أحدث الوصفات

عجينة فطيرة باللحم الصينية واللفائف

عجينة فطيرة باللحم الصينية واللفائف

وصفة عجينة فطيرة باللحم الصينية بتاريخ 02-02-2009 [محدث بتاريخ 21-12-2018]

منذ أن زرت تايلاند ، زاد شغفي بالمطبخ العرقي بشكل كبير.
في الأسبوع الماضي ، نظمت أنا وإيلينا عشاءًا صينيًا لشركائنا وانغمسنا في إعداد الكثير من الوصفات الصينية.
عجينة فطيرة باللحم هي الأساس لصنع فطائر الونتون والسبرينغ رولز ، أو أنواع أخرى من اللفائف.
المعكرونة سهلة التحضير ولكنك تحتاج إلى استخدام قطاعة المعجنات للحصول على معكرونة بسماكة 1 مم.

طريقة

كيفية صنع فطيرة باللحم الصيني واللفائف

ضعي الدقيق في وعاء مع نشاء البيض والذرة في المنتصف.

ابدأ بالعجن بإضافة الماء قليلًا في كل مرة. اعمل على العجينة بقوة ، والتي يجب أن تكون صلبة جدًا.

عندما تصبح عجينة فطيرة باللحم جاهزة ، قم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.

ثم قسّم العجينة إلى جزأين وافرد العجينة بالعجن لتشكيل صفائح بسماكة 1 مم.

رتبي رقائق فطيرة باللحم على لوح معجنات مطحون.

قطع الأوراق إلى الشكل المطلوب واستخدامها لتحضير فطائر اللحم أو اللفائف.


وانتون بالدجاج والروبيان

كانت فطائر اللحم من أول الأشياء التي طلبتها في المطعم الصيني. : D وجدنا أنفسنا نصنع المعكرونة لفائف الربيع ، لقد صنعنا أنا و Flavia أيضًا فطيرة باللحم لتحسين الأوقات. )

يمكنك تغيير حشوة الونتون حسب الذوق ، مع الاحتفاظ دائمًا بقليل من نكهة شرقية ، ربما مع صلصة الزنجبيل والصويا. : د


عجينة فطيرة باللحم الصينية واللفائف - الوصفات

معرض الأسبوع الأعلى

عندما نذهب لتناول الطعام في مطعم صيني ، فإن أحد أفضل الكلاسيكيات التي لا تفشل أبدًا على مائدتنا هي لفات الربيع. هذه المنتجات اللذيذة ، جنبا إلى جنب مع الزلابية الصينية، يتم طهيها وفقًا للتقاليد الآسيوية ، باستخدام قاعدة باستا فطيرة باللحم، والتي تشبه إلى حد ما صفيحة اللازانيا.

هذا النوع من المعكرونة يحتوي على وصفة بسيطة إنه ضروري للغاية وأيضًا لا يواجه إعداده صعوبات كبيرة أو فترات انتظار طويلة. إذا كان لدينا بعض الثقة بالفعل في عجين مطبخنا الإيطالي ، فسيكون تحضير فطيرة فطيرة باللحم سهلة وسريعة للغاية. 15 دقيقة فقط على مدار الساعة.

باستا وانتون: كيفية تحضيرها

هناك وصفة المعكرونة الصينية الأصلية إنه يحتوي على أربعة مكونات فقط لدينا بالفعل في المطبخ. دقيق لجميع الاستخدامات ويفضل 00 الكلاسيكي (2 كوب) ، 1 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة ملح وقليل من الماء ، ما هو مطلوب لجعل العجينة ناعمة ومتجانسة.

يُسكب الدقيق على سطح العمل ويُضاف إلى الداخل البيضة المخفوقة مسبقًا بالملح. نبدأ الخلط بدمج الدقيق من الخارج باتجاه المركز. إذا كانت العجينة شديدة الصلابة ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء لتليينها.

هناك معكرونة فطيرة باللحم، تمامًا مثل المعجنات الإيطالية العادية ، يجب أن تكون مرنة ولينة وغير لزجة. في هذه المرحلة نقسم العجين إلى طبقتين ، والتي يجب تركها للراحة مغطاة بقطعة قماش مبللة لحوالي عشر دقائق.

بعد هذه الفترة الزمنية ، نخرج الكرة التي سنعملها فقط ، بينما نحافظ على الأخرى مغطاة بقطعة القماش ، مما يبقيها رطبة. افردي عجينة فطيرة باللحم على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ولفيها بسمك حوالي 2 ملم. يجب أن تكون خفية.

اعتمادا على ماذا باستا فطيرة باللحم نحتاجها للرافيولي أو اللفائف ، نقطعها إلى شكل دائري أو مربع ونستخدمها فورًا مع الحشوة المختارة. لإغلاق الحشوة من الداخل ، ومنعها من الخروج أثناء الطهي ، نقوم بإغلاق العجين عن طريق ترطيبه بقليل من الماء.


المطبخ الصيني

هذه وصفة من شمال الصين. يستغرق الأمر بعض الوقت ولكنه يستحق ذلك ، يطلق عليه Cong You Bing (葱油饼). يمكن العثور على هذه الكعكات في كل من أكشاك الشوارع المتواضعة وفي المطاعم الراقية. إنها أول وصفة صينية من الناحية التاريخية تعلمتها :-)


المكونات:
يصنع 3 كعكات:
500 غ من الدقيق مضافاً إليه القليل من الدقيق
مهد
50 جرام من البصل الصغير المقشر
1 1/2 ملعقة صغيرة ملح
7 ملاعق كبيرة زيت بذور
(أو حوالي 60 جرام من شحم الخنزير)

تحضير:
1 ضعي الدقيق في وعاء واسكبي 2.5 ديسيلتر من الماء الساخن. اعمل العجينة حتى تتماسك. يجب أن تكون مرنة ولا تلتصق بالأصابع. إذا كانت ناعمة جدًا ، اتركها تجف ، إذا كانت شديدة الصلابة ، اتركها في منشفة مبللة لمدة 30 دقيقة تقريبًا.

2 نظف البصل واغسله واقطعه إلى شرائح رقيقة.

3 قسمي المعكرونة إلى 3 قطع متساوية. افردي جزءًا بسمك 2 مم ، باستخدام أقل قدر ممكن من الدقيق. افركيها بنصف ملعقة صغيرة ملح و 2 ملاعق كبيرة زيت ثم رشها بثلث البصل.

4 نشمر العجينة ونطابق الحواف حتى لا يخرج الزيت. لف اللفة واعطها شكل الحلزون.

5 باستخدام القليل من الدقيق ، افردي البكرة مرة أخرى بسمك 0.7 سم. تُعمل قطعتا العجين الأخرى بنفس الطريقة.

6 سخني مقلاة على نار متوسطة منخفضة ودهنها بقليل من الزيت. نضع على كعكة ونطهو كل جانب لمدة 5 دقائق ، في مقلاة مغطاة ، حتى تصبح داكنة قليلاً. اطبخ الاثنان الآخران بنفس الطريقة.

7. قبل الوجبة مباشرة ، اضغطي على الكعكات برفق ، من الخارج إلى الداخل ، حتى تتماسك الطبقات معًا مرة أخرى. قبل التقديم ، قطعي الكعكات إلى ثماني قطع أو قسميها بيديك.

البديل: يمكنك استخدام فلفل سيشوان المطحون بدلًا من البصل الأخضر ، وبدلاً من زيت البذور ، استخدم زيت السمسم.
شكل شخصي للغاية: دهن المعكرونة بالزيت والكاري والملح.

نصيحة: إذا بقي لديك القليل من الفوكاشينا ، قطّعيه إلى شرائح واخلطيها مع الخضار والسمك المطهي ، سيكون مشابهًا للطبق المصحوب بالباستا المطهية.


يُسكب 300 غرام من الأرز ويُضاف الماء والملح. طهي لمدة 15 دقيقة.
اقلي 200 جرام من البازلاء و 150 جرام من لحم الخنزير المطبوخ في مقلاة.
اصنعي عجة مع 2 بيضة وقليل من الملح. قطعها إلى شرائح.
يُمزج ، بازلاء ، لحم خنزير ، أرز ، عجة ، 3 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا ، ملح ، فلفل.

يحمر البصل في القليل من الزيت.
تُمزج الخضار في شرائح: جزر ، كرفس ، 100 غرام من براعم الفاصوليا و 3 أوراق ملفوف.
صب القليل من الماء وقليل من الملح.
نأخذ 12 قطعة من عجينة فطيرة باللحم ، ونرتب حشوة الخضار في المنتصف.
أغلق العجينة حتى تتشكل لفافة.
اقليهم وقدميهم.


المكونات

لتحضير الصلصة الصينية الحامضة والحلوة ، ابدأ بإذابة نشا الذرة في الماء البارد (1). ثم يُسكب السائل الناتج بهذه الطريقة في قدر ويضاف الخل والسكر ومعجون الطماطم ورشة ملح (2).

تخلط جيدا وتوضع على نار خفيفة. دع الخليط يغلي مع التحريك باستمرار ، ستلاحظ أن الصلصة الحلوة والحامضة سوف تتكاثف ببطء ، حتى تأخذ قوامًا سائلًا ولزجًا ، مما سيغطي الملعقة (3).

تذوق وتتبّل بالملح في النهاية. إذا كانت نكهة الخل قوية جدًا على ذوقك ، يمكنك تصحيح الغرفة عن طريق إضافة القليل من السكر وهو ساخن. عند هذه النقطة ، أطفئي النار واتركي الصلصة الحلوة والحامضة تبرد مع التحريك من حين لآخر.

تُقدم الصلصة الحلوة والحامضة باردة ، كمرافق للمقبلات والأطباق الرئيسية.

وصفة الفيديو للصوص الصيني الحلو والحامض متوفرة أيضا ، تابعوني على قناتي على اليوتيوب!

تخزين

يمكن تخزين الصلصة الصينية الحامضة والحلوة في الثلاجة لمدة 3 أيام ، وتغلق في وعاء زجاجي.

النصائح والاختلافات.

إذا لم تجدخل الأرز (توجد عادة في قسم المأكولات العرقية في السوبر ماركت) يمكنك استبدالها بخل النبيذ الأبيض. بدلا من تركيز الطماطم إذا كنت تفضل ، يمكنك استخدام ملعقتين كاملتين من صلصة الطماطم.

كيفية استخدام الصلصة الصينية الحامضة والحلو

كما ذكرنا ، عادة ما تستخدم الصلصة الحلوة والحامضة كمرافقة للمقبلات الصينية النموذجية: السبرينغ رولز ، فطيرة باللحم ، دراجون كلاود ، رافيولي على البخار ... يخنة لحم الخنزير أو الدجاج ، خاصة وأن هذه الصلصة ، التي تحتوي على نشا الذرة ، تجعل أيضًا عصائر الطهي كريمية.

لا تفوتوا الوصفات الجديدة لحبوب الذرة ، تابعوني فيسبوك, انستغرام و بينتيريست!


  • 75 جرام من الحبار المفروم ناعما
  • 275 جرام قريدس مقشر منزوع الخيط الأسود ومقطع إلى قطع صغيرة
  • 1 جزرة مفرومة أو مبشورة ناعماً
  • 30 جرام من فطر صيني (شيتاكي) مفرومة ناعماً (إذا كنت تستخدمين الجافة ، ننقعها أولاً في الماء الدافئ)
  • عجينة مصنوعة من 40 جم. نشا الذرة (نشاء الذرة) مخلوط مع 4 سنتيلتر. من الماء)
  • 3 ملاعق كبيرة من زيت السمسم (توجد في المتاجر المتخصصة العرقية أو محلات السوبر ماركت المجهزة جيدًا)
  • 1/2 ملعقة صغيرة من السكر الناعم (مثل Zeffiro di Eridania)
  • 1 حزمة من أوراق الرافيولي الصينية، توجد في متاجر السلع الصينية ، والتي لا توجد الآن في أي مدينة كبيرة أو صغيرة
  • الملح والفلفل حسب الذوق.
  • 1 ديسيلتر. من صلصة الصويا
  • 1 ملعقة صغيرة من زيت الفلفل الحار
  • 1 فص ثوم معصور
  • 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المفروم

كان GIeGI أحد المتعاونين مع Buttalapasta من عام 2008 إلى عام 2013 ، بدءًا من جميع أنواع الوصفات ، مع التركيز على التقاليد الإقليمية.


رافيولي صيني على البخار

لتحضير السبرينغ رولز ، قم أولاً بإذابة الأوراق الجاهزة وقم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة قليلاً لمنعها من الجفاف. يُقشر ويُقطع الكرنب 1 والبصل 2 والجزر 3 إلى شرائح رفيعة.

سخني المقلاة على نار عالية ، ثم اسكبي زيت البذور والبصل 4. يقلى لمدة دقيقتين ، ثم يضاف الجزر والكرنب 5. يتبل بالملح والفلفل 6.

يُضاف أيضًا نبيذ الأرز 7 ويُقلى الخضار لمدة 4-5 دقائق: يجب طهيها ولكن لا تزال مقرمشة 8. انقلي الخضار إلى مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة ، ثم وزعيها قليلاً باستخدام عيدان تناول الطعام للحفاظ على لونها وقوامها بشكل أفضل 9.

في هذه المرحلة ، يمكنك تكوين اللفات: رتب ورقة واحدة في كل مرة على قطعة القماش بزاوية تواجهك وأضف حفنة من الحشو في النصف السفلي 10. اطوِ الزاوية السفلية لأعلى ولفيها لأعلى دون الضغط لتغطية الحشوة 11 ، ثم اطوِ الزوايا على الجانبين باتجاه المركز 12.

أخيرًا ، قم بلف البكرة من الأسفل إلى الأعلى 13 وقم بإغلاق الورقة عن طريق ترطيب الحواف بقليل من بياض البيض 14 ، يمكنك استخدام أصابعك أو فرشاة. لا تضغط بشدة وإلا قد تنكسر المعجنات. تابع بهذه الطريقة لتشكيل جميع اللفات الـ 15.

الآن قم بتسخين المقلاة مرة أخرى ، ثم اسكب الكثير من زيت البذور 16 لتصل إلى درجة حرارة 180 درجة. عندما يكون الزيت في درجة حرارة ، خففي الحرارة قليلاً واقلي بضع لفات في وقت 17 ، اقلبها على كلا الجانبين 18.

عندما تصبح ذهبية على كلا الجانبين ، صفي اللفائف 19 وضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد 20. قدمي لفائف الربيع وهي لا تزال دافئة مع الصلصة الحارة أو الحلوة والحامضة 21!


عجينة فطيرة باللحم الصينية واللفائف - الوصفات

معرض الأسبوع الأعلى

عندما نذهب لتناول الطعام في مطعم صيني ، فإن أحد أفضل الكلاسيكيات التي لا تفشل أبدًا على مائدتنا هي لفات الربيع. هذه المنتجات اللذيذة ، جنبا إلى جنب مع الزلابية الصينية، يتم طهيها وفقًا للتقاليد الآسيوية ، باستخدام قاعدة باستا فطيرة باللحم، والتي تشبه إلى حد ما صفيحة اللازانيا.

هذا النوع من المعكرونة يحتوي على وصفة بسيطة إنه ضروري للغاية وأيضًا لا يواجه إعداده صعوبات كبيرة أو فترات انتظار طويلة. إذا كان لدينا بعض الثقة بالفعل في عجين مطبخنا الإيطالي ، فسيكون تحضير فطيرة فطيرة باللحم سهلة وسريعة للغاية. 15 دقيقة فقط على مدار الساعة.

باستا وانتون: كيفية تحضيرها

هناك وصفة المعكرونة الصينية الأصلية إنه يحتوي على أربعة مكونات فقط لدينا بالفعل في المطبخ. دقيق لجميع الاستخدامات ويفضل 00 الكلاسيكي (2 كوب) ، بيضة واحدة ، 1 ملعقة صغيرة ملح وقليل من الماء ، ما هو مطلوب لجعل العجينة ناعمة ومتجانسة.

يُسكب الدقيق على سطح العمل ويُضاف إلى الداخل البيضة المخفوقة مسبقًا بالملح. نبدأ الخلط بدمج الدقيق من الخارج باتجاه المركز. إذا كانت العجينة شديدة الصلابة ، أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الماء لتليينها.

هناك معكرونة فطيرة باللحم، تمامًا مثل المعجنات الإيطالية العادية ، يجب أن تكون مرنة ولينة وليست لزجة. في هذه المرحلة نقسم العجينة إلى طبقتين ، والتي يجب تركها للراحة مغطاة بقطعة قماش مبللة لحوالي عشر دقائق.

بعد هذه الفترة الزمنية ، نخرج الكرة التي سنعملها فقط ، بينما نحافظ على الأخرى مغطاة بقطعة القماش ، مما يبقيها رطبة. افردي عجينة فطيرة باللحم على سطح مرشوش بالقليل من الطحين ولفيها بسمك حوالي 2 ملم. يجب أن تكون خفية.

اعتمادا على ماذا باستا فطيرة باللحم نحتاجها للرافيولي أو اللفائف ، نقطعها إلى شكل دائري أو مربع ونستخدمها فورًا مع الحشوة المختارة. لإغلاق الحشوة من الداخل ، ومنعها من الخروج أثناء الطهي ، نقوم بإغلاق العجين عن طريق ترطيبه بقليل من الماء.


سبرينج رولز صينية

ورد أن سبرينج رولز ظهرت لأول مرة خلال عهد أسرة جين البعيدة ، عندما بدأ الناس في تناول كعكات طحين رفيعة جدًا مصحوبة بالخضروات أثناء حفلة البداية & # 8230

اتضح أن ملف ملفوفات الربيع "أكلة ظهرت لأول مرة في عهد أسرة جين البعيدة ، عندما بدأ الناس في تناول كعكات طحين رقيقة جدًا مصحوبة بالخضروات خلال عيد الربيع المبكر ، وسميت هذه الكعك "طبق الربيع". خلال سلالتي تانغ وسونغ ، كانت هذه الكعك غاضبة للغاية ، لدرجة أنه تم وصف هذه العادة في قصائد الشعراء العظماء Du Fu و Lu You. خلال عهد أسرة Tang ، كانت هذه النسخة البدائية من لفاتنا معروفة أيضًا كما "طبق خمس بهارات"، حيث تم إضافة خمسة مكونات بما في ذلك البصل الأخضر والثوم إلى الحشوة.

نصيحة اليوم

إذا كنت قد سمعت عن eToro التجارة الاجتماعية لكنك لا تعرف ما تتكون منه ، اليوم يمكنك تجربته باستخدام حساب تجريبي مجاني! تعد eToro اليوم شبكة اجتماعية استثمارية تضم أكثر من 20 مليون مستخدم مسجل من أكثر من 100 دولة.

بمرور الوقت "كعك الربيع"أصبحت السبرينغ رولز ، التي كانت أصغر حجمًا ، وعادةً ما تتضمن صناعة السبرينغ رولز أربع خطوات: صنع المعجنات ، وإعداد الحشوة ، والتعبئة ، و القلي. هناك أنواع عديدة من الحشوات بلحم الخنزير والخضروات # 8230.

عادة ما يتم تناولها خلال عيد الربيع في الصين ، ومن هنا جاءت تسميتها.


فيديو: الفطيرة التركيه بحشوة اللحمه ممكن تعملوها على العشاء أو الغداء Turkish pie with meat (شهر اكتوبر 2021).