أحدث الوصفات

كتف لحم الخنزير مطهو ببطء مع عصير الجوز الاسكواش

كتف لحم الخنزير مطهو ببطء مع عصير الجوز الاسكواش

10 حصص مع بقايا طعام

كتف لحم الخنزير العظمي هو أحد البروتينات الحيوانية الأقل تكلفة والصديقة للحفلات التي يمكنك شراؤها. ستعمل بدون عظم مع هذه الوصفة أيضًا ، لكنها ستنضج بشكل أسرع قليلاً. إذا انتهى بك الأمر بملامسة كتف لحم الخنزير ، فقم بإزالتها بنفسك - من السهل القيام بها بسكين حاد وفيديو YouTube - أو قم ببساطة بطهيها مع القشرة وإزالتها بعد طهي لحم الخنزير بالكامل. هذا لحم الخنزير هو نجم حفل عشاء 50 دولارًا ؛ انظر بقية القائمة هنا.

مكونات

  • 1 6-7 أرطال كتف لحم خنزير عظم (بوسطن بوت) ، ويفضل أن يكون بدون جلد
  • 3 ملاعق كبيرة ملح كوشير وأكثر
  • 2 حبة متوسطة الحجم من الجوز (حوالي 7 أرطال إجمالاً ؛ اختر منها بنفس الحجم والشكل)
  • 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 كوب عصير تفاح أو عصير
  • نصف كوب صلصة صويا أو تماري قليلة الصوديوم
  • نصف كوب من الخل الأبيض المقطر وأكثر
  • أرز أبيض مطهو على البخار (للتقديم)

تحضير الوصفة

  • ضعي كتف لحم الخنزير على صينية خبز مطوية وافركيها بالكامل بـ 3 ملاعق كبيرة. ملح. دع لحم الخنزير يرتاح ، مكشوفًا ، لمدة ساعة على الأقل وحتى ساعتين للوصول إلى درجة حرارة الغرفة. (سيساعد ذلك على طهي الطعام بشكل متساوٍ.)

  • ترتيب الرفوف في الثلثين العلوي والسفلي من الفرن ؛ سخن إلى 300 درجة. قطعي القرع إلى نصفين بالطول واستخدمي ملعقة لاستخراج البذور والأجزاء الخيطية. تبليها بالملح ، ثم افركيها بقليل من الزيت. نقل الجانب المقطوع لأسفل إلى صينية خبز أخرى.

  • بمجرد أن يصل لحم الخنزير إلى درجة حرارة الغرفة ، اتركه يجف جيدًا باستخدام مناشف ورقية. تسخين 1 ملعقة كبيرة. زيت في فرن هولندي كبير فوق متوسط ​​عالي حتى يتلألأ ويقترب من التدخين. اطبخ لحم الخنزير من جميع الجوانب حتى ينضج جيدًا ، لمدة 15 دقيقة في المجموع - تحلى بالصبر! انقل لحم الخنزير بحذر إلى صفيحة الخبز ذات الحواف ، وأطفئ النار ، ثم اسكب بعناية أكبر أي دهون متراكمة في قاع الإناء.

  • أعد الوعاء إلى درجة حرارة متوسطة إلى عالية وأضف عصير التفاح وصلصة الصويا ونصف كوب من الخل وكشط القاع للحصول على أي قطع مقرمشة ملتصقة. يقطع رأس الثوم إلى نصفين ويضاف إلى القدر. انخفاض لحم الخنزير إلى الوعاء. غطي لحم الخنزير بقطعة من ورق الألمنيوم ولفه حول لحم الخنزير. غطي الوعاء وانقله إلى الرف السفلي للفرن. ضع ورقة الخبز مع الاسكواش على الرف العلوي. يُخبز لحم الخنزير ، مع التقليب بعد ساعة ونصف ، حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويبتعد عن العظام ، 3 - 3 ساعات إجمالاً. اخبزي القرع حتى تنزلق الشوكة عبر الجلد بسهولة إلى اللحم ، لمدة 1 - 1 ساعة.

  • انقل لحم الخنزير إلى طبق أو طبق كبير ، واحتفظ بالوعاء بسائل الطهي ، واتركه يرتاح حتى يبرد بدرجة كافية للتعامل معه - إنها قطعة كبيرة من اللحم ، لذلك قد يستغرق ذلك ما يقرب من ساعة. أزل الثوم بملعقة مشقوقة واضغط على القرنفل في سائل الطهي. تجاهل الجلود. قطع لحم الخنزير إلى قطع أشعث ، وتخلص من أي أجزاء من الدهون أو الشوائب ، وأعد اللحم إلى القدر بسائل الطهي. يتبل لحم الخنزير والسائل بالملح وقليل من الخل. يقطع البصل الأخضر إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان.

  • للتقديم ، يُسخن لحم الخنزير في سائل على نار خفيفة. باستخدام ملعقة كبيرة ، أخرج قطعًا من الكوسة ورتبها على أطباق. يُسكب لحم الخنزير وبعض العصائر فوق القرع ويُزين بشرائح البصل الأخضر. تقدم مع الأرز بجانبها.

قسم المراجعات رائع ، أكبر في اليوم التالي في أرز مقلي مع البازلاء والبيض وبعض البصل الأخضر. في المرة القادمة سأقوم بالتراجع عن صلصة الصويا تلك. السؤال مقابل المراجعة - هل هناك مشكلات تتعلق بعدم التخلص من الدهون من كتف لحم الخنزير عند الانتهاء؟ لقد وجدت شيئين كان من الممكن أن يعرقلاني وقاداني إلى تعديل هذه الوصفة لسجلاتي الخاصة: 1. تعليمات "إطفاء الحرارة" في الخطوة / الفقرة 3. هذا يشير إلى الموقد وليس الفرن (أعرف ... "دوه!"). 2. خطوات تحضير القرع وطهيه مبعثرة في التعليمات. لقد لاحظت أن القرع لا يتطلب سوى ساعة ونصف الساعة ليخبز ، فلماذا نبدأ في تحميصه في نفس وقت لحم الخنزير الذي يطهى لمدة 3 إلى 3 ساعات ونصف؟ سأجلس إما لمدة ساعتين بعد الانتهاء من ذلك ، أو أجلس لمدة ساعتين قبل أن يتم وضعه في الفرن. من المنطقي تنفيذ جميع خطوات القرع عند النقطة التي يتم فيها تقليب لحم الخنزير ، أي بعد مرور ساعة ونصف إلى ساعتين بعد دخوله إلى الفرن. بالنسبة لسجلاتي ، قمت بسحب هذه التعليمات وإدخالها بعد الخطوة 4 ، وهكذا شرعت في إعداد هذه الوصفة. لقد استخدمت خل الأرز بدلاً من الخل الأبيض المقطر (بالنسبة لي ، هذا منتج تنظيف) في الخطوة / الفقرة 4 ، واستخدمت حوالي ملعقة كبيرة من الخل البلسمي القديم حتى النهاية. لا توجد تغييرات أخرى. رائحة مطبخي رائعة لأن لحم الخنزير كان يطهى في الفرن ، وكان مزيج النكهة مع القرع المحمص رائعًا! هذا سوف يستمر في تناوب الوصفات الشتوية المعتاد! كان هذا ممتازًا! أنصح بشدة. لقد استخدمت شويو العادي (ليس منخفض الصوديوم) وكان الآمر مالحًا بعض الشيء ولكنه ليس ساحقًا. قمنا بإقرانها بسيارة ريسلينغ 2014 من الألزاس وكانت مزيجًا رائعًا. أحسنت BA!

كتف لحم الخنزير مطهو ببطء مع عصير الجوز الاسكواش - الوصفات

إذا لم يكن لدي عصير تفاح صلب أو عصير تفاح في متناول اليد ، فهل يمكنني استبداله بمزيج من نصف عصير تفاح ونصف نبيذ أبيض أو نبيذ أحمر؟ أم أنه من الأفضل مجرد استخدام عصير التفاح وزيادة كمية خل التفاح لموازنة الحلاوة؟

الشيف جون ، ما البديل الذي يمكنني إجراؤه إذا كان بإمكاني استخدام منتجات الألبان؟ هل هناك أي شيء آخر يمكنني استخدامه غير الكريم الفريشي أو القشدة الحامضة؟ هل يمكنني التخلص من عدم تضمين أي منهما؟

تبدو رائعة! لا يمكن الانتظار للقيام بذلك. هل هناك درجة حرارة داخلية معينة تهدف إلى الحصول على أفضل قوام لحم الخنزير؟ شكرا!

هل تعتقد أن هذه الوصفة ستعاني كثيرًا إذا استخدمت قدر الطبخ البطيء؟

نعم ، من فضلك في عرض الاسكواش :)

الذهاب إلى المتجر الليلة - يبدو هذا جيدًا جدًا!

أتمنى أن ترينا كيفية استخدام لسان البقر.

هل تنصحون قدر الضغط بقطعه في الوقت المحدد؟

هل تنصح باستخدام قدر الضغط للتقطيع في الوقت المحدد؟

سعيد لأنك شفيت بعد حالة ضرس العقل !!

ما الزينة؟ ترطيب شرائح التفاح المجفف؟

أود أن أقول إنه إذا كنت تبحث عن قدر كبير من القوام في الصلصة ، فأنت بحاجة إلى البدء بكمية أكبر من السائل. كما أن الزجاجة الواحدة الخاصة به تشبه إلى حد كبير زجاجتين / علب سعة 12 أونصة ، وهو أمر يجب أخذه في الاعتبار بالتأكيد. كل ما قال هذا كان لذيذًا جدًا.

الشيف جون ، معجب كبير هنا! وأول مرة يعلق. عندما يكون لدي لحم مطبوخ بطيء للتقطيع ، أقوم بإزالته من سائل الشواء وأفرم اللحم ساخنًا على الفور ، ولكن أثناء هذه العملية ، سأقوم بملعقة سائل الشواء فوق اللحم وسيصبح دائمًا لذيذًا وعصيرًا بمجرد تقديمه. هل هذا مشابه تمامًا لما يحدث للحوم عند الراحة؟

لا يزال قلبي النابض ، الشيف جون. يبدو هذا الخريف لذيذًا وسيكون في قائمة عطلات نهاية الأسبوع. شكرًا لك على هذا ، وعلى وصفة السبايتزل أيضًا. أتطلع بشدة إلى وصفة الاسكواش الشهية التالية.

مرحبًا مدون الطعام الرائع ومدون الفيديو. أنا أحب الأشياء الخاصة بك. كيف يمكنك تغيير هذا الطبق لجعله خاليًا من منتجات الألبان؟ فقط لا تضيف الكريم؟ أو أي شيء فرعي لذلك؟ شكرا

يبدو رائعًا ، لكن هل أفتقد الإرشادات خطوة بخطوة في مكان ما؟

فعلت ذلك البارحة. كان حقا للموت من أجل! جيد جدا. وصفة رائعة

هل يمكن أن تخبرني ما هو نوع عصير التفاح الذي استخدمته؟ أنا مرتبك قليلاً ، فالوحيدين الذين وجدتهم يشبهون زجاجة بيرة ، ولم أتمكن من العثور على أي زجاجة 750 مل. هل يمكنني استخدام هذا النوع؟

هل سيكون هذا على allrecipes.com؟ لم أتمكن من العثور عليه هناك. أحب حقًا القدرة على طباعة الوصفة. أحب مقاطع الفيديو الخاصة بك والشروحات. شكرا..

أمنيتي الغذائية هي مقبلات فطيرة لذيذة. أستمر في صنع لفائف النقانق لرجلي ، لأنه يحبها. لسوء الحظ ، لم أكن أبدًا من أشد المعجبين بلفائف النقانق ، لذلك أحب القليل من مقبلات الفطائر المعجنات التي يمكنني صنعها في نفس الوقت لنفسي! & # 65279

كان هذا لذيذ بشكل لا يصدق. صنع هذا لحم الخنزير مع سبايتزل. وصفاتك لا تخيب أبدا !! & quot وكالعادة & quot ، أحب حس الفكاهة لديك. هذا لا يقفي أو صوت يغني للغاية ، لكني أعني ذلك !!

لقد صنعت هذا للتو مع Spätzle. يم. لحم الخنزير شوكة العطاء ، Spätzleis الكمال. شكرا لك. أود أن أنشر وجبتي في Octoberfest لكن يمكنني & # 8217t إضافة صورة

يا لها من طريقة رائعة لبدء OctoberFest. أحبته العائلة مع سبايتزل. يم. قالت زوجتي إنها كانت واحدة من وجباتها المفضلة.

جرب هذا يوم الأربعاء. لا يمكن الانتظار لإقرانه بالسبايتزل.

كان هذا لذيذًا وسهل التحضير. كما في: & quotso easy & quot ، شعرت نوعًا من الذنب أثناء خدمته للشركة في تلك الليلة.

لم أكن ملح & # 39t اللحوم في وقت مبكر لأن مقلاة السيراميك الخاصة بي لم تكن بنية اللون بشكل جيد. كان مملحًا جيدًا في وقت لاحق.

تركت اللحم والصلصة لينضجوا في قدر الفخار لمدة 6 ساعات. عندما عدنا كان طريًا بدرجة كافية تقريبًا ، لذلك قمت بتصفية معظم الصلصة لتقليلها على الموقد وأبقيت اللحم يُطهى لمدة ساعة أخرى. على الرغم من أنني نسيت الكريمة الطازجة / الكريما الحامضة ، إلا أنها كانت لا تزال مبهجة. (يجب المحاولة في المرة القادمة.)

لقد قدمت لحم الخنزير اللزج النضج فوق عصيدة من دقيق الذرة مع جانب من الخضار المشوية (البنجر والجزر والبصل لا يحتوي على قرع).

لقد رأيت هذا المنشور الأسبوع الماضي وفكرت في كتف لحم الخنزير المشوي في عصير التفاح حقًا تتدفق عصائر الخريف. بدأ هذا الأسبوع في الحصول على القليل من البرودة لذا جربته بالأمس وسعدت حقًا بالنتيجة!

كان العيب الوحيد هو العثور على كتف لحم خنزير مخلية من العظم في رالف & # 39. كان عليّ أن أستقر على كتف يبلغ وزنها 8.3 رطل ، مما أدى إلى رفع بعض الحواجب من نصفي الأفضل. لقد انغمست في بعض التكهنات حول المدة التي سأستغرقها لاستخدامها بالكامل. انتهى بي الأمر بتقسيمها إلى قطع وتجميد حوالي خمسة أرطال منها.

لحسن الحظ ، كان هذا جيدًا بما يكفي لدرجة أنني من المحتمل أن أعود مرة أخرى ، بالإضافة إلى أنني أعتقد أن كتف لحم الخنزير ستجعل الفلفل الحار جيدًا. نعم ، هذا يجب أن يعمل. -)

على أي حال ، لقد أصبحت أعتمد على مدونتك للحصول على وصفات وتقنيات لا تفشل. أردت فقط إخبارك بأنك مسموع هنا!

أوه ، ولقد التقطت أيضا ديليكاتا الاسكواش. حان الوقت لتوسيع آفاقي!

هذا لحم الخنزير المطهو ​​ببطء يبدو لذيذ. في قائمتي لمحاولة بالتأكيد.

على الرغم من ذلك ، لدي رغبة في الطعام. اعتادت أختي أن تصنع مرق لحم بقري إيطالي يُقدم مع عصيدة من دقيق الذرة لينة غنية لزوجها الإيطالي. تدعي أنها لم تفعل ذلك منذ فترة طويلة لدرجة أنها نسيت كيف. لقد مرت حماتها منذ سنوات ، لذا ضاعت الوصفة. هل لديك أي شيء من هذا القبيل في مخزونك الواسع؟ طاه THX

هذه وصفة رائعة.
سأقوم ببعض التغييرات ، لكن يا له من عرض تقديمي رائع! شكرا!

أنا أحب وصفاتك ولكني أتمنى حقًا تضمين الخطوات. ليس من العملي عادة مشاهدة الفيديو أثناء إعداد الوصفة.

الشيف جون: هذا الطبق كان رائعًا للغاية! لقد كان أفضل جزء من يوم عظيم بالفعل.

لقد صنعته باستخدام Spaetzle ، وعلى عكس أي شخص آخر في هذا الموضوع ، لا أهتم بكيفية قولك أو تهجئته ، لم يكن من الممكن أن يكون أكثر متعة.

برافو وشكرا على العشاء الرائع!

تبدو رائعة ، متى يجب أن أضيف الخضار الممكنة المذكورة أعلاه؟

لقد ذكرتِ استبدال الكريمة المكثفة بالكريمة الطازجة. هل يمكنك استبدال القشدة الحامضة أيضًا؟

لقد صنعت هذا للتو ، وهو مذهل. لقد نسيت الكريمة طازجة ، لكنها كانت لا تزال رائعة.

إذا كان لديك موقد كهربائي مثلي ، فقد يكون التحضير صعبًا لأن الحرارة ليست ثابتة. جرب الفرن في 250

لقد صنعت هذا من أجل حفلة الليلة (صنعها مع Angry Orchard والقشدة الحامضة ، لأنني & # 39m plebian) ، أقدمها مع القرع المشوي والأرز. رائحة مطبخي رائعة ، وسرعان ما ستنتشر هذه الرائحة على نطاق واسع ، وفي مكان ما سيسأله أحدهم ، & quot؛ آه ، هل تحولت للتو إلى الخريف؟ & quot

كان هذا مذهلاً! لقد اتبعت كل شيء ما عدا أنني استخدمت عصير التفاح العادي بدلاً من عصير التفاح الصلب لأنني أستمتع بشرب عصير التفاح الصلب كثيرًا لاستخدامه في الطهي. لم & # 8217t أحصل على لون غامق في الصلصة مثل الطاهي جون ولكن ربما كان ذلك بسبب اللون البني الباهت للحم لأنني أخاف باستمرار من الإفراط في الطهي. تذوق رائع ولحم الخنزير كان طريًا تمامًا حسب ما أفضّله بعد حوالي ساعتين ونصف الساعة. شكرا الشيف جون!

أنت تكسرني هيك! عثر زوجي على مقاطع الفيديو الخاصة بك ، ونحن & # 8217ve نشاهدها منذ بضعة أسابيع. أنا & # 8217m صنعت هذا للمرة الثانية الليلة ، ويرجع ذلك غالبًا إلى: لقد كانت رائعة في المرة الأولى ، و 2: اضطررت إلى شراء كتف لحم خنزير ضخم من السوق. أنا من منطقة الخليج ، ومن الممتع دائمًا رؤية الأشخاص من & # 8220home & # 8221 وأنت على حق ، فإن الكريمة الطازجة هي SOOOOOOO أفضل بكثير من القشدة الحامضة. لقد صنعت 3 دفعات على الأقل. الآن لإثارة بعض Spätzle.

كل وصفة أراها تحتوي على الكثير من الأسئلة في التعليقات ، لكني لم أر الشيف جون يجيب عليها مطلقًا. لماذا هذا؟

هذه واحدة من أفضل الوصفات التي صنعتها على الإطلاق. ممتاز.

على ما يبدو ، لم يشعر الشيف جون أنه من المهم الرد على أي من التعليقات. للأسف هذه ليست مشكلة جديدة ..

أنا متأكد من أن الشيف جون سيجيب على جميع أسئلتك.


نعم ، يمكنك الاحتفاظ بالجلد إذا كنت تفضل ذلك. سيضيف ذلك إلى قوام لحم الخنزير بعد تحميصه في الميكروويف. يمكن أن يساعد أيضًا في الاحتفاظ بالنكهة والرطوبة خاصةً عندما تنوي طهي لحم الخنزير مرتين ، كما في حالة هذه الوصفة.

سيكون هذا المشوي من لحم الخنزير هو الحل لمشكلتك بشأن ما تخدمه لضيوفك في الحفلات والاحتفالات. من السهل صنعه ولن يتطلب سوى بضع ساعات من وقتك. قدميها مع الخبز أو الأرز وزجاجة نبيذ لطيفة.


مرق لحم الخنزير المقدد مع الأرز

· 2 ملاعق كبيرة طحين لجميع الأغراض
· 1 ملعقة صغيرة ملح
2 رطل من كتف لحم الخنزير أو مؤخرة لحم الخنزير ، مقطعة إلى قطع 1 بوصة
· 2 ملاعق كبيرة زيت نباتي
1 بصلة كبيرة مفرومة خشن
· 1 كوب عصير تفاح
· 1 كوب مرق دجاج
· 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم مجفف أو طازج
· 2½ ملعقة صغيرة صلصة فلفل ماركة تاباسكو الأصلية
3 أكواب من قطع القرع
2 كوب كرنب بروكسل مقطعة إلى نصفين
· 1 تفاحة كبيرة ، مقشرة ، منزوعة البذور ومفرومة بشكل خشن

يُمزج الدقيق والملح في وعاء يُضاف إليه قطع لحم الخنزير. قلبيها لتغطي جيدًا.

يُسخن الزيت في مقلاة مقاس 12 بوصة على نار متوسطة إلى عالية. تُطهى قطع لحم الخنزير على دفعات حتى تحمر جيدًا من جميع الجوانب. كرر مع ما تبقى من لحم الخنزير.

إزالة لحم الخنزير إلى طباخ بطيء. يُضاف البصل وعصير التفاح ومرق الدجاج والبقدونس وصلصة تاباسكو. غطي المزيج واطهيه على درجة عالية لمدة ساعتين أو اطهيه على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. يُضاف القرع ، وبراعم بروكسل ، وغطاء التفاح ويُطهى لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.


كتف لحم الخنزير مطهو ببطء مع البصل بالكراميل

ربما لأنني لم أترعرع في ثقافة أكل لحم الخنزير ، فأنا على خلاف مع الحيوان. ليس الأمر كما لو لم يكن لدي لحم خنزير نشأ & # 8211 أتذكر شظايا من لاردو وشرائح من البقع ، وأحيانًا خاصرة لحم الخنزير ، مطبوخة ببطء ، مرصعة بفصوص الثوم وأوراق الغار. ربما كان هناك شرحات أو اثنتين هناك في مكان ما. لكن لحم الخنزير ، على الأقل في ذاكرتي ، لم يكن عنصرًا أساسيًا في منزلنا في روسيا ، وأصبح شبه معدوم بمجرد وصولنا إلى أمريكا. والدي ، لأسباب لا يزال غير قادر على التأثيث ، يعتبر لحم الخنزير بطريقة ما أقل كوشيرًا (أو أكثر الأمم المتحدةكوشير ، على وجه الدقة) من الأطعمة الأخرى. كان حكمه نهائيًا & # 8211 كان لحم الخنزير & # 8211 ولذا لم يدخل منزلنا إلا إذا تسللت أنا وأمي بعضًا منها ، معظمها في شكل لحم الخنزير المقدد.

وهكذا ، بناءً على هذا التاريخ ، أنا غريب حقًا عندما يتعلق الأمر بلحم الخنزير. حقا ، غريب ، غريب لسبب غير مفهوم. بادئ ذي بدء & # 8211 يجب استبعاد لحم الخنزير المقدد من مظلة لحم الخنزير. لحم الخنزير المقدد مميز وهو مجموعة طعام بحد ذاته. هكذا هو سبك ولاردو ولحوم أخرى مثل بروسكيوتو. لكن الأشياء الأخرى هي لعبة عادلة. شطيرة لحم الخنزير المسحوب؟ نعم من فضلك! سآخذ ثواني أيضا! فرم لحم الخنزير؟ لا شكرا. يمر. تثاءب. كستلاتة لحم الخنزير؟ يمر مرة أخرى. ماذا عن كتف لحم خنزير مطهو ببطء؟ ها هو طبق بلدي ، من فضلك كومة بعض اللحوم عليه! مرتبك حتى الآن؟

أعتقد أن الأمر كله يتعلق بالملمس بالنسبة لي. يؤدي التحميص البطيء والطهي ببطء إلى تآكل اللحم ببطء ، بحيث يتحول القوام القاسي المطاطي إلى شيء لين ، ويكاد يذوب ، ويتساقط من العظم. كما أنني أفضل قطع اللحم الدهنية: أفخاذ الدجاج على صدور الدجاج. أتذكر دائمًا ما كانت ستقوله لي جدتي أثناء طهيها & # 8211 أنه يجب علينا الطهي بصبر. وعلى الرغم من أنني أعتقد أنها كانت تلمح إلى التعلم بصبر وإتقان الحرفة ، فإن كلماتها منطقية هنا أيضًا.

إن منح اللحم وقتًا لإدراك نفسه ، إذا صح التعبير ، أثناء إقناعه بالحالة اللطيفة ، يتطلب حرارة منخفضة ووقتًا وصبرًا. أنا أنظر إليها على أنها فرصة ذهبية للقيام بشيء آخر في هذه الأثناء ، مثل قراءة كتاب أو تنظيف الشقة أو مشاهدة فيلم. يكون وقت التدريب العملي ضئيلًا لأنك إذا تركت الحرارة ، وسائل التحمير ، والعطريات يقومون بعملهم ، فإنهم يصنعون صداقات جيدة مع كتف لحم الخنزير & # 8211 وسيصبح الكل بالتأكيد أكبر من مجموع أجزائه. كان هذا بمثابة متعة لنا في أحد أيام الخريف عندما تحولت درجات الحرارة إلى عاصفة غير معتادة وسحبنا السترات والأسلاك. تمشينا قبل الإفطار ، وعند عودتنا إلى المنزل ، استقرنا على روتين يوم الأحد المريح والمريح. Andrew & # 8211 على الكمبيوتر ، يكتب عموده الأسبوعي ، وأنا في المطبخ ، لإصلاح عشاء يوم الأحد.

وعلى الرغم من أن أندرو نشأ مع أسرة محدودة لحم الخنزير بالمثل ولديه نفس التحفظات (والمشاعر) كما أفعل بشأن اللحوم ، إلا أنه لم يكن لديه مشاكل مع كتف لحم الخنزير هذا. كانت الحيلة هي طهيها ببطء وثبات. أسقطت الحرارة إلى 300 من 325 المقترحة وطهيت لمدة نصف ساعة أطول. وكانت النتيجة أن اللحم انهار بمجرد أن حاولت تقطيعه إلى أطباقنا. لقد صنع لطبق قبيح المظهر ، لكنه طبق ما زلنا نلتهمه في ضربات القلب. يُطهى عصير التفاح ، جنبًا إلى جنب مع البصل بالكراميل ، الذي يذوب في هذه العملية في سائل الطهي ، ويغرس لحم الخنزير مع طعم الخريف الأكثر نقاءً. يمكنني بالتأكيد التعود على لحم الخنزير مثل هذا & # 8211 بدون تحفظات.

كتف لحم الخنزير مع عصير التفاح مع البصل بالكراميل
مقتبس من جورميه

مكونات:
1 (3 إلى 4 أرطال) نصف كتف لحم الخنزير الطازج بالعظم (يفضل نزهة للذراع) [لقد استخدمت الكتف في الماضي ، لكنني قررت على ساق هذه المرة & # 8211 خرج بشكل مذهل!]
2 فص ثوم مقطع إلى شظايا
2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
1 1/2 رطل من البصل (5 أو 6 متوسطة) ، مقطعة إلى نصفين بالطول ، ثم تقطع بالطول إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة
3/4 كوب من عصير التفاح غير المصفى

تسجيل الدهون وأي جلد على لحم الخنزير في نمط التظليل المتقاطع & # 8211 جعل x's في اللحم بسكين التقشير. اقطع الشقوق في جميع أنحاء اللحم بسكين حاد صغير وضع قطعة من الثوم في كل شق. ربتي على الكتف لتجفيفه وتبليه بالملح والفلفل الطازج المطحون.

في قدر ثقيل سعة 4-5 لتر مقاوم للفرن (مثل هذا) ، سخني الزيت على حرارة متوسطة إلى عالية حتى يسخن. تأكد من أن الزيت لا يدخن ولكنه سيصدر أزيزًا عند وضع لحم الخنزير في القدر. يُحمّر اللحم من جميع الجوانب ، مع التقليب من حين لآخر لمدة 8 دقائق. ينقل لحم الخنزير إلى طبق ويوضع جانباً.

بعد ذلك ، أضف البصل إلى القدر. يُطهى على نار متوسطة عالية لمدة 5 دقائق ، مع التحريك من حين لآخر ، ينمو البصل طريًا وذهبيًا. أضف 1 ملعقة صغيرة من الملح واستمر في الطهي لمدة 10 دقائق أخرى مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح البصل ذهبيًا ومكرمل.

أضيفي عصير التفاح إلى القدر وضعي لحم الخنزير في القدر.

غطي القدر بغطاء محكم وشوي لحم الخنزير في منتصف الفرن حتى يصبح طريًا جدًا حوالي 3 & # 8211 3 1/2 ساعة.

نقل لحم الخنزير إلى طبق التقديم. قلل من سائل الطهي عن طريق غلي عصائر الطهي لمدة 5 دقائق أو حتى يتم تقليلها إلى حوالي 2 كوب. تبليه بالملح والفلفل الإضافي ، إذا رغبت في ذلك ، وقدميه جنبًا إلى جنب مع لحم الخنزير.


  • 4 جنيهات لحم كتف لحم خنزير مشوي
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 2 كراث ، مقطع إلى شرائح
  • 1 بصلة كبيرة مقطعة مكعبات
  • 2 ضلوع كرفس ، مقطع مكعبات
  • 1/2 كوب من خل التفاح
  • 4 أكواب عصير تفاح
  • 8 فصوص ثوم مفرومة
  • 2 ورق غار
  • 2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
  • 1 رشة فلفل حريف
  • 2 ملعقة كبيرة زبدة باردة ، مقطعة إلى قطع صغيرة
  • 1/4 كوب بقدونس إيطالي طازج مفروم
  • 4-5 أغصان من الزعتر

الخطوة 1

1.تبلي لحم الخنزير بملح الكوشر والفلفل ، سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار عالية. يُحمّر لحم الخنزير من جميع الجوانب حتى يحمر ، حوالي 3 دقائق لكل جانب. نقل لحم الخنزير إلى طباخ بطيء
2. خففي درجة الحرارة إلى متوسطة واطهي الكراث والبصل والثوم والكرفس وقلبي حتى تنضج ، لمدة 5 دقائق. يُسكب في عصير التفاح ويُطهى ، ويكشط القطع ذات اللون البني ، حتى يتبخر السائل تقريبًا.
3. صب خليط الكراث على كتف لحم الخنزير في طباخ بطيء. يُضاف عصير التفاح والبقدونس وأوراق الغار والزعتر. قم بتغطية الطباخ البطيء وضبطه على درجة منخفضة ، واطهيه حتى تنضج الشوكة دون أن يتفتت ، حوالي 6 ساعات. قلب لحم الخنزير كل ساعتين. يُرفع لحم الخنزير من قدر الطهي البطيء إلى طبق ويُغطّى بشكل غير محكم بورق الألمنيوم
4. صب السائل المتبقي من خلال مصفاة شبكية دقيقة في قدر كبير وضعها على نار عالية واطبخ ، قشط الدهون من الأعلى حتى يتم تقليله إلى 1/4 من الحجم الأصلي حوالي 10 دقائق
5- ارفعي الصلصة عن النار وقلبي مع الخردل والفلفل الحار. اخفقي الزبدة الباردة ببطء حتى تتجانس. يتبل بالملح والفلفل
6. يقطع لحم الخنزير إلى شرائح 1/4 بوصة ويقدم مع الصلصة

ملاحظة: لذيذ مع البطاطس المهروسة والقرع أو الفاصوليا


كتف لحم الخنزير مطهو ببطء مع عصير الجوز الاسكواش - الوصفات

لطالما وجدت أن الطباخ البطيء طريقة رائعة لعمل لحم الخنزير أو تحميص القدر. لقد جربت عصير التفاح للسائل لأنني أميل إلى المذاق اللذيذ والحار بدلاً من الحلو. لكن هذا يبدو جيدًا جدًا لذا سأجربه. أعتقد أن هناك مشوي لحم خنزير واحد متبقي في المجمد من جانب لحم الخنزير العام الماضي.

تبدو لذيذة! لكن ليس لدي طباخ بطيء. هل يمكنني فعل ذلك بفرن هولندي؟

هذا يبدو رائعًا وأنا حريص على تجربته. هل سيكون أي نوع من تناول لحم الخنزير مفيدًا أم أن ذلك سيكون مجرد مبالغة؟

سؤال آخر: كيف تم تحضير الجزر؟ تبدو مثيرة للاهتمام أيضا.

حافظ على وصفات الطقس البارد قادمة!

جزر؟ اعتقدت أن هذه كانت بعض البطاطا الحلوة المقرمشة الشريرة!

ستيف ، يستخدم الماء المالح عادة لطرق التسخين الجاف للطهي. هنا سيكون مضيعة للوقت. أيضا ، تلك ليست جزر ، ولكن بطاطا حلوة المقلية!

رد: جلب. شكرا. بعد أن نشرت مباشرة أدركت نفس الشيء.

رد: & quot Carrots. & quot احمر خدود.

أواني الطهي الخاصة بك & quotAll-Clad & quot؟
مندهش دائمًا من مدى نظافة أدوات الطهي الخاصة بك!
ماذا تستخدم لتنظيف أواني الطبخ غير القابل للصدأ؟

لول! أنا؟ أدوات طهي نظيفة؟ هذا أمر جيد. أعتقد أنهم يستخدمون Bar Keeper & # 39s Secret. )

هل يوجد مكان يمكننا فيه طباعة الوصفات مع الاتجاهات؟ لقد سئمت من كتابة جميع الاتجاهات يدويًا!

سؤال سريع الشيف. أقوم بهذا لأخذها للأصدقاء كجزء من وجبة كاملة يوم السبت (نحن نعيش في نيو هامبشاير وليس لديهم الطاقة لمدة 5 أيام). كنت أفكر في أن أصنع الصلصة هنا وأسكب الشواء بالكامل وأعيد وضعه في وعاء الفخار الخاص بي للنقل (لأن وعاء الفخار الخاص بي سيحافظ على الطعام دافئًا لساعات بدون كهرباء). هل ستتماسك الصلصة معًا أم يجب أن أتخطاها هذه المرة؟

جينا ، يبدو الأمر جيدًا! حتى لو كسرت ، سيظل طعمها جيدًا.

KXJ ، لا أعمل وصفات مكتوبة ، لنفس السبب الذي يجعلك لا ترغب في كتابتها! (نظرًا لأنني أعمل بجد لإنشاء مقاطع الفيديو المجانية هذه من أجلك ، فهي أقل ما يمكنك فعله حقًا)

KXJ ، نسيت أن تضيف. يتعلم الناس طهي الطعام بشكل أفضل عندما لا يتمكنون من الوصول إلى الوصفات المكتوبة (باستثناء الخبز). قصة حقيقية!

هذه الوصفة تبدو سهلة للغاية. سأحاول هذا قريبًا بمجرد أن يكون لدي طباخ بطيء. شكرا لك الشيف.

كنت أفكر .. لماذا تفعل الحرق والتعرق وغيرها من التحضير عند استخدام طباخ بطيء. ثم جربنا هذا الليلة الماضية واو! لقد تذوقت اللحم وكان لطيفًا قليلاً من الطباخ البطيء. ثم قامت جودي بالتخفيض وتتبيل الصلصة واللحوم. لقد كان مثالياً للغاية ورائع للغاية ونكهة كبيرة. كان لدينا مع البطاطا المقلية البطاطا المقلية.
الطريق للذهاب الشيف جون.

الشيف جون ،
لقد تناولت العائلة العشاء الليلة الماضية وقمت بذلك. لقد تم استقباله بشكل جيد للغاية. أحب حفيدي البالغ من العمر 16 عامًا التخفيض كثيرًا لدرجة أنه وضعه أيضًا على صلصة الفاصوليا الخضراء. واو ، يا له من رجل. كانت مخاوفي من كونها حلوة للغاية لا أساس لها من الصحة حيث أضاف الخل بعدًا جديدًا تمامًا للنكهة. كان اللحم لذيذًا أيضًا. شكرا جزيلا على هذه الوجبة الممتعة.

تيرا في كريبل كريك ، كولورادو

أنا فقط أحب وصفاتك والطريقة التي تقدمها بها. يمكنني دائمًا العثور على واحدة تعجبني ويمكنني دائمًا متابعتها دون أي مشاكل. أقوم بالترويج لوصفاتك غالبًا مع عائلتي وأصدقائي. إذا بدأت برنامجًا تلفزيونيًا ، فأخبرني أنني سأشاهده دائمًا ولا أنا لا أطاردك. إنه لأمر رائع أن يكون هناك فيديو مع الوصفات.
بعد قولي هذا ، سأحاول هذه الليلة مع قطع لحم الخنزير الموجودة في ثلاجتي. سأضطر إلى طهيه في مقلاة أو فرن. ما زلت تبحث عن طباخ بطيء هنا في إيطاليا.

لقد صنعت هذه الوصفة بالأمس ، وكانت طرية قبل 6 ساعات ، أعتقد أن وعاء الفخار الخاص بي يعمل قليلاً ساخنًا. شكرا لك كنت سيد لحم الخنزير المشوي وكان لذيذ. تقدم مع البطاطس المهروسة واستخدمنا صلصة التخفيض الرائعة على كل من اللحم والتاتر. شكرًا جزيلاً ، وآمل أن أرى المزيد من وصفات الطهي البطيء.

صنع هذا (باستخدام عصير تفاح مشوي منزوع العظم وعصير تفاح مضغوط نقي) وأخذها للأصدقاء لتناول العشاء الليلة. أحبها الجميع! الشيء الوحيد الذي سأفعله بشكل مختلف في المستقبل هو ضبط كمية الخل والتوابل حسب ذوقنا الخاص. يا له من عشاء رائع في الخريف! :)

يبدو أنك لم & # 39t تضمين خل التفاح في المكونات؟ شكرا فقط اعتقدت أنني سأخبرك.

شكرًا ، لكن خل التفاح مُدرج فوق عصير التفاح مباشرةً.

هذه الوصفة تبدو جيدة جدا
ذهبت للبحث عن كتف مشوي بحجم 4-5 أرطال ولم أجد سوى كتف 9 أرطال كاملة (& quotpicnic & quot ، مهما كان ذلك يعني). هل يمكنني مضاعفة الوصفة وتعديل وقت الطهي؟ أو هل هناك شيء آخر يجب علي فعله لضبط الوصفة لتحميص أكبر؟

هذا يبدو جيدا جدا. انا اريد ان اجربها. يحمل متجر البقالة المحلي الخاص بي & quotpicnic & quot مشوي كتف لحم الخنزير. هل سينجح ذلك مع هذه الوصفة؟

لم أتمكن من العثور على كتف لحم الخنزير المشوي في متجر البقالة الخاص بي ، لذلك التقطت قطعة لحم مشوية. هل سيظل هذا يعمل؟

بعقب لحم الخنزير هو كتف لحم الخنزير! :-)

شكرا شيف جون! بعقب لحم الخنزير ، ويعرف أيضًا باسم كتف لحم الخنزير ، في وعاء الفخار.

مرحبًا الشيف ، كنت أتساءل عما إذا كان بإمكاني عمل هذه الوصفة باللحم أو الدجاج لأنني & # 39m يهودي ويمكن & # 39t أكل لحم الخنزير؟

بالطبع ، ولكن اعتمادًا على قطع اللحم وحجمه ، يجب عليك ضبط أوقات الطهي.

هل تشعر بأن قطعة عظم تضيف المزيد من النكهة؟

مرحبا الشيف جون
أود أن أسألك.
هل يمكنني استبدال عصير التفاح والخل بالنبيذ الأبيض الجاف بدلاً من ذلك؟

آمل أن ترد في أسرع وقت ممكن ، وترغب في تجربة حفلة رأس السنة الجديدة و # 39.
مليون شكرا

مرحبا الشيف
هل يمكنني استخدام النبيذ الأبيض بدلاً من عصير التفاح ؟؟

بالتأكيد ، لكن حلاوة التفاح جزء كبير من طبق IMO.

كان هذا رائعًا (لذيذ ، طري ، لذيذ) - شكرًا جزيلاً! جعلت من السهل في المطبخ في وقت عيد الميلاد الطهي في طباخ بطيء.

شيف ، إذا استخدمت الفرن بدلاً من الطباخ البطيء ، هل ما زلت أحافظ على درجة حرارته 275 درجة لمدة 6 ساعات؟ أم يمكن أن تكون أسرع بمقدار 350 درجة لمدة 2-3 ساعات؟

فعلت هذا بالأمس. لقد كانت لذيذة. لم أستخدم وعاء الفخار منذ سنوات. فاجأني أنه لا يزال يعمل. كنت قد هرسوا به وحاولت الملفوف الألماني الحلو والحامض الذي فشل. كان يحتوي على تفاح وخل أيضًا لذلك اعتقدت أنه سيذهب. كان إجماليًا لكن لحم الخنزير كان لذيذًا. أفكر في المرة القادمة التي أقوم فيها بعمل هذا ، سأقوم بتقطيع البطاطس معها. سأفكر أكثر في طبق الخضار. شكرا الشيف! حقا وصفة جيدة كتف لحم الخنزير هذه.

مرحبًا الشيف جون: شكرًا على الوصفة. هل يمكنني استبدال عصير التفاح بصلصة التفاح؟ شكرا

هذا الطبق لم يكن جيدًا بالنسبة لي. أولاً ، عدت إلى المنزل من السوبر ماركت فقط لأكتشفت أنني اشتريت عن طريق الخطأ & quot ؛ مشروب عصير Apple & quot ، والذي يتكون في الغالب من الماء. عاقدة العزم على صنع هذا لحم الخنزير ، دحرجت باللكمة.

ثم أخطأت في جانب & الحصة لفترة طويلة جدًا & quot في الطباخ البطيء ولكن انتهى بي الأمر مع لحم الخنزير المسحوب. ومب ومب.

ومع ذلك ، على عكس الفيديو الفعلي لحم الخنزير المسحوب على هذا الموقع ، كان لحم الخنزير الذي تناولته هذه المرة دهنيًا بشكل مروّع ، لأن الدهون لم تتساقط كما فعلت عندما قمت بطهي الكتف ببطء لمدة 12 ساعة دون أي سائل. انتهى بي الأمر إلى اضطراري إلى سحب أجزاء كبيرة من الدهون بأصابعي ، والتي كانت بالكاد مهمة ممتعة.

نعم ، كما اكتشفت ، ليس طبقًا تريد طهيه لفترة طويلة. أيضا ، عصير التفاح الحقيقي هو المفتاح!

لقد طهيت هذا مرتين. اليوم ستكون المرة الثالثة لي.

لقد استخدمت البصل الأصفر بدلاً من الكراث.

في المرة الأولى التي قمت فيها بطهيها لفترة كافية وكانت رائعة.

في المرة الثانية التي قمت فيها بطهي الطعام لفترة طويلة جدًا وكان مثل لحم الخنزير المسحوب لكنه كان لا يزال رائعًا.

أعتقد أنه إذا اتبعت الوصفة ، فيمكنك & # 39t أن تخطئ ، فهذا الطبق رائع!

الشيف جون ، أنا جديد في إبطاء الطهي ولكني أنوي جعل هذا الشواء لعيد الفصح. ومع ذلك ، فإن الشواء الخاص بي يبلغ 7.6 رطل وليس بدون عظم. هل يمكنك تقدير المدة التي سيستغرقها الطهي؟ سأعلم متى تنتهي ، لكنني أفضل عدم تقديم العشاء في منتصف الليل. شكرا وأتمنى لك عيد فصح لطيف!

لا يمكن أن تعطي وقتًا ، لكن فقط طهي الطعام حتى يصبح طريًا! استمتع!

الشواء في القدر! كان علي مقاومة إغراء وضعه على سرير من مخلل الملفوف ، لكن رائحته رائعة بالفعل. شكرا مرة أخرى الشيف.

الشيف جون ،
يجب أولاً أن أقول إنني أحب مشاهدة مقاطع الفيديو الخاصة بك ، فقد جعلوا طهي أفضل بكثير. الآن لسؤالي. أخطط لعمل وصفة لحم الخنزير المطهو ​​ببطء لعشاء عيد الفصح. لم أتمكن من العثور على كتف لحم خنزير مخلية من العظم واستقرت على 12 رطلاً. لحم الخنزير المشوي. هل يجب علي تعديل أوقات الطهي لحجم أصغر من اللحم؟ وهل لا يزال بإمكاني شواء لحم الخنزير قبل وضعه في الطباخ البطيء؟ خطتي هي تقسيم الشواء إلى نصفين وطهي 2 6 أرطال منفصلة في 2 طباخ بطيء. شكرا مرة أخرى على كل الوصفات ومقاطع الفيديو الرائعة
AJ

إذا كان 12 رطلاً ، فإن الخاصرة ليست لحم المتن ، ولكن كلاهما أقل رشاقة بكثير من الكتف وغير موصى به شخصيًا للطباخ البطيء. إذا كنت تريد القيام بذلك ، نعم ، استخدم الإعداد المنخفض حتى تنضج الشوكة.

فصلت عن طريق الخطأ جهاز الطهي البطيء (ظنًا أنه سلك المحمصة) لمدة ساعة تقريبًا. ومع ذلك ، بعد ما يقرب من 9 ساعات ، كان الشواء الذي يبلغ وزنه 7.6 رطل دمويًا عند ثقبه. وضعت خططًا بديلة لتناول العشاء في تلك الليلة ووضعت سائل التحميص والطبخ بشكل منفصل على الثلج. بعد يومين ، قمت بقشط الدهون المتجمدة من سائل الطهي وانتهيت من التحميص في فرن هولندي على الموقد ، ببطء لمدة 2.5 ساعة. كانت طرية ولذيذة مع صلصة التخسيس. شكرا لك مرة أخرى ، الشيف جون.
بالمناسبة ، أعتقد أنني بحاجة إلى إعادة تأهيل. أنا & # 39m مدمن على هذا الموقع. في الأسبوع الماضي ، صنعت ، بالإضافة إلى لحم الخنزير المشوي ، حساء الدجاج المشوي (مرتين) ، وشوربة لحم الخنزير والبطاطس ، وخبز الموز (مرتين) ، والخبز المحمص الفرنسي ، وقد أجرب البيروجي غدًا.

هذا مخصص لـ KXJ و / أو أي شخص آخر يبحث عن توجيهات مكتوبة لهذه الوصفة:

لدي جميع المكونات بالإضافة إلى التوجيهات الكاملة لهذه الوصفة مكتوبة في مستند MS WORD. إذا كنت ترغب في الحصول على نسخة ، أرسل طلبك بالبريد الإلكتروني إلى [email protected]

شكرا! كان هذا لطف منك. متوقع جدا!

جعلت هذه الليلة الماضية وأوه جيد جدا! قال زوجي إنه & quot؛ أفضل تذوق لحم الخنزير & # 39 & # 39s كان في المنزل! & quot؛ Burp). مرة أخرى ، كما يقول الجميع ، نشكرك على سعة صدرك معنا كطهاة كل يوم!

حالة طوارئ. أتمنى أن ترى هذا الشيف!
لقد عدت للتو من المتجر وكان لدي جميع المكونات لصنع هذا غدًا. I say "had" because, of course, the apple cider vinegar I bought came in a glass bottle and somehow it decided it just had to jump off my kitchen counter when I got home :( :( I won't be able to go back for more before I make this, the meat is thawed and ready for AM slow-cookering. Is there another vinegar that will work without messing up the flavor profile too much?? I have the boring regular white, Balsamic, rice, and pomegranate red wine types of vinegars on hand--I also have some lemons I just bought if that would work as a sub?? Or would I be better off leaving that ingredient out? HELP. I don't want to ruin my huge chunk of meat!!
شكرا جزيلا!

The rice vinegar will work as well! استمتع!

Thank you so much Chef--you are my hero :)

Thank you for all the work you do on the videos. Great recipes and your style of teaching is just right for guys like me who know nothing about cooking. I've learned to make so many great dishes from your videos, a recent dinner guest ask if I had attended cooking school, I said yes the school of Chef John-----You're the best!

Would it be a good idea to put sliced apples in the slow cooker as well? How about adding cinnamon?

Been married 32 years. Made this pork roast dinner for my wife, with 5 spice carrots and steamed zucchini and even with using garlic powder instead of garlic cloves, and substitute Dijon mustard, my wife said it was the best dinner I've ever made for her. شكرا لك الشيف جون. it was delicious!


ملخص الوصفة

  • 1 (3 1⁄2-lb.) boneless pork shoulder (Boston butt)
  • 1 ملعقة كبيرة ملح كوشير مقسم
  • 3/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مقسم
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 2 cups vertically sliced sweet onion (from 1 onion)
  • 2 tablespoons chopped garlic (from 4 to 5 garlic cloves)
  • 4 large carrots, peeled, cut into 2-inch pieces (about 3 cups)
  • 1 1/2 pounds celery root, peeled, cut into 2-inch pieces (about 3 cups)
  • 1 Honeycrisp apple, halved
  • 2 (12-oz.) bottles hard apple cider
  • 4 thyme sprigs
  • 1/2 كوب ماء
  • 1/4 كوب نشا ذرة
  • 1 (8 أونصة) pkg. wide egg noodles, cooked according to pkg. الاتجاهات
  • Fresh thyme leaves, for garnish

Pat pork dry with paper towels season on all sides with 1 1⁄2 teaspoons of the salt and 1⁄2 teaspoon of the pepper. سخني الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة عالية. Add pork, and cook until browned on all sides, 10 to 12 minutes. Transfer to a 6-quart slow cooker. Pour off all but 2 tablespoons drippings in skillet, and add onion and garlic to hot drippings. Cook, stirring often, until slightly softened, 3 to 4 minutes. Transfer onion mixture to slow cooker with pork.

Add carrots, celery root, apple, cider, thyme, and 1⁄2 teaspoon of the salt to slow cooker. Cover cook until vegetables are tender and pork is very tender, 5 hours on HIGH or 8 hours on LOW. Remove pork, and place on a platter. Using a slotted spoon, remove vegetables from liquid in slow cooker, and place in a bowl. Discard apple and thyme sprigs.

Skim fat from surface of liquid discard. Whisk water and cornstarch in a small bowl. Stir cornstarch mixture into liquid in slow cooker, and cover and cook on HIGH until thickened, 30 minutes. Meanwhile, shred pork into bite-size pieces, discarding any large pieces of fat. Sprinkle with 1⁄2 teaspoon of the salt. Stir remaining 1⁄2 teaspoon salt and 1⁄4 teaspoon pepper into gravy in slow cooker. Serve hot cooked noodles with vegetables, pork, and gravy. Garnish with thyme.


Cider-Braised Pork Shoulder with Caramelized Onion Sauce

It’s not hard to get good flavor from a heritage pork shoulder, nicely browned on the outside then braised for hours in a low oven, until the meat is moist, juicy and falling-apart tender. Add some fresh-pressed apple cider to the mix, and a healthy dose of caramelized onion, and you’ve got a sweet-savory mix that is out of this world.

This is one of Tai’s favorite dishes and the relative ease of preparation belies the moans & groans of satisfaction whenever I serve it. Big enough to serve a crowd, or to keep our family of two in leftovers for several days, homey and warming, yet with a flavor complex enough for the most sophisticated palate. It’s hard to go wrong with this one.

Cider-Braised Pork Shoulder with Caramelized Onion Sauce

مكونات

  • 1 4-lb pork shoulder, preferably bone-in, fat layer trimmed to no thicker than ¼-inch (I get mine at Flying Pigs)
  • 4 garlic cloves, cut into thick slivers
  • sea salt & pepper
  • 1 tbsp butter or olive oil
  • 1 ½ lbs onions (5 or 6 medium onions), sliced
  • 1 cup apple cider
  • 2 tbsp cider vinegar
  1. سخني الفرن إلى 325 درجة فهرنهايت.
  2. اشطف لحم الخنزير واتركه حتى يجف. With a small, sharp knife, make slits all over the pork stuff with garlic slivers. Season liberally with salt & pepper.
  3. In a Dutch oven sized to fit the pork snugly, heat butter or oil over medium-high heat until very hot but not smoking. Brown meat well on all sides (2 to 3 minutes per side), turning to get sides and ends. Transfer pork to a clean plate. Add onions to the Dutch oven and sauté over medium heat, stirring occasionally, until onions are softened and starting to turn brown, about 5 minutes. Reduce heat to low and continue to sauté until onions are golden and lightly caramelized, about 20 minutes more.
  4. Stir in cider and vinegar and bring to a boil. Reduce to a simmer, add pork, cover and braise in the preheated oven until very tender (meat should fall off the bone), 3 hours or more. Transfer pork to a cutting board and let rest while you reduce the sauce. On the stovetop, bring pan juices to a boil and boil hard until the mixture is thickened and reduced, about 5 – 10 minutes. Taste and adjust seasonings. Break the pork into serving-sized chunks and top with hot onion sauce. Serve with mashed potatoes, rice or other grain.
  1. Trimming the majority of the fat off of the pork shoulder yields a far less greasy sauce with a more pronounced onion flavor. Unless you are using a very lean pork shoulder, there is still plenty of fat in there, never fear: but I’ve made it with a full inch of fat layer left on, and I wished I hadn’t. The texture and flavor of the sauce is much better with a limited amount of the fatty layer left on the pork.
  2. Tai loves this dish as it is, and I do find it delicious, but always riding the edge of too sweet for me. I always wonder how a bit of smoky spice would be: some chipotle or ancho, perhaps, or a bit of smoked paprika. Someone out there try it and let me know, please!
  3. I have lots of plans for the leftovers: sandwiches, tacos, pasties, quesadillas. Options abound.

Refrigerated for up to 5 days. The sauce will separate on cooling re-warm in a saucepan or microwave, then whisk briskly in a large bowl. It should come back together easily.


Recipes with Apple Cider

This one-dish pork tenderloin entrée is perfect for fall. Sweet spices coat lean pork tenderloin, while apples get a savory treatment with shallots and thyme. We use a cast-iron skillet, which evenly conducts heat and keeps the pan hot so that the pork and apples can each get a good searing and lots of caramelized flavor. The tenderloin, sliced into medallions, will cook quickly, so keep a close watch: Overcooking will quickly dry out and toughen this lean cut. Because the dish is ready in 20 minutes, it's essential to have everything on hand and a game plan before you start cooking: Slice the apples before you begin and keep them from browning by tossing the slices with a few teaspoons of lemon juice and cover with plastic wrap. Shallot's papery skin can be a little stubborn to remove, you can sometimes find them pre-peeled in the produce department or soak them in boiling hot water for two to three minutes to make the skins easier to remove. Have a plate and a piece of aluminum foil ready to tent over the meat to keep it warm while the apples cook.


شاهد الفيديو: كيفية تقطيع لحم الخنزير (شهر نوفمبر 2021).