وصفات تقليدية

كاسيو إي بيبي

كاسيو إي بيبي

Cacio e Pepe هو أكثر أطباق المعكرونة إلهامًا مصنوعًا من مكونات بسيطة عالية الجودة. يضيف الفلفل الأسود الطازج رشقات نارية صغيرة من النكهة مع كل قضمة.

ائتمان التصوير: جيسيكا جافين

لا يحتاج صنع طبق باستا إيطالي رائع إلى التعقيد. يرضي كاسيو إي بيبي جميع الأذواق ، حيث يجمع بين باستا أل دينتي مع صلصة الفلفل الكريمية. إنه طعام الراحة المطلق.

باستخدام أجبان عالية الجودة معمرة وزيت زيتون بكر ممتاز ورذاذ من الكريمة الثقيلة والفلفل قبل التقديم مباشرة يخلق صلصة لذيذة وعشاء شهي.

هناك بعض الحيل الأساسية للتأكد من أن الصلصة تبقى ناعمة بدلاً من التكتل. استخدم هذه الأساليب البسيطة لعمل وعاء من المعكرونة بالجبن الذي سيختفي بسرعة!

ما هو كاسيو اي بيب؟

يترجم Cacio e pepe حرفيًا إلى "الجبن والفلفل" ، لذلك لا تخمين أي مكونات يجب أخذها من الثلاجة! لها أصول رومانية ، وتستخدم تقليديا جبن بيكورينو رومانو ، المصنوع من حليب الأغنام القديم ، والفلفل الأسود المطحون الطازج كأساس للصلصة.

كان هذا هو أول طبق طلبته عندما زرت روما منذ سنوات ، وعلى الرغم من أن الجبن اللاذع والمالح المليء بحبوب الفلفل والمعكرونة المطبوخة تمامًا ، على الرغم من كونه أساسيًا ، فقد غيرت حياتي.

كيف تصنع كاسيو اي بيب

هذه الوصفة تحتوي على عدد قليل من المكونات. ومع ذلك ، فإن عمل هذا الطبق لا يتعلق ببساطة بقذف المعكرونة معًا. التوقيت أمر بالغ الأهمية.

بعد طهي المعكرونة ، يتم الاحتفاظ ببعض السائل المغلي. ثم يتم خلط جزء من الماء الساخن مع جبن بيكورينو رومانو ، بارميجيانو ريجيانو ، كريمة ثقيلة ، زيت زيتون ، وفلفل أسود لعمل صلصة.

ثم تُقلب النودلز بخليط الجبن ، ويُضاف القليل من ماء المعكرونة النشوي للتأكد من أن الصلصة فاخرة. الصلصة ليست ثقيلة - فهي غنية بما يكفي لتغطية كل نودلز.

كيفية منع الجبن من التكتل

عندما يصنع الناس هذا الطبق ، يبدو أن الجزء الصعب هو تكتل الجبن. لدي بعض الحيل البسيطة للمساعدة في منع حدوث ذلك:

  • أولاً ، ابدأ بأوتاد عالية الجودة من الجبن الصلب القديم ، وابشرها بنفسك. لا تشتري الجبن المقلد. مع عدد قليل جدًا من المكونات ، الجودة مهمة حقًا.
  • استخدم مبشرة صغيرة أو مبشرة ثقوب صغيرة للحصول على قطع صغيرة من الجبن ، بحيث يذوب بشكل أسرع.
  • استخدم ماء المعكرونة النشوي. عند مزجه مع الجبن المعتق ، يقوم النشا بتغطية البروتينات ويمنع الجبن من الالتصاق ببعضها عند تسخينها. هذا يذوب الجبن ويخلق قوامًا ناعمًا. إنه مشابه لصنع رو خفيف جدًا للبشاميل.
  • أخيرًا ، أضيفي الكريمة الثقيلة التي تساعد الصلصة على أن تصبح خليطًا ناعمًا ومتجانسًا.

ما هي أفضل المعكرونة لكاشيو إي بيب؟

تعد الخيوط الطويلة من المعكرونة مثل السباغيتي أو توناريللي (المعكرونة الطازجة مربعة الشكل) أو البوكاتيني من أفضل الخيارات.

لقد استخدمت البوكاتيني لهذه الوصفة لأنني أحب العرض الأكبر مقارنة بالسباغيتي ، ومعكرونة البوكاتيني مجوفة في الوسط. يتيح ذلك وضع المزيد من الصلصة في الوسط للحصول على رشقات غير متوقعة من الصلصة اللذيذة.

إنه حقًا اختيار الطاهي ، ولكن تأكد من أنها طويلة ، بحيث يكون التدوير في أقصى حد.

الهدف هو الاتساق المخملي الذي يتمسك بالنودلز الطويلة! أوصي بشدة بتكسير بعض الفلفل الأسود الإضافي على اليمين قبل التقديم. العطريات الخاطفة جذابة للغاية ، ومن الصعب الانتظار حتى تحفر!

هل تبحث عن المزيد من وصفات المعكرونة الرائعة؟

  • سباغيتي ليموني مع البازلاء والريكوتا
  • سباغيتي باستا كاربونارا
  • باستا كريمة مع السلمون والبازلاء
  • باستا مع الجوز الاسكواش ولحم الخنزير المقدد والزبدة البنية
  • باستا القمح الكامل مع كيل بيستو

وصفة كاسيو إي بيبي

مكونات

  • 1 رطل معكرونة أو بوكاتيني أو إسباجيتي سميكة
  • 1 3/4 ملعقة صغيرة ملح كوشير مقسم
  • 3 أونصات (1 3/4 كوب) جبن بيكورينو رومانو طازج ومبشور ناعماً
  • 1 أونصة (12 كوب) جبنة بارميجيانو ريجيانو طازجة ومبشورة جيداً
  • 2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
  • 2 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون البكر
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود ، طازج مشقوق ، بالإضافة إلى كمية إضافية للتزيين

طريقة

1 اطبخ الباستا: في قدر كبير ، أضيفي الماء واتركيه حتى يغلي. أضف 1 12 ملعقة صغيرة من الملح والمعكرونة مع التحريك من حين لآخر حتى تمام النضج (اتبع أوقات طهي الشركة المصنعة). احتفظ بنصف كوب من ماء المعكرونة. صفي المعكرونة في مصفاة ، ثم انقلي المعكرونة إلى وعاء كبير.

2 اصنع الصلصة: في وعاء متوسط ​​الحجم ، أضيفي جبن بيكورينو رومانو وجبنة بارميجيانو ريجيانو المبشورة جيداً. اخفقي ببطء في كوب واحد من ماء المعكرونة المحجوز حتى تصبح ناعمة أو شبه ناعمة. اخفقي الكريمة الثقيلة وزيت الزيتون والفلفل الأسود وربع ملعقة صغيرة ملح.

3 امزج المعكرونة مع الصلصة: اسكبي صلصة الجبن ببطء فوق المعكرونة وقلبيها برفق حتى تمتزج. استمري في خلط المعكرونة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ، ثم أضيفي النصف كوب المتبقي من ماء المعكرونة تدريجيًا حسب الحاجة ، حتى الوصول إلى القوام المطلوب.

4 قدمي: تُقسّم المعكرونة بين الأوعية وتُزين بمزيد من الجبن والفلفل الأسود.

مرحبا! جميع الصور والمحتويات محمية بحقوق النشر. من فضلك لا تستخدم صورنا دون إذن كتابي مسبق. شكرا جزيلا!


شاهد الفيديو: Top 10 Digital Watches under $200 - Watch of the Month. feat. Casio G-Shock GA-2110 (كانون الثاني 2022).