أفضل الوصفات

الكل قشرة فطيرة الزبدة للفطائر والتارت (بات بريزي)

الكل قشرة فطيرة الزبدة للفطائر والتارت (بات بريزي)

1 يُمزج الدقيق والملح والسكر: ضعي الدقيق والملح والسكر في محضر الطعام واخلطيهم جيدًا حتى تمتزج جيدًا.

2 نضيف الزبدة نصف مرة: نضيف نصف مكعبات الزبدة ونخفق 8 مرات. ثم نضيف النصف الآخر من مكعبات الزبدة ونخفق 6 مرات أخرى.

يجب أن يكون لديك خليط يشبه الوجبة الخشنة ، مع العديد من قطع الزبدة بحجم البازلاء.

3 أضف الماء المثلج ببطء: أضف ملعقتين كبيرتين من الماء المثلج (بدون الثلج!) إلى وعاء محضر الطعام واخلطهم عدة مرات.

ثم أضف المزيد من الماء المثلج ، ببطء ، ملعقة صغيرة في كل مرة ، ينبض عدة مرات بعد كل إضافة ، حتى يبدأ الخليط بالكاد في التكتل معًا.

إذا قمت بقرص بعض العجين المتفتت وتماسك معًا ، فسيكون جاهزًا ، وإذا لم يكن كذلك ، أضف القليل من الماء واخلطه مرة أخرى.

حاول تقليل كمية الماء إلى الحد الأدنى. كثرة الماء تجعل القشرة قاسية.

3 (اختياري) اضغطي العجين عدة مرات لتسطيح بعض الزبدة للحصول على قشرة أكثر قشورًا:يُرفع الخليط المتفتت من محضر الطعام ويوضع على سطح نظيف للغاية وأملس.

إذا كنت ترغب في الحصول على قشرة قشرية إضافية ، يمكنك الضغط على كعب راحة يدك في الخليط المتفتت ، والضغط لأسفل وتحريك الخليط في سطح الطاولة. هذه تقنية فرنسية تسمى "فرايزاج". افعل ذلك عدة مرات ، ربما من 4 إلى 6 مرات ، وسيساعد على تقشر قشرتك.

4 شكلي العجينة على شكل قرص ولفيها وبرديها: ثم ، استخدم يديك للضغط على العجين المتفتت معًا وتشكيله على شكل قرص. اعمل العجين بما يكفي فقط لتجمع العجين معًا. لا تفرط في العجن وإلا ستصبح القشرة قاسية.

يجب أن تكون قادرًا على رؤية أجزاء صغيرة من الزبدة تنثر العجين. عندما تذوب أجزاء الزبدة هذه أثناء طهي القشرة ، ستساعد الزبدة في فصل العجين إلى طبقات قشرية. لذا ، فإن قطع الزبدة المرئية شيء جيد ، ما تهدف إليه ، في العجين.

نرش القرص بالقليل من الدقيق من جميع الجهات. لف القرص في غلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

(في هذه المرحلة يمكنك تجميد قرص العجين لمدة شهر حتى يصبح جاهزًا للاستخدام. قم بإذابة الثلج طوال الليل في الثلاجة قبل المتابعة.)

5 أخرجه من الثلاجة واتركه لبضع دقائق: عندما تكون جاهزًا لطرح العجين ، أخرج القرص من الثلاجة واتركه لمدة 10 إلى 15 دقيقة ليبرد منه حتى يصبح من السهل طرحه.

بينما لا يزال قرص العجين ملفوفًا بالبلاستيك ، قم بتدفئة الحواف بيديك. إذا كان هناك أي تشققات في العجين ، قم بتدليكها لإغلاقها.

6 افردي العجينة: ضع قرص العجين على سطح مستوٍ نظيف ومرشوش بالقليل من الدقيق. يرش بعض الدقيق فوق القرص.

إذا كانت العجينة قاسية بعض الشيء ، فاستخدم الشوبك للضغط على المنتصف عدة مرات. لا داعي لأن تكون لطيفًا في هذه المرحلة. أنت تحاول صدم الزبدة المبردة في العجين لتتحلل قليلاً.

افردي العجينة على شكل دائرة 12 بوصة ، بسمك حوالي 1/8 بوصة.

أثناء لف العجين ، تحقق من التصاق العجين بالسطح أدناه. أضيفي بضع رشات من الدقيق إذا لزم الأمر لمنع العجين من الالتصاق.

7 - صحن فطيرة أو قالب تارت: ضعها على طبق دائري مقاس 9 بوصات أو قالب تورتة ، مع محاذاة الطي بمركز المقلاة. افتحيها برفق واضغطي لأسفل لمحاذاة طبق الفطيرة بالعجين. جمد حتى تصبح جاهزة للطهي.

لطهي قشرة الفطيرة ، اتبع الإرشادات الخاصة بالفطيرة التي تصنعها. إذا كنت ترغب في خبز القشرة مسبقًا ، فراجع إرشاداتنا حول كيفية خبز القشرة بشكل أعمى.


شاهد الفيديو: وصفة فطيرة التفاح الوحيدة التي ستحتاجينها the only apple pie recipe you will need (كانون الثاني 2022).