أحدث الوصفات

سيفيتشي عشبة خضراء مع الخيار

سيفيتشي عشبة خضراء مع الخيار

يجعل الشيف ريك بايليس هذا خفيفًا ومنعشًا وصفة سيفيتشي ستعمل بشكل رائع كمقبلات لحفل عشاء في الهواء الطلق أو حفلة شواء بعد ظهر يوم الأحد.

مكونات

لتتبيل الأعشاب

  • 1/2 رأس ثوم ، فصوص مقطعة
  • 2 أو 3 فلفل سيرانو طازج
  • 1 حزمة متوسطة من الكزبرة ، السيقان السفلية السميكة مقطوعة (1 كوب معبأ)
  • 1 حزمة صغيرة من البقدونس ذو الأوراق المسطحة ، مقطوعة السيقان السميكة (1 كوب معبأ)
  • 1/2 زيت زيتون
  • ملح

للسيفيتشي

  • 1/4 عصير ليمون طازج ، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر
  • 1 1/2 شريحة سمك منزوعة الجلد وعظام ، بجودة الساشيمي ، مثل سمك الهلبوت في ألاسكا أو التونة الأهي ، مقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
  • 7 خيار تخليل صغير أو خيار فارسي (صغير) ، مقطع إلى مكعبات 1/2 بوصة
  • ملح إذا لزم الأمر
  • 2 حبة أفوكادو كبيرة ناضجة ، منزوعة النوى ، لبها مغرفة من الجلد ومقطعة إلى مكعبات
  • أوراق الخس ، ويفضل خس الزبدة ، للتزيين

الحصص 6

السعرات الحرارية لكل حصة 223

ما يعادل الفولات (إجمالي) 109 ميكروغرام 27٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.3 ملغ 16.3٪


ملخص الوصفة

  • 1 خيار مقطع إلى مكعبات
  • 2 طماطم روما مقطعة مكعبات
  • ½ بصل أحمر متوسط ​​مقطع إلى مكعبات
  • 2 حبة فلفل سيرانو ، منزوعة البذور ومخلوعة
  • كوب كزبرة مفرومة
  • 6 حبات متوسطة الحامض ، مقسمة
  • 1 ملعقة صغيرة ملح مقسمة
  • ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • ½ رطل جمبري ني مقشر ومنزوع العرق
  • 1 حبة أفوكادو صغيرة ، مقطعة إلى مكعبات (اختياري)

يُمزج الخيار والطماطم والبصل الأحمر وفلفل سيرانو والكزبرة في وعاء. أضف 1 ملعقة صغيرة ملح واضغط 1 ليمونة. يخلط بلطف ويترك جانبا.

اعصر الليمون المتبقي في وعاء آخر. أضف الملح والفلفل المتبقي.

قم بغلي وعاء من 1 إلى 2 لتر من الماء. ضع الجمبري في الماء المغلي لمدة 45 ثانية. قم بإزالة الماء بسرعة باستخدام مصفاة.

يقطع الجمبري المطبوخ جزئياً إلى قطع صغيرة ويضاف إلى الوعاء مع خليط الليمون الحامض. اتركيه لمدة 20 دقيقة. يُمزج مع مزيج الخيار ويوضع فوقها الأفوكادو.


بوزي سيفيتشي مع Adobo Verde

اصنع توابل الأعشاب. ضع مقلاة كبيرة (10 بوصات) على نار متوسطة. ضعي الثوم والفلفل الحار في الشواء مع التقليب بانتظام حتى يصبح طريًا وتحمر في البقع ، حوالي 10 دقائق للفلفل الحار و 15 دقيقة للثوم. (إذا كان لديك وقت قصير حقًا ، فيمكنك تليينها في الميكروويف: اقطع شقًا في كل فص ثوم واخلطه مع الفلفل الحار في وعاء قابل للتسخين في الميكروويف. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي ، وكز بعض الثقوب في الجزء العلوي والميكروويف في 100٪ لمدة 30 ثانية.) تبرد حتى تصبح سهلة الاستخدام ، ثم انزلق من قشور الثوم الورقية. يقطع كل شيء تقريبًا (لا حاجة لإزالة بذور الفلفل الحار). في الخلاط أو معالج الطعام ، يُمزج الثوم والفلفل الحار مع الكزبرة والبقدونس وزيت الزيتون والملح. قم بالمعالجة ، والتوقف عن كشط الجوانب إذا لزم الأمر ، حتى تصبح ناعمة تقريبًا (يجب أن تبدو مثل البيستو قليلاً) انقلها إلى برطمان بحجم نصف لتر وخزن ، مغطى بالثلاجة ، حيث سيستمر لعدة أشهر.

قم بإنهاء السيفيتشي. في وعاء كبير ، اخلطي عصير الليمون مع السمك. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة 20 إلى 30 دقيقة. قلّب نصف كوب من توابل الأعشاب والتكيلا. (غطّي المتبقي من خليط الأعشاب وضعيه في الثلاجة لتحضير آخر). أضيفي الخيار ، وقلبي حتى يمتزج. لخلط النكهات ، قم بتغطيتها ووضعها في الثلاجة لبضع دقائق (للحصول على أفضل النتائج لا تزيد عن ساعة). تذوق وتتبّل مع القليل من عصير الليمون أو الملح إذا كنت تعتقد أنه ضروري ، قلّب الأفوكادو برفق (وفر القليل للتزيين إذا أردت) ، ثم قدمه على أطباق مغطاة بأوراق الخس أو كؤوس مارتيني.


سلطة الباكور سيفيتشي

عندما تأتي مقبلات السيفيتشي على الطاولة ، فهي جميلة مثل إلقاء نظرة خاطفة على بركة المد والجزر المليئة بالحياة البحرية. يفتح صدفي لامع بجوار محلاق أخطبوط أرجواني متجعد ، وهناك وميض من ذيل الروبيان الوردي وسرير جميل من الخضار الخضراء والحمراء.

يلمح تفاعل الألوان والأشكال في سيفيتشي نوبو ماليبو إلى الفروق الدقيقة المذهلة في النكهة القادمة: المأكولات البحرية الحلوة المفعمة بالنكهات الحمضية الزاهية والتي تنطلق من الطماطم الصيفية وتيار تشيلي والزنجبيل.

بمجرد العثور عليها فقط في مطاعم أمريكا اللاتينية - المكسيكية والبيروفية في الغالب - أصبحت ceviche مفضلة للطهاة في العديد من المطاعم الأكثر ابتكارًا في المدينة ، وقد اكتسبت عبادة تقريبًا بين رواد المطعم. مقبلات الأسماك النيئة المألوفة "المطبوخة" في عصير الليمون والمغطاة بالخضروات والفلفل الحار أصبحت مبدعة وعالمية في لوس أنجلوس هذه الأيام ، حيث تجاوزت الحدود بشكل مبهج وظهرت في جميع أنواع الأشكال الجديدة في جميع أنواع الأماكن - مطاعم شرائح اللحم والحي مطابخ كاليفورنيا والمطاعم الفرنسية الرسمية والمطاعم اليابانية أيضًا.

يبدو أن الطهاة يحبون فقط إنشاء أطباقًا جديدة - تم العثور عليها في العديد من قوائم التذوق - مما يبتكر مزيجًا جديدًا من النكهات مع كل موسم جديد أو توصيل المأكولات البحرية. العفوية هي النقطة الأساسية: صنع شيء رائع مع كل ما هو طازج وأفضل في الوقت الحالي - وهذا يعني لوحة دائمة التغير من المأكولات البحرية والحمضيات والخضروات.

رافيل سينتينو رودريغيز ، الشريك في ملكية ميني بار في ستوديو سيتي ، يحب ceviches لدرجة أنه كان يحلم بفتح "سيفيشريا".

يقدم الميني بار ceviches مع التقلبات العرقية المختلفة - الإكوادورية ، وهاواي ، والتايلاندية - في القائمة العادية ، تتغير كل بضعة أشهر. يحلم الشيف توماس ديفيل أيضًا بصياغة سلسلة متواصلة من ceviches du jour. أحد الأمثلة الحديثة ، سيفيش هاواي ، مصنوع من سمك التونة الأهي والأناناس وصلصة الصويا والشمر المبشور و "رقائق جيوزا". آخر مع لمسة البحر الأبيض المتوسط ​​يطبخ الروبيان الصخري والبكور في تتبيلة مقرمشة من عصير الليمون والبرتقال والطماطم الطازجة ومكعبات الفلفل الأحمر والزنجبيل والعسل. قريبًا ، كجزء من توسعة Minibar: شريط خام به قسم كبير من السيفيش.

قد تكون المطاعم الأخرى أقل جنونًا من Centeno-Rodriguez ، ولكن ليس كثيرًا. ليس من المستغرب أن تجده في القائمة في الأماكن التي تركز على اللغة اللاتينية مثل مطعم نورمان في ويست هوليود أو بالادار في هوليوود أو بوردر جريل في سانتا مونيكا. ولكنه يظهر أيضًا في مطاعم مختلفة مثل مطعم Lucques الفرنسي المتوسطي ، و Nobu Malibu الياباني ، ومطعم اللحوم Boa ، و Meson G ، حيث تسود الأطباق الصغيرة.

لطالما حركت روح الارتجال صانعي السيفيش (ربما نشأ الطبق مع صيادين لا يستطيعون الطهي على متن قواربهم ولذلك "طبخوا" صيدهم بعصير الليمون وإضافة الطماطم أو الكزبرة أو أي شيء في متناول اليد) ، لذا فإن أي شيء موجود حاليًا - الحالة المزاجية لدى الطهاة هي مرحلة طبيعية في تطور الطبق.

إنه أيضًا نتاج لظروف لوس أنجلوس المتميزة: توفر أسماك رائعة وطازجة بشكل لا يصدق ، وقاعدة عملاء برية للنكهة ولكنها تبتعد عن الكربوهيدرات والسعرات الحرارية وعلاقة حب محلية مع الأسماك النيئة - سواء كانت سوشي أو ساشيمي أو سيفيتشي أو كرودو .

تقول سوزان جوين من Lucques: "طعم Ceviche لذيذ ، إنه منعش ، تشعر بالرضا بعد تناوله". "إنه ذو نكهة زاهية. في لوس أنجلوس ، نأكل الكثير من السوشي والساشيمي. بالنسبة لي ، ceviche يرتبط بذلك أيضًا. هذا هو الشيء الجميل لكونك طاهياً الآن في جنوب كاليفورنيا. أنا بالتأكيد لست شخصًا مندمجًا ، لكنك لست محاصرًا ".

تم استلهام سيفيتشي Goin من تانجيلوس المزارع "المذهل" وريد أفوكادو لابتكار مقبلات من نايراجي (أسماك هاواي المعروفة أيضًا باسم مارلين المخطط ، أو a'u) المتبل سريعًا في عصير الليمون والليمون ، ويُقدم مع أفوكادو ، تانجيلو ، هلابينو و فستق. ثم عملت Goin مع مورّد الأسماك لها من هاواي ، الذي أحضر لها أسماكًا مختلفة لأخذ عينات منها ، وتذوقت خيارات مختلفة حتى استقرت على nairagi. "كل ذلك جاء من مكان تانجيلو - أفوكادو - فستق. التانجيلو وعصيرهم يستعدون ويذوقون طعمًا رائعًا حقًا بارد ، والأفوكادو مليء بالزبدة والسمك شيء جيد بارد جدًا مع الكثير من ملح الجير وملح البحر. "

في Chloe الصغيرة في Playa del Rey ، عمل طهاة المطبخ Abigail Wolfe و Ian Torres معًا لإنشاء ceviche ، وهي سلطة من الباكور منقوعة في عصير الليمون واليوسفي ، ثم تُمزج مع قصاصات من مكعبات الكزبرة والخيار والفجل والذرة وخدم على الخضر.

يقول وولف: "ألباكور سمكة رائعة حقًا". "إنه شاحب حقًا ، وبعد ذلك عندما ترميه بالحمضيات ، تتحول أجزاء منه إلى اللون الأبيض. لا تريد أن "تطبخ" بالتساوي. إنه لأمر جميل أن ترى الأجزاء المعتمة والشفافة ".

وتقول إن توريس كانت لديها فكرة دمج الخضروات بحيث تكون خضروات وأسماكًا متساوية ، مع الكثير من الألوان والقوام. فرحًا بوصول الذرة والخيار في أوائل الصيف ، ألقى وولف وتوريس تلك الخضروات في سيفيتشي المدهش.

عندما يخلط الطهاة مع ceviche ، يرنون التغييرات في واحد أو كل العناصر الثلاثة للطبق: المأكولات البحرية والحمضيات والخضروات.

يمكن أن تكون المأكولات البحرية من نوع واحد أو خليط. غالبًا ما يتم استخدام الأسماك البيضاء ذات النكهة الخفيفة ، ولكن في هذه الأيام ، قد يتذوق الطهاة نصف دزينة من الأسماك - مثل سمك القاروص ، والهلبوت ، والهماتشي - قبل اختيار النوع المناسب لسيفيتشي معين. ظهر كل من الجمبري والروبيان الصخري والاسكالوب والحبار والأخطبوط في حمام الحمضيات في قائمة المقبلات لشخص ما. عندما وصل الكالاماري الطازج إلى المدينة ، ظهر في سيوداد سيفيتشي كالاماري. غالبًا ما يكون لدى Lee Heftner في Spago ceviche في تذوق القوائم هناك ، باستخدام hamachi بشكل متكرر.

في Boa Steakhouse and Lounge on the Sunset Strip ، يستمتع ceviche بأطباق المأكولات البحرية ، وهو صرح ممتع ومثير للإعجاب من أرجل كينج كراب وسرطان البحر والمحار على الجليد. يُقدم مع لفائف العجين المخمر الدافئ والمضغ ، والسيفيش المنعش من الروبيان أو السمك أو الأسقلوب أو المحار ، حسب الموسم ، يكمل القشريات الحلوة الباردة.

حتى أومينوهانا ، معقل بيفرلي هيلز للتوفو المصنوع يدويًا ، يقدم مقبلات سيفيتشي: جمبري واحد وسكالوب واحد متبل في عصير الليمون ، يقدم في كوب مارتيني مبرد على شريحة من الليمون ويعلوه ملعقة صغيرة من شربات التفاح والطماطم. . السوربيه مصمم لتليين الحموضة وتعزيز الحلاوة ، وهو خروج عن العصائر التقليدية المقلية بالتوابل.

يقول سينتينو رودريغيز من مينيبار: "يجب أن يكون لديك نوع من الحمض ، حمضيات أو خل. يجب أن يعالج السمك ".

في حين أن ceviches أمريكا الجنوبية غالبًا ما تستخدم الخل ، يبدو أن كل نوع من عصير الحمضيات قد شق طريقه مؤخرًا إلى L.A ceviches: اليوسفي والبرتقال والليمون والليمون والتانجيلو. تختلف طريقة "طهي" الأسماك باختلاف طهاة الحمضيات التي تجمع بين العصائر الأقل حمضية مثل البرتقال مع الجير التقليدي.

يتكون سيفيتشي نوبو ماليبو من تركيبات مختلفة من الأسماك البيضاء والمحار والأخطبوط والحبار والروبيان في صلصة اليوزو وعصير الليمون وفول الصويا والزنجبيل والثوم والفلفل الأسود ومعجون آجي أماريلو الحار.

يبحث عشاق Ceviche عن شيء صغير على الجانب أيضًا. في Cafe del Rey ، يتم تقديم سمك الهلبوت ، المصنوع من عصير بوذا Hand citron وبذور الكزبرة المحمصة ، مع جرانيتا الريحان التايلاندي. يتم تقديم ceviches البيروفية مع البطاطس والذرة ، ولكن معظمنا ، معتادًا على ceviches المكسيكية ، يبحث عن مكافئ رقائق.

تقول سينتينو رودريغيز: "عليك دائمًا أن تحصل على القليل من الطحن ، سواء كان ذلك من السيفيش نفسه أو ما يرافقه. أنا دائما أحب ceviche مع نوع من أدوات الغمس - رقائق gyoza ، و arepas ، ورقائق لسان الحمل ، tostones [فطائر لسان الحمل] ، ورقائق jicama ، ورقائق اليوكا. هذا جزء من المرح. إنها حفلة صغيرة في وعاء ".

كان Ceviche أحد تخصصات المنتجعات الشاطئية المكسيكية في ذلك الوقت ، وكان لعقود من الزمان أكثر ارتباطًا بأكابولكو.

يتذكر المسافرون في المكسيك منذ فترة طويلة أنه في جولات القوارب المأخوذة من المنتجعات الساحلية ، كانت الوجهة غالبًا شاطئًا استوائيًا منعزلاً حيث يقوم طاقم القارب بإعداد ceviche للزوار. تظهر وصفات لأنواع ceviches الأكثر تعقيدًا باستخدام بومبانو ، وسمك الحدوق ، والمحار ، والجمبري ، وسمك النهاش ، في كتب الطبخ المنشورة في المكسيك منذ الخمسينيات فصاعدًا.

Ceviche هو أيضًا طبق تقليدي في الإكوادور وبيرو ، حيث يتم تحضيره في أغلب الأحيان من روبيان كامل متبل في عصير الليمون ثم يُقلب في صلصة مكونة من مكعبات صغيرة من الطماطم والبصل والكزبرة. يتم استخدام الأسماك والمحار الأخرى أيضًا ، وتدعو العديد من الوصفات إلى تضمين الفلفل الحار المفروم والكرفس والثوم ومكونات أخرى.

تجعل جذور Ceviche المكان المفضل لدى موظفي المطبخ اللاتينيين في جميع أنحاء المدينة. إنه عشاء شهير للموظفين في Water Grill ، حيث تذوق كلويز وولف ، وهي من فيرمونت ، طعمها الأول أثناء عملها في مطعم وسط المدينة. غالبًا ما تكون أيضًا وجبة للموظفين في Cobra & amp Matadors ، على الرغم من أنها ليست موجودة حاليًا في القائمة هناك.

بعض الأطباق التي يتم وصفها على أنها ceviches تنحرف إلى منطقة التونة أو شبه الساشيمي. في وسط مدينة Noe ، يُعد سمك التونة الذي يقدمه الشيف روبرت جادسبي مع بصل برمودا والوسابي عبارة عن شرائح طرية من التونة التي تبدو محروقة - لا يوجد برد ، ولا قرمشة ، ولا فلفل حار. ينحرف السيفيش الموجود في قائمة Ortolan قليلاً أيضًا: يتم تتبيل السلمون الأبيض لفترة وجيزة في الجير ، ثم يتم تقديمه مع الكافيار والليمون وعشب الليمون.

لكن العديد من أفضل أنواع السيفيش التي تذوقناها مؤخرًا تدين بنكهاتها المثيرة للمكونات الكاريبية والآسيوية. يعمل المحار وجوز الهند وعشب الليمون والفلفل الآسيوي والزنجبيل والريحان التايلاندي ومكونات أخرى من المأكولات المحببة للحمضيات والمأكولات البحرية بشكل جميل.

الحيلة هي إبقائها بسيطة. بغض النظر عن مدى إلهام التجربة ، يجب أن تظل سيفيتشي صادقة مع جذورها المتواضعة لتكون سيفيش. ارتجل - لكن حافظ على الحالة المزاجية عادية.

فقط قم بتقطيع الأسماك الطازجة التي يمكنك وضع يديك عليها ، ثم اعصر الليمون الحامض أو الليمون العصير الذي لديك ، وألقِ ألذ مزيج من الفلفل الحار والخضروات النيئة والأعشاب وغيرها من الأطعمة التي تذهلك. انقع ، امزج ، تبرد - واتصل بالطبخ.


ملخص الوصفة

  • 5 حبات ليمون كبيرة ، معصورة
  • 1 روبيان جامبو مقشر ومنزوع العرق
  • كوب كزبرة طازجة مفرومة أو حسب الرغبة
  • كوكتيل عصير الطماطم والبطلينوس
  • 2 بصل أبيض مفروم ناعماً
  • 1 خيار مقشر ومفروم ناعماً
  • 1 طماطم كبيرة ، مصنرة ومفرومة
  • 3 فلفل هالابينو طازج ، مبذر ومفروم
  • 1 حزمة فجل ، مفرومة ناعماً
  • 2 فص ثوم طازج مفروم
  • رقائق التورتيا

ضع الجمبري في وعاء (يمكنك تقطيع الجمبري بشكل خشن أو تركه كاملاً حسب تفضيلاتك). أضف الليمون ، وقم بتغطية الجمبري تمامًا. غطيه وضعيه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة ، أو حتى يصبح معتمًا وقويًا قليلاً.

أضيفي الطماطم والبصل والخيار والفجل والثوم لخلطهم جيدًا. أضف الكزبرة والهلابينو تدريجيًا حسب المذاق المرغوب (سوف ينمو الهالبينو بشكل أقوى أثناء التتبيل). يُضاف عصير الطماطم والبطلينوس إلى القوام المطلوب. يغطى ويوضع في الثلاجة لمدة ساعة. قدميها مبردة مع رقائق التورتيلا.


هناك طرق عديدة لخدمة ceviche. فيما يلي بعض الأشياء المفضلة لدينا: ضع ceviche في وعاء كبير ودع الناس يملؤونه على أطباق فردية لتناوله مع رقائق البطاطس أو الملح ، ثم قم بملعقة ceviche في أوعية صغيرة وتقديم tostadas أو رقائق البطاطس أو الملح بجانب أو كومة ceviche على رقائق أو tostadas وتمرر للضيوف لتناول الطعام على هذه الأطباق الصغيرة الصالحة للأكل. زيني السيفيتشي بأوراق الكزبرة قبل التقديم.

تميل تشيلي إلى أن تشتهر باللون الأحمر غير المكلف ، ولكن السر الحقيقي هو بلد و rsquos الرائع Sauvignon Blancs. تمنح الرياح الباردة قبالة المحيط الهادئ Sauvignon Blancs مثل هذه نكهة الحمضيات المضبوطة بدقة ، مما يجعلها مثالية لـ ceviche (شيء آخر يقومون به بشكل جيد للغاية في تشيلي).


ماذا (آخر) يذهب في Ceviche

فيما يلي المكونات الأخرى المطلوبة لهذه الوصفة:

الجير & # 8211 المكون الأساسي & # 8220cooks & # 8221 الأسماك

زيت الزيتون البكر الممتاز & # 8211 مجرد لمسة ستزيل الحافة الحادة الحامضة من الطبق الحامض تمامًا. لا يعد تضمين هذا الأمر تقليديًا بشكل صارم ، ولكن من المهم معرفة أن الجير في أمريكا اللاتينية & # 8211 بالتأكيد في المكسيك & # 8211 غالبًا ما لا تكون حامضة مثل تلك الموجودة في معظم الدول الغربية ، بما في ذلك أستراليا والولايات المتحدة. بدون زيت ، أجد أن سيفيتشي حامض جدًا. حتى في المكسيك ، وجدت أن معظم أنواع السيفيش هناك حامضة جدًا! (* إنها تتأرجح بينما يلقي المكسيكيون عليها الطماطم الفاسدة! *)

الأفوكادو و الهالبينو & # 8211 هذه الوظائف الإضافية تقليدية في بعض إصدارات Ceviche الموجودة في المكسيك. قطع الأفوكادو الكريمية هي مزيج مثير مع قطع السمك الرقيقة!

الكزبرة / الكزبرة & # 8211 نكهة الأعشاب الطازجة الأساسية للسيفيتشي. كارهي الكزبرة & # 8211 الفرعية مع الثوم المعمر

بصل أحمر & # 8211 شرائح رفيعة جدًا بحيث تتخبط وتختلط مع السمك

ثوم & # 8211 يُسحق باستخدام مكبس الثوم حتى يُفرم ناعماً & # 8220 عصير & # 8221. نحن نستخدم فصًا صغيرًا فقط & # 8211 يجب ألا يكون & # 8217t مفرطًا في الثوم و

طماطم & # 8211 المضمنة في بعض الإصدارات التقليدية ، أحب حقًا إضافة القليل (ليس كثيرًا) للملوثات العضوية الثابتة الجميلة من الألوان والعصارة الطازجة.


وصفة سيفيتشي الروبيان قليل الكربوهيدرات

اسمي كيفين. تغيرت حياتي عندما أدركت أن الحياة الصحية هي حقًا رحلة مدى الحياة ، وربحها بشكل أساسي من خلال اتباع نظام غذائي متوازن والتمتع بالتمارين الرياضية الكافية. من خلال التجربة في المطبخ ومشاركة وجباتي بشكل مفتوح ، تعلمت أن الأكل الصحي ليس مملًا وأنه من خلال إجراء بعض التعديلات ، يمكنني تصميم نظام غذائي يمكن أن يساعدني في تحقيق أهداف اللياقة الشخصية الخاصة بي. أجسادنا مبنية في المطبخ ومنحوتة في صالة الألعاب الرياضية.

لقد أمضيت مؤخرًا 5 أيام في كالي ، كولومبيا للقيام بجولة صغيرة للطعام وللقيام ببعض العروض التوضيحية للطعام كجزء من معرض اللياقة البدنية الضخم هذا المسمى FeriaFit. أثناء وجودي هناك ، تناولت الطعام في أحد مطاعمي المفضلة ، Pica ، بواسطة طاهٍ كنت أتبعه منذ حوالي عام الآن & # 8211 Chef Alex Nessim.

باختصار ، إنه لامع. إنه يصنع السحر عندما يتعلق الأمر بالمأكولات البحرية (أو أي طعام في هذا الصدد) ، وعلى الرغم من أنه كولومبي ، فإن الكثير من مطبخه مستوحى من المطبخ البيروفي ، وخاصة ceviche.

إذا لم يكن لديك ceviche & # 8217 ، فأضفه إلى قائمة الأطعمة التي يمكنك تجربتها قبل & # 8230 جيدًا ، كما تعلم & # 8230 ، إنه لذيذ بشكل لا يصدق ولذيذ وصحي حقًا.

إنها المأكولات البحرية التي تم علاجها في عصير الحمضيات. يضاف البصل والثوم والكزبرة بشكل عام لتعزيز النكهة ، جنبًا إلى جنب مع الطماطم والخضروات الإقليمية. تمتلك كل دولة في أمريكا اللاتينية تقريبًا (أو تلك القريبة من المياه) نسختها الخاصة من السيفيتشي ، ولكن من المحتمل أن تكون بيرو هي الأكثر شعبية.

استمتع بالوجبة في مطعم Pica Restaurant في كالي أعادني إلى المرة الأولى التي تناولت فيها سيفيتشي الروبيان. كان من الصعب تصديق ذلك على شاطئ في المكسيك & # 8230it & # 8217s ، لكن منظر المياه الزرقاء الكريستالية كان باهتًا بالمقارنة مع ceviche اللذيذ والمنعش الذي تم تقديمه على تورتيلا الذرة المقرمشة مع المايونيز.

كل هذا الحنين إلى الماضي في كالي جعلني أفكر في كيفية صنع نسخة مبسطة لإعداد الوجبات ، لذلك فعلت! وهي كذلك! مثل أي وصفة جيدة ، وأعتقد أن هذا صحيح بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالسيفيتشي ، فمن المهم تخصيص النكهات لتكمل تفضيلات ذوقك ونظامك الغذائي.

عادة ما يتم الاستمتاع بسيفيتشي مع حبات كبيرة من الذرة المحمصة و / أو الشوكلو و / أو رقائق الموز المقلية. بالنسبة لوجبة وصفة سيفيتشي الجمبري ، نحن نستخدم مزيج الأرز البني والكينوا بدلاً من ذلك ، وأقذف الخيار لإضافة المزيد من الحجم إلى السيفيتشي بحيث تكون كل قضمة منعشة ومرطبة.


  • 1 رطل من أسماك المحيط الطازجة مثل سمك القاروص أو الهامور أو القاروص المخططة ، مقطعة إلى شرائح 1/4 بوصة (انظر الملاحظة)
  • 1/2 كوب ليمون ، ليمون ، أو عصير برتقال حامض أو مزيج
  • 1 بصلة حمراء صغيرة مقطّعة إلى شرائح رفيعة
  • 1/4 كوب من أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة
  • 1 إلى 2 فلفل هالابينو مع إزالة الأضلاع والبذور وغسلها ومفروم ناعماً
  • ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا

يُمزج السمك والعصير والبصل والكزبرة والهلابينو في وعاء كبير ويطوى برفق بيديك حتى يمتزج. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل. اتركيه منقوعًا لمدة 5 دقائق على الأقل ، مع الطي من حين لآخر. انقليها إلى طبق التقديم وقدميها على الفور مع الذرة المسلوقة والبطاطا الحلوة ، إذا رغبت في ذلك.


سيفيتشي عشبة خضراء مع الخيار - الوصفات

هذا طبق صيفي رائع ، بنكهات مشرقة وحارة وقوام بارد ومقرمش. إنه سريع وبسيط ، وبما أن الجمبري يُقطع إلى قطع ، يمكنك استخدام جمبري أصغر (أرخص) لتبدأ بأحجام تتراوح بين 41-50 أو 51-60. نظرًا لأننا نضيف الكثير من النكهات القوية ، فإن هذه الوصفة تبدو رائعة مع الجمبري المجمد أيضًا.

نظرًا لأن الجمبري ينضج ، فهذا ليس طبق سيفيش حقًا ، وهو الطبق البيروفي الذي "يطبخ" فيه حمض الحمضيات الأسماك النيئة بخلاف ذلك. إليك وصفة لهذا النوع من السيفيتشي.

لاحظ أن الوصفة أدناه تتطلب ملعقة كبيرة من صلصة الكريستال الحارة ، وهو منتج من لويزيانا يحتوي على نكهة خل أكثر وليس شديد السخونة. إذا لم يكن لديك كريستال ، فاستبدل ملعقة صغيرة تاباسكو وملعقتين صغيرتين من الخل.

1 رطل من الجمبري مقشر ومنزوع العرق
1/2 كوب عصير جريب فروت معصور حديثًا (عصير ليمون بديل)
1/4 كوب كاتشب
1 ملعقة كبيرة صلصة كريستال حارة (انظر الملاحظة أعلاه)
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2-3 بصل أخضر ، مفرومة ناعماً ، بيضاء وخضراء
1 فلفل هالبينو أو فلفل حار آخر ، منزوع البذور ومفروماً ناعماً حسب الرغبة
1/4 كوب من الأعشاب الطازجة المفرومة كزبرة أو ريحان أو مزيج من الاثنين يعمل جيدًا
1/2 كوب طماطم مقطعة ناعما
1/2 كوب من الخيار المفروم ناعما
1 ملعقة صغيرة ملح كوشير أو حسب الرغبة


يُسلق الجمبري برفق في ماء مملح لبضع دقائق ، حتى ينضج تمامًا. يُرفع عن النار ويُشطف بالماء البارد لإيقاف الطهي. صفيها ، ثم قطعيها إلى قطع في نطاق يتراوح من نصف بوصة إلى بوصة - وهو حجم مناسب للتقديم على سفينة تورتيلا. ضعي الجمبري المفروم جانبًا.

في وعاء زجاجي أو خزفي كبير ، أضيفي العصير ، الكاتشب ، الصلصة الحارة ، وزيت الزيتون ، ثم اخلطيهم معًا. يُضاف البصل الأخضر والهلابينو والأعشاب المقطعة والطماطم والخيار والملح. تذوق ، واضبط مستوى التوابل والحرارة. أخيرًا ، أضيفي الجمبري المفروم وقلبي حتى تمتزج.

قدميها على الفور أو ضعيها في الثلاجة لمدة تصل إلى ساعتين للسماح للنكهات بالزواج. تقدم مع رقائق التورتيلا.


شاهد الفيديو: سلطة الجزر و الخيار (شهر نوفمبر 2021).