطحينة - الوصفات

صادفت هذه الوصفة على مدونة Cooking Up The Pantry (Ros in Western Australia) حيث قالت & # 8220أستطيع أن أتذكر المزاح عندما كنت طفلاً أن والدتي كانت لديها مائة وطريقة واحدة لطهي اللحم المفروم ، لكن هذا بالتأكيد لم يكن & # 8217t واحدة منهم!& # 8220. لطالما قلت إن هناك العديد من الطرق لاستخدام اللحم المفروم ، لكنني لم أطبخ كرات اللحم الشرق أوسطية من قبل ، وبمجرد أن رأيت الوصفة ، عرفت أنني أريد تجربتها لأنني أحب النكهات الجديدة وطرق الطهي. الزبادي والطحينة & # 8211 مزيج جميل.

مكونات:

1 بصلة مقشرة ومقطعة إلى أرباع
3 فصوص ثوم
70 جرام تمر
80 جرام فتات الخبز (خالية من الغلوتين إذا لزم الأمر)
100 جرام من حبوب الفستق
5 ملاعق صغيرة كمون مطحون
6 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة
نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
50 جرام كزبرة طازجة وأوراق وسيقان
ملح وفلفل
1 بيضة مخفوقة
600 جرام لحم بقري مفروم

صلصة:
350 جرام زبادي يوناني
90 جرام طحينة
1 فص ثوم مهروس
قشر 1 ليمون
150 مل ماء
ملح وفلفل

باستخدام محضر الطعام ، اخلطي البصل والثوم.

نضيف التمر وفتات الخبز والفستق والكمون والكزبرة المطحونة وملح الكزبرة الطازجة والفلفل.

يُخفق المزيج حتى يتم تقطيع المكسرات ناعماً.

ضعيها قبل إضافة اللحم المفروم والبيض

ضع العجينة في وعاء وأضف البيض واللحم البقري المفروم واخلط جيدًا باستخدام يديك.

في هذه المرحلة ، يمكنك ترك اللحم في الثلاجة لمدة 4 إلى 12 ساعة لتطوير نكهته ، أو الاستمرار على النحو التالي.

سخني مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. يمكنك إضافة القليل من الزيت إذا أردت.

شكلي اللحم إلى كرات صغيرة - حوالي 40.

اطهي كرات اللحم على دفعات ، فقط لإغلاقها من الخارج. ضعي كرات اللحم المحكم الغلق في طبق فرن واستمري في طهي الكرات المتبقية.

بمجرد إغلاق كل كرات اللحم ، وزعيها بالتساوي في طبق الفرن.

في إبريق ، يُمزج الزبادي والطحينة والثوم وقشر الليمون والماء والملح والفلفل ويُسكب فوق كرات اللحم.

ضعيها في الفرن المسخن واخبزيها لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تنضج تمامًا وتتسمك الصلصة.

تقدم مع الخبز اللبناني أو خبز البيتا الخالي من الغلوتين والسلطة. بدلاً من ذلك ، قم بلفها في أوراق الخس وتناولها باستخدام يديك.

كرات اللحم الشرق أوسطية باللبن وصلصة الطحينة

يمكن تجميد كرات اللحم هذه في الصلصة قبل طهيها في الفرن.

كانت نكهة كرات اللحم هذه رائعة. حلو قليلاً ، لكنه حار قليلاً ورطب جدًا. قررنا أن نأكل كرات اللحم الملفوفة في أوراق الخس.


كرات اللحم بصلصة الطحينة - الوصفات

كرات لحم الضأن اللذيذة والحارة هي "طبق صغير" مثالي.

الوصفة مقدمة من الشيف فرانسيس ويلسون

مكونات:

  • 1 رطل من لحم الضأن المفروم
  • 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 2 ملعقة كبيرة. أوراق البقدونس المفروم ناعما
  • 2 فص ثوم مهروس
  • ¼ ملعقة صغيرة. البهارات المطحونة
  • ¼ ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة
  • 1 ملعقة صغيرة. قشر الليمون
  • 1 بيضة كبيرة
  • نصف كوب صنوبر محمص
  • ملح وفلفل أسود مطحون طازجًا
  • 6 ملاعق كبيرة. طحينة
  • 3 ملاعق كبيرة. زيت الزيتون البكر الممتاز
  • نصف كوب عصير ليمون طازج
  • 2 فص ثوم مهروس
  • ¼ ملعقة صغيرة. ملح وفلفل

ضعي لحم الضأن والبصل والبقدونس والثوم والبهارات والقرفة والبيض وقشر الليمون والصنوبر وملعقة صغيرة ملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود في وعاء كبير. امزج بيديك ، ثم دحرجها إلى 20 كرة. (قسّم اللحم مسبقًا حتى يتساوى حجمه). لن يلتصق اللحم بأيدي مبللة.

سخني الشواية وضعي الرف على بعد حوالي 6 بوصات من الحرارة.

انقلي كرات اللحم إلى صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. تُشوى كرات اللحم حتى تنضج بالكامل وتحمر قليلاً ، حوالي 8-10 دقائق.

اخفقي جميع المكونات معًا في وعاء صغير. قدميها في درجة حرارة الغرفة. (يمكن الاحتفاظ بالصلصة لمدة تصل إلى 3 أيام في الثلاجة).

يرجى زيارة J. Lohr’s وصفات صفحة لوصفات إضافية وأفكار الاقتران.


مجموعة من وصفات الطحينة الخضراء المفضلة لدينا.

سلطة إسرائيلية بالطحينة الخضراء

وقت التحضير: 10 دقائق
يخدم 4
مكونات:

  • 2 طماطم كبيرة
  • 1 خيار إنجليزي
  • 1 بصلة أرجوانية صغيرة
  • 2 حبة ليمون
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل
  • نصف ملعقة صغيرة ملح
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • الطحينة الخضراء - بقدر ما تريد!

الاتجاهات
1. تقطع جميع الخضروات إلى مكعبات صغيرة جدًا.
2. أضف الملح والفلفل والليمون وزيت الزيتون حسب الرغبة.
3. اخلطي السلطة مع جميع المكونات.
4. تبلي السلطة بالطحينة الخضراء.

كرات اللحم بالطحينة الخضراء

تتبيلة لحم و صوص أرز

وقت التحضير: 50 (20 دقيقة للتحضير ، 30 دقيقة في الثلاجة)
يخدم 4
مكونات:

  • 1 رطل لحم مفروم
  • 1 بصلة متوسطة - مقطعة إلى مكعبات
  • 1 بيضة
  • 1 حزمة بقدونس - مقطع
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • زيت نباتي

الاتجاهات
1. اخلطي اللحم والبصل والبيض والبقدونس في وعاء.
2. إضافة الملح والفلفل بسخاء.
3. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي ، واحفظيه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
4. افصلي المزيج وادخليه إلى كرات لحم صغيرة.
5. تقلى كرات اللحم بالزيت على نار خفيفة حتى تصبح بنية من الخارج.
6. تقدم مع الطحينة الخضراء.

بيتا محلية الصنع مع الطحينة الخضراء

وقت التحضير: 20 دقيقة
تكفي: 10
مكونات:

  • 1 كوب ماء
  • 2 كوب من الدقيق
  • قليل من الملح
  • زيت الزيتون (للقلي)
  • الطحينة الخضراء - بقدر ما تريد!

1. نضع الدقيق في وعاء كبير.

3. أضف كمية أكبر أو أقل من الدقيق والماء لجعل العجين مرنًا وسهل الفصل ، ولكن ليس لزجًا جدًا.

4. نفصل العجين إلى كرات متوسطة الحجم.

5. باستخدام الشوبك ، لف كل كرة عجين لتكون رفيعة ومسطحة قدر الإمكان.

6. ضعي القليل من زيت الزيتون في مقلاة. بعد بضع دقائق ، أضيفي كل قطعة عجين مفلطحة إلى المقلاة ، واقلبها على الجانبين حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً (أقل أو أكثر ، حسب الرغبة).


كرات لحم شاورما دجاج

مكونات

  • 2 رطل دجاج مفروم
  • 1 كوب بقسماط سادة
  • 1/4 كوب حليب اختياري
  • 2 بيض
  • 4 فصوص ثوم مفروم
  • 1/2 بصلة مبشورة ، عصائر معصورة بمنشفة مطبخ
  • 2 ملعقة صغيرة كمون
  • 1 ملعقة صغيرة من الكركم
  • 1 ملعقة صغيرة قرفة
  • 2 ملعقة صغيرة ملح
  • 1 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة
  • 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة
  • 1 بصلة حمراء مقطعة إلى نصف قطعتين
  • 1 حبة فليفلة حمراء مقطعة ناعماً
  • 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
  • بقدونس
  • حمص للتقديم
  • تزاتزيكي للتقديم
  • صلصة طحينة للتقديم
  • بيتا للتقديم
  • خيار للتقديم

طريقة

  1. يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.
  2. في وعاء كبير ، يُمزج الدجاج المطحون والبيض وفتات الخبز والحليب والثوم والبصل المبشور والملح والكركم والقرفة والكمون والفلفل الحلو والثوم ومسحوق البصل حتى يمتزجوا تمامًا.
  3. باستخدام يديك ، تشكل كرات اللحم بحجم كرات الجولف ، حوالي 2 ملاعق كبيرة لكل منهما ، وترتيبها على صينية خبز مزيتة.
  4. رتب البصل والفلفل على الصينية بين كرات اللحم وادهن كرات اللحم والخضروات بزيت الزيتون.
  5. اخبزيها لمدة 20 دقيقة. عندما تنتهي من البقدونس الطازج.

تعليمات الفريزر: يمكن تجميد كرات اللحم نيئة أو مطبوخة. ببساطة ادهن كرات اللحم النيئة أو المطبوخة على صينية خبز مبطنة بالرق وضعها في الفريزر لمدة ساعة. انقل كرات اللحم المجمدة إلى كيس الفريزر. قم بإزالة الهواء قبل الغلق وتخزينه في المجمد لمدة تصل إلى 3 أشهر.

عندما تكون جاهزًا للخبز من المجمدة:

من المجمدة (سواء كانت نيئة أو مطبوخة): ضع الأكياس المجمدة تحت الماء الدافئ لفترة كافية لتفتيت كرات اللحم.

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. رش ورقة الخبز بالزيت أو استخدم ورق الزبدة. رتبي كرات اللحم على صينية خبز واخبزيها لمدة 20 دقيقة.

ملحوظة: وقت الطهي لكرات اللحم النيئة والمطبوخة مسبقًا هو نفسه ، ومع ذلك ، فإن كرات اللحم المطبوخة مسبقًا سيكون لها لون خارجي ذهبي أعمق.


شاهد الفيديو: جربوا أحلي وأسرع وصفة كفتة بالصوص اللذيذ كفتة ايكيا الأصلية .!! (شهر نوفمبر 2021).