أحدث الوصفات

سهل أيولي

سهل أيولي

في جنوب فرنسا ، أيولي -صلصة كريمية غنية بنكهة الثوم تشبه المايونيز- يُقدم عادةً مع أطباق من الخضار ، ويُسكب فوق السمك ، أو يُقلب في bouillabaisse (حساء السمك).

إنه أمر لا يحتاج إلى تفكير لمائدة الصيف. رشيها على شطيرة طماطم مفتوحة الوجه ، أو أضيفيها إلى BLT ، أو اغمسي بطاطس الفرن فيها. ترفع هذه الصلصة متعددة الاستخدامات حتى أكثر الوجبات تواضعًا.

ما هو AIOLI؟

مثل المايونيز ، الأيولي هو مستحلب. نعلم جميعًا أن الزيت والماء لا يمتزجان ، ولكن من خلال سحر علم المطبخ ، يمكن تكسير السائل إلى العديد من القطرات الصغيرة وإجباره على الاندماج مع الزيت.

مع الأيولي ، كما هو الحال مع المايونيز ، يتم تحقيق ذلك عن طريق بطيء جدا خفق الزيت في صفار بيضة ممزوج بعصير الليمون أو كمية صغيرة من السائل. ابدأ بإضافة بضع قطرات فقط في كل مرة ، وبعد ذلك عندما يبدأ المستحلب في الاندماج ، يمكنك إضافة المزيد في المرة الواحدة. المفتاح هو أن تمضي ببطء.

ما مقدار الثوم الذي تحتاجه للحصول على AIOLI؟

السمة المميزة للأيولي هي ثوم. كم هو متروك لكم. أوصي بإضافة نصف فقط في البداية ، وتذوق لمعرفة ما إذا كان ذلك كافيا. يمكنك دائمًا إضافة المزيد ، لكن لا يمكنك إزالته بمجرد إضافته ، ويمكن أن يكون الثوم النيء قويًا!

يُهرس الثوم في هريس ناعم مع الملح الخشن حتى لا ينتهي بك الأمر بقطع صغيرة من الثوم في الصلصة ؛ يتغلغل في الصلصة بشكل أفضل ، كما أنه يبدو أكثر جاذبية. يمكنك القيام بذلك بإحدى طريقتين:

  • استخدم الهاون والمدقة.
  • اكشط الثوم المفروم على لوح التقطيع عدة مرات باستخدام مسطح سكين كبير.

في كلتا الحالتين ، يساعد الملح الخشن في تكسير الثوم ، وستحتاج إليه لتتبيل الصلصة على أي حال.

إذا كنت ترغب في الحصول على أيولي أكثر حلاوة وأخف ، يمكنك استخدام الثوم المحمص. فقط اهرسها كما تفعل مع الثوم النيء.

ما هو أفضل زيت ل AIOLI؟

الأيولي التقليدي مصنوع من زيت الزيتون بنسبة 100٪. إذا كان زيت الزيتون الخاص بك قويًا جدًا (مر بعض الشيء ، يحترق بشدة في مؤخرة الحلق) ، يمكنك تقطيعه بزيت نباتي خفيف مثل زيت الكانولا أو زيت بذور العنب. تذوق زيت الزيتون قبل أن تقرر.

  • تحقق من زيت الزيتون المفضل لفريق Simply Recipe!

كيفية ضبط اتساق AIOLI

الزيت هو ما يجعل الأيولي كثيفًا. أضف المزيد إذا كنت تريد صلصة سميكة. إذا كان الأيولي سميكًا جدًا بعد إضافة الزيت ، فقط اضبط القوام بإضافة الماء أو عصير الليمون قليلاً في المرة الواحدة.

هل البيض الخام آمن؟

أنا شخصياً لست خائفاً من استخدام صفار البيض النيء لصنع أيولي أو مايونيز ، خاصة إذا كنت أعرف أن بيضتي طازجة ومن مصدر موثوق ، مثل منتج محلي صغير.

إذا كانت لديك مخاوف بشأن البيض النيئ ، يمكنك شراء البيض المبستر. طور عالم الأغذية هارولد ماكجي طريقة لتعقيم البيض في الميكروويف ، وهو ما يشرحها هنا.

كيفية إصلاح AIOLI مكسور

إذا كنت قد أضفت الزيت بسرعة كبيرة جدًا ، يمكن أن ينفصل المزيج. في وقت ما يمكنك حفظه ببساطة عن طريق خفقه بقوة قبل إضافة المزيد من الزيت.

لكن لم نفقد كل شيء إذا لم ينجح ذلك. ما عليك سوى وضع صفار بيضة جديد في وعاء آخر ، واخفقه مع القليل من الماء ، ثم أضف الأيولي "المكسور" إلى صفار البيض شيئًا فشيئًا.

المقايضات والبدائل

الوصفة أدناه هي لنوع أساسي من الأيولي بالثوم ، لكن هناك عالمًا واسعًا في أرض أيولي! فيما يلي بعض التعديلات المفضلة / إضافات النكهة.

  • اصنعها مايونيز: امسك الثوم وأضف عصير الليمون أو الخل للمكون الحمضي. أنا أحب خردل ديجون (أضيفي حوالي ملعقة صغيرة ، أو حسب الرغبة) أو أضيفي الثوم المعمر المفروم أو الطرخون أو البقدونس أو أي عشب آخر من اختيارك. إليك كيفية تحضير المايونيز في الخلاط!
  • اجعلها صلصة تارتار: امسك الثوم وقلّب في بعض المخللات المقطعة ، الكبر المفروم ، عصير الليمون ، البصل المفروم أو الثوم المعمر ، البقدونس المفروم ، ورشة من الفلفل الحار. ها هي وصفة صلصة التارتار المفضلة!
  • اجعلها حارة: مع الثوم أو بدونه ، أضف قليلًا من مسحوق أنشو شيلي (حار قليلًا) ، مسحوق شيبوتل (حار مدخن) سريراتشا ، جوتشوجانغ ، أو بهاراتك المفضلة الحارة.
  • اجعلها أعشاب: مع أو بدون الثوم ، أضيفي بعض الريحان المهروس أو الكزبرة للحصول على نسخة خضراء. BLT ، أي شخص؟
  • اجعلها زهرية: أضيفي بعض الفلفل الأحمر المهروس من برطمان أو الطماطم المهروسة المجففة بالشمس.

كيفية استخدام AIOLI

لقد أنشأت دفعة في 10 دقائق ؛ تهانينا! ماذا الآن؟

  • اسكبيها بالملعقة فوق الخضار. أيولي حار رائع على البطاطا الحلوة المخبوزة ، أيولي الليمون على الهليون أو الثوم أو الريحان على شرائح الطماطم السميكة - إما في شطيرة أو بمفردها.
  • استخدمه كصلصة سلطة كريمية مع الخضار أو فوق سلطة مكونة من بيض مسلوق.
  • ضعيها بالملعقة فوق البيض المسلوق على الخبز المحمص.
  • اسكبيها بالملعقة فوق السمك. يصنع أيولي حار تباينًا لطيفًا مع سمك السلمون ، ويتم سكب أيولي أعشاب جيدًا فوق أي سمكة مشوية تقريبًا.
  • أضفه إلى سندويشات التاكو. الكزبرة أو الأيولي الشيبوتلي على سندويشات التاكو بالدجاج أو اللحم هو الفائز.
  • اصنع ذرة مكسيكية مشوية: اصنع الأيولي بعصير الليمون بدلاً من عصير الليمون ، وحركه مع الكزبرة المهروسة أو مسحوق الفلفل الحار ، وادهنها فوق الذرة المشوية.

المزيد من الدهن ، الحفاضات ، والصلصات

  • كيفية صنع المايونيز محلي الصنع
  • صوص ريمولايد
  • صلصة التارتار محلية الصنع
  • صلصة بلو تشيز
  • خلع الملابس ألف جزيرة


شاهد الفيديو: طريقة عمل صوص آيولى التي تقدم مع جميع المشويات (شهر نوفمبر 2021).