أحدث الوصفات

مهنة أم عائلية ، هل يجب على المرأة أن تختار؟ تقول الشيف مونيكا جاليتي ، "نعم"

مهنة أم عائلية ، هل يجب على المرأة أن تختار؟ تقول الشيف مونيكا جاليتي ،

يقول جاليتي ، "ليس هناك درجة عالية من الجودة في هذا الأمر - الحقيقة هي أنه عليك أن تضعها أولاً لتعمل بشكل جيد"

تقدم الشيف مونيكا جاليتي رؤيتها حول سبب عدم وجود المزيد من الطهاة الإناث.

عندما سُئلت عن عدم وجود طاهيات محترفات في مقابلة مع راديو تايمز ، عزت الطاهية مونيكا غاليتي الفجوة بين الجنسين إلى اختيار النساء للأسرة على حياتهن المهنية.

تقول جاليتي ، "المشكلة هي أنه في مرحلة معينة ، يتعين على المرأة أن تقرر إلى أي مدى تريد حياتها المهنية مقابل تكوين أسرة وقضاء الوقت مع العائلة. لا يوجد شيء جيد حول هذا الموضوع - الحقيقة هي أنه عليك أن تضعها في المقام الأول لتعمل بشكل جيد. لقد رأيت العديد من الطهاة ، الفتيات الرائعات ، يأتون إلى المطبخ ثم يتخلون عنه ليكونوا مع صديقهم ".

تصف جاليتي تجربتها مع هذا الصراع بشكل مباشر ، قائلة: "لقد كان من المؤلم للغاية أن أترك شريكي في نيوزيلندا لمدة عامين ، لكنني فعلت ذلك." كما تدعي أنها أوقفت مسيرتها المهنية لمدة سبع سنوات لتكون أماً عملية لابنتها.

لا تتفق جميع الشيفات مع آراء غاليتي ، ويخشى أن يمنع هذا النوع من التفكير النساء الموهوبات من دخول هذه الصناعة. لا تتفق إميلي واتكينز ، الشيف الراعية لشركة Kingham Plow الحائزة على الجوائز وأم لأربعة أطفال ، مع Galetti وأظهرت أن الأسرة والعمل لا يجب أن يكونا منفصلين.

قال واتكينز لصحيفة الغارديان: "على الرغم من أن هناك أوقاتًا يقول فيها زوجي أنني وضعت وظيفتي أمام عائلتي ، إلا أنني سعيد بحياتي المهنية. لا أعتقد أنه يمكنني وضع المزيد فيه أو إخراج المزيد منه. كنت أرغب دائمًا في أن أصبح طاهية وأردت دائمًا أن أكون أماً ، لكن العمل كان طفلي ولم أفوت أي وجبة ".


كانت هيستون على حق - رفع الأحواض الثقيلة أمر صعب على النساء الحوامل ، لكنهن ما زلن يصنعن أفضل الطهاة

مؤسس شركة دارجيلنغ إكسبريس ورئيس الطهاة أسماء خان Credit: John Nguyen / JNVisuals

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

إن H eston Blumenthal محق ، فالوصول إلى القمة أمر صعب للأمهات - ولهذا حان الوقت لتغيير المطابخ ، كما تقول أسماء خان

كونك حامل يجعل كل شيء صعبًا بعض الشيء. هناك ، لقد قلتها. إنه يفعل ذلك فقط. كل الأشياء التي كنت تأخذها كأمر مسلم به - أشياء بسيطة مثل ارتداء حذائك ، أو تشغيل الأنبوب ، أو الشعور بالراحة لكونك أكثر من بضع خطوات من أقرب مرحاض - تبدأ في تشكيل تحد يومي مزعج. نعم ، قد تحصل على طفل كذاب جميل في نهاية الأمر ، ولكن لنكن صادقين ، فمعظم الحمل يكون شاقًا.

إنه أكثر من ذلك ، أتخيل ، إذا كنت امرأة حامل تعمل لدى هيستون بلومنتال. تعرض الطاهي الحائز على نجمة ميشلان لانتقادات في وقت سابق من هذا الشهر لادعائه أن عددًا أقل من الطهايات يصلن إلى نفس المستويات المهنية مثل الرجال بسبب ساعاتهم البيولوجية وكفاحهم لرفع "الأواني والمقالي الثقيلة" بعد الولادة. قال: "لطالما استخدمت شيفات من الإناث". لكن تاريخيًا وفي النهاية ، تبدأ ساعة الجسم في العمل. إنه تطور ، وأن يكون لديك وظيفة من التاسعة إلى الخامسة وشيء آخر تمامًا أن تكون طاهياً مع أطفال. وهذا يجعل الأمر صعبًا ، الإجهاد البدني. الأواني والمقالي الثقيلة ".

كان النقاد أقل إعجابًا ، حيث كتب أحدهم: "بلومنتال ، الذي اتبع ساعته البيولوجية في الزواج من امرأة تصغره بعشرين عامًا. هذا مضحك جدا." وقال آخر: هذا سخيف ، المرأة قوية أيضًا. أنا أحمل القدور والمقالي الضخمة حول المطبخ كل يوم دون أي مشاكل على الإطلاق ".

الآن ، وافقت زميلتها الشيف مونيكا جاليتي على أن بلومنتال "لديه وجهة نظر" ، حتى لو كانت سيئة الصنع. قالت: "كان الأمر صعباً عندما كنت حاملاً ، لا أكذب". "الوقوف على قدميك ، إنه أمر صعب ، مع الحجم والساعات. لكي أكون أماً وطاهية ، كان عليّ أن أعود إلى منصب مساعد الطاهي لأنني لم أستطع الالتزام بساعات كاملة ".

إنها محقة ، هذا مخادع ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن التغلب عليه. كبداية ، لا أعرف نوع الطهي الذي يقومون به في مطابخ هيستون ولكن لماذا يتعين على أي من الطهاة (الحامل أو غير ذلك) تحريك قدر ثقيل جدًا أكثر من مرة أو مرتين في اليوم بعيدًا عني. وإذا فعلوا ذلك ، فهل يمثل حقًا مشكلة أن يقوم أحدهم بتحريكها نيابة عنهم؟

أفهم ما يقوله - تاريخيًا ، لم تكن المطابخ الاحترافية هي البيئة الأسهل للنساء الحوامل أو أمهات الأطفال الصغار. ولكن من السخرية من المساهمة التي تقدمها النساء إذا كانت ملاءمتهن للوظيفة تتعلق بما إذا كان قد يكافحن لبضعة أشهر ، أو مرتين في حياتهن المهنية ، من أجل رفع رهان ثقيل ، أو في بعض الأحيان يضطررن إلى المغادرة مبكرًا. لالتقاط طفل من الحضانة.

المفتاح - وأنا أقدر أن هذا مفهوم صعب بالنسبة للعديد من أجهزة ضبط الوقت القديمة - هو 1) تحديث الطريقة التي تدير بها مطبخك و 2) لإظهار الطاهي الحامل نفس الاعتبار كما تفعل للمرأة الحامل على الأنبوب. أي عاملها باحترام ولطف وابتعد عن طريقها.

في مطبخي في Soho ، Darjeeling Express ، نطعم بانتظام أحواضًا ضخمة من البرياني لـ 120 شخصًا - يجب أن ترى Heston حجم بعض أواني ، ومع ذلك ، ربما يتم نقل واحد بحد أقصى ثلاث مرات في وردية. كيف نتغلب على المشكلة المحرجة المتمثلة في عدم قدرة طاهية حامل على حمل البضائع الثقيلة؟ استعدوا لأنفسكم. نلتقطها وننقلها لها. إنه ثوري ، أعلم. ولكن بعد ذلك ، أتفاجأ باستمرار بمدى "الثورية" في أساليبنا في مطعمي ، دارجيلنغ إكسبرس. يتحرك مطبخنا بإيقاع مختلف عن المؤسسات القديمة جزئيًا ، على ما أعتقد ، لأننا عندما افتتحنا لأول مرة ، قبل عامين ، كنا فريقًا نسائيًا بالكامل ، على الرغم من أننا الآن نوظف أيضًا رجلين طويلي المعاناة (نحن لا نفعل ذلك) بصراحة).

على عكس معظم المطاعم ، فإننا نجري نوبتين ، مع القيام بمعظم الرفع الثقيل والإعداد خلال الفترة الصباحية ، والتي تنتهي في الساعة 2 مساءً حتى تتمكن من الذهاب وإحضار أطفالك من المدرسة إذا كنت بحاجة إلى ذلك. ثم تبدأ الوردية المسائية في الساعة 3 مساءً. الأمر متروك للطهاة لاختيار ما إذا كانوا يريدون القيام بكلا المناوبتين أو نوبتين فقط. إنه نظام ناجح وقد وضعته عمدًا لجعل المطعم مكانًا أكثر صداقة للأسرة للرجال والنساء ، لكنني أعلم أننا غير عاديين في صناعة معروفة بأنها غير مناسبة لأولئك الذين يحاولون التوفيق بين مهنة وتربية الأطفال .

هذا صحيح بشكل خاص عندما تفكر في أنه حتى في عام 2019 لا تزال المرأة تميل إلى تحمل العبء المنزلي أيضًا ، حيث تقوم بدورة واحدة في العمل ثم أخرى في المنزل. لا يسعني إلا أن أتساءل عن عدد الطهاة الإناث الذين سنشهدهم وهم يتسابقون إلى القمة إذا تم دمج دعم رعاية الأطفال الأفضل في أماكن العمل هذه.

لقد كان لدي طهاة حوامل يعملون معي ، في الواقع ، في العام الماضي ، كان حمال المطبخ (دور جسدي خاص) حاملاً. إنها قوية بشكل لا يصدق ولكن عندما يلزم التقاط شيء ثقيل للغاية ، حصلت للتو على واحدة من الآخرين للقيام بذلك من أجلها ، أو اتصلت بأحد اللاعبين من الحانة المجاورة. عندما يكون لدي طاهية حامل ، أقول لهم فقط أنه يجب عليهم أن يطلبوا من شخص آخر القيام بالأعباء الثقيلة ، لكن لا يمكنني التفكير في أي تعديلات أخرى اضطررنا إلى إجرائها. أعتقد أن الناس ينسون أحيانًا أن الطهاة أقوياء بطبيعتهم من نواح كثيرة ، فالحمل يمكن أن يجعلك تشعرين بأنك أقوى من المعتاد.

الحقيقة هي أن الحمل يغير حياة المرأة اليومية مهما كانت مهنتها. قبل أن أفتتح مطعمًا كنت مديرًا للمدرسة لمدة عشر سنوات: حاولي أن تكوني حاملًا بشدة واصطحبي 30 طفلاً إلى متحف التاريخ الطبيعي على الأنبوب. صدقني ، ستشعر بالرغبة في الإقلاع عن التدخين بنهاية يوم كهذا. لكن هل تتوقع أن يترك المعلمون المهنة بمجرد أن يصبحن أمهات؟ بالطبع لا ، لأنه على عكس عالم الغذاء ، اعتمد نظام التعليم دائمًا على الأمهات العائدات. عندما كنت حاكماً ، كان يبدو أن هناك امرأة حامل كل ثلاثة أشهر. كنت أخشى تلك الأوقات التي يقول فيها أحدهم & quot؛ هل يمكنني عقد اجتماع معك؟ & quot لأنك علمت للتو أنها حامل. هل يجعل الحياة أكثر تعقيدًا بالنسبة لصاحب العمل؟ قليلا ، نعم. هل هذا سبب لعدم دعم المرأة التي تريد الاستمرار في العمل في المجال الذي تختاره وتربية الأسرة؟ رقم.

دائمًا ، يتعلق الأمر بمن يدير مطابخنا. نحن بحاجة إلى طاهيات أكثر بروزًا لنقل الصناعة بنشاط بعيدًا عن ثقافة الرجولة القديمة و 16 ساعة من المناوبات ، ثم التحدث عن كيفية قيامهن بذلك. لكني أعتقد أن هناك شعورًا في بعض الأحيان بأنهم يفضلون ألا يلاحظ أحد أنهم أنثى وبالتأكيد لا يريدون أي معاملة خاصة. أوافق إلى حد ما - إنه أمر مثير للسخرية ، على سبيل المثال ، أنه لا تزال هناك جائزة لأفضل طاهية في العالم - لكنني أعتقد أيضًا أن التضامن بين الشيفات مهم ، ليس فقط للنساء في الصناعة ولكن للرجال أيضًا. والنساء الحوامل لا يمثلن مشكلة يجب تحملها ، فهن جزء حيوي من القوى العاملة لدينا.

هل أقترح أن يذهب هيستون إلى مختبره ويبتكر مجموعة جديدة من أدوات الطهي خفيفة الوزن؟ قد يحل ذلك بعض المشاكل بالنسبة له.


كانت هيستون على حق - فرفع الأحواض الثقيلة أمر صعب على النساء الحوامل ، لكنهن ما زلن يصنعن أفضل الطهاة

مؤسس شركة دارجيلنغ إكسبريس ورئيس الطهاة أسماء خان Credit: John Nguyen / JNVisuals

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

إن H eston Blumenthal محق ، فالوصول إلى القمة أمر صعب للأمهات - ولهذا حان الوقت لتغيير المطابخ ، كما تقول أسماء خان

كونك حامل يجعل كل شيء صعبًا بعض الشيء. هناك ، لقد قلتها. إنه يفعل ذلك فقط. كل الأشياء التي كنت تأخذها كأمر مسلم به - أشياء بسيطة مثل ارتداء حذائك ، أو تشغيل الأنبوب ، أو الشعور بالراحة لكونك أكثر من خطوات قليلة من أقرب مرحاض - تبدأ في تشكيل تحد يومي مزعج. نعم ، قد تحصل على طفل كذاب جميل في نهاية الأمر ، ولكن لنكن صادقين ، فمعظم الحمل يكون شاقًا.

إنه أكثر من ذلك ، أتخيل ، إذا كنت امرأة حامل تعمل لدى هيستون بلومنتال. تعرض الطاهي الحائز على نجمة ميشلان لانتقادات في وقت سابق من هذا الشهر لادعائه أن عددًا أقل من الطهايات يصلن إلى نفس المستويات المهنية مثل الرجال بسبب ساعاتهم البيولوجية وكفاحهم لرفع "الأواني والمقالي الثقيلة" بعد الولادة. قال: "لطالما استخدمت شيفات من الإناث". لكن تاريخيًا وفي النهاية ، تبدأ ساعة الجسم في العمل. إنه تطور ، وأن يكون لديك وظيفة من التاسعة إلى الخامسة وشيء آخر تمامًا أن تكون طاهياً مع أطفال. وهذا يجعل الأمر صعبًا ، الإجهاد البدني. الأواني والمقالي الثقيلة ".

كان النقاد أقل إعجابًا ، حيث كتب أحدهم: "بلومنتال ، الذي اتبع ساعته البيولوجية في الزواج من امرأة تصغره بعشرين عامًا. هذا مضحك جدا." وقال آخر: هذا سخيف ، المرأة قوية أيضًا. أنا أحمل القدور والمقالي الضخمة حول المطبخ كل يوم دون أي مشاكل على الإطلاق ".

الآن ، وافقت زميلتها الشيف مونيكا جاليتي على أن بلومنثال "لديها وجهة نظر" ، حتى لو كانت سيئة الصنع. قالت: "كان الأمر صعباً عندما كنت حاملاً ، لا أكذب". "الوقوف على قدميك ، إنه أمر صعب ، مع الحجم والساعات. لكي أكون أماً وطاهية ، كان عليّ أن أعود إلى منصب مساعد الطاهي لأنني لم أستطع الالتزام بساعات كاملة ".

إنها محقة ، هذا مخادع ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن التغلب عليه. كبداية ، لا أعرف نوع الطهي الذي يقومون به في مطابخ هيستون ولكن لماذا يتعين على أي من الطهاة (الحامل أو غير ذلك) تحريك قدر ثقيل جدًا أكثر من مرة أو مرتين في اليوم بعيدًا عني. وإذا فعلوا ذلك ، فهل يمثل حقًا مشكلة أن يقوم أحدهم بتحريكها نيابة عنهم؟

أفهم ما يقوله - تاريخيًا ، لم تكن المطابخ الاحترافية هي البيئة الأسهل للنساء الحوامل أو أمهات الأطفال الصغار. ولكن من السخرية من المساهمة التي تقدمها النساء إذا كانت ملاءمتهن للوظيفة تتعلق بما إذا كان قد يكافحن لبضعة أشهر ، أو مرتين في حياتهن المهنية ، من أجل رفع رهان ثقيل ، أو في بعض الأحيان يضطررن إلى المغادرة مبكرًا. لالتقاط طفل من الحضانة.

المفتاح - وأنا أقدر أن هذا مفهوم صعب بالنسبة للعديد من أجهزة ضبط الوقت القديمة - هو 1) تحديث الطريقة التي تدير بها مطبخك و 2) لإظهار الطاهي الحامل نفس الاعتبار كما تفعل للمرأة الحامل على الأنبوب. أي عاملها باحترام ولطف وابتعد عن طريقها.

في مطبخي في Soho ، Darjeeling Express ، نطعم بانتظام أحواضًا ضخمة من البرياني لـ 120 شخصًا - يجب أن ترى Heston حجم بعض أواني ، ومع ذلك ، ربما يتم نقل واحد بحد أقصى ثلاث مرات في وردية. كيف نتغلب على المشكلة المحرجة المتمثلة في عدم قدرة طاهية حامل على حمل البضائع الثقيلة؟ استعدوا لأنفسكم. نلتقطها وننقلها لها. إنه ثوري ، أعلم. ولكن بعد ذلك ، أتفاجأ باستمرار بمدى "الثورية" في أساليبنا في مطعم دارجيلنغ إكسبرس. يتحرك مطبخنا بإيقاع مختلف عن المؤسسات القديمة جزئيًا ، على ما أعتقد ، لأننا عندما افتتحنا لأول مرة ، قبل عامين ، كنا فريقًا نسائيًا بالكامل ، على الرغم من أننا الآن نوظف أيضًا رجلين طويلي المعاناة (نحن لا نفعل ذلك) بصراحة).

على عكس معظم المطاعم ، فإننا نجري نوبتين ، مع القيام بمعظم الرفع الثقيل والإعداد خلال الفترة الصباحية ، والتي تنتهي في الساعة 2 مساءً حتى تتمكن من الذهاب وإحضار أطفالك من المدرسة إذا كنت بحاجة إلى ذلك. ثم تبدأ الوردية المسائية في الساعة 3 مساءً. الأمر متروك للطهاة لاختيار ما إذا كانوا يريدون إجراء نوبتين أو نوبتين فقط. إنه نظام ناجح وقد وضعته عمدًا لجعل المطعم مكانًا أكثر صداقة للأسرة للرجال والنساء ، لكنني أعلم أننا غير عاديين في صناعة معروفة بأنها غير مناسبة لأولئك الذين يحاولون التوفيق بين مهنة وتربية الأطفال .

هذا صحيح بشكل خاص عندما تفكر في أنه حتى في عام 2019 لا تزال المرأة تميل إلى تحمل العبء المنزلي أيضًا ، حيث تقوم بدورة واحدة في العمل ثم أخرى في المنزل. لا يسعني إلا أن أتساءل عن عدد الطهاة الإناث الذين سنشهدهم وهم يتسابقون إلى القمة إذا تم دمج دعم رعاية الأطفال الأفضل في أماكن العمل هذه.

لقد كان لدي طهاة حوامل يعملون معي ، في الواقع ، في العام الماضي ، كان حمال المطبخ (وهو دور جسدي بشكل خاص) حاملاً. إنها قوية بشكل لا يصدق ولكن عندما تحتاج إلى التقاط شيء ثقيل للغاية ، فقد حصلت على واحدة من الآخرين للقيام بذلك من أجلها ، أو اتصلت بأحد اللاعبين من الحانة المجاورة. عندما يكون لدي طاهية حامل ، أقول لهم فقط أنه يجب أن يطلبوا من شخص آخر القيام برفع الأشياء الثقيلة ، لكن لا يمكنني التفكير في أي تعديلات أخرى اضطررنا إلى إجرائها. أعتقد أن الناس ينسون أحيانًا أن الطهاة أقوياء بطبيعتهم من نواح كثيرة ، فالحمل يمكن أن يجعلك تشعرين بأنك أقوى من المعتاد.

الحقيقة هي أن الحمل يغير حياة المرأة اليومية مهما كانت مهنتها. قبل أن أفتتح مطعمًا كنت مديرًا للمدرسة لمدة عشر سنوات: حاولي أن تكوني حاملًا بشدة واصطحبي 30 طفلاً إلى متحف التاريخ الطبيعي على الأنبوب. صدقني ، ستشعر بالرغبة في الإقلاع عن التدخين بنهاية يوم كهذا. لكن هل تتوقع أن يترك المعلمون المهنة بمجرد أن يصبحن أمهات؟ بالطبع لا ، لأنه على عكس عالم الغذاء ، اعتمد نظام التعليم دائمًا على الأمهات العائدات. عندما كنت حاكماً ، كان يبدو أن هناك امرأة حامل كل ثلاثة أشهر. كنت أخشى تلك الأوقات التي يقول فيها أحدهم & quot؛ هل يمكنني عقد اجتماع معك؟ & quot لأنك علمت للتو أنها حامل. هل يجعل الحياة أكثر تعقيدًا بالنسبة لصاحب العمل؟ قليلا ، نعم. هل هذا سبب لعدم دعم المرأة التي تريد الاستمرار في العمل في المجال الذي تختاره وتربية الأسرة؟ رقم.

دائمًا ، يتعلق الأمر بمن يدير مطابخنا. نحن بحاجة إلى طاهيات أكثر بروزًا لنقل الصناعة بنشاط بعيدًا عن ثقافة الرجولة القديمة و 16 ساعة من المناوبات ، ثم التحدث عن كيفية قيامهن بذلك. لكني أعتقد أن هناك شعورًا في بعض الأحيان بأنهم يفضلون ألا يلاحظ أحد أنهم أنثى وبالتأكيد لا يريدون أي معاملة خاصة. أوافق إلى حد ما - إنه أمر مثير للسخرية ، على سبيل المثال ، أنه لا تزال هناك جائزة لأفضل طاهية في العالم - لكنني أعتقد أيضًا أن التضامن بين الشيفات مهم ، ليس فقط للنساء في الصناعة ولكن للرجال أيضًا. والنساء الحوامل لا يمثلن مشكلة يجب تحملها ، فهن جزء حيوي من القوى العاملة لدينا.

هل أقترح أن يذهب هيستون إلى مختبره ويبتكر مجموعة جديدة من أدوات الطهي خفيفة الوزن؟ قد يحل ذلك بعض المشاكل بالنسبة له.


كانت هيستون على حق - فرفع الأحواض الثقيلة أمر صعب على النساء الحوامل ، لكنهن ما زلن يصنعن أفضل الطهاة

مؤسس شركة دارجيلنغ إكسبريس ورئيس الطهاة أسماء خان Credit: John Nguyen / JNVisuals

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

إن H eston Blumenthal محق ، فالوصول إلى القمة أمر صعب للأمهات - ولهذا حان الوقت لتغيير المطابخ ، كما تقول أسماء خان

كونك حامل يجعل كل شيء صعبًا بعض الشيء. هناك ، لقد قلتها. إنه يفعل ذلك فقط. كل الأشياء التي كنت تأخذها كأمر مسلم به - أشياء بسيطة مثل ارتداء حذائك ، أو تشغيل الأنبوب ، أو الشعور بالراحة لكونك أكثر من بضع خطوات من أقرب مرحاض - تبدأ في تشكيل تحد يومي مزعج. نعم ، قد تحصل على طفل كذاب جميل في نهاية الأمر ، ولكن لنكن صادقين ، فمعظم الحمل يكون شاقًا.

إنه أكثر من ذلك ، أتخيل ، إذا كنت امرأة حامل تعمل لدى هيستون بلومنتال. تعرض الطاهي الحائز على نجمة ميشلان لانتقادات في وقت سابق من هذا الشهر لادعائه أن عددًا أقل من الطهايات يصلن إلى نفس المستويات المهنية مثل الرجال بسبب ساعاتهم البيولوجية وكفاحهم لرفع "الأواني والمقالي الثقيلة" بعد الولادة. قال: "لطالما استخدمت شيفات من الإناث". لكن تاريخيًا وفي النهاية ، تبدأ ساعة الجسم في العمل. إنه تطور ، وأن يكون لديك وظيفة من التاسعة إلى الخامسة وشيء آخر تمامًا أن تكون طاهياً مع أطفال. وهذا يجعل الأمر صعبًا ، الإجهاد البدني. الأواني والمقالي الثقيلة ".

كان النقاد أقل إعجابًا ، حيث كتب أحدهم: "بلومنتال ، الذي اتبع ساعته البيولوجية في الزواج من امرأة تصغره بعشرين عامًا. هذا مضحك جدا." وقال آخر: هذا سخيف ، المرأة قوية أيضًا. أنا أحمل القدور والمقالي الضخمة حول المطبخ كل يوم دون أي مشاكل على الإطلاق ".

الآن ، وافقت زميلتها الشيف مونيكا جاليتي على أن بلومنثال "لديها وجهة نظر" ، حتى لو كانت سيئة الصنع. قالت: "كان الأمر صعباً عندما كنت حاملاً ، لا أكذب". "الوقوف على قدميك ، إنه أمر صعب ، مع الحجم والساعات. لكي أكون أماً وطاهية ، كان عليّ أن أعود إلى منصب مساعد الطاهي لأنني لم أستطع الالتزام بساعات كاملة ".

إنها محقة ، هذا مخادع ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن التغلب عليه. كبداية ، لا أعرف نوع الطهي الذي يقومون به في مطابخ هيستون ولكن لماذا يتعين على أي من الطهاة (الحامل أو غير ذلك) تحريك قدر ثقيل جدًا أكثر من مرة أو مرتين في اليوم بعيدًا عني. وإذا فعلوا ذلك ، فهل يمثل حقًا مشكلة أن يقوم أحدهم بتحريكها نيابة عنهم؟

أفهم ما يقوله - تاريخيًا ، لم تكن المطابخ الاحترافية هي البيئة الأسهل للنساء الحوامل أو أمهات الأطفال الصغار. ولكن من السخرية من المساهمة التي تقدمها النساء إذا كانت ملاءمتهن للوظيفة تتعلق بما إذا كان قد يكافحن لبضعة أشهر ، أو مرتين في حياتهن المهنية ، من أجل رفع رهان ثقيل ، أو في بعض الأحيان يضطررن إلى المغادرة مبكرًا. لالتقاط طفل من الحضانة.

المفتاح - وأنا أقدر أن هذا مفهوم صعب بالنسبة للعديد من أجهزة ضبط الوقت القديمة - هو 1) تحديث الطريقة التي تدير بها مطبخك و 2) لإظهار الطاهي الحامل نفس الاعتبار كما تفعل للمرأة الحامل على الأنبوب. أي عاملها باحترام ولطف وابتعد عن طريقها.

في مطبخي في Soho ، Darjeeling Express ، نطعم بانتظام أحواضًا ضخمة من البرياني لـ 120 شخصًا - يجب أن ترى Heston حجم بعض أواني ، ومع ذلك ، ربما يتم نقل واحد بحد أقصى ثلاث مرات في وردية. كيف نتغلب على المشكلة المحرجة المتمثلة في عدم قدرة طاهية حامل على حمل البضائع الثقيلة؟ استعدوا لأنفسكم. نلتقطها وننقلها لها. إنه ثوري ، أعلم. ولكن بعد ذلك ، أتفاجأ باستمرار بمدى "الثورية" في أساليبنا في مطعم دارجيلنغ إكسبرس. يتحرك مطبخنا بإيقاع مختلف عن المؤسسات القديمة جزئيًا ، على ما أعتقد ، لأننا عندما افتتحنا لأول مرة ، قبل عامين ، كنا فريقًا نسائيًا بالكامل ، على الرغم من أننا الآن نوظف أيضًا رجلين طويلي المعاناة (نحن لا نفعل ذلك) بصراحة).

على عكس معظم المطاعم ، فإننا نجري نوبتين ، مع القيام بمعظم الرفع الثقيل والإعداد خلال الفترة الصباحية ، والتي تنتهي في الساعة 2 مساءً حتى تتمكن من الذهاب وإحضار أطفالك من المدرسة إذا كنت بحاجة إلى ذلك. ثم تبدأ الوردية المسائية في الساعة 3 مساءً. الأمر متروك للطهاة لاختيار ما إذا كانوا يريدون إجراء نوبتين أو نوبتين فقط. إنه نظام ناجح وقد وضعته عمدًا لجعل المطعم مكانًا أكثر صداقة للأسرة للرجال والنساء ، لكنني أعلم أننا غير عاديين في صناعة معروفة بأنها غير مناسبة لأولئك الذين يحاولون التوفيق بين مهنة وتربية الأطفال .

هذا صحيح بشكل خاص عندما تفكر في أنه حتى في عام 2019 لا تزال المرأة تميل إلى تحمل العبء المنزلي أيضًا ، حيث تقوم بدورة واحدة في العمل ثم أخرى في المنزل. لا يسعني إلا أن أتساءل عن عدد الطهاة الإناث الذين سنشهدهم وهم يتسابقون إلى القمة إذا تم دمج دعم رعاية الأطفال الأفضل في أماكن العمل هذه.

لقد كان لدي طهاة حوامل يعملون معي ، في الواقع ، في العام الماضي ، كان حمال المطبخ (وهو دور جسدي بشكل خاص) حاملاً. إنها قوية بشكل لا يصدق ولكن عندما يلزم التقاط شيء ثقيل للغاية ، حصلت للتو على واحدة من الآخرين للقيام بذلك من أجلها ، أو اتصلت بأحد اللاعبين من الحانة المجاورة. عندما يكون لدي طاهية حامل ، أقول لهم فقط أنه يجب أن يطلبوا من شخص آخر القيام بالأعباء الثقيلة ، لكن لا يمكنني التفكير في أي تعديلات أخرى اضطررنا إلى إجرائها. أعتقد أن الناس ينسون أحيانًا أن الطهاة أقوياء بطبيعتهم من نواح كثيرة ، فالحمل يمكن أن يجعلك تشعرين بأنك أقوى من المعتاد.

الحقيقة هي أن الحمل يغير حياة المرأة اليومية مهما كانت مهنتها. قبل أن أفتتح مطعمًا كنت مديرًا للمدرسة لمدة عشر سنوات: حاولي أن تكوني حاملًا بشدة واصطحبي 30 طفلاً إلى متحف التاريخ الطبيعي على الأنبوب. صدقني ، ستشعر بالرغبة في الإقلاع عن التدخين بنهاية يوم كهذا. لكن هل تتوقع أن يترك المعلمون المهنة بمجرد أن يصبحن أمهات؟ بالطبع لا ، لأنه على عكس عالم الغذاء ، اعتمد نظام التعليم دائمًا على الأمهات العائدات. عندما كنت حاكماً ، كان يبدو أن هناك امرأة حامل كل ثلاثة أشهر. كنت أخشى تلك الأوقات التي يقول فيها أحدهم & quot؛ هل يمكنني عقد اجتماع معك؟ & quot لأنك علمت للتو أنها حامل. هل يجعل الحياة أكثر تعقيدًا بالنسبة لصاحب العمل؟ قليلا ، نعم. هل هذا سبب لعدم دعم المرأة التي تريد الاستمرار في العمل في المجال الذي تختاره وتربية الأسرة؟ رقم.

دائمًا ، يتعلق الأمر بمن يدير مطابخنا. نحن بحاجة إلى طاهيات أكثر بروزًا لنقل الصناعة بنشاط بعيدًا عن ثقافة الرجولة القديمة و 16 ساعة من المناوبات ، ثم التحدث عن كيفية قيامهن بذلك. لكني أعتقد أن هناك شعورًا في بعض الأحيان بأنهم يفضلون ألا يلاحظ أحد أنهم أنثى وبالتأكيد لا يريدون أي معاملة خاصة. أوافق إلى حد ما - إنه أمر مثير للسخرية ، على سبيل المثال ، أنه لا تزال هناك جائزة لأفضل طاهية في العالم - لكنني أعتقد أيضًا أن التضامن بين الشيفات مهم ، ليس فقط للنساء في الصناعة ولكن للرجال أيضًا. والنساء الحوامل لا يمثلن مشكلة يجب تحملها ، فهن جزء حيوي من القوى العاملة لدينا.

هل أقترح أن يذهب هيستون إلى مختبره ويبتكر مجموعة جديدة من أدوات الطهي خفيفة الوزن؟ قد يحل ذلك بعض المشاكل بالنسبة له.


كانت هيستون على حق - فرفع الأحواض الثقيلة أمر صعب على النساء الحوامل ، لكنهن ما زلن يصنعن أفضل الطهاة

مؤسس شركة دارجيلنغ إكسبريس ورئيس الطهاة أسماء خان Credit: John Nguyen / JNVisuals

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

إن H eston Blumenthal محق ، فالوصول إلى القمة أمر صعب للأمهات - ولهذا حان الوقت لتغيير المطابخ ، كما تقول أسماء خان

كونك حامل يجعل كل شيء صعبًا بعض الشيء. هناك ، لقد قلت ذلك. إنه يفعل ذلك فقط. كل الأشياء التي كنت تأخذها كأمر مسلم به - أشياء بسيطة مثل ارتداء حذائك ، أو تشغيل الأنبوب ، أو الشعور بالراحة لكونك أكثر من بضع خطوات من أقرب مرحاض - تبدأ في تشكيل تحد يومي مزعج. نعم ، قد تحصل على طفل كذاب جميل في نهاية الأمر ، ولكن لنكن صادقين ، فمعظم الحمل يكون شاقًا.

إنه أكثر من ذلك ، أتخيل ، إذا كنت امرأة حامل تعمل لدى هيستون بلومنتال. تعرض الطاهي الحائز على نجمة ميشلان لانتقادات في وقت سابق من هذا الشهر لادعائه أن عددًا أقل من الطهايات يصلن إلى نفس المستويات المهنية مثل الرجال بسبب ساعاتهم البيولوجية وكفاحهم لرفع "الأواني والمقالي الثقيلة" بعد الولادة. قال: "لطالما استخدمت شيفات من الإناث". لكن تاريخيًا وفي النهاية ، تبدأ ساعة الجسم في العمل. إنه تطور ، وأن يكون لديك وظيفة من التاسعة إلى الخامسة وشيء آخر تمامًا أن تكون طاهياً مع أطفال. وهذا يجعل الأمر صعبًا ، الإجهاد البدني. الأواني والمقالي الثقيلة ".

كان النقاد أقل إعجابًا ، حيث كتب أحدهم: "بلومنتال ، الذي اتبع ساعته البيولوجية في الزواج من امرأة تصغره بعشرين عامًا. هذا مضحك جدا." وقال آخر: هذا سخيف ، المرأة قوية أيضًا. أنا أحمل القدور والمقالي الضخمة حول المطبخ كل يوم دون أي مشاكل على الإطلاق ".

الآن ، وافقت زميلتها الشيف مونيكا جاليتي على أن بلومنتال "لديه وجهة نظر" ، حتى لو كانت سيئة الصنع. قالت: "كان الأمر صعباً عندما كنت حاملاً ، لا أكذب". "الوقوف على قدميك ، إنه أمر صعب ، مع الحجم والساعات. لكي أكون أماً وطاهية ، كان عليّ أن أعود إلى منصب مساعد الطاهي لأنني لم أستطع الالتزام بساعات كاملة ".

إنها محقة ، هذا مخادع ، لكن هذا لا يعني أنه لا يمكن التغلب عليه. كبداية ، لا أعرف نوع الطهي الذي يقومون به في مطابخ هيستون ولكن لماذا يتعين على أي من الطهاة (الحامل أو غير ذلك) تحريك قدر ثقيل جدًا أكثر من مرة أو مرتين في اليوم بعيدًا عني. وإذا فعلوا ذلك ، فهل يمثل حقًا مشكلة أن يقوم أحدهم بتحريكها نيابة عنهم؟

أفهم ما يقوله - تاريخيًا ، لم تكن المطابخ الاحترافية هي البيئة الأسهل للنساء الحوامل أو أمهات الأطفال الصغار. ولكن من السخرية من المساهمة التي تقدمها النساء إذا كانت ملاءمتهن للوظيفة تتعلق بما إذا كان قد يكافحن لبضعة أشهر ، أو مرتين في حياتهن المهنية ، من أجل رفع رهان ثقيل ، أو في بعض الأحيان يضطررن إلى المغادرة مبكرًا. لالتقاط طفل من الحضانة.

المفتاح - وأنا أقدر أن هذا مفهوم صعب بالنسبة للعديد من أجهزة ضبط الوقت القديمة - هو 1) تحديث الطريقة التي تدير بها مطبخك و 2) لإظهار الطاهي الحامل نفس الاعتبار كما تفعل للمرأة الحامل على الأنبوب. أي عاملها باحترام ولطف وابتعد عن طريقها.

في مطبخي في Soho ، Darjeeling Express ، نطعم بانتظام أحواضًا ضخمة من البرياني لـ 120 شخصًا - يجب أن ترى Heston حجم بعض أواني ، ومع ذلك ، ربما يتم نقل واحد بحد أقصى ثلاث مرات في وردية. كيف نتغلب على المشكلة المحرجة المتمثلة في عدم قدرة طاهية حامل على حمل البضائع الثقيلة؟ استعدوا لأنفسكم. نلتقطها وننقلها لها. إنه ثوري ، أعلم. ولكن بعد ذلك ، أتفاجأ باستمرار بمدى "الثورية" في أساليبنا في مطعم دارجيلنغ إكسبرس. يتحرك مطبخنا بإيقاع مختلف عن المؤسسات القديمة جزئيًا ، على ما أعتقد ، لأننا عندما افتتحنا لأول مرة ، قبل عامين ، كنا فريقًا مكونًا بالكامل من النساء ، على الرغم من أننا الآن نوظف أيضًا رجلين طالت معاناتنا بصراحة).

على عكس معظم المطاعم ، فإننا نجري نوبتين ، مع القيام بمعظم الرفع الثقيل والإعداد خلال الفترة الصباحية ، والتي تنتهي في الساعة 2 مساءً حتى تتمكن من الذهاب وإحضار أطفالك من المدرسة إذا كنت بحاجة إلى ذلك. ثم تبدأ الوردية المسائية في الساعة 3 مساءً. الأمر متروك للطهاة لاختيار ما إذا كانوا يريدون القيام بكلا المناوبتين أو نوبتين فقط. إنه نظام ناجح وقد وضعته عمدًا لجعل المطعم مكانًا أكثر صداقة للأسرة للرجال والنساء ، لكنني أعلم أننا غير عاديين في صناعة معروفة بأنها غير مناسبة لأولئك الذين يحاولون التوفيق بين مهنة وتربية الأطفال .

هذا صحيح بشكل خاص عندما تفكر في أنه حتى في عام 2019 لا تزال المرأة تميل إلى تحمل العبء المنزلي أيضًا ، حيث تقوم بدورة واحدة في العمل ثم أخرى في المنزل. لا يسعني إلا أن أتساءل عن عدد الطهاة الإناث الذين سنشهدهم وهم يتسابقون إلى القمة إذا تم دمج دعم رعاية الأطفال الأفضل في أماكن العمل هذه.

لقد كان لدي طهاة حوامل يعملون معي ، في الواقع ، في العام الماضي ، كان حمال المطبخ (وهو دور جسدي بشكل خاص) حاملاً. إنها قوية بشكل لا يصدق ولكن عندما تحتاج إلى التقاط شيء ثقيل للغاية ، فقد حصلت على واحدة من الآخرين للقيام بذلك من أجلها ، أو اتصلت بأحد اللاعبين من الحانة المجاورة. عندما يكون لدي طاهية حامل ، أقول لهم فقط أنه يجب أن يطلبوا من شخص آخر القيام بالأعباء الثقيلة ، لكن لا يمكنني التفكير في أي تعديلات أخرى اضطررنا إلى إجرائها. أعتقد أن الناس ينسون أحيانًا أن الطهاة أقوياء بطبيعتهم من نواح كثيرة ، فالحمل يمكن أن يجعلك تشعرين بأنك أقوى من المعتاد.

الحقيقة هي أن الحمل يغير حياة المرأة اليومية مهما كانت مهنتها. قبل أن أفتتح مطعمًا كنت مديرًا للمدرسة لمدة عشر سنوات: حاولي أن تكوني حاملًا بشدة واصطحبي 30 طفلاً إلى متحف التاريخ الطبيعي على الأنبوب. صدقني ، ستشعر بالرغبة في الإقلاع عن التدخين بنهاية يوم كهذا. لكن هل تتوقع أن يترك المعلمون المهنة بمجرد أن يصبحن أمهات؟ بالطبع لا ، لأنه على عكس عالم الغذاء ، اعتمد نظام التعليم دائمًا على الأمهات العائدات. عندما كنت حاكماً ، كان يبدو أن هناك امرأة حامل كل ثلاثة أشهر. كنت أخشى تلك الأوقات التي يقول فيها أحدهم & quot؛ هل يمكنني عقد اجتماع معك؟ & quot لأنك علمت للتو أنها حامل. هل يجعل الحياة أكثر تعقيدًا بالنسبة لصاحب العمل؟ قليلا ، نعم. هل هذا سبب لعدم دعم المرأة التي تريد الاستمرار في العمل في المجال الذي تختاره وتربية الأسرة؟ رقم.

دائمًا ، يتعلق الأمر بمن يدير مطابخنا. نحن بحاجة إلى طاهيات أكثر بروزًا لنقل الصناعة بنشاط بعيدًا عن ثقافة الرجولة القديمة و 16 ساعة من المناوبات ، ثم التحدث عن كيفية قيامهن بذلك. لكني أعتقد أن هناك شعورًا في بعض الأحيان بأنهم يفضلون ألا يلاحظ أحد أنهم أنثى وبالتأكيد لا يريدون أي معاملة خاصة. أوافق إلى حد ما - إنه أمر مثير للسخرية ، على سبيل المثال ، أنه لا تزال هناك جائزة لأفضل طاهية في العالم - لكنني أعتقد أيضًا أن التضامن بين الشيفات مهم ، ليس فقط للنساء في الصناعة ولكن للرجال أيضًا. والنساء الحوامل لا يمثلن مشكلة يجب تحملها ، فهن جزء حيوي من القوى العاملة لدينا.

هل أقترح أن يذهب هيستون إلى مختبره ويبتكر مجموعة جديدة من أدوات الطهي خفيفة الوزن؟ قد يحل ذلك بعض المشاكل بالنسبة له.


كانت هيستون على حق - رفع الأحواض الثقيلة أمر صعب على النساء الحوامل ، لكنهن ما زلن يصنعن أفضل الطهاة

Darjeeling Express founder and chef Asma Khan Credit: John Nguyen/JNVisuals

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

H eston Blumenthal is right, getting to the top is tricky for mothers - which is why it's time kitchens changed, says Asma Khan

Being pregnant makes everything a bit difficult. There, I’ve said it. It just does. All the things you once took for granted – simple things like putting your shoes on, getting the tube to work, or being comfortable with being more than a few strides from the nearest loo – start to pose an irritating daily challenge. Yes, you might get a lovely bouncing baby at the end of it, but let’s be honest, much of pregnancy is plain arduous.

It’s even more so, I imagine, if you happen to be a pregnant woman working for Heston Blumenthal. The Michelin-starred chef came under fire earlier this month for claiming that fewer female chefs reach the same career heights as men because of their biological clocks and their struggle to lift “heavy pots and pans” after childbirth. “I have always employed female chefs,” he said. “But historically and ultimately the body clock starts working. It’s evolution, and it is one thing to have a nine-to-five job and quite another to be a chef with kids. So that makes it difficult, the physical strain. Heavy pots and pans.”

C ritics were less than impressed, with one writing: “Blumenthal, who followed his biological clock in marrying a woman 20 years his junior. This is hilarious.” Another said: “This is ridiculous, women are strong too. I lug massive pots and pans around the kitchen every day with absolutely no problems.”

Now, fellow chef Monica Galetti has agreed Blumenthal “has a point”, even if it was a badly made one. “It was difficult when I was pregnant, no lie,” she said. “Being on your feet, it’s tough, with the volume and the hours. To be a mother and a chef I had to step back into a sous-chef position because I couldn’t commit the full hours.”

She’s right, it is tricky, but that doesn’t mean it’s insurmountable. For a start, I don’t know what sort of cooking they’re doing in Heston’s kitchens but why any of his chefs (pregnant or otherwise) would have to move a very heavy pot more than once or twice a day is beyond me. And if they do, is it really such a problem to have one of the others move it for them?

I understand what he is saying – historically, professional kitchens haven’t been the easiest environments for pregnant women or mothers of young children. But it makes a mockery of the contribution women make if their suitability for the job comes down to whether or not for a few months, a couple of times in their career, they might struggle to lift a heavy pot, or occasionally have to leave early to pick up a child from nursery.

T he key – and I appreciate this is a difficult concept for many old timers – is 1) to modernise the way you run your kitchen and 2) to show a pregnant chef the same consideration as you would a pregnant woman on the tube. i.e. treat her with respect and kindness and get out of her way.

In my Soho kitchen, Darjeeling Express, we regularly feed huge pans of biryani to 120 people – Heston should see the size of some of my pots, and still, one is probably moved a maximum of three times in a shift. How do we get round the awkward problem of having a pregnant chef unable to lift heavy goods? Brace yourselves. We pick it up and move it for her. It’s revolutionary, I know. But then, I am continually surprised by how “revolutionary” our methods at my restaurant, Darjeeling Express are deemed to be. Our kitchen moves with a different rhythm to more old-fashioned establishments partly, I suppose, because when we first opened, two years ago, we were an all-female team, though now we also employ two rather long-suffering men (we don’t exploit them too much, honest).

Unlike most restaurants, we run two shifts, with most of the heavy lifting and prep done during the morning stint, which finishes at 2pm so you can go and get your kids from school if you need to. Then the evening shift starts at 3pm. It’s up to the chefs to choose whether they want to do both shifts or just one. It’s a system that works and one I deliberately put in place to make the restaurant a more family friendly place for men and women, but I know we’re unusual in an industry notoriously ill-suited to those trying to juggle a career with raising children.

T hat’s especially true when you consider that even in 2019 women still tend to bear the domestic burden too, putting in one shift at work and then another at home. I can’t help but wonder how many more female chefs we’d see racing to the top if better childcare support was built into these workplaces.

I have had pregnant chefs working for me, in fact, last year my kitchen porter (a particularly physical role) was pregnant. She is incredibly strong but when something super heavy needed picking up, she just got one of the others to do it for her, or called over one of the guys from the bar next door. When I have a pregnant chef, I just tell them they must ask someone else to do the heavy lifting, but I can’t think of any other adjustments we’ve ever had to make. I think people forget sometimes that chefs are strong by nature in many ways, pregnancy can make you feel even stronger than usual.

The fact is, pregnancy changes women’s daily lives, whatever their profession. Before I opened a restaurant I was a school governor for ten years: try being heavily pregnant and taking 30 kids to the Natural History Museum on the tube. Trust me, you feel like quitting by the end of a day like that. But would you expect teachers to step out of the profession once they become mothers? Of course not, because unlike the food world, the education system has always relied on returning mothers. When I was a governor, every three months it seemed someone was pregnant. I used to dread those times when someone would say "can I have a meeting with you?" because you just knew she was pregnant. Does it make life more complicated for an employer? Slightly, yes. Is that a reason not to support women who want to continue to work in their chosen field and raise a family? رقم.

A s always, it comes down to who is running our kitchens. We need more prominent female chefs to actively move the industry away from the old macho culture and 16-hour shifts, and then to speak out about how they did it. But I think there is a sense sometimes that they would rather no one noticed they are female and certainly don’t want any special treatment. To an extent I agree – it’s ridiculous, for instance, that there is still a prize for World’s Best Female Chef – but I also think solidarity between female chefs is important, not just for women in the industry but for men, too. And pregnant women are not a problem to be endured, they are a vital part of our workforce.

Might I suggest Heston goes to his lab and invents a new range of lightweight cookware? That might solve a few problems for him.


Heston was right – lifting heavy pans is difficult for pregnant women, but they still make the best chefs

Darjeeling Express founder and chef Asma Khan Credit: John Nguyen/JNVisuals

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

H eston Blumenthal is right, getting to the top is tricky for mothers - which is why it's time kitchens changed, says Asma Khan

Being pregnant makes everything a bit difficult. There, I’ve said it. It just does. All the things you once took for granted – simple things like putting your shoes on, getting the tube to work, or being comfortable with being more than a few strides from the nearest loo – start to pose an irritating daily challenge. Yes, you might get a lovely bouncing baby at the end of it, but let’s be honest, much of pregnancy is plain arduous.

It’s even more so, I imagine, if you happen to be a pregnant woman working for Heston Blumenthal. The Michelin-starred chef came under fire earlier this month for claiming that fewer female chefs reach the same career heights as men because of their biological clocks and their struggle to lift “heavy pots and pans” after childbirth. “I have always employed female chefs,” he said. “But historically and ultimately the body clock starts working. It’s evolution, and it is one thing to have a nine-to-five job and quite another to be a chef with kids. So that makes it difficult, the physical strain. Heavy pots and pans.”

C ritics were less than impressed, with one writing: “Blumenthal, who followed his biological clock in marrying a woman 20 years his junior. This is hilarious.” Another said: “This is ridiculous, women are strong too. I lug massive pots and pans around the kitchen every day with absolutely no problems.”

Now, fellow chef Monica Galetti has agreed Blumenthal “has a point”, even if it was a badly made one. “It was difficult when I was pregnant, no lie,” she said. “Being on your feet, it’s tough, with the volume and the hours. To be a mother and a chef I had to step back into a sous-chef position because I couldn’t commit the full hours.”

She’s right, it is tricky, but that doesn’t mean it’s insurmountable. For a start, I don’t know what sort of cooking they’re doing in Heston’s kitchens but why any of his chefs (pregnant or otherwise) would have to move a very heavy pot more than once or twice a day is beyond me. And if they do, is it really such a problem to have one of the others move it for them?

I understand what he is saying – historically, professional kitchens haven’t been the easiest environments for pregnant women or mothers of young children. But it makes a mockery of the contribution women make if their suitability for the job comes down to whether or not for a few months, a couple of times in their career, they might struggle to lift a heavy pot, or occasionally have to leave early to pick up a child from nursery.

T he key – and I appreciate this is a difficult concept for many old timers – is 1) to modernise the way you run your kitchen and 2) to show a pregnant chef the same consideration as you would a pregnant woman on the tube. i.e. treat her with respect and kindness and get out of her way.

In my Soho kitchen, Darjeeling Express, we regularly feed huge pans of biryani to 120 people – Heston should see the size of some of my pots, and still, one is probably moved a maximum of three times in a shift. How do we get round the awkward problem of having a pregnant chef unable to lift heavy goods? Brace yourselves. We pick it up and move it for her. It’s revolutionary, I know. But then, I am continually surprised by how “revolutionary” our methods at my restaurant, Darjeeling Express are deemed to be. Our kitchen moves with a different rhythm to more old-fashioned establishments partly, I suppose, because when we first opened, two years ago, we were an all-female team, though now we also employ two rather long-suffering men (we don’t exploit them too much, honest).

Unlike most restaurants, we run two shifts, with most of the heavy lifting and prep done during the morning stint, which finishes at 2pm so you can go and get your kids from school if you need to. Then the evening shift starts at 3pm. It’s up to the chefs to choose whether they want to do both shifts or just one. It’s a system that works and one I deliberately put in place to make the restaurant a more family friendly place for men and women, but I know we’re unusual in an industry notoriously ill-suited to those trying to juggle a career with raising children.

T hat’s especially true when you consider that even in 2019 women still tend to bear the domestic burden too, putting in one shift at work and then another at home. I can’t help but wonder how many more female chefs we’d see racing to the top if better childcare support was built into these workplaces.

I have had pregnant chefs working for me, in fact, last year my kitchen porter (a particularly physical role) was pregnant. She is incredibly strong but when something super heavy needed picking up, she just got one of the others to do it for her, or called over one of the guys from the bar next door. When I have a pregnant chef, I just tell them they must ask someone else to do the heavy lifting, but I can’t think of any other adjustments we’ve ever had to make. I think people forget sometimes that chefs are strong by nature in many ways, pregnancy can make you feel even stronger than usual.

The fact is, pregnancy changes women’s daily lives, whatever their profession. Before I opened a restaurant I was a school governor for ten years: try being heavily pregnant and taking 30 kids to the Natural History Museum on the tube. Trust me, you feel like quitting by the end of a day like that. But would you expect teachers to step out of the profession once they become mothers? Of course not, because unlike the food world, the education system has always relied on returning mothers. When I was a governor, every three months it seemed someone was pregnant. I used to dread those times when someone would say "can I have a meeting with you?" because you just knew she was pregnant. Does it make life more complicated for an employer? Slightly, yes. Is that a reason not to support women who want to continue to work in their chosen field and raise a family? رقم.

A s always, it comes down to who is running our kitchens. We need more prominent female chefs to actively move the industry away from the old macho culture and 16-hour shifts, and then to speak out about how they did it. But I think there is a sense sometimes that they would rather no one noticed they are female and certainly don’t want any special treatment. To an extent I agree – it’s ridiculous, for instance, that there is still a prize for World’s Best Female Chef – but I also think solidarity between female chefs is important, not just for women in the industry but for men, too. And pregnant women are not a problem to be endured, they are a vital part of our workforce.

Might I suggest Heston goes to his lab and invents a new range of lightweight cookware? That might solve a few problems for him.


Heston was right – lifting heavy pans is difficult for pregnant women, but they still make the best chefs

Darjeeling Express founder and chef Asma Khan Credit: John Nguyen/JNVisuals

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

H eston Blumenthal is right, getting to the top is tricky for mothers - which is why it's time kitchens changed, says Asma Khan

Being pregnant makes everything a bit difficult. There, I’ve said it. It just does. All the things you once took for granted – simple things like putting your shoes on, getting the tube to work, or being comfortable with being more than a few strides from the nearest loo – start to pose an irritating daily challenge. Yes, you might get a lovely bouncing baby at the end of it, but let’s be honest, much of pregnancy is plain arduous.

It’s even more so, I imagine, if you happen to be a pregnant woman working for Heston Blumenthal. The Michelin-starred chef came under fire earlier this month for claiming that fewer female chefs reach the same career heights as men because of their biological clocks and their struggle to lift “heavy pots and pans” after childbirth. “I have always employed female chefs,” he said. “But historically and ultimately the body clock starts working. It’s evolution, and it is one thing to have a nine-to-five job and quite another to be a chef with kids. So that makes it difficult, the physical strain. Heavy pots and pans.”

C ritics were less than impressed, with one writing: “Blumenthal, who followed his biological clock in marrying a woman 20 years his junior. This is hilarious.” Another said: “This is ridiculous, women are strong too. I lug massive pots and pans around the kitchen every day with absolutely no problems.”

Now, fellow chef Monica Galetti has agreed Blumenthal “has a point”, even if it was a badly made one. “It was difficult when I was pregnant, no lie,” she said. “Being on your feet, it’s tough, with the volume and the hours. To be a mother and a chef I had to step back into a sous-chef position because I couldn’t commit the full hours.”

She’s right, it is tricky, but that doesn’t mean it’s insurmountable. For a start, I don’t know what sort of cooking they’re doing in Heston’s kitchens but why any of his chefs (pregnant or otherwise) would have to move a very heavy pot more than once or twice a day is beyond me. And if they do, is it really such a problem to have one of the others move it for them?

I understand what he is saying – historically, professional kitchens haven’t been the easiest environments for pregnant women or mothers of young children. But it makes a mockery of the contribution women make if their suitability for the job comes down to whether or not for a few months, a couple of times in their career, they might struggle to lift a heavy pot, or occasionally have to leave early to pick up a child from nursery.

T he key – and I appreciate this is a difficult concept for many old timers – is 1) to modernise the way you run your kitchen and 2) to show a pregnant chef the same consideration as you would a pregnant woman on the tube. i.e. treat her with respect and kindness and get out of her way.

In my Soho kitchen, Darjeeling Express, we regularly feed huge pans of biryani to 120 people – Heston should see the size of some of my pots, and still, one is probably moved a maximum of three times in a shift. How do we get round the awkward problem of having a pregnant chef unable to lift heavy goods? Brace yourselves. We pick it up and move it for her. It’s revolutionary, I know. But then, I am continually surprised by how “revolutionary” our methods at my restaurant, Darjeeling Express are deemed to be. Our kitchen moves with a different rhythm to more old-fashioned establishments partly, I suppose, because when we first opened, two years ago, we were an all-female team, though now we also employ two rather long-suffering men (we don’t exploit them too much, honest).

Unlike most restaurants, we run two shifts, with most of the heavy lifting and prep done during the morning stint, which finishes at 2pm so you can go and get your kids from school if you need to. Then the evening shift starts at 3pm. It’s up to the chefs to choose whether they want to do both shifts or just one. It’s a system that works and one I deliberately put in place to make the restaurant a more family friendly place for men and women, but I know we’re unusual in an industry notoriously ill-suited to those trying to juggle a career with raising children.

T hat’s especially true when you consider that even in 2019 women still tend to bear the domestic burden too, putting in one shift at work and then another at home. I can’t help but wonder how many more female chefs we’d see racing to the top if better childcare support was built into these workplaces.

I have had pregnant chefs working for me, in fact, last year my kitchen porter (a particularly physical role) was pregnant. She is incredibly strong but when something super heavy needed picking up, she just got one of the others to do it for her, or called over one of the guys from the bar next door. When I have a pregnant chef, I just tell them they must ask someone else to do the heavy lifting, but I can’t think of any other adjustments we’ve ever had to make. I think people forget sometimes that chefs are strong by nature in many ways, pregnancy can make you feel even stronger than usual.

The fact is, pregnancy changes women’s daily lives, whatever their profession. Before I opened a restaurant I was a school governor for ten years: try being heavily pregnant and taking 30 kids to the Natural History Museum on the tube. Trust me, you feel like quitting by the end of a day like that. But would you expect teachers to step out of the profession once they become mothers? Of course not, because unlike the food world, the education system has always relied on returning mothers. When I was a governor, every three months it seemed someone was pregnant. I used to dread those times when someone would say "can I have a meeting with you?" because you just knew she was pregnant. Does it make life more complicated for an employer? Slightly, yes. Is that a reason not to support women who want to continue to work in their chosen field and raise a family? رقم.

A s always, it comes down to who is running our kitchens. We need more prominent female chefs to actively move the industry away from the old macho culture and 16-hour shifts, and then to speak out about how they did it. But I think there is a sense sometimes that they would rather no one noticed they are female and certainly don’t want any special treatment. To an extent I agree – it’s ridiculous, for instance, that there is still a prize for World’s Best Female Chef – but I also think solidarity between female chefs is important, not just for women in the industry but for men, too. And pregnant women are not a problem to be endured, they are a vital part of our workforce.

Might I suggest Heston goes to his lab and invents a new range of lightweight cookware? That might solve a few problems for him.


Heston was right – lifting heavy pans is difficult for pregnant women, but they still make the best chefs

Darjeeling Express founder and chef Asma Khan Credit: John Nguyen/JNVisuals

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

H eston Blumenthal is right, getting to the top is tricky for mothers - which is why it's time kitchens changed, says Asma Khan

Being pregnant makes everything a bit difficult. There, I’ve said it. It just does. All the things you once took for granted – simple things like putting your shoes on, getting the tube to work, or being comfortable with being more than a few strides from the nearest loo – start to pose an irritating daily challenge. Yes, you might get a lovely bouncing baby at the end of it, but let’s be honest, much of pregnancy is plain arduous.

It’s even more so, I imagine, if you happen to be a pregnant woman working for Heston Blumenthal. The Michelin-starred chef came under fire earlier this month for claiming that fewer female chefs reach the same career heights as men because of their biological clocks and their struggle to lift “heavy pots and pans” after childbirth. “I have always employed female chefs,” he said. “But historically and ultimately the body clock starts working. It’s evolution, and it is one thing to have a nine-to-five job and quite another to be a chef with kids. So that makes it difficult, the physical strain. Heavy pots and pans.”

C ritics were less than impressed, with one writing: “Blumenthal, who followed his biological clock in marrying a woman 20 years his junior. This is hilarious.” Another said: “This is ridiculous, women are strong too. I lug massive pots and pans around the kitchen every day with absolutely no problems.”

Now, fellow chef Monica Galetti has agreed Blumenthal “has a point”, even if it was a badly made one. “It was difficult when I was pregnant, no lie,” she said. “Being on your feet, it’s tough, with the volume and the hours. To be a mother and a chef I had to step back into a sous-chef position because I couldn’t commit the full hours.”

She’s right, it is tricky, but that doesn’t mean it’s insurmountable. For a start, I don’t know what sort of cooking they’re doing in Heston’s kitchens but why any of his chefs (pregnant or otherwise) would have to move a very heavy pot more than once or twice a day is beyond me. And if they do, is it really such a problem to have one of the others move it for them?

I understand what he is saying – historically, professional kitchens haven’t been the easiest environments for pregnant women or mothers of young children. But it makes a mockery of the contribution women make if their suitability for the job comes down to whether or not for a few months, a couple of times in their career, they might struggle to lift a heavy pot, or occasionally have to leave early to pick up a child from nursery.

T he key – and I appreciate this is a difficult concept for many old timers – is 1) to modernise the way you run your kitchen and 2) to show a pregnant chef the same consideration as you would a pregnant woman on the tube. i.e. treat her with respect and kindness and get out of her way.

In my Soho kitchen, Darjeeling Express, we regularly feed huge pans of biryani to 120 people – Heston should see the size of some of my pots, and still, one is probably moved a maximum of three times in a shift. How do we get round the awkward problem of having a pregnant chef unable to lift heavy goods? Brace yourselves. We pick it up and move it for her. It’s revolutionary, I know. But then, I am continually surprised by how “revolutionary” our methods at my restaurant, Darjeeling Express are deemed to be. Our kitchen moves with a different rhythm to more old-fashioned establishments partly, I suppose, because when we first opened, two years ago, we were an all-female team, though now we also employ two rather long-suffering men (we don’t exploit them too much, honest).

Unlike most restaurants, we run two shifts, with most of the heavy lifting and prep done during the morning stint, which finishes at 2pm so you can go and get your kids from school if you need to. Then the evening shift starts at 3pm. It’s up to the chefs to choose whether they want to do both shifts or just one. It’s a system that works and one I deliberately put in place to make the restaurant a more family friendly place for men and women, but I know we’re unusual in an industry notoriously ill-suited to those trying to juggle a career with raising children.

T hat’s especially true when you consider that even in 2019 women still tend to bear the domestic burden too, putting in one shift at work and then another at home. I can’t help but wonder how many more female chefs we’d see racing to the top if better childcare support was built into these workplaces.

I have had pregnant chefs working for me, in fact, last year my kitchen porter (a particularly physical role) was pregnant. She is incredibly strong but when something super heavy needed picking up, she just got one of the others to do it for her, or called over one of the guys from the bar next door. When I have a pregnant chef, I just tell them they must ask someone else to do the heavy lifting, but I can’t think of any other adjustments we’ve ever had to make. I think people forget sometimes that chefs are strong by nature in many ways, pregnancy can make you feel even stronger than usual.

The fact is, pregnancy changes women’s daily lives, whatever their profession. Before I opened a restaurant I was a school governor for ten years: try being heavily pregnant and taking 30 kids to the Natural History Museum on the tube. Trust me, you feel like quitting by the end of a day like that. But would you expect teachers to step out of the profession once they become mothers? Of course not, because unlike the food world, the education system has always relied on returning mothers. When I was a governor, every three months it seemed someone was pregnant. I used to dread those times when someone would say "can I have a meeting with you?" because you just knew she was pregnant. Does it make life more complicated for an employer? Slightly, yes. Is that a reason not to support women who want to continue to work in their chosen field and raise a family? رقم.

A s always, it comes down to who is running our kitchens. We need more prominent female chefs to actively move the industry away from the old macho culture and 16-hour shifts, and then to speak out about how they did it. But I think there is a sense sometimes that they would rather no one noticed they are female and certainly don’t want any special treatment. To an extent I agree – it’s ridiculous, for instance, that there is still a prize for World’s Best Female Chef – but I also think solidarity between female chefs is important, not just for women in the industry but for men, too. And pregnant women are not a problem to be endured, they are a vital part of our workforce.

Might I suggest Heston goes to his lab and invents a new range of lightweight cookware? That might solve a few problems for him.


Heston was right – lifting heavy pans is difficult for pregnant women, but they still make the best chefs

Darjeeling Express founder and chef Asma Khan Credit: John Nguyen/JNVisuals

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

H eston Blumenthal is right, getting to the top is tricky for mothers - which is why it's time kitchens changed, says Asma Khan

Being pregnant makes everything a bit difficult. There, I’ve said it. It just does. All the things you once took for granted – simple things like putting your shoes on, getting the tube to work, or being comfortable with being more than a few strides from the nearest loo – start to pose an irritating daily challenge. Yes, you might get a lovely bouncing baby at the end of it, but let’s be honest, much of pregnancy is plain arduous.

It’s even more so, I imagine, if you happen to be a pregnant woman working for Heston Blumenthal. The Michelin-starred chef came under fire earlier this month for claiming that fewer female chefs reach the same career heights as men because of their biological clocks and their struggle to lift “heavy pots and pans” after childbirth. “I have always employed female chefs,” he said. “But historically and ultimately the body clock starts working. It’s evolution, and it is one thing to have a nine-to-five job and quite another to be a chef with kids. So that makes it difficult, the physical strain. Heavy pots and pans.”

C ritics were less than impressed, with one writing: “Blumenthal, who followed his biological clock in marrying a woman 20 years his junior. This is hilarious.” Another said: “This is ridiculous, women are strong too. I lug massive pots and pans around the kitchen every day with absolutely no problems.”

Now, fellow chef Monica Galetti has agreed Blumenthal “has a point”, even if it was a badly made one. “It was difficult when I was pregnant, no lie,” she said. “Being on your feet, it’s tough, with the volume and the hours. To be a mother and a chef I had to step back into a sous-chef position because I couldn’t commit the full hours.”

She’s right, it is tricky, but that doesn’t mean it’s insurmountable. For a start, I don’t know what sort of cooking they’re doing in Heston’s kitchens but why any of his chefs (pregnant or otherwise) would have to move a very heavy pot more than once or twice a day is beyond me. And if they do, is it really such a problem to have one of the others move it for them?

I understand what he is saying – historically, professional kitchens haven’t been the easiest environments for pregnant women or mothers of young children. But it makes a mockery of the contribution women make if their suitability for the job comes down to whether or not for a few months, a couple of times in their career, they might struggle to lift a heavy pot, or occasionally have to leave early to pick up a child from nursery.

T he key – and I appreciate this is a difficult concept for many old timers – is 1) to modernise the way you run your kitchen and 2) to show a pregnant chef the same consideration as you would a pregnant woman on the tube. i.e. treat her with respect and kindness and get out of her way.

In my Soho kitchen, Darjeeling Express, we regularly feed huge pans of biryani to 120 people – Heston should see the size of some of my pots, and still, one is probably moved a maximum of three times in a shift. How do we get round the awkward problem of having a pregnant chef unable to lift heavy goods? Brace yourselves. We pick it up and move it for her. It’s revolutionary, I know. But then, I am continually surprised by how “revolutionary” our methods at my restaurant, Darjeeling Express are deemed to be. Our kitchen moves with a different rhythm to more old-fashioned establishments partly, I suppose, because when we first opened, two years ago, we were an all-female team, though now we also employ two rather long-suffering men (we don’t exploit them too much, honest).

Unlike most restaurants, we run two shifts, with most of the heavy lifting and prep done during the morning stint, which finishes at 2pm so you can go and get your kids from school if you need to. Then the evening shift starts at 3pm. It’s up to the chefs to choose whether they want to do both shifts or just one. It’s a system that works and one I deliberately put in place to make the restaurant a more family friendly place for men and women, but I know we’re unusual in an industry notoriously ill-suited to those trying to juggle a career with raising children.

T hat’s especially true when you consider that even in 2019 women still tend to bear the domestic burden too, putting in one shift at work and then another at home. I can’t help but wonder how many more female chefs we’d see racing to the top if better childcare support was built into these workplaces.

I have had pregnant chefs working for me, in fact, last year my kitchen porter (a particularly physical role) was pregnant. She is incredibly strong but when something super heavy needed picking up, she just got one of the others to do it for her, or called over one of the guys from the bar next door. When I have a pregnant chef, I just tell them they must ask someone else to do the heavy lifting, but I can’t think of any other adjustments we’ve ever had to make. I think people forget sometimes that chefs are strong by nature in many ways, pregnancy can make you feel even stronger than usual.

The fact is, pregnancy changes women’s daily lives, whatever their profession. Before I opened a restaurant I was a school governor for ten years: try being heavily pregnant and taking 30 kids to the Natural History Museum on the tube. Trust me, you feel like quitting by the end of a day like that. But would you expect teachers to step out of the profession once they become mothers? Of course not, because unlike the food world, the education system has always relied on returning mothers. When I was a governor, every three months it seemed someone was pregnant. I used to dread those times when someone would say "can I have a meeting with you?" because you just knew she was pregnant. Does it make life more complicated for an employer? Slightly, yes. Is that a reason not to support women who want to continue to work in their chosen field and raise a family? رقم.

A s always, it comes down to who is running our kitchens. We need more prominent female chefs to actively move the industry away from the old macho culture and 16-hour shifts, and then to speak out about how they did it. But I think there is a sense sometimes that they would rather no one noticed they are female and certainly don’t want any special treatment. To an extent I agree – it’s ridiculous, for instance, that there is still a prize for World’s Best Female Chef – but I also think solidarity between female chefs is important, not just for women in the industry but for men, too. And pregnant women are not a problem to be endured, they are a vital part of our workforce.

Might I suggest Heston goes to his lab and invents a new range of lightweight cookware? That might solve a few problems for him.


Heston was right – lifting heavy pans is difficult for pregnant women, but they still make the best chefs

Darjeeling Express founder and chef Asma Khan Credit: John Nguyen/JNVisuals

اتبع مؤلف هذا المقال

اتبع المواضيع في هذه المقالة

H eston Blumenthal is right, getting to the top is tricky for mothers - which is why it's time kitchens changed, says Asma Khan

Being pregnant makes everything a bit difficult. There, I’ve said it. It just does. All the things you once took for granted – simple things like putting your shoes on, getting the tube to work, or being comfortable with being more than a few strides from the nearest loo – start to pose an irritating daily challenge. Yes, you might get a lovely bouncing baby at the end of it, but let’s be honest, much of pregnancy is plain arduous.

It’s even more so, I imagine, if you happen to be a pregnant woman working for Heston Blumenthal. The Michelin-starred chef came under fire earlier this month for claiming that fewer female chefs reach the same career heights as men because of their biological clocks and their struggle to lift “heavy pots and pans” after childbirth. “I have always employed female chefs,” he said. “But historically and ultimately the body clock starts working. It’s evolution, and it is one thing to have a nine-to-five job and quite another to be a chef with kids. So that makes it difficult, the physical strain. Heavy pots and pans.”

C ritics were less than impressed, with one writing: “Blumenthal, who followed his biological clock in marrying a woman 20 years his junior. This is hilarious.” Another said: “This is ridiculous, women are strong too. I lug massive pots and pans around the kitchen every day with absolutely no problems.”

Now, fellow chef Monica Galetti has agreed Blumenthal “has a point”, even if it was a badly made one. “It was difficult when I was pregnant, no lie,” she said. “Being on your feet, it’s tough, with the volume and the hours. To be a mother and a chef I had to step back into a sous-chef position because I couldn’t commit the full hours.”

She’s right, it is tricky, but that doesn’t mean it’s insurmountable. For a start, I don’t know what sort of cooking they’re doing in Heston’s kitchens but why any of his chefs (pregnant or otherwise) would have to move a very heavy pot more than once or twice a day is beyond me. And if they do, is it really such a problem to have one of the others move it for them?

I understand what he is saying – historically, professional kitchens haven’t been the easiest environments for pregnant women or mothers of young children. But it makes a mockery of the contribution women make if their suitability for the job comes down to whether or not for a few months, a couple of times in their career, they might struggle to lift a heavy pot, or occasionally have to leave early to pick up a child from nursery.

T he key – and I appreciate this is a difficult concept for many old timers – is 1) to modernise the way you run your kitchen and 2) to show a pregnant chef the same consideration as you would a pregnant woman on the tube. i.e. treat her with respect and kindness and get out of her way.

In my Soho kitchen, Darjeeling Express, we regularly feed huge pans of biryani to 120 people – Heston should see the size of some of my pots, and still, one is probably moved a maximum of three times in a shift. How do we get round the awkward problem of having a pregnant chef unable to lift heavy goods? Brace yourselves. We pick it up and move it for her. It’s revolutionary, I know. But then, I am continually surprised by how “revolutionary” our methods at my restaurant, Darjeeling Express are deemed to be. Our kitchen moves with a different rhythm to more old-fashioned establishments partly, I suppose, because when we first opened, two years ago, we were an all-female team, though now we also employ two rather long-suffering men (we don’t exploit them too much, honest).

Unlike most restaurants, we run two shifts, with most of the heavy lifting and prep done during the morning stint, which finishes at 2pm so you can go and get your kids from school if you need to. Then the evening shift starts at 3pm. It’s up to the chefs to choose whether they want to do both shifts or just one. It’s a system that works and one I deliberately put in place to make the restaurant a more family friendly place for men and women, but I know we’re unusual in an industry notoriously ill-suited to those trying to juggle a career with raising children.

T hat’s especially true when you consider that even in 2019 women still tend to bear the domestic burden too, putting in one shift at work and then another at home. I can’t help but wonder how many more female chefs we’d see racing to the top if better childcare support was built into these workplaces.

I have had pregnant chefs working for me, in fact, last year my kitchen porter (a particularly physical role) was pregnant. She is incredibly strong but when something super heavy needed picking up, she just got one of the others to do it for her, or called over one of the guys from the bar next door. When I have a pregnant chef, I just tell them they must ask someone else to do the heavy lifting, but I can’t think of any other adjustments we’ve ever had to make. I think people forget sometimes that chefs are strong by nature in many ways, pregnancy can make you feel even stronger than usual.

The fact is, pregnancy changes women’s daily lives, whatever their profession. Before I opened a restaurant I was a school governor for ten years: try being heavily pregnant and taking 30 kids to the Natural History Museum on the tube. Trust me, you feel like quitting by the end of a day like that. But would you expect teachers to step out of the profession once they become mothers? Of course not, because unlike the food world, the education system has always relied on returning mothers. When I was a governor, every three months it seemed someone was pregnant. I used to dread those times when someone would say "can I have a meeting with you?" because you just knew she was pregnant. Does it make life more complicated for an employer? Slightly, yes. Is that a reason not to support women who want to continue to work in their chosen field and raise a family? رقم.

A s always, it comes down to who is running our kitchens. نحن بحاجة إلى طاهيات أكثر بروزًا لنقل الصناعة بنشاط بعيدًا عن ثقافة الرجولة القديمة و 16 ساعة من المناوبات ، ثم التحدث عن كيفية قيامهن بذلك. لكني أعتقد أن هناك شعورًا في بعض الأحيان بأنهم يفضلون ألا يلاحظ أحد أنهم أنثى وبالتأكيد لا يريدون أي معاملة خاصة. أوافق إلى حد ما - إنه أمر مثير للسخرية ، على سبيل المثال ، أنه لا تزال هناك جائزة لأفضل طاهية في العالم - لكنني أعتقد أيضًا أن التضامن بين الشيفات مهم ، ليس فقط للنساء في الصناعة ولكن للرجال أيضًا. والنساء الحوامل لا يمثلن مشكلة يجب تحملها ، فهن جزء حيوي من القوى العاملة لدينا.

هل أقترح أن يذهب هيستون إلى مختبره ويبتكر مجموعة جديدة من أدوات الطهي خفيفة الوزن؟ قد يحل ذلك بعض المشاكل بالنسبة له.


شاهد الفيديو: International Chef Monica Galetti (شهر نوفمبر 2021).