أحدث الوصفات

المكونات: الطحينة

المكونات: الطحينة

الطحينة ليست للحمص فقط! أضف هذا المكون الدسم ، قليل الجوز ، الغني المصنوع من بذور السمسم إلى الجرانولا والبراونيز أو اصنع تتبيلة ، أو ماء مالح ، أو صلصة للخضروات المشوية ، والسلطة ، واللحوم المشوية.

ائتمان التصوير الفوتوغرافي: Summer Miller

هذا المنشور جزء من سلسلة Summer Cookbook Club لشهر يوليو 2020 ، والتي تعرض كتاب Adeena Sussman ، صبابا.

ما هي الطحينة؟

الطحينة ، في أبسط تعريف لها ، هي عجينة مصنوعة من بذور السمسم المطحون. في بعض الأحيان يتم تحميص البذور. في بعض الأحيان ليسوا كذلك. تعتبر البذور غير المحمصة نيئة.

يميل الناس إما إلى حبها أو كرهها. إذا كنت في جانب "الكراهية" ، فقد ترغب في إعادة التفكير في موقفك واستكشاف خيارات البحث عن السمسم.

"لصنع الطحينة ، تُنقع بذور السمسم في الماء (مملح أحيانًا) ، ثم تُسحق حتى ينفصل الهيكل عن الجراثيم الداخلية الرقيقة. ثم يتم تشغيل البذور من خلال جهاز طرد مركزي لفصل النفايات والتخلص منها قبل تحميصها وطحنها بين أحجار الرحى الضخمة "، كتبت أدينا سوسمان في أحدث كتاب طهي لها ، صبابا.

عندما تكون الطحينة جيدة ، يجب أن تكون متجانسة ، كريمية ، سميكة ولكن قابلة للكسر ، بنكهة غنية وجوزية. في بعض الأحيان يمكن أن يكون مذاقه مالحًا قليلاً اعتمادًا على كيفية معالجته ، أو أغمق في اللون مما يعني أنه تم تحميصه أكثر.

الطحينة السيئة هي طعم مر وجاف. إذا لم تكن من محبي الطحينة ، فلا تكره كل الطحينة - فقط اكره الطحينة السيئة.

كيف تختار الطحينة الجودة

لذا ، أنت تعرف كيف يجب أن يكون طعمه الآن ، وإذا خدعتك الأشياء المرة ، فلا تقلق. يحدث لأفضل منا.

لقد تواصلت مع أدينا سوسمان ، مؤلفة صبابا: نكهة طازجة مشمسة من مطبخي الإسرائيلي للحصول على بعض النصائح حول اختيار أفضل طحينة.

”أوصي بشدة سوم طحينة. تم استيراده من إسرائيل من قبل ثلاث أخوات أمريكيات. قالت أدينا خلال مقابلة أجريت معها مؤخرًا من منزلها في تل أبيب ، إنها تضمن النضارة ولديها معايير وممارسات عالية.

في حين أن بعض فصل الزيت أمر طبيعي ، يجب ألا تكون هناك طبقة سميكة من الزيت في الأعلى.

تقول أدينا: "يجب أن تصب الطحينة الجيدة مثل خليط فطيرة سميكة". يجب أن تكون موحدة. لا ينبغي أن تكون هناك طبقة من الزيت في الأعلى والحمأة في الأسفل ".

إذا رأيت طبقات سميكة ومميزة ، فمن المحتمل أن الطحينة ليست طازجة. إذا استطعت ، فحاول البحث عن الجرار المعبأة حسب التواريخ المختومة عليها.

كيف تستعمل الطحينة

الطحينة مستقرة على الرف ويمكن وضعها في خزانة جافة باردة لمدة تصل إلى عام ، مما يجعلها المكون المثالي في متناول اليد.

معظم الناس معتادون على استخدام الطحينة في الحمص ، ولكن لا يوجد سبب للتوقف عن غمس الفول بالكريمة! اصنعي صلصة الطحينة بالملعقة على السلطات والخضروات المشوية ، أو أضيفي الطحينة إلى العصائر والغرانولا ، أو حركيها في البراونيز.

جرب الطحينة في هذه الوصفات الرائعة!

  • سلطة الخيار مع صلصة الطحينة
  • حمص منزلي سهل
  • صحن حمص متوسطي مع صلصة طحينة
  • الباذنجان المشوي والقرع مع صلصة الطحينة واللبن
  • كالي سوتيه مع صلصة طحينة
  • باذنجان ياباني مشوي مع صلصة طحينة

إذا كنت تبحث عن المزيد من الطرق لاستخدام الطحينة في الطبخ ، فاطلع على كتاب أدينا سوسمان ، Sababa: Fresh، Sunny Flavours from My Israel Kitchen. النسخ الموقعة متوفرة في متجر موقعنا.


شاهد الفيديو: طريقة عمل الطحينة السمسم الخام من السمسم. الطحينة الخام بثلاث مكونات (شهر نوفمبر 2021).