أحدث الوصفات

Mamaliga توبسيتا

Mamaliga توبسيتا

نضع الماء على النار مع الملح حتى يغلي ثم نضيف دقيق الذرة ونخلط جيداً ونتركه يغلي جيداً

نضع مكعبات من الزبدة في وعاء أطول وليس عريضًا جدًا ، ثم نضع طبقة من عصيدة من دقيق الذرة ، طبقة من الجبن ، ثم عصيدة من دقيق الذرة والجبن مرة أخرى بولينتا والجبن وأخيراً نضع عصيدة من دقيق الذرة ونرش الجبن فوقها.

اخبزيها لمدة 15 دقيقة عند 180 درجة

تقدم مع شرائح اللحم المقدد المقلي والمخللات لمن يريد

هذه هي الطريقة التي تم بها صنع عصيدة من دقيق الذرة المذابة في منزل جدتي في البلد (بدون جبن ، تم وضع الجبن فقط) وكان الطعام الخفيف واللذيذ ، الساخن والبارد ، رائعًا.


مكونات

0.5 كيلو ذرة 1.5 لتر ملح ماء مكعب زبدة 100 جرام جبنة تيليما 200 جرام كريمة حامضة

1. اغلي الماء مع رشة من الملح ونشا الذرة.
2. عندما يغلي الماء جيدًا ، اسكب الذرة في المطر شيئًا فشيئًا ، وباستخدام اليد المهيمنة ، حرك باستمرار من لحظة بدء إضافة الذرة.
3. عندما تبدأ عصيدة من دقيق الذرة تتكاثف ، قم بتشغيلها على درجة حرارة منخفضة إلى متوسطة واستمر في التقليب باستمرار لمدة 8-9 دقائق أخرى.
4. أضيفي الزبدة واخلطيها لمدة دقيقة أخرى ، أو حتى تذوب الزبدة بالكامل وتوزع.
5. صب عصيدة من دقيق الذرة في طبق ، ومن مكان إلى آخر ، ضع شريحة من جبن Telemea فيه.
6. اتركي عصيدة من دقيق الذرة مغطاة لمدة 5 دقائق ، ثم قدمها مع القشدة الحامضة.


عصيدة من دقيق الذرة المقلية & # 8211 أصابع جبن بنكهة

عصيدة من دقيق الذرة المقلية & # 8211 أصابع جبن بنكهة. عصيدة من دقيق الذرة الباردة مقلي في مقلاة ، بالزبدة أو الزيت ، مع الأعشاب العطرية ويقدم مع صلصة الثوم أو صلصة الزبادي. نوع من كروكيت عصيدة من دقيق الذرة. يمكن خلط Polenta مسبقًا مع الجبن (الجبن ، الجبن ، البارميزان ، الجبن ، إلخ).

لقد أعجبتنى حقا Mamaliga prajita في المقلاة. طعمها مثل الفشار. أقوم دائمًا بصنع المزيد من عصيدة من دقيق الذرة لصب بعضها في صينية وتركها لتبرد. بين عشية وضحاها تصلب ويمكن تقطيعها بسهولة في اليوم التالي. أحيانًا أقوم بصنع عصيدة من دقيق الذرة ، لكن في أوقات أخرى ، أقوم بخلطها وهي ساخنة مع الجبن ثم أتركها لتبرد. أ وصفة إعادة التدوير من عصيدة من دقيق الذرة الباردة. أفضل عصيدة من دقيق الذرة هو الذي يتم تحميصه مباشرة على الصفيحة الساخنة ، مثل جدتي. ولكن من غيره لديه الموقد؟ يمكنك أيضًا أن تجرب شويها على العشب الأخضر ، مقطعة إلى قطع أكبر.

يمكن استخدامه لصنع أرائك للفطر المقلي أو الخضار الأخرى انظر هنا.

وصفة عصيدة من دقيق الذرة الكلاسيكية (أكثر فارتوزا) يمكنك العثور عليها هنا.

تدرك أنه يمكنك تغيير هذه الوصفة وفقًا لمحتوى قلبك واعتمادًا على الجبن الذي لديك في المنزل ، والحصول على نتيجة مختلفة لكل منها. يختلف طعم عصي بولينتا هذه إذا كانت مصنوعة من الجبن المنفاخ ، المعجن ، التيلميا الدهنية ، الجبن المتعفن (كاممبرت ، بري ، روكفور ، جورجونزولا) أو مع أنواع مختلفة من الجبن والجبن الصلب (بيكورينو ، إيمنتالر ، جودة ، بارميزان ، إلخ). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة نكهة للزيت أو الزبدة التي تُقلى بها هذه العصي بأعشاب مجففة مختلفة: الزعتر ، وإكليل الجبل ، والزعتر ، والريحان ، والكمون ، إلخ.

وصفة طحين أخرى هي & # 8222Shut up and swallow & # 8221 & # 8211 وهي عصيدة من دقيق الذرة مع الجبن في طبقات ، في الفرن ، مع أعشاش يتم تكسير البيض فيها. يمكنك العثور على وصفة هنا.

يمكن العثور على المزيد من الوصفات لأمسيات الأفلام أو مباراة كرة القدم على التلفزيون وقائمة الحفلة # 8211 هنا.

من المكونات أدناه تحصل على تقريبا. 6 حصص من عصيدة من دقيق الذرة المقلي وأعواد الجبن # 8211.


كيفية جعل عصيدة من دقيق الذرة مقلوبة ومقطعة بالخيط؟

كيفية جعل عصيدة من دقيق الذرة مقلوبة ومقطعة بالخيط؟ الوصفة التقليدية لعصيدة من دقيق الذرة مصنوعة من دقيق الذرة. كم يتم وضع الماء وكمية الذرة؟ كم يغلي عصيدة من دقيق الذرة؟ كل هذه أسئلة تطرحها ربات البيوت الشابات على أنفسهن ، في محاولة لإعداد عصيدة من دقيق الذرة لذيذة وذهبية في المنزل.

في العادة كان علي فقط تسمية الوصفة & # 8222 كيفية صنع عصيدة من دقيق الذرة؟ & # 8221 لكن العديد من القراء اشتكوا إلينا من أنهم فشلوا في صنع عصيدة من دقيق الذرة التقليدية في المنزل والتي يمكن قلبها وقطعها (تقطيعها) بالخيط. لماذا ا؟ لأنني أجعله نحيفًا جدًا وسائلاً جدًا. كما أنني لا أحب العصيدة المتدفقة التي توضع على الطبق مثل السميد مع الحليب. إذا كانت الذرة ذات نوعية جيدة وتم طهي عصيدة من دقيق الذرة بشكل صحيح ، فهي لذيذة جدًا وهكذا.

في منزلنا ، نادرًا ما يتم صنع عصيدة من دقيق الذرة ، على الرغم من أننا جميعًا نحبها. نحن فقط لا نملكها في الحمض النووي للعائلة ، إذا جاز التعبير. تقوم والدتي بذلك 2-3 مرات في السنة ويمكنني القيام بذلك مرة كل عامين. يجب أن أستمع إلى ابنتي وأجعل عصيدة من دقيق الذرة أكثر من ذلك بقليل لأنها هاوية رائعة. خاصة مع الحليب والجبن.

أرى عصيدة من دقيق الذرة كطبق قائم بذاته ، وليس بالضرورة كطبق جانبي. نحن في ترانسيلفانيا وهنا البطاطا في السلطة خبز جيد محلي الصنع. بجانب الفلفل الحلو أو الحساء نفعل فطائر الدقيق أو سبايتزل ، على الطراز الألماني النمساوي. عندما يتعلق الأمر بالإسكالوب أو الأطباق الأخرى مع الصلصة ، غالبًا ما يحدث أنني أغلي بعض المعكرونة أو الأرز بسرعة. لا أشعر حقًا بالرغبة في التلميع

في ترانسيلفانيا وبانات ، حتى السرمل يؤكل تقليديا مع البيتا ، وليس عصيدة من دقيق الذرة. كنت أتحدث حقًا مع صديقتي Laura Laurentiu (مدوّنة فنون الطهي في retetecalamama.ro) حول مدى ندرة صنع عصيدة من دقيق الذرة في المنزل ، على الرغم من أننا نحبها. يطلق عليه في بنات & # 8222coleasa & # 8221. وذلك sarmalele يقدم مع عصيدة من دقيق الذرة ظهرت في مطاعمنا بعد سنوات & # 821790 ، في سلسلة مولدوفا-المملكة. في المنزل نأكلها أيضًا مع الخبز.

اتبعنا الخط التاريخي ورأينا أنه لم تصلنا الذرة إلا في القرنين السابع عشر والثامن عشر ، على الرغم من إحضارها إلى أوروبا من قبل كريستوفر كولومبوس بعد عام 1492 (عام اكتشاف أمريكا). بالطبع ، هناك دائمًا على الإنترنت & # 8222dastepti & # 8221 الذين لديهم انطباع بأن & # 8222mamaliga stamoseasca a food و Decebal & # 8221 & # 8230. أكل الداقيون الدخن المسلوق وربما القمح أو الشوفان أو الحنطة السوداء.

اكتسبت محاصيل الذرة أرضًا بسرعة في أراضينا ، حيث أصبح من السهل التأقلم مع ارتفاعات مختلفة. حسنًا ، لا يتم صيده في الجبال. & # 8230 وهذا يعني أن عصيدة من دقيق الذرة ربما تكون نوعًا من & # 8222instant & # 8221 عفا عليها الزمن ، فهي سهلة وسريعة التحضير وتشكل وجبة ساخنة للسكان في ذلك الوقت. بالنسبة للخبز ، الأمر أكثر تعقيدًا واستهلاكًا للوقت: حتى تصنع العجين ، حتى تعجنه ، حتى تتركه لينتف ، حتى تصنع الخبز وحتى تخبزه & # 8230 يمر اليوم. تحتاج لغة الباسك أيضًا إلى فرن مدمج ووقود (خشب أو فحم الكوك) لإشعال النار لخبز الخبز.

لا أعرف ما إذا كان العامل & # 8222lenea romaneasca & # 8221 لم يتدخل في التبني السريع لعصيدة من دقيق الذرة. يُغلى الماء ويُضاف بعض الملح ويُرمى بالذرة في القدر. قلبي قليلاً وأنت انتهيت.

أقول هذا لأن معظم الدول الأوروبية لديها عصيدة من دقيق الذرة في قوائمها التقليدية ، حتى لو كانت تسميها بشكل مختلف: عصيدة من دقيق الذرة (إيطاليا) ، مايسبري (ألمانيا والنمسا) ، بوليسكا (المجر) ، ماماليجا (بولندا) أو كوليشا (أوكرانيا). لكن لم تتبنى أي من الدول المذكورة أعلاه عصيدة من دقيق الذرة كما فعلنا ، خاصة في مولدوفا.

كانت المشكلة الكبرى ظهور البلاجرا (نقص فيتامين ب 3) ، نتيجة لاتباع نظام غذائي أحادي الجانب ، يعتمد حصريًا على الذرة ومشتقاتها (عصيدة من دقيق الذرة ، عصيدة ، بطاطس مهروسة).

يمكنك قراءة المزيد عن تاريخ عصيدة من دقيق الذرة هنا، في مقال موثق جيدًا كتبته Laura Laurentiu.

كانت والدتي تخبرني كيف كانت جدتي بويا (من سيبيو) تصنع عصيدة من دقيق الذرة: وضعت الماء المالح في مرجل بقاع سميك وصب الكومة على شكل تل ، مثل الجبل. انتظر حتى يغلي كل شيء ثم افرد دقيق الذرة الكبير بالوجه مع التحريك بقوة حتى ينضج. ثم نسكب عصيدة من دقيق الذرة على قاع خشبي ويمكن تقديمها.

الحقيقة هي أن الذرة التي نشتريها اليوم في المتاجر ليست مثل تلك التي في الماضي ، المطحونة في المصنع. الذرة اليوم رمادية اللون ، مع حبيبات ناعمة ووقت طهي أقصر بكثير. هناك أيضًا ذرة سريعة التحضير تغلي في ثوانٍ.

إن عصيدة من دقيق الذرة ملفتة للنظر إلى حد ما ، لكن ربة منزل شابة لا تعرف حقًا كمية الذرة التي يجب وضعها في كمية معينة من الماء. كما هو الحال مع الأرز ، يمكنك العمل بكميات (أكواب) طالما تحافظ على النسب: كوب واحد من الأرز إلى 3 أو 4 أكواب من الماء (حسب الوصفة). ينتقل عصيدة من دقيق الذرة من 1: 3 إلى 1: 5 (الملايو: ماء). أستخدم الخط الأوسط ، وهو 1: 4. في 250 غرامًا من الملايو أضع 1 لترًا من الماء. غالبًا ما أشتري الملايو المجرية ، من السوبر ماركت. على الأقل يغلي كله مرة واحدة & # 8230 أقول هذا لأنني تناولت ذرة مغلية بشكل غير متساوٍ ، مما يعني أن بعض الحبوب بقيت مثل الرمل ومبشورة في أسناني.

من عصيدة من دقيق الذرة أكثر خصوصية (مع الحليب والقشدة الحامضة) يمكنك صنع المقبلات للفطر المقلي أو الخضار الأخرى & # 8211 انظر هنا.

أعطيك وصفة 3-4 حصص من عصيدة من دقيق الذرة. يختلف وقت الطهي باختلاف المنتج الماليزي ويجب الإشارة إليه على العبوة.


فيديو: MAMALIGA (شهر نوفمبر 2021).