وصفات غير عادية

كيفية شراء وتخزين وطهي المحار

كيفية شراء وتخزين وطهي المحار

لدى البطلينوس المتواضع الكثير ليقدمه للطاهي المنزلي. إنه غذاء مستدام وغني بالمغذيات وبأسعار معقولة أكثر من الكثير مما ستجده في بائع الأسماك. يمكن أن تساعدك معرفة شيء أو شيئين عن المحار ، بدءًا من ما تبحث عنه إلى كيفية تحضيره ، في تحقيق أقصى استفادة من ذوات الصدفتين اللامعة.

بمجرد أن تحصل على المحار في المطبخ ، فإن الخيارات لكيفية طهيه لا حصر لها. المعكرونة البسيطة والمحار مثالية للمبتدئين (ولا تتفاجأ إذا أحبها الأطفال أيضًا). هناك كلاسيكيات الساحل الشرقي ، مثل حساء البطلينوس ، وكازينو البطلينوس ، والمحار المشوي ، والبخار مع الزبدة المسحوبة. وهناك الكثير من الأطباق القادمة من أماكن بعيدة تستحق الاستكشاف أيضًا ، مثل الباييلا والسيفيتشي.

كيفية تنظيف البطلينوس

المحار الطازج ما زال حيًا ، أو على الأقل يجب أن يكون كذلك عندما تلتقطه من السوق. اعتمادًا على المكان الذي اشتريت منه المحار أو إذا حفرته بنفسك ، فقد تحتاج إلى قضاء بعض الوقت في تنظيفه.

يمكن أن يكون المحار مخلوقات شجاعة ، مليئة بالرمل الذي يرشح طعامه. في هذه الأيام ، يتم الاحتفاظ بمعظم المحار المباع تجاريًا في خزانات بعد حصادها ، حيث "يزيلون" الرمال قبل أن يتوجهوا إلى السوق. في هذه الحالة ، لا حاجة لتنظيف إضافي.

إذا كنت تقوم بحفر المحار بنفسك (أو تشتري من بائع صغير قد لا ينظفها لك) ، انقعها في وعاء من مياه المحيط أو في ماء بارد ومملح لمدة 30 دقيقة. ثم اشطفها جيدًا قبل الطهي ، مع إزالة أي أوساخ بإبهامك.

كيف تخزن البطلينوس

إذا كنت لا تطبخ المحار على الفور ، فضعه في وعاء مغطى بمنشفة مبللة في الثلاجة. من الأفضل طهيها عاجلاً وليس آجلاً (أفضل طهيها في غضون 24 ساعة من شرائها) على الرغم من أنها يجب أن تحتفظ بها لمدة تصل إلى أربعة أو خمسة أيام.

  • هل تشعر بالفضول بشأن المحار المعلب؟ اقرأ دليلنا: كيف تطبخ مع المحار المعلب

كيفية تحضير البطلينوس للطبخ

قبل طهي المحار ، انظر إليهم للتأكد من إغلاق الأصداف. اضغط على أي منها مفتوحة على العداد. إذا اقتربوا ، فمن الجيد أن يذهبوا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فقم بإلقائها مع أي منها متصدع أو مكسور. يجب التخلص من أي محار لا يفتح بمجرد طهيه أيضًا. يقال أن أحد البطلينوس السيئ قد يفسد الوعاء كله.

الأنواع الشائعة من البطلينوس

في حين أن هناك أكثر من 150 محارًا مختلفًا صالحًا للأكل في جميع أنحاء العالم ، إلا أن حفنة قليلة أو نحو ذلك تعتبر نموذجية لمتاجر المأكولات البحرية الأمريكية. يختلف ما هو متاح بناءً على المكان الذي تعيش فيه ، ولكن فيما يلي لقطة سريعة لأنواع المحار الأكثر شيوعًا.

  • البخار: يُطلق عليه أيضًا اسم mano أو piss clam ، ويعتبر القدر البخاري عبارة عن قشرة ناعمة لأن شكلها الخارجي أكثر حساسية من الأصناف الأخرى. شائعة على طول الساحل الشرقي ، غالبًا ما تكون البواخر هي ما ستجده في دلو من المحار بجانب الزبدة المسحوبة. إنها لذيذة مطبوخة في الحساء واليخنات ، مطبوخة على البخار ، مقلية ، ومغطاة بالمعكرونة.
  • LITTLENECKS و TOPNECKS: يختلف المحار ذو القشرة الصلبة حسب الحجم مع تعدد الاستخدامات في الطهي. تقع Littlenecks و Topnecks في الطرف الأصغر من الطيف وهي جيدة لكل شيء من الشواء إلى المعكرونة إلى cioppino.
  • شيريستون وتشاور: يعتبر كل من Cherrystone و Chowder محار قشرة صلبة ، لكنهما أكبر حجما وأكثر لحومًا ، مما يجعلهما أفضل للحساء من أطباق المعكرونة.
  • مانيلا: مجموعة متنوعة أصغر وأحلى من القشرة الصلبة ستجدها على طول ساحل المحيط الهادئ. مثل Littlenecks ، هذا المحار متعدد الاستخدامات ، جيد للشوي ، المعكرونة ، حساء الشودر ، أو على البخار ويقدم مع الزبدة.
  • موس الحلاقة: كما يوحي الاسم ، هذه المحار طويلة ونحيلة ، مثل ماكينة الحلاقة المستقيمة. من المحتمل أن تجدها في قائمة المطعم أكثر من وجودها في متجر أسماك ، ولكن إذا فعلت ذلك ، فهي حلوة ، وحساسة ، ولذيذة على البخار أو مشوية.
  • مهوجني: تم العثور على محار بطيء النمو في الشمال الشرقي بحجم Cherrystone. يجعل قوامها الثابت واللحمي من الأفضل تقطيع حساء الشودر.

كل من البطلينوس البري والمزارع مستدام!

قد تفاجأ بمعرفة أن غالبية المحار في الولايات المتحدة يتم استزراعها. في حين أن تربية الأحياء المائية لا تتمتع دائمًا بسمعة ممتازة ، يعتبر المحار المستزرع خيارًا مستدامًا.

المحار عبارة عن مغذيات بالترشيح ويمكنها بالفعل تحسين جودة المياه التي تعيش فيها. كدليل إيجابي على استدامتها ، تقوم شركة Seafood Watch ، وهي دليل المستهلك حول اختيار المأكولات البحرية المستدامة ، بتصنيف كل مجموعة متنوعة من البطلينوس ، سواء البرية أو المستزرعة ، لتكون "الخيار الأفضل" أو "البديل الجيد".

هل البطلينوس صحي؟

نعم! تمتلئ البطلينوس بالتغذية. يأتي جزء ثلاثة أونصات (حوالي 12 محار متوسط ​​الحجم) بأقل من 130 سعرة حرارية مع 22 جرامًا من البروتين وأقل من جرامين من الدهون.

يوفر المحار أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة لك وجرعة كبيرة من الحديد وفيتامين ب 12 (مادة مغذية يصعب الحصول عليها). ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن العديد من المستحضرات الشعبية للمحار ، من مسحوق القشدة إلى المحار بالزبدة المذابة ، تعني إضافة الدهون المشبعة والسعرات الحرارية.

9 وصفات لذيذة من البطلينوس يمكنك تجربتها!

  • مرق البطلينوس مع الطماطم و Chorizo ​​الاسبانية
  • حساء البطلينوس مانهاتن
  • كيف لطهي وأكل المحار باخرة
  • سلطة فروتي دي ماري للمأكولات البحرية
  • خبز محشي محشي
  • نيو انجلاند Cioppino
  • باستا شعر الملاك مع البطلينوس والطماطم الكرزية والريحان
  • لينجويني مع صلصة البطلينوس
  • نيو انجلاند الكتوم بيك


شاهد الفيديو: ابهري أسرتك بطبق محار البحر الشهي على طريقة المطاعم الراقيةلذيذ جدا وسريع التحضير لوجبة العشاء (ديسمبر 2021).