أحدث الوصفات

دليل موقعنا إلى Pepper

دليل موقعنا إلى Pepper

لا شيء يضاهي الفلفل المطحون الطازج! تعرف على بعض الحيل والنصائح ، ولن تعتبر الفلفل أمرًا مفروغًا منه مرة أخرى.

الفلفل يانغ بالنسبة إلى يين الملح. عندما نفكر في أحدهما ، نفكر في الآخر. قد يكون توابل الفلفل خيارًا واعيًا نتخذه ، لكن الفعل متأصل جدًا في سلوكنا ولا نتوقف دائمًا عن التفكير في وظيفته.

الملح عنصر غذائي أساسي. أجسامنا تحتاجها للبقاء على قيد الحياة. على النقيض من ذلك ، يعتبر الفلفل مفضلًا ، حيث يضيف نكهة وملمسًا إلى أطعمتنا.

أين نمت الفلفل؟

الفلفل فاكهة. إنه توت الكرمة المعمرة بايبر نيغروم، موطنه الهند الاستوائية. إنها تحتاج إلى طقس حار ورطب والكثير من أشعة الشمس لتزدهر. ينمو التوت في مجموعات طويلة ومتدلية.

الفلفل الأسود والأبيض والأخضر هي نفس التوت. يتم حصادها ومعالجتها ببساطة بطرق مختلفة ، وفي أوقات مختلفة ، مما يفسر اختلاف اللون. كل نوع من الفلفل له نكهته الخاصة ودوره في الطبخ.

استخدم الفلفل الأسود في الطبخ الهندي منذ عام 2000 قبل الميلاد. أصبحت تجارة التوابل بين الهند والإمبراطورية الرومانية ، حيث كان الفلفل مكونًا فاخرًا ، تجارة مربحة. كان جاذبية الفلفل في الطهي والنقود سببًا كبيرًا وراء سعي القوى الأوروبية إلى طرق تجارية جديدة ، مما ساعد على ظهور عصر الاستكشاف.

اليوم ، لا يزال الفلفل الأسود يهيمن على سوق التوابل العالمية. فيتنام وإندونيسيا والهند والبرازيل هي أكبر الدول المنتجة. وفقًا لمركز التجارة الدولي ، فقد استحوذ على خمس التوابل المستوردة في العالم في عام 2016.

ليس كل الفلفل هو نفسه! نطلق على بعض التوابل اسم "الفلفل الوردي" (من بينها الفلفل الوردي) لكنها لا ترتبط حتى بالفلفل من الناحية النباتية. المزيد عن هؤلاء لاحقًا.

ماذا يشبه طعم الفلفل؟

إذا كان لديك فلفل في الجوار ، اذهب واحضره. قم بطحنها أو التخلص من بعضها من الهزاز. شمها. هل هو مشرق أم متعفن؟ ترابي أم حاد؟ رش القليل على لسانك.

إذا كنت تشعر بالشجاعة ، قضم حبة فلفل كاملة. في البداية ، هناك إحساس شائك ، ثم دفء منتشر يُنشط.

تمنحك الطحنات المختلفة أيضًا أحاسيس مختلفة. هناك ضربة قوية ومنشطة للحرارة عندما يكون لديك قطع كبيرة من الفلفل المطحون مقابل نثر الفلفل المطحون ناعماً.

الآن بعد أن أصبحت في حالة ذهنية مليئة بالفلفل ، دعنا نلقي نظرة على أنواع مختلفة من الفلفل وما يجب أن تقدمه لك.

كيفية اختيار الفلفل الجيد

إذا كنت تطبخ كثيرًا ، فاشترِ حبوب الفلفل بكميات كبيرة. ستوفر المال وستحصل على الأرجح على منتج أحدث. (من يدري منذ متى كانت تلك الجرار الصغيرة على الرف؟)

عند اختيار حبوب الفلفل ، ابحث عن لون موحد وظلام (علامات الجودة). أنا أحب The Spice House و Zingerman’s و Penzeys و Kalustyan’s ، التي تقدم حبوب الفلفل من العديد من المناطق ذات الصفات المميزة. بالقرب منك ، قد تحمل متاجر الأطعمة الطبيعية أو العديد من متاجر البقالة التي تحتوي على أقسام طعام سائب جيدة بهارات سائبة.

فلفل اسود

ربما يكون الفلفل الأسود هو ما يوجد في مطحنة أو شاكر الآن.

يتم حصاد التوت من أجل ما يصبح الفلفل الأسود حيث يتحول من الأخضر إلى الأصفر. ثم تجف في الشمس لمدة ثلاثة إلى سبعة أيام. بعد هذا العلاج ، يصبحون الحبيبات السوداء المجعدة الصغيرة التي نعرفها جيدًا.

الفلفل الأسود هو لاعب منفرد آس ، ولكنه أيضًا ممثل فرقة رائعة. إنه جزء حيوي في العديد من خلطات التوابل العالمية ، بما في ذلك البربري ، وجارام ماسالا ، ورأس الحانوت ، والدكة. ولا تنسوا الفلفل بالليمون!

الفلفل الأبيض

للأسف ، الفلفل الأبيض - الفلفل المهمل! إنها تختلف عن الفلفل الأسود ، وليس فقط في اللون.

يأتي الفلفل الأبيض من نفس نبات الفلفل الأسود ، ولكن يتم حصاد الثمار وهي ناضجة ، ثم تنقع قشرتها الخارجية بعيدًا ، تاركًا بذرة داخلية بيضاء قشدية.

الفلفل الأبيض ليس بطعم الفواكه مثل الفلفل الأسود ، لكنه حار أكثر سخونة من الفلفل الأسود. كما أن لها طابعًا متعفنًا ومخمرًا يقابل الأطعمة الغنية والتوابل التي تحتوي على الكثير من النوتات الحمضية والراتنجية (مثل العرعر).

في الطبخ الفرنسي الكلاسيكي ، يُفضل الفلفل الأبيض لتتبيل صلصات الكريمة البيضاء واليخنات لأنه لا يقاطع المظهر أحادي اللون - وليس بالضرورة تفضيل النكهة. (لأكون صادقًا ، أنا أحب المظهر المرقط للفلفل الأسود في الصلصات الكريمية.)

أنا أحب الفلفل الأبيض في التدليك الجاف كرقائق للحوم الدهنية مثل لحم الضأن. التوابل الفرنسية quatre-épicesيستخدم في الفطائر والنقانق ، ويستخدم الفلفل الأبيض مع جوزة الطيب والقرنفل والزنجبيل لهذا الغرض. يتميز المطبخ الصيني باستخدامه للفلفل الأبيض. الحساء "الحار" في الحامض والحامض يأتي من الفلفل الأبيض.

اطحن الفلفل الأبيض والفلفل الأسود جنبًا إلى جنب ولاحظ نكهاتهما المميزة. واحدًا تلو الآخر ، ضع البعض على لسانك وفكر في النكهات. لا توجد قاعدة حول الوقت المناسب لاستخدام الفلفل الأبيض أو الأسود. الأمر متروك لك!

فلفل أخضر

في أنقى صوره ، الفلفل الأخضر هو ببساطة توت فلفل طازج غير ناضج. نظرًا لأنه من المستحيل جدًا نقل الفلفل الطازج في منتصف الطريق حول العالم ، فإن ما نراه في السوق يأتي في شكلين: مجفف بالتجميد أو معبأ في محلول ملحي.

النكهة أحلى وفاكهة ، لكنها لا تزال فلفل. جربه مع السمك أو الدجاج أو حتى جبنة شيفر.

فلفل وردي

يأتي الفلفل الوردي من نبات مختلف تمامًا. Schinus molle (المعروف أيضًا باسم شجرة الفلفل أو نبات الفلفل أو الفلفل) موطنه الأصلي جبال الأنديز وهو دائم الخضرة في عائلة الكاجو. (مع العلم بذلك ، إذا كنت تعاني من حساسية من الجوز ، فتجنب الفلفل الوردي). حقيقة ممتعة: يستخدم بائعو الزهور أغصانًا طازجة من نبات الفلفل في الترتيبات.

الفلفل الوردي بنفس حجم الفلفل الأسود ، ولهما نفس اللكمة ، لكن ليس بنفس القدر. في شكلها المجفف ، يكون التوت أكثر حساسية من الفلفل الأسود ، وعندما يتم طحنه ، يكون مثل النثار الناعم ، الأحمر والوردي المبتهج.

جربها في صلصات الكريمة ، مع المأكولات البحرية الخفيفة ، مع البيض والدواجن المسلوقة.

فلفل سيشوان

أيضا ليس من بايبر نيغروم إنها الفاكهة المجففة من نوع من أشجار الرماد الشائك في Zanthoxylum جنس. توجد نكهته في الغالب في القشرة الخارجية ، ولا يتم عادةً تضمين البذور الصغيرة الصلبة في التوابل.

يقدم الفلفل السيشوان إحساسًا بتخدير اللسان يقال إنه يمكّن رواد المطعم من تذوق نكهات الفلفل الحار بشكل أفضل. إنه مكون حيوي من خمس بهارات صينية. غالبًا ما يتم تحميصه جافًا وطحنه قبل استخدامه مباشرة.

خلطات الفلفل

غالبًا ما تقدم شركات التوابل مجموعات من الفلفل الأسود والأبيض والأخضر والوردي لأنها تبدو مذهلة في مطاحن الفلفل الأكريليكي الشفاف.

قد يقوم خبراء التوابل بإخراج هذه الخلطات ، لأنها تخفف الصفات الفردية لكل نوع من أنواع حبوب الفلفل. ليس لدي مكانة هنا حقًا. إذا كنت تستخدمه وأعجبك ، فاستمر في فعل ذلك.

كيفية تناول الأطعمة الموسمية بالفلفل

ما لم أختبر وصفة ، فأنا نادراً ما أقيس الفلفل أو أطحنه مسبقًا. أنا فقط أطحن بعضها بمطحنة الفلفل على القدر (أو المقلاة ، أو السلطة ، أو ما لديك) حتى يبدو كافيًا. ثم أتذوقه وأضيف المزيد إذا لزم الأمر.

إذا كنت بحاجة إلى قياس كمية الفلفل المطحون بالضبط لوصفتك ، فقم بطحنها في طبق صغير أو على لوح التقطيع ثم قم بتجميع ما تحتاجه باستخدام ملاعق القياس. حيلة أخرى هي طحنها على ورقة - التقط الورقة ، وثنيها لعمل صنبور ، ثم قم بتثبيتها في ملعقة القياس.

تتطلب الوصفات الذكية تتبيل الفلفل في نهاية الوصفة. هذا لأنك ستكتم بعض الزيوت الطيارة في الفلفل إذا أضفته مبكرًا إلى طبق مطبوخ طويلًا مثل الحساء أو اليخنة. يمكنك دائمًا أن تضربها ببعض الفلفل في وقت مبكر من العملية ، ثم تنتهي بمزيد من الفلفل الطازج لكمة واحدة أو اثنتين. لكنك تحصل على أكبر عدد من الأميال من الفلفل المطحون الطازج عند إضافته في نهاية الطهي.

لم ألجأ بعد إلى الاحتفاظ بمطحنة صغيرة في حقيبتي لنشرها عند تناول الطعام بالخارج أو زيارة الأقارب ، لكنني أفكر في ذلك. (غمزة.)

كيفية تخزين الفلفل الحار

للحصول على نكهة مثالية ، قم بتخزين حبوب الفلفل الكاملة في مكان جاف ومظلم لمدة تصل إلى عام. بعد هذه النقطة ، لن يفسدوا ، لكنهم سيبدأون في فقدان نكهتهم. إذا لم نكن مقتنعين بأن الطحن الطازج هو الأفضل ، اقرأ منشورنا حول لماذا يجب عليك استخدام الفلفل المطحون الطازج.

تضخ عن الفلفل؟ جرب هذه الوصفات!

  • ستيك أو بويفر، شريحة لحم فرنسية كلاسيكية متبلة ، منتهية بصلصة كريمة.
  • الفلفل أساسي في خليط التوابل الأساسي، لجميع احتياجات التخليل الخاصة بك!
  • إنه ببساطة ليس كذلك دجاج فلبيني أدوبو بدون الفلفل.
  • فرك جاف في هذه أضلاع لحم الخنزير على طريقة ممفيس يشمل الفلفل الأسود.
  • أفخاذ دجاج بربرية أثيوبية عرض الجانب الناري ولكن الترابي من الفلفل.
  • هذه الوصفة دجاج كونغ باو طريقة رائعة لتجربة الفلفل السيشوان لأول مرة!

دليل الفلفل: أكثر أنواع التوابل شهرة في العالم

لعب الفلفل الصغير المتجعد دورًا كبيرًا في تاريخ الطعام.

إنها أهم أنواع التوابل في العالم ، نظرًا لشعبيتها في جميع أنحاء العالم تقريبًا وتأثير تلبية الطلب عليها على التجارة العالمية والاستكشاف. لطالما كان يُعتقد أنه يحتوي على صفات علاجية - تتضمن المجلدات الطبية السنسكريتية التي يعود تاريخها إلى أكثر من 3000 عام نصائح حول كيفية إدارتها. بحلول القرن الخامس ، كان الفلفل ذو قيمة كبيرة لدرجة أنه تم استخدامه لسداد الضرائب والرسوم بدلاً من إيجار العملة ودفع المهور أحيانًا بالفلفل وعندما حاصر القوط الغربيون روما في عام 408 م ، تم تضمين 3000 رطل من الفلفل في دفع الفدية لإطلاق سراح المدينة. في أعلى قيمة ، كان الفلفل يستحق وزنه ذهباً.

في جميع أنحاء العالم القديم وحتى العصور الوسطى في أوروبا ، يبدو أن الفلفل كان محبوبًا على مستوى العالم ، حيث يتم تقديره في الهند كما كان في شمال أوروبا ، حيث يتم تداوله بشغف في موانئ البندقية كما كان في موانئ مصر. وبينما كان استهلاك العالم من الفلفل هائلاً في ذلك الوقت ، إلا أنه ، بطبيعة الحال ، أصبح أكثر ضخامة الآن: فهو يمثل حوالي خمس تجارة التوابل في العالم اليوم.

لاذع ، ترابي ، حار ، خشبي ، فلفل - النكهة المميزة للفلفل بطريقة أو بأخرى بشكل جيد مع أي طعام مالح ، وبعض الأطعمة الحلوة أيضًا. إذا كان الملح يساعد في إبراز النكهات ، فإن الفلفل الأسود يجعل الأطعمة أكثر جرأة من نفسها.

تُستخدم كلمة "فلفل" لوصف العشرات من الأنواع والأصناف المختلفة التي تأتي في مزيج من الألوان وطيف من الدرجات ومجموعة من الصفات. حتى أنه يستخدم للمقلدين الذين ليسوا من الفلفل على الإطلاق. لكنها تنطبق أولاً وقبل كل شيء على فاكهة Piper nigrum المجففة ، وهي شجيرة متسلقة موطنها الهند.

تلتف كرمة النبات حول الأشجار في البرية ، وفي الزراعة التجارية ، يتم لفها يدويًا حول أوتاد قوية. تنتج الأزهار الصغيرة صفوفًا من التوت ، تتدلى من الكروم مع نضوج التوت وتلاشي الزهرة. بمجرد أن ينتقل التوت الأول على السنبلة من الأخضر إلى الأحمر ، يتم قطف السنبلة بأكملها وحصادها وتجفيفها تحت أشعة الشمس الحارقة ، والانتقال من الفاكهة المستديرة واللحمية إلى الجرم السماوي الصلب والمتجعد المألوف للجميع تقريبًا في جميع أنحاء العالم.


الدليل النهائي للفلفل

هذا دليل ميداني جزئي للفلفل. مع ما يزيد عن 2000 نوع من فلفل تشيلي في العالم ، من الصعب الإمساك بهم جميعًا ، لكننا بحثنا في الأمر واخترنا نقرة: 19 نوعًا من الفلفل المفضل لدينا ، من الهالبينو المألوف وسيرانو إلى المزيد من الفلفل المجري البوتيكي و guindilla verde.

الفلفل التشيلي مثل الناس: يأخذ كل الأنواع. بعضها حلو ، والبعض الآخر يحرقك (ستلاحظ عدم وجود فلفل الأشباح وحاصدي كارولينا من قائمتنا ، نظرًا لأنهم في عالم "الفلفل الحار" أكثر من مكونات الطعام العادية ، على الأقل بالنسبة لمعظم الأشخاص الذين لا يفعلون ذلك لا يعني أننا لا نحبهم أيضًا ، ولو من مسافة بعيدة). كلما تعرفت عليهم ، كلما تمكنت من تمييز الاختلافات في الشخصية بشكل أفضل واختيار الشخص الذي يناسب حالتك المزاجية.

من المحتمل أن الفلفل التشيلي قد نشأ في أمريكا الجنوبية ، وقد تمت زراعته في جميع أنحاء العالم لعدة قرون ، مما أدى إلى مجموعة متنوعة من الأنواع ذات الألوان والأشكال والنكهات المختلفة ، وبالطبع البهارات ، على الرغم من أن معظمهم يقعون في خمس عائلات (الفليفلة الحولية, الفليفلة الباكيتية, الفليفلة الذقن, الفليفلة frutescens، و الفليفلة العانة).

في عام 2011 ، استشرنا خبير الفلفل والمزارع David Winsberg من مزارع Happy Quail في شمال كاليفورنيا لوضع مخطط لبعض أنواع الفلفل الشائعة بالإضافة إلى بعض الأصناف الأقل شيوعًا التي أصبحت متاحة على نطاق واسع في الولايات المتحدة بفضل المزارعين المتخصصين مثل Winsberg . متوسط ​​الحجم ومقياس درجة الحرارة (من 1 إلى 5) متضمن. وبالطبع ، الكثير من وصفات الفلفل حتى تتمكن من استخدام معرفتك بشكل جيد.

1 - Poblano Pepper (المعروف أيضًا باسم Ancho Chile)

حجم متوسط: حوالي 4 إلى 5 بوصات طويلة

مقياس البهارات: 2 إلى 3

فلفل شوي جيد يسهل العثور عليه ومثالي للحشو لصنع ريلينوس الفلفل الحار (ولكن هناك استخدام كلاسيكي آخر في الراجا المكسيكية). تصبح Poblanos كبيرة إلى حد ما وعادة ما تُباع طازجة ، بينما تكون أصغر سناً وخضراء داكنة. في مرحلة النضج الحمراء ، يتم تجفيفها عادةً (وفي شكلها المجفف يُطلق عليها ancho chiles). جلدهم سهل الفقاعة والتقشير. يقول Winsberg أن لديهم نكهة جيدة ، مع حرارة كافية ليكونوا منعشين ولكن لا يحرقون أي شخص.

2. Guindilla Verde

حجم متوسط: حوالي 6 بوصات

مقياس البهارات: 1

من منطقة الباسك في إسبانيا ، هذا فلفل رقيق مع حلاوة مميزة. الصنف المعروض من منطقة بلباو ، ويقول Winsberg إنها مقلاة جيدة تقدم جنبًا إلى جنب مع اللحوم مثل لحم الضأن أو لحم الخنزير. لا ينبغي الخلط بينه وبين Guindillas المتاحة على نطاق واسع. يقول Winsberg Guindilla هو اسم يطبق على العديد من الأصناف الإقليمية المتميزة في إسبانيا بدءًا من أدوات الحرق ذات الحجم الرخامي إلى هذه القلايات الكبيرة الحلوة ، والتي يقول إنها تشبه النكهة إلى هاتش تشيلي ولكن بدون حرارة.

3 - شيلاكا (المعروف أيضا باسم باسيلا تشيلي)

حجم متوسط: حوالي 7 إلى 9 بوصات

مقياس البهارات: 2 إلى 3

هذا صنف مكسيكي ينضج من الأخضر الداكن إلى البني الداكن للشوكولاتة. يقول Winsberg إنه فلفل متعدد الاستخدامات مفيد للصلصات والتحميص والشوي عندما يكون طازجًا. تشيلاكاس متوسطة الحرارة ولكنها "ليست مخيفة بدرجة كبيرة". عندما تجف ، يطلق عليها pasillas وهي شائعة في وصفات الخلد pasillas (المعروفة أيضًا باسم تشيليز نيجروس) متوفرة بشكل كامل ومسحوق.

4. مقلاة الباسك (المعروف أيضًا باسم Piment d’Anglet ، Doux Long des Landes)

حجم متوسط: حوالي 6 بوصات

مقياس البهارات: 1

فلفل فرنسي يستخدم في العديد من وصفات الباسك الفرنسية. إنه فلفل طويل ملتوي عندما يكون للأخضر "مذاق فلفل مميز للغاية مع بشرة رقيقة جدًا ، ويضفي نكهة تشيلي لطيفة دون إضافة حرارة" ، كما يقول وينسبيرج. عندما يتحول إلى اللون الأحمر ، يصبح حلوًا جدًا. إنها تتفوق في الصلصات ، المقطعة والمقلية من أجل البيبريد (مقلاة الباسك ستحل محل الفلفل في وصفتنا) ، أو المقلية باللحوم أو النقانق.

5. أنهايم شيلي

حجم متوسط: حوالي 5 إلى 6 بوصات

مقياس البهارات: 1

سميت مدينة أنهايم على اسم المدينة الواقعة في جنوب كاليفورنيا ، وهي تشيلي كبيرة ومعتدلة مناسبة للحشو. قشرتها قاسية قليلاً ، لكنها تتقشر بسهولة إذا شويتها أولاً. يتم تحميصها جيدًا ، مقطعة إلى شرائح ، وتوضع في سلطة محشوة باللحم وتُشوى في الصلصة الخضراء أو تُضاف إلى جبنة الإنتشلادا.

6. كايين

حجم متوسط: حوالي 2 إلى 6 بوصات

مقياس البهارات: 4 إلى 5

عادة ما يتم استهلاك هذا الفلفل الأحمر اللامع في شكل مسحوق جاف يعرف باسم فلفل حريف. عندما تنضج الفلفل الحار وطازجة ، يكون الفلفل الحار طويلًا ونحيفًا وساخنًا جدًا. يقول Winsberg إنهم أقارب تشيلي البرية من أمريكا الجنوبية والوسطى.

7. غيرنيكا

حجم متوسط: حوالي 3 إلى 5 بوصات طويلة

مقياس البهارات: 1

يقول وينسبيرج إن Guernica هو فلفل إسباني مشابه لنكهة بادرون ولكنه أكبر حجمًا وبدون أي حرارة. غالبًا ما يتم تقديمه مقليًا مثل بادرون أو محشو بالجبن أو حشوات أخرى. تتطور إلى بشرة أكثر صلابة مع نضوجها ، ومن ثم يتم تحميصها وتقشيرها بشكل أفضل.

8. فلفل موز حار

حجم متوسط: حوالي 6 إلى 7 بوصات

مقياس البهارات: 2

ينمو السمان السعيد على حد سواء الأصناف الحلوة والساخنة من فلفل الموز ، المعروف باسم bácskai fehér في المجر. يقول وينسبيرغ إنه غالبًا ما يستخدم في الهنغارية lecsó (طبق من الفلفل المطهي والبيض) أو مخلل أو يقدم مشويًا مع اللحوم.

9 - جالابينو (المعروف أيضا باسم شيبوتل)

حجم متوسط: حوالي 2 إلى 3 بوصات طويلة

مقياس البهارات: 2 إلى 3

مألوفًا محشوة بالجبن الكريمي والمقلية كوجبة خفيفة في البار ، أو مقطعة في السالسا ، من المحتمل أن يكون jalapeño هو الفلفل الأكثر شهرة في الولايات المتحدة. حصلت على اسمها من Jalapa (كما تهجئ Xalapa) ، عاصمة فيراكروز ، المكسيك. يتم حصاد الهالابينو في مرحلتيه الخضراء والحمراء ، وهو حار ولكن من السهل زرع البذور والتخلص منه إذا كنت ترغب في إزالة بعض الحرارة. عندما يجف ويدخن ، يطلق عليه تشيلي تشيلي.

10. فلفل سيرانو

حجم متوسط: حوالي 1.5 إلى 2.5 بوصة طويلة

مقياس البهارات: 3

أكثر توابلًا من الهالبينو ، السيرانو عبارة عن فلفل مكسيكي صغير بجدران كثيفة وغنية بالعصارة ، لذا فهو فلفل حار السالسا ، وهو متوفر على نطاق واسع ومتعدد الاستخدامات. يتم بيعه بشكل شائع في مرحلته الخضراء (يتحول إلى اللون الأحمر ثم الأصفر مع تقدم العمر). يمكنك أيضًا العثور على سيرانوس مخلل أو مجفف.

11. Habanero شيلي

حجم متوسط: حوالي 2 بوصة طويلة

مقياس البهارات: 5

موطنه أجزاء من أمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي ، هذا الفلفل الصغير يحمل الكثير من الحرارة. ولكن خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن Red Savina habanero ليس هو النوع الأكثر سخونة من تشيلي الذي يميزه الآن عن الهند bhut jolokia ، أو شبح شيلي (والفلفل الجامايكي الدعامة الأساسية سكوتش بونيه ما يقرب من ضعف سخونة الهابانيروس). ومع ذلك ، يضيف habaneros الكثير من النار للطهي ويجب استخدامه بحكمة. ستجد ألوانًا مختلفة ، تتراوح من الأحمر إلى الأبيض-الأصفر وحتى البني ، لكن اللون البرتقالي هو الأكثر شيوعًا. رائع للصلصة أو الصلصات الحارة أو الدجاج النفضي الذي يحترق اللسان (إذا لم تتمكن من العثور على فلفل سكوتش بونيه الفلفل الحار).

12 - بيمينتو دي بادرون (المعروف أيضا باسم بادرون فلفل)

حجم متوسط: حوالي 2 إلى 4 بوصات طويلة

مقياس البهارات: 1 (ولكن يمكن أن تكون الحارة ، حتى عندما تكون صغيرة ، من 2 إلى 3)

يُزرع هذا الفلفل في منطقة غاليسيا في شمال إسبانيا. يُؤكل تقليديًا على شكل تابا بسيط ، مقلي في زيت الزيتون ويقذف بالملح ، يتم حصاده صغيرًا وصغيرًا ، مع قشرة ناعمة ولا توجد بذور ناضجة ، لذلك فهو مثالي لتناول الطعام الكامل ، العض مباشرة من الساق. عادة ما تكون خفيفة مع نكهة البندق في هذه المرحلة ، لكنها تزداد سخونة مع نضوجها. يقول وينسبيرج إن جزءًا من متعة تناول هذا الفلفل هو أن واحدًا من بين كل عشرة فلفل سيكون حارًا جدًا.

13. آجي روجو

حجم متوسط: حوالي 2 إلى 3 بوصات طويلة

مقياس البهارات: 4

شائع في الكثير من الطهي البيروفي ، يتميز aji rojo باللون الأحمر البرتقالي أكثر من الفلفل الأحمر الحقيقي. له مستوى حرارة مشابه للفلفل الحار ويمكن تقطيعه جيدًا وإضافته إلى السيفيتشي أو خلطه بالجبن أو الكريمة لعمل صلصة تقدم فوق البطاطس أو الدجاج.

14. تاي تشيلي (المعروف أيضًا باسم فلفل عين الطائر التايلاندي)

حجم متوسط: حوالي 1 إلى 2 بوصة طويلة

مقياس البهارات: 5

يضيف هذا التشيلي الصغير كميات كبيرة من الحرارة إلى مطابخ جنوب شرق آسيا. قد تجد إما الفلفل الحار التايلاندي الأخضر أو ​​الأحمر كلاهما حار جدًا. قم برميها بالكامل في الحساء التايلاندي مثل توم كا جاي ، أو اهرسها لتحضير عجينة الكاري ، أو قطّعها في أي طبق تريد إضافة الحرارة فيه دون الكثير من قطع الفلفل.

15. فلفل رومي

حجم متوسط: حوالي 3 إلى 6 بوصات

مقياس البهارات: 1

عادة ما تُرى الأجراس الأكثر شيوعًا من الفلفل الحلو باللون الأحمر والأخضر والأصفر ، ولكن هناك أيضًا أصناف أرجوانية وبنية وبرتقالية ، وحتى مخططة باللون البرتقالي والأحمر. إنه فلفل مقرمش وعصير رائع لتناوله نيئًا على السلطات أو القلي أو التحميص والتقطيع لرمي بيتزا أو شطيرة.

16. فلفل الكرز الحار

حجم متوسط: حوالي 1 إلى 2 بوصة طويلة

مقياس البهارات: 4

تختلف في الحجم والشكل وهي شديدة الحرارة. عادة ما تكون مستديرة ، على الرغم من أنها تكون في بعض الأحيان على شكل مثلث. يمكن أن يكون الفلفل الكرز حلوًا أيضًا. غالبًا ما تستخدم في التخليل: يمكنك رمي واحدة في مرطبان مع مخلل الخيار لتتبيل الأشياء ، أو مخللها مع أنواع أخرى من الفلفل اللطيف.

17. فلفل البيمنتو المجري

حجم متوسط: حوالي 4 إلى 6 بوصات

مقياس البهارات: 1

هذا نوع من الفلفل بيمينتو (أو بيمينتو) ، وهو ما تجده غالبًا محشوًا بالزيتون الأخضر. إنه فلفل أحمر كبير حلو ، يشبه الجرس ولكن بجدار كثيف للغاية. ينزع الجلد بسهولة ، لذلك فهو فلفل مثالي للتحميص. من الرائع أيضًا تناول الطعام نيئًا مع الغمس.

18. فلفل بيكيلو

حجم متوسط: حوالي 3 بوصات طويلة

مقياس البهارات: 1

الفلفل المثالي للتحميص ، أصبح piquillo الإسباني شائعًا للغاية بسبب نكهته الحلوة للغاية ولونه الأحمر اللامع. عادة ما يكون متوفرًا فقط معلبًا أو مجروشًا ، ولكن أصبح من السهل العثور عليه طازجًا. غالبًا ما يتم تحميصه وتقشيره وحشوه بمجموعة متنوعة من الحشوات مثل سمك القد أو التونة أو الجبن (ولكنه أيضًا محشو جيدًا بأشياء أخرى ، مثل شرائح لحم الخنزير المقلية المقلية والجبن).

19. فلفل شيشيتو

حجم متوسط: من 2 إلى 4 بوصات

مقياس البهارات: 1 إلى 2 (مع 2 إلى 3 من حين لآخر)

يتمتع الشيشيتو بشعبية كبيرة في اليابان ، ويتميز بجدران رقيقة وحرارة معتدلة وقليل من الحلاوة. يتم تقديمه جيدًا مثل بادرون: ببساطة مقلي أو محمص أو مشوي ، مع القليل من صلصة الصويا وزيت السمسم ، ويؤكل بالكامل. كما أنه يصنع تمبورا لذيذة جدا.

وصفات الفلفل

الآن بعد أن حصلت على تفاصيل 19 نوعًا مختلفًا من الفلفل ، أصبحت أكثر استعدادًا من أي وقت مضى لاستخدامها. جرب بعض أفكارنا للطهي مع هذه الفلفل الحار. وإذا كنت تريد أن تصنع بنفسك حقًا ، فتعرّف على كيفية زراعة الفلفل.

1. حمص بالفلفل الأحمر

يُطحن الفليفلة الحلوة المحمصة مع الفول والطحينة ومجموعة من التوابل والأعشاب لإضفاء لمسة من الفلفل الأحمر الكريمي على الكلاسيكية الشرق أوسطية. هذا الغمس يملأ بما يكفي لتقديمه على الخبز مع الخضار لوجبة سهلة أو مثالي كوجبة خفيفة تقدم مع خبز بيتا دافئ. يستغرق الغطس 15 دقيقة فقط للتحضير ويتطلب أقل جهد. احصل على وصفة الحمص بالفلفل الأحمر.

2. تشيلاكويليس

تشيليز الأنشو المجفف هي القوة السرية للنكهة في هذه الوصفة لـ chilaquiles. عادة ما يتم صنع هذا الطبق المكسيكي التقليدي من تورتيلا الذرة المقلية ثم يعلوه أي شيء من صلصة الفلفل الحار إلى اللحم إلى البيض. هذا الطبق متعدد الاستخدامات مثالي لمن يحب التاكو أو الناتشوز أو المطبخ المكسيكي بشكل عام. احصل على وصفة Chilaquiles الخاصة بنا.

3. بيبيريد

هذا المقلية الفرنسية مليئة بالفلفل الحلو والتوابل الفرنسية. يمكن تقديمه فوق أي نوع من أنواع اللحوم تقريبًا ، لكننا نوصي باستخدام الدجاج المطهو ​​ببطء وتفضله جوليا تشايلد على الأومليت. هذه الوصفة مثالية لأشهر الصيف عندما يكون لديك الكثير من الخضار والأعشاب. احصل على وصفة Pipérade الخاصة بنا.

4. فلفل أحمر محمص وبيتزا سجق مشوية

يختلط الفلفل الحلو المحمص مع النقانق في هذه البيتزا المشوية ، لكن رقائق الفلفل الحار المجففة تلعب دورًا أيضًا ، على شكل زيت الفلفل الحار الذي يتم رشه في الأعلى. يضمن شوي البيتزا قشرة مقرمشة لا تقاوم. يمكن صنعها من الصفر أو تسريعها من خلال البدء بعجينة البيتزا التي يتم شراؤها من المتجر. لا شواء؟ حاول صنعه باستخدام طريقة وصفة مقلاة البيتزا بدلاً من ذلك. احصل على وصفة بيتزا الفلفل الأحمر المحمص والبيتزا المشوية بالسجق الحار.

5. فلفل محشي بالكينوا بطيء الطهي

هذه الوصفة هي الوجبة المثالية الخالية من اللحوم. الفلفل الأحمر محشو بالكينوا المليئة بالبروتين والفيتا المالحة. قدمي هذا مع سلطة جانبية لعشاء سهل خلال الأسبوع. احصل على وصفة الفلفل المحشو بالكينوا بطيئة الطهي.

6. فلفل بادرون مشوي

هذه الفلفل الصغير والحلو قليلًا تكون معتدلة بشكل عام ، لكن واحدة من كل حفنة ستكون حارة بشكل مدهش. عادة ما تكون مقلية ، لكن الشواء يعد تحضيرًا صحيًا وسريعًا يضيف طبقة مدخنة من النكهة. احصل على وصفة بادرون بيبرز المشوية.

7. الفلفل الحار المحمص

بدلاً من وضع الفلفل تحت الشواية مباشرة ، نمنحهم مساحة صغيرة من خلال وضعها في منتصف الفرن. تسمح لهم هذه المسافة الإضافية بالتحميص قليلاً قبل ظهور نفطة على جلدهم. احصل على وصفتنا الأساسية للفلفل المحمص.

8. فلفل رومي محشي بجبنة الفيتا والأعشاب

حلاوة الفليفلة الحلوة تلعب دور الزبيب الذهبي في الحشوة ، وتزيد الأعشاب من النكهة النباتية. احصل على وصفة الفلفل الحلو المحشو بجبنة الفيتا والأعشاب.

9. تشيليس ريلينوس

فلفل بوبلانو المحشو والمقلية هي النسخة المكسيكية من الأطعمة المريحة. يمكن أن تتراوح حشوات شيلي ريلينوس من اللحوم المطحونة أو المطهية إلى مزيج من الخضار ، ولكن هذا الإصدار يلتصق بالجبن الكلاسيكي ويتميز بفلفل سيرانو. احصل على وصفة Chiles Rellenos الخاصة بنا.

10. بوبلانوس محشي بالفاصوليا السوداء والجبن

قدمي هذه الفلفل المحشي كطبق رئيسي نباتي أو كمقبلات. يتم تحميصها بالأرز والفاصوليا السوداء والقشدة الحامضة والجبن والطماطم والكزبرة ، ثم تُشوى حتى يتفحم الفلفل وينضج. احصل على وصفة بوبلانوس المحشي بالفاصوليا السوداء والجبن.

11. الجالبينو الأساسية بوبرز

شوي الفليفلة يعطيها فحمًا خارجيًا لطيفًا ويترك الحشوة بنية اللون وتغلي. احصل على وصفتنا الأساسية من Jalapeño Poppers.

12. دجاج شيلي الأخضر

مع تشيلي أنهايم ، بوبلانوس ، وفلفل حلبي مجفف ، هذا الطبق دائمًا ما يكون ناجحًا للغاية. إنه رائع في بوريتو ، ولكن يمكنك أيضًا تقديمه بمفرده مع البصل الأخضر والقشدة الحامضة ورقائق التورتيلا. احصل على وصفة دجاج شيلي الأخضر. (أو جرب وصفة Slow Cooker Chicken Chile Verde.)

13. سندويشات الدجاج المقلية والفلفل المخلل

استخدم مجموعة متنوعة من الفلفل الصغير للتخليل ، مثل أجراس الأطفال أو الفلفل الكوبي أو فلفل الموز. يتم مزجها في لفائف شطيرة مع صدور الدجاج وتغمس في اللبن ، ثم تُغمر في الدقيق المتبل بالبابريكا والفلفل الأسود والخردل المطحون. احصل على وصفة شطائر الدجاج المقلية والمخللة بالفلفل.

14. Papalote الصلصا

تختلط فلفل باسيلا (في شكلها المجفف والأرضي) مع تشيليز دي أربول (فلفل مكسيكي صغير حار) والطماطم والخل والكزبرة والبصل الأخضر وبذور اليقطين في صلصة التكويريا المخلوطة. احصل على وصفة Papalote Salsa.

15. تشيكن تشيلي حار تاكو ديب

يتميز هذا الغمس اللزج بفلفل أنهايم ، وفلفل بوبلانو ، وسيرانوس ، جنبًا إلى جنب مع البصل والثوم وطماطم روما والتوابل المكسيكية. اترك الدجاج وستحصل على غموس نباتي غني بالجبن والفاصوليا السوداء. احصل على وصفة سبايسي تشيكن تشيلي تاكو ديب.

16. صلصة لوتسا سيرانوس الحارة

كما يوحي الاسم ، هذه الصلصة الحارة مليئة بفلفل سيرانو الحار ، بالإضافة إلى عصير الليمون والثوم ومساحيق البصل وخل التفاح والملح. إنه مكمل نقي وفعال لحم الخنزير المسحب ، سندويشات التاكو ، وأكثر من ذلك بكثير. لكن استخدميه في غضون أسبوعين ، أو تبدأ النضارة في التلاشي. احصل على وصفة صلصة سيرانو الحارة.

17. صلصة هابانيرو أورانج بانش الحارة

إذا كنت تفضل فلفل الهابانيرو ، فقد قمنا بتغطيتك أيضًا. هذا في الواقع أكثر اعتدالًا من أول صلصة هابانيرو حارة قمنا بتخميرها ، ولكن بالتأكيد لا تزال للباحثين عن الحرارة فقط. (إذا كنت ترغب في تليينها بقليل من الحلاوة ، فجرب صلصة هابانيرو المدخنة بالكرز الحار ، والتي لا تزال حارة كثيرًا.) احصل على وصفة صلصة هابانيرو الحارة.

18. زبدة تشيلي لايم تيكيلا المركبة

فلفل سيرانو أو فلفل هالابينو المفروم يبهجان زبدة مركبة ممزوجة أيضًا بعصير التكيلا وعصير الليمون. مثالي للتربيت على شرائح اللحم أو السمك المشوي أو المشوي (أو الدجاج ، أو الذرة ، أو ... أي شيء لذيذ ، حقًا). احصل على وصفة زبدة تشيلي لايم تيكيلا المركبة.

19. هلابينو زبادي سيلانترو سبريد

صلصة بسيطة ولكنها لذيذة تضفي نكهة رائعة على التوابل والكريمة لجميع أنواع اللحوم أو الخضار المشوية أو المشوية ، ويمكن أيضًا استخدامها كغطس سهل (جربها مع رقائق البطاطا الحلوة). إذا كنت لا تحب الكزبرة ، يمكنك استبدالها بأعشاب خضراء مورقة أخرى. احصل على وصفة زبادي هالابينو سيلانترو القابلة للدهن.

20. يذوب تونة شيبوتلي حار

مع الهالبينو الطازج المقطّع والشيبوتلي المعلب في أدوبو ، تذوب التونة هذه لتتجاوز العشاء الكلاسيكي. احصل على وصفة سبايسي شيبوتل تونا ميلت.

21. فلفل شيزيتو مشوي

ابن العم الياباني لفلفل بادرون الإسباني ، هذه الفلفل مشوي بشكل متساوٍ ومرشوش بالملح الخشن ، لكننا نحب أن نضيف القليل من توغاراشي (خليط التوابل الياباني يحتوي عادةً على تشيلي أحمر ، نكهة البرتقال المجفف ، نوري ، بذور السمسم ، والزنجبيل). احصل على وصفة فلفل شيزيتو المشوي.

تم نشر هذا المنشور في الأصل في 7 أبريل 2011 وتم تحديثه بنصوص وروابط إضافية.


احفظ الفلفل الأسود في مكان يكون فيه بعيدا عن الحرارة والرطوبة وأشعة الشمس المباشرة. يوصى بإبعاد التوابل عن الموقد أو الحوض ووضعها في خزانة داكنة أو درج توابل للمساعدة في الحفاظ على جودة الفلفل الأسود. تنطبق نفس القواعد على رفوف التوابل لإبقائها بعيدًا عن الموقد والمغسلة ولكن أيضًا لإبقائها بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.

  • إكليل الجبل: يضيف إكليل الجبل العطري نكهة البحر الأبيض المتوسط ​​المميزة إلى لحم الضأن المشوي والدجاج المشوي وصلصة الطماطم والخضروات المشوية والبطاطا.
  • زعتر: النبات و rsquos أوراق صغيرة و mdashjust ربع بوصة في الطول و mdashm يجب أن يتم حصادها بعناية وتنظيفها وتجفيفها وطحنها للاحتفاظ بلونها الغني ورائحتها الصنوبرية والنكهة الترابية. كان الزعتر في العالم القديم رمزا للشجاعة والشجاعة. على سبيل المثال ، كان من أكثر الإطراءات التي تدفع لمحارب يوناني أن تقول إنه يشم رائحة الزعتر. وفي العصور الوسطى ، كان الزعتر يستخدم لدرء الكوابيس. اليوم ، يحتل الزعتر النقي أعظم مكانة له في المطبخ كأحد أعشابنا الأكثر شهرة.
  • ثوم: يتعاون ماكورميك مع المزارع المملوكة للعائلة لزراعة الثوم الذي يمكن استخدامه كمسحوق أو مفروم. يضيف نكهة فورية إلى كل ما تريد طهيه لأن زجاجاتنا تحتوي على الثوم والثوم فقط ، ولا شيء آخر. الثوم هو عضو في عائلة الزنبق ، موطنه آسيا الوسطى وابن عم الكراث والثوم المعمر والبصل والكراث. إنه أكثر أنواع الزنابق نفاذاً ، مع نكهة ورائحة قوية. ما لم تستخدمه لدرء مصاصي الدماء ، كما فعل الناس منذ القرن الثامن عشر ، فمن المفيد استخدام الأليوم ساتيفوم بيد لطيفة.
  • فلفل أحمر: مصدر ماكورميك قرون الفلفل البابريكا الكاملة من المزارعين في المناخات الدافئة والجافة. الفلفل الحلو الذي يزرعه ماكورميك وتعبئته ليس سوى الأنقى. الفلفل الحلو هو أحد توابل العالم الجديد ، مما يعني أنه لم يكن موجودًا في أوروبا حتى القرن السابع عشر ، حيث تم تقديمه إلى الأوروبيين من قبل البلغار والأتراك. ربما يكون أفضل ما يشتهر به الفلفل الحلو لدينا هو زينة البيض ، فالفلفل الحلو لدينا عالم من الاستخدامات الأخرى. استخدمه كإضافة إلى الحساء ، والتدليك ، والمخللات ، والصلصات وأكثر من ذلك.

الأسماء البديلة: إصبع تشيلي ، فلفل جيني ، وفلفل طائر

صفات: نحيل ومدبب ، ربما يكون هذا التشيلي مألوفًا بشكل كبير في شكله المجفف المطحون - المسحوق المعروف باسم فلفل حريف. يعتبر الفلفل الحريف المطحون مكونًا رئيسيًا في مسحوق الفلفل الحار الذي يُنكه أطباق تكس مكس مثل الفلفل الحار كون كارن. إنه & # x27s أحد أكثر أنواع الفلفل رقة!

وحدات الحرارة Scoville: من 30000 إلى 50000

وصفات لتجربتها:


الفلفل الوردي aren & apost في الواقع حبوب الفلفل على الإطلاق ، ولكن التوت المجفف من شجرة الفلفل البرازيلي (المعروف أيضًا باسم شجرة التوت في عيد الميلاد). نظرًا لأن لديهم نفس الحجم والشكل مثل حبوب الفلفل الفعلية ، ينتهي بهم الأمر بالتجمع مع أنواع الفلفل الأخرى. (إذا كان لديك حساسية من شجرة الجوز من الكاجو والفستق ، فعليك تجنب الفلفل الوردي.) تضيف نكهته المميزة روائح الحمضيات والزهور إلى الأطباق ، وتضيف هذه الحبوب غير الفلفل النابضة بالحياة لمسة أنيقة إلى الحلوى والفواكه الاستوائية والشوكولاتة وحتى الهلام.

فلفل سيتشوان (المعروف أيضًا باسم فلفل سيشوان) عبارة عن قشور بذرة بدلاً من حبوب الفلفل. أنها توفر نكهة عطرة وحمضيات وليس بهارات نقية. Popular in Chinese cooking, Sichuan peppercorns provide a numbing feeling to the lips and tongue. Try them in this Dan Dan Noodles recipe.


From the Competition to Your Kitchen: Chile Pepper Cheat Sheet

ال نجمة شبكة الغذاء competition got spicy during the first round when the contestants were forced to give up their most-prized ingredients. Eddie had to trade his habaneros to Michelle in exchange for her grape leaves. Michelle was a little intimidated by the heat that habaneros pack — and we totally sympathize! They’re loaded with capsaicin, the active compound in chile peppers that gives them their spice and tingle (that’s why Michelle slipped on plastic gloves before she cut them). A little can go a long way, which is why she was so cautious — although the mentors ended up thinking her dish could have used more.

There’s even a way to measure how spicy chiles are it’s called the Scoville Scale, based on Scoville Heat Units (SHU). Habaneros are some of the hottest peppers around (100,000 to 350,000 SHU) — although Michelle is lucky she didn’t have to contend with the infamous ghost pepper, which can top the charts at a whopping 1 million SHU!

Here’s how other chile peppers compare to habanero and ghost:

Ghost: (800,000 to 1 million) Known as bhut jolokia in its native northeastern India. Notoriously the world’s hottest pepper — to be used with caution!

Habanero: (100,000 to 350,000) Commonly used in Jamaican cooking, these potent little guys range in color from orange to brown.

Serrano: (15,000 to 25,000) A skinny green Mexican pepper that’s great in salsas or even pickled.

Fresno: (2,500 to 10,000) Much like the jalapeno (but bright red), they’re great in ceviche or salsas.

Jalapeno: (2,500 to 10,000) The most popular chile in the United States, grown in both green and red varieties. When dried and smoked, it becomes chipotle.

Poblano: (1,000 to 2,000) Most notably used for the Mexican dish chiles rellenos. The skin is easy to blister and peel.

Anaheim: (1,000 to 1,400) Named for a town in California, these celery-colored peppers are great roasted or stuffed.

Cherry: (100 to 500) Round, red and hot — these are great pickled.

Shishito: (0 to 2,000) Hailing from Japan and gaining popularity here in the United States, these peppers have thin skins and are great cooked hot and fast until they blister.

موز: (0 to 500) Great pickled you’ve probably encountered these guys on pizza.

Bell: (0) Crunchy and sweet. Seek spiciness elsewhere!

There aren’t that many Food Network Star finalists remaining! See who gets to stay next Sunday at 9|8c.


Breakfast burritos

Breakfast is definitely one of those meals where it’s easy to fall into the habit of reaching for the same old bowl of cereal or protein shake every morning, but don’t start yawning yet. We have a recipe for breakfast burritos that are so easy, they might just become the next great reason you look forward to lazy weekend mornings. In addition to the standard eggs, there are also hash browns and sliced bell peppers that are browned in the oven alongside each other to bring out some serious flavor. Some diced jalapeños would add some extra awesome heat, too!


Cacio e Pepe

Cacio e pepe literally translates to &ldquocheese and pepper,&rdquo and while those are the prominent flavors here, this dish is SO much more. It&rsquos transformative. And what makes it so perfect? Its simplicity.

Pasta water is your best friend.

Remember the days when we used to overcook pasta, mindlessly drain it, and maybe even rinse it with cold water? (Read our tips on how to cook perfect pasta every time before boiling another pot.) Now, it's fairly common knowledge to do just the opposite. Cook your pasta&mdashwe&rsquod recommend spaghetti, bucatini, or another long, thin noodle&mdashuntil al dente in rapidly boiling, salted water. Go about 3 minutes less than what the package cooking time recommends. Then, right before you&rsquore ready to drain, dip a liquid measuring cup in there and grab some of that beautifully starchy, salty water. This magical stuff is the backbone of this dish and will make your sauce smooth, glossy, and emulsified.

Toast your black pepper.

One of this dish&rsquos namesake ingredients, regular old black pepper, needs special attention here. To get the most out of your pepper, you&rsquore going to be toasting it in a mixture of butter and oil. You&rsquore &ldquoblooming&rdquo the pepper&mdashessentially, frying it in fat to deepen the flavor. Don't go too long or the pepper will burn&mdasha minute is perfect. Freshly ground is absolutely key. Do not use a shaker! You&rsquoll thank us later when your pasta is flecked with freshly cracked pieces of the good stuff.

Double the cheese, please.

For this recipe, you're going to be using two classic Italian cheeses: Parmesan و pecorino. Some recipes will have you use one or the other, but a fresh, finely grated mixture of both of them is what really balances the dish, and IMO, takes it to the next level. Toss, toss, toss, and watch as they quickly melt into the sauce and cling to the pasta.


Chile Pepper Guide

Here’s our guide to more than 40 chile pepper varieties.

Aji Amarillo

Believed to have originated in Peru, this intensely fruity, moderately hot, and complexly flavored pepper is about six inches long when mature. The aji amarillo is a favorite in Peru and Bolivia and a great all-purpose cooking pepper (see the recipe for Peruvian Chicken Stew). (C. baccatum.)

Aji Caballero

This inch-long Caribbean pepper is often sold commercially in the United States under the name Puerto Rican jelly bean, and it packs a mighty heat. Puerto Ricans pickle it in vinegar, garlic, and other ingredients to make a hot sauce called pique, which, like Tabasco, is often brought to the table to garnish foods. (C. annuum.)

Aji Cristal

The four-inch “crystal pepper” is named for the translucent luster of the unripe fruit’s skin. In Chilean cooking, it plays a role similar to that of the jalapeño and the serrano, serving as an ingredient in table salsas like chancho en piedra, a mix of tomatoes, onions, cilantro, and peppers crushed in a stone mortar. (C. baccatum.)

Aji Dulce

Deeply herbal, fruity, and musky, this tiny, lantern-shaped sweet pepper exemplifies the extraordinary range of heat exhibited by the C. chinense محيط. It is a cornerstone of the cuisines of the Hispanic Caribbean countries (see the recipe for سيفيتشي الجمبري). (C. chinense.)

Aji Limon

This elegantly contoured Andean cultivar reaches a length of about two and a half inches and has a charming, citrusy flavor and a pleasant yet potent heat comparable to that of the northern Peruvian aji limo. Sometimes called the Peruvian yellow pepper, it ripens from green to a lustrous lemon yellow. (C. baccatum.)

Aji Santa Cruz

The bright color and pungent fruitiness of this three-inch-long Bolivian pepper make it an ideal replacement for the orange-hued (and sometimes harder to find) aji escabeche, typically used in northern Peruvian cooking. It grows on a tall plant that needs plenty of space and sunlight. (C. baccatum.)

Aribibi Gusano

This fascinating Bolivian pepper resembles a caterpillar. The roughly one-and-a-half-inch-long pod is deeply aromatic and, like many members of the C. chinense species, deliciously hot. The aribibi gusano gives an intense aroma to fresh salsas, making for an unusual garnish. (C. chinense.)

Belize Sweet Habanero

Seeds from this small, winsome red pepper came from the town of Punta Gorda in Belize. It resembles the much hotter scotch bonnet pepper more closely than the smoother-skinned habaneros of the neighboring Yucatan. Like the aji dulce, its chinense cousin, it is very aromatic and only moderately hot. (C. chinense.)

Bolivian Habanero

This plum-size, very hot Bolivian pepper can be used to make a delicious red onion relish flavored with bitter oranges. The combination creates a tongue-tickling acidity that’s a perfect accompaniment to crisp-skinned Bolivian-style pork with roasted potatoes and sweet, Andean yam-like tubers such as oca. (C. chinense.)

Bolivian Rainbow

This multicolor Bolivian pepper, which is usually about half an inch long when harvested, is typically sold as an ornamental, but when added raw to salsas or as a finishing touch to a cooked dish, it lends lively color and a strong jolt of clean heat, if not a particularly complex flavor. (C. frutescens.)

Caribbean Red

Ripening to a rich, orangey red, this one-and-a-half-inch-long, scorchingly hot pepper–it’s twice as hot as many of its notoriously pungent C. chinense cousins–can be identified by its distinctive, pointy tip. Used sparingly, it gives a pronounced aromatic dimension and bracing heat to fresh salsas. (C. chinense.)

Cascabel

This pretty, plum-size Mexican chile is moderately hot. When mature, it is a burgundy red and, when dried, becomes a very dark reddish brown and rattles if shaken–which accounts for its name, which means jingle bell in Spanish. Fresh cascabels lend strong tannic notes to table salsas and cooked sauces. (C. annuum.)

حريف

From its South American home, the bitingly hot cayenne traveled across the world with Portuguese explorers. It is now widely cultivated in North America. The seasoning powder sold commercially as cayenne pepper is no longer made exclusively with cayennes but, usually, with a blend of other hot cultivars. (C. annuum.)

Cayenne (Gold)

This five-inch-long, smooth-skinned, yellow cayenne was developed in the U.S. It is a cousin of the more widely known, red-colored long cayenne and, with its clean, direct piquancy, works well in Peruvian ceviches (raw fish dishes) when you can’t find the more traditional aji limo or aji amarillo. (C. annuum.)

Chapeau de Frade

Shaped like a bishop’s crown, with a pronounced lobed and concave tip, this very hot pepper is called pimenta cambuci in its native Brazil. It is almost too beautiful to eat, but its fruity flavor is as alluring as it curious silhouette. Try it raw in seafood cocktails and savory fruit salsas. (C. baccatum.)

Chile de Agua

This six-inch-long Mexican pepper has a shape reminiscent of the much milder poblano’s. Oaxacan cooks often stuff it with a savory pork hash. They also cut it into strips, saute it with onions and epazote, finish the mixture with milk and fresh cheese, and serve it with warm tortillas. (C. annuum.)

Chile de Árbol

With its elegant curve and pointy tip, this two-and-a-half-inch-long, very hot Mexican chile has a smooth, brittle skin and clean taste. It is a favorite in table sauces made with tomatoes and tomatillos. We love the bold heat of dried chiles de arbol in hot chocolate. (C. annuum.)

Chiltepin

In the arid Mexican state of Sonora, cooks gather tiny, wild-growing chiltepin peppers between the months of September and January and add the coffee bean-size chiles to both cooked dishes and tableside condiments. Often sun-dried, the chiltepin delivers a megaton of heat. (C. annuum.)

Chocolate Habanero

The name of this chubby, two-inch-wide Caribbean habanero refers to the rich, dark hue of its skin and not to its taste, which is all about heat, not sweetness. Try chocolate habaneros in uncooked dishes, to show off the peppers’ handsome color. (C. chinense.)

Coban

As small as a chiltepin, this hot Guatemalan pepper is often called chile cobanero and is used both fresh and smoke-dried. The coban takes its name from a town in Guatemala’s Alta Verapaz region, where it flavors a beloved turkey stew called kak’ik. (C. annuum.)

Cubanelle

This is the fresh sweet pepper of choice in Hispanic Caribbean cooking. Cubanelles take on a red color when fully mature but are normally sold when they are pale green. This five-inch-long pepper is ideal for frying that explains why it’s sometimes called Italian frying pepper. (C. annuum.)

Earbob

This earring-shaped South American pepper has an intense heat more widely associated with some cultivars of the C. chinense species. Crush a couple of pods lightly with some salt and add them to chicken soup for a dose of fruity heat. (C. baccatum.)

Ecuadoran Aji

On an Ecuadoran table there’s almost always a tangy fresh condiment made with red onions and this pungent red pepper. Maturing to a length of four inches or so, the Ecuadoran aji ripens from a deep green to an arresting bright red. (C. baccatum.)

Grenada Seasoning

This medium-size pepper from the island of Grenada, in the Lesser Antilles, has an intense tropical-fruit aroma but is milder than many other Caribbean peppers it is similar in flavor to the aji dulce. It is an excellent choice for cooked sauces and bean dishes. (C. chinense.)

Inca Red Drop

I grew a bumper crop of these gorgeous, medium-hot, fleshy peppers in my New Jersey backyard. Shaped like a water droplet when fully ripe, this Peruvian chile is deliciously fruity, as are most C. baccatum peppers, and tastes terrific raw in salads, ceviches, and fresh salsas. (C. baccatum.)

Jalapeño

Mexicans love the fleshy jalapeño as a vegetable. They marinate it in vinegary escabeches (pickling sauces) or cut it into strips (rajas) to give moderate heat to a variety of foods, including the filling for tamales. When the jalapeño is dried and smoked it becomes the complexly flavored chipotle. (C. annuum.)

Lantern

Shaped like a child’s toy top, this pretty Peruvian pepper ripens from green to bright orange. The plant is a prolific bearer, and the peppers, which are very hot and have an herbal aroma and bright tropical-fruit flavors, are delicious in fresh salsas and sweet chutneys. (C. chinense.)

Malagueta

You’ll find mountains of inch-long malaguetas at all stages of ripeness in Brazilian markets. Cooks in Brazil, where this very hot pepper is called pimenta malagueta, crush them by the dozen and add them to their molhos (table sauces) they also pickle them in vinegar and use them as a condiment. (C. frutescens.)

Maraba

Probably named after a municipality in Brazil’s Amazon region, this small, hot pepper is easily distinguished by its blunt tip and the attractive purple shading on its golden surface. I use it raw whenever I want to add a combination of exciting color, potent heat, and deep herbal aromas to my food. (C. chinense.)

Mirasol (Purple Variety)

Not to be confused with the Andean aji mirasol, the Mexican mirasol is a moderately hot, three-inch-long chile that normally ripens to a bright red a purple cultivar is shown here. Better known dried, in which case it is called guajillo, it adds sharpness and a bright color to cooked sauces. (C. annuum.)

NuMex Big Jim

This stunning, foot-long pepper is one of many descendants of the New Mexico pod-type cultivars developed by the horticulturist Fabian Garcia in the early 20th century. Easy to peel and mildly hot, it is ideal for stuffing or fire-roasting it’s also delicious roasted, cut into strips, and sprinkled with olive oil. (C. annuum.)

NuMex Sandia

Crossbred from a Californian anaheim chile and a New Mexican pod-type pepper called the NuMex 9, the sandia is easier to peel than the anaheim and much hotter than either of its parents. But, as with many New Mexican varieties, its heat does not linger and is balanced by a fine, apple-peel flavor. (C. annuum.)

Pasilla/Chilaca

The six- to 12-inch pasilla, which ripens from a deep olive green to a dark, purple-tinged mahogany, is known as chilaca when fresh (pictured). Pasilla (“little raisin”) is the name it acquires when dried. Roasted chilaca can be crushed with garlic, oregano, and salt for a table salsa. (C. annuum.)

Peruvian Habanero

This strikingly beautiful, squash-shaped pepper ripens to a bright yellow-orange color. Like most habaneros, it balances an intense and bracing heat with a surprisingly delicate floral aroma. The Peruvian habanero goes well in fresh salsas, onion relishes, and citrus-spiked ceviches. (C. chinense.)

Peruvian Pointer

This comely, diminutive, medium-hot Peruvian pepper has smooth skin and thick flesh and grows to a length of about one and a half inches. It is an ornamental, but, as with other showy varieties, it’s a fine cooking pepper. It’s fantastic in northern Peruvian-style ceviches instead of the more customary aji limo. (C. baccatum.)

Pimenta de Cheiro

The name pimenta-de-cheiro (“fragrant pepper”) describes a number of lantern-shaped and very aromatic Brazilian chinense peppers that are usually pickled in vinegar and added to table sauces. The tiny, roundish peppers ripen to an orangey red. (C. chinense.)

Pimiento de Padron

Though these tiny, thin-skinned peppers hail from Spain, they were likely developed from Mexican seeds. Very tasty when fried in olive oil and sprinkled with coarse salt (see the recipe for Padron Peppers with Serrano Ham), these peppers are generally mild, but it is not uncommon to find a few in a bunch that are hot enough to make you gasp. (C. annuum.)

Poblano

In Mexico, the large, moderately hot poblano is the quintessential pepper for stuffing. Some cultivars mature from a deep green to mahogany others ripen to a chocolate brown. When dried, the greener peppers become wrinkled and dark brown ancho chiles, which are essential to cooked sauces and moles. (C. annuum.)

Quintisho

This roughly half-inch-long, aromatic-tasting Bolivian hot pepper ripens from green to gold and can be used in a number of dishes requiring extra heat. It is sometimes listed as a C. baccatum, other times as a C. annuum, but its greenish white and purple flowers are consistent with C. chinense cultivars’. (C. baccatum.)

Red Habanero

A few slivers of this flavorful and versatile little pepper add a splash of spectacular color and a deep herbal flavor—as well as ample heat—to fresh salsas. For a milder experience and the same, wonderful flavor, try the Suave habanero, developed by the Chile Pepper Institute in Las Cruces, New Mexico. (C. chinense.)

Red Rocoto

The chubby, black-seeded, intensely piquant rocoto is the emblematic pepper of the C. pubescens species. Bolivian and Peruvian cooks use them in ceviches and purée them with tree tomatoes (tamarillos) to make a delicious dipping sauce for fried seafood. (C. pubescens.)

Red Scotch Bonnet

Like its relative the habanero, this small, very hot Caribbean pepper–which takes its name from its bulbous, bonnet-like shape–has tropical-fruit flavors and musky herbaceous notes that add brightness and depth to fresh salsas. (C. chinense.)

Rocotillo

This tiny, bumpy-skinned Caribbean pepper is just as aromatic as the sweeter aji dulce, also popular in the Hispanic Caribbean, but has only a mild piquancy. It can enhance all sorts of dishes, from black bean soup to aromatic cilantro-based salsas. (C. chinense.)

Santa Fe Grande

This subtly pungent pepper, of a variety known as wax pod type, was developed at the University of California at Davis in 1966. The five-inch santa fe grande can be used in much the same way as a jalapeño, pickled or added to cooked sauces and fresh salsas. (C. annuum.)

سيرانو

Widely available in the U.S., the Mexican serrano is a small, pungent chile with a clean, sharp flavor. Mexicans favor it over jalapeños when making fresh salsas or guacamole. It is also delicious pickled (see the recipe for Pickled Serrano Chiles). (C. annuum.)

Starfish

This whimsically shaped Brazilian pepper is very hot and has a crisp, thin flesh. The pod type is similar to that of the Brazilian chapeau de frade. Starfish peppers are great as a garnish they also add fruitiness and heat to fresh salsas and vinaigrettes. (C. baccatum.)

تاباسكو

The tabasco pepper is the best-known domesticated variety of the C. frutescens species. It’s not known when tabasco peppers first migrated north from Central America, but they are now inextricably associated with the Louisiana-made sauce of the same name. (C. frutescens.)


شاهد الفيديو: Ons Vir Jou Suid Afrika (شهر نوفمبر 2021).